Piadineria
Una piadineria è un locale commerciale adibito alla preparazione, alla vendita e alla consumazione delle piadine.
Storia
modifica
Da secoli la piadina è una forma di pane tradizionale della Romagna. Pur tipica della cucina tradizionale contadina, la produzione casalinga della piada si è conservata anche nella seconda metà del Novecento, quando nel cucinare si è passati dal focolare alla stufa e poi ai fornelli a gas, abbandonando, come strumento di cottura, l'antico testo di terracotta per passare alla teglia metallica, in ghisa, ferro o alluminio.
Piadinerie romagnole
modificaÈ a metà degli anni Sessanta che nelle città della Romagna si comincia a cucinare e vendere la piada per strada. Col tempo nascono in tutti i centri grandi e piccoli della Romagna i caratteristici chioschi (chiamati baracchine) dove si preparano al momento e si vendono piade semplici oppure farcite con salumi o formaggio, e crescioni (piade ripiegate e chiuse su un ripieno di erbe stufate). Col tempo la stesura a matterello scompare e si passa a utilizzare piccole macchine spianatrici; le piade vengono cotte su ampie lastre di ferro poggiate su fiamme a gas. Le piadinerie passano poi ad allestire spazi riparati con tavoli e sedie per il consumo sul posto, ma non è consentito il servizio al tavolo.[1] [2] Nei diversi comuni della Romagna sono in vigore regolamenti molto dettagliati e rigidi per disciplinare le caratteristiche dei chioschi in cui si vende la piadina, non solo in termini igienico-sanitari e commerciali, ma anche, ad esempio, per quanto riguarda la forma e i colori (di solito è prescritto il bianco con righe o bordi a colori vivaci) della struttura, secondo criteri di uniformità stilistica[3].[4] Ad esempio a Cesena i chioschi sono bianchi bordati di rosso con finestre gialle o verdi, a Cesenatico a righe verticali bianche e azzurre, a Cervia a righe verticali bianche e rosse, a Ravenna a righe verticali bianche e verdi. In tutta la Romagna le piadinerie sono presenti in ogni quartiere cittadino e nelle più diverse frazioni; complessivamente se ne contano circa 500, di cui oltre 200 nella sola provincia di Ravenna.[5]
Fuori di Romagna
modificaNegli ultimi anni del Novecento la piada, da sempre molto consumata e apprezzata da turisti e visitatori, progressivamente è diventata popolare anche fuori di Romagna e persino all'estero. Sono nati quindi esercizi di ristorazione che vendono piadine, ma con caratteristiche del tutto diverse dalle piadinerie romagnole. [6] In questi locali, in Italia e in paesi in cui è popolare la cucina italiana, vengono generalmente preparati e venduti anche prodotti che non sono collegati alla piadina, come focacce, insalate, dolci e bevande.[7][8][6]
Note
modifica- ^ Graziano Pozzetto, La piadina romagnola tradizionale, Panozzoª ed., 2005.
- ^ Regolamento Provincia di Forlì-Cesena e Comune di Cesena, su www.piadinaonline.com. URL consultato il 29 settembre 2023.
- ^ I chioschi di piadina simbolo della Romagna: Cervia punta alla qualità, su RavennaToday. URL consultato il 7 agosto 2024.
- ^ Regolamento per la disciplina dell'attività di produzione e vendita di piadina romagnola esercitata in chioschi (PDF), su comunecervia.it.
- ^ Oltre duecento piadinari in provincia di Ravenna: un chiosco può valere anche mezzo milione, su Ravenna&Dintorni, 8 maggio 2018. URL consultato l'11 settembre 2024.
- ^ a b Post manager. Da manager a professionisti liberi, FrancoAngeli, 2012, ISBN 978-88-568-4761-1. URL consultato il 29 settembre 2023.
- ^ Davide Rondoni, Quasi un paradiso, SEM, 9 luglio 2020, ISBN 978-88-9390-268-7. URL consultato il 29 settembre 2023.
- ^ Gianpiero Cito, Antonio Paolo, Mad in Italy Quindici consigli per fare business in Italia. Nonostante l'Italia, Etas, 2012, ISBN 9788858635278. URL consultato il 29 settembre 2023.
Voci correlate
modificaAltri progetti
modifica
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Piadineria
