Valpolicella Ripasso
Il Valpolicella Ripasso è un vino rosso DOC[1] del Veneto prodotto esclusivamente nella Valpolicella in provincia di Verona da vitigni autoctoni quali Corvina, Corvinone (nella misura massima del 50% in sostituzione della Corvina), Rondinella ma anche in percentuali minori con Forselina, Negrara e Oseleta. La Molinara uscita recentemente dal disciplinare come obbligatoria è comunque permessa. Sono le stesse uve che vengono utilizzate per la produzione dell'Amarone e del Recioto.
| Valpolicella Ripasso | |
|---|---|
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| Dettagli | |
| Stato |  Italia
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| Resa (uva/ettaro) | n.d. |
| Resa massima dell'uva | n.d. |
| Titolo alcolometrico naturale dell'uva | 11,0% |
| Titolo alcolometrico minimo del vino | 12,5% |
| Estratto secco netto minimo | n.d. |
| Riconoscimento | |
| Istituito con decreto del | 24 marzo 2010 |
| Gazzetta Ufficiale del | 85/2010 |
| Vitigni con cui è consentito produrlo | |
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| [senza fonte] | |
Metodo di produzione
modificaLa tecnica del ripasso consiste nel versare, prima dell'affinamento in botte, il vino Valpolicella base direttamente nei tini dove è stato precedentemente pigiato l'Amarone, lasciandolo riposare a contatto con le vinacce appena pressate per circa 15-20 giorni. In questo modo il vino riceve dalle vinacce appassite parte dell'aroma che è proprio dell'Amarone.
Caratteristiche organolettiche
modifica- Colore: Rosso rubino tendente all'impenetrabile.
- Olfatto: Strutturato.
- Gusto: Frutti di Bosco a bacca rossa, a volte tostatura e tabacco, vanigliato, tannini morbidi.
Le Denominazioni
modificaIl Valpolicella Ripasso può ricevere le seguenti denominazioni:
- Classico se prodotto nella sottozona comprendente i comuni di Fumane, Marano di Valpolicella, Negrar di Valpolicella, San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio di Valpolicella facenti parte della Valpolicella classica.
- Valpantena se prodotto nella valle Valpantena.
- Superiore se l'affinamento in botte avviene per un minimo di 12 mesi a partire dal 1º gennaio successivo alla vendemmia e il grado alcolico risulta essere al consumo superiore al 12%.
Quindi possiamo avere:
Altri vini della Valpolicella
modifica- Valpolicella
- Valpolicella superiore
- Valpolicella Ripasso superiore
- Valpolicella classico
- Valpolicella classico superiore
- Valpolicella Ripasso classico superiore
- Valpolicella Valpantena
- Valpolicella Valpantena superiore
- Valpolicella Ripasso Valpantena
- Valpolicella Ripasso Valpantena superiore
- Amarone della Valpolicella
- Amarone della Valpolicella classico
- Amarone della Valpolicella Valpantena
- Recioto della Valpolicella
- Recioto della Valpolicella classico
- Recioto della Valpolicella Valpantena
Note
modifica- ^ Decreto 24 marzo 2010 : Riconoscimento della denominazione di "Valpolícella Ripasso" e e approvazione del relativo disciplinare di produzione, in Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana - Serie Generale, Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, 13 aprile 2010. URL consultato il 31 dicembre 2012.
Altri progetti
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Collegamenti esterni
modifica- Consorzio per la tutela dei vini della Valpolicella, su consorziovalpolicella.it.
- Disciplinare della DOC Valpolicella Ripasso (PDF), su archivio.consorziovalpolicella.it. URL consultato il 7 aprile 2014 (archiviato dall'url originale l'8 aprile 2014).
- Associazione Ristoratori Tavole della Valpolicella, su valpolicella.it.
- Valpolicella Ripasso, su vogadorivini.it.
