Dolmades
Dolmades (nwgr. ντολµάδες, l.p. ντολμάς dolmas) – potrawa z mięsa i ryżu, charakterystyczna dla kuchni: greckiej, tureckiej i azerskiej.
| danie główne | |
 Dolmades z pomidorami | |
| Kuchnia | |
|---|---|
| Miejsce powstania | |
| Obróbka żywności | |
| Składniki | |
Charakterystyka
edytujOprócz mięsno-ryżowej, istnieją również tradycyjne wersje z samym ryżem, wtedy zawierają również dodatki jak np. posiekaną cebulę, czosnek, orzeszki piniowe albo rodzynki, oraz inne przyprawy niż wersja mięsna[1]. Rodzaj gołąbków, podobnie jak w Polsce podawanych na ciepło i z sosem, jednak mięso w tamtejszych gołąbkach jest pochodzenia jagnięcego, a całość zawinięta w liście winogron, co sprawia, że gołąbki te są mniejsze. Wersja bez mięsa jest często i chętnie podawana na zimno jako przekąska, wtedy z sosem oliwkowo-cytrynowym, na greckich bufetach zwanych meze[1]. Jest również sprzedawana jako wersja puszkowa w sklepach delikatesowych na całym świecie[2].
Nazwa dolmades jest nazwą grecką, są znane także w innych krajach bałkańskich i zachodnioazjatyckich pod innymi nazwami.
W Grecji znana jest również kapuściana wersja tej potrawy, bardziej przypominająca polskie gołąbki – lachano dolmades.
Wpis na listę UNESCO
edytujW 2017 roku azerskie dolmy zostały wpisane na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO[3].
Galeria
edytuj
Przypisy
edytuj- ↑ a b Dolmadakia tis Marianna’s (blog). [dostęp 2017-12-09]. (ang.).
- ↑ shoppingreek: Greek Dolmades Zanae (Dolma,Dolmadakia) ,Vine Leaves Stuffed With Rice. [dostęp 2017-12-09]. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-12-10)]. (ang.).
- ↑ UNESCO ICH: Dolma making and sharing tradition, a marker of cultural identity. [dostęp 2017-12-09]. (ang.).