TRAVAUX DIRIGES DE NUTRITION

TRAVAUX DIRIGES DE NUTRITON

PREMIERE PARTIE : Quels sont les risques liés à un régime alimentaire malsain?

Activité 1 Risques!

Malheureusement, beaucoup de gens ne savent pas ce qu'est un régime alimentaire sain et à quel point il contribue
à leur santé ainsi qu'à la croissance et au développement de leurs enfants.
Le tableau ci-après présente quatre cas. Indiquez le risque correspondant à chacun.

Risques: RETARD DE ANÉMIE DIABÈTE MORT

CROISSANCE

Cas Risque pour la santé

a) Un bébé est nourri avec une préparation pour nourrissons (mélangée à de l'eau souillée) et MORT
vit dans un environnement insalubre où la diarrhée est une affection courante.

b) Un enfant de 20 mois a un régime alimentaire très restreint, composé de manioc et d'une RETARD DE
soupe liquide élaborée à partir d'un ragoût de poisson.
CROISSANCE

c) Une adolescente mange chaque jour du maïs et un peu d'un condiment à base de légumes ANEMIE
et a des antécédents de paludisme et d'infections helminthiques.

d) Un homme d'âge moyen en surpoids (il travaille toute la journée dans un bureau) s'est vu DIABETE
conseiller par son médecin de manger moins de sucre, de viande rouge et de viandes
transformées.

Activité 2 Un régime alimentaire équilibré Individuelle

Que signifie le terme « équilibré»? Étudiez l'illustration, puis répondez aux questions ci-après.
1. Pourquoi l'illustration comporte-t-elle des cercles plus ou moins grands?

2. Quelles sont les techniques utilisées dans l'illustration pour montrer l'importance des aliments de
base?

3. Selon vous, que se passe-t-il si le régime alimentaire est constitué de trop d'aliments de base et de
très peu d'aliments des autres groupes?

4. Quelle quantité approximative d'aliments d'origine animale faut-il consommer par rapport aux
aliments de base? (une seule réponse)
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a) la moitié de la quantité d'aliments de base b) le quart de la quantité d'aliments de base c) la même
quantité

5. Pourquoi recommande-t-on une aussi grande part de fruits et de légumes?

6. Quels groupes d'aliments fournissent une grande variété de micronutriments?

7. Quels groupes d'aliments fournissent une très faible variété de micronutriments?

8. Avons-nous vraiment besoin d'huiles et de graisses dans notre régime alimentaire? Expliquez votre
réponse. Oui car les graisses sont une grande source d’énergie qui va permettre à l’organisme de
faire long sans manger.

9. Que diriez-vous? S'exercer à expliquer (1)

Cette personne a assimilé l'une des dimensions d'un régime alimentaire sain, mais cela n'est pas
suffisant.

Je mange cinq aliments, les mêmes chaque jour, mais ils

proviennent de différents groupes d'aliments.

C'est un régime alimentaire très sain, non?

Rendez votre message motivant, EN SOULIGNANT LES RÉSULTATS, par exemple. Explicitez les
bénéfices pour la santé, en les reliant à une meilleure croissance des enfants, à une énergie accrue pour travailler,
etc.

Très bien. Mais pour bénéficier de tous les types d'aliments dont vous avez besoin,
vous devriez…

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Activité 3 Innocuité alimentaire dans le cadre familial

1. Quels conseils pouvez-vous donner aux familles quant aux règles à suivre lors de la préparation des repas, du
stockage des aliments et de l'alimentation des enfants pour que la nourriture soit sûre ? Faites trois
suggestions.
(Les domaines à prendre en compte sont l'hygiène personnelle, la propreté et la salubrité de l'eau, l'achat et le
stockage des aliments, la préparation de la nourriture, l'hygiène autour de la maison, et les toxines et produits
chimiques.)
Donnez des conseils pratiques, spécifiques et faciles à comprendre.

1.eviter de préparer les repas avec de l’eau souillé

2.eviter de manger prés de latrines

3.éviter de donner des aliments périmés a l’enfant

1.1 Quels sont les bénéfices liés à un régime alimentaire sain?

Voyez ce qu'en disent ces personnes :

a) Je donne à mon petit garçon de la bouillie mélangée à de l'œuf, des

légumes verts, des arachides et un peu d'huile. Je le nourris 4 ou 5 fois
par jour. Il boit encore mon lait aussi. Mes voisines ont remarqué à quel
point il est vif et heureux de vivre. Il est grand pour son âge...

b) Je mange un bon petit déjeuner chaque jour avant d'aller

à l'école. Je suis attentive en classe et je travaille si bien que
mes parents ont décidé de me laisser aller à l'école et finir
mes études.

c) Mon bébé de 5 mois ne prend que mon lait. Jusqu'à présent,

elle n'a pas eu de diarrhées ni d'infections...

d) Nous produisons nous-même notre nourriture. Nous avons un

régime alimentaire très sain, comprenant beaucoup de fruits et de
légumes frais. Nous ne tombons presque jamais malades; pas un seul
rhume. Nous ne dépensons pas beaucoup d'argent en nourriture non
plus…

e) Je mange bien et j'ai augmenté ma consommation alimentaire. Un

peu de viande ou de lait, des tomates, des légumes à feuilles vertes, des
oranges... Je ne bois pas de thé au moment des repas. Je prends aussi mes
comprimés (fer-acide folique). Je suis rarement fatiguée et j'ai encore
assez d'énergie pour m'occuper de mon enfant plus âgé et faire mon
travail.

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Activité 4 Bénéfices

Dans les propos qui précèdent, pouvez-vous relever cinq bénéfices d'une bonne alimentation pour la
santé? Si d'autres avantages vous viennent à l'esprit, vous pouvez les ajouter.
- Permet d’éviter les diarrhées et infections
- Rend l’enfant vif et grand
- Rend l’enfant attentif à l’école
- Permet d’éviter les maladies
- Confère beaucoup d’énergie

Besoins alimentaires

Activité 5 Différentes personnes, différents besoins

1. De quel type de régime alimentaire ces personnes ont-elles besoin? Appariez les descriptions aux
photos, en inscrivant le numéro correspondant à côté de ces dernières. (Vous pouvez associer plusieurs
numéros à une même photo.)

A. Alimentation fréquente B. Repas fréquents et collations pour

ne pas manquer d'énergie
C. Allaitement exclusif D. Beaucoup d'aliments d’origine
animale
E. Aliments riches en fer, en acide F. Aliments mous, faciles à digérer
folique et en vitamine A
G. Pas trop de lipides ni de glucides H. Davantage de nourriture que
d'habitude
a. b. Enfants d'âge scolaire c. Nourrissons de moins de
6 mois

B,A C

d. Personnes e. Femme
âgées s

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(éventuellement malades) enceintes

G, F H,E
f. g. Personnes exerçant un travail
sédentaire

B
2. D'après votre expérience, les gens sont-ils généralement conscients de ces besoins nutritionnels
spéciaux? ...........Non..............
3. () Qui selon vous a le plus besoin d'éducation? Sélectionnez un groupe et justifiez votre choix.
 Les femmes enceintes?
 Les mères allaitantes?
 Les maris et les familles des femmes enceintes?
 Les parents d'enfants en pleine croissance?
 Les mères de nourrissons et d'enfants en bas âge?
 Les familles des personnes âgées?
 Les personnes âgées elles-mêmes?
 Les travailleurs sanitaires?
 Les enseignants?

Groupe: Les mères allaitantes

Raison: car c’est pendant la période d’allaitement que l’enfant acquiert 80% de la capacité maximale du
cerveau. Une mauvaise alimentation pendant cette période peut entrainer des retards de croissance, des
maladies chroniques plus tard.

Aliments sains et malsains

Activité 6 Aliments hautement transformés

1. Regardez autour de vous. Repérez les trois boissons et aliments malsains les plus courants, qu'il ne faudrait
pas consommer en trop grande quantité. (Veillez à indiquer des aliments ou des boissons spécifiques, et non
des groupes d'aliments.) Classez vos choix de 1 à 3 (1= le plus malsain des trois produits).

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1.les edulcorants artificiels

2.les viandes transformées

3.farine raffinée

2. Comparez vos trois produits avec ceux d'un camarade. Sont-ils identiques / différents (produits choisis ou ordre de
classement par exemple)? Expliquez votre réponse.

Ils sont différents car chaqu’un a sa facon d’apprehender un aliments malsain

3. Indiquez un produit hautement transformé que vous avez consommé au cours de la semaine écoulée.

chocolat
4. À quel point les aliments hautement transformés sont-ils appréciés? Quelle place occupent-ils aujourd'hui dans le style de
vie des gens?
Les aliments transformés sont très appréciés. Ils occupent le quotidien de tous les jours

Activité 3 Donner des conseils nutritionnels

Voici quatre groupes de personnes et quatre types de régime alimentaire différents. Choisissez l'un de ces groupes.

Personnel d'un Agriculteurs Écoliers du primaire en Nourrissons d'un

ministère en ville Consomment une grande ville village
Font un gros repas à base quantité d'aliments de Prennent un gros repas Mangent une bouillie
de viande chaque jour base chaque jour cuisiné chaque jour de riz peu épaisse
+ un peu de sauce + des légumes verts + beaucoup de sucreries, chaque jour OU une
+ des frites, du riz ou du + de la sauce à base de biscuits, de petits préparation en poudre
maïs d'arachide gâteaux, de beignets, de pour bébé mélangée à
+ de la bière + du poisson glaces (qu'ils achètent eux- de l'eau
occasionnellement mêmes)
a) Donnez des conseils pour améliorer le régime alimentaire du groupe que vous avez sélectionné. Veillez à ce qu'ils
soient faciles à comprendre.

b) Expliquez (pour vos enseignants/camarades) pourquoi vous avez donné ces conseils en particulier à ce s gens.
(Raison)

Groupe ………personnel d’un ministère en ville…………………………………….

- Ne plus prendre de viande tous les jours

a) Conseils
- D’éviter les frites tous les jours

- Prendre un peu plus de mais

- Trop de viande dans l’alimentation peut provoquer la goutte

b) Raisons (référez-vous
aux différents éléments - Les frites en excès peuvent provoquer du surpoids car riche en huile
mentionnés dans vos - Le mais va faciliter le transit intestinal car contient des fibres
conseils)

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DEUXIEME PARTIE : ETABLISSEMENT D’UN REGIME ALIMENTAIRE EQUILBRE

A- Quelques notions à connaitre

1- L´établissement d´une ration alimentaire équilibrée comporte quatre étapes successives  :

 Apport protéique animale : La ration doit apporter 30 g de protéines à partir des aliments du groupe I ( lait,
et Produits Laitiers) et du groupe II ( Viande, Poisson, Œuf)
 Apport en Matière Grasse : La ration alimentaire doit apporter 65 à 90 g de lipides à partir des aliments du
groupe V (les Huiles) et du groupe III ( Fruits, légumes frais). Les aliments du groupe II fournissent 20 à 30 g
de lipides et ceux du groupe III5 à 10g. Soit au total 25- 40g. C´est donc 40-50g qui doivent être apporter par
les aliments du groupe V
 Apport d´eau, d´ions minéraux, de Vitamine et de cellulose. Ces éléments sont apportés essentiellement par
les aliments du groupe III. La ration doit en fournir 100-200g sous forme de crudité, de salade et de fruits
frais.
 Apport du complément énergétique nécessaire
 Les trois premières étapes fournissent en moyenne 4000kj. Il convient donc pour compléter l´apport d
´énergie d´apporter les 6000Kj manquant à partir des aliments du groupe IV (Pain céréale, féculents…) et les
aliments du groupe VI (produits sucrés pâtes, gâteau, confiture, miel…)

2- Les équilibres à respecter entre les nutriments sont :

Apport énergétique et répartition des sources calorifiques

Calories glucidiques : 55 -65 % ( y compris les calories alcooliques)

Calories protidiques : 10- 15%

Calories lipidiques : 25- 35%

Rapport Protéique= Protéines animales / Protéines végétales = 0,8 à 1,2

Rapport lipidique= Lipide animal/ Lipide végétal = 1

Equilibre entre les micronutriments (Phosphore et Calcium)

Ca/P= 0,6 à 1,2 (adulte) Ca/P= 1 à 1,5 (Chez l´enfant, la femme enceinte et la femme allaitante)

On peut également respecter les équilibres énergétiques entre les repas. On doit avoir :

Petit déjeuner 20 à 25%

Déjeuner 25 à 30%

Goûter 15 à 25 %

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Dîner 25 – 30%

Question : soit la ration alimentaire constituée comme suit :

Petit Déjeuner : Lait 15og + Chocolat en poudre (20g) + Sucre (10g) + Pain (6og) avec beurre( 10g)
et confiture (20g) + Orange (180g)

Déjeuner : Salade de tomate (160g) avec Huile (10g9 et vinaigre + Viande rouge (100g) +
accompagnée d´haricot vert (100g) et de pomme de terre (100g) au beurre (10g) + fromage
camembert (40g)

Dessert : Pomme de France (120g) + Pain accompagnant le repas (60g)

Goûter : Yaourt nature (125g) accompagné de céréale (4og) + jus d´orange (20g)

Dîner : poisson (100g) + Pâte alimentaire (80g) avec beurre (10g) + Salade de laitue (30g) avec huile
(10g) et vinaigre + Fruits (160g de papaye) Pain accompagnant le repas (60g)

3-1 Etablir une table d composition des principaux aliments entrant dans cette ration

Aliments Protéines glucides Lipides Ca phosphore Energie

Lait 4.8 7.05 2.4 0.15 0.15 3108 KJ
Chocolat en poudre 0.7 1.72 0.38 0.023 0.02 56.8 KJ
Pain+beurre+confiture 6.76 38.6 2.218 0 0 797.4 KJ
orange 1.69 21.15 0.21 0.072 0.32 315.99 KJ
Salade de tomate + huile 2.62 63.89 9.79 0.01 0.02 1188.69 KJ
+vinaigre
Haricot vert+ pomme de 8.98 49.78 1.178 0.006 0.044 990.76 KJ
terre + beurre
Camembert 4.8 0.8 10 0.108 0.05 465.2 KJ
Pomme de France 0.3 17 0.1 0 0 312 KJ
Pain 5.88 28.38 0.978 0 0 549 KJ
Yaourt + céréale 7.2 31 7.775 0.29 0.125 655.08 KJ
Jus d’orange 0.14 1.88 0.1 0.072 0.32 35 KJ
Poisson 21 0.5 0.5 0.079 0.19 646 KJ
Pate alimentaire + beurre 5.88 28.38 0.978 0 0 295.40 KJ
Salade de laitue 2.52 4.34 3.89 0 0 1255.4 KJ
Viande rouge 21 3.1 2.8 0.096 0.25 486.16 KJ
Papaye + pain 0.976 0 0.224 0.038 0.008 257.6 KJ
sucre 0 10 0 0 0 159.44 KJ
3-2 Commenter sur les équilibres de cette ration alimentaire

Protéines animales/ protéines végétales = 2.32 cette ration contient trop de protéines animales.
Lipides animales / lipides végétales= 0.86 donc cette ration contient beaucoup plus de lipides
végétales que de lipides animales.
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Ca/p = 0.63 donc il y a équilibre entre le calcium et le phosphore.