Rå melk er melk som ikke er blitt varmet opp til en temperatur på over 40 grader celsius, altså 40 °C, og som ikke har gjennomgått annen behandling med tilsvarende virkning. Dette må ikke forveksles med råmelk, som er den første melken ei ku produserer etter å ha kalvet.
Rå melk blir ofte brukt ved ysting av ost. I Norge gjelder dette bare på gardsysterier og andre håndverksysterier.
Begrepene upasteurisert melk og rå melk blir ofte brukt om hverandre, men upasteurisert melk kan være varmebehandlet ved temperatur på over 40 °C uten å være pasteurisert. I mange land er det vanlig i ysterier å termisere melken, det vil si å varme den opp til 62 til 65 °C i 15 sekunder eller 53 °C i 30 minutter. Dette gjøres i tilfeller der melken ikke brukes til ysting umiddelbart og skal hindre eventuell harskning.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.