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Chapitre5 Cours

Les aliments contiennent divers constituants alimentaires tels que glucides, protéines, lipides, vitamines et minéraux, classés en 10 groupes selon leur composition. Chaque groupe d'aliments est associé à des molécules spécifiques, comme le calcium dans les produits laitiers. Les aliments jouent des rôles énergétiques, bâtisseurs et fonctionnels dans l'organisme, soulignant l'importance d'une alimentation variée.

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Les aliments contiennent divers constituants alimentaires tels que glucides, protéines, lipides, vitamines et minéraux, classés en 10 groupes selon leur composition. Chaque groupe d'aliments est associé à des molécules spécifiques, comme le calcium dans les produits laitiers. Les aliments jouent des rôles énergétiques, bâtisseurs et fonctionnels dans l'organisme, soulignant l'importance d'une alimentation variée.

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Nom : Sciences appliquées Date :

Classe : Les constituants alimentaires Séquence 5

1. Les molécules des aliments

1.1. Repérer les molécules présentes dans les aliments

Les aliments contiennent tous des constituants alimentaires. Ces molécules peuvent être des
glucides, des protéines, des lipides, des vitamines ou des minéraux

1.2. Classer les aliments par groupe

Selon leur composition et leurs origines, les aliments sont classés dans10 groupes d’aliments :
Viande Poisson Œuf, Produits laitiers, Féculents, Légumineuses, Fruits et Légumes, Matières
Grasses, produits Sucrés, Boisson sucrées, eau et sel. Chaque groupe d’aliment est caractérisé
par des molécules souvent rencontrées (exemple : le calcium dans les produits laitiers).

2. Le rôle des aliments dans l’organisme


Chaque constituant alimentaire est caractérisé par son rôle dans l’organisme.
On distingue des rôles :
Energétique (pour les glucides, protéines, lipides) : les aliments nous apportent l’énergie (en
calorie) nécessaire aux mouvements, à la croissance…
Bâtisseur (pour les protéines, les lipides, le calcium…) : les aliments nous apportent les
« briques » grâce auxquelles nous pouvons construire et renouveler notre organisme.
Fonctionnel (pour les protéines, les lipides, les vitamines, les minéraux, les fibres…) : les
aliments nous apportent des constituants spécifiques qui nous permettent d’assurer les
fonctions de notre organisme (respiration, défense, communication, digestion…)
Notre organisme a des besoins variés, il est donc important de varier l’alimentation.

Sciences Appliquées – cours Séquence 5 p1/1

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