La Bourgogne
et ses cinq régions viticoles
La Bourgogne
aujourd’hui
Une situation unique
La Bourgogne est à la croisée des influences
méditerranéennes au sud, continentales au nord
et océaniques à l’ouest.
Cette situation géographique du vignoble confère aux vins de
Bourgogne une identité unique et en fait la terre d’élection des
cépages Pinot Noir et Chardonnay.
Le vignoble et les vins de Bourgogne en quelques
chiffres :
• Environ 230 km du nord au sud
• 27 900 hectares de vignes en production, 3 % du vignoble
français d’AOC / AOP*
• Environ 200 millions de bouteilles produites chaque année,
0,5 % de la production vinicole mondiale*
* Données 2010
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2 0 0 0 a ns
de construction de terroir
Un vignoble millénaire qui cultive traditions et savoir-faire
Ier - IIe siècle : XIe siècle :
Naissance du vigno- Les Moines de
ble sous l’influence Cluny et Cîteaux
Gallo-Romaine formalisent le travail
de la vigne
Ier - IIe 312 XIe
312 :
1er écrit attestant de
l’existence du vignoble
de Bourgogne
Les vins de Bourgogne sont issus d’une histoire
riche de 2000 ans, pendant laquelle les hommes ont
joué un rôle déterminant.
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1936 :
Création de la
première Appellation
d’Origine Contrôlée
XVe 1936 2010
XVe siècle : 2010 :
Les Ducs de Bourgogne 3 800 domaines viticoles
font rayonner les vins 250 maisons de négoce
de Bourgogne en 23 caves coopératives*
France et en Europe * Données 2009
Cette histoire est à l’origine des valeurs fondatrices
du vignoble bourguignon :
• L’authenticité grâce à la longévité des savoirs et des
savoir-faire
• La qualité obtenue grâce au travail de précision exercé
depuis deux millénaires
• La naturalité, avec des méthodes culturales
respectueuses de leur environnement
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Le terroir
de Bourgogne
une richesse inestimable
Le terroir en Bourgogne
est une alchimie subtile et durable
entre :
• Les cépages
• Un ensemble d’éléments naturels
- La météorologie
- L’exposition et l’orientation des vignes
- Le sol et le sous-sol
• Le savoir-faire des hommes
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La Bourgogne
le berceau naturel
de cépages nobles
Aligoté Chardonnay
6% 46 %
Divers
Pinot Noir
4,5 %
36 %
Gamay
7,5 %
Chiffres de l’encépagement
Données 2010
Les vins de Bourgogne sont des vins majoritairement monocé-
pages, ce qui leur apporte une grande pureté d’expression.
Notre vignoble reste la référence absolue pour la production
de Chardonnay et de Pinot Noir de caractère. Une partie de nos
vins sont issus d’autres cépages tels que le Gamay ou l’Aligoté.
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Les éléments
naturels
Une météorologie propice :
• En raison de son emplacement géographique
unique, la Bourgogne est exposée à un climat
semi-continental.
• Selon les saisons, le vignoble bénéficie des
influences de l’océan (au printemps et à l’automne),
du continent (en hiver) ou du sud (en été).
• L’ensoleillement et les températures élevées en été permettent
une maturation optimale du raisin, concentrant ainsi les arômes.
Une exposition et une orientation qui favorisent la qualité :
• L’orientation des parcelles et l’exposition des vignes
sur des coteaux à des altitudes entre 200 et 500 mètres
permettent :
- une meilleure résistance au gel
- une protection naturelle contre les vents d’ouest
- de tirer le maximum de l’ensoleillement
- un drainage naturel.
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Le sol et le sous-sol, irremplaçables et inimitables :
• Le sous-sol de Bourgogne a été formé il y a entre 150 et 180
millions d’années.
• Il est principalement composé de marnes et calcaires d’origine
marine du Jurassique.
• C’est dans le calcaire que les racines vont puiser la finesse, la
richesse et la minéralité caractéristiques aux appellations de
Bourgogne.
Schéma de la côte bourguignonne
Un exemple de sol et de sous-sol (Côte de Beaune)
Nord-Ouest
Sud-Est
BORD DU PLATEAU VERSANT
Sols squelettiques Renzines
éros et sols bruns
io n calcaires superficiels
PIEMONT
vig
ne
s Sols bruns
calcaires
et calciques profonds
éb
ou
Marnes et calcaires du Jurassique
lis
Sols bruns
et sols bruns calcaires
Limons
Cailloutis
Substratum bressan
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Les « Climats »
l’expression ultime du terroir
en Bourgogne
• Typiquement bourguignon, les « Climats » sont
des parcelles de terre précisément délimitées,
bénéficiant de conditions géologiques et clima-
tiques spécifiques qui, combinées au travail des
hommes, ont donné naissance à une exceptionnelle
mosaïque de terroir.
• Les « Climats » transmettent à chaque Appellation de Bourgogne
une personnalité organoleptique unique et remarquable.
• Plus de 600 « Climats » classés en Premiers Crus constituent le
vignoble de Bourgogne.
Les clos : l’illustration des « Climats » de Bourgogne
• En Bourgogne, un clos correspond à un « Climat »
entouré de murs.
• Mondialement connus, les clos ont
façonné le paysage du vignoble de
Bourgogne.
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Viticulture en
Bourgogne
un savoir-faire d’exception
qui façonne des vins uniques
Bien que « traditionnelle », la viticulture
en Bourgogne est constamment en
mouvement et en recherche
d’excellence avec :
• Une approche respectueuse
de la vigne, de la terre et du
terroir
• Des méthodes de vinification
non interventionnistes
• Des pratiques culturales et des
techniques d’élevage des vins
qui font référence
• Une recherche constante de qualité,
dans le respect des savoir-faire existants
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Des vins
uniques et universels
Les vins de Bourgogne, une palette complète
61 %
de vins blancs
30 %
de vins rouges
1%
8% de vins rosés
de Crémant
de Bourgogne
Données moyennes production 2006/2010
Page 10
Les appellations expriment la diversité de caractères des vins
de Bourgogne
Tous les vins de Bourgogne sont des Appellations d’Origine
Contrôlée / AOC (ou Appellations d’Origine Protégée / AOP)
aujourd’hui au nombre de 100.
Grands Crus
1,4% de la production totale
33 AOC
57,2% 42,8% ex : Charmes-Chambertin, Montrachet
Premiers Crus
10,1% de la production totale
684 climats classés en Premiers Crus
48,5% 51,5%
ex : Volnay 1er Cru, Santenots, Chablis 1er Cru,
Montmains
Appellations Villages
36,8% de la production totale
25,4% 0,2% 74,4% 44 AOC
ex : Mercurey, Pouilly Fuissé
Appellations Régionales
51,7% de la production totale
29,4% 1,5% 16,9% 52,2% 23 AOC
ex : Bourgogne rouge,
Mâcon-Villages
Vins rouges Vins rosés Crémant de Bourgogne Vins blancs
Données moyennes production 2006/2010
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La diversité
un atout pour les vins
de Bourgogne
• Les vins de Bourgogne combinent
une offre de vins de garde et de vins à
consommer plus jeunes.
• Parce que nos vins sont des vins
majoritairement mono-cépages, la notion
de millésime est importante.
Chaque millésime a ainsi sa propre personnalité.
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Déguster
pour mieux découvrir les vins
de Bourgogne
L’expression aromatique des vins de Bourgogne,
résultat de l’extraordinaire alchimie entre les terroirs,
les climats, les cépages et le savoir-faire des
hommes, est incomparable et inimitable.
Les vins de Bourgogne, qu’ils soient
rouges ou blancs, se distinguent
d’une manière générale par l’extra-
ordinaire finesse et élégance des
arômes qui jouent de subtilité plutôt
que de puissance.
La richesse aromatique, l’équilibre remar-
quable, la fraîcheur et l’étonnante tenue en
bouche des vins de Bourgogne en font des vins de plaisir que
l’on aime à partager.
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Arômes
des vins blancs de Bourgogne
Quelques repères pour vous guider dans
la découverte sensorielle des vins blancs
de Bourgogne
Couleurs et nuances :
Or blanc, or vert, or doré, jaune vert, jaune
paille, jaune doré, jaune orangé, jaune ambré…
Les familles aromatiques :
• Les notes végétales peuvent révéler des vins jeunes et
frais : menthe, fougère, tabac, feuille de cassis…
• Les notes florales sont le signe de vins racés, d’une
grande finesse : tilleul, camomille, verveine, aubépine,
rose, chèvrefeuille, églantine, acacia, genêt…
• Les notes de fruits frais, agrumes et fruits exotiques
se dévoilent sur des vins blancs jeunes : coing, poire,
pomme, pêche, citron, pamplemousse, fruits exotiques…
• Les notes de fruits secs se rencontrent sur des
vins qui commencent à vieillir et indiquent toute la
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complexité des vins de Bourgogne : abricot, noisette (lié à
un élevage en fût), amande, noix, écorces d’orange…
• Les notes épicées, comme en cuisine, relèvent les vins.
Elles viennent avec l’âge et sont le signe de grands vins :
vanille, cannelle, anis étoilé, poivre…
• Les notes minérales sont par excellence celle des vins
de Chablis. Mais des vins blancs de la Côte de Beaune
et du Mâconnais en possèdent également : pierre à fusil,
poudre de pierre, silex…
• Les notes alimentaires marquent un vin qui a déjà
quelques années : miel, caramel, beurre, iode…
• Les notes de sous-bois évoquent les senteurs d’un
sous-bois humide et la terre mouillée : champignon,
truffe, mousse d’arbre…
Crémant de Bourgogne : pour l’apprécier, on observe la
couleur, la consistance et la persistance de la mousse, la finesse
et la bulle.
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Arômes
des vins rouges de Bourgogne
Quelques repères pour vous guider dans la
découverte sensorielle des vins rouges de
Bourgogne
Couleurs et nuances :
Rouge violacé, grenat, rouge rubis, cerise griotte,
rouge brique, tuilé, acajou… Les vins rosés sont rose
violacé, rose framboise, orangés, saumonés, gris…
Les familles aromatiques :
• Les notes de fruits frais se dévoilent essentielle-
ment dans les premières années et aussi sur des vins
très vieux. Elles expriment les caractéristiques du cé-
page Pinot Noir : framboise, cerise, mûre, cassis, baies
sauvages, groseille…
• Les notes florales sont des arômes d’une grande fines-
se. La rose apparaît souvent sur les grands vins rouges
âgés : rose, violette, pivoine…
• Les notes végétales peuvent révéler des vins jeu-
nes et frais : bourgeon de cassis, herbe, tabac…
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• Les notes de fruits confits indiquent un vin vinifié avec
des raisins à belle maturité et révèlent donc souvent un
millésime de vins riches : figue, confiture, pruneaux…
• Les notes épicées sont généralement apportées par
l’élevage en fût de chêne. Elles marquent les vins
rouges au nez comme en bouche : cannelle, pain d’épi-
ces, laurier...
• Les notes alimentaires de café, de réglisse sont
souvent le fruit d’un élevage en fût. Les arômes
de caramel révèlent des vins vieux et/ou évolués :
réglisse, amande grillée…
• Les notes animales sont les arômes des vieux vins. A
ce stade, les notes de fruits ont souvent disparu : viande,
gibier, musc, fauve…
• Les notes de sous-bois évoquent les senteurs
de terres mouillées. Elles se révèlent sur des vins vieux
et évolués : champignon, truffe, mousse d’arbre…
Page 17
Des familles
organoleptiques
pour réussir vos accords
mets et vins blancs
Blancs Blancs
vifs intenses
et fruités et floraux
Blancs Crémants de
ronds Bourgogne
et puissants frais et fruités
La richesse des vins des Bourgogne permet de
quelque soit le
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Des familles
organoleptiques
pour réussir vos accords
mets et vins rouges
Rouges
Rouges
et rosés
tanniques
jeunes
et corsés
et fruités
Rouges
Rouges
puissants
charnus
et racés
et ronds
sublimer tous les repas, de l’entrée au dessert,
style de cuisine.
Page 19
Les Bourgognes
des vins uniques pour sublimer
tous les moments de consommation
Le vignoble de Bourgogne donne naissance à des vins uniques
et sensuels aux caractéristiques aromatiques et gustatives d’une
extraordinaire variété.
Grâce à leur diversité, les vins de Bourgogne accompagnent les
grandes occasions comme les moments de complicité entre
amis.
Il y a un vin de Bourgogne pour chaque occasion : une visite
impromptue d’amis, recevoir à la maison, un dîner d’affaires, un
mariage…
Déboucher une bouteille de Bourgogne, c’est déjà le savourer,
c’est une histoire qui commence... Le déguster apporte un plaisir
intense et inégalé et laisse un souvenir impérissable.
Page 20
À chacun
ses vins de Bourgogne
L’amateur
Les Appellations Régionales puis
Appellations Villages de Bourgogne
lui offrent un gage de qualité.
Le connaisseur
Les Premiers Crus et Grands Crus
lui offrent découverte gustative
et enrichissement de connaissances.
Le festif
Sans être connaisseur, le festif recherche
la dégustation et une expérience
aromatique de qualité offerte par les
Appellations Villages et Premiers Crus.
Le sophistiqué
Il se tourne plus spécifiquement vers les
Premiers Crus les plus prestigieux et les
Grands Crus, pour affirmer son statut social.
Page 21
En Bourgogne
hospitalité et partage
sont de coutumes
Des fêtes traditionnelles aux visites
oenotouristiques…
Les viticulteurs, maisons de négoce
et caves coopératives mettent
un point d’honneur à réserver
le meilleur accueil aux visi-
teurs découvrant à la fois la ri-
chesse et la diversité des vins
de Bourgogne et de la région.
Visites de caves, repas dans
une cave, chambres d’hôtes au
domaine, randonnées dans les
vignes, à pied, à vélo, à dos d’âne,
fêtes viticoles, etc.
Toute l’offre Tourisme Viticole en Bourgogne est consultable sur :
www.vins-bourgogne.fr
Page 22
Les vins
de Bourgogne s’exportent et
s’apprécient aux 4 coins du monde
• Environ 200 millions de bouteilles produites chaque année,
0,5 % de la production vinicole mondiale.
• 1 bouteille de vin de Bourgogne sur 2 est vendue à l’export.
• Les vins de Bourgogne représentent 2,8 % des échanges
mondiaux de vins en valeur.
53 %
France
17 % 30 %
Export hors Export Union Européenne
Union Européenne Données 2010
Les vins de Bourgogne représentent une référence incontournable
sur chaque marché, où ils bénéficient d’une très forte notoriété.
Page 23
Les actions et outils
que met le BIVB à votre disposition
Les actions :
• Des rencontres avec les viticulteurs, maisons de négoce et caves
coopératives, qui vous feront déguster leurs vins.
• Des séminaires de formation aux vins de Bourgogne, avec
dégustation.
• Les Grands Jours de Bourgogne : salon mondial des
vins de Bourgogne exclusivement réservé aux pres-
cripteurs, organisé sur 5 jours, où tous les vins de
Bourgogne sont mis à l’honneur. Tous les 2 ans au mois de mars.
www.grands-jours-bourgogne.fr
• Vinexpo Bordeaux : salon des vins où sont rassemblés de nom-
breux viticulteurs, maisons et caves coopératives de Bourgogne.
Les outils :
• Le module de formation à distance « E-learning » : support
interactif pour approfondir ses connaissances sur les vins de
Bourgogne en toute autonomie. Disponible sur le site :
www.vins-bourgogne.fr —> site pro
• La boutique : vente de cartes viticoles, posters, brochures,
guides, tabliers, tire-bouchons, cravates.
Commande possible sur la boutique en ligne du site :
www.vins-bourgogne.fr —> site pro
Page 24
• L’Ecole des Vins de Bourgogne : formations pour mieux
connaître les spécificités des vins de Bourgogne.
Pour s’inscrire : www.ecoledesvins-bourgogne.fr
• Le Centre de Ressources Documentaires : consultation et
mise à disposition d’ouvrages, d’études, de magazines et revues.
Contact : documentation@bivb.com
• Le site Internet français-anglais
Retrouvez toutes les informations sur les vins de Bourgogne, les
appellations, les producteurs et maisons de négoces, les accords
mets et vins, la dégustation, le tourisme viticole et l’agenda.
www.vins-bourgogne.fr
• Espace pro du site Internet :
Consultez l’annuaire des vignerons et maisons, les informa-
tions sur les actions et sur l’actualité économique des vins
de Bourgogne.
• Les mini-sites étrangers :
Portail d’informations sur les vins de Bourgogne.
• La newsletter « Bourgognes International » :
Recevez 5 fois par an la lettre d’actualité sur les vins de Bourgo-
gne, pour tout savoir sur les tendances économiques du vignoble,
la dégustation, l’actualité des domaines, maisons et caves, et
l’agenda des prochaines manifestations.
Inscrivez-vous sur l’espace pro du site Internet.
Pour plus d’informations sur ces outils, contactez-nous :
bivb@bivb.com + 33 (0)3 80 25 04 80
Page 25
bivb@bivb.com
www.vins-bourgogne.fr
www.burgundy-wines.fr
Tel : +33 (0)3 80 25 04 80 - Fax : +33 (0)3 80 25 04 81
12 Boulevard Bretonnière - BP 60150 - 21204 Beaune cedex
Edition 2011- Crédits photos : BIVB / DR / Bibliothèque municipale de Dijon / Gadenne D. / Monnier H. / Bernuy J.L. / Armellephotographe.com / Image &
Associés / Ecrivin / Muzard J.P. / Clemencet D. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
