Supa
Supa[α 1] ili juha[α 2] tečno je jelo koje se spravlja prokuhavanjem sastojaka. Od sastojaka se u supu stavljaju najčešće meso, povrće, tjestenina i začini. Ona se obično servira kao predjelo.
Tradicionalno, supe se dijele na dvije velike grupe: bistre i krem-supe.
Razni proizvođači proizvode tzv. gotove supe, pakovane u kesice ili kompresovana pakovanja (tzv. "kocke") koje je dovoljno prokuhati u vodi i dobiti kompletnu supu. Tu spadaju goveđe, pileće i razne druge vrste supa, u zavisnosti od proizvođača.
Supe u prahu proizvode se na dva načina: napravi se supa prema recepturi s minimalnom količinom vode i iz nje se proizvede pire, koji se onda suši i pakuje u kesice ili se posebno proizvedu svi dehidrirani sastojci supe, koji se pomiješaju prema recepturi i zapakuju; za pakovanje služe kesice napravljene od ekstrudiranog polietilena na aluminijskoj foliji ili plastificiranog čvrstog papira; kesice sa smjesom se vakumiraju, napune inertnim plinom i hermetiziraju; radi poboljšanja okusa, neki proizvođači smjesi dodaju limunsku kiselinu, a neki za sprečavanje oksidacije dodaju konzervanse.
Juha je tijekom povijesti bila različitih značenja kao primjerice hrana siromašnijih ljudi, kao zajutrak, ili kao toplo predjelo kod klasičnih obroka.
Za poboljšanje ukusa ili za povećanje hranidbene vrijednosti juhama se dodaju prilozi ili garniture s čime se juhama ne mijenja naziv već ga prilog samo nadopunjuje. Kao prilozi mogu se dodati povrće, tjestenina (npr. riblja bistra juha s rezancima), jaja, meso (razne mesne okruglice). Gariniture se za bistre juhe pripremaju prema utvrđenim recepturama od jedne ili više namirnica, a pridodavanjem garniture u juhu, juha dobiva naziv po toj garnituri.[1] Riblje se juhe pripremaju uobičajeno na dva načina ovisno o vrsti ribe (riblja juha od krupne bijele ribe i riblja juha od sitne bijele ribe).
- obična bistra juha (bouillon)
- krepka juha (consomme)
- pojačana krepka juha (consomme duble)
- specijalna pojačana krepka juha
- velute ili sluzave juhe
- ragu juhe
- kašaste juhe
- krem juhe
- narodne juhe
- gulaš juhe[1]
Juhe koje nisu uobičajene u hrvatskim krajevima.
- juha od kornjače
- juha od klokanova repa[1]
- juha od bambusovih mladica
Juha se u pravilu poslužuje kao drugo jelo nakon hladnog predjela, ako njega nema, onda se poslužuje kao prva. Poslužuje se vruća. Hladne se juha poslužuju ohlađene npr. hladna juha od krastavaca s jogurtom ili gazpacho - španjolska hladna juha s povrćem.
Mogu se poslužiti na nekoliko načina:
- u metalnoj šalici
- u dubokom tanjuru
- u šalici za konzumiranje
- u zdjelici za konzumiranje
- u šalici za posluživanje juha
- u jušniku[1]
- u kruhu (zagorska juha u kruhu) ili drugim jestivim "zdjelicama" od tijesta
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 http://www.vus.hr/Nastavni%20materijali/Tehnologija%20hrane/Tehnologija%2005/9.%20Juhe.pdf Arhivirano 2010-06-01 na Wayback Machine-u (pristupljeno 20. kolovoza 2012.)
- Fernandez-Armesto, Felipe. Near a Thousand Tables: A History of Food (2002). New York: Free Press ISBN 0-7432-2644-5
- Larousse Gastronomique, Jennifer Harvey Lang, ed. American Edition (1988). New York: Crown Publishers ISBN 0-609-60971-8
- Morton, Mark. Cupboard Love: A Dictionary of Culinary Curiosities (2004). Toronto: Insomniac Press ISBN 1-894663-66-7
- Victoria R. Rumble (2009). Soup Through the Ages. McFarland. ISBN 9780786439614.
- Arlette Sirot: Der Suppengourmet. Kulinarische Entdeckungen rund um die Suppe. Collection Rolf Heyne, München 2002, ISBN 3-89910-145-6
