Cours de Mme F.

SAIED 3èmeMath

Les besoins nutritionnels de l’homme

Problématique :
Pour éviter la malnutrition et ses conséquences, notre alimentation doit être variée et en des
proportions adéquates. Cette alimentation doit couvrir nos besoins énergétiques, constructifs et
fonctionnels.
- Quels sont les besoins qualitatifs et quantitatifs en aliments simples?
I- Les besoins qualitatifs :
1- Les besoins en eau :
*Les voies de perte en eau : respiration, transpiration, excrétion urinaire, défécation
*Les sources d’approvisionnement : boissons, aliments
La déshydratation de l’organisme peut entrainer des troubles très graves. En effet, l’eau est le
constituant le plus abondant de notre organisme, elle permet les échanges entre le milieu intra et extra
cellulaire, les réactions d’hydrolyse et de biosynthèse et intervient dans certaines réactions de
régulation (T°C, pH…)
2- Les besoins en sels minéraux :
*Les voies de perte en sels minéraux : transpiration, excrétion urinaire, défécation
*Les sources d’approvisionnement : fruits et légumes, produits laitiers
Pour compenser les pertes, l’organisme doit recevoir des éléments minéraux en quantité très faibles
appelés oligoéléments (Fe, I, Cu…) et d’autres en quantité relativement grandes appelés
macroéléments (Ca, Mg, P, Na, K…)
3- Les besoins en vitamines : p30
Les vitamines sont des molécules organiques non énergétiques nécessaires à faible dose, pour le
fonctionnement des cellules. Toute carence en vitamine entraine une avitaminose. Pour couvrir nos
besoins l’alimentation doit être variée car aucun aliment ne contient toutes les vitamines
On dénombre treize vitamines indispensables, classées en fonction de leur solubilité dans l'eau ou la
graisse. Les vitamines liposolubles sont généralement absorbées avec des aliments lipidiques. Elles
peuvent être stockées dans les graisses de l'organisme. Il n'est donc pas nécessaire de les consommer
quotidiennement. Les vitamines hydrosolubles ne peuvent pas être stockées. Il faut donc les
consommer régulièrement. Seule la vitamine D peut être synthétisée par l'organisme. Toutes les autres
proviennent de l'alimentation.
4- Les besoins en protides :
a- Mise en évidence : Activité p31 
1- L’azote éliminé(Ne) par les urines de cet homme provient des protides que possèdent les cellules
de son organisme qui sont en dégradation permanente.
2,5∗100
2- La masse de protide transformée en azote par 24h égale à = 15,6g
16
=> la quantité de protides apportées par les aliments doit compenser ces pertes journalières en N
b- La valeur biologique d’une protéine : Activité p31- 32
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5-Les besoins en lipides :
a- Activité p32 :
1) Lot A : l’absence de lipide dans l’alimentation chez les rats adultes entraine l’apparition des lésions
cutanées, rénales et perturbation des fonctions reproductrices les lipides renferment des
substances indispensables à l’entretien de la peau, des reins et à la synthèse des hormones
sexuelles
Lot B : courbe1 : la masse des rats ……………… au début puis ……………… puis mort …………………….
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Lot c : courbe 2 : la masse des rats …………….. jusqu’à ……………………………………………………………………….
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6-Les besoins en fibres :
Les fibres sont des macromolécules glucidiques qui constituent les parois des cellules végétales. Elles ne
sont pas utilisées par l’organisme mais doivent exister dans l’alimentation car :
- En retenant l’eau et les sels minéraux, elles facilitent le transit intestinal et éviter la constipation et
le cancer du colon
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- Elles retiennent les lipides et en accélérant le transit intestinal limitent leur absorption d’où
diminution du taux de cholestérol dans le sang et éviter les maladies cardiovasculaires.

II- Les besoins quantitatifs :

1- Connaitre ses dépenses énergétiques : activité p33
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2- Adéquation entre apport et dépense énergétique : activité p34
1)
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……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………b)
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………2)
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3- Quels aliments énergétiques sont nécessaires pour couvrir nos dépenses :
Les besoins énergétiques de l'organisme sont assurés par les apports alimentaires en glucides, en
protides et en lipides. L'eau, les sels minéraux et les vitamines ne sont pas énergétiques.
– 1 g de Protides 4 Kcal ou 16,7 KJ
– 1 g de Lipides 9 Kcal ou 37,7 KJ
– 1 g de Glucides 4 Kcal ou 16,7 KJ
Activité p36
1- On ne peut pas remplacer une source énergétique par une autre, en effet :
- Les protides par leurs AAE sont des aliments bâtisseurs (=plastiques ou constructeurs)
- Les lipides par leurs AGE ont un rôle dans la croissance, entretien et la synthèse d’hormones
- Les glucides principale source d’énergie, on y trouve les fibres qui facilitent le travail intestinal
2- Cas de l’adulte :
- % de l’apport énergétique des protides :
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- % de l’apport énergétique des lipides :

- % de l’apport énergétique des glucides :

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III- La ration alimentaire:

C’est l’ensemble d’aliment consommé par une personne au cours de la journée. Elle est généralement
répartie en trois au quatre repas : le petit déjeuné, déjeuné, gouté et diner.
La ration alimentaire équilibrée doit couvrir les besoins qualitatifs et quantitatifs.
Pour atteindre cet objectif on doit choisir notre alimentation selon les recommandations données par la
pyramide des aliments.
a- La pyramide des aliments (activité p 53)
1- D’après cette pyramide on a 6 groupes :
- l’eau qui occupe la brique la plus grande qui présente une source de sels minéraux
- les féculents (sont des aliments d'origine végétale, constitués dans une forte proportion d'amidon
ou plus généralement de glucides complexes)
- les fruits et les légumes : riches en vitamines et sels
- les produits laitiers et VVPO: riches en protides
-matière grasse riches en lipides et vitamines
- sucre et produits sucrés

3- car les fruits sont riches en glucide et les produits laitiers sont riches on calcium alors que les
VVOP sont riche en fer et vitamine
4- car il possède un apport énergétique plus important que d’autre
Selon ce modèle, aucun aliment n’est interdit, mais tout est une question de quantité et de qualité.
Les aliments représentés à la base de la pyramide (eau et féculent) sont les plus consommés, suivis par
ceux représentés au milieu, alors que ceux du sommet doivent être les moins consommés.
b- Variation de la ration alimentaire :
Les besoins nutritionnels qualitatifs sont identiques pour tous. Mais les besoins quantitatifs sont
variables selon l'âge, le sexe, l'activité et l'état physiologique. On distingue différents types de rations:
1 - La ration de croissance : doit couvrir les dépenses énergétiques et doit assurer la synthèse de
nouveaux tissus. Cette ration doit être riche en protides : 80g/jour chez une adolescente et 100g / jour
chez un adolescent. Mais l’état de croissance n’exige pas seulement un apport supplémentaire de
protides mais aussi d’autres aliments comme le calcium et le phosphore pour la croissance osseuse.
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2- La ration du sportif : Le sportif dépense beaucoup d’énergie pendant un temps assez limité. Sa
ration alimentaire doit lui fournir l’énergie dépensée et remplacer les pertes hydrominérales.
3 - La ration d’entretien chez un adulte sédentaire : Dans ce cas le bilan de la plupart des aliments
doit être équilibré. Les entrées doivent compenser les sorties. Chez la femme adulte sédentaire les
besoins sont généralement inférieurs à ceux de l’homme.
4 - La ration d’activité chez l’adulte : Les Hommes actifs ont besoin d’une ration qui couvre les
besoins d’entretien et qui compense les pertes et les dépenses occasionnées par l’activité. Elle doit
donc apporter plus d’énergie et plus de nutriments que celle de l’Homme sédentaire.
5 - La ration chez la femme enceinte : Cette ration doit d’une part, couvrir les besoins de la mère et
d’autre part assurer la formation de l’embryon et le développement du fœtus. Ainsi sa ration doit
être plus riche en protides, en calcium, en phosphore, en fer et en vitamines A et D que celle de la
femme sédentaire. Il en est de même de la ration de la femme allaitante.
Conclusion :
Il est difficile de parler d’une ration type, car cette dernière varie en fonction de nombreux facteurs tel
que : L’âge, le sexe, le poids, les activités et la situation physiologique de l’organisme (croissance,
grossesse, allaitement…). Mais on peut donner quelques règles d’une alimentation équilibrée (P60)
A - Notre ration doit être composée selon les recommandations de la pyramide
– Favoriser les aliments d’origine végétale et ne pas négliger l’apport en fibres.
– Eviter les aliments trop gras.
– Ne pas trop saler
B - Notre alimentation doit respecter la règle GPL= 421 (en en pourcentage énergétique)
– Répartir les protides en 1/2 d’origine végétale et 1/2 d’origine animale.
– Répartir les lipides en 2/3 d’origine végétale et 1/3 d’origine animale. Préférer les huiles végétales
(en particulier l’huile d’olive).
– Privilégier les glucides complexes sur les sucres simples.
C - Notre alimentation doit comprendre des nutriments essentiels
– Varier les aliments lipidiques et protidiques pour un apport suffisant en AGE et en AAE.
– Présence des vitamines dans les aliments
– Boire de l’eau et la préférer à toutes les autres boissons
D - Notre alimentation doit se répartir en trois ou quatre repas quotidiens
– Ne pas sauter le petit déjeuner

– Eviter les grignotages entre les repas

– Manger sans précipitation
E - Notre alimentation ne doit pas véhiculer des produits nocifs
– Détecter la présence d’éventuels additifs (colorants…)
– Contrôler la qualité biologique de ses aliments
– Se méfier des polluants alimentaires.
F - Notre alimentation doit être équilibrée tous les jours de l’année
– Contrôler l’apport énergétique
– Contrôler sa masse.
– Eviter les aliments trop énergétiques.
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Pyramide alimentaire