Smør er et produkt av melkefett, vann og salt. Det fremstilles ved at man separerer melk til fløte. Fløten pasteuriseres og syrnes ved hjelp av renkulturer av melkesyrebakterier. Deretter kjernes fløten i kjerner av rustfritt stål til smør. Smøret skylles med vann, saltes og eltes til det får den riktige konsistens.
Smør fremstilles både saltet og usaltet og både syrnet og usyrnet. I Norge er det mest vanlig med saltet og syrnet smør. Enkelte foretrekker kraftig saltet og syrnet smør, setertype, som nå produseres av meieriene. I 2005 produserte meieriene ca. 8700 tonn smør, ca. 75 % av dette ble omsatt innenlands, resten ble eksportert. Det har vært en betydelig nedgang i forbruket av smør i Norge de senere årene.
Historikk
Smør var kjent også hos oldtidens folkeslag. I nordlige områder, som Skandinavia, med liten tilgang på plantefett, fikk produksjonen av smør tidlig stor betydning. Smør var et alminnelig næringsmiddel både i Norge og på Island i middelalderen. Det er nevnt både i den eldre Gulatingslov og i den nyere Landslov. Både kuleie, jordleie og landskyld ble utredet i form av smør. Det ble derfor et viktig betalingsmiddel ved varebytte og betaling av skatt. Normalmålet for smør var laupen – en kurv til å transportere det i. Den var på 3 bismerpund à 24 merker, altså 72 merker, og til en sølvmark svarte 9 trepunds lauper smør.
Næringsinnhold
Saltet smør består av om lag 81,5 % melkefett, 16 % vann, 1,5 % salt, 0,5 % proteiner, 0,4 % melkesukker og melkesyre. Smør inneholder svært mye mettet fett (ca. 50 g/100 g) og ca. 25 g/100 g enumettet fett, det vil si nesten ikke noe flerumettet fett. Smør gir 3033 kJ per 100 g.
Forbruk av smør i Norge
| . | 1959 | 1969 | 1989 | 1999 | 2005 |
|---|---|---|---|---|---|
| Forbruk av smør i alt, mill. kg1 | 11,2 | 21,3 | 14,3 | 12,5 | 13,3 |
| Forbruk kg per innbygger | 3,2 | 5,5 | 3,4 | 2,8 | 2,9 |
Kilde: Norske Meierier
1Fra og med 1989 tall for registrert salg hos Norske Meierier