Yakitori

Lo yakitori (焼き鳥, scritto anche やきとり^? lett. "uccello alla griglia") è un piatto tipico della cucina giapponese, e consiste in degli spiedini di pollo.

Yakitori
Origini
Luogo d'origine	Giappone
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	pollo
Varianti	vedi sotto

Preparazione

Gli yakitori sono composti da pezzetti di pollo o da frattaglie dello stesso infilzati su spiedini di bambù e grigliati, di solito su carbonella binchōtan. In Giappone, nei ristoranti di yakitori (yakitori-ya), si ritrova ogni possibile parte di pollo. È quindi possibile ordinare spiedini composti unicamente da parti di coscia, petto, cartilagine, pelle e altre parti, e il costo della pietanza cambia a seconda della parte ordinata. Di solito è possibile scegliere se farselo preparare salato, oppure con la salsa tare, fatta di mirin, sakè, salsa di soia e zucchero.

Varianti

• momo (もも^? coscia di pollo)
• negima (ねぎ間^? cipolla e pollo)
• tebasaki (手羽先^? ala di pollo)
• yotsumi (四つ身^? pollo)
• nankotsu (軟骨^? cartilagine di pollo)
• rebā (レバー^? fegato di pollo)
• tsukune (つくね^? polpetta di pollo)
• torikawa (とりかわ^? pelle di pollo)
• atsuage tōfu (厚揚げとうふ^? tofu fritto)
• enoki maki (エノキ巻き^? funghi avvolti in carne di maiale)
• pīman (ピーマン^? pepe verde)
• asupara bēkon (アスパラベーコン^? asparagi avvolti nella pancetta)
• butabara (豚ばら^? pancia di maiale)

Bibliografia

• Ono, Tadashi; Salat Harris (2011). The Japanese Grill: From Classic Yakitori to Steak, Seafood, and Vegetables. Ten Speed Press. ISBN 9781580087377

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