Enchido
O termo enchido (português europeu) ou embutido (português brasileiro) compreende o género de alimentos que são produzidos ao encher tripas de animais (previamente limpas) ou sintéticas (principalmente no caso de versões vegetarianas) com diversos tipos de recheios.[1] O produto desta operação pode opcionalmente ser defumado antes de ser consumido.[2]
Tradicionalmente, muitos dos enchidos portugueses são confeccionados com aparas de carnes, gorduras e entranhas resultantes do abate do porco ou outros animais de criação.[3]
Após uma lavagem cuidada, a parte inferior das tripas é atada, de forma a que possam ser enchidas pela parte superior.[2] O tempero da carne é realizado no mesmo dia, para que se possam encher as tripas no dia seguinte ou ainda no próprio dia.[2]
Tipos
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- Alheira
- Botelo ou Butelo
- Chouriço[4][5]
- Chouriço de cebola
- Chouriço goês
- Chouriço de ossos
- Botifarra
- Chouriço de sangue
- Chouriço de vinho
- Cacholeira
- Farinheira
- Linguiça[4][5]
- Linguiça Calabresa
- Maranho
- Moira
- Morcela
- Mortadela[4][5]
- 'Nduja
- Paia
- Paio[4][5]
- Paiola
- Paiote
- Pepperoni[4][5]
- Salame[4][5]
- Salpicão
- Salsicha[4][5]
- Tripa enfarinhada
- ↑ «Significado de enchido». Dicionário Priberam da Língua Portuguesa. Consultado em 15 de março de 2016
- ↑ a b c Rocha, André (16 de setembro de 2013). «Produção de defumados: conheça esse processo de conservação de alimentos». Portal Agropecuário. Consultado em 15 de março de 2016. Cópia arquivada em 16 de março de 2016
- ↑ «Enchidos e salsicharia de Portugal». Gastronomias.com. Consultado em 15 de março de 2016. Cópia arquivada em 16 de março de 2016
- ↑ a b c d e f g «CATEGORIES OF PROCESSED MEAT PRODUCTS». Food and Agriculture Organization. Consultado em 15 de março de 2016
- ↑ a b c d e f g Alves Neto, José Luiz (22 de janeiro de 2001). «Processo de defumação natural ressalta sabor de embutidos e defumados». Rural Centro. Consultado em 15 de março de 2016. Cópia arquivada em 15 de março de 2016
