Natriumhydrogenkarbonat, salt med svake bufferegenskaper (se buffer). Oppløst i vann gir det en svak alkalisk løsning. Ved oppvarming avgis karbondioksid, og stoffet omdannes til natriumkarbonat (NaCO3, soda).
Tidligere ble natriumhydrogenkarbonat mye brukt som syrenøytraliserende middel. Det viste seg å være uheldig på grunn av risiko for bivirkninger. Saltsyren i magesaften nøytraliseres raskt samtidig som det dannes karbondioksid (CO2), samme gass som frigjøres når man åpner en flaske mineralvann. Dette kan gi luftplager (raping). Den syrenøytraliserende virkningen er kraftig, men kortvarig, og resultatet er at det produseres enda mer saltsyre.
Overskudd av natriumhydrogenkarbonat absorberes og kan forstyrre kroppens syre-basebalanse.
Natriumhydrogenkarbonat gis i spesielle tilfeller som intravenøs infusjon på sykehus.
Hydrogenkarbonat kan omdannes til karbondioksid og vann under medvirkning av enzymet karbonsyreanhydrase,og utgjør det viktigste buffersystem i kroppen for å holde pH relativt konstant.