UNITÉ1 : LES FONCTIONS DE NUTRITION CHEZ L’HOMME ET

L’ÉDUCATION NUTRITIONNELLE

Chapitre n°1 Digestion des aliments et l’absorption

intestinal

Introduction :

Pour fonctionner notre organisme a besoin d’énergie, cette énergie est fournie par
l’alimentation très diversifiée d’origine animale et d’origine végétale. La plupart des aliments
que nous consommons subissent des transformation le long du tube digestif.

 Des questions :
1- De quoi se composent les aliments et quel est leur rôle ?
2- Comment se transforment les aliments en nutriment dans le tube digestif ?
3- Quel est le devenir des nutriments dans le tube digestif ?
 Des hypothèses :
 Les aliments se composent de glucides, lipides, protides, vitamines, sels minéraux,
eau …
 Les

Activité 1 La composition des aliments ‫مكون ا ت الأغذية‬

1. La mise en évidence de la composition des aliments (expériences par
les indicateurs colorés)
 Pour détecter les constituants des aliments, nous utilisons des échantillons d’aliments
avec une gamme de réactifs (détecteur). Le tableau suivant montre les aliments simples
avec le réactif approprié : Doc 1 P 5

Les glucides
Eau Chlorures Calcium Protides Amidon Sucre simple Lipides Les
aliments
Chaulage dans un Action du nitrate Action de l’oxalate Réaction Réaction à l’eau Action de la liqueur de Frottement sur Réactif
tube à essais bien d’argent d’ammonium des protides iodée Fehling à chaud papier
sec Avec l’acide nitrique
Résultats positive
🡒 précipité blanc Précipité blanc 🡒 tâche 🡒 précipité Tache translucide
🡒 gouttelette et qui ne noircit pas sur papier qui ne
vapeur d’eau
qui noircit 🡒 tâche jaune bleu-violet rouge brique
à la lumière alla disparaît pas à la
lumière chaleur

 Détecteur ou réactif : ‫كاشف‬une substance chimique qui réagit en présence d’une autre
substance en changeant de couleur.
 En se basant sur les données tableau :
 Observation

A B

R : bleu violacé C : R : couleur jaune

Présence du sucre C : Présence des
Complexe protides
Résultat : tache R : précipité rouge
Translucide brique C :
Présence des
C C : Présence sucres simple
Des lipides

Et de l’eau et

Filtre. Filtrat
D
2. Composants chimique d’autres aliments : ex le pain / lait
Les glucides
Eau Chlorures Protides Amidon Sucre simple Lipides
Pain + + (sur filtrat) + + + (sur filtrat)
Pomme de terre + + +
Haricots secs + + +
Blanc + +
Œuf
Jaune + +
Escalope de
dinde (ou autre + + (sur jus) +
viande blanche)
Poisson + + (sur jus) +
Lait + + + - + +
Eau +

3. -Classification des aliments composés

Bilan
À partir des manipulations précédentes, les aliments se divisent en deux types :
Les aliments simples ‫ غداء ب س يط‬: Composés essentiellement d'une seule catégorie
de nutriments : glucides, lipides, protides, vitamines, eau, sels minéraux.
Les aliments composés ‫ غداء مركب‬: ils sont formés de deux ou plusieurs aliments
simples.
N.B : on peut classer les aliments simples en deux catégories :
- Aliments organiques : protides, glucides, lipides et vitamines.
- Aliments minérales : Eau et sels minéraux
N.B : Le lait et un aliment composé ‫ مركب‬et complet ‫كامل‬car il contient tous les aliments
simples (glucides, protides, lipides, sels minéraux et l’eau.
Schéma bilan :

Les aliments

Simples

Organiques Minérales

Glucides +Protides +lipides +Vitamines Eau + sels minéraux

Aliments composé

Aliments composé et complet

Activité 2 : La digestion des aliments dans le tube digestif

1- L’organisation
de l’appareil
digestif chez
l’homme :
 L’appareil digestif se compose de :
 Tube digestif : qui comporte la bouche, l’œsophage, l’estomac, l’intestin grêle et
legros intestin.
 Les glandes digestives ou les organes annexes (glandes salivaires,
Pancréas, fois…) : secrètent dans le tube digestif des solutions chimiques dites sucs
digestifs destinés à assurer la digestion des aliments.
1. La digestion au niveau de la bouche :
a. La digestion mécanique au niveau de la bouche :

C’est la digestion mécanique

b. La digestion chimique au niveau de la bouche :

 Observation :

Composition des aliments Composition des aliments

avant la mastication après la mastication
• Eau • Eau
• Sels minéraux • Sels minéraux
• ,Amidon • Amidon
• Protides • Maltose
• Lipides • Protides
• Vitamines • Lipides
• Vitamines
• Salive
 Réponse :
1- On remarque qu’il a apparition de deux substances nouvellement formés
:De maltose et de la salive.
2- La salive
 Expérience :
  Réponse :

Sous l’effet d’un enzyme s’appelle l'amylase salivaire.

 Réponse
Conclusion :
Au niveau la bouche, les aliments se transforment en petit morceaux sous l’action mécanique des
dents (mastication) et de la longue (brassage et malaxation) et l’action chimique par l’enzyme
amylase salivaire contenue dans la salive et qui transforme l’amidon en sucre simple appelé maltose
et cela selon la réaction suivante :

Remarque :
Les glucides commencent leur digestion dans la bouche par la salive qui permet la
simplification d’amidon au maltose

1. La digestion au niveau de l’estomac :

a. -La digestion mécanique au niveau de l’estomac :

DOC.2

Le chyme est poussé par les muscles de

C’est la digestion mécanique

b. La digestion chimique au niveau de l’estomac :
 Observation :
 Composition du bol alimentaire dans l’estomac
au début 5h Après
• Eau • Eau
• Vitamines • Vitamines
• Salive • Salive
• Sels minéraux • Sels minéraux
• Protides • Acide Chloridrique
• Lipides • Amidon
• Protides
• Polypeptides
• Matière grasse
• Suc gastrique

 Hypothèse : Peut-être le suc gastrique est le responsable de la simplification des aliments au 

Niveau de l’estomac.
 Expérience :
Aspect du contenu
Au
Des tubes Après 1 heure Après 5
début de
Contenu des tubes heures
l’expérience
e
1. Blanc d’œuf broyé + protéase
Trouble Eclairci Eclairci

2. Blanc d’œuf broyé + eau Trouble Trouble Trouble

3. Cubes de blanc d’œuf + protéase
Cubes Cubes intacts Cubes
intacts ramollis
4. Cubes de blanc d’œuf + eau Cubes Cubes intacts Cubes
intacts intacts

 Réponse :
1. La 1ère expérience : en présence du suc gastrique ‫معدية عصارة‬, les fines particules du blanc d’ouf
disparaissent après 10min.
La 2ème expérience : C’est au bout de 12H que les cubes du blanc d’œuf disparaissent en présence de suc
gastrique.
2. Le broyage des aliments facilite l’action de suc gastrique sur les aliments : ‫طحن األغذية يسهل عمل العصارة‬
‫المعدية على االغدية‬
 Donc l’Hypothèse est vrai
Remarque : A la sortie de l’estomac le bol alimentaire se transforme en chyme alimentaire.

 Conclusion :
Au niveau de l'estomac, une partie des protides est transformée en molécules simples,
appelé polypeptides, en présence d'eau et d'acide chlorhydrique (Hl) sécrété par la
paroi de l'estomac, cette réaction chimique et catalysée par l'enzyme pepsine (présente
 Dans le suc gastrique), qui agit en milieu acide et à la température corporelle (37°C) et
selon la réaction suivante :

3- La digestion au niveau de l’intestin grêle :

a) La digestion mécanique au niveau de l’intestin grêle :

La paroi de l’intestin grêle se contracte pour être digérée et transportée le chyme le long de l’intestin.
C’est la digestion mécanique.
B- La digestion chimique au niveau de l’intestin grêle :
Pour connaitre les transformations au niveau de l’intestin grêle, nous proposons les résultats d’une
analyse des contenus de l’intestin grêle 18 heures après avoir pris un repas.
 Doc 3 P14 ‫الصاق الوثيقة‬
 Questions :
1-Comparez les constitutions du chyme à la sortie de l'estomac et après avoir resté dans l'intestin
grêle ?
2-Que déduisez-vous de cette comparaison ?
 Réponse :
1. L’analyse du chyme à la sortie de l'estomac et après avoir resté dans l'intestin grêle, montre qu’il y a la disparition
‫اختفاء‬de l'amidon, du maltose, des protides, des polypeptides et des lipides contre l'apparition‫ ظهور‬de glucose,
d'acides aminés, d'acides gras , de glycérol, suc intestinal et suc pancréatique en plus de la bile.
2. Au niveau de l’intestin grêle en particulier au niveau du duodénum le chyme se transforme en chyle sous l’action de
la bile, du suc intestinal et pancréatique, qui contient des enzymes digestives spécifiques, ils provoquent:
 La transformation de l’amidon et le maltose en glucose :

 La transformation des protides et des polypeptides en acides aminés.

 La transformation des lipides en acides gras et glycérol.

Lipides + lipase 37°C acides gras +glycérol + lipase .
H20
 Remarque :

 Suc digestif : ‫ عصارة هضمية‬Salive, suc gastrique, suc pancréatique, suc intestinal sont des solutions
chimiques contiennent des enzymes secrétés par des glandes digestives.
 Activité 4 : Le devenir des aliments dans le tube digestif
1. Roles des enzymes :
 Doc1 P20 avec les questions ‫الصاق الوثيقة مع األسيلة‬
1. Le pancréas produit le suc pancréatique et le secrète dans le duodénum à travers le canal pancréatique, Le
foie produit la bile, cette dernière est stockée dans la vésicule biliaire puis secrétée dans le duodénum, Le
duodénum sécrète le suc intestinal dans lumière intestinale..
2. C’est au niveau de duodénum est le point de rencontre du suc pancréatique ,du suc intestinal et la bile .
 Doc 2p 20 avec les questions
1. Le suc pancréatique digère ‫ يهضم‬l’amidon , le maltose ,les protides ,et les lipides ‫و‬
2. Le suc intestinal digère le maltose , les polypeptides et les lipides .
3. A l fin de la digestion , on obtient des nutriments ‫ مواد القيت‬qui sont des molécules.

2-La simplification moléculaire : ‫التبسيط الجزيئي‬

 Doc 4 p22
 Questions :Déduire le devenir des aliments dans le tube digestif sous forme d’hypothèse .
 Réponse : Hypothèse Peut-être les nutriments passent dans le sang
 Remarque :
L’eau, les sels minéraux et les vitamines ne subissent t aucune transformation le long du tube digestif puisqu’ ’ils
sont des aliments simples.

Conclusion :

 La digestion est la transformation mécanique et chimique des alimentsen

nutriments (molécules solubles utilisables par l’organisme).
 Les enzymes digestives permettent la simplification moléculaire
(passage des grosses molécules aux molécules simples) ce qui aboutit à la
formation des nutriments (glucose, acides aminés, acides gras et glycérol)
auxquels s’ajoutent l’eau, les sels minéraux et les vitamines (molécules
simples qui ne subissent aucune transformation dans le tube digestif
puisqu’ils sont des aliments simples)
Activité 5 : L’absorption intestinal
1. Le devenir des nutriments dans le tube digestif :
 Doc 1p24 ‫الصاق الوتيقة بدون أسئل‬
 Questions :
1. Décrire ‫ صف‬l’evolution des taux des aliments lors de leurs passage le long du tube digestif :
a) De la bouche jusqu’à la sortie de l’estomac : le taux des aliments reste constant on a 100% des
glucides , 100% lipides ,100 des protides .
b) Pendant son passage dans l’intestin grêle : Le taux de ces aliments diminue progressivement
pour disparaître à la fin de l’intestin grêle

2. Expliquer l’évolution des taux des aliments lors de leur passage le long du tube digestif .
Cette diminution est expliquée par le passage des nutriments dans le sang : c’est l’absorbtion intestinale ‫االمتصاص‬
‫المعوي‬
2- Les caractéristiques de l’intestin grêle

 Doc 3 et 4 p26 avec les questions :

 Réponse :
5 : La paroi interne de l’intestin grêle est formé de très nombreux replis, cesreplis sont recouverts d’un
très grand nombre de villosités intestinales, Chaque villosité comporte de nombreux cellules dont chacune
comporte elle même de nombreuses microvillosités.
6 . la paroi de l’intestin grêle est riche en villosités intestinales, et en vaisseaux sanguins et
lymphatiques qui permettent l’absorption des nutriments.

7.
8.
 Une grande surface de contact avec les nutriments, grâce au grand
nombre de villosités
 Un réseau de capillaires sanguins et lymphatiques très dense.
 Une fine paroi des villosités séparant les nutriments du réseau
sanguin et lymphatique.

Conclusion :
Au niveau de l’intestin grêle, les nutriments passent dans le milieu intérieur (sang
et lymphe) : C’est l’absorption intestinale Au cours de l’absorption, Les
sucres simples et les acides aminés empruntent la voie sanguine (vont dans le
sang), Les acides gras et glycérol empruntent la voie lymphatique (vont dans
la lymphe) alorsque les vitamines, les sels minéraux et l’eau peuvent rejoindre
les deux voies.