Carne di asino
La carne di asino è la carne derivata dalla macellazione dell'asino.
Produzione e consumo
modificaI maggiori paesi produttori di carne d'asino sono Cina, Burkina Faso, Senegal, Nigeria, Mauritania e Spagna.[1] Rispetto alla carne di cavallo, la carne d'asino è meno consumata. I paesi dove la carne d'asino è più apprezzata sono la Cina (che è un forte importatore),[2] l'Italia e alcuni Paesi dell'America Latina, tra cui il Messico.[3] Nell'Africa occidentale si utilizza la carne degli animali a fine carriera, che viene tradizionalmente seccata e affumicata. In Francia il consumo di questa carne è fortemente diminuito dopo la seconda guerra mondiale, ma è ancora usata in Provenza per la confezione di salumi, così come in Ungheria, Polonia e Russia. Nei paesi anglosassoni la carne d’asino risente dello stesso tabù culturale che interessa la carne di cavallo.[4][5]
Divieti religiosi
modificaIl consumo di carne d’asino è vietato dalla religione ebraica. L'islam, che sconsiglia il consumo di carne di cavallo, vieta il consumo di carne d’asino, animale considerato una risorsa per la comunità.[6]
Caratteristiche
modificaLa carne d’asino è molto simile alla carne di cavallo ed ha un colore rosso scuro, con le venature di grasso tendenti al giallo.
Valori nutrizionali
modificaUna porzione di 100 grammi di carne d’asino fornisce 116 Kcal e contiene il 3,1% di grassi, il 20,7 % di proteine ed è priva di carboidrati.[7]
Cucina
modificaLa carne d'asino può essere consumata fresca o utilizzata per la preparazione di salumi. La carne fresca, più difficile da reperire rispetto alla carne di cavallo, può essere cucinata arrosto o usata per la preparazione di spezzatini e stufati; ricette tradizionali italiane sono lo stufato d'asino e il tapulon. In Cina fra i cibi di strada c'è un sandwich con carne d'asino chiamato lourou huoshao. Tra i salumi preparati con carne d'asino vi sono il salame di asino in Italia, la "salsiccia di Arles" in Provenza, l'Eselwurst in Ungheria e il Salceson in Polonia.[8]
Note
modifica- ^ Codiciada-Carne de burro in Asia Y Europa
- ^ La Cina a caccia di asini nel mercato africano
- ^ Mexico-Donkey, su mexican-fish.com. URL consultato il 17 settembre 2019 (archiviato dall'url originale il 23 giugno 2020).
- ^ Neville G. Gregory, Temple Gardin, Animal Welfare and Meat Production, CABI, 2007
- ^ Il ritorno della carne d'asino
- ^ Religione: cibi proibiti per ebraismo, islam e buddismo
- ^ Carne d’asino-Valori nutrizionali
- ^ Donkey delicacies
Voci correlate
modificaAltri progetti
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