CN103155976A - 多层酸奶的基料及多层酸奶 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种多层酸奶的基料，所述基料是由酸奶添加经过搅打的稀奶油制成。加入经搅打的稀奶油，使得基料具有较好的坚实度。本发明还提供了一种多层酸奶，包括至少一层果酱层和至少两层基料层，基料层包括上述基料，果酱层包括果酱，果酱层和基料层相互间隔。该多层酸奶的基料层坚实度较好，果酱层和基料层不易混合渗透，保持了产品的稳定性和良好形态。
Description
技术领域
本发明涉及一种基料，尤其是多层酸奶的基料及使用这种基料的多层酸奶。
背景技术
酸奶产品种类繁多，其中的果酱酸奶由于口感多样受到消费者的喜爱。果酱酸奶中包括果酱和酸奶分层设置的果酱分层酸奶。果酱分层酸奶如果使用现有方法将果酱设置在酸奶上，酸奶不坚实，果酱和酸奶容易混合。
现有技术中也有通过如下配方和工艺制备果酱分层酸奶基料：将一定比例的牛奶、甜味剂、乳蛋白粉、增稠剂和乳酸菌通过常规方法制备成酸奶后，再将酸奶进行低压均质。但是这种酸奶基料坚实度不能适应多层酸奶的要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种多层酸奶的基料，其坚实度较好，尤其适用于果酱和基料多层间隔分布的酸奶。
本发明的另一个目的是提供一种多层酸奶，果酱和基料多层间隔叠加，果酱和基料之间不易混合。
本发明提供了一种多层酸奶的基料，所述基料是由酸奶添加经过搅打的稀奶油制成。酸奶可以由现有的方法制成。
在多层酸奶的基料的一种示意性实施方式中，生产基料的1000kg原料包括牛乳450-800kg、稳定剂6.1-8.6kg、蔗糖40-60kg、浓缩乳清蛋白4.5kg和稀奶油145-500kg。可以先将牛乳、稳定剂、蔗糖和浓缩乳清蛋白添加乳酸菌后制成酸奶，然后由酸奶添加经过搅打的稀奶油制成多层酸奶的基料。在制备酸奶时可以适当加入水和其它添加剂。稳定剂可以是果胶、明胶和变性淀粉等，较佳的1000kg原料中的稳定剂为0-0.1kg果胶、0.1-2.5kg明胶、0-2kg阿拉伯胶和2-6kg变性淀粉的组合。乳酸菌较佳为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌以3：3：2：2或3：4：2：1或4：4：1：1或4：3：2：1的比例组合成的菌种。在本发明中，菌种重量不计算在原料总重量内。
在多层酸奶的基料的一种示意性实施方式中，稀奶油经150-450转/秒的转速下搅打30秒-2分钟，再在300-600转/秒的转速下搅打30秒-2分钟后再添加入酸奶中。
在多层酸奶的基料的一种示意性实施方式中，酸奶中添加稀奶油后，再在50-100转/秒的转速下搅拌1分钟至2分钟。
在多层酸奶的基料的一种示意性实施方式中，上述的搅打均在低温下进行，较佳为4℃。
本发明还提供了一种多层酸奶，包括至少一层果酱层和至少两层基料层，基料层包括上述基料，果酱层包括果酱，果酱层和基料层相互间隔。
用于制成本发明的果酱的水果可以选自草莓、猕猴桃、芒果、葡萄、蓝莓、树莓、白桃、苹果和香梨等。但是本发明定义的果酱不仅限于由水果制成的水果果酱，也可以是谷物等来代替水果果酱中的部分或全部而制成的酱状产品。为丰富产品的种类，当本发明提供的多层酸奶包括多层果酱层时，果酱层可以各不相同。
在多层酸奶的一种示意性实施方式中，果酱层厚度为0.5-1.5厘米，基料层厚度为0.5-2厘米。
在多层酸奶的一种示意性实施方式中，果酱用BOSTWICK果酱粘度计在20℃测得的粘度在8.0厘米/60秒之上。
在多层酸奶的一种示意性实施方式中，果酱含有果粒，果粒呈长度2-20毫米、宽度2-12毫米、厚度2-12毫米的颗粒状或粒径为3-8毫米的球状。
本发明提供的多层酸奶的基料，是由酸奶添加经过搅打的稀奶油制成。加入经搅打的稀奶油，使得基料具有较好的坚实度。
本发明的一种多层酸奶，果酱层和基料层多层间隔设置，基料层坚实度好，果酱层和基料层不易混合渗透，保持了产品的稳定性和良好形态。
具体实施方式
为了对发明的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现结合各实施例说明本发明的具体实施方式。
第一实施例。
1、基料的制备。
1.1、基料的配方。
牛乳选用无抗鲜奶，用量为794.4kg；
稳定剂6.1kg（包括果胶0.1kg、明胶2kg和变性淀粉4kg）；
蔗糖50kg；
浓缩乳清蛋白选用浓缩乳清蛋白WPC80，用量为4.5kg；
菌种150U（包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，比例为3：3：2：2）；
稀奶油145kg。
1.2、基料的制备方法。
a. 将稳定剂、蔗糖和浓缩乳清蛋白混合均匀后，加入加热至55℃的牛乳，搅拌溶解，制成混合物料。
b. 将混合物料在压力为20Mpa、温度为65℃的条件下均质后，再在95℃条件下杀菌300秒，制成杀菌后物料。
c. 将杀菌后物料冷却到45℃，加入菌种混合5分钟，再在42℃条件下发酵，当酸度达到70 OT时，终止发酵，得到发酵后物料。
d. 打开冰水将发酵后物料打冷，使其温度控制在20℃，搅拌发酵后物料30秒并翻缸至缓冲罐。再于1小时内将发酵后物料冷却至2℃，制得酸奶。
e. 将稀奶油于4℃的温度下，先在150转/秒的转速下搅打2分钟，再在300转/秒的转速下搅打2分钟，制得搅打稀奶油。
f. 将酸奶和搅打稀奶油混合搅拌，搅拌转速为50转/秒，搅拌时间为2分钟，制得基料。将基料冷却到20℃后灌装，灌装后15分钟内置于2℃下冷藏。
2、多层酸奶的制备。
本实施例选用的果酱由草莓果酱、树莓果酱和蓝莓果酱等比例混合而成，果酱用BOSTWICK果酱粘度计在20℃测得的粘度为8.0厘米/60秒，果酱含有果粒，果粒呈长度2-20毫米、宽度2-12毫米、厚度2-12毫米的颗粒状。
灌装步骤：将制备好的基料和果酱分层灌装，分别形成2层基料层和1层果酱层，其中基料层的厚度为2厘米，果酱层的厚度为1.5厘米；灌装的顺序为基料-果酱-基料，制成多层酸奶。
第二实施例。
1、基料的制备。
1.1、基料的配方。
牛乳选用无抗鲜奶，用量为742.4kg；
稳定剂8.1kg（包括果胶0.1kg、明胶2kg和变性淀粉6kg）；
蔗糖45kg；
浓缩乳清蛋白选用浓缩乳清蛋白WPC80，用量为4.5kg；
菌种150U（包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，比例为3：3：2：2）；
稀奶油200kg。
1.2、基料的制备方法。
a. 将稳定剂、蔗糖和浓缩乳清蛋白混合均匀后，加入加热至64℃的牛乳，搅拌溶解，制成混合物料。
b. 将混合物料在压力为20Mpa、温度为65℃的条件下均质后，再在95℃条件下杀菌300秒，制成杀菌后物料。
c. 将杀菌后物料冷却到45℃，加入菌种混合5分钟，再在42℃条件下发酵，当酸度达到在70 OT时，终止发酵，得到发酵后物料。
d. 打开冰水将发酵后物料打冷，使其温度控制在20℃，搅拌发酵后物料30秒并翻缸至缓冲罐。再于1小时内将发酵后物料冷却至3℃，制得酸奶。
e. 将稀奶油于4℃的温度下，先在250转/秒的转速下搅打1分钟30秒，再在350转/秒的转速下搅打1分钟30秒，制得搅打稀奶油。
f. 将酸奶和搅打稀奶油混合搅拌，搅拌转速为70转/秒，搅拌时间为1分钟30秒，制得基料。将基料冷却到20℃后灌装，灌装后15分钟内置于3℃下冷藏。
2、多层酸奶的制备。
本实施例选用的果酱由草莓果酱、树莓果酱和蓝莓果酱等比例混合而成，果酱用BOSTWICK果酱粘度计在20℃测得的粘度为6.0厘米/60秒，果酱含有果粒，果粒呈长度2-20毫米、宽度2-12毫米、厚度2-12毫米的颗粒状。
灌装步骤：将制备好的基料和果酱分层灌装，分别形成2层基料层和1层果酱层，其中基料层的厚度为1厘米，果酱层的厚度为1厘米；灌装的顺序依次为基料-果酱-基料，制成多层酸奶。
第三实施例。
1、基料的制备。
1.1、基料的配方。
牛乳选用无抗鲜奶，用量为550kg；
稳定剂8.1kg（包括果胶0.1kg、明胶2kg和6kg变性淀粉）；
蔗糖45kg；
浓缩乳清蛋白选用浓缩乳清蛋白WPC80，用量为4.5kg；
菌种150U（包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，比例为3：3：2：）；
稀奶油392.4kg。
1.2、基料的制备方法。
a. 将稳定剂、蔗糖和浓缩乳清蛋白混合均匀后，加入加热至57℃的牛乳，搅拌溶解，制成混合物料。
b. 将混合物料在压力为20Mpa、温度为65℃的条件下均质后，再在95℃条件下杀菌300秒，制成杀菌后物料。
c. 将杀菌后物料冷却到45℃，加入菌种混合5分钟，再在42℃条件下发酵，当酸度达到在70 OT时，终止发酵，得到发酵后物料。
d. 打开冰水将发酵后物料打冷，使其温度控制在20℃，搅拌发酵后物料30秒并翻缸至缓冲罐。再于1小时内将发酵后物料冷却至4℃，制得酸奶。
e. 将稀奶油于4℃的温度下，先在250转/秒的转速下搅打1分钟30秒，再在450转/秒的转速下搅打1分钟，制得搅打稀奶油。
f. 将酸奶和搅打稀奶油混合搅拌，搅拌转速为100转/秒，搅拌时间为1分钟，制得基料。将基料冷却到20℃后灌装，灌装后15分钟内置于4℃下冷藏。
2、多层酸奶的制备。
本实施例选用的果酱由芒果果酱、白桃果酱、香梨果酱和苹果果酱等比例混合而成，果酱用BOSTWICK果酱粘度计在20℃测得的粘度为7.0厘米/60秒，果酱含有果粒，果粒呈长度2-20毫米、宽度2-12毫米、厚度2-12毫米的颗粒状。
灌装步骤：将制备好的基料和果酱分层灌装，分别形成2层基料层和3层果酱层，其中基料层的厚度为0.5厘米，果酱层的厚度为0.5厘米；灌装的顺序依次为果酱-基料-果酱-基料-果酱，制成多层酸奶。
第四实施例。
1、基料的制备。
1.1、基料的配方。
牛乳选用无抗鲜奶，用量为450kg；
稳定剂8.6kg（包括果胶0.1kg、阿拉伯胶2kg、明胶0.5kg和变性淀粉6kg）；
蔗糖45kg；
浓缩乳清蛋白选用浓缩乳清蛋白WPC80，用量为4.5kg；
菌种150U（包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，比例为3：3：2：2）；
稀奶油491.9kg。
1.2、基料的制备方法。
a. 将稳定剂、蔗糖和浓缩乳清蛋白混合均匀后，加入加热至62℃的牛乳，搅拌溶解，制成混合物料。
b. 将混合物料在压力为20Mpa、温度为65℃的条件下均质后，再在95℃条件下杀菌300秒，制成杀菌后物料。
c. 将杀菌后物料冷却到45℃，加入菌种混合5分钟，再在42℃条件下发酵，当酸度达到在70 OT时，终止发酵，得到发酵后物料。
d. 打开冰水将发酵后物料打冷，使其温度控制在20℃，搅拌发酵后物料30秒并翻缸至缓冲罐。再于1小时内将发酵后物料冷却至5℃，制得酸奶。
e. 将稀奶油于4℃的温度下，先在250转/秒的转速下搅打1分钟30秒，再在450转/秒的转速下搅打1分钟，制得搅打稀奶油。
f. 将酸奶和搅打稀奶油混合搅拌，搅拌转速为100转/秒，搅拌时间为1分钟，制得基料。将基料冷却到20℃后灌装，灌装后15分钟内置于5℃下冷藏。
2、多层酸奶的制备。
本实施例选用的果酱由芒果果酱、白桃果酱、香梨果酱和苹果果酱等比例混合而成，果酱用BOSTWICK果酱粘度计在20℃测得的粘度为5.0厘米/60秒，果酱含有果粒，果粒呈长度2-20毫米、宽度2-12毫米、厚度2-12毫米的颗粒状。
灌装步骤：将制备好的基料和果酱分层灌装，分别形成2层基料层和2层果酱层，其中基料层的厚度为1厘米，果酱层的厚度为1厘米；灌装的顺序依次为基料-果酱-基料-果酱，制成多层酸奶。
第五实施例。
1、基料的制备。
1.1、基料的配方。
牛乳选用无抗鲜奶，用量为550kg；
稳定剂8.6kg（包括果胶0.1kg、阿拉伯胶2kg、明胶0.5kg和变性淀粉6kg）；
蔗糖55kg；
浓缩乳清蛋白选用浓缩乳清蛋白WPC80，用量为4.5kg；
菌种150U（包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，比例为3︰3︰2︰2）；
稀奶油381.9kg。
1.2、基料的制备方法。
a. 将稳定剂、蔗糖和浓缩乳清蛋白混合均匀后，加入加热至59℃的牛乳，搅拌溶解，制成混合物料。
b. 将混合物料在压力为20Mpa、温度为65℃的条件下均质后，再在95℃条件下杀菌300秒，制成杀菌后物料。
c. 将杀菌后物料冷却到45℃，加入菌种混合5分钟，再在42℃条件下发酵，当酸度达到在70 OT时，终止发酵，得到发酵后物料。
d. 打开冰水将发酵后物料打冷，使其温度控制在20℃，搅拌发酵后物料30秒并翻缸至缓冲罐。再于1小时内将发酵后物料冷却至6℃，制得酸奶。
e. 将稀奶油于4℃的温度下，先在250转/秒的转速下搅打1分钟30秒，再在450转/秒的转速下搅打1分钟，制得搅打稀奶油。
f. 将酸奶和搅打稀奶油混合搅拌，搅拌转速为100转/秒，搅拌时间为1分钟，制得基料。将基料冷却到20℃后灌装，灌装后15分钟内置于6℃下冷藏。
2、多层酸奶的制备。
本实施例选用的果酱由芒果果酱、白桃果酱、香梨果酱和苹果果酱等比例混合而成，果酱用BOSTWICK果酱粘度计在20℃测得的粘度为8.0厘米/60秒，果酱含有果粒，果粒呈长度2-20毫米、宽度2-12毫米、厚度2-12毫米的颗粒状。
灌装步骤：将制备好的基料和果酱分层灌装，分别形成2层基料层和2层果酱层，其中基料层的厚度为1厘米，果酱层的厚度为1.5厘米；灌装的顺序依次为果酱-基料-果酱-基料，制成多层酸奶。
第六实施例。
1、基料的制备。
1.1、基料的配方。
牛乳选用无抗鲜奶，用量为550kg；
稳定剂8.6kg（包括果胶0.1kg、阿拉伯胶2kg、明胶0.5kg和变性淀粉6kg）；
蔗糖60kg；
浓缩乳清蛋白选用浓缩乳清蛋白WPC80，用量为4.5kg；
菌种150U（包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，比例为3：4：2：1）；
稀奶油376.9kg。
1.2、基料的制备方法。
a. 将稳定剂、蔗糖和浓缩乳清蛋白混合均匀后，加入加热至55℃的牛乳，搅拌溶解，制成混合物料。
b. 将混合物料在压力为20Mpa、温度为65℃的条件下均质后，再在95℃条件下杀菌300秒，制成杀菌后物料。
c. 将杀菌后物料冷却到45℃，加入菌种混合5分钟，再在42℃条件下发酵，当酸度达到在70 OT时，终止发酵，得到发酵后物料。
d. 打开冰水将发酵后物料打冷，使其温度控制在20℃，搅拌发酵后物料30秒并翻缸至缓冲罐。再于1小时内将发酵后物料冷却至6℃，制得酸奶。
e. 将稀奶油于4℃的温度下，先在250转/秒的转速下搅打1分钟30秒，再在450转/秒的转速下搅打1分钟，制得搅打稀奶油。
f. 将酸奶和搅打稀奶油混合搅拌，搅拌转速为100转/秒，搅拌时间为1分钟，制得基料。将基料冷却到20℃后灌装，灌装后15分钟内置于6℃下冷藏。
2、多层酸奶的制备。
本实施例选用的果酱由芒果果酱、白桃果酱、香梨果酱和苹果果酱等比例混合而成，果酱用BOSTWICK果酱粘度计在20℃测得的粘度为8.0厘米/60秒，果酱含有果粒，果粒呈长度2-20毫米、宽度2-12毫米、厚度2-12毫米的颗粒状或粒径为3-8毫米的球状。
灌装步骤：将制备好的基料和果酱分层灌装，分别形成2层基料层和2层果酱层，其中基料层的厚度为1.5厘米，果酱层的厚度为1.5厘米；灌装的顺序依次为果酱-基料-果酱-基料，制成多层酸奶。
第七实施例。
1、基料的制备。
1.1、基料的配方。
牛乳选用无抗复原乳，用量为641.9kg；
稳定剂8.6kg（包括果胶0.1kg、阿拉伯胶2kg、明胶0.5kg和变性淀粉6kg）；
蔗糖45kg；
浓缩乳清蛋白选用浓缩乳清蛋白WPC80，用量为4.5kg；
菌种150U（包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，比例为4︰4︰1︰1）；
稀奶油300kg。
1.2、基料的制备方法。
a. 将稳定剂、蔗糖和浓缩乳清蛋白混合均匀后，加入加热至65℃的牛乳，搅拌溶解，制成混合物料。
b. 将混合物料在压力为20Mpa、温度为65℃的条件下均质后，再在95℃条件下杀菌300秒，制成杀菌后物料。
c. 将杀菌后物料冷却到45℃，加入菌种混合5分钟，再在42℃条件下发酵，当酸度达到在70 OT时，终止发酵，得到发酵后物料。
d. 打开冰水将发酵后物料打冷，使其温度控制在20℃，搅拌发酵后物料30秒并翻缸至缓冲罐。再于1小时内将发酵后物料冷却至6℃，制得酸奶。
e. 将稀奶油于4℃的温度下，先在250转/秒的转速下搅打1分钟30秒，再在450转/秒的转速下搅打1分钟，制得搅打稀奶油。
f. 将酸奶和搅打稀奶油混合搅拌，搅拌转速为100转/秒，搅拌时间为1分钟，制得基料。将基料冷却到20℃后灌装，灌装后15分钟内置于6℃下冷藏。
2、多层酸奶的制备。
本实施例选用的果酱由芒果果酱、白桃果酱、香梨果酱和苹果果酱等比例混合而成，果酱用BOSTWICK果酱粘度计在20℃测得的粘度为8.0厘米/60秒，果酱含有果粒，果粒呈长度2-20毫米、宽度2-12毫米、厚度2-12毫米的颗粒状。
灌装步骤：将制备好的基料和果酱分层灌装，分别形成2层基料层和2层果酱层，其中基料层的厚度为1.5厘米，果酱层的厚度为1.0厘米；灌装的顺序依次为果酱-基料-果酱-基料，制成多层酸奶。
第八实施例。
1、基料的制备。
1.1、基料的配方。
牛乳选用无抗复原乳，用量为580kg；
稳定剂8.1kg（包括果胶0.1kg、明胶2kg和变性淀粉6kg）；
蔗糖40kg；
浓缩乳清蛋白选用浓缩乳清蛋白WPC80，用量为4.5kg；
菌种150U（包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，比例为4：3：2：1）
稀奶油367.4kg。
1.2、基料的制备方法。
a. 将稳定剂、蔗糖和浓缩乳清蛋白混合均匀后，加入加热至60℃的牛乳，搅拌溶解，制成混合物料。
b. 将混合物料在压力为20Mpa、温度为65℃的条件下均质后，再在95℃条件下杀菌300秒，制成杀菌后物料。
c. 将杀菌后物料冷却到45℃，加入菌种混合5分钟，再在42℃条件下发酵，当酸度达到在70 OT时，终止发酵，得到发酵后物料。
d. 打开冰水将发酵后物料打冷，使其温度控制在20℃，搅拌发酵后物料30秒并翻缸至缓冲罐。再于1小时内将发酵后物料冷却至6℃，制得酸奶。
e. 将稀奶油于4℃的温度下，先在450转/秒的转速下搅打30秒，再在600转/秒的转速下搅打30秒，制得搅打稀奶油。
f. 将酸奶和搅打稀奶油混合搅拌，搅拌转速为100转/秒，搅拌时间为1分钟，制得基料。将基料冷却到20℃后灌装，灌装后15分钟内置于6℃下冷藏。
2、多层酸奶的制备。
本实施例选用的果酱由芒果果酱、白桃果酱、香梨果酱和苹果果酱等比例混合而成，果酱用BOSTWICK果酱粘度计在20℃测得的粘度为8.0厘米/60秒，果酱含有果粒，果粒呈长度2-20毫米、宽度2-12毫米、厚度2-12毫米的颗粒状或粒径为3-8毫米的球状。
灌装步骤：将制备好的基料和果酱分层灌装，分别形成2层基料层和2层果酱层，其中基料层厚度为1.5厘米，果酱层的厚度为0.5厘米；灌装的顺序依次为果酱-基料-果酱-基料，制成多层酸奶。
应当理解，虽然本说明书是按照各个实施例描述的，但并非每个实施例仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
上文所列出的一系列的详细说明仅仅是针对本发明的可行性实施例的具体说明，它们并非用以限制本发明的保护范围，凡未脱离本发明技艺精神所作的等效实施例或变更均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种多层酸奶的基料，其特征在于，所述基料是由酸奶添加经过搅打的稀奶油制成。
2.如权利要求1所述的多层酸奶的基料，其中，所述基料的1000kg原料包括牛乳450-800kg、稳定剂6.1-8.6kg、蔗糖40-60kg、浓缩乳清蛋白4.5kg和稀奶油145-500kg。
3.如权利要求1所述的多层酸奶的基料，其中，将所述稀奶油经150-450转/秒的转速下搅打30秒至2分钟，再在300-600转/秒的转速下搅打30秒至2分钟后再添加入所述酸奶中。
4.如权利要求1所述的多层酸奶的基料，其中，在所述酸奶中添加所述稀奶油后，再在50-100转/秒的转速下搅拌1分钟至2分钟。
5.如权利要求1所述的多层酸奶的基料，其中，所述搅打在4℃的温度下进行。
6.如权利要求2所述的多层酸奶的基料，其中，1000kg所述原料中的所述稳定剂为0-0.1kg果胶、0.1-2.5kg明胶、0-2kg阿拉伯胶和2-6kg变性淀粉的组合。
7.一种多层酸奶，其特征在于，包括至少一层果酱层和至少两层基料层，所述基料层包括权利要求1所述的基料，所述果酱层包括果酱；所述果酱层和所述基料层相互间隔。
8.如权利要求7所述的多层酸奶，其中，所述果酱层厚度为0.5-1.5厘米，所述基料层厚度为0.5-2厘米。
9.如权利要求7所述的多层酸奶，其中，所述果酱用BOSTWICK果酱粘度计在20℃测得的粘度在8.0厘米/60秒之上。
10.如权利要求7所述的多层酸奶，其中，所述果酱含有果粒，所述果粒呈长度为2-20毫米、宽度2-12毫米、厚度2-12毫米的颗粒状或粒径为3-8毫米的球状。
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