Kaldklaring er en renseprosess som særlig brukes for planteoljer, tran og fiskeoljer for at de skal kunne oppbevares ved cirka 0 °C (grader Celsius) uten å utskille fast fett og bli uklare.
Kaldklaring utføres ved at råoljene kjøles til cirka –1 til –2 °C og holdes der en tid, for eksempel 24 timer. Dette gjøres for at det faste fettet som skilles ut, stearinen, skal få tid til å danne store krystaller. Stearinen skilles fra i filterpressen, og sammen med den fjernes en del vann og eventuelle faste forurensninger (smuss).
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.