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WO2008083941A1 - Verfahren und vorrichtung zur erzeugung von milchschaum oder milchgetränken - Google Patents

Verfahren und vorrichtung zur erzeugung von milchschaum oder milchgetränken Download PDF

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WO2008083941A1
WO2008083941A1 PCT/EP2008/000048 EP2008000048W WO2008083941A1 WO 2008083941 A1 WO2008083941 A1 WO 2008083941A1 EP 2008000048 W EP2008000048 W EP 2008000048W WO 2008083941 A1 WO2008083941 A1 WO 2008083941A1
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WO
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milk
outlet
pump
foam
line
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PCT/EP2008/000048
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French (fr)
Inventor
Thorsten Schindler
Jean-Paul In-Albon
Original Assignee
Steiner Weggis Ag
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Publication date
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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J31/00—Apparatus for making beverages
    • A47J31/44—Parts or details or accessories of beverage-making apparatus
    • A47J31/4485—Nozzles dispensing heated and foamed milk, i.e. milk is sucked from a milk container, heated and foamed inside the device, and subsequently dispensed from the nozzle

Definitions

  • the invention relates to a method for producing milk foam or milk drinks according to the preamble of claim 1, a device for carrying out the method, and a coffee machine comprising such a device.
  • the present invention has for its object to propose a method of the type mentioned above and to provide a device for carrying out the method with which the beverage selection can be extended.
  • cold milk foam of surprisingly good quality or cold milk or cold milk beverage can be conveyed to the outlet and collected there in a container, for example a cup or a glass.
  • a container for example a cup or a glass.
  • the milk froth, the milk or the milk beverage can be let out both in the cold and in the warm state.
  • the device according to the invention for producing milk foam or milk drinks can form an independent device or a component of a coffee machine.
  • Fig. 1 shows schematically an inventive device for producing milk foam or milk drinks.
  • the cold milk required for the production of milk froth or of milk drinks is sucked out of a container 3 via a suction line 2 by means of a pump 1, preferably a gear pump.
  • a pump 1 preferably a gear pump.
  • a plurality of containers 3, 3 ' are available and can be connected via a valve 4 optionally to the intake pipe 2, which may contain, for example, milk with various additives such as chocolate, vanilla, etc., these additives the milk but be added exactly portioned.
  • cold milk foam of surprisingly good quality or cold milk or cold milk beverage can be conveyed to the outlet 11 'and collected there in a container 13, for example a cup or a glass.
  • an air supply line 5 through which the milk a certain amount of air (or a gas) can be added.
  • the amount of air can be determined via a Heilmenglergler or via a throttle body, such as a nozzle 7.
  • an actuation valve 8 is provided, by means of which the air supply can be suppressed, if it is intended to produce a milk beverage without foam.
  • a milk / air mixture or the milk alone - A - sucked the pump 1 and pumped through a line 10 to an outlet 11 and to an outlet 1 1 ', sometimes through a throttle point 12, which causes an overpressure in the system and on the funded milk or milk foam amount can be determined.
  • the throttle point 12 may be a throttle valve or a nozzle. At this throttle point, the passage opening is tapered and then expanded again, whereby the supplied milk / air mixture is converted into a milk foam.
  • the provided as a pipe or hose outlet 11 advantageously has a certain length, preferably up to 30 cm, so that the milk foam in this outlet 11 further form and in particular can also consolidate, so that a high-quality and consistent in its consistency foam is generated, For example, if he has been led into a cup 13.
  • the line 10 via a valve 15 selectively switchable parallel sections 10a, 10b, wherein one of these Auslasstechnischs- sections a water heater 16 is assigned.
  • cold milk foam or cold milk or milk drinks can be conveyed directly to the outlet 11 'via the one parallel section 10a, or the other outlet line section 10b is switched on, and the milk froth or the milk before being let out in the instantaneous water heater 16 heated.
  • Corresponding check valves 17 in the system prevent running back of the milk or the air or gas. It will also be the flow amount of milk sucked in by pump 1 (meter 18). But it could also be a time measurement for the determination of the flow rate.
  • the inventive device for the production of milk foam or milk drinks can - just like the device according to the already mentioned EP-A-I 593 330 - are easily cleaned. It can form an independent device or a component of a coffee machine.
  • an oscillation or vibration pump could be used.
  • a pressure between 0.5 to 15 bar is generated with the pump.

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  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Apparatus For Making Beverages (AREA)
  • Devices For Dispensing Beverages (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

Bei einem Verfahren zur Erzeugung von Milchschaum oder Milchgetränken wird Milch mittels einer Pumpe (1) aus einem Behälter (3, 3 ') angesaugt und zu einem Auslass (11 ') gefördert, wobei der Milch Luft bzw. ein Gas beigemischt wird. Das Milch/Luft-Gemisch wird im kalten Zustand zu Milchschaum verarbeitet und als kalter Milchschaum zum Auslass (11 ') gefördert.

Description

Verfahren und Vorrichtung zur Erzeugung von Milchschaum oder
Milchgetränken
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Erzeugung von Milchschaum oder Milchgetränken gemäss dem Oberbegriff des Anspruches 1, eine Vorrichtung zum Durchführen des Verfahrens, sowie eine Kaffeemaschine umfassend eine derartige Vorrichtung.
Aus der EP-A-I 593 330 ist ein Verfahren bzw. einer Vorrichtung zur Erzeugung von Milchschaum oder von warmen Milchgetränken bekannt, bei
welchen kalte Milch mittels einer Pumpe aus einem Behälter angesaugt und durch einen Durchlauferhitzer geleitet und dabei erhitzt wird, wonach sie über eine Drosselstelle zu einem Auslass gefördert wird. Damit kann auf einfache Weise ein äusserst bekömmlicher Milchschaum erzeugt werden, wenn der Milch entsprechend Luft oder ein Gas beigemischt wird.
Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren der eingangs genannten Art vorzuschlagen sowie eine Vorrichtung zum Durchführen des Verfahrens zu schaffen, mit denen die Getränkeauswahl erweitert werden kann.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäss durch ein Verfahren mit den Merkmalen des Anspruches 1 sowie durch eine Vorrichtung mit den Merkmalen des Anspruches 3 gelöst.
Bevorzugte Weitergestaltungen des erfindungsgemässen Verfahrens sowie der erfindungsgemässen Vorrichtung bilden den Gegenstand der abhängigen Ansprüche.
Erfindungsgemäss kann kalter Milchschaum von überraschend guter Qualität oder kalte Milch bzw. kaltes Milchgetränk zum Auslass gefördert und dort in einem Behälter beispielsweise einer Tasse oder einem Glas aufgefangen werden. Dies ist insbesondere in bestimmten Ländern mit warmen Klima oder während bestimmter Jahreszeiten von Vorteil. Vorzugsweise kann der Milchschaum, die Milch oder das Milchgetränk sowohl im kalten als auch im warmen Zustand herausgelassen werden. Die erfindungsge- mässe Vorrichtung zur Erzeugung von Milchschaum oder Milchgetränken kann ein selbständiges Gerät oder einen Bestandteil einer Kaffeemaschine bilden. Die Erfindung wird nachfolgend anhand der Zeichnung näher erläutert. Es zeigt:
Fig. 1 schematisch eine erfindungsgemässe Vorrichtung zur Erzeugung von Milchschaum oder von Milchgetränken.
Gemäss Fig. l wird die für die Herstellung von Milchschaum oder von Milchgetränken benötigte, kalte Milch mittels einer Pumpe 1, vorzugsweise einer Zahnradpumpe, über eine Ansaugeleitung 2 aus einem Behälter 3 angesaugt. Wie in Fig. 1 angedeutet, können auch mehrere Behälter 3, 3 ' zur Verfügung stehen und über ein Ventil 4 wahlweise an die Ansaugeleitung 2 angeschlossen werden, die beispielsweise auch Milch mit verschiedenen Zusätzen wie Schokolade, Vanille etc. enthalten können, diese Zusätze können der Milch aber genau portioniert zugegeben werden.
Erfindungsgemäss kann kalter Milchschaum von überraschend guter Qualität oder kalte Milch bzw. kaltes Milchgetränk zum Auslass 11 ' gefördert und dort in einem Behälter 13, beispielsweise einer Tasse oder einem Glas aufgefangen werden.
In die Ansaugeleitung 2 mündet eine Luftzufuhrleitung 5, über welche der Milch eine bestimmte Menge Luft (oder ein Gas) beigemischt werden kann. Die Luftmenge kann über einen Luftmengeregler oder über ein Drosselorgan, z.B. eine Düse 7, bestimmt werden. Bei der Luftzufuhrleitung 5 ist ein Betätigungsventil 8 vorgesehen, mittels dem die Luftzufuhr unterbunden werden kann, wenn beabsichtigt wird, ein Milchgetränk ohne Schaum zu erzeugen. Mit anderen Worten, je nach Stellung des Betätigungsventils 8 kann ein Milch/Luft-Gemisch oder die Milch alleine von - A - der Pumpe 1 angesaugt und durch eine Leitung 10 zu einer Auslassleitung 11 und zu einem Auslass 1 1 ' gepumpt werden, und zwar mitunter über eine Drosselstelle 12, die einen Überdruck in dem System bewirkt und über die die geförderte Milch- oder Milchschaummenge bestimmt werden kann. Bei der Drosselstelle 12 kann es sich um ein Drosselventil oder eine Düse handeln. Bei dieser Drosselstelle wird die Durchlassöffnung verjüngt und anschliessend wieder ausgedehnt, womit das zugeführte Milch/Luft- Gemisch zu einem Milchschaum umgewandelt wird.
Die als Rohr oder Schlauch vorgesehene Auslassleitung 11 weist vorteilhaft eine bestimmte Länge auf, vorzugsweise bis zu 30 cm, damit sich der Milchschaum in dieser Auslassleitung 11 weiter bilden und sich insbesondere auch festigen kann, damit ein hochwertiger und in seiner Konsistenz bleibender Schaum erzeugt wird, wenn er zum Beispiel in eine Tasse 13 geführt worden ist.
Es besteht aber auch die Möglichkeit, auch warme Milch bzw. Milchgetränke oder warmen Milchschaum zu erzeugen und herauszulassen. Zu diesem Zweck wird die Leitung 10 über ein Ventil 15 wahlweise einschaltbare Parallelabschnitte 10a, 10b auf, wobei einem dieser Auslassleitungs- Abschnitte ein Durchlauferhitzer 16 zugeordnet ist. Je nach Stellung des Ventils 15 kann über den einen Parallelabschnitt 10a kalter Milchschaum oder kalte Milch bzw. Milchgetränke direkt zum Auslass 11 ' gefördert werden, oder es wird der andere Auslassleitungs- Abschnitt 10b eingeschaltet, und der Milchschaum oder die Milch vor dem Herauslassen im Durchlauferhitzer 16 erwärmt.
Entsprechende Rückschlagventile 17 im System verhindern ein Zurücklaufen der Milch bzw. der Luft oder des Gases. Es wird auch die Durchfluss- menge der von der Pumpe 1 angesaugten Milch gemessen (Messgerät 18). Es könnte aber auch eine Zeitmessung für die Bestimmung der Durchflussmenge erfolgen.
Die erfindungsgemässe Vorrichtung zur Erzeugung von Milchschaum oder Milchgetränken kann - ähnlich wie die Vorrichtung nach der bereits erwähnten EP-A-I 593 330 - einfach gereinigt werden. Sie kann ein selbständiges Gerät oder einen Bestandteil einer Kaffeemaschine bilden.
Als Pumpe könnte nebst der erwähnten Zahnradpumpe auch eine Kolbenpumpe, eine Oszillations- oder Vibrationspumpe verwendet werden. Vorteilhaft wird mit der Pumpe ein Druck zwischen 0.5 bis 15 bar erzeugt.

Claims

PATENTAN SPRÜCHE
1. Verfahren zur Erzeugung von Milchschaum oder Milchgetränken, bei welchem Milch mittels einer Pumpe (1) aus einem Behälter (3, 3 ') angesaugt und zu einem Auslass (H ') gefördert wird, wobei der Milch Luft bzw. ein Gas beigemischt wird, dadurch gekennzeichnet, dass das Milch/Luft-Gemisch im kalten Zustand zu Milchschaum verarbeitet und als kalter Milchschaum zum Auslass (H ') gefördert wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Milch bzw. das Milch/Luft-Gemisch über eine Drosselstelle (12) wahlweise direkt oder über einen Durchlauferhitzer (16) zum Auslass (H ') gefördert wird.
3. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 1 oder 2, mit einer die Milch von einem Behälter (3, 3 ') über eine Ansaugleitung (2) ansaugenden Pumpe (1), mit einer von der Pumpe (1) zu einem Auslass (H ') führenden Auslassleitung (10), mit einer in die Ansaugeleitung (2) mündenden Luftzufuhrleitung (5), dadurch gekennzeichnet, dass die Auslassleitung (10) zwischen der Drosselstelle (12) und dem Auslass (H ') zwei über ein Ventil (15) wahlweise einschaltbare Parallelabschnitte (10a, 10b) aufweist, wobei einem dieser Auslassleitungs-Abschnitte ein Durchlauferhitzer (16) zugeordnet ist.
4. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass die Auslassleitung (10) zwei über ein Ventil (15) wahlweise einschaltbare Parallelabschnitte (10a, 10b) aufweist, wobei einem dieser Auslassleitungs-Abschnitte ein Durchlauferhitzer (16) zugeordnet ist.
5. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass die Drosselstelle (12) durch ein Drosselventil oder eine fixe Düse gebildet ist, mittels welcher eine Verjüngung und eine nachfolgende Ausdehnung der Durchlassöffnung erfolgt.
6. Vorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche 3 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass als Pumpe (1) eine Zahnradpumpe, eine Kolbenpumpe, eine Oszillations- oder eine Vibrationspumpe verwendbar ist, mittels derer ein Druck zwischen 3 bis 4 bar erzeugbar ist.
7. Vorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche 3 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass mit der Pumpe (1) ein Druck zwischen 0.5 bis 15 bar erzeugbar ist.
8. Vorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche 3 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass die als Rohr oder Schlauch vorgesehene Auslassleitung (11) eine bestimmte Länge aufweist, vorzugsweise bis zu 30 cm, damit sich der Milchschaum in dieser Auslassleitung (11) weiter bildet und festigt, um so einen hochwertigen und in seiner Konsistenz bleibender Schaum zu erzeugen, wenn er zum Beispiel in den Behälter (13) geführt worden ist.
9. Kaffeemaschine umfassend eine Vorrichtung nach einem der Ansprüche 3 bis 8.
PCT/EP2008/000048 2007-01-09 2008-01-07 Verfahren und vorrichtung zur erzeugung von milchschaum oder milchgetränken WO2008083941A1 (de)

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