Fadhel muhammad

Diet rendah protein 50 gr 1700kkal

1. Standar pemberian makanan

No Bahan Penukar URT Berat (g) Nilai gizi

makanan Energy Protein Lemak KH
Kkal g g g
1 Sumber 5p 3¼ gelas 500 875 20 200
makanan
pokok
2 Sumber protein 3p 3 ptg 120 150 21 6
hewani
3 Sumber protein 1p 2 ptg sdg 50 75 5 3 7
nabati
4 Sayur 3p 3 gls 300 75 3 7,5
5 Buah 2p 2 bh 200 100 24
7 Minyak 6p 6 sdt 30 300 30
8 gula 2p 2 sdm 13 100 24
Total 1675 49 39

2. Pola menu
Makanan pasien kelas III Rumah Sakit Islam Jakarta Cempak Putih

Waktu Makanan
Pagi Hidangan sepinggan
Selingan biskuit
Siang Nasi
Lauk hewani
Lauk nabati
Sayuran
Buah
Selingan Teh manis
Malam Nasi
Lauk hewani
sayuran
A. Siklus menu 10 hari + menu ke 31 makanan Diet rendah protein 50 gr 1700kkal di Rumah Sakit Islam Jakarta
Cempaka Putih

Waktu 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 31
Pagi Bubur Bubur Bubur Bubur Bubur Bubur Bubur Bubur Bubur Bubur Bubur
ayam ayam sum sum ayam ayam sum ayam ayam ayam ayam sum sum
Kuah kuah kuah kuah sum kuah kuah kuah kuah
Kaldu semur semur kaldu opor kaldu opor semur

Selinga Biscuit Biscuit Biscuit Biscuit Biscuit Biscuit Biscuit Biscuit Biscuit Biscui Biscuit
n1 t

Siang Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
Ikan Ayam Telur Acar Semur Fuyung Ayam Rolade Ayam Orak Kakap
bumb goring dadar ikan ayam hay goreng ikan saos panggan arik asam
u acar Tempe Tahu isi Perked Tempe Semur Tumis tomat g madu telur manis
kunin bacem kukus el tahu goring tahu macaro Tempe Sup Gado Perkedel
g Sup Bobor Sup tepung tumis kc ni goreng makaron n tahu kentang
Pepes sayura buncis sayura Tumis panjang Sup panir i tomat sayur Cah
tahu n dan labu n jeruk labu wortel oyong Sup Capcay lodeh wortel
Sayur melon Semangk siam+ melon misoa minestron jeruk pepay semangk
asem a wortel pepaya e a a
pepay semangk melon
a a

Selinga Teh Teh Teh Teh Teh Teh Teh Teh Teh Teh Teh
n2 manis manis manis manis manis manis manis manis manis manis manis
Malam Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
Semur Fuyun Semur Gulai Kakap Ayam Semur ayam Fuyung Rolad Ayam
telur g hay ayam ayam asam panggan telur goring hay e panggan
 Tumis capcay Tumis Bening manis g Bobor tepung Cah ayam g madu
buncis kacang oyong Sayur capcay buncis sayur sop wortel+ Sayur Bobor
wortel panjang lodeh dan tauge lodeh buncis
wortel labu dan labu
siam siam

B. Master menu 10 hari + menu ke 31 makanan Diet rendah protein 50 gr 1700kkal di Rumah Sakit Islam
Jakarta Cempaka Putih

Waktu 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 31
Pagi Beras Beras Tepung Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras Tepung
Ayam ayam beras ayam ayam Timun Ayam ayam Ayam ayam beras
cakwe Santan Wortel santan santan Santan
gula lobak gula
merah telur merah
Telur telur
Selingan Biscuit Biscuit Biscuit Biscuit Biscuit Biscuit Biscuit Biscuit Biscuit Biscuit Biscuit
1
Siang beras beras beras beras beras beras Beras beras Beras beras beras
Ikan mas Ayam Telur Ikan ayam telur Ayam ikan Ayam telur Kakap
Wortel minyak minyak mas Tempe wortel Macaroni tempe madu tahu Kentang
timun Tempe Tahu wortel tepung tahu Wortel tepung makaroni labu Telur
tahu Buncis Wortel timun minyak kc minyak panir tomat jagung minyak
Labu Wortel tauge tahu labu siam panjang oyong minyak wortel terung wortel
siam seledri Buncis Buncis wortel wortel misoa wortel jagung santan tauge
Jagung melon labu Wortel semangka minyak pepaya buncis putren pepaya minyak
Kc santan seledri melon kc jeruk semangka
panjang semangka jeruk polong
pepaya melon

Selingan Teh Teh Teh Teh Teh Teh Teh Teh Teh Teh Teh
2 gula gula Gula Gula gula gula gula gula gula gula Gula
Malam beras beras Beras beras beras beras beras beras beras beras beras
telur telur ayam ayam Kakap Ayam telur ayam Telur Rolade Ayam
buncis wortel kc santan Terung Baby corn buncis minyak wortel ayam buncis
wortel tempe panjang oyong Labu Wortel dan labu tepung tauge Terung labu siam
minyak Baby wortel wortel jagung minyak santan Buncis minyak Labu santan
corn minyak Santan Wortel jagung
Wortel Kol
minyak

Unit cost menu per porsi untuk siklus menu ke-31

Waktu Bahan makanan Berat %BDD Berat kotor satuan Harga satuan (Rp) Konversi Jumlah
bersih(gr) harga harga(Rp)
Pagi Tepung beras 50 100 50 Bungkus(gr) 8.250/bungkus(500gr) 16,5 825
Santan 10 100 10 Buah(ml) 11.495/ buah(500ml) 22,99 229,9
Gula merah 20 100 20 gr 21.450/10kg 21,45 429
telur 55 89 62 gr 28.000/kg 28 1.736

Selingan biskuit 20 100 20 gr 7.580/115gr 65,9 1.318

1

Siang beras 75 100 75 gr 13.530/kg 13.53 1.014

Kakap 60 80 75 gr 70.000/kg 70 5.250
Kentang 50 84 59 gr 19.000/kg 19 1.121
Telur 10 89 11 gr 28.000/kg 28 308
minyak 5 100 5 ltr 264.000/18L 14,6 73,3
wortel 40 80 50 gr 22.000/kg 22 1.100
tauge 30 100 30 gr 12.000/kg 12 360
minyak 5 100 5 ltr 264.000/18L 14,6 73,3
semangka 180 83 216 gr 13.000/kg 13 2.808
Selingan Teh 2 100 2 gr 3.150/pak(40gr) 78,75 393,75
2
gula 20 100 20 gr 16.170/kg 16,17 323,4

malam beras 75 100 75 gr 13.530/kg 13.53 1.014

Ayam 40 58 69 gr 40.000/kg 40 2.760
buncis 40 90 44 gr 23.000/kg 23 1.012
labu siam 50 83 60 gr 15.500/kg 15,5 930
santan 10 100 10 Buah(ml) 11.495/ buah(500ml) 22,99 229,9

Total
Jumlah 21.368
Bumbu 10% 2.136
Food cost 23.504
Ketenagaan 25% 5.876
Overhead 20% 4.700
Unit cost 34.080

Total harga makan dalam sehari untuk menu ke 31 sebesar Rp34.080

Kesimpulan: total harga makan dalam sehari untuk menu ke-31 sudah masuk ke dalam rentang total harga makan dalam sehari menu
makan diet rendah protein kelas III
 Perhitungan kebutuhan bahan makanan dalam 1 tahun dengan jumlah pasien 250 orang pada siklus menu makanan diet rendah protein
kelas III (1700 kkal)

Bahan Standar Jumlah Pemakaian Bahan Makanan dalam Siklus Menu Ʃ/bula
makanan porsi(gr) Ʃ/siklus Ʃ/tahun Ʃ/berat
n
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 31
Telur 55        7 28 336 18.480
10   2 8+1 96+6 1.020
wortel 40           10 40+1 480+6 19.440

Perhitungan kebutuhuan telur dan wortel dalam siklus menu makanan diet rendah protein kelas III (1700 kkal)

Bahan Berat bersih BDD% Berat Jumlah pasien Kebutuhan/thn Harga Biaya/
makanan (kg) kotor(kg) satuan(kg) tahun(Rp)
Telur 18,4 90 20 250 5.000 30.800 154.000.000
1,02 90 1,13 250 282,5 30.800 8.701.000
Wortel 19,4 88 22 250 5.500 24.200 133.100.000

Kesimpulan :

Perhitungan biaya makanan telur untuk jumlah pasien 250 orang dengan berat 55gr seharga Rp154.000.000

Perhitungan biaya makanan telur untuk jumlah pasien 250 orang dengan berat 10gr seharga Rp8.701.000

Perhitungan biaya makanan wortel untuk jumlah pasien 250 orang dengan berat 40gr seharga Rp133.100.000
 Pedoman Menu Rumah Sakit Islam Jakarta Cempaka Putih
Hari ke-14 kelas III

Bahan Makanan yang Digunakan

Waktu Menu BMS BMK BML Bumbu
Bahan BB BK Bahan BB Bahan BB BK Bahan BB BK
Makanan Makanan Makanan Makanan
Makan Bubur sum Telur ayam 55 58 Tp beras 50 Gula merah 20 20
Pagi sum negeri
Santan 10

Selingan biskuit Biscuit 20

Pagi
Makan Nasi beras 75
siang
Gulai ayam ayam 40 74 Santan 10

kunyit 5

Tempe kare tempe 50 50 Santan 10

kunyit 5
 Ca mina sari Wortel 20 22 garam 2 Bawang putih 10 13

Jagung 20 22 gula 2 Bawang 10 13

putren merah
Jamur 10 10
merang
buncis 20 22

Selingan Teh manis gula 20

sore
teh 2

Makan Nasi beras 75

malam
Tumis ikan Ikan kakap 40 50 minyak 10
kakap
Tahu schotel tahu 50 50 Garam 5

Bening bayam Bayam 60 84 gula 5