JPH11318387A

JPH11318387A - 抗炎症用食品

Info

Publication number: JPH11318387A
Application number: JP11097597A
Authority: JP
Inventors: Masao Maeda; 政雄前田; Minako Horikawa; 美奈子堀川; Kosaku Suzuki; 浩策鈴木; Keiji Iguchi; 圭二井口; Yuji Saito; 雄二斎藤
Original assignee: Kanebo Ltd
Current assignee: Kanebo Ltd
Priority date: 1989-10-31
Filing date: 1999-04-05
Publication date: 1999-11-24

Abstract

(57)【要約】【課題】抗炎症効果に優れ、安全性が高く、しかも食品
の風味を損なうことがない抗炎症用食品を提供する。【解決手段】ａ）香辛料またはハーブ、ｂ）コーヒー
豆、ｃ）カカオ豆、ｄ）クロレラ、ｅ）きのこ類及び
ｆ）バラ科の果実の群から選ばれた少なくとも一つの食
品素材の粉末またはエキスを含有し、３α−ヒドロキシ
ステロイドデヒドロゲナーゼ（３α−ｈｙｄｒｏｘｙｓ
ｔｅｒｏｉｄｄｅｈｙｄｒｏｇｅｎａｓｅ）またはヒ
アルロニダーゼ（ｈｙａｌｕｒｏｎｉｄａｓｅ）の亢進
により発現する炎症に対する抗炎症作用を有することを
特徴とする抗炎症用食品によって達成される。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、花粉症等のアレルギー
性疾患に有効な抗炎症用組成物に係り、更に詳しくは、
食品の風味を損なうことがない抗炎症用食品に関するも
のである。

【０００２】

【従来の技術】近年、花粉症のようなアレルギー性疾患
の羅患率は、著しく増大する傾向にある。特に、日本で
はスギ花粉症患者が急増しており、現在では都市住民の
約１０％がスギ花粉症であると推定されている。花粉症
は、花粉の飛散時期にしか発症しないのが特徴である
が、いったん羅患するとしつこい目のかゆみ、絶え間な
く出る鼻水等の不快な初期症状を呈し、この症状は、大
気中の花粉量が減少するまで数週間〜数ケ月続くのが一
般的である。また、これらの初期症状が進行すると、頭
痛、胃腸障害、不眠による疲労等も併発するようにな
り、深刻な社会問題にまで発展している。

【０００３】そこで、花粉症の治療についての研究が広
くなされており、医療品の開発も盛んである。病院での
治療用医薬のみならず、抗ヒスタミン系や副腎皮質ホル
モン系等の市販薬も普及している。しかし、上記市販薬
は、患者が簡単に利用できる反面、使用方法を誤まる
と、眠気を催したり、角膜感染症を引き起こす恐れがあ
る。そこで、最近では生薬を用いた漢方療法の研究が注
目されている。漢方療法は、天然物由来の生薬を用いて
治療するものであり、若干遅効性ではあるものの、局所
症状の改善だけでなく、体質改善も合わせて行うことが
できるので薬効が全身にわたるという利点がある。ま
た、薬物に比べ副作用が少なく長期にわたって服用して
も安全性が高い。

【０００４】上記漢方療法に用いられる漢方薬として
は、葛根湯、小青竜湯、越婢加求湯等が知られている。
これら漢方薬は数種の生薬で構成されており、例えば、
葛根湯の場合は、葛根、麻黄、桂皮、芍薬、大棗、甘
草、生姜等の生薬が含まれている。これらの漢方薬は、
顆粒、錠剤等の形態で用いられているが、特有の苦みが
あったり、後味が悪かったりすることが多く、服用しづ
らいという欠点があった。そこで、漢方薬中の構成生薬
成分を、ガム、キャンディ、飲料のような食品の形態で
提供すれば、服用しやすくなるのではないかと考え研究
に着手した。しかしながら、これらの生薬の中には、食
品添加物として許可されていないものもある。また、食
品に用いることができても、特有の臭いや味を有するた
めに、食品本来の風味を損なうものが多い事も判明し
た。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、このような
事情に鑑みなされたものであって、その目的とするとこ
ろは、抗炎症効果に優れ、安全性が高く、しかも食品の
風味を損なうことがない抗炎症用食品を提供するにあ
る。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記の目的は、下記の群
から選ばれた少なくとも一つの食品素材の粉末またはエ
キスを含有し、３α−ヒドロキシステロイドデヒドロゲ
ナーゼ（３α−ｈｙｄｒｏｘｙｓｔｅｒｏｉｄｄｅｈ
ｙｄｒｏｇｅｎａｓｅ）またはヒアルロニダーゼ（ｈｙ
ａｌｕｒｏｎｉｄａｓｅ）の亢進により発現する炎症に
対する抗炎症作用を有することを特徴とする抗炎症用食
品によって達成される。ａ）オールスパイス、バジル、コリアンダー、ナツメ
グ、胡椒、セージ、タイム、ホップ、グローブ（丁
子）、シナモン（桂皮）、ミント（ハッカ）、リコリス
（甘草）、茴香、カモミール、アンゼリカ、ラベンダ
ー、バイオレット、マジョラム、カーネーション、ロー
ズ、エルダー、チャイブ、ローズマリー、シソ、阿仙
薬、菊花および山梔子からなる群より選ばれる少なくと
も一つの香辛料またはハーブ。ｂ）コーヒー豆ｃ）カカオ豆ｄ）クロレラｅ）きのこ類ｆ）バラ科の果実

【０００７】すなわち、本発明者らは、従来から食品に
用いられている種々の食品素材の中から抗炎症機能を有
する食品素材をスクリーニングする方法はないかと考
え、検討を行った。その結果、３α−ＨＳＤもしくはＨ
ＹＤに対する阻害活性率の高いものほど抗炎症効果が高
いという報告がなされていることに着目し（人見ら；日
本生薬学会第３４回年会講演要旨１６（１９８７），掛
川ら；第１４回生薬分析討論会講演要旨Ｐ．３５（１９
８５））、この方法を食品素材に応用したところ、特定
の食品素材が、３α−ＨＳＤもしくはＨＹＤに対して強
い阻害活性を示し、更にこれら食品素材を実際に食品中
に添加したものを喫食した結果、抗炎症効果に優れ、か
つ風味の良好な食品が得られることを確認し本発明を完
成した。

【０００８】次に本発明を詳しく説明する。まず、３α
−ＨＳＤは、下記式（Ｉ）に示すように、ＮＡＤＰまた
はＮＡＤ関与の酸化還元酵素である。この酵素は、既存
の抗炎症剤により強く阻害され、阻害濃度と生体での抗
炎症結果との間に高い相関性が認められている。

【０００９】

【化１】

【００１０】また、ＨＹＤは、下記（II）に示すよう
に、ヒアルロン酸を分解する酵素であり、既存の抗炎症
剤によって強く阻害され、阻害濃度と生体内での抗炎症
効果との間に高い相関性が認められている。

【００１１】

【化２】

【００１２】本発明の抗炎症用食品は、上記３α−ＨＳ
ＤもしくはＨＹＤに対する阻害活性の高い食品素材、す
なわち、後述する香辛料またはハーブ、コーヒー豆、カ
カオ豆、クロレラ、きのこ類、バラ科の果実の中から選
ばれた少なくとも１つの食品素材の粉末もしくはエキス
を含むものである。

【００１３】まず、本発明に用いる香辛料又はハーブ
は、主として熱帯から温帯地方に産する植物の乾燥され
た種子、果実、花、蕾、葉茎、木皮、根などから得られ
る香辛料や、薬効または料理に特徴的な風味付けをする
ハーブ（分類上香辛料と呼ばれるものも含まれるが、植
物の全草、葉、花、果実、根茎等）が用いられる。例え
ば、オールスパイス、バジル、コリアンダー、ナツメグ
（メース）、胡椒（黒胡椒、白胡椒）、セージ、タイ
ム、ホップ、グローブ（丁子）、シナモン（桂皮）、ミ
ント（ハッカ）、リコリス（甘草）、茴香、カモミー
ル、アンゼリカ、ラベンダー、バイオレット、マジョラ
ム、カーネーション、ローズ、エルダー、チャイブ、ロ
ーズマリー、シソ、阿仙薬、菊花、山梔子等が挙げられ
る。

【００１４】次に、本発明に用いるコーヒー豆は、生コ
ーヒー豆を焙煎したものであって、品種は特に限定され
るものではない。

【００１５】また、本発明に用いるカカオ豆は、熱帯性
常緑樹に生ずる種子であって、自然発酵させて乾燥した
もの及びその加工品であるココア、チョコレート類等を
含むものである。

【００１６】また、本発明に用いられるクロレラは、ク
ロロコックム目に属する単細胞緑藻であって、粉末藻体
でも細胞壁破壊後適切な溶媒で抽出したものでもよい。

【００１７】次に、本発明に用いられるきのこ類は、し
いたけ、えのき茸、シメジ等が挙げられる。

【００１８】また、本発明に用いられるバラ科の果実
は、山査子、枇杷、杏子、梅等が挙げられ、例えば、梅
は、生果、もしくは梅干し、梅漬、梅果汁等の加工品の
形態で用いられる。

【００１９】以上のような食品素材の形態は、食品素材
の乾燥物の粉末でもよく、これらを粉砕して水蒸気蒸留
等を行って得られる精油でもよく、もしくは上記食品素
材を水やエタノール等の溶媒で抽出したエキスでもよ
い。また、これらは、１種でも、または数種組み合わせ
て用いてもよい。特にこれらと共に、クエン酸等の有機
酸、あるいは有機酸を多く含むりんご、桃、苺、オレン
ジ、グレープ等の果汁等を併用すると、炎症に対する相
乗効果が認められ好適である。

【００２０】なお、これらの食品素材中には例えば、表
１に示すような成分が含まれている。また、これらの３
α−ＨＳＤ及びＨＹＤに対する阻害活性率を表２に示
す。

【００２１】

【表１】

【００２２】

【表２】

【００２３】

【表３】

【００２４】次にこれらの食品素材を添加する食品とし
ては、ガム、キャンディ、ゼリー、錠菓、飲料等が挙げ
られる。特にガム、キャンディ、錠菓は、口腔内で長く
喫食する食品であるため上記食品素材が徐々に溶出し
て、炎症を起こしている部位に働きかけやすくなるので
好適である。

【００２５】また、添加する方法も特に限定するもので
はなく、常法に従い、他の原料と共に混合し、調整すれ
ばよい。更に、上記食品用素材は、熱に対しても比較的
安定であるので、加温飲料、スナック菓子、ケーキ等高
温で加熱される食品に対しても用いることができる。ま
た上記食品以外には、うがい薬等に用いると、口中で異
和感のないうがい薬とすることができ好適である。

【００２６】

【発明の効果】以上のように、本発明の抗炎症用食品
は、花粉症等のアレルギー性疾患に対し優れた抗炎症作
用を有するものである。しかも食品素材を原料としてい
るので、食品の風味を損なうことがなくかつ安全性が高
い。また、熱に対して安定なので多様な形態の食品とす
ることができる。

【００２７】

【実施例】次に、実施例に基づいて本発明を具体的に説
明する。

【００２８】〔実施例１〜１０，比較例１〜２〕表４，
表５に示す組成でそれぞれ常法に従い板ガム、キャンデ
ィを調製した。なお表中抗炎症食品素材を用いないもの
を比較例１〜２とした。つぎにこれらの板ガム、キャン
ディについて３α−ＨＳＤ及びＨＹＤに対する阻害活性
率を測定し、更に、官能評価を行った。なお、阻害活性
率、官能評価は以下のようにして行った。

【００２９】（１）３α−ＨＳＤ阻害活性率人見らの方法に従い（日本生薬学会第３４回講演要旨１
６（１９８７）、３α−ＨＳＤ阻害活性を測定した。１）試料の調製３α−ＨＳＤ粗酵素液は、図１に示す方法で調製し、
０．１Ｍリン酸緩衝液（ｐＨ６．０）で１５％となるよ
う希釈した。食品試料液は、次のようにして調製した。
まず、板ガムは、板ガムを５〜１０ｍｍ程度に裁断した
もの５．０ｇを上記緩衝液１００ｍｌとともに、４℃で
５時間攪拌し、抽出した。また、キャンディは、上記緩
衝液に溶解ないし懸濁させ、５０ｍｇ／ｍｌになるよう
に調製した。

【００３０】２）阻害活性測定法０．１Ｍリン酸緩衝液（測定濃度４０ｍｇ／ｍｌ）（ｐ
Ｈ６．０）中、３７℃で食品試料液２．０ｍｌと１５％
３α−ＨＳＤ粗酵素液０．２ｍｌを１０分間振盪し、Ｎ
ＡＤＰＨ（１３５μＭ）０．２ｍｌを加えた。１０分間
振盪したのち、基質ニトロアセトフェノン（Ｎｉｔｒｏ
ａｃｅｔｏｐｈｅｎｏｎｅ）（７５０μＭ）０．１ｍｌ
を加えて反応を開始し、１０分後のＮＡＤＰＨの減少量
を吸光度３４０ｎｍで測定して阻害率を算出した。な
お、上記（）内の濃度は終濃度である。

【００３１】一方、食品試料液を上記リン酸緩衝液に変
えたものをコントロール系とし、基質ニトロアセトフェ
ノン（Ｎｉｔｒｏａｃｅｔｏｐｈｅｎｏｎｅ）を上記リ
ン酸緩衝液に変えたものをブランク系とし、同様にＮＡ
ＤＰＨ減少量を求めた。阻害率は、次式によって求めら
れる。

【００３２】

【式１】

【００３３】（２）ＨＹＤ阻害活性率１）試料の調製まず、板ガムは、板ガムを５〜１０ｍｍ程度に裁断した
もの５．０ｇを０．１Ｍ酢酸緩衝液（ｐＨ３．５）５０
ｍｌとともに、４℃で５時間攪拌し、抽出した。また、
キャンディは、上記酢酸緩衝液に溶解、ないし懸濁さ
せ、４００ｍｇ／ｍｌとなるように調製した。

【００３４】２）阻害活性測定法０．１Ｍ酢酸緩衝液（ｐＨ３．５）中、３７℃で食品試
料液０．２ｍｌとＨＹＤ液（９ｍｇ／ｍｌシグマ製８０
０ＮＦｕｎｉｔ／ｍｇ）０．１ｍｌを２０分振盪後、１
２．５ｍＭＣａＣｌ₂液０．２ｍｌを加え、２０分振
盪とした。さらに、基質ヒアルロン酸カリウム（１．２
ｍｇ／ｍｌ）０．５ｍｌを加えて反応を開始した。４０
分後に０．４Ｎ水酸化ナトリウムを加え、中和した。生
成した末端にＮ−アセチルグコサミンを持つオリゴ糖
（ＮＡＧ）をモルガン−エルソン（Ｍｏｒｇａｎ−Ｅｌ
ｓｏｎ）法により、５８５ｎｍにて比色定量した。な
お、食品試料液を上記酢酸緩衝液に変えたものをコント
ロール系とし、基質を上記酢酸緩衝液に変えたものをブ
ランク系とし、同様にＮＡＧの生成量を求めた。阻害率
は、次式によって求められる。

【００３５】

【式２】

【００３６】（３）官能評価実施例、及び比較例の板ガム、キャンディを、それぞれ
口中で１日２回（１回５分間、４時間間隔）３日間喫食
したときの風味、および抗炎症効果について、パネラー
２０名を用いて官能的に評価した。なお、パネラーは、
鼻水、鼻づまり、くしゃみ、目のかゆみ等の花粉症の初
期症状のいずれかを自覚している弊社研究所員成人２０
名とした。実験は４月初旬に実施した。以上の結果を表
４，表５にあわせて示す。

【００３７】

【表４】

【００３８】

【表５】

【００３９】（注）官能評価は、表６の基準に従い評価
した平均値を示す。

【００４０】

【表６】

【００４１】上記の結果から、実施例品は、いずれも３
α−ＨＳＤ，ＨＹＤに対する強い阻害活性率を示し、ま
たパネラーの喫食結果においても炎症に対する効果の自
覚が認められた。また風味についても比較例品と遜色な
く、風味のよいものが得られた。したがって、抗炎症食
品素材を加えた実施例品は、風味に影響することなく花
粉症の症状を軽減することができた。これに対し、比較
例品はいずれも３α−ＨＳＤ，ＨＹＤに対する阻害活性
率が低く、またパネラーの喫食結果においても効果が低
かった。

【図面の簡単な説明】

【図１】実施例における３α−ＨＳＤ粗酵素液の調製法
を示す説明図。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号ＦＩＡ６１Ｋ 35/78 Ａ６１Ｋ 35/78 ＱＤＴ 35/80 35/80 Ａ 35/84 35/84 Ａ (72)発明者斎藤雄二奈良県生駒郡三郷町美松ヶ丘西１丁目３番 18号

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】下記の群から選ばれた少なくとも一つの食
品素材の粉末またはエキスを含有し、３α−ヒドロキシ
ステロイドデヒドロゲナーゼ（３α−ｈｙｄｒｏｘｙｓ
ｔｅｒｏｉｄｄｅｈｙｄｒｏｇｅｎａｓｅ）またはヒ
アルロニダーゼ（ｈｙａｌｕｒｏｎｉｄａｓｅ）の亢進
により発現する炎症に対する抗炎症作用を有することを
特徴とする抗炎症用食品。ａ）オールスパイス、バジル、コリアンダー、ナツメ
グ、胡椒、セージ、タイム、ホップ、グローブ（丁
子）、シナモン（桂皮）、ミント（ハッカ）、リコリス
（甘草）、茴香、カモミール、アンゼリカ、ラベンダ
ー、バイオレット、マジョラム、カーネーション、ロー
ズ、エルダー、チャイブ、ローズマリー、シソ、阿仙
薬、菊花および山梔子からなる群より選ばれる少なくと
も一つの香辛料またはハーブ。ｂ）コーヒー豆ｃ）カカオ豆ｄ）クロレラｅ）きのこ類ｆ）バラ科の果実