Kveik er gjærstammer til ølbrygging, som har blitt tatt vare på og videreført på gårder og i andre lokale bryggekulturer i Norge.
Kveik er av gjærsopparten Saccharomyces cerevisiae, men kan også inneholde melkesyrebakterier. Det finnes ulike varianter av den og disse variantene kan bidra med svært ulike smakskarakteristikker til ølet, som smak av krydder, frukt eller appelsin.
Kveik er mer tolerant for varierende gjæringstemperatur og kan vokse fra rundt 20 °C til opp mot 38 °C. Den vokser raskt og har god evne til å flokkulere.
Betegnelsen kveik kommer sannsynligvis fra norrønt i betydning av kvikk/livlig.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.