Mise en œuvre d'un projet lié a une

exploitation en

Agriculture Biologique

Vanina SUZZONI
Pierre Yves ANDRE
Damien ORSI
Pierre Paul GUENARD
SOMMAIRE

I. Description de l'exploitation
1. Objectifs du producteur
2. Descriptif du système de production et de son environnement
pédoclimatique

II. La conduite de l'atelier ou des ateliers

III. L'environnement socio-économique

IV. La commercialisation

V. Synthèse des modifications

1. Objectifs du producteur

L'exploitation a toujours été en BIO mais n'a jamais eu les certification nécessaire pour y faire mention sur les
bouteilles, l'exploitant veut aujourd'hui acquérir cette certification pour valoriser sa production et mettre en avant
cette spécificité de production.

2. Descriptif du système de production et de son environnement pédoclimatique.

a) Le clos MARFISI fût fondé en 1870 par l'arrière grand père de l'actuel REA MR MARFISI Mathieu. A l'origine
l'exploitation ne comptais que 8 hectares en production, par la suite dans les années 90 elle est passé à 10 hectares,
puis 12 hectares en 2004 et 15 aujourd'hui.
Notons qu'un dossier de conversion en Agriculture Biologique a été déposé le 15 Juin 2015.

L'exploitation travaille principalement 2 cépages : le Vermentinu et le Nielucciu qu'il décline en vin rouge, blanc , rosé
ainsi qu'un Muscat d'appellation cap Corse naturel. Ils sont répartis de la façon suivante:
• 1 vin blanc exclusivement en Vermentinu
• 2 vins rosés , l'un 95% Nielucciu , 5% Vermentinu , l'autre 100% Nielucciu
• 2 vins rouge 100% Nielucciu

Vins typés au caractère bien trempé, les rouges sont généreux, allient des notes de fruits noirs et rouges à des notes
épicées, ont une texture bien fondue en bouche tout en laissant s 'exprimer le côté corsé...

Les blancs sont tout en nuance avec des notes florales , de fruits blancs qui lui donnent beaucoup d'élégance,
notamment sur les poissons et les fromages...

Les rosés, épicés et fruités, sont gais et frais, sont une invitation à la cuisine orientale, voire exotique...

L'exploitation compte 15 hectares en production répartis sur deux commune, celle de Poggio d'Oletta et Farinole . Les
deux terrains sont proches de la mer et bénéficient d'un climat méditerranéen, le sol est très calcaire avec des zones
blanche qui démontre à quel point il est présent.

b)
Le vin issu de l'exploitation Clos Marfisi bénéficie de l'appellation AOC vin de Patrimonio. Pour ce faire le vin doit
obligatoirement contenir 90% de Nielucciu minimum. Aujourd'hui beaucoup de vigneron sont à 100% aussi bien en vin
rouge qu'en vin blanc et en rosé.
L'AOC n'oblige pas l'exploitant à travailler son sol de manière particulière mais plutôt sur l'espacement entre les plants
et les rangs de vigne, l'oblige à avoir un rendement à l'hectare de 50L/ha minimum et 4000 pieds à l'hectare.

Les deux terrain sont proche de la mer et bénéficie d'un climat méditerranéen, le sol est très calcaire avec des zones
blanche qui démontre à quel point il est présent.

Avantages Inconvénients
+ A coté de la mer , régulateur thermique - Les deux commune sont assez éloignées
+ Milieux très calcaire - Sol très pierreux
+ Présence de schiste - Matériel adapté
 II. La conduite de l'atelier ou des ateliers

L'exploitant ne travail pas seul. Il est assisté par sa sœur Julie avec qui il gère la plantation. Il est également aidé pas ces
parents qui travail encore sur l'exploitation. Il ont également un employer permanent.
Il fait appel à des saisonniers lors de la récolte ,3 à 4 personnes en plus. Pour le travail de taille il fait appel a des
prestataires de service.
L'exploitation étant déjà en BIO la différence en bien de main d’œuvre ne s'est pas faite ressentir. Néanmoins en
conventionnel l'exploitant n'aurais pas eu besoin d'investir dans un travailleur a plein temps sur l'exploitation. La
famille MARFISI (4 pers) aurais suffi a effectuer les taches d'une exploitation en conventionnel.

III . L'environnement socio-économique

1. Caractéristiques

Le village de PATRIMONIO est typique de la viticulture corse. Chaque maison du village est une maison de viticulteur et
est pourvu d'une cave qui peut accueillir du public et faire des dégustations.

La viticulture a entreprit dès 1975 une démarche de qualité globale avec l'obtention cette année là du 1er AOC vin de
Corse. Cette démarche conduira à 9 aires d'appellation (Ajaccio-Corse, Corse-Coteaux du Cap Corse, Corse-Calvi, Corse-
Figari, Muscat du Cap Corse, Corse Porto-Vecchio, Patrimonio, Corse-Sartène) pour les vins de Corse avec en outre des
mentions spécifiques.

Mais au delà des reconnaissances officielle la filière a su mettre en avant la typicité issue des cépages et des terroirs
locaux. Seul un effort important de recherche et développement pour retrouver les cépages traditionnels (sciacarellu ,
nielluciu, vermentinu ) un temps délaissés a permis d'atteindre ce résultat.
En parallèle un effort important a été réalisé sur la modernisation des outils de production, la recherche de procédés
nouveaux et permettant d'exprimer pleinement le potentiel des vins de Corse et enfin la restructuration des vignobles.

Des actions de structuration de la filière et de promotion des produits ont complété ce dispositif pour parvenir au
résultat actuel qui voit les vins de Corse occuper une place réelle dans le concert national des vins.
Économiquement il s'agit de la 1ère spéculation agricole de l'île avec 6 700 ha de vignoble et environ 150 M€ de chiffre
d'affaires et une production d’environ 350 000 hectolitres par an.

Le Vermentinu (cépage blanc) :

Grappes moyennes à grosses, baies moyennes, légèrement ellipsoïdes, blanches devenant rosées à sur-maturité.
C'est un cépage vigoureux, mais assez sensible au vent. Il se plaît dans des régions chaudes, sur un terrain sec et peu
fertile. Il assure une production régulière.
Il craint la pourriture grise et doit donc être taillé court.
Ses arômes puissants libèrent des parfums d’aubépine, d’amande et de pomme. Il apporte qualité et personnalité aux
vins blancs. Associé aux cépages rouges, il donne naissance à des rosés pleins de charme.
Cépage présent essentiellement en Ligurie, Sardaigne et Toscane, mais également en Corse.
Il donne des vins frais délicats et légèrement aromatiques4 de belle couleur pâle et de qualité, généralement bien
équilibrés, gras mais manquant parfois d'acidité.
Le Nielluciu (cépage noir) :

Cépage emblématique de la Corse quoique son origine soit le Sangiovese de Toscane (Chianti, Brunello di
Montalcino…). Il a été implanté dans l’île par les Pisans dès le XIIe siècle. Il fait aujourd’hui la réputation du Patrimonio,
sans doute le vin le plus réputé de Corse. Son nom est dérivé du Corse, niéllu qui signifie noir. D’ailleurs ses grappes
sont moyennes, ses grains sont gros, très juteux et d’un noir bleuté. Plus rustique que le Sciaccarellu, il est aussi plus
opulent et plus vigoureux, résistant bien à la sécheresse et parfaitement adapté aux terrains caillouteux peu fertiles.
Son débourrement est précoce, il est moyennement productif et doit être récolté en légère surmaturité.
Le cépage corse le plus riche en tannins

C’est le cépage corse le plus riche en tannins. Celui aussi qui a le plus grand potentiel de vieillissement, en général
entre 5 et 10 ans. Ces vins se caractérisent également par une très grande finesse et un bon équilibre, notamment
lorsque le rendement est bas et la maturation longue. La couleur des vins chute rapidement lorsque les rendements
augmentent. Il possède un nez fourrure de lièvre et de réglisse* et libère des arômes de petits fruits rouges, de
violette, d’épices et d’abricot. Ce cépage présente aussi une très bonne aptitude à l’élaboration de vins rosés de
qualité. Ils sont alors puissants et épicés.
Aujourd’hui, le nielluciu couvre 35 % du vignoble corse.

2. Les différents indicateurs

IV. La commercialisation

La commercialisation des vins est principalement effectué en vente directe à la cave, lors de la période estivale. Le clos
Marfisi travaille également avec 2 grossistes qui desservent les restaurants , les cavistes et a décider de se retirer du
système de commercialisation en grande surface.
L'essentiel des ventes s'effectue en bouteille de 75 cl et 50 cl de contenance .Les prix oscillent de 10 à 15 euros pour
les bouteilles de 75 cl , 12 euros la bouteille de vin rouge , 12 euros la bouteille de vin blanc , 14 euros la bouteille de
Muscat et 10 euros la bouteille de vin rosé.
Le clos Marfisi est actuellement en pour-parler avec un grossiste spécialisé dans l'export, notamment les Etats-
unis ,qui ne produise pas de vin biologique.
Etant une entreprise familliale , toute les maillons de la chaine de commercialisation ( commercial,
caissière,vendeuse...)sont assurés par la famille Marfisi.

V. Synthèse des modifications