Cours de 3AC

Pr. Elalarous Oumaima

Complexe Achorouk
Année scolaires 2024-2025
 Unité 1:
Les fonctions de nutrition et
l’éducation nutritionnelle
 Plan d’unité 1:

Chapitre1: les aliments, La digestion et

l’absorption intestinale
Chapitre2: L'éducation nutritionnelle et l'hygiène
de l'appareil digestif
Chapitre3: la respiration Chez l’homme
Chapitre4: le sang et la circulation sanguin
chez l’homme
Chapitre5: l’excréction urinaires chez l’homme
 Chapitre 1 :
Les aliments, la Digestion et
l’absorption
‫ ﺍﻟﻬﻀﻢ ﻭ ﺍﻻﻣﺘﺼﺎﺹ‬,‫ﺍﻷﻏﺪﻳﺔ‬
 1 2

3
4
 introduction
Pour satisfaire ses besoins alimentaires, l’Homme doit manger
Pour fonctionner notre organisme a besoin d’énergie, cette
énergie est fournie par l’alimentation très diversifiée d’origine
animale et d’origine végétale. La plupart des aliments, que
nous consommons, subissent des transformations le long du
tube digestif pour être absorbés par les cellules.
Questions:
• Quelles sont les compositions chimiques de nos aliments ?
• Comment peut-on mettre en évidence ces composantes?
• Quels sont les rôles des aliments?
• Quels sont les organes et les structures qui assurent
cette digestion ?
• Quel sera le devenir des produits de la digestion ?
I-la Composition des aliments:
1- Quesque c'est les aliments ;
les aliments sont les substances que nous consommons pour
satisfaire les besoins alimentaires de notre corps .
Ils sont classés selon leurs origine en :
 aliments d’origine animal : les viandes, le lait , les œuf…
 aliments d’origine végétal : les légumes , les fruits ,
les sérials ......
 aliments d’origine minérale : l'eau , le sel de table .
2- la mise en évidence de la composition de quelque
aliments:
ex: le pain et le lait
• Pour mettre en évidences les constituants
chimiques des aliments on utilise des réactifs
chimiques, , appelées indicateurs, qui
provoquent des réactions chimiques avec
l’aliment en question.
Le tableau ci-dessous représente les manipulations qui
permettent de mettre en évidence les compositions
minérales et organiques des aliments, cela par utilisation
des réactifs spécifiques:
On se basant sur le tableau ci-dessus, interprétez les résultats et
donnez une conclusion:

conclusion
À partir des manipulations (cahier de documents), les aliments
se divisent en trois types :
Aliment simple : composé essentiellement d'une seule
catégorie de nutriments organique (glucides, lipides, protides
ou vitamines) ou minérale (sel de chlorure, sel de calcium, …).
 Aliment composé : composé au-moins de deux
aliments simples (ex. : pain, lait, poisson, …).
 Aliment complet: contient tous les aliments simples
en quantité suffisantes et équilibrée
 3.La diversité et le rôle des aliments:
Selon sa composition chimique, notre alimentation peut être classifiée en :
 Aliments riches en protides : sardines, viande, poulet…
 -- Aliments riches en glucides : pain, pommes de terre, haricot, raisin sec, riz,
sucre….
 -- Aliments riches en lipides : huile, viande de mouton, beurre, noix….
 -- Aliments riches en vitamines et en fibres : légumes et fruits.
 -- Aliments riches en sels minéraux : lait et ses dérivés
Selon sa fonction, notre alimentation peut être classifiée en :
 aliments énergétique: Aliments qui fournissent au corps l’énergie nécessaire
à ses activités comme des glucides et des lipides(Ex: pain, pommes de terre,
sucre, confiture… )
 Aliments constructeurs: Ce sont des aliments qui servent à construire et à
développer le corps comme des protides et quelques sels minéraux
(calcium, phosphore …). (Ex: viande, œufs, poissons, lait, fromage… )
 Aliments fonctionnels: Aliments qui protègent le corps contre des
maladies comme des vitamines, sels minéraux, fibres végétales. (Ex:
légumes, fruits… )
II- Les transformations des aliments dans le tube
digestif.
1-L’organisation de l’appareil digestif chez l’homme
• la digestion était considérée comme une simple
action mécanique des dents et des muscles de
l’estomac. Mais par la suite, ils ont réalisé que
c’est aussi une action chimique : effet de certaines
solutions chimiques que sécrètent certains
organes de l’appareil digestif. Il est constitué de:
 le tube digestif : la bouche, œsophage , estomac,
intestin grêle, gros intestin, anus.
 Glandes digestives, ou organes annexes :
sécrètent des solutions chimiques dites sucs
Digestifs, exemples : glandes salivaires, pancréas,
foie…
Remarque:
La digestion se fait au tube digestif en trois étapes au
niveau de :
 la bouche
 D’estomac
 l’intestin grêle.
2- Les transformation au niveau de la bouche:
a- la digestion mécanique au niveau de la bouche:
• Au niveau de la bouche la digestion mécanique se fait
garce aux dents par phénomène de la mastication.
• les aliments sont mâchés pour former le bol alimentaire
b- la digestion chimique au niveau de la bouche:
Activité:
Après quelques minutes de mastication, le pain prend un
goût légèrement sucré.
1) Quelle hypothèse proposez-vous quant à l’origine de ce
sucre ?
2) En se basant sur la page 8 cahier de documents, comment
confirmez-vous votre hypothèse ?
3) Pourquoi l’expérience est-elle réalisée ò 37 °C ?
4) Quel est l’intérêt du tube 1 ?
Réponse :
1) Le goût sucré proviendrait probablement de la transformation
de l’amidon par la salive lors de la mastication.
2) * L’observation des résultats de l’expérience montre que dans le tube 1,
rien ne se passe: l’amidon ne se transforme pas et il n’y a pas apparition
de sucre.
* Dans le tube 2, l’amidon disparait à la fin de l’expérience et il y’a
apparition d’un sucre : le maltose.
* C’est l’amidon (goût non sucré) contenu dans le pain qui, sous l’effet de la
salive, se transforme en sucre réducteur : le maltose (goût sucré).
3) Une expérience in-vitro doit être réalisée dans les mêmes conditions que
dans l’organisme, telle que la température de 37 °C, c'est la température
du corps humain
4) Le tube 1 ne contient pas la salive. Il sert à comparer les résultats
obtenus lors de la manipulation (tube 2) avec ceux obtenus dans le cas
normal. C’est un tube « témoin ».
 Simplification moléculaire:

Molécule complexe Molécule simple

Hydrolyse
2- Les transformations au niveau de l’estomac:
a. La digestion mécanique au niveau de l’estomac:
Les aliments passent de la bouche à l’estomac, à travers l’œsophage. Les
contractions des parois de l’estomac continuent et permettent le brassage et
le broyage des aliments c’est une action mécanique.
b. La digestion chimique au niveau de l’estomac:
Activité:
1- interprétez les résultats de l’expérience du( doc 1 p 18):
1 D'après les résultats de l'expérience du document 1, on constate que le
morceau de viande ne subit aucune transformation en présence d’eau .En
présence de suc gastrique, et sous une température de 37 °C, la viande
se transforme en molécules dissoutes.
En déduis qu’Il s'agit d'une transformation chimique sous l'effet des
enzymes contenues dans le suc gastrique.
 2-l’hypothèse est -elle vérifiée ? justifiez votre réponse(doc 2 et 3)
• L'hypothèse est vérifié d'après les résultats de l'expérience du document
2. En effet, le contenu de tube ne devient limpide qu'en présence de la
pepsine et d'une substance acide.
• En déduit A un pH acide, et dans une température de 37 °C, l'albumine
(protéine) subit l'action de la pepsine (enzyme spécifique aux protéines =
protéase). L’action de la pepsine consiste en une transformation chimique.
En effet, l'albumine se transforme en polypeptides solubles dans l'eau.
3- complétez le tableau du doc 4,la digestion de l’albumine est-elle complète ?
Remarque :
*Une protéine est un protide complexe. Elle est formée de
chaines plus ou moins longues de protides, dont les unités
constitutives sont des acides aminés.
*Le broyage mécanique facilite l'action des enzymes digestives.
 3)Transformations des aliments au niveau de l’intestin grêle :
Suite à des transformations dans l’estomac, les aliments forment
ce qu’on appelle le chyme alimentaire » qui passe dans l’intestin
grêle ,Les mouvements de
contraction le long de l'intestin grêle assurent le brassage et le
broyage des aliments pour donner un liquide homogène (chyle
alimentaire) c’est une action mécanique.

A- Activité :
Pour connaître les transformations alimentaires au niveau de l'intestin grêle, on vous
propose le tableau suivant:
1) Précisez les aliments objet d’une digestion chimique
dans l’intestin grêle. Quels sont les produits de cette
digestion ?
2) D’après le doc.3page 13 cahier d'activité,Dans quelle partie
de l’intestin grêle sont déversés les sucs digestifs ? En déduire
l’intérêt de cette partie.
3) D’après le doc.1page 13, comment se déroule la digestion des
lipides ?

b- réponse:
1/L'amidon et le maltose se transforment en
glucose ;Les protéines, les polypeptides se
transforment en acides aminés
;Les lipides se transforment en acides gras et de glycérol,
=L’intestin grêle est le lieu de la digestion
chimique des glucides des protides et des lipides par
les enzymes des sucs digestifs.
 * Le duodénum est la première
partie de l’intestin grêle
située juste après
l’estomac.
C’est dans cette partie que, en
plus du suc intestinal, sont
déversés le suc pancréatique et la
bile.

• Le pancréas produit le suc pancréatique et le secrète dans le

duodénum à travers le canal pancréatique, Le foie produit la bile,
cette dernière est stockée dans la vésicule biliaire puis secrétée
dans le duodénum, Le duodénum sécrète le suc intestinal dans
lumière intestinale
3 La fragmentation ou le
fractionnement des
grosses molécules des
lipides nécessitent leur
émulsion avec la bile
pour faciliter le travail
de la lipase (enzyme qui
sert à simplifier les
lipides en des molécules
plus simples. On obtient
alors des acides gras et
des glycérols.
•Remarque :
La bile n’est pas un suc digestif parce qu’elle ne contient pas
d’enzyme, Il s’agit d’un liquide jaune sécrété par Le foie et
stockée dans la vésicule biliaire.
 c. Bilan:
•Au niveau de l'intestin grêle:
°La bile permet d’émulsionner les lipides et les transformer
en petites molécules, et La lipase présente dans le suc
pancréatique et le suc intestinal dégrade les molécules
lipidiques en acides gras et glycérol.

°Le reste de l'amidon se transforme en maltose puis en glucose:

 °le reste des protides subissent une simplification
moléculaire et se transforment en polypeptides puis
en acides aminés

Définitions:
La digestion: est la transformation mécanique et chimique des aliments
en nutriments (molécules solubles utilisables par l’organisme).
Une enzyme Protéine accélérant les réactions chimiques de l'organisme
La simplification moléculaire :c'est la dégradation des molécules complexes,
en
molécules plus simples grâce à l'action d'enzymes digestives
 Conclusion:

• Les enzymes digestives permettent la simplification moléculaire

(passage des grosses molécules aux molécules simples) ce qui
aboutit à la formation des nutriments (glucose, acides aminés, acides
gras et glycérol) auxquels s’ajoutent l’eau, les sels minéraux et les
vitamines (molécules simples qui ne subissent aucune transformation
dans le tube digestif puisqu’ils sont des aliments simples).
 III. L’absorption intestinale:
1. Le devenir des nutriments dans le tube digestif :
( Voir le document 2, page 14 du cahier d'activités)

2. Les Caractéristiques de l'intestin grêle:

La paroi interne de l’intestin grêle est formé de très nombreux replis, ces
replis sont recouverts d’un très grand nombre de villosités intestinales, et
Chaque villosité comporte de nombreuses cellules dont chacune comporte
elle-même de nombreuses microvillosités
Donc la paroi de l’intestin grêle est caractérisé par :
*Une grande surface de contact avec les nutriments, grâce au grand nombre de villosités
* Paroi richement vascularisée : réseau dense de capillaires sanguins.
* Une fine paroi des villosités séparant les nutriments du réseau sanguin et lymphatique
 3. Les structures responsables de l’absorption intestinale:

Les villosités intestinales sont des structures (replis) microscopiques qui

tapissent la muqueuse intestinale, et sont parcourues de nombreux
capillaires sanguins et vaisseaux lymphatiques. Donc les villosités
intestinales sont des unités structurelles et fonctionnelles de l’intestin grêle
responsables de l’absorption intestinale.

Remarque :
 L'absorption intestinale est le passage des nutriments de l'intestin
grêle
(milieu extérieur) vers le sang et la lymphe (milieu intérieur)
 Les nutriments traversent la paroi intestinale à travers des
structures appelées villosités intestinales
 L'absorption se fait par 2 voies:
Voie sanguine: par laquelle passent les acides
aminés ,glucose,l'eau,sels minéraux ,vitamines hydrosolubles.
Voie lymphatique: par laquelle passent les acides gras,
glycérol,l'eau,sels minéraux ,vitamines liposolubles
Chapitre 2:
 Introduction :
Les activités quotidiennes effectuées par l'homme nécessitent que
le corps reçoive les divers éléments nutritifs nécessaires pour
l'alimenter en énergie suffisante pour couvrir ses besoins
énergétiques ,et éviter les dysfonctionnements résultant de la
malnutrition

• Problèmes à résoudre :

•* Quels sont ces besoins en matière et en énergie ?

•* Quels sont les facteurs qui influencent ces besoins ?
•Comment déterminer une alimentation équilibrée ?
•Quelles sont les conséquences d’une malnutrition ?
 I.LES CARENCES ALIMENTAIRES
1) Notion de carence alimentaire
A. activité:
Cahier des
documents
B- Bilan :
Une carence alimentaire est une maladie nutritionnelle liée au manque
total ou partiel d’un ou de plusieurs aliments.
2) Causes et symptômes de quelque carences
alimentaires: Cahier des documents
II.LA RATION ALIMENTAIRE:
1) Les facteurs qui influences la variation des besoins énergétiques :
A. activité: Voir le document 2,3 et 4 page 32 cahier de documents
B. bilan :
Notre organisme est toujours en activité, même lors du sommeil. L’ensemble de ces
activités cellulaires minimales est appelé métabolisme basal.
Les besoins énergétiques quotidiens varient d’une personne à une autre, selon
l’âge, le sexe, la taille, la masse, et aussi selon son état physiologique et son état de
santé, son effort physique et intellectuel, ainsi que la température de son milieu.
2) Les conditions d’une alimentation équilibrée :
A-activité :Voir l’exercice intégré page 34 cahier de documents

B-Bilan :
Une ration alimentaire est la quantité d’aliments simples qui fournit un apport
énergétique juste suffisant à notre organisme pour couvrir ses besoins
énergétiques en 24 heures. Cette quantité doit être suffisante et diversifiée.
 III. HYGIENE DE L’APPAREIL DIGESTIF:
Certaines habitudes nutritionnelles entraînent des troubles
digestifs qui sont à l’origine de plusieurs maladies comme par
exemple :
• La carie dentaire.
• L’ulcère gastrique.
• La diarrhée
• La constipation.
• L'intoxication alimentaire.
Pour garder un appareil digestif en bonne santé il faut :
 Une bonne hygiène de la bouche.
 Une bonne hygiène alimentaire.
 Une alimentation régulière et équilibrée
 la pratique régulière d'une activité sportive peut vous éviter les risques de
maladies et
de fatigue.