CN101816423A - 紫苏籽油脂肪乳口服溶液、饮料及制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种紫苏籽油脂肪乳口服溶液、饮料及制造方法，由精制紫苏籽油、精制卵磷脂、甘油、无菌纯水，抗氧剂、稳定剂、pH调节剂、调味剂、香料等原料制成。制造工艺是：在氮气保护下，将精制紫苏籽油和精制卵磷脂加热溶解成油相液；甘油、抗氧剂、稳定剂、调味剂、香料和无菌纯水混合溶解成水相液，将油相液缓加入强烈搅拌的水相液中，高速剪切成初乳液，用少许pH调节剂调节初乳液pH至6.5～8.5之间，然后高压均质机乳化，微孔膜滤器过滤，灌装、密封、微波灭菌、加热灭菌即得紫苏籽油脂肪乳口服溶液，其含紫苏籽油在1％-50％。该紫苏籽油脂肪乳口服溶液用于健康食品领域，5-50％高浓度的紫苏籽油脂肪乳口服溶液，可作为营养性功能保健饮品；1-20％低浓度的紫苏籽油脂肪乳口服溶液可作为餐桌饮料和大众饮料。
Description
技术领域
本发明属健康食品领域，涉及一种紫苏籽油脂肪乳口服溶液、饮料及制造方法，该发明是由紫苏籽油、乳化剂，水，通过乳化后，使油滴粒径小于800纳米级以下，形成乳糜微粒，口服后在胃肠道更易吸收，进入血液循环，直接被机体或细胞所消化利用。
5-50％高浓度的脂肪乳口服溶液作为营养性功能保健饮品，1-20％低浓度的脂肪乳口服溶液作为餐桌饮料和大众饮料。
该紫苏籽油脂肪乳口服溶液、饮料用于孕妇、婴幼儿、儿童、学生、中年人、老年人，提供和补充体内必需脂肪酸；
紫苏籽油脂肪乳口服溶液，饮料的研发和生产，为直接饮用紫苏籽油，补充必需脂肪酸，提供一个可靠有效的方法和途径。
背景技术
紫苏籽油(Perilla Oil)是唇形科植物紫苏(Perilla frutescens L.)草本植物的种子紫苏籽，冷榨或热榨制取，经精制而得紫苏籽油。
现代科学技术研究表明，紫苏籽中含有大量的蛋白质和脂肪，其植物性不饱和脂肪酸含量≥90％，ω-6亚油酸和ω-3亚麻酸含量≥75％，α-亚麻酸高达65％，在常见的植物油里，α-亚麻酸含量比例是相当高。
紫苏籽油与其他食用油主要成分对比
表中可以看出紫苏籽油中多不饱和脂肪酸达75％以上，其主要成分为α-亚麻酸，含量高达65％以上，饱和脂肪酸含量最低。
紫苏籽油中富含ω-3系列多不饱和脂肪酸，主要成份是α-亚麻酸，属于人体必需脂肪酸，在人体自身无法转化合成，必须通过食物中摄入吸取补充。
其他食用油主要成分是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，这些都是非必需脂肪酸，人体可由糖和蛋白质自然合成。长期食用这些油品，吸收过多的饱和脂肪酸会引起人体的不良反应和副作用，则造成人体内DHA和EPA的缺乏，直接影响体内正常代谢，造成机体生化代谢混乱失常，导致代谢性疾病的产生。如肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、动脉硬化和心脑血管等多种疾病。
维系生命正常需要的三大功能物质是EPA(二十碳五烯酸)、DPA(二十二碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)。
α-亚麻酸是ω-3系不饱和脂肪酸的原始物质，又是ω-3系不饱和脂肪酸的母体，在人体内吸收后，在生物酶的转化作用下，通过肝脏，可代谢产生人体必需的三大物质：
(EPA)二十碳五烯酸(C20:5，ω-3)(EicosapetaenoicAcid)：其主要功能是：提高好胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)的含量，降低坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)的含量，并和血液中的甘油三酯作用，降低其分子量，通过肝脏、肠、胃排出体外，具有既清理血液又洗涤血管的双重效果；
(DPA)二十二碳五烯酸(C22:5，ω-3)(DocosapetaenoicAcid)：其主要作用是形成人体神经的传导介质，它作用于大脑视神经和记忆组织，可提高信息在脑细胞之间的传递速度，使人反应敏捷，形成信息传导的高速通路；
(DHA)二十二碳六烯酸(C22:6，ω-3)(Docosa-HexaenoicAcid)：其主要生成大脑组成物质，它在大脑细胞的脂肪构成中占总量的1/2，主要集中在大脑信息交流、思维中心和视网膜上，用于驱动大脑的整体活动，能减缓脑细胞衰老，增强记忆。
α-亚麻酸是构成细胞膜和生物酶的基础物质，对人体健康起决定性作用，是人体健康中不可缺少，又普遍缺乏的，并急需补充的一种必需营养要素。在人体中缺乏α-亚麻酸时，维生素、矿物质、蛋白质等营养素不能被有效吸收和利用，造成营养流失。为此在我们日常生活中，随时，或经常地补充α-亚麻酸是防止营养流失的关键。
美国FDA研究证明：缺乏α-亚麻酸将导致儿童大脑及视网膜发育迟缓，注意力不能集中，营养不均衡，不能有效吸收营养物质，直接导致：智力发育迟缓，动作不协调，视力弱，多动症，肥胖，厌食，发育缓慢，免疫力低下等30多种症状和疾病。
经常食用紫苏籽油，提高α-亚麻酸摄取量，促使在体内更多地转化为DHA和ARA，有助提高儿童智力和智商，除外α-亚麻酸是建造脑组织和神经组织的必需脂肪酸，对胎儿和婴儿的脑部、视网膜、皮肤和肾功能的健康发育十分重要，同时，紫苏籽油中的磷脂含量丰富，能增加细胞活性，能提高记忆和智力水平，是重要的补脑元素，也是婴儿大脑神经和视觉功能发育所必须的营养成份。为此在孕妇，胎儿和婴儿，儿童时期，应加强紫苏籽油的补充。
目前国内市场上只有紫苏籽油原油产品和紫苏籽油软胶囊，紫苏籽油直接服用不易吸收，或吸收不完全，尤其大量或是长期服用紫苏籽油会引起腹泻副作。
为此，该发明是紫苏籽油通过乳化后，粒径达800纳米级以下，形成乳糜微粒，口服后在胃肠道更易吸收，进入血液循环，直接被机体或细胞所消化利用。
紫苏籽油脂肪乳口服溶液，饮料的研发和生产，为直接饮用紫苏籽油，补充必需脂肪酸，提供一个可靠有效的方法和途径。
发明内容
本发明目的是提供一种紫苏籽油脂肪乳口服溶液、饮料及制造方法。
紫苏籽油(Perilla Oil)是唇形科植物紫苏(Perilla frutescens L.)草本植物的种子紫苏籽，冷榨或热榨制取，经精制而得紫苏籽油。
紫苏籽油脂肪乳口服溶液、饮料的配方为：每1000ml脂肪乳含有精制紫苏籽油1-50％，乳化液1.0-15.0％，等渗调节剂1.0-5.0％，抗氧剂0.01-0.5％，稳定剂0.1-10％，调味剂0.01-10％、pH调节剂调脂肪乳剂pH为6.5-8.5，其余为无菌纯水。
紫苏籽油脂肪乳口服溶液、饮料制备工艺流程是：
a)在氮气保护下，将精制紫苏籽油加热至70-90℃，搅拌加入乳化剂直至溶解形成油相液；
b)将甘油、抗氧剂、稳定剂、调味剂、加入到无菌无热原的无菌纯水中，搅拌溶解形成水相液；
c)在氮气保护下，将油相液缓加入强烈搅拌的水相液中，强烈搅拌形成初乳液；
d)用少量的pH调节剂，调节初乳液的pH至6.5-8.5；
e)用高压均质机在500-25000psi的压力下，将初乳反复均质乳化，所制得的脂肪乳的粒度小于2微米，其平均粒径范围是20-500纳米；
f)将均质后的脂肪乳液经过0.22-0.8微米微孔膜过滤器过滤除菌，在无菌GMP洁净环境下，定量灌入包装容器(玻瓶、塑瓶、PVC袋、非PVC袋，塑纸制品包装和金属罐包装)中，充氮气后密封；
g)将包装密封的脂肪乳液制品置于微波灭菌器灭菌、或加热灭菌。
具体实施方式
以下通过具体的实施案例说明本发明，但本发明不完全限定在实例中。
实施例一、
配方：精制紫苏籽油50g，食用卵磷脂3g，食用甘油6g，稳定剂适量、甜味剂适量、食用香精适量，氢氧化钠稀液适量，无菌纯水加至1000ml。
1、制备油相液：取配方量的食用精制紫苏籽油、食用卵磷脂，在氮气保护下，加热到80℃搅拌使溶解成油相液备用；
2、制备水相液：取配方量的食用甘油、稳定剂、甜味剂、食用香精和无菌纯水搅拌均匀成水相液备用；
3、初乳化液：在氮气保护下，在水相液高速搅拌下，缓慢地将油相液滴入水相液，滴完后，用高速剪切搅拌器，初乳化15分钟；
4、调节pH：在搅拌下，用稀氢氧化钠水液调pH7.4，并加入无菌纯水至配方全量；
5、均质乳化：利用高压匀质机将初乳液反复均质，调节压力为15000psi，均质3-6次，直到脂肪乳粒径为100-400nm范围内；
6、过滤灌装：将脂肪乳液经0.8μm孔径的微孔滤膜过滤后，灌入600ml塑瓶中，充氮，密封；
7、消毒灭菌：将灌装密封的脂肪乳液置于旋转式蒸汽灭菌釜中灭菌，115℃灭菌30分钟，F0值15分钟。即得最终5％的紫苏籽油脂肪乳口服饮料产品。
实施例二、
配方：精制紫苏籽油300g，食用卵磷脂18g，食用甘油30g，稳定剂适量、甜味剂适量、香精适量，氢氧化钠稀液适量，无菌纯水加至1000ml。
1、制备油相液：取配方量的食用精制紫苏籽油、食用卵磷脂，在氮气保护下，加热到80℃搅拌使溶解成油相液备用；
2、制备水相液：取配方量的食用甘油、稳定剂和无菌纯水搅拌均匀成水相液备用；
3、初乳化液：在氮气保护下，在水相液高速搅拌下，缓慢地将油相液滴入水相液，滴完后，用高速剪切搅拌器，初乳化15分钟；
4、调节pH：在搅拌下，用稀氢氧化钠水液调pH7.4，加入甜味剂、食用香精，并加入无菌纯水至配方全量；
5、均质乳化：利用高压匀质机将初乳液反复均质，调节压力为15000psi，均质3-6次，直到脂肪乳粒径为100-400nm范围内；
6、过滤灌装：将脂肪乳液经0.8μm孔径的微孔滤膜过滤后，灌入10ml玻瓶中，充氮，密封；
7、消毒灭菌：将灌装密封的脂肪乳液置于微波灭菌器灭菌，即得最终30％的紫苏籽油脂肪乳口服溶液，作为营养性功能保健饮品。
实施例三、
配方：精制紫苏籽油100g，食用卵磷脂6g，食用甘油12g，稳定剂适量、甜味剂适量、香精适量，氢氧化钠稀液适量，无菌纯水加至1000ml。
1、制备油相液：取配方量的食用精制紫苏籽油、食用卵磷脂，在氮气保护下，加热到80℃搅拌使溶解成油相液备用；
2、制备水相液：取配方量的食用甘油、稳定剂、甜味剂、食用香精和无菌纯水搅拌均匀成水相液备用；
3、初乳化液：在氮气保护下，在水相液高速搅拌下，缓慢地将油相液滴入水相液，滴完后，用高速剪切搅拌器，初乳化15分钟；
4、调节pH：在搅拌下，用稀氢氧化钠水液调pH7.4，并加入无菌纯水至配方全量；
5、均质乳化：利用高压匀质机将初乳液反复均质，调节压力为15000psi，均质3-6次，直到脂肪乳粒径为100-400nm范围内；
6、过滤灌装：将脂肪乳液经0.8μm孔径的微孔滤膜过滤后，灌入240ml金属罐中，充氮，密封；
7、消毒灭菌：将灌装密封的脂肪乳液置于旋转式蒸汽灭菌釜中灭菌，115℃灭菌30分钟，F0值15分钟。即得最终10％紫苏籽油脂肪乳口服饮料产品。
Claims (10)
1.紫苏籽油脂肪乳口服溶液、饮料，其特征是该配方为：每1000ml紫苏籽油脂肪乳口服溶液含有精制紫苏籽油1-50％，乳化剂1.0-15.0％，等渗调节剂1.0-5.0％、抗氧剂0.01-0.5％、稳定剂0.1-10％、调味剂0.01-10％、pH调节剂调脂肪乳液pH至6.5-8.5，其余为无菌纯水。
2.根据权利要求1所述的紫苏籽油脂肪乳口服溶液、饮料，其特征在于所述的精制紫苏籽油(Perilla Oil)是唇形科植物紫苏(Perilla frutescens L.)草本植物的种子紫苏籽，经冷压榨或热压榨提取精制而成油状液体。
3.根据权利要求1所述的紫苏籽油脂肪乳口服溶液、饮料，其特征在于所述的乳化剂是精制卵磷脂、大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂、泊洛沙姆、聚乙二醇甘油酯、聚氧乙烯甲基蓖麻油醚中的一种或是几种。
4.根据权利要求1所述的紫苏籽油脂肪乳口服溶液、饮料，其特征在于所述的等渗调节剂是甘油、山梨醇、甘露醇和葡萄糖中的一种或是几种。
5.根据权利要求1所述的紫苏籽油脂肪乳口服溶液、饮料，其特征在于所述的抗氧剂是维生素E、维生素C、亚硫酸氢钠、依地酸二钠中的一种或几种。
6.根据权利要求1所述的紫苏籽油脂肪乳口服溶液、饮料，其特征在于所述的稳定剂是羟丙基-β-环状糊精、聚乙二醇、聚乙烯吡咯烷酮、羟丙基甲基纤维素、低聚代羟丙基纤维素中的一种或几种。
7.根据权利要求1所述的紫苏籽油脂肪乳口服溶液、饮料，其特征在于所述的pH调节剂是盐酸、氢氧化钠、磷酸、磷酸盐、柠檬酸、柠檬酸盐、醋酸、醋酸盐中的一种或几种混合液体，调节紫苏籽油脂肪乳口服溶液pH范围在6.5-8.5。
8.根据权利要求1所述的紫苏籽油脂肪乳口服溶液、饮料，其特征在于所述的调味剂是氯化钠、木糖、乳糖、果糖、蔗糖，阿司巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、桔子香精、柠檬香精、草莓香精、荔枝香精、香焦香精、菠萝香精等调味剂中的一种或几种。
9.根据权利要求1所述的紫苏籽油脂肪乳口服溶液、饮料，其特征在于所述的制备工艺是：
a)在氮气保护下，将精制紫苏籽油加热至60-90℃，搅拌加入乳化剂直至溶解形成油相液；
b)将甘油、抗氧剂、稳定剂、调味剂加入到无菌纯水中，搅拌溶解形成水相液；
c)在氮气保护下，将油相液缓加入强烈搅拌的水相液中，强烈搅拌形成初乳液；
d)用少量的pH调节剂，调节初乳液的pH至6.5-8.5；
e)用高压均质机在500-25000psi的压力下，将初乳反复均质乳化，所制得的脂肪乳液的粒度小于2微米，其平均粒径范围是20-500纳米；
f)将均质后的脂肪乳液经过0.22-0.8微米微孔膜过滤器过滤除菌，在无菌GMP洁净环境中，定量灌入包装容器(玻瓶、塑瓶、PVC袋、非PVC袋，塑纸制品包装和金属罐包装)中，充氮气后密封；
g)将包装密封的脂肪乳液制品置于微波灭菌器灭菌、或加热灭菌。
10.根据权利要求1所述的紫苏籽油脂肪乳口服溶液、饮料，其特征在于应用于健康食品领域，制成高浓度的紫苏籽油脂肪乳口服溶液，含紫苏籽油为5-50％，包装规格为5-100ml，作为营养性功能保健饮品；低浓度的紫苏籽油脂肪乳口服溶液，含紫苏籽油为1-20％，包装规格为30-5000ml，作为餐桌饮料和大众饮料。
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