Margarina
Margarina është një lyerje e përdorur për dhënien e aromës, pjekjen dhe gatimin,[1] Përdoret më së shumti si zëvëndësuese e gjalpit. Megjithëse fillimisht bëhej nga yndyra e kafshëve, margarina e sotshme vjen më së shumti nga vajrat bimorë.
 Margarina në një enë | |
| Emrat alternativë | Marge, oleo, oleomargarina, lyerje |
|---|---|
| Lloji | Lyerje |
| Vendi i origjinës | Franca |
| Krijuar nga | Hippolyte Mège-Mouriès |
| Përbërësit kryesorë | Vajra bimorë |
Margarina përbëhet nga një emulsion ujë në yndyrë, me pika të vogla uji të shpërndara në mënyrë uniforme përgjatë një faze yndyrore në një formë të qëndrueshme të ngurtë. [2] Ndërsa gjalpi bëhet duke përqendruar yndyrën e qumështit përmes trazimit, margarina moderne bëhet përmes një përpunimi më intensiv të vajit bimor të rafinuar dhe ujit.
Margarina mund të përdoret si një përbërës në produkte të tjera ushqimore, të tilla si pasta, donuts, ëmbëlsira dhe biskota. [3]
Historia
RedaktoShpikja dhe shpërndarja e hershme
RedaktoMargarina i ka rrënjët në zbulimin e acidit margarik nga kimisti francez Michel Eugène Chevreul në 1813. [4] Shkencëtarët në atë kohë e konsideronin acidin margarik, si acidi oleik dhe acidi stearik, si një nga tre acidet yndyrore që, në kombinim, formonin shumicën e yndyrave shtazore. Në 1853, kimisti strukturor gjerman Wilhelm Heinrich Heintz analizoi acidin margarik si thjesht një kombinim të acidit stearik dhe acidit palmitik të panjohur më parë. [5]
Pasi perandori francez Napoleoni III shpalli një sfidë për të krijuar një zëvendësues gjalpi nga dhjami i viçit për forcat e armatosura dhe klasat e ulëta, Hippolyte Mège-Mouriès shpiku margarinën në 1869. [6] Mège-Mouriès patentoi produktin, të cilin e quajti "oleomargarine" dhe zgjeroi operacionin e tij fillestar të prodhimit nga Franca, por pati pak sukses tregtar. Në 1871, ai ia shiti patentën kompanisë holandeze Jurgens, e cila më pas u bë pjesë e Unilever . [6] [7] Në të njëjtin vit, një farmacist gjerman, Benedict Klein nga Këlni, themeloi fabrikën e parë të margarinës në Gjermani, duke prodhuar markat Overstolz dhe Botteram. [8]
Të ushqyerit
RedaktoNë një sasi referencë 100 gram, margarina – e prodhuar nga vaji i sojës dhe e pasterizuar – siguron 628 kalori dhe përbëhet nga 70% yndyrë, 2% karbohidrate, 26% ujë dhe proteina të papërfillshme (tabela). Margarina e referencës është e pasur me vitaminë E (37% e vlerës ditore, DV), që përmban 35 mg gama-tokoferol ) dhe natrium (47% DV) të shtuara si kripë për aromë. [9] Nëse nuk forcohen me mikroelemente gjatë prodhimit, nuk ka lëndë ushqyese të tjera në përmbajtje të konsiderueshme. Vitamina A dhe vitamina D mund të shtohen për forcim.
Përpunimi i ndotësve
RedaktoMargarina përmban kancerogjenët dhe toksinat e mundshme 3-MCPD, 2-MCPD dhe Glicidol . Ato janë ndotës që krijohen gjatë procesit të përpunimit të naftës (veçanërisht deodorizimit ). [10] [11]
Yndyrna trans
RedaktoNdryshe nga acidet yndyrore esenciale, acidet yndyrore trans nuk janë thelbësore dhe nuk ofrojnë asnjë përfitim të njohur për shëndetin e njeriut përveç kalorive. Ekziston një prirje drejtvizore pozitive midis marrjes së acideve yndyrore trans dhe përqendrimit të kolesterolit LDL, dhe për rrjedhojë rrit rrezikun e sëmundjes koronare të zemrës, [12] duke rritur nivelet e kolesterolit LDL dhe duke ulur nivelet e kolesterolit HDL . [13]
Disa studime të mëdha kanë treguar një lidhje midis konsumit të sasive të larta të yndyrës trans dhe sëmundjeve koronare të zemrës, dhe ndoshta disa sëmundjeve të tjera, [14] [15] [16] [17] duke nxitur një numër agjencish shëndetësore qeveritare në mbarë botën të rekomandojnë që marrja e yndyrave trans të minimizohet.
- ^ Wells, John (3 prill 2008). Longman Pronunciation Dictionary (bot. 3rd). Pearson Longman. ISBN 978-1-4058-8118-0.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Rajah, Kanes (1 maj 2005). "Spread thickly with innovation: with the basic concept of spreads unchanged for decades, producers have to be increasingly innovative in their product development and marketing. Kanes Rajah outlines some successful strategies". Al Business website. The Gale Group, Inc. Arkivuar nga origjinali më 30 nëntor 2007. Marrë më 10 nëntor 2009.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Ian P. Freeman (2005). "Margarines and Shortenings". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Wiley-VCH, Weinheim. doi:10.1002/14356007.a16_145. ISBN 3527306730.
{{cite news}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Baker Christopher G.J; Ranken H.D; Kill R.C., red. (1997). Food industries manual. Vëll. 24th Edition. Springer. fq. 285–289. ISBN 978-0-7514-0404-3. Marrë më 13 nëntor 2009.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ C.G. Lehmann, Lehrbuch der physiologischen Chemie, Verlag Wilhelm Engelmann, Leipzig (1853) p71.
- ^ a b Rupp R (13 gusht 2014). "The Butter Wars: When Margarine Was Pink". The Plate: National Geographic. Arkivuar nga origjinali më 1 gusht 2018. Marrë më 5 dhjetor 2017.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Anon. "Stork Margarine:How it all started". Unilever :Our Brands. Unilever. Arkivuar nga origjinali më 12 tetor 2009. Marrë më 21 tetor 2009.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Johannes Maubach: Auf den Spuren der alten Ehrenfelder Industrie, Köln 2005, page 55
- ^ "Margarine, Part 166: Subpart B, Requirements for Specific Standardized Margarine". Code of Federal Regulations, Title 21, Subchapter B, Food for Human Consumption, US Food and Drug Administration. 1 prill 2017. Marrë më 5 dhjetor 2017.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Jędrkiewicz, R.; Głowacz, A.; Gromadzka, J.; Namieśnik, J. (janar 2016). "Determination of 3-MCPD and 2-MCPD esters in edible oils, fish oils and lipid fractions of margarines available on Polish market". Food Control. 59: 487–492. doi:10.1016/j.foodcont.2015.05.039.
{{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Gündüz, A.O.; Ceylan, M.M.; Baştürk, A. (25 maj 2023). "3-MCPD and glycidol levels in edible oils and fats obtained from local markets in Türkiye". Grasas y Aceites. 74 (2): e501. doi:10.3989/gya.0333221.
{{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Food and nutrition board, institute of medicine of the national academies (2005). Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients). National Academies Press. fq. 423. doi:10.17226/10490. ISBN 978-0-309-08525-0.
{{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ "Trans fat: Avoid this cholesterol double whammy". Mayo Foundation for Medical Education and Research (MFMER). Marrë më 10 dhjetor 2007.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ F. B. Hu; etj. (nëntor 1997). "Dietary Fat Intake and the Risk of Coronary Heart Disease in Women". The New England Journal of Medicine. 337 (21): 1491–1499. doi:10.1056/NEJM199711203372102. PMID 9366580.
{{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Willett, W.C.; Stampfer, M.J.; Mason, J.E.; Colditz, G.A.; Speizer, F.E.; Rosner, B.A.; Sampson, L.A.; Hennekes, C.H. (1993). "Intake of trans fatty acids and risk of coronary heart disease among women". Lancet. 341 (8845): 581–585. doi:10.1016/0140-6736(93)90350-p. PMID 8094827.
{{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ Hayakawa, K.; Linko, Y.Y.; Linko, P. (2000). "The role of trans fatty acids in human nutrition". European Journal of Lipid Science and Technology. 102 (6): 419–425. doi:10.1002/1438-9312(200006)102:6<419::aid-ejlt419>3.3.co;2-p.
{{cite journal}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!) - ^ "The Nurses' Health Study (NHS)". Arkivuar nga origjinali më 19 gusht 2024. Marrë më 19 gusht 2024.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!)