Aromaty

Aromaty, także aromaty spożywcze – substancje chemiczne nadające żywności pożądany smak lub zapach^[1]. Można wyróżnić wśród nich aromaty naturalne, syntetyczne, identyczne z naturalnymi i in. W Unii Europejskiej obowiązuje Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1334/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie środków aromatyzujących i niektórych składników żywności o właściwościach aromatyzujących do użycia w oraz na środkach spożywczych^[2]. Zgodnie z nim w produkcji środków spożywczych można stosować wyłącznie takie aromaty lub składniki żywności o właściwościach aromatyzujących, które spełniają dwa ważne warunki. Po pierwsze: nie zagrażają zdrowiu konsumentów i po drugie: ich stosowanie nie skutkuje wprowadzeniem konsumenta w błąd^[3].

Podział

Aromaty naturalne

Aromaty naturalne są substancjami pozyskiwanymi najczęściej z roślin, np. cytral bądź limonen. Mogą być także pozyskiwane ze zwierząt albo mogą być pochodzenia mikrobiologicznego^[3].

Aromaty syntetyczne

Aromaty syntetyczne to substancje otrzymywane w wyniku reakcji chemicznej. Są one najczęściej wykorzystywane w przemyśle spożywczym, ponieważ są najtańsze w produkcji. Są one także mniej zdrowe dla człowieka, chociaż występują w większości produktów spożywczych^[4].

Aromaty syntetyczne identyczne z naturalnymi

Mogą być to związki niewystępujące w przyrodzie (syntetyczne) lub występujące, jednak niepozyskiwane drogą naturalną (syntetyczne identyczne z naturalnymi)^[5].

Przypisy

↑ AleksandraA. Mrzigod AleksandraA. i inni, To jest chemia : podręcznik dla szkół ponadgimnazjalnych : zakres podstawowy, Warszawa: Nowa Era, 2012, ISBN 978-83-267-0733-9, OCLC 823585437 [dostęp 2020-03-07] .
↑ Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1334/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie środków aromatyzujących i niektórych składników żywności o właściwościach aromatyzujących do użycia w oraz na środkach spożywczych
↑ ^a ^b Aromaty spożywcze – co powinniśmy o nich wiedzieć? [online], www.sggw.pl [dostęp 2020-03-07] [zarchiwizowane z adresu 2020-09-26] .
↑ Aromaty spożywcze – rodzaje, zastosowanie, wpływ na zdrowie - BonaVita [online], bonavita.pl [dostęp 2020-03-07] (pol.).
↑ EwelinaE. Pawlikowska EwelinaE., Naturalne konserwanty pochodzenia drobnoustrojowego, „PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY”, 1 (7), 2018, s. 28–31, DOI: 10.15199/65.2018.7.6, ISSN 0033-250X [dostęp 2020-03-07] .

[1] AleksandraA. Mrzigod AleksandraA. i inni, To jest chemia : podręcznik dla szkół ponadgimnazjalnych : zakres podstawowy, Warszawa: Nowa Era, 2012, ISBN 978-83-267-0733-9, OCLC 823585437 [dostęp 2020-03-07] .

[2] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1334/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie środków aromatyzujących i niektórych składników żywności o właściwościach aromatyzujących do użycia w oraz na środkach spożywczych

[:0-3] Aromaty spożywcze – co powinniśmy o nich wiedzieć? [online], www.sggw.pl [dostęp 2020-03-07] [zarchiwizowane z adresu 2020-09-26] .

[4] Aromaty spożywcze – rodzaje, zastosowanie, wpływ na zdrowie - BonaVita [online], bonavita.pl [dostęp 2020-03-07] (pol.).

[5] EwelinaE. Pawlikowska EwelinaE., Naturalne konserwanty pochodzenia drobnoustrojowego, „PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY”, 1 (7), 2018, s. 28–31, DOI: 10.15199/65.2018.7.6, ISSN 0033-250X [dostęp 2020-03-07] .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]