只要15分钟就搞定的快手超浓香鸡汤！

绝不是标题党！

2个小鸡腿，真的只要15分钟就能科学高效的做出超香浓的鸡汤！

不放玉米的浓香版本

做法借鉴了【先煎鱼皮再大火熬煮】的浓白鲫鱼汤，喝起来香气很浓，但却一点也不油腻。

也没啥大的技术含量。

厨房杀手们放心做，保准让你也能拥有厨房的高光时刻！！

放了玉米的清爽版本

食材只需要：

小鸡腿2个

干香菇1把 （香菇不是必选项，文末有替换食材可选）

姜1块

鲜玉米1个

（玉米不是必选项，参考上面的图片。

放玉米是鲜甜适合空口，不放玉米是浓香适合煮面））

开始吧！

1、干香菇洗净去蒂，温水泡发。鸡腿去骨。

超级详细的去骨教程已更新，链接在文末。

剔下来的骨头扔小奶锅，加冷水煮沸，撇去浮沫，开大火在那煮着。

煮骨头的同时，我们去煎鸡肉。

如果你只有1个灶头那就扔电饭锅煮。

如果你只有一口锅就把骨头煮5分钟后倒出来。

2 、中小火，不用放油！！！ 冷锅鸡皮朝下直接开煎。把鸡皮里的油脂都给逼出来！

补充 ：煎鸡皮请用不粘锅！火要小，不要等锅子烧热！直接煎！

如果糊锅、不出油，不用疑惑，是锅不行🙅！

等鸡皮被煎的金黄的时候盛出来（大概需要5分钟左右不要着急！）

对！！不用翻面！！！只煎鸡皮面！！

把鸡腿立起来，这样会比较容易切成小块。

鸡皮很脆，切的时候会听见有清脆的咔嚓咔嚓声~

这时候整个厨房都是鸡皮的焦香！

3 、开中火，用锅里剩余鸡油把香菇的香气炒出来！

然后放姜片、鸡肉翻炒变色，放盐！（部分同学反映鸡肉香菇没味道，那盐可以提前放，更入味）

把鸡腿骨煮的汤、泡发干香菇的水、切段的玉米倒进来！

玉米在冰箱没拿出来，转身去拿就忘记拍了！

4、大火炖8-10分钟左右就好了！

锵锵锵~完成！！

这个汤做法借鉴了【先煎鱼皮再大火熬煮】的浓白鲫鱼汤。

通过煎把鸡皮的油都逼出来，然后又被香菇吸收。

喝起来香气很浓，但却一点也不油腻。

最关键的点就在于，把鸡皮的油都逼出来！煎不出油的话，九成九是要失败的。

鸡肉呢也不像平常鸡汤里面那么柴，而是嫩嫩的、Q弹的~

就连以前大家讨厌的，油腻腻的鸡皮，现在是清爽的，有嚼劲的！

我感觉是要比炖了2个小时老母鸡汤更有味道！！

不放玉米的口感会更加浓香一点，超适合拿来煮面、下米线，下螺蛳粉、吃火锅！

喂！请给我来一碗真正的鸡汤米线~

辣椒油是吃螺蛳粉剩下的hhh

做法看完了，想做给谁喝，想让谁做给你喝，心里有数了嘛？赶紧转发给他吧！

还有！做好了记得在评论里反馈，给其他豆友参（xuan）考（yao）一下！

2020/09/02插更：

关于B站up主 「高兴pampas」抄袭洗稿的说明：

虽然煎皮、骨头吊高汤是厨房常规操作，但是这位up主不要脸的拿走我的文章框架和逻辑。

更令人不爽的是后半段的烹饪错误点！！！

鸡肉不炒，在半生状态下切块再扔进锅汤锅

这样做会导致出现以下问题

1是肯定会出很多血沫

2是没有开水冲撞油脂，汤头不会有香气，也不会变白！！

3 就因为少了不炒这个关键步骤导致做不出白汤，居然加牛奶做作弊，实在是让人笑掉大牙！

这完全是在误导厨房小白！！根据这个方法做出来的哪里是鸡汤，那是稀释的牛奶焯鸡肉，你让人怎么吃？？

豆瓣上收了那么多作业，哪个都比这位拥有6.6万粉丝的抄袭up主强！！！！

请抵制洗稿抄袭，支持原创

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收到了有史以来做多的作业！开心O(∩_∩)O~~

那最后总结下作业/评论区提及最多的问题：

Q1 ：冷冻鸡腿可以做吗，会不会腥气？

明确的告诉大家，我一直买的冷冻的鸡腿哦，完全不腥气。

新鲜的鸡腿不好买的，一只鸡就2条腿，怎么每天都有那么多鸡正好杀呢？超市卖的大都是冷冻的！

所以不管你买回去的鸡腿是有冻硬的还是已经化冻好像鲜的一样

我都建议放在冷水里浸泡1个小时左右，充分的泡出血水，加上姜片炖汤，一点也不腥气的。

Q2：卡在给鸡腿脱骨那一步了怎么办？！

超级详细的去骨图解等你接收：

如何快速给鸡腿去骨？

Q3：玉米10分钟能煮熟吗？

可以的，在汤汁煮沸的情况下，新鲜玉米切2厘米的小薄段，开大火煮5分钟就可以熟，而且口感很嫩。

Q4：鲜香菇可以吗？

鲜香菇也可以，不过它的缺点是没有干香菇香气足，而且煮出来的汤有点发乌。

Q5：不吃香菇怎么办？

就最近两天的作业反馈，香菇可以换成白萝卜、胡萝卜、莲藕、笋干、茶树菇、竹荪、木耳都很好喝！！

Q6 没有平底锅，我XX锅可以吗？

平不平底的无所谓，只要你的锅有厚度或者不粘， 都可以。

因为煎时候咱不放油，而是慢慢把鸡皮的油㸆出来

鸡腿若是刚放下就粘锅、或者锅太薄糊掉，大几率是会失败的。

Q7 如果鸡皮煎不黄，就一定会翻车吗？

首先鸡皮煎不黄的原因可能是：

1、鸡皮太少

（客观原因，可能买的鸡皮就掉。还有就是去骨的时候，注意保护我方鸡皮）

2、火太大还来及出油就焦了

3、锅内温度太高。

（不要等锅热的冒烟再放鸡腿！

其次要用最小火或者中小火，火候一定要重点把控，切忌开中火、大火，切忌着急。）

但是煎不黄不一定会翻车，因为成败的关键点是鸡皮能否煎出油。

我也有鸡皮煎不黄的情况，如果已经出油，可以放弃对颜色的追求，汤的味道不会受大影响。

Q8 宿舍党只有XX功率锅可以尝试吗？

先收藏、点赞、关注，等过年回家再做吧，孩子！

难不成你忘记西安外事学院的“蒸馍事变”了？

Q9：水放多少？

对于煮汤，这还真没个标准答案，看你想喝多少。

我的水量是没过鸡肉。

就，煮的过程中随时观察，灵活掌握嘛。

我的其他好吃日记

如何快速给鸡腿去骨？

简单到令人发指的香菇蒸滑鸡，低脂又美味！

快收下这份饺子馅的万能搭配公式！！！(肉馅篇）