Massas,Recheios,Chantininho,Receitas Extras,Super Dicas e

muito mais!!!

os Sonhos Projeto

ntininho d
Cha r Tati Roque
Po
 Por Tati Roque

É expressamente proibida a revenda deste material.

 Gratidão...
Glórias ao meu Deus, por cada detalhe da minha vida.
Foi Ele quem me capacitou a realizar este trabalho.
Sem Ele nada poderia fazer.
Ao meu esposo e grande companheiro, Auciran, que me
apoia e me ajuda em tudo que preciso.
Obrigada [Link] amo.
Um Eu Te Amo especial pra minha princesa Juju,
que em várias madrugadas saiu da cama e veio (e
ainda vem) me olhar fazer os bolo e testes na
confeitaria.
A toda a minha família pelo apoio, incentivo e orações.
Amo vocês.
Aos meus amigos,clientes, inscritos e seguidores, por
todo carinho e [Link]ês são muito especiais.
Amo vocês.
Enfim, estou transbordando gratidão.
Obrigada a todos, de todo coração.
Por Tati Roque
 ÍNDICE
RECEITAS

01
Massas amanteigadas
Recheios a base de
Brigadeiro
Caldas para bolo

CHANTININHO
Receita e Dicas para

02
Hidratação
Técnicas de Colorização

RECEITAS
EXTRAS(BÔNUS)

03 Caseirinhos, brownie, Palha

italiana.. receitinhas para
você testar e vender na sua
confeitaria.

PROPORÇÕES
(BÔNUS)
Proporções de massa e
recheio para alguns aros.
Proporções de Bolo de Andar.
Por Tati Roque
 CAPÍTULO 1

BEM VINDO(A) AO NOSSO

PRIMEIRO CAPÍTULO.

Vamos descobrir dicas

valiosas no preparo da massa
amanteigada e recheios a
base de brigadeiro.
E se você tem dúvidas sobre montagem,
recheios a base de brigadeiro, tipos de
caldas e ponto do recheio,
vem, que esse capítulo é pra você!
Por Tati Roque
 Massa Branca

Ingredientes:
170g de margarina 70% de lipídios
235g de açúcar refinado
3 ovos(155g)
190ml de leite
360g de farinha de trigo
65g de creme de leite
1 colher (sopa)de essência de baunilha
1 colher de fermento (15g)

Preparo:
Bata a margarina com o açúcar até obter um creme branquinho e fofo.
Adicione os ovos 1 a 1 batendo sempre e deixe bater por mais 2 minutos.
Com o fuet intercale a farinha e o leite, delicadamente.
Acrescente o creme de leite e a essência de baunilha.
Por fim, o fermento.
Leve para assar em pequenas porções em forno pré aquecido (médio
para baixo,nunca em forno alto).
Rendimento da Massa em gramas: 1,165kg
 Massa de Chocolate

Ingredientes:
180g de margarina 70% lipídios
235g de açúcar refinado
3 ovos (155g)
190ml de leite
65g de chocolate em pó 50% ou 55%
295g de farinha de trigo
1 Colher(sopa) de essência de
baunilha
75g de creme de leite
1 colher de fermento (15g)

Preparo:
Bata a margarina com o açúcar até obter um creme branquinho e fofo.
Adicione os ovos 1 a 1 batendo sempre e deixe bater por mais 2 minutos.
Com o fuet intercale a farinha,o chocolate e o leite, delicadamente.
Acrescente o creme de leite e a essência.
Por fim, o fermento.
Leve para assar em pequenas porções em forno pré aquecido (médio para
baixo,nunca em forno alto).

Rendimento da Massa em gramas: 1,175kg

 p e r D i c a s
S u M a s s a

Prefira sempre dividir a Como a massa leva

massa em dois ou mais aros vários tipos de gordura,
para assar, assim, ela vai se assar de uma só vez
assar melhor, render mais, pode ficar uma massa
ficar mais úmida e macia e pesada, pois não vai
não vai ficar pesada nem assar uniforme.
ressecada.
Deixe a massa descansar Após prensado, o bolo
pelo menos 6 horas para deverá ficar 12 horas
trabalhar com ela. na geladeira (ou de um
Se for uma urgência,
deixa-a esfriar dia pra o outro). Se for
completamente. uma urgência, 3 ou 4
O mais seguro é de um dia horas no congelador.
para o outro.

O excesso de calda ou Mantenha sempre uma

recheios fora do ponto, boa proporção entre
colocam qualquer bolo a massa e recheio.
perder.

Não unte as laterais da Procure conhecer bem o

forma quando for assar seu forno para obter
a massa. bons resultados nas
massas.
 Recheio de Brigadeiro de Chocolate Cremoso
Rendimento:500g aprox.
1 caixa de leite condensado (395g)
1 caixa de creme de leite (200g)
3 colheres(sopa) de chocolate em pó 50% ou 55% (60g)
1 colher (sopa) de margarina (25g)

Recheio de Brigadeiro de Chocolate Gourmet

Rendimento:580g aprox.
1 caixa de leite condensado (395g)
1 caixa de creme de leite (200g)
1 colher de chocolate em pó(20g)
80g de chocolate meio amargo
1 colher (sopa) de margarina (25g)

Recheio de Brigadeiro de Ninho Cremoso

Rendimento:700g aprox.
1 caixa de leite condensado (395g)
2 caixas de creme de leite (400g)
3 colheres(sopa) de leite em pó (60g)
1 colher (sopa) de margarina (25g)

O ponto do recheio a base de Brigadeiro é sempre o mesmo.

Ele cai da espátula em blocos inteiros, forma volume em cima do que está na panela,
ou seja, não se mistura e ainda , quando passamos a espátula no centro da panela,
criamos um caminho(Ponto de Moisés) voltando a se juntar,,logo em seguida.
 Recheio de Brigadeiro de Beijinho Cremoso
Rendimento:640g aprox.
1 caixa de leite condensado (395g)
1 caixas de creme de leite (200g)
1 colher(sopa) de leite em pó (20g)
100g de côco ralado
100ml de leite de côco
1 colher (sopa) de margarina (25g)

Recheio de Brigadeiro de Doce de Leite Cremoso

Rendimento:750g aprox.
1 caixa de leite condensado
2 caixas de creme de leite
240g de doce de leite cremoso
1 colher(sopa) de margarina (25g)

Recheio de Brigadeiro de Bicho de Pé

Rendimento:650g aprox.
1 caixa de leite condensado
2 caixas de creme de leite
2 colheres (sopa) rasas de achocolatado de
morango(20g)
1 colher(sopa) de margarina (25g)

Confira a página das Super Dicas

sobre esses recheios.
 Recheio de Brigadeiro de Nutella
Rendimento: 650g aprox.
1 caixa de leite condensado (395g)
1 caixa de creme de leite (200g)
80g de chocolate meio amargo
160g de Nutella
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga (25g)

Recheio de Brigadeiro de Amendoim e Castanhas

Rendimento: 550g aprox.
1 caixa de leite condensado (395g)
1 caixa de creme de leite (200g)
60g de amendoim triturado
60g de castanhas de caju triturada
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga (25g)

Recheio de Brigadeiro de Paçoca

Rendimento: 700g aprox.

1 caixa de leite condensado (395g)

2 caixas de creme de leite (200g)
8 paçocas em rolha
1 colher(sopa) de margarina (25g)

Porque para Deus, nada é impossível.

Lucas 1:37
 per Dicas
Su
Recheios

Os recheios também Você pode fazer testes e

precisam de tempo de incrementar qualquer recheio
descanso. Prefira fazer 1 ou pra dar seu toque especial e
2 dias antes de rechear os conquistar ainda mais seus
bolos. clientes.

Os recheios a base de Lembre sempre de cobrir

Brigadeiro servem com plástico filme ou um
também como contenção saquinho em contato para
para geleias ou mousses que não criar uma película em
não tem tanta firmeza. cima dos seus recheios.
Quando for rechear o bolo,
é melhor o recheio em
temperatura ambiente.

Use sempre ingredientes de Estabeleça quantidades e

boa qualidade. pese para que seu produto
tenha padrão.

Use outros ingredientes para agregar sabor ao seu recheio de brigadeiro de

ninho, como por exemplo: Snikers, KitKat,Ameixas
Cozidas,Abacaxi Cozido,etc.
Adicionar após o Brigadeiro já estar em temperatura ambiente.
 Caldas

Calda de Água e Açúcar

A calda mais utilizada e indicada é a mais simples.
Isso porque o açúcar é um conservante e consequentemente seu bolo durará
mais tempo sem correr o risco de azedar. Podemos usar essa proporção:
2 xícaras de açúcar
5 xícaras de água
Deixar ferver,desligar o fogo e deixar esfriar completamente para poder
utilizá-la no bolo.

Calda de Leite Condensado

A mistura de água com leite condensado vem sendo muito utilizada na
confeitaria.
O resultado é uma calda muito saborosa, porém com durabilidade curta.
Podemos usar essa proporção:
1 parte de leite condensado
4 partes de água
Misturamos na própria bisnaga e utilizamos imediatamente no bolo.
Descartamos as sobras.
 Calda de Maçã e Especiarias
500ml de leite
180g de leite condensado
30ml de rum
*Deixar ferver durante 5 minutos, em fogo [Link] só
quando estiver fria.

Calda de Licor de Chocolate e Rum

500ml de leite
180g de leite condensado
30ml de licor de chocolate
50g de chocolate em pó
*Misturar bem todos os ingredientes.

Calda de Leite Condensado e Rum

500ml de leite
180g de leite condensado
30ml de rum
*Misturar bem todos os ingredientes.

Calda de Limão
500ml de água
1 xícara de açúcar
225ml de suco de limão
Raspas de 2 limoes
*Deixar ferver durante 5 minutos, em fogo baixo.
Utilizar a calda fria.
 per Dic as
Su
aldas C

Você pode saborizar a calda Na calda de água com leite

básica de água e açúcar. condensado, podemos
Ex: licor de qualquer sabor, acrescentar um pouco de essência
essências, cascas de frutas como de baunilha. Fica muito
limão ou laranja,etc. saborosa.

Use uma bisnaga ou algo A calda básica de água e

parecido para lhe dar mais açúcar dura vários dias na
controle na hora de colocar a geladeira, se estiver em um
calda na massa do bolo. recipiente bem limpo e
Massa encharcada não pára esterilizado (de preferência de
em pé. vidro).

Leite também pode ser Refrigerante de guaraná

utilizado para umedecer bolos, também é muito utilizado para
mas a sua durabilidade é curta, molhar bolos. Lembre-se
principalmente em lugares sempre de fazer testes e procurar
muito quentes. saber as preferências dos seus
clientes.
 CAPÍTULO 2

VAMOS APRENDER COMO FAZER

UM CHANTININHO MARAVILHOSO
PARA VOCÊ UTILIZAR NA SUA
ROTINA DE ENCOMENDAS SEM
PREOCUPAÇÃO?

DICAS na hora da
hidratação,pontos e
coloração também vamos ver
nesse capítulo.
Por Tati Roque
 Chantininho Tradicional
1 litro de chantilly bem gelado
140g de leite em pó

Chantininho Estabilizado
1 litro de chantilly bem gelado
140g de leite em pó
25g de pó para glacê real ou pó para merengue

Preparo:
Deixe o chantilly de um dia para o outro na geladeira e coloque no congelador 35 minutos
antes de bater. IMPORTANTE: NÃO DEIXE CRISTALIZAR, NEM CONGELAR.
No bow da batedeira misture bem todos os ingredientes e coloque na velocidade MÍNIMA da
batedeira e deixe encorpar e a mistura aumentar de volume. Vá aumentando a velocidade
AOS [Link] vai aumentando de volume a cada velocidade. Assim que ele começar a
colar nas laterais da batedeira, vá colocando esse chantininho para o centro, com a ajuda de
uma espátula, para que ele também chegue no ponto correto.
Após alguns segundos na velocidade máxima, ele deve formar com um grande buraco no
centro do bow e deve estar com aspecto totalmente poroso e bem pesado. NÃO É BOM QUE
FIQUE UM POROSO *FOFO*, POIS PODE SER UM FALSO PONTO, E TEREMOS
PROBLEMAS AO TRABALHAR COM ELE.
Dica opcional:depois de cobrir com um plástico em contato, deixe o chantininho batido
descansar na geladeira uns 40 minutos antes de trabalhar com ele.
 uper Dicas
S
Chantininho

Antes de comprar o chantilly, Para o chantininho de

balance a embalagem e observe se chocolate, acrescentar 3
o mesmo está totalmente líquido, colheres(60g) de
chocolate em pó 50% ou
se sentir ele grosso demais, veja 55% na hora do preparo.
outro lote.
Se preferir deixe o chantininho Use sempre
descansar por pelo menos 40 ingredientes de boa
minutos na geladeira,(ou fora,se qualidade para obter
a sua região não for um bom resultado.
quente)antes de manusea-lo.

A batedeira Não hesite em testar

planetária é muito diversas marcas dos
importante na sua produtos, até achar a sua
trajetória com o preferida.
chantininho.

O melhor ponto é aquele que sentimos firmeza e

peso no chantininho. Quando ele fica fofo é difícil
obter os pontos desejados na hora de hidratar para
confeitar.
Hidratando o Chantininho
Em um bow ou tigela coloque a quantidade de chantininho para ser
hidratado. Primeiro precisamos amaciá-lo, e fazemos isso com a ajuda
de uma espátula de silicone ou pão duro.
Você pode usar alguns líquidos como leite, água ou o próprio chantilly
líquido para esse processo. Recomendamos utilizar leite condensado,
em temperatura ambiente.
Vamos adicionando aos poucos e fazendo os movimentos de amassar e
de quebra de bolhas(cima|baixo), até dar o ponto desejado.

01 02

Na primeira imagem vemos o *Ponto 1*.

Apesar de estar bem hidratado, brilhante e macio, seu pico é mais
firme e não faz a curvinha(como se fosse um merengue),ótimo para
fazer quinas perfeitas, espatulados, bicos grandes e sem muitas
divisões, texturas com o garfo, pincel, etc.
Na segunda imagem, temos o *Ponto 2*.
Com as mesmas características do ponto 1 em questão de
cremosidade, maciez e brilho, o seu diferencial é a fluidez e pico.
Diferente do ponto 1 ,o pico do ponto 2, faz a curvinha igual de um
merengue. Ótimo para fazer quinas imperfeitas, trabalhos como Wave
Cake, texturas diversas, espatulados, bicos médios e pequenos, ou até
mesmo os grandes que possuam mais divisões, etc.

*Detalhes na vídeo aula

Confiem para sempre no Senhor, pois o Senhor, somente
o Senhor, é a Rocha eterna.
Isaías 26:4
 per Dicas
Su o açã
Hidrat

O movimento da mão para hidratar o Mantenha sempre na

chantininho é essencial. Chamado de geladeira o chantilly que
movimento*Quebra-Bolha*, é feito não estiver sendo utilizado
com movimentos de sobe
+desce+amassa(vertical). no momento.
Não é circular, como se estivesse
batendo um bolo.

Após hidratado, o chantininho Se precisar de uma quantidade

precisa ser utilizado o mais grande de chantininho, começamos
rápido possível no bolo. Se o processo na batedeira usando
ficar parado por muito tempo, o leite condensado aos poucos e
precisará de novo ajuste no a velocidade 2, e só depois dele
ponto. já bem amaciado, finalizamos o
processo com a espátula.

As vezes, o chantininho tingido de

cor forte que necessita maior
quantidade de corante, não necessita
de hidratação com leite
condensado,mas sempre indico
adicionar pelo menos 2 colheres
(sopa) para suavizar qualquer
residual que possa ter ficado.
 Dicas para os pontos

Bicos
Quanto menor o bico ou com mais divisórias, mais hidratado o chantininho
tem que estar para não acontecer aquele aspecto de craquelado entre as
divisórias do bico. Geralmente a maioria dos bicos respondem super bem ao
ponto 2. Mais também pode variar de acordo com o gosto do confeiteiro,
como por exemplo, eu prefiro o ponto 1 para o bico 1M.
Já para os bicos 233,234 e 352 trabalho com um ponto além Ponto 2 (VISTO NA
AULA)

Espatulados ou texturas
Trabalhos como espatulados simples com quinas perfeitas, textura com pincel da
forma mais suave, textura com garfo, ficam maravilhosos no ponto 1.
Já técnicas como wave cake, quinas imperfeitas, Texturas com pincel mais
intenso, são mais indicados no ponto 2. (VISTO NAS AULAS)
Mas sempre o que irá prevalecer é a forma como você confeiteiro, prefere
trabalhar, por isso, teste e treine bastante para escolher a melhor maneira para
você.
Super Importante
Para todos os TRABALHOS, precisamos de um chantininho CREMOSO,
MACIO, BRILHANTE.
 per Dicas
Su
Bicos

Colocamos o chantininho Usar sempre bicos de

aos poucos na manga e boa qualidade para um
vamos repondo . melhor resultado.

Deixe sempre na Sempre encostar bem

geladeira o chantininho o bico no bolo, para o
que não está sendo trabalho ficar firme e
utilizado no momento. não cair com o passar do
tempo.

Se colocarmos muito
chantininho no saco, a medida
que vamos fazendo o trabalho
de bico, o calor de nossas mãos
pode fazer com que ele perca o
ponto.
 per Dicas
Su o
Espatulad

Temos que observar em não Faça carinho no bolo. A

deixar espaço de ar nenhum posição da nossa mão é bem
entre a cobertura e o bolo, ou próxima a ele, abraçando-o,
entre a pré camada e a assim, só retiramos o
camada externa. necessário para deixá-lo liso e
uniforme.

Começamos sempre pela parte Caso queira retirar um

inferior da lateral e vamos pouco do excesso de
subindo até completar todo o chantininho do bolo, é só
bolo, fazendo uma leve pressão na afastar um pouco a posição da
mão, para que a cobertura saia e mão em relação ao bolo, ou
fique em contato completo com o seja, abrir um pouco a mão.
bolo.

Colocar em prática a aula

anterior sobre o ponto do
chantininho e uma bailarina
de boa qualidade são
essenciais nesse processo.
 Espatulado e as
Bolhas de Ar
Tudo começa na hora de colar o seu bolo no cakeboard, Tenha certeza que ele
está bem coladinho e ao depositar o chantininho no bolo siga todas as dicas sobre
o depósito do chantininho e o ponto.
Se você ópta por fazer a pré camada ou não, os cuidados não são diferentes.
Faça um buraco na manga de confeitar da grossura de um dedo, e mantendo
sempre a mesma pressão na mão comece a girar a bailarina e depositar no bolo, o
mais uniforme possível, sem deixar espaços entre as linhas depositadas nem
entre o bolo e o próprio chantininho.

Não Esqueça:
O espatulado e as bolhas de ar
são inimigos. Os
procedimentos utilizados
para evitar os bolhas de ar,
certamente incorreção em
um bom espatulado.

Tudo posso NAquele que me fortalece.

Filipenses 5:13
 Erros muito
recorrentes que causam as
temidas bolhas de ar

•Não colar bem o bolo no cakeboard

•Durante o depósito, não preencher todos os espacinhos entre o

bolo e a camada de chantininho deixando ar dentro

•Não depositar o chantininho de maneira uniforme bem encostado

ao bolo

•Deixar o chantininho muito mole

•Deixar o chantininho muito poroso

•Pressionar a espátula de maneira muito forte, contra o bolo

•Usar cakeboards muito moles, sem estrutura para suportar o bolo.

 Erros muito
recorrentes que causam as
Rachaduras no chantininho

•Não hidratar suficiente o chantininho

•Precisar deixar o bolo na geladeira muitas horas e depositar uma

camada muito fina de chantininho na parte externa

•Problemas estruturais, como massa muito molhada ou recheio

fora do ponto

•Cakeboard muito mole que não suporta o peso do bolo

•Manusear o bolo de forma incorreta, como por exemplo,

pegando na lateral do Cakeboard e deixando o centro do bolo sem
suporte

•Trabalhar com o chantininho muito poroso

 per Dicas
Su s de ar
Bolha

O ponto do chantininho O depósito uniforme do

pode interferir no chantininho, facilitará o
aparecimento das bolhas de espatulado.
ar. Não deixe ele fofo.

Outro segredo muito Bandejas ou cakeboards

importante é colar todo o firmes e de boa qualidade,
fundo do bolo na cakeboard. irão fazer toda a diferença.

Se aparecer alguma bolha Encoste bem o chantininho

enquanto espatula o bolo, que sai do saco no bolo.
desamanche-a e preencha Não deixe espaços.
todo o espaço com
chantininho.
 Coloração com Corantes
Líquidos, em gel ou em pó, podem
ser usados no chantininho.

Como tingir?
Em uma panelinha ou bow coloque o chantininho que
irá ser tingido e adicione o corante desejado e
incorporae até obter o tom desejado. (Esse
procedimento serve para os três tipos de corantes
citados acima.)

Cores Fortes
As cores fortes como azul, preto e vermelho, por exemplo, necessitam de mais corante do
que tonalidades normais. A dica é: acrescente uma quantidade de corante razoável para a
quantidade de chantininho que estiver utilizando para que não precise mexer várias vezes
e acabe perdendo o ponto do chantininho.
Se desejar,deixe-o descansar por uns 30 minutosna geladeira, já tingido, pois essas cores,
são consideradas cores de descanso, e com o passar do tempo, elas vão intensificando.
 per Dicas
Su c/corantes
Coloração

Use e abuse das Sempre prove o

misturas de cores, chantininho após
adicionar um corante,
tendo o cuidado do principalmente se não
excesso de corante. conhecer a marca.

Não é normal o corante Se preferir, em bolos com

amargar o chantininho. tons fortes, faça as cores
O normal é deixar um bem antes de confeitar e
residual, em cores fortes. deixe-as descansando na
geladeira.
Se quiser deixar uma
tonalidade mais seca, use
gotinhas de corante
marrom, aos poucos, até
obter o tom que deseja.
Coloração com a Bombinha

Pós de Decoração
São usados diluídos em álcool de cereais,
solução alcoólica ou algum destilado.

Brilhos
Podem ser utilizados diluídos ou secos.

Gliters
Podem ser utilizados tanto diluídos como
também de modo seco,porém, seu melhor
resultado, dá-se de modo seco.

O Senhor é a minha luz e a minha salvação, A

quem temerei? O Senhor é a força da minha vida,
de quem me recearei?
Salmos 27:1
 Dicas
Super a bombinha
oração com
Col

A mistura do líquido Ao contrário do gliter,

com o pó tem que ficar manteremos uma certa
homogênea e com aspecto distância para pintar o
encorpado. bolo.

Reaproveite o gliter que cai

Ao borrifar, vamos manter deixando a sua bancada
sempre os braços e a bailarina bem limpa e seca ou usando
em movimento, para evitar as papel manteiga/alumínio
manchas no bolo. em baixo da bailarina
.Junte com um pincel.

Se quiser e tiver tempo, Se preferir, faça base com

espere o pó secar um pouco, chantininho tingido na cor
para dar continuidade a do pó para disfarçar
decoração. possíveis acidentes.
 Colorização
Alguns exemplos

Dica para Tons Secos:

Para deixar os tons
mais secos,(menos
abertos),
basta acrescentar
umas gotinhas de
marrom à cor desejada.
CAPÍTULO 3
Receitinhas extras
maravilhosas, para você
acrescentar no seu cardápio.

Tabelas com Proporções de

massas e recheios, e ainda
de bolos de andar.
Tá demais!!VEM CONFERIR!
Por Tati Roque
 Caseirinho de
Baunilha
Ingredientes

155g de margarina ou manteiga

1 xícara e meia de açúcar (225g)
3 ovos
3 xícaras de farinha de trigo (300g) Modo de Preparo
1 Pitada de sal
1 xícara de leite (200ml)
1 colher(sopa) de fermento (15g) 1. Na batedeira ou com um fuet, bata bem a
1 colher (sopa) de essência de baunilha margarina e o açúcar até ficar um creme bem
fofinho e clarinho.
2. Adicione os ovos um a um e bata bem.
3. Vá adicionando a farinha(peneirada) com a pitada
de sal e intercale com o leite, (se fizer esse
processo na batedeira, coloque em velocidade
baixa)
4. Acrescente o fermento e a essência de baunilha e
misture delicadamente.
5. Coloque em uma forma untada com margarina e
farinha, e leve para assar em forno médio.

Aro 18 com furo no meio

Xícara de 200ml usada para medir os ingredientes
 Caseirinho de
Chocolate
Ingredientes

155g de margarina ou manteiga

1 xícara e meia de açúcar (225g)
3 ovos
Modo de Preparo
2 xícaras de farinha de trigo (200g)
1 xícara de chocolate em pó 50% ou 32%(100g)
1 Pitada de sal
1 xícara de leite(200ml)
1. Na batedeira ou com um fuet, bata bem a
1 colher(sopa) de fermento(15g) margarina e o açúcar até ficar um creme bem
1 colher (sopa) de essência de baunilha fofinho e clarinho.
2. Adicione os ovos um a um e bata bem.
3. Vá adicionando a farinha, o chocolate(peneirados)
e a pitada de sal e intercale com o leite, (se fizer
esse processo na batedeira, coloque em
velocidade baixa)
4. Acrescente o fermento e a essência de baunilha e
misture delicadamente.
5. Coloque em uma forma untada com margarina e
farinha, e leve para assar em forno médio.

Aro 18 com furo no meio

Xícara de 200ml usada para medir os ingredientes
 Caseirinho
Napolitano
Ingredientes

155g de margarina ou manteiga

1 xícara e meia de açúcar (225g) Modo de Preparo
3 ovos
3 xícaras de farinha de trigo (300g)
2 colheres de chocolate em pó 32% ou 50% (40g) 1. Na batedeira ou com um fuet, bata bem a
2 colheres(sopa) rasas de achocolatado de margarina e o açúcar até ficar um creme bem
morango (25g) fofinho e clarinho.
1 Pitada de sal 2. Adicione os ovos um a um e bata bem.
3. Vá adicionando a farinha(peneirada) e a pitada de
1 xícara de leite (200ml)
sal e intercale com o leite, (se fizer esse processo
1 colher(sopa) de fermento (15g)
na batedeira, coloque em velocidade baixa)
1 colher (sopa) de essência de baunilha
4. Em seguida, acrescente o fermento e divida a
massa em três partes e adicione o chocolate em
uma parte, o achocolatado de morango em outra
parte e a essência de baunilha na terceira parte.
5. Coloque as partes da massa uma sobre a outra em
uma forma untada com margarina e farinha, e leve
para assar em forno médio.

Aro 18 com furo no meio

Xícara de 200ml usada para medir os ingredientes
 Caseirinho de
Maracujá
Ingredientes

155g de margarina ou manteiga

1 xícara e meia de açúcar (225g)
3 ovos
3 xícaras de farinha de trigo (300g) Modo de Preparo
1 pitada de sal
180ml de suco puro de maracujá (natural)
1 colher(sopa) de fermento 1. Na batedeira ou com um fuet, bata bem a
margarina e o açúcar até ficar um creme bem
fofinho e clarinho.
2. Adicione os ovos um a um e bata bem.
3. Vá adicionando a farinha(peneirada) e a pitada de
sal e intercale com o suco puro de maracujá (se
fizer esse processo na batedeira, coloque em
velocidade baixa)
4. Acrescente o fermento e misture delicadamente.
5. Coloque em uma forma untada com margarina e
farinha, e leve para assar em forno médio.

Aro 18 com furo no meio

Xícara de 200ml usada para medir os ingredientes
 Caseirinho de
Laranja
Ingredientes

155g de margarina ou manteiga

1 xícara e meia de açúcar (225g)
3 ovos
3 xícaras de farinha de trigo (300g) Modo de Preparo
1 pitada de sal
180ml de suco puro de laranja(natural)
Raspas de 2 laranjas(ou a gosto) 1. Na batedeira ou com um fuet, bata bem a
1 colher(sopa) de fermento (15g) margarina e o açúcar até ficar um creme bem
fofinho e clarinho.
2. Adicione os ovos um a um e bata bem.
3. Vá adicionando a farinha(peneirada), a pitada de
sal e as Raspas da laranja e intercale com o suco
puro de laranja (se fizer esse processo na
batedeira, coloque em velocidade baixa)
4. Acrescente o fermento e misture delicadamente.
5. Coloque em uma forma untada com margarina e
farinha, e leve para assar em forno médio.

Aro 18 com furo no meio

Xícara de 200ml usada para medir os ingredientes
 Caseirinho de
Limão
Ingredientes

155g de margarina ou manteiga

1 xícara e meia de açúcar (225g)
3 ovos
3 xícaras de farinha de trigo (300g) Modo de Preparo
Raspas de 3 limões
Meia xícara de leite (100ml)
Meia xícara de sumo de limão(100ml) 1. Na batedeira ou com um fuet, bata bem a
1 colher(sopa) de fermento (15g) margarina e o açúcar até ficar um creme bem
fofinho e clarinho.
2. Adicione os ovos um a um e bata bem.
3. Vá adicionando a farinha(peneirada), a pitada de
sal, as raspas dos limões e intercale com o leite e
o suco de limão (se fizer esse processo na
batedeira, coloque em velocidade baixa)
4. Acrescente o fermento e misture delicadamente.
5. Coloque em uma forma untada com margarina e
farinha, e leve para assar em forno médio.

Aro 18 com furo no meio

Xícara de 200ml usada para medir os ingredientes
 Bolo Cremoso de
Leite e Côco
Ingredientes

2 caixas de leite condensado Modo de Preparo

2 xícaras de leite
3 ovos
2 xícaras de leite em pó 1. Retire a pele das gemas( se preferir)
3 colheres(sopa) de farinha de trigo 2. No liquidificador adicione, os ovos, o leite
150 g de côco ralado fresco condensado, o leite, o leite em pó , o trigo e
1 colher (sopa) de essência de baunilha bata bem, por cerca de 5 minutos.
3. Desligue o liquidificador e incorpore com uma
espátula, o côco fresco e a essência de baunilha.
4. Leve para assar em uma forma untada com
margarina e açúcar cristal, em forno médio.
5. Quando sentir cheiro de bolo, faça o teste do
palito, quando estiver pronto, ele vai estar na
consistência parecida com o pudim, macio, mas
não líquido.
6. Retire do forno, deixe esfriar e leve para
geladeira até a hora de servir.
7. Se preferir, coloque calda de caramelo por cima.
Aro 18 com furo no meio
Xícara de 200ml usada para medir os ingredientes
 Palha Italiana
Tradicional
Ingredientes

1 caixa de leite condensado (395g)

1 caixa de creme de leite (200g)
3 colheres(sopa) de chocolate em pó 50%(60g)
1 colher(sopa) de margarina ou manteiga (25g)
20 biscoitos de maizena(ou a gosto)
Modo de Preparo

1. Leve ao fogo médio todos os ingredientes e mexa

até chegar no ponto de Brigadeiro de enrolar.
2. Desligue o fogo e adicione os biscoitos que
deverão estar picados grosseiramente.
3. Coloque em um recipiente ou assadeira untada
com desmoldante ou margarina, ou forrada com
papel manteiga e deixe esfriar em temperatura
ambiente.
4. Corte os quadradinhos, passe no leite em pó ou no
açúcar gelado e sirva ou embrulhe para vendas.

Rendimento:12palhas
 Palha Italiana
de Ninho Com Óreo
Ingredientes

1 caixa de leite condensado (395g)

1 caixa de creme de leite (200g)
3 colheres(sopa) de leite em pó (60g)
1 colher(sopa) de margarina ou manteiga (25g)
12a 15 biscoitos Óreo( ou a gosto) Modo de Preparo

1. Retire o recheio dos biscoitos e reserve.

2. Quebre os biscoitos grosseiramente.
3. Leve o leite condensado, o creme de leite, o leite
em pó, a margarina e o recheio dos biscoitos
para o fogo médio, e mexa até chegar no ponto
de brigadeiro de enrolar.
4. Desligue o fogo e adicione os biscoitos triturados.
5. Coloque em um recipiente ou assadeira untada
com desmoldante ou margarina, ou forrada com
papel manteiga e deixe esfriar em temperatura
ambiente.
6. Corte os quadradinhos, passe no leite em pó pu
açúcar gelado e sirva ou embrulhe para vendas.

Rendimento:12palhas
 Brownie
De Achocolatado
Ingredientes

4 ovos
220g de açúcar cristal Modo de Preparo
165g de margarina ou manteiga
310g de achocolatado
1 colher (sopa) de essência de baunilha 1. Na batedeira ou com um fuet, bata os ovos com o
açúcar até o açúcar dissolver completamente.
210g de farinha de trigo sem fermento
2. Derreta a margarina ou manteiga e acrescente à
mistura.
3. Adicione o achocolatado e deixe bem homogêneo.
4. Por fim, Incorpore a farinha e a essência de
baunilha.
5. Leve para assar em uma assadeira untada ou
forrada com papel manteiga, em forno
médio,previamente aquecido.

Assadeira 28x18
Rendimento:12brownies
 Rendimento Forma×Fatias
Aproximadamente*

ARO 12|13 ARO 14|15 ARO 15|16

8 a 10 fatias 13 a 15 fatias 16 a 18 fatias

ARO 17|18 ARO 20 ARO 22

20 a 22 fatias 25 a 27 fatias 30 a 32 fatias

ARO 24 ARO 26 ARO 28

37 a 40 fatias 50 a 55 fatias 60 fatias

ARO 30
65 a 70

"Bolos com 10cm ou mais de altura .

"O modo de partir o bolo pode interferir nas quantidades tanto
para maior rendimento, quanto para menos.
 Proporções de
Massa(g)×Recheio(g)
Se desejar bolos com 10/11cm de altura
(aproximadamente), após finalizados

ARO 12 ARO 14 ARO 16

Massa:400g Massa:500g Massa:700g
Recheio:350g Recheio :450g Recheio :600g

ARO 18 ARO 20 ARO 22

Massa : 900g Massa:1,100kg Massa:1,250kg
Recheio:810g Recheio :1,000kg Recheio:1,200kg

ARO 24 ARO 26 ARO 28

Massa:1,500kg Massa:1,800kg Massa:2,200kg
Recheio:1,400kg Recheio:1,690kg Recheio:2,000kg

ARO 30
Massa:2,450kg
Recheio:2,300kg

O modo como vai assar sua massa, se vai dividir ou não, etc, pode
interferir no tamanho final.
Recomendamos sempre assar a massa amanteigada em quantidade
média, ou seja, para dividi-la em dois discos após assada ou assar em
quantidade para discos individuais.
Assim, ela cresce mais, mais rápido, fica mais fofinha e não corre o
risco de ficar ressecada nem crua no meio.
 Proporções de
Massa(g)×Recheio(g)
Se desejar bolos com 12/13cm de altura
(aproximadamente), após finalizados

ARO 12 ARO 14 ARO 16

Massa:490g Massa:610g Massa:850g
Recheio:400g Recheio :550g Recheio :750g

ARO 18 ARO 20 ARO 22

Massa: 1,100kg Massa:1,300kg Massa:1,580kg
Recheio:1.000kg Recheio :1,200kg Recheio:1,480kg

ARO 24 ARO 26 ARO 28

Massa:1,850kg Massa:2,150kg Massa:2,550kg
Recheio:1,750kg Recheio:2,060kg Recheio:2,450kg

ARO 30
Massa:2,850kg
Recheio:2,750kg

O modo como vai assar sua massa, se vai dividir ou não, etc, pode
interferir no tamanho final.
Recomendamos sempre assar a massa amanteigada em
quantidade média, ou seja, para dividi-la em dois discos após
assada ou assar em quantidade para discos individuais.
Assim, ela cresce mais, mais rápido, fica mais fofinha e não corre o
risco de ficar ressecada nem crua no meio.
 Proporções de
Massa(g)×Recheio(g)
Se desejar bolos com 14/15CM de altura
(aproximadamente), após finalizados

ARO 12 ARO 14 ARO 16

Massa:580g Massa:780g Massa:1,100 kg
Recheio:480g Recheio :720g Recheio :990g

ARO 18 ARO 20 ARO 22

Massa : 1,300kg Massa:1,580kg Massa:1,900kg
Recheio:1,200kg Recheio :1,500kg Recheio:1,800kg

ARO 24 ARO 26 ARO 28

Massa:2,300kg Massa:2,750kg Massa:3,150kg
Recheio:2,200kg Recheio:2,600kg Recheio:3,000kg

ARO 30
Massa:3,600kg
Recheio:3,450kg

O modo como vai assar sua massa, se vai dividir ou não,

etc, pode interferir no tamanho final.
Recomendamos sempre assar a massa amanteigada em
quantidade média, ou seja, para dividi-la em dois discos após assada ou
assar em quantidade para discos
individuais.
Assim, ela cresce mais, mais rápido, fica mais fofinha e não
corre o risco de ficar ressecada nem crua no meio.
Algumas Proporções de Bolos
de Andar
*Aproximadamente

AROS 20 E 14 AROS 22 E 14
42 fatias 47 fatias

AROS 24 E 16 AROS 26 E 18
58 fatias 77 fatias

ARO 28 E 20 AROS 28,20 E 13

90 fatias 90 a 100 fatias

AROS 30, 22 E 14
115 a 120 fatias
 Alguns dos Principais utensílios
para começar na confeitaria

Bailarina de boa to
men
Batedeira qualidade,com rola

Algumas fo Espátu
rmas Uma balança Pão D la
uro
Culinária

bicos Espátu
la de a
lguns lisar
A
ANOTAÇÕES
Consagre ao Senhor, tudo o que você faz , e os seus planos serão bem sucedidos.
Provérbios 16:3

Por Tati Roque

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