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Guide de production intéGrée de manGues à La réunion

Ce guide a pour principal objectif d’orienter les producteurs de
mangues vers de nouveaux itinéraires de production compati-
bles avec le respect de l’environnement, et répondant aux at-
tentes des consommateurs et de la société. Qu’il soit en projet
d’installation ou producteur de mangues confirmé, l’arboricul-
teur trouvera dans ce guide les éléments qui lui permettront de
mieux comprendre les caractéristiques techniques et écono-
miques des différentes étapes de la production, de la création
du verger à la commercialisation de ses fruits.

Ce guide s’adresse également aux personnes désireuses de

cultiver cette espèce dans leur jardin, mais aussi à tous les ac-
teurs de la filière : distributeurs de fruits, techniciens d’enca-
drement agricole, étudiants en agriculture, services agricoles
des collectivités, et décideurs politiques. Chacun pourra y trou-
ver des éléments de réponse ou de décision, des références
bibliographiques, et des contacts locaux pour obtenir plus d’in-
formation.

Toute reproduction ou toute représentation, en tout ou en partie sur un quelconque support, est interdite. Le non respect de cette interdiction constitue une contrefaçon pouvant
engager la responsabilité civile et pénale du contrefacteur (articles L 335-2 et suivants du code de la propriété intellectuelle).Une production de la Chambre d'Agriculture de La Réu-
nion et du CIRAD. Crédit photo : couverture: Didier Vincenot et Frédéric Normand, quatrième de couverture : Didier Vincenot. ISBN ou dépôt légal. Création graphique, conception,
maquette et mise en page : Marie Rousse, marie.rousse@wanadoo.fr - Impression : CKC St Pierre, île de La Réunion.
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DE PRODUCTION INTÉGRÉE
DE MANGUES À LA RÉUNION

Didier Vincenot et Frédéric Normand

(coordinateurs)

Auteurs

Paul Amouroux ...................................................................(CIRAD)

Ignace Hoarau ......................................................(ARMEFLHOR)

Jacques Joas .......................................................................(CIRAD)

Mathieu Léchaudel .......................................................(CIRAD)

Thierry Michels .................................................................(CIRAD)

Frédéric Normand ...........................................................(CIRAD)

Didier Vincenot ...(Chambre d’Agriculture de La Réunion)

Novembre 2009
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2
GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

sommAire
INTRODUCTION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

I. LA DÉFINITION ET LES OBJECTIFS

DE LA PRODUCTION FRUITIÈRE INTÉGRÉE (PFI)
De la lutte intégrée dans les vergers au concept de Production Intégrée :
un peu d’histoire… . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
La Production Fruitière Intégrée : un engagement pour la protection
de l’environnement et la qualité de la production . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
L’accès aux qualifications . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Une charte PFI adaptée à la mangue réunionnaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
La conditionnalité des aides et les Mesures Agro-Environnementales :
un moyen d'inciter localement l'évolution des systèmes de culture
vers une démarche PFI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24

II. LE VERGER DE MANGUIERS À LA RÉUNION,

INTÉRÊT ÉCONOMIQUE
Historique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27
Les zones de production . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28
La structure des exploitations productrices de mangues . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
La composition du système de production des exploitations
productrices de mangues . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30
Les variétés de mangues cultivées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31
L’intérêt économique d'un verger de manguiers à La Réunion . . . . . . . . . . . . . . . .33

III. LE MARCHÉ DE LA MANGUE

La production réunionnaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39
Les caractéristiques du marché mondial et européen de la mangue . . . . . . .41
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3
GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

IV. LE MANGUIER
Généralités taxonomiques : la famille et le genre du manguier . . . . . . . . . . . . . . . .45
Description, origine et dispersion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46
Le cycle phénologique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50
Les exigences agroclimatiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56

V. LES VARIÉTÉS D’INTÉRÊT AGRONOMIQUE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59

VI. LA MISE EN PLACE DU VERGER

L’installation des haies brise-vent . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65
La préparation du terrain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69
L’approvisionnement en plants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69
Les densités de plantation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70
La plantation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70

VII. LE RAISONNEMENT DE LA CONDUITE DU VERGER

L’écosystème du verger et les pratiques culturales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75
La répartiton des temps de travaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75
L’entretien du sol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .76
La fertilisation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .80
L’irrigation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .85
La maîtrise de la floraison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .88
La taille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .89
La protection phytosanitaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .90

VIII. LA RÉCOLTE ET LA CONSERVATION

Généralités . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .105
Le stade de récolte et la maturation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .106
La récolte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .109
La manipulation des fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .110
Le stockage des fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .112
La mise en marché . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .113
Le conditionnement et la présentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .114
La composition et la valeur nutritive de la mangue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .116

BIBLIOGRAPHIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .119
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

les Auteurs
Paul Amouroux
est ingénieur agronome, entomologiste. Il a travaillé au CIRAD sur les maladies
et ravageurs dans les vergers de manguiers de La Réunion.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .pamourou@yahoo.fr

Ignace Hoarau
est ingénieur agronome, responsable de l’équipe technique “productions fruitières”
à l’ARMEFLHOR. Il est chargé d’expérimenter de nouvelles techniques dans le but
de développer les productions fruitières à La Réunion.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .ignace.hoarau@armeflhor.fr

Jacques Joas
est chercheur au CIRAD, spécialisé en physiologie du fruit après-récolte. Il travaille
sur la caractérisation et la préservation de la qualité des fruits.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .jacques.joas@cirad.fr

Mathieu Léchaudel
est chercheur au CIRAD, spécialisé en écophysiologie. Il travaille sur l’élaboration
de la qualité des fruits sur l’arbre.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .mathieu.lechaudel@cirad.fr

Thierry Michels
est chercheur au CIRAD, spécialisé en agronomie système. Il travaille sur l’étude
des pratiques des agriculteurs et les conditions d’adoption des innovations.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .thierry.michels@cirad.fr

Frédéric Normand
est chercheur au CIRAD, spécialisé en horticulture fruitière. Il travaille sur
le fonctionnement de l’arbre, en relation avec les modes de conduite du manguier.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .frederic.normand@cirad.fr

Didier Vincenot
est ingénieur agronome, chargé de mission à l’environnement à la Chambre
d’Agriculture de La Réunion. Il est auteur d’un ouvrage sur les variétés de mangues
à La Réunion et coauteur d’un livre sur les auxiliaires des cultures fruitières.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .didier.vincenot@reunion.chambagri.fr
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6
GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

remerciements
Les auteurs tiennent à remercier les personnes et les organismes qui ont permis le
bon déroulement du projet “Approche intégrée de la filière mangue à La Réunion” et
la réalisation de ce guide.

Tout d’abord les producteurs de mangues qui ont toujours été disponibles pour ré-
pondre aux enquêtes, participer aux réunions, et pour faire partager leur enthou-
siasme et leurs connaissances sur le manguier et sa culture. Nos plus vifs
remerciements vont à MM. Jean-Marie Boyer et Alexandre Law-Yat de Grand-Fond
et MM. Raoul et Roland Zitte de Piton Defaud pour l’accueil sur leurs parcelles de pro-
duction d’essais agronomiques et d’observations sur les maladies et ravageurs du
manguier.

Nous remercions également les différents acteurs de la filière mangue, à La Réunion

et en métropole, qui se sont montrés disponibles pour répondre à nos enquêtes ou
participer aux comités techniques et de pilotage du projet. Leurs points de vue ont
été appréciés et ont permis d’enrichir les débats.

Les responsables des organismes impliqués dans le projet l’ont soutenu en mettant
à sa disposition des moyens humains et techniques. Qu’ils en soient remerciés, ainsi
que les équipes qui ont été sollicitées : l’ARMEFLHOR1 (Ulrich Chevalier, Pascal Huet),
la Chambre d’Agriculture de La Réunion (François Cazin, Guy Ethève, Eric Lucas),
le CIRAD2 (Philippe Cabeu, Gaëlle Damour, Claire Desvignes, Doralice Jessu,
Jean-Patrice Leblé, Jérôme Minier, Emeline Moralès, Emilie Serin, Christian Soria),
et l’EPLEFPA3 de Saint-Paul (Xavier Desmulier, Bruno Fontaine, Clotaire Hoareau,
Paul-Alix Maillot, Fabrice Payet).

Enfin, le projet et ce guide n’auraient pas vu le jour sans le concours financier du

Ministère de l’Agriculture et de la Pêche (CAS DAR4) et des contreparties du Conseil
Général et du Conseil Régional de La Réunion, du CIRAD et de l’Europe apportées
par les différents partenaires.

1. Association Réunionnaise pour la Modernisation de l’Économie Fruitière Légumière et HORticole

2. Centre de coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement.
3. Établissement Public Local d'Enseignement et de Formation Professionnelle Agricole
4. Compte d’Affectation Spéciale “Développement Agricole et Rural”.
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8
GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION
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9
GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

introduction
Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à la qualité de leurs aliments
et aux conséquences des modes de production sur leur santé et sur l’environ-
nement. De fait, les problèmes environnementaux sont particulièrement pré-
gnants sur un territoire insulaire tropical comme l’Ile de La Réunion où
l’agriculture est un acteur majeur de l’utilisation du milieu. Ces constats imposent
une redéfinition des pratiques agricoles, et de nouvelles démarches de produc-
tion se mettent en place. C’est le cas de la Production Fruitière Intégrée qui re-
pose sur trois piliers : la qualité des fruits, la préservation de l’environnement, et
la viabilité économique des exploitations agricoles. Ce concept de Production
Fruitière Intégrée est ici décliné pour la culture du manguier.

De larges chapitres sont consacrés aux variétés, à la mise en place du verger et

au raisonnement de sa conduite. Une attention particulière est portée à la pro-
tection phytosanitaire, en détaillant des mesures préventives et en privilégiant
des méthodes de protection alternatives à la lutte chimique.

Mais plus qu’un document technique détaillé, ce guide veut donner des éléments
de connaissance et de réflexion sur le manguier, sa culture et sa filière. En un
nombre de pages limité, il présente les évolutions récentes des standards de la
production fruitière, la filière mangue du local à l’international, le fonctionnement
du manguier, les problèmes liés à sa culture, et les techniques de préservation
de la qualité du fruit après la récolte.

Ce guide est ainsi une synthèse pratique de connaissances sur le manguier,

intégrant notamment celles acquises au cours des trois dernières années par le
projet “Approche intégrée de la filière mangue à La Réunion”. Ce projet, lauréat
en 2006 d’un appel à projet du Ministère de l’Agriculture et de la Pêche, a ras-
semblé des chercheurs du CIRAD, des ingénieurs et des techniciens de dévelop-
pement agricole de la Chambre d’Agriculture et de l’ARMEFLHOR, des
enseignants et des formateurs du Lycée Agricole et du CFPPA1 de Saint-Paul, et
des producteurs de mangues, afin d’identifier les principales contraintes de la fi-
lière qui pénalisent la production, et de proposer des solutions.

1. Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricoles.

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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

Loin de constituer un aboutissement, ce document est une mise à jour des

connaissances. Beaucoup reste à faire pour proposer des modes de conduite du
verger de manguiers plus respectueux de l’environnement, et améliorer la qua-
lité des fruits commercialisés.
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I. LA DÉFINITION ET LES OBJECTIFS

DE LA PRODUCTION FRUITIÈRE
INTÉGRÉE (PFI)
Par thierry micHels et didier Vincenot
La Production Fruitière Intégrée, ou PFI, n’est pas un concept nouveau. Dès
la fin de la seconde guerre mondiale, l’agriculture européenne s’est orientée
vers un mode de production intensif afin de satisfaire au plus vite les besoins
alimentaires des populations. En 1948, grâce à l’assistance économique du
plan Marshall, le secteur agro-alimentaire connaît un développement sans pré-
cédent : modernisation du matériel agricole, production de semences, fabri-
cation d’engrais et de pesticides. Le danger potentiel que représente ce
modèle de développement agricole vis à vis de l’environnement et de la santé
humaine est très vite pressenti par de nombreux agronomes et scientifiques.

DE LA LUTTE INTÉGRÉE DANS LES VERGERS AU CONCEPT DE

PRODUCTION INTÉGRÉE : UN PEU D’HISTOIRE…

La recherche d’alternatives aux traite- par des chercheurs travaillant sur les ef-
ments chimiques contre les bio-agres- fets néfastes des pesticides sur les bio-
seurs des cultures démarre dès le début agresseurs et leurs ennemis naturels.
des années 50 sur différents continents
(Boller et al., 2009). Il s’agit de travaux Le 10e Congrès International d’Entomologie
déconnectés les uns des autres, réalisés qui se tient à Montréal en 1958 marque
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12 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LA DÉFINITION ET LES OBJECTIFS DE LA PRODUCTION FRUITIÈRE INTÉGRÉE (PFI)

un tournant. Les premiers travaux de ter- En 1973, l’Organisation des Nations

rain menés simultanément en Amérique Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture
du Nord et en Europe y sont présentés (FAO) et l’OILB définissent le concept
(Pickett et al., 1958). Le terme de lutte de Protection Intégrée des Plantes
intégrée est alors accepté par la com- comme “l’ensemble des méthodes per-
munauté scientifique internationale. Les tinentes sur les plans économique, éco-
entomologistes travaillant sur les rava- logique et toxicologique appliquées afin
geurs des vergers de pommiers sont à de maintenir les organismes nuisibles
l’origine de ce concept. Ils sont en effet en-deçà de niveaux d’impact écono-
confrontés avant les autres spécialistes, mique tandis qu’est favorisée l’exploita-
dès les années 40, à une succession de tion consciente des facteurs de lutte
problèmes résultant de l’intensification naturels”. En 1976, lors d’un meeting
de la conduite des vergers modernes. émanant du groupe de travail “Lutte in-
tégrée dans les vergers” dans un village
Deux ans plus tôt (1956) est fondée alpin en Suisse, cinq chercheurs (Suisse,
l'Organisation Internationale de Lutte Allemand et Italien) rédigent “le message
Biologique (OILB). Cette organisation re- d’Ovronnaz” où ils font état de la né-
groupe des scientifiques d'origines di- cessité d’abandonner la vision isolée de
verses, essentiellement entomologistes. la protection de la plante pour la repla-
Sa première assemblée générale se tient cer dans le contexte du fonctionnement
à Paris en 1958. Dès 1959, cette orga- global de l’exploitation agricole. Dès lors,
nisation établit un groupe de travail la protection des plantes ne peut plus
“Lutte intégrée dans les vergers” com- être déconnectée de la qualité de la pro-
posé de scientifiques européens (néer- duction et de l’effet des pratiques sur
landais, allemands, suisses et français). l’écosystème. Elle doit être raisonnée
Son objectif est de coordonner, d’orien- dans le contexte global de la produc-
ter et de stimuler les recherches réali- tion, des attentes de la mise en marché,
sées au sein des équipes membres. Des de l’agro-industrie et du consommateur
outils de surveillance des populations (Steiner, 1977). Ainsi est né le concept de
de ravageurs et des seuils économiques Production Agricole Intégrée (Figure 1).
visant à limiter le nombre de traitements Pour la première fois en 1993, l’OILB pu-
chimiques sont mis au point. Ces résul- blie une définition de la Production
tats donnent lieu à la publication de do- Intégrée “La Production Intégrée est un
cuments techniques destinés aux système agricole de production d’ali-
producteurs. ments et autres produits de haute qua-
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 13

LA DÉFINITION ET LES OBJECTIFS DE LA PRODUCTION FRUITIÈRE INTÉGRÉE (PFI)

avertissements phytosanitaires
LUTTE CHIMIQUE + seuils de tolérance
risques de dommages
choix des produits

moyens biologiques (insectes entomophages, germes pathogènes, etc.)

LUTTE RAISONNÉE + moyens biotechniques (attractifs, phéromones, etc.)
moyens agrotechniques

LUTTE INTÉGRÉE
+ moyens phytotechniques (pour réguler les populations) -
labour, désherbage, environnement végétal, etc.
variétés résistantes

techniques de production raisonnée (niveau de nutrition,

PROTECTION INTÉGRÉE
+ régime hydrique, engrais vert, travail du sol localisé, etc.)
optimisation du rapport qualité/quantité des produits récoltés

PRODUCTION AGRICOLE INTÉGRÉE

FIGURE 1 - ÉVOLUTION DES CONCEPTS : DE LA LUTTE CHIMIQUE À LA PRODUCTION INTÉGRÉE

(D'APRÈS GENDRIER ET AL., 1999).

lité, système qui utilise des ressources mageables à l’environnement et qui as-
et des mécanismes de régulation natu- sure à long terme une agriculture viable”
rels pour remplacer des apports dom- (El Titi et al., 1993).

LA PRODUCTION FRUITIÈRE INTÉGRÉE : UN ENGAGEMENT

POUR LA PROTECTION DE L’ENVIRONNEMENT ET LA QUALITÉ
DE LA PRODUCTION

Le terme “intégré” s’avère lourd de sant sur la définition de 1993, le

conséquences sur la manière de pen- groupe de travail “lutte intégrée dans
ser les relations entre agriculture et les vergers” de l’OILB définit la PFI
nature. Il ne s’agit plus en effet de comme “une production économique de
comprendre pour dominer la nature, fruits de haute qualité, donnant priorité à
mais plutôt de comprendre pour s’in- des méthodes écologiquement sûres,
tégrer à elle (Bonny, 1997). En se ba- minimisant les effets secondaires
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14 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LA DÉFINITION ET LES OBJECTIFS DE LA PRODUCTION FRUITIÈRE INTÉGRÉE (PFI)

indésirables et l’utilisation d’intrants agro- garantir une production durable de

chimiques, afin d’améliorer la protection fruits sains de haute qualité avec des
de l’environnement et la santé humaine“ teneurs minimales en résidus de pes-
(Cross, 2002). ticides ;
protéger la santé des producteurs
A travers cette définition, la Production lors de la manipulation des pesticides ;
Fruitière Intégrée vise un certain promouvoir et maintenir une grande
nombre d’objectifs parmi lesquels : diversité biologique dans l’écosys-
tème des vergers et dans son envi-
promouvoir une production de fruits qui ronnement.
respecte l’environnement, qui est éco-
nomiquement viable, et qui met en valeur Cette définition repose sur trois piliers
les multiples fonctions de l’agriculture, indissociables que sont le respect de
notamment sociales, culturelles et de l’environnement, la qualité de la pro-
loisir ; duction et la viabilité économique des
solutions techniques proposées.

FIGURE 2 -

L'ENVIRONNEMENT JOUE UN RÔLE DÉTERMINANT SUR L'ÉTAT DU VERGER

(PHOTO D. VINCENOT).
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 15

LA DÉFINITION ET LES OBJECTIFS DE LA PRODUCTION FRUITIÈRE INTÉGRÉE (PFI)

La PFI ne se limite pas à l’ensemble Entrer dans une démarche de

des pratiques se rapportant à la gestion Production Fruitière Intégrée suppose
des bio-agresseurs, mais bien à l’en- donc de la part du producteur d’adop-
semble de l’itinéraire technique pré et ter une telle vision et de mettre en œuvre
postrécolte. Chaque étape de l’itiné- les pratiques qui en découlent : obser-
raire technique de production doit être vation des parcelles, de leur biodiversité,
réfléchie en fonction de l‘impact modification du paysage (enherbement,
recherché sur l’agro-écosystème et mise en place de haies multi-spéci-
sur la qualité de la production. fiques, …), en vue de favoriser l’installa-
“L’intégration” des techniques suppose tion d’habitats pour les auxiliaires des
que ces dernières ne soient plus juxta- cultures. Dans le concept de PFI, la di-
posées, mais plutôt articulées entre versité biologique est en effet considé-
elles pour former un ensemble cohé- rée comme l’une des principales
rent (Hilderbrand, 1990). ressources naturelles de l’exploitation
pour minimiser l’apport de pesticides.
La mise en œuvre de ce concept d’agri- Elle fait l’objet d’une préconisation qui
culture suppose pour bon nombre de fixe à au moins 5% de la surface totale
producteurs une remise en cause pro- de l’exploitation (forêt exclue) les
fonde des manières de produire. Le ver- “surfaces de compensation écologique”
ger ne peut plus désormais être vu ou SCE (Figure 3) ne recevant ni pesti-
comme une composante isolée du cides ni engrais (El Titi et al., 1993).
reste de l’exploitation. Il est au contraire Enfin, les surfaces de l’exploitation agri-
situé au milieu d’un paysage, celui de cole sont elles-mêmes placées sous
l’exploitation agricole. Cet environne- l’influence d’un environnement plus
ment commence à l’intérieur même de vaste qui peut, lui aussi, être caractérisé
la parcelle (les lignes et interlignes) et se par sa diversité biologique.
poursuit par son environnement direct
ou indirect : les haies, les surfaces cul- De ce point de vue, l'agriculture suisse,
tivées, les surfaces boisées, les friches. restée longtemps une des plus inten-
Chacune de ces composantes du pay- sives au monde, constitue un exemple
sage est susceptible de jouer un rôle intéressant (de Sainte Marie et al., 2003).
déterminant sur la présence de bio- Elle connait un virage au début des an-
agresseurs (maladies, ravageurs) et de nées 90 lorsque les aides publiques sont
leurs ennemis naturels (les auxiliaires désormais justifiées par des "prestations
des cultures) (Figure 2). écologiques" fournies en contrepartie
par les agriculteurs. Ces derniers doi-
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16 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LA DÉFINITION ET LES OBJECTIFS DE LA PRODUCTION FRUITIÈRE INTÉGRÉE (PFI)

FIGURE 3 -

SURFACE DE COMPENSATION ÉCOLOGIQUE (PHOTO D. VINCENOT).

vent inscrire toute la surface de leur ex- des productions. Cette politique est
ploitation dans un "Programme national renforcée en 2002 avec l'entrée en vi-
de production écologique". Ils ont le gueur de l'Ordonnance sur la Qualité
choix entre l'agriculture biologique ou la Écologique (OQE). Cette dernière vise à
Production Intégrée. Dans ce dernier récompenser les producteurs qui pla-
cas, outre diverses mesures de désin- cent leur SCE dans des zones où se
tensification, les producteurs doivent af- développent des milieux naturels inté-
fecter 7% (3,5% dans le cas des ressants tout en favorisant la mise en
exploitations en culture spécialisée) de réseau des habitats d'espèces sen-
leur exploitation aux SCE. Ces SCE font sibles. Cette ordonnance vise dès lors
l'objet de suivis auxquels participent ac- une meilleure efficacité des SCE en les
tivement les associations de protection replaçant à l'échelle du territoire, plus à
de la nature. Les principales centrales même de répondre aux enjeux initiaux
d'achat accompagnent ce mouvement de la PFI.
en mettant en place des labels "PI" et
"AB" reconnus, permettant de valoriser
la démarche lors de la mise en marché
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 17

LA DÉFINITION ET LES OBJECTIFS DE LA PRODUCTION FRUITIÈRE INTÉGRÉE (PFI)

L’ACCÈS AUX QUALIFICATIONS

En 1993, l’OILB définit les principes et L’émergence des concepts AR et PFI

les objectifs de la Production Intégrée, a suscité en France un nombre impor-
ouvrant la possibilité de différentiation de tant de demandes de certification dès
la production sur la base d’une “qualité le milieu des années 90, de la part des
écologique” (El Titi et al., 1993). producteurs, mais aussi d’enseignes
de la grande distribution. Devant cette
L’année suivante est créé le Forum de situation, la Commission Nationale des
l’Agriculture Raisonnée Respectueuse Labels et de la Certification (CNLC) se
de l’Environnement (FARRE), associa- devait de disposer de définitions régle-
tion formée par les principales organi- mentaires relatives à des pratiques ou
sations professionnelles agricoles et les des modes de production. Les travaux
firmes de l’agrofourniture. Elle se pré- qui ont suivi ont abouti à une assimila-
sente comme la branche française de tion des concepts de PFI et d’AR, pro-
l’actuelle “European Initiative for posant comme définition : “L’AR vise à
Sustainable Development in Agriculture”. maîtriser l’impact de l’activité de produc-
La démarche proposée aux adhérents tion agricole sur l’environnement”. Dès
du réseau FARRE relève essentiellement lors, l’AR ne se présentait pas comme
de l’adoption, à l’échelle globale de l’ex- une obligation de résultat mais plutôt
ploitation, des “codes de bonnes pra- comme une obligation de moyen, in-
tiques agricoles”. L’agriculture raisonnée terdisant toute mention valorisable sur
(AR) est avant tout vue comme “une l’étiquetage des produits (Bellon et al.,
agriculture compétitive qui prend en 2006). Il existe cependant aujourd’hui
compte de manière équilibrée les ob- une mention valorisante permettant de
jectifs de l’agriculture et le respect de communiquer sur la démarche de l’as-
l’environnement”. En pratique, ce réfé- sociation FARRE. Elle stipule que le pro-
rentiel diffère de celui de la PFI proposé duit est “issu d’une exploitation qualifiée
par l'OILB par l'abandon du principe de au titre de l’agriculture raisonnée”.
suppression maximale des apports
d'intrants agrochimiques, et par une im- Cette situation fait que la démarche de
portance moindre accordée aux SCE PFI n’est aujourd’hui utilisée que pour
et à leur rôle dans le contrôle des bio- communiquer entre professionnels de
agresseurs des cultures. la filière. Répondre à un cahier des
charges se réclamant de la PFI consti-
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18 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LA DÉFINITION ET LES OBJECTIFS DE LA PRODUCTION FRUITIÈRE INTÉGRÉE (PFI)

tue un moyen d’accéder aisément au une nouvelle certification a été lancée à

marché de la grande distribution. En l’échelle expérimentale dès 2008 : la
effet, les denrées alimentaires vendues Haute Valeur Environnementale (HVE). Il
sous les marques de distributeurs font s’agit d’une démarche de certification
aujourd’hui l’objet d’une certification pri- environnementale volontaire des exploi-
vée (GlobalGap, BRC, IFS…) dont les tations fondée sur un référentiel simple
référentiels reposent généralement sur constitué d’indicateurs de résultats. Ce
les codes des bonnes pratiques agri- dispositif de certification environnemen-
coles (voir site internet quapa.com). De tale vise à développer et à mettre en va-
même, l’adhésion à un cahier des leur des modes de production plus
charges type PFI facilite sensiblement durables. De par sa dimension environ-
l’obtention d’un signe officiel de qualité nementale, une démarche de PFI est à
tel que le Label Rouge. même d’améliorer le résultat de l’éva-
luation de l’exploitation agricole, notam-
Afin de promouvoir le concept d’agri- ment sur le plan phytosanitaire et celui
culture durable, et suite au Grenelle de de la biodiversité, facilitant ainsi l'accès
l’environnement de juillet à octobre 2007, à cette nouvelle certification.

UNE CHARTE PFI ADAPTÉE À LA MANGUE RÉUNIONNAISE

En France métropolitaine, bon nombre et économique des producteurs. Ce der-

de filières de production horticole sont nier point comprend l’élaboration de po-
organisées en “sec-
tion nationale”. C’est
notamment le cas de
la pomme, de la poire,
de la tomate, du
concombre, de la
fraise… Les missions
de ces sections sont
diverses et couvrent
généralement les do- FIGURE 4 -

maines de l’accom- EXEMPLE D'IDENTIFICATION DE CHARTE PFI SUR EMBALLAGE

pagnement technique (PHOTO D. VINCENOT).
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 19

LA DÉFINITION ET LES OBJECTIFS DE LA PRODUCTION FRUITIÈRE INTÉGRÉE (PFI)

litiques de contractualisation avec les production innovantes. Elles proposent

agro-industries, de développement des notamment des chartes nationales de
marchés à l’export, et la mise en œuvre production se réclamant du concept de
d’actions de marketing visant à promou- la PFI (Figure 4). Ces chartes nationales
voir le produit auprès du grand public. agréent à leur tour les cahiers des
charges des Organisations de Producteurs
En matière d’appui technique, ces sec- (OP) ou les chartes régionales multi-
tions nationales sont généralement des produits respectant le cadre qu’elles
relais de vulgarisation de méthodes de imposent.

Les principes actuels d’une charte “PFI”

En nous basant sur les grands principes tion sont en possession du cahier des
des chartes nationales de production charges agréé, ainsi que de ses an-
se réclamant du concept de PFI, nous nexes, et s’engagent à en respecter les
présentons ici les principaux domaines exigences. Une telle charte affiche cinq
d’exigence qui pourraient figurer dans grands objectifs :
une charte PFI pour la mangue réunion-
naise. Le contenu de ces cahiers des engager les producteurs à produire
charges affiche une certaine distance des fruits de qualité en respectant les
au concept initial de PFI (Toubon et al., itinéraires culturaux compatibles avec
2001). Ils sont généralement en retrait la préservation de l’environnement ;
sur la préservation des auxiliaires des garantir au consommateur des fruits
cultures et sur la rubrique "diversité sains et de bonne qualité gustative ;
biologique et paysage" qui prévoit la démarquer cette production auprès des
présence et l’entretien de SCE. acheteurs intermédiaires en valorisant
L'assimilation qui s'est opérée en l’atout qualité-santé-environnement ;
France entre AR et PFI, est probable- établir un partenariat commercial con-
ment en partie à l'origine de cette dé- fiant et durable entre les produc-
rive. teurs et les réseaux de distribution en
adoptant les règles de traçabilité
Afin d’être opérationnelle, une telle dé- qu’implique cette démarche ;
marche nécessite l’engagement de l’en- permettre à l’agriculteur d’accéder fa-
semble des maillons de la filière. Le cilement à d’autres qualifications
producteur, la station de conditionne- pouvant faire l’objet de communication
ment et la structure de commercialisa- auprès des consommateurs (AR, labels…).
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20 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LA DÉFINITION ET LES OBJECTIFS DE LA PRODUCTION FRUITIÈRE INTÉGRÉE (PFI)

Les principaux domaines d’exigence d’une charte PFI

1. La déclaration par le producteur des surfaces en PFI

Le producteur déclare pour chaque campagne les parcelles qui composent sa plantation et
qu’il conduit dans le respect du cahier des charges PFI et des préconisations techniques dé-
livrées par les structures relais. Un plan d’exploitation identifie toutes ces parcelles.

2. La traçabilité
Un système de traçabilité est mis en place afin de
prouver l’origine PFI des lots. Ce système doit per-
mettre, dès réception de la marchandise par l’ache-
teur, de remonter au cahier de culture du producteur
et donc à la parcelle.
Le cahier de culture est obligatoirement tenu par le
producteur et doit être conservé pendant une période mi-
nimale de 5 ans (Figure 5). Il contient les informations
permettant :

le suivi et le pilotage de l'itinéraire technique mis en

œuvre pour chaque parcelle : plantation, fertilisation,
irrigation, traitements phytosanitaires, dates de ré-
colte (permettant de s’assurer du respect des délais
d’application des produits phytosanitaires avant FIGURE 5 -
récolte) ; LA TENUE D'UN CAHIER DE CULTURE
EST OBLIGATOIRE
le raisonnement et la justification des interventions
(PHOTO G. ROSSOLIN).
sur l'ensemble des facteurs de production.

3. La santé et la sécurité au travail

Les salariés de l’exploitation doivent avoir accès à des sanitaires en bon état (douches, la-
vabos, toilettes). Les équipements de protection pour les utilisateurs de produits phytosa-
nitaires sont fournis par l’exploitant, les produits phytosanitaires sont rangés dans un local
approprié (Figure 6).
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 21

LA DÉFINITION ET LES OBJECTIFS DE LA PRODUCTION FRUITIÈRE INTÉGRÉE (PFI)

aération haute et basse

éclairage suffisant produit phytosanitaire
local fermé à clef non utilisable (PPNU)
et electricité conforme
dispositif hors gel en attente de destruction

ustensiles réservés à
consignes de sécurité l’usage des produits
dans le local

extincteur dans le local isoler T,

ou à proximité T+
CMR

point d’eau à l’intérieur

ou à proximité du local

corrosifs :
matière absorbante séparer acides et bases
(bacs de rétention séparés)

emballage phyto vides, rincés, sol imperméable séparer comburants

égouttés, bouchons à part en cuvette de rétention et inflammables

FIGURE 6 - LES BONNES CONDITIONS DE STOCKAGE DES PRODUITS PHYTOSANITAIRES

(D'APRÈS LE MINISTÈRE DE L'AGRICULTURE ET DE LA PÊCHE).

4. L'encadrement technique
Les producteurs de mangues engagés dans la démarche PFI bénéficient de l’appui d’un
conseiller technique indépendant des fournisseurs d’intrants, en l’occurrence des techni-
ciens spécialisés en productions fruitières de la Chambre d’Agriculture.

5. La formation et l'actualisation
des connaissances
Le chef d’exploitation et/ou le personnel
chargé du suivi des plantations s’enga-
gent à actualiser leurs connaissances
en fonction des avancées techniques par
les différents moyens à leur disposition :
formations, suivi technique personnalisé,
voyages techniques, documents tech-
nico-économiques, guide de Production
FIGURE 7 -
FORMATION DES AGRICULTEURS
À LA RECONNAISSANCE DES AUXILIAIRES
(PHOTO M. M. BEULIER).
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22 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LA DÉFINITION ET LES OBJECTIFS DE LA PRODUCTION FRUITIÈRE INTÉGRÉE (PFI)

Intégrée. Les formations concernent la conduite des plantations, l’entretien des bordures,
la connaissance des bio-agresseurs, l’identification et le rôle de la faune auxiliaire, la ma-
nipulation et l’application des produits phytosanitaires, l’utilisation d’engrais, la mécani-
sation, ainsi que tout autre thème concernant la mise en œuvre de la PFI (Figure 7).

6. L'itinéraire technique de production

L’itinéraire technique de production mis en œuvre est celui qui est détaillé dans le Guide
de Production Intégrée du manguier. Ce document présente les différentes techniques à
mettre en œuvre depuis la plantation jusqu'à la commercialisation des fruits. Ces choix tech-
niques doivent contribuer à préserver l’environnement du verger tout en garantissant la qua-
lité sanitaire et gustative des fruits de la récolte à la mise en marché. Le guide est remis
à chaque agriculteur engagé dans la démarche PFI.

7. La maîtrise de la qualité à la récolte

La maîtrise de la qualité à la récolte est garantie par l’utilisation d’outils de mesure ou de
suivi de paramètres objectifs : couleur de l’épiderme du fruit, indice réfractométrique, me-
sure de fluorescence (sous réserve de validation de la technique). Le niveau minimum d’exi-
gence requis par critère observé est appréhendé par chaque producteur en concertation
avec le service technique et commercial de son groupement et en fonction du positionnement
commercial recherché.

8. Le conditionnement et le stockage des fruits

Les mangues sont placées sur une couche en plateau plastique ou carton. Sur chaque pla-
teau doit figurer : le n° de lot (traçabilité), le nom de la variété, le calibre et la référence du
producteur. Les lots sont stockés dans des chambres froides.

9. L'agrément PFI
L'obtention de l'agrément PFI est soumise d'une part à une procédure de demande d'ha-
bilitation, et d'autre part à un processus de contrôle.
Dans le cas d’une demande de nouvelle adhésion à la démarche, une année probatoire est
nécessaire afin de valider les pratiques de la structure. Au terme de la campagne proba-
toire, une commission technique, chargée d'instruire les dossiers de demande d'agré-
ment, autorisera ou non l’utilisation du logo PFI par le producteur sur la base des résultats
du contrôle externe.
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 23

LA DÉFINITION ET LES OBJECTIFS DE LA PRODUCTION FRUITIÈRE INTÉGRÉE (PFI)

Habilitation des producteurs

En début de chaque campagne, le producteur s’engage à satisfaire les modules du cahier
des charges PFI, transcrits sous la forme d'une check-list.

Organisation du contrôle
Le processus de contrôle intègre deux niveaux : un contrôle interne à la filière et un contrôle
externe réalisé par un organisme régional. Le recoupement de ces deux niveaux de contrôle
offre une garantie optimale quant au respect de la démarche.

* Contrôles internes
Le service technique de la Chambre d’Agriculture contrôle annuellement 100% des ex-
ploitations sous cahier des charges PFI. Ce contrôle est réalisé sur la base de la check-
list de contrôle. Un rapport d’audit est alors remis au producteur. Ce rapport souligne
les éventuelles non-conformités. Chacune des parties s’assurera alors de la mise en place
d’actions correctives dans un délai imparti.

* Contrôles externes
L’organisme de contrôle externe contrôle chaque année 10% des producteurs sous ca-
hier des charges PFI. A titre d’information, il est aussi amené à contrôler 100% des ser-
vices des OP souscrivant à une démarche PFI (structure d’animation chargée du suivi
des producteurs, structure de commercialisation ou bureaux de vente), ainsi que 33%
des stations de conditionnement collectives.
Le résultat de l’audit externe réalisé chez le producteur pourra entraîner, en fonction de
la gravité des écarts constatés, la mise en place d’actions correctives. Ces actions se-
ront alors suivies par l’organisme de contrôle externe. L'absence de réponses satisfai-
santes remet en cause l’habilitation du producteur. Une commission d’appel formée des
membres de la commission technique est chargée de régler les éventuels litiges entre
le producteur et le système de certification.

10. L'analyse des résidus de pesticides

Chaque producteur sera soumis à un contrôle annuel de résidus de pesticides sur un lot
de mangues agréé PFI. Ces analyses sont réalisées par des laboratoires reconnus par
l’Etat (méthodes accréditées COFRAC ou équivalent).
En cas de dépassement de la limite maximale en résidus (LMR), l’opérateur procède à un
déclassement PFI du lot et s’engage à attendre les résultats d’une prochaine analyse li-
bératoire avant de commercialiser les fruits.
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24 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LA DÉFINITION ET LES OBJECTIFS DE LA PRODUCTION FRUITIÈRE INTÉGRÉE (PFI)

LA CONDITIONNALITÉ DES AIDES ET LES MESURES

AGRO-ENVIRONNEMENTALES :
UN MOYEN D’INCITER LOCALEMENT L’ÉVOLUTION DES
SYSTÈMES DE CULTURE VERS UNE DÉMARCHE PFI

La relative autonomie concédée au- la lutte contre les espèces végétales

jourd’hui aux Régions, au travers des envahissantes listées et le maintien
collectivités locales et des Directions d’une couverture végétale sur les
de l’Agriculture et de la Forêt (DAF), abords des parcelles (voir chapitre VI) ;
offre l’opportunité d’appuyer des dé- le maintien de la matière organique
marches à caractère agro-environne- des sols (non-brûlage des résidus de
mental comme la PFI. Les Régions ont culture et suivi des épandages de ma-
en effet en charge la définition de tières organiques sur un registre) ;
normes locales visant à fixer les condi- la bonne gestion par les « irrigants » de
tionnalités d’obtention des aides natio- la ressource en eau (fourniture des au-
nales et européennes. torisations de prélèvement d’eau et
équipement des points de prélève-
Dans le cadre de la conditionnalité des ments en compteurs d’eau) ;
aides de la PAC, la DAF et ses services le respect des règles d’entretien mini-
ont élaboré un dispositif local qui mum des terres mises en culture (cul-
conditionne le versement des aides tiver au moins 80% de la SAU et lutter
agricoles au respect d’exigences de sur la surface en culture contre les
base, ou Bonnes Conditions Agricoles espèces végétales envahissantes lis-
et Environnementales à La Réunion tées).
(BCAE).
Les Mesures Agro-Environnementales
Ces exigences à La Réunion concer- (MAE) visent à orienter les exploitations
nent : vers une agriculture durable et multi-
fonctionnelle qui va au-delà des
la lutte contre l’érosion des sols Bonnes Pratiques Agricoles. Au tra-
(défrichement, mise en culture et vers de dispositifs contractuels d’en-
pâturage interdits aux abords des gagement (respect du cahier des
cours d’eau et dans les pentes charges) sur 5 ans, les MAE inscrivent
abruptes) ; les exploitants agricoles dans cette
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 25

LA DÉFINITION ET LES OBJECTIFS DE LA PRODUCTION FRUITIÈRE INTÉGRÉE (PFI)

voie en contrepartie d’une rémunéra- de dispositifs afin d'inciter les produc-

tion annuelle. Celle-ci correspond aux teurs à faire migrer leurs pratiques de
coûts supplémentaires, aux manques production vers des modes de conduite
à gagner et aux coûts induits liés à la plus respectueux de l'environnement et
mise en œuvre des pratiques agro-en- de la qualité des fruits. Le concept de
vironnementales. PFI, et notamment la mise en place de
SCE, pourrait intégrer les conditionna-
La mise en place d'une démarche PFI lités requises pour l’obtention des aides
pourrait s'appuyer sur ces deux types à contreparties environnementales.
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION
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II. LE VERGER DE MANGUIERS

À LA RÉUNION, INTÉRÊT ÉCONOMIQUE
Par thierry micHels et didier Vincenot

HISTORIQUE

L’introduction des premiers manguiers à et testé diverses variétés d’origine flori-

La Réunion en provenance de l’Inde re- dienne. C’est ainsi que la variété Cogshall
monte à 1770. Mais ce n’est qu’à partir (ex-Early Gold) a été retenue. Son déve-
de 1970 qu’est observée une intensifi- loppement à La Réunion a bénéficié
cation des plantations (Figure 8). d’aides financières à la plantation du
L’objectif visé par l’encadrement de la fi- Conseil Général de 1987 à 1992.
lière est de satisfaire aux besoins de la L’implantation de vergers de manguiers
population locale et de développer le s’est stabilisée au début des années
marché de l’exportation haut de gamme 2000 en raison d’une production trop re-
par avion (Plan quinquennal de recherche groupée de décembre à février. Toutefois,
et de développement ; Gaillard, 1985). l’introduction par le CIRAD de nouvelles
Afin d’étendre la gamme variétale es- variétés précoces ou tardives a permis
sentiellement composée de variétés de relancer la dynamique de plantation
d’origine indienne hybridées naturelle- dès 2008.
ment à La Réunion, le CIRAD a introduit
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28 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LE VERGER DE MANGUIERS À LA RÉUNION, INTÉRÊT ÉCONOMIQUE

LES ZONES DE PRODUCTION

La production de mangues à La Réunion ploitations productrices de mangues dans

est, pour des raisons essentiellement cli- cette zone affichent aussi des tailles de
matiques et sanitaires, cantonnée à la fa- verger supérieures à la moyenne (6,1 ha,
çade Ouest de l’île, depuis la commune pour une moyenne générale de 4,1 ha par
de La Possession au Nord, jusqu’à la verger). Dans les deux autres zones, la
commune de Petite-Ile au Sud (Figure 9). surface moyenne des vergers de man-
Cette filière de production totalise environ guiers par exploitation est de 2,6 ha. Ces
329 ha répartis sur près de 80 exploita- chiffres reposent sur une étude réalisée
tions. On distingue trois zones de pro- par le CIRAD en 2008 (Lemarié, 2008),
duction : le Nord-Ouest, l’Ouest et le Sud. sur un échantillon d’exploitations repré-
La zone Nord-Ouest est historiquement la sentant près de 50% de l’ensemble des
première zone de production. Les com- producteurs de mangues et couvrant les
munes de La Possession et de Saint-Paul trois principales zones de production.
totalisent aujourd’hui encore près de 50% Cette étude permet de donner ici les prin-
du nombre des exploitations productrices cipales tendances du secteur de la pro-
de l’île et près de 70% des surfaces de duction de mangues.
vergers de manguiers (Tableau 1). Les ex-

FIGURE 8 - ÉVOLUTION DES SURFACES EN MANGUIERS ET DE LA POPULATION RÉUNIONNAISE.

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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 29

LE VERGER DE MANGUIERS À LA RÉUNION, INTÉRÊT ÉCONOMIQUE

LE PORT
LA POSSESSION

Nord-Ouest
SAINT-PAUL

Ouest
SAINT-LEU

LES AVIRONS

ÉTANG SALÉ
Limites de communes
SAINT-LOUIS
Zone Nord-Ouest
Sud
Zone Ouest SAINT-PIERRE
Zone Sud
PETITE ÎLE
0 3 6 12 km

FIGURE 9 - LES TROIS ZONES DE PRODUCTION DE MANGUES À LA RÉUNION.

Spécificité de chaque zone en termes de surfaces de vergers de manguiers

Tableau 1 et de nombre d'exploitations agricoles productrices de mangues (Lemarié, 2008).

% nombre d'exploitations % surfaces de vergers Surfaces moyennes

Zone productrices de mangues en mangue par exploitation

Nord-Ouest 48 67 6,1

Ouest 25 13 2,1

Sud 27 20 3,1

LA STRUCTURE DES EXPLOITATIONS PRODUCTRICES DE MANGUES

La production de mangues concerne en pas 6 ha (Figure 10). A quelques excep-

majorité de petites exploitations agri- tions près, la surface des vergers de
coles. En effet, près de 50% des ex- manguiers est généralement modeste.
ploitations affichent une SAU n’excédant Plus de 60% des vergers ne dépassent
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30 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LE VERGER DE MANGUIERS À LA RÉUNION, INTÉRÊT ÉCONOMIQUE

FIGURE 10 - LA SURFACE AGRICOLE UTILE (SAU) ET LA SURFACE DU VERGER DE MANGUIERS

DES EXPLOITATIONS AGRICOLES DE LA FILIÈRE (LEMARIÉ, 2008).

pas 3 ha. Cette situation, associée à production restent aujourd’hui encore

l’implantation de la filière tout le long de modestes, chaque verger, s’il est conduit
la façade Ouest de l’île, souligne l’im- de manière conventionnelle, voire in-
portance les risques inhérents à une tensive, constitue autant de sources de
conduite non raisonnée de cette cul- pollution potentielles pour l’environne-
ture. En effet, même si les surfaces en ment.

LA COMPOSITION DU SYSTÈME DE PRODUCTION

DES EXPLOITATIONS PRODUCTRICES DE MANGUES

Il est intéressant de noter qu’une grande effet, seulement 19% des exploitations
majorité des exploitations productrices enquêtées en 2008 affichent la mangue
de mangues affiche un système de pro- comme unique production. La majorité
duction diversifié (Figures 11 a et b). En des exploitations affichent entre 3 et
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 31

LE VERGER DE MANGUIERS À LA RÉUNION, INTÉRÊT ÉCONOMIQUE

4 espèces cultivées. Cette diversifica- les années de faible rendement. Cette

tion se fait, pour plus de la majorité, en diversité cultivée s’avère aussi bénéfique
faveur d’autres productions fruitières (li- à une démarche de PFI dont une partie
gneuses ou pas). On note cependant du concept repose sur l’entretien d’une
l’importance occupée par le maraî- biodiversité à l’échelle de la parcelle,
chage, la canne à sucre (notamment mais aussi de l’exploitation agricole.
dans les zones Ouest et Sud) et par
l’élevage (Figure 11b). La nature alter- Sur le plan économique, la mangue
nante de la mangue plaide probable- semble cependant tenir une place de
ment en faveur de cette diversification. choix au sein des exploitations agri-
Cette dernière vise en effet à sécuriser coles concernées. En effet, 50% des
le revenu du producteur au cours du producteurs enquêtés affirment que la
temps, limitant les baisses de revenu mangue constitue leur principal revenu.

LES VARIÉTÉS DE MANGUES CULTIVÉES

Si La Réunion totalise un nombre im- respond davantage aux standards in-

portant de variétés cultivées de ternationaux, tant par sa coloration qui,
mangues (Vincenot, 2004), deux d’entre à maturité varie du vert au rouge, que
elles occupent actuellement plus de par ses caractéristiques sensorielles.
80% du verger : les variétés José et Enfin, certains producteurs maintien-
Cogshall (Figure 12). La première est nent dans des proportions plus anec-
une variété locale très appréciée par la dotiques des variétés relevant du
population réunionnaise. Elle occupe patrimoine réunionnais. Certaines
50% des surfaces plantées. Elle est d’entre elles (Lise, Caro…) présentent
destinée au marché local. En effet, sa de véritables atouts sur le plan com-
fragilité et ses caractéristiques senso- mercial et trouvent naturellement leur
rielles ne correspondent pas aux stan- place sur des marchés de niche locaux,
dards du marché international. entretenus par quelques producteurs
passionnés.
La variété Cogshall occupe quant à elle
plus de 30% de la surface plantée.
Cette mangue d’origine américaine cor-
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32 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LE VERGER DE MANGUIERS À LA RÉUNION, INTÉRÊT ÉCONOMIQUE

FIGURE 11a - NOMBRE DES DIFFÉRENTES COMPOSANTES DU SYSTÈME DE PRODUCTION

DES EXPLOITATIONS PRODUCTRICES DE MANGUES À LA RÉUNION (LEMARIÉ, 2008).

FIGURE 11b - NATURE DES DIFFÉRENTES COMPOSANTES DU SYSTÈME DE PRODUCTION

DES EXPLOITATIONS PRODUCTRICES DE MANGUES À LA RÉUNION (LEMARIÉ, 2008).
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 33

LE VERGER DE MANGUIERS À LA RÉUNION, INTÉRÊT ÉCONOMIQUE

FIGURE 12 - POURCENTAGE DES SURFACES PLANTÉES PAR VARIÉTÉ DE MANGUE AU SEIN DES EXPLOITATIONS
ENQUÊTÉES (LEMARIÉ, 2008).

L’INTÉRÊT ÉCONOMIQUE D’UN VERGER DE MANGUIERS

À LA RÉUNION

Après la plantation d’un verger de man- moyenne de 9 000 euros par hectare
guiers, il faut attendre 6 années avant pour une production moyenne de
de dégager une marge de trésorerie bé- 9 t/ha, soit un revenu mensuel brut de
néficiaire (Tableaux 2 à 6). Il est donc in- 750 euros/ha. Sachant que le SMIC brut
téressant, pendant cette période, de mensuel est de 1 321 euros, il faut 1,8 ha
pratiquer une culture intercalaire per- de manguiers pour dégager l’équivalent
mettant de bénéficier d’un revenu sub- d’un SMIC. La culture du manguier four-
sidiaire (papayer, cultures maraîchères). nit un revenu moyen supérieur à la plu-
La marge brute annuelle à partir de la part des autres productions fruitières
neuvième année se stabilise à une pérennes (Tableau 2). De par sa qualité,
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34 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LE VERGER DE MANGUIERS À LA RÉUNION, INTÉRÊT ÉCONOMIQUE

Tableau 2 Comparaison des surfaces équivalentes au SMIC en fonction de l'espèce cultivée.

Revenu brut Surface

Rendement Cours moyen Produit brut Marge brute
Espèce mensuel équivalente
moyen (t / ha) (€ / kg) (€ / ha / an) (€ / ha / an) (€ / ha) SMIC (ha)
Agrumes 15 0,70 10 500 4 977 415 3,2

Letchi 8 1,50 12 000 6 860 572 2,3

Pêche 10 1,50 15 000 6 328 527 2,5

Mangue 9 1,50 13 500 9 000 750 1,8

et son goût typiquement local, la se faire une idée plus précise de la ren-
mangue présente l’avantage de pouvoir tabilité d’un verger de manguiers.
être commercialisée en grande quantité
et n’est pas soumise à la concurrence de Les rendements annuels :
l’importation. Cependant, le développe- ils peuvent varier considérablement
ment de nouvelles variétés est une né- d’une année à l’autre et selon la variété
cessité pour permettre d’améliorer cultivée. Les données retenues sont ba-
l’étalement de la production. sées sur une moyenne observée au
cours des 10 dernières années pour les
Pour l’ensemble des calculs, le coût de variétés les plus communes (Cogshall
la main-d’oeuvre est établi d’après le et José), soit 9 t/ha.
taux horaire du SMIC au 1er juillet 2008 :
8,71 euros. Le coût des interventions Le prix de vente moyen au kg :
mécanisées est basé sur le tarif des c’est la moyenne de prix payée au pro-
SICA : 50 euros par heure. Les diffé- ducteur en pleine saison de récolte (de
rentes charges d’exploitation sont cal- décembre à février). Ce prix est repré-
culées pour une densité de plantation sentatif de la majorité du tonnage produit
de 230 arbres/ha. L’option de calcul re- à La Réunion. Les récoltes précoces ou
tenue correspond à l’emploi d’une main- tardives bénéficient d’un prix plus avan-
d’œuvre saisonnière. tageux (jusqu’à 10 euros/kg en mai 2008
pour la variété José), mais les quantités
Différents éléments économiques pré- vendues à ce prix restent minimes et ne
sentés dans le Tableau 6 permettent de sont pas représentatives du prix d’achat
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 35

LE VERGER DE MANGUIERS À LA RÉUNION, INTÉRÊT ÉCONOMIQUE

moyen payé au producteur. A l’inverse, Le chiffre d’affaire du producteur :

des cours inférieurs à 1 euro/kg peuvent c’est le revenu brut issu de la vente de
être observés les années de forte pro- la production, soit le prix moyen payé
duction en pleine saison. Le prix moyen au kilo multiplié par le tonnage récolté.
de 1,50 euros/kg a donc été retenu pour
réaliser notre étude de coût de produc- Le coût de production/kg :
tion. Ce prix s’applique dorénavant de ce coût permet de connaître le prix de
manière indifférente aux deux variétés revient pour chaque kilo de fruit produit
prédominantes (Cogshall et José). et d’apprécier la marge bénéficiaire par

Tableau 3 Coût de plantation d'un hectare de verger de manguiers.

Quantité/ha Prix unitaire (€) Total/ha (€)

INTRANTS
Chaux magnésienne 1 200 kg 0,80 960

Fumier 10 t 50,00 500

Analyse sol 1 90,00 90

Plants manguiers 230 8,00 1 840

Réseau irrigation forfait 5 000,00 5 000
(frais d'installation compris)
Total intrants 8 390

MAIN-D’OEUVRE
Epandage fertilisants 4h 50,00 200
(mécanisé)
Préparation du sol 7h 50,00 350
(mécanisé)
Trouaison (mécanisé) 6h 50,00 300

Piquetage 8h 8,71 69

Semis brise-vent 1h 8,71 9

Plantation manguiers 25 h 8,71 218

Plantation brise-vent 24 h 8,71 209

Total main-d’œuvre 1 295 €

COUT TOTAL 9 685 €

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36 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LE VERGER DE MANGUIERS À LA RÉUNION, INTÉRÊT ÉCONOMIQUE

rapport aux différents facteurs de pro- ments en bâtiments et matériel agricole

duction. Les charges de main-d’oeuvre ne sont pas prises en compte, de
sont les plus influentes sur le coût de même que les taxes et les frais de fonc-
production. Elles sont simulées pour une tionnement. La marge brute devient po-
exploitation équipée d’un tracteur, d’un sitive à partir de la quatrième année de
pulvérisateur à turbine et d’un giro- plantation pour le manguier.
broyeur.
Le solde de trésorerie cumulé :
La marge brute annuelle : il représente le cumul des marges
elle correspond au solde de trésorerie brutes en tenant compte des coûts de
du producteur après déduction des plantation. Il permet de connaître le
coûts de production (frais d’intrants et délai pour parvenir à un solde positif (à
de main-d‘oeuvre) du chiffre d’affaire. partir de la sixième année pour le man-
Les charges correspondant aux frais guier, Tableau 6)
d’amortissement pour les investisse-

Tableau 4 Coût de production en intrants par ha (€).

Année 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Nature

Fertilisation 123 177 249 318 382 453 529 0 0 0

Pesticides 0 0 442 838 1 173 1 173 1 173 1 509 1 509 1 509

Emballages 0 0 0 560 560 0 1 050 1 050 0 0

(14€/caisse)

Irrigation 26 52 84 105 131 147 157 168 187 187

(0,0625 €/m3)

Total intrants 149 229 775 1 821 2 246 1 773 2 909 2 727 1 696 1 696
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 37

LE VERGER DE MANGUIERS À LA RÉUNION, INTÉRÊT ÉCONOMIQUE

Tableau 5 Coût de production en main d’œuvre et coût total de production par ha (€).

Année 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Nature

Surveillance 218 218 218 218 218 218 218 218 218 218
phyto

Traitements 0 0 125 200 200 225 225 300 300 300

phyto

Fauche, 300 300 300 300 300 200 200 200 200 200
gyrobroyage

Désherbage 125 125 125 125 125 125 125 125 125 125

Fertilisation 39 39 39 52 52 52 52 0 0 0

Récolte 0 0 62 374 746 871 995 1 244 995 1 244

Taille 0 61 100 143 204 204 309 410 518 618

Total 682 743 969 1 412 1 846 1 896 2 125 2 646 2 356 2 705
main-d'œuvre

Coût total 831 972 1 744 3 233 4 092 3 669 5 034 5 223 4 052 4 401
de production

Tableau 6 Synthèse des coûts de production et des résultats économiques par ha (€).

Année 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Nature

Rendement (t) 0 0 0,5 3 6 7 8 10 8 10

Prix de vente - - 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50
moyen/kg

Chiffre 0 0 750 4 500 9 000 10 500 12 000 15 000 12 000 15 000

d'affaire

Coût - - 3,49 1,08 0,68 0,52 0,63 0,52 0,51 0,44

production/kg

Marge brute -831 -972 -994 1 267 4 908 6 831 6 966 9 777 7 948 10 599
annuelle
Solde trésorerie
cumulé (coût -10 552 -11 524 -12 519 -11 252 -6 344 487 7 453 17 230 25 178 35 777
plantation inclus)
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION
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39

III. LE MARCHÉ DE LA MANGUE

Par ignace HoArAu, thierry micHels et didier Vincenot

LA PRODUCTION RÉUNIONNAISE

Le potentiel de production de mangues chaleur rapidement, ensoleillement im-

peut dépasser 3 000 tonnes par an les portant. Les vergers de la région de
années de bonne récolte, ce qui repré- Grand-Fond à St-Gilles et de la Rivière
sente à peine 4 kg de mangues par des Galets sont généralement les pre-
réunionnais. Cette production modeste miers récoltés. Les récoltes tardives
est regroupée de décembre à février. sont souvent consécutives à une
Les productions précoces d’octobre à deuxième, voire troisième floraison.
novembre sont particulièrement inté- Elles sont d’autant plus tardives que le
ressantes en raison de prix de vente verger est situé en altitude. Certaines
plus attractifs et de conditions clima- variétés présentent des floraisons très
tiques encore très favorables. Les ré- étalées, mais pas forcément tous les
coltes précoces sont surtout observées ans (voir chapitre V). Le caractère va-
dans les secteurs aux conditions pédo- riable des périodes de floraison de ces
climatiques bien spécifiques : sols variétés ne facilite donc pas l’organisa-
caillouteux capables d’accumuler de la tion prévisionnelle des marchés.
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40 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LE MARCHÉ DE LA MANGUE

Le marché local (sources : chambre d’Agriculture et cirAd, 2008)

Deux variétés se partagent le marché producteurs de mangues montre que

local : la mangue américaine Cogshall l’approvisionnement en mangues du
(ex Early Gold) et la mangue locale José. marché réunionnais s’articule autour de
Cogshall représente le quart de la pro- différents acteurs (Figure 13) : les ba-
duction (750 t) et José un peu plus de la zardiers constituent le mode de com-
moitié (1 700 t). Le reste de la production mercialisation le plus fréquent. La vente
(550 t) provient de quelques variétés an- se fait alors directement au champ ou
ciennes commercialisées en vrac sous le au Marché de Gros ; suivent les Grandes
nom de « mangues greffes » : Auguste, et Moyennes Surfaces (GMS), les
Léonard, Lise. La « mangue verte » (gé- Organisations de Producteurs (OP), la
néralement la mangue Carotte) est ré- vente directe à la ferme ou sur les mar-
coltée pour la confection de rougail, chés de producteurs, la vente aux petits
d’achard ou de chutney. D’ici quelques commerces de primeurs, et les unités
années, de nouvelles variétés feront leur de transformation (rougails, confitures,
apparition sur le marché : Heidi, Nam sorbets, jus de fruits). Les collectivités ne
Doc Mai, Caro (voir chapitre V). représentent qu’un marché minoritaire
en raison d’une structuration insuffisante
Une enquête réalisée par le CIRAD de la filière et d’une offre encore trop
(Lemarié, 2008) auprès de la moitié des saisonnière.

Le marché de l’exportation (sources : dAF réunion, 2009)

La mangue Cogshall est la principale va- La mangue est le troisième fruit exporté
riété exportée par les coopératives frui- après l’ananas Victoria (1 372 t) et le let-
tières de La Réunion. Cette variété chi (337 t). Comme pour ces autres es-
répond aux critères du marché de l’ex- pèces tropicales, la mangue est
portation (forme, calibre, couleur) et reste expédiée par avion afin d’offrir des ga-
emblématique puisqu’elle n’est pas cul- ranties de fraîcheur et de qualité gusta-
tivée à grande échelle en dehors de La tive. C’est un marché de niche haut de
Réunion. L’exportation se stabilise au- gamme qui est visé en raison des coûts
tour de 110 tonnes par an depuis 2006. de production et de transport aérien.
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 41

LE MARCHÉ DE LA MANGUE

FIGURE 13 - MODES DE COMMERCIALISATION DES MANGUES RÉUNIONNAISES (LEMARIÉ, 2008).

LES CARACTÉRISTIQUES DU MARCHÉ MONDIAL ET EUROPÉEN

DE LA MANGUE (SOURCES : FAO, 2007 ; EUROSTAT, CODE 080450)

Le marché mondial

Avec une production totale de plus de beaucoup de régions tropicales, la

33 millions de tonnes et un commerce mangue occupe une place importante
international de 800 000 tonnes, le man- dans l’alimentation des populations. Le
guier est l’une des espèces fruitières les botaniste Popenoe (1920) écrit dans un
plus cultivées dans le monde. L’Inde à de ses livres que “sous les tropiques la
elle seule en produit plus de 13 millions mangue joue, pour des milliers de per-
de tonnes (Figure 14), mais sa produc- sonnes, un rôle plus grand que celui de
tion est essentiellement transformée ou la pomme dans les régions du nord de
vendue sur le marché national. Dans l’Amérique”.
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42 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LE MARCHÉ DE LA MANGUE

Le marché européen

Les principaux pays fournisseurs de La production européenne de mangues

l’Europe sont le Brésil (83 025 t), le Pérou est principalement d’origine espagnole :
(36  854 t), Israël (15  006 t), la Côte 10 000 t qui sont écoulées sur le marché
d’Ivoire (14 706 t) et le Pakistan (13 225 t) européen de septembre à novembre.
(Gerbaud et al., 2009). Elles bénéficient de conditions de com-
mercialisation très favorables à cette pé-
En 2007, 211 944 tonnes de mangues riode de l’année. La qualité et le prix sont
ont été importées en Europe, soit plus très compétitifs par rapport aux varié-
du quart du marché mondial. L’appro- tés transportées par avion. Les régions
visionnement est quasi permanent ultrapériphériques (îles Canaries, Madère,
grâce aux différentes latitudes des pays Guyane, Guadeloupe, Martinique et
producteurs (Tableau 7). Les Pays-Bas Réunion) sont également productrices
(74  018 t), la France (17  499 t) et de mangues. Leur production est essen-
l’Espagne (14 348 t) sont les principaux tiellement vendue sur les marchés locaux.
pays européens importateurs.

FIGURE 14 - PRINCIPAUX PAYS PRODUCTEURS DE MANGUES (FAO, 2007).

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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 43

LE MARCHÉ DE LA MANGUE

Tableau 7 Calendrier d’approvisionnement en mangues de l’Union Européenne – Principales origines (Gerbaud, et al., 2009).

J F M A M J J A S O N D

Pérou Kent

Tommy Atkins
Brésil
Kent

Kent
Afrique
de l'Ouest
Keitt

Sénégal Kent

Tommy Atkins

Israël Kent

Keitt

Osteen
Espagne
Kent
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44
GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION
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45

IV. LE MANGUIER
Par Frédéric normAnd

GÉNÉRALITÉS TAXONOMIQUES :
LA FAMILLE ET LE GENRE DU MANGUIER

Le nom d’espèce du manguier est porte la noix ;

Mangifera indica. Il appartient à la fa- le genre Spondias, dont plusieurs espè-
mille des Anacardiaceae. Selon Watson ces produisent des fruits comestibles :
& Dallwitz (1992), cette famille com- prune de Cythère (Spondias dulcis),
prend environ 600 espèces réparties en prunes mombin jaune et rouge
70 genres. Ce sont des arbres ou des (S. mombin et S. purpurea) ;
arbustes largement présents dans les le genre Pistacia dont l’espèce
régions tropicales et subtropicales, et Pistacia vera produit les pistaches, et
que l’on trouve aussi dans des régions Pistacia terebinthus contient de fortes
tempérées du bassin méditerranéen. teneurs en térébenthine ;
Plusieurs genres de cette famille sont les genres Rhus et Toxicodendron qui
d’importance économique : comportent des espèces ornemen-
tales ou productrices d’huiles, de ta-
le genre Anacardium, auquel appartient nins ou de résines ;
l’anacardier (Anacardium occidentale) le genre Schinus dont l’espèce
qui produit la noix de cajou et la Schinus terebinthifolius, ou faux-poi-
pomme cajou, cette dernière étant vrier, est mellifère et produit les baies
le pédoncule charnu et comestible qui roses, recherchées comme épice ;
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46 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LE MANGUIER

enfin, le genre Mangifera dont plu- Quatre genres de cette famille sont pré-
sieurs espèces produisent des fruits sents à La Réunion, avec des espèces
comestibles, le plus connu et le plus ayant un intérêt économique : Mangifera,
cultivé étant le manguier, Mangifera Schinus, Anacardium, et Spondias.
indica.

DESCRIPTION, ORIGINE ET DISPERSION

Description

taines variétés ont

un port globulaire
et donnent des
arbres en boule
(Cogshall, Irwin).
Entre ces deux ex-
trêmes existent
différentes formes,
par exemple en
gobelet (José). Le
feuillage est per-
sistant, et les
feuilles peuvent
FIGURE 15 - vivre 3 à 4 ans
avant de tomber.
PORT NATUREL D'UN MANGUIER ISOLÉ (PHOTO D. VINCENOT).
Elles sont simples,
Le manguier est un arbre pouvant at- de forme oblongue ovale à lancéolée, et
teindre 30 à 50 m de hauteur et vivre de couleur verte plus ou moins foncée
plus de 100 ans. En l’absence de taille, (la variété José a des feuilles plutôt vert
la forme générale de l’arbre, appelée le clair). Elles sont arrangées en spirale le
port, change selon les variétés (Figure long des branches.
15). Certaines ont un port érigé et don-
nent des arbres hauts et peu étalés Le système racinaire est caractérisé
(Tommy Atkins, Kent). A l’opposé, cer- par une ou plusieurs racines pivotantes
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 47

LE MANGUIER

La floraison est grou-

pée en inflorescences
qui apparaissent à l’ex-
trémité des branches.
Les inflorescences sont
des structures rami-
fiées avec une forme le
plus souvent pyrami-
dale. Leur taille, leur
forme et leur couleur
dépendent de la va-
riété. Le nombre de
fleurs qu’elles contien-
nent aussi ; il varie de
plusieurs centaines à
FIGURE 16 -
plusieurs milliers. Les
INFLORESCENCE DE COGSHALL (PHOTO F. NORMAND). fleurs sont petites, de 5
à 10 mm de diamètre,
qui s’enfoncent verticalement et pro- avec 4 à 5 sépales pubescents et 4 à 5
fondément dans le sol. Leur rôle est pétales colorés (Figure 16). Le disque
l’ancrage de l’arbre et la recherche floral est formé de 4 à 5 lobes charnus
d’eau en profondeur. Ce pivot est com-
plété par de grosses racines latérales
qui partent du collet de l’arbre, entre
0 et 40 cm de profondeur, avec une
orientation horizontale. Ces grosses
racines sont ramifiées en racines
moyennes, puis fines, qui forment un
dense chevelu racinaire dans les
30 premiers centimètres de profondeur.
Les grosses racines horizontales jouent
aussi un rôle dans l’ancrage de l’arbre,
tandis que le chevelu racinaire a une
fonction d’absorption de l’eau et des FIGURE 17 -
éléments minéraux dans le sol.
FLEUR HERMAPHRODITE (A. FRANCK).
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48 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LE MANGUIER

situés au-dessus des pétales. Deux peu mellifères. Elles sont fécondées prin-
types de fleurs coexistent dans l’inflo- cipalement par des mouches, des thrips,
rescence : les fleurs males dont le pis- et les abeilles. Bien que certaines varié-
til est avorté et qui portent une étamine tés de manguier soient auto-incompa-
fonctionnelle, et les fleurs parfaites, ou tibles, celles cultivées à La Réunion
hermaphrodites, dont le pistil est fonc- semblent auto-compatibles puisqu’elles
fructifient en vergers monovariétaux.

Le fruit est une drupe. Sa forme, sa

couleur et sa taille varient fortement
avec la variété (Vincenot, 2004). La
forme de la mangue peut être globu-
laire ou allongée, et plus ou moins apla-
tie latéralement. Les variétés originaires
du Sud-Est asiatique ont souvent une
forme allongée (Nam Doc Mai par
exemple, voir chapitre V). La peau du
fruit peut être unicolore ou multicolore,
avec une palette allant du vert au violet,
en passant par différents jaunes,
oranges et rouges. Les mangues d’ori-
gine indienne sont souvent moins colo-
rées, de vert à jaunâtre, même à
maturité. C’est par exemple le cas de la
variété José. Le poids moyen d’une
FIGURE 18 - mangue est compris entre 200 g et plus
NOYAU POLYEMBRYONNÉ (PHOTO D. VINCENOT). de 1 000 g selon la variété. Les carac-
téristiques de la pulpe du fruit varient
aussi avec la variété. Couleur, épaisseur,
tionnel (Figure 17). Seules ces dernières goût, arômes, caractère juteux, présence
peuvent former un fruit. La proportion de fibres sont autant d’aspects qui dé-
de chaque type de fleur dans une in- terminent la typicité et la qualité du fruit.
florescence est influencée par la variété,
les conditions environnementales et les La graine est contenue dans une en-
opérations culturales. Les fleurs du man- veloppe fibreuse et dure. Elle peut
guier produisent peu de nectar et sont contenir un ou plusieurs embryons, qui
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 49

LE MANGUIER

donneront de nouvelles plantules nées nécessitent une multiplication vé-

(Figure 18). C’est une particularité propre gétative (greffage, marcottage). En par-
à chaque variété. On parle alors de ticulier, les variétés utilisées comme
variété monoembryonnée ou de variété porte-greffe, par exemple Maison
polyembryonnée. Rouge à La Réunion, sont polyem-
bryonnées de façon à disposer de
Les graines polyembryonnées contien- porte-greffes de semis homogènes. La
nent un embryon sexué, issu de la graine de manguier est dite récalci-
fécondation, et des embryons dits nu- trante : elle perd rapidement son pou-
cellaires qui donneront des plantules voir germinatif car elle ne supporte pas
identiques à la plante mère. Cela per- la dessiccation et doit être semée sans
met de multiplier ces variétés par semis, tarder après la récolte.
alors que les variétés monoembryon-

Origine et dispersion

La zone d’origine du manguier semble des fruits de meilleure qualité durant plu-
être la région Indo-Birmane. Le nom sieurs siècles a permis d’obtenir des va-
d’espèce indica signifie d’ailleurs « de riétés à fruits plus gros et à pulpe plus
l’Inde ». La mangue a une grande im- épaisse. Ce n’est cependant qu’avec
portance culturelle et religieuse en Inde l’arrivée des portugais à la fin du 15ème
et elle y est cultivée depuis au moins siècle, que les arbres avec les meilleures
4 000 ans (De Candolle, 1884). Les va- caractéristiques de production ont pu
riétés monoembryonnées sont origi- être multipliés végétativement et deve-
naires de zones subtropicales de l’Inde, nir des variétés dont certaines sont en-
alors que les variétés polyembryonnées core cultivées de nos jours (Mukherjee,
proviennent de zones tropicales du Sud- 1997). En effet, les européens apportè-
Est asiatique. rent les techniques de multiplication vé-
gétative (marcottage, greffage) qui
Les premières mangues cultivées permirent de multiplier à l’identique les
avaient probablement des petits fruits manguiers monoembryonnés indiens.
avec peu de pulpe et beaucoup de
fibres, proches des mangues sauvages. La diffusion du manguier à l’ensemble
La sélection de plants de semis avec du monde tropical est récente et date
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50 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LE MANGUIER

des expéditions et des installations co- cation variétale, beaucoup plus récent,
loniales portugaises et espagnoles du est la Floride. Le premier manguier y a
15ème et du 16ème siècle. Les portugais été introduit en 1861 depuis Cuba. Puis
ont transporté le manguier de leurs co- le Département de l’Agriculture des
lonies indiennes à leurs colonies afri- Etats-Unis a mené une politique d’in-
caines, puis de ces dernières au Brésil. troduction de variétés indiennes et du
De leur côté, les espagnols ont trans- Sud-Est asiatique jusqu’au début du
porté des variétés polyembryonnées 20ème siècle. De nombreuses variétés
des Philippines vers leurs colonies du ont été créées ou sélectionnées par des
Nouveau Monde, Mexique et Panama, centres de recherche ou par des parti-
à travers le Pacifique. Le manguier a culiers amateurs de fruitiers tropicaux.
été introduit dans les Caraïbes dans la Les principales variétés commerciales
seconde moitié du 18ème siècle, proba- actuelles sont ainsi nées en Floride :
blement à partir du Brésil. C’est à cette Tommy Atkins, Kent, Keitt, Irwin, Zill,
époque qu’il a aussi été introduit à La Haden, Palmer, Cogshall…. (Campbell,
Réunion (1770) par M. Deguigne de la 1992). Elles sont caractérisées par des
Bérangerie, en provenance de Goa en fruits de couleur vive et attractive, avec
Inde (Le Bellec et Renard, 1997). une proportion de pulpe importante, et
peu ou pas de fibres.
En dehors de sa zone asiatique d’ori-
gine, un important centre de diversifi-

LE CYCLE PHÉNOLOGIQUE

La définition de la phénologie la de la pluviométrie. Or, des travaux ré-

plus courante dans les dictionnaires cents menés à La Réunion (Magne,
est : “l’étude de l’apparition d’événe- 2004 ; Renard, 2005 ; Pambo Bello,
ments périodiques, le plus souvent 2006 ; Normand et al., 2009) montrent
annuels, dans le monde vivant, déter- que des facteurs propres à la plante
minée par les variations saisonnières ont aussi une influence sur le déroule-
du climat”. D’après cette définition, ment du cycle phénologique. Ainsi, la
seules les variations climatiques déter- charge en fruits de l’arbre l’année pré-
minent la phénologie. Il s’agit, dans le cédente, la position ou l’âge des unités
cas du manguier, de la température et de croissance peuvent modifier le dé-
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 51

LE MANGUIER

roulement du cycle phéno-

logique du manguier et af- décembre janvier
fecter la réussite de la
novembre février
floraison, et donc la pro-
duction. Cette connais-
RÉCOLTE
sance est importante car la octobre mars
réussite du cycle phénolo- CROISSANCE CROISSANCE
gique n’est pas alors seu- DU FRUIT VÉGÉTATIVE

lement liée aux caprices de septembre FLORAISON avril

la météorologie, mais elle
peut aussi être manipulée
dans une certaine mesure août mai
par des opérations tech-
juillet juin
niques adaptées.

Pour le manguier, les évé- FIGURE 19 - CYCLE PHÉNOLOGIQUE DU MANGUIER À LA RÉUNION

nements périodiques de la (COGSHALL À SAINT-PIERRE).

phénologie sont la crois-

sance végétative, le repos végétatif, la début de l’hiver austral, repos qui pré-
floraison et la récolte. Ils sont appelés cède la floraison.
stades phénologiques, et leur enchai-
nement au cours de l’année constitue le Trois stades phénologiques importants
cycle phénologique. Ce dernier peut être du manguier, la croissance végétative,
représenté, pour une variété et un lieu le repos végétatif et la floraison vont être
donnés, en superposant les stades phé- présentés, ainsi que les facteurs sus-
nologiques au calendrier de l’année ceptibles de les affecter. Le dernier stade
(Figure 19). Ainsi, pour la variété Cogshall important, la récolte, est présenté au
à Saint-Pierre, la floraison a lieu durant chapitre VIII.
l’hiver austral, de juillet à septembre, et
la récolte s’étale de début décembre à
fin janvier. La croissance végétative La croissance végétative
commence dès la fin de la floraison, et
elle s’intensifie après la récolte, au La croissance végétative du manguier
cours de la saison chaude et humide. est rythmique, par opposition à une
Elle se termine en avril-mai. Elle est sui- croissance continue. Chaque bourgeon
vie d’une période de repos végétatif au donne naissance à une structure ap-
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52 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LE MANGUIER

pelée unité de croissance, constituée La croissance végétative du manguier

d’une portion de tige et de feuilles n’a pas lieu de façon simultanée sur
(Figure 20). L’unité de croissance s’al- tous les arbres d’un verger, ni même au
longe durant la phase de croissance sein de chaque arbre. On parle alors
végétative. Puis la croissance cesse et d’asynchronisme de croissance, res-
est suivie par une période de repos de pectivement entre les arbres et sur les
quelques semaines à plusieurs mois. arbres. Ainsi, des pousses végétatives
Si les conditions sont favorables, les sont présentes quasiment tout au long
bourgeons de cette nouvelle unité de de l’année dans un verger. Ces asyn-
croissance peuvent alors débourrer et chronismes, faibles sur de jeunes
donner de nouvelles unités de crois- arbres, augmentent avec l’âge du ver-
sance. L’ensemble de l’arbre est ainsi ger. C’est un problème majeur par rap-
formé par un empilement d’unités de port aux maladies et ravageurs des
croissance, que l’on peut distinguer le feuilles (voir chapitre VII) qui trouvent
long des branches par les cicatrices cir- presque en permanence des stades
culaires qui les séparent. sensibles pour se reproduire ou se
nourrir. Des traitements phytosa-
nitaires fréquents seraient néces-
saires pour protéger la végétation
des manguiers, ce qui n’est pas
compatible avec la Production
Intégrée de fruits (limitation des
pesticides et préservation de l’en-
vironnement).

La croissance végétative du man-

guier est affectée par des facteurs
climatiques, par les opérations cul-
turales, et par des facteurs internes
à l’arbre. La température et la plu-
viométrie sont les principaux fac-
teurs climatiques qui affectent la
FIGURE 20 - croissance végétative. Les tempé-
ratures élevées et la disponibilité en
UNITÉS DE CROISSANCE DU MANGUIER eau favorisent une croissance
(PHOTO P. E. LAURI).
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 53

LE MANGUIER

FIGURE 21 - PLUVIOMÉTRIE ET TEMPÉRATURE MOYENNES AU LYCÉE AGRICOLE DE SAINT-PAUL

(PÉRIODE 1997-2008).

végétative active, alors que les tempé- Le repos végétatif

ratures fraiches et la sécheresse la
stoppent. La durée du jour, ou photo- La période de croissance végétative du
période, ne semble pas jouer un rôle sur manguier se termine en avril ou mai.
la croissance végétative du manguier Elle est suivie par une période de repos
(Nuñez-Elisea et Davenport, 1995). Les végétatif apparent où rien de visible ne
opérations culturales qui favorisent la se passe sur l’arbre. L’arrêt de la crois-
croissance végétative sont l’irrigation, la sance est lié à des conditions clima-
fertilisation azotée, la taille, la défoliation tiques qui deviennent défavorables :
des unités de croissance terminales, ou baisse des températures et de la plu-
un passage de températures fraîches à viométrie (Figure 21). Les températures
des températures élevées (Davenport et mensuelles commencent à baisser à
Nuñez-Elisea, 1997). Les facteurs in- partir de mars, et les mois les plus frais
ternes à l’arbre qui affectent la crois- vont de juin à septembre. La fin de la
sance végétative sont de différentes saison des pluies en avril laisse la place
natures et permettent d’expliquer les à la saison sèche avec des précipita-
asynchronismes de croissance végéta- tions très limitées.
tive sur et entre les manguiers.
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54 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LE MANGUIER

Le repos végétatif est très important La floraison

pour la floraison qui lui fait suite. Sans
repos végétatif, la floraison n’a pas lieu La floraison a lieu au cours de l’hiver aus-
pour la plupart des variétés. D’une part, tral, de juin à octobre, suivant les varié-
cette période de repos permet aux uni- tés et les zones écologiques. La floraison
tés de croissance de « mûrir » et d’ac- peut être caractérisée par son intensité et
quérir la maturité pour fleurir. D’autre par la façon dont elle se déroule dans le
part, cette période est favorable à l’ac- temps. Ces deux aspects sont d’impor-
cumulation de sucres de réserve par tance agronomique pour la conduite du
l’arbre grâce à la photosynthèse, sucres verger et vont être abordés, en évoquant
qui sont nécessaires à la floraison et à les facteurs susceptibles de les affecter.
la fructification.
L’intensité de la floraison dépend de l’im-
Des facteurs climatiques ou des opé- portance de l’induction florale, c’est-à-
rations culturales inappropriées peu- dire de l’acquisition par les bourgeons
vent briser ce repos végétatif et avoir de la capacité à se transformer en inflo-
des conséquences négatives sur la flo- rescence. L’induction florale nécessite,
raison à venir. Si la température est peu chez la plupart des variétés, une période
susceptible de varier brusquement pour de repos des unités de croissance et des
relancer la croissance végétative, le ver- températures fraiches. D’où la nécessité
ger n’est pas à l’abri d’une pluie tardive du repos à la fin de la saison de crois-
importante, en mai ou juin, qui peut per- sance végétative, et la floraison hiver-
mettre le redémarrage de la croissance nale du manguier. Les seuils de
végétative, et ce d’autant plus facile- température induisant la floraison ne sont
ment que les manguiers subissent un pas connus avec précision et dépendent
stress hydrique. Les opérations cultu- des variétés. On admet généralement
rales favorables à la croissance végé- que des températures nocturnes de
tative sont à éviter  durant cette 10 à 15°C pendant au moins 3 à 5 se-
période : fertilisation azotée, irrigation maines sont inductives de la floraison
importante, taille, défoliation. (Davenport et Nuñez-Elisea, 1997).
Cependant, des températures inférieures
à 15°C entraînent une altération du pol-
len qui perd ses facultés germinatives.
La floraison ne produit alors pas de fruit
par manque de fécondation. La floraison
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 55

LE MANGUIER

dépend aussi de l’âge des unités de grande partie liés aux asynchronismes
croissance au moment de l’induction flo- de croissance végétative.
rale : plus elles sont apparues tôt au
cours de la saison de crois-
sance végétative, et sont
SAINT-PIERRE, 4 ANS
donc âgées, plus elles ont 0.35
des chances de fleurir
0.30
(Pambo Bello, 2006). Un
âge minimal de 7 semaines, 0.25
dépendant des variétés, se- 0.20
rait nécessaire pour que
FRÉQUENCE RELATIVE

l’unité de croissance puisse 0.15

être induite à fleurir (Nuñez- 0.10

Elisea et Davenport, 1995).
0.05

Comme la croissance végé- 0.00

SEMAINES 2008
tative, la floraison n’a pas 15 20 25 30 35 40 45
lieu de façon simultanée sur
chaque arbre, ni entre les
SAINT-GILLES, 8 ANS
arbres d’un verger. Ces 0.35
asynchronismes de florai- 0.30
son sont peu marqués sur
0.25
de jeunes manguiers, mais
le sont sur des manguiers 0.20
âgés. Cela conduit à un éta-
FRÉQUENCE RELATIVE

0.15
lement de la floraison diffé-
0.10
rent entre vergers d’âges
contrastés : de 10-11 se- 0.05
maines pour de jeunes
0.00
arbres (4 ans) à 16-18 se- SEMAINES 2008
maines sur des arbres plus 15 20 25 30 35 40 45
âgés (8 ans) de la variété
Cogshall par exemple
(Figure 22). Ces asynchro-
FIGURE 22 - ÉTALEMENT DE LA FLORAISON SUR DEUX VERGERS
nismes de floraison sont en D’ÂGE DIFFÉRENT DE LA VARIÉTÉ COGSHALL.
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56 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LE MANGUIER

Si ces asynchronismes peuvent être vus généité de la maturité et de la qualité

comme avantageux en étalant la florai- des fruits. Il apparait donc plus compa-
son et la récolte, ils représentent un tible avec une conduite intégrée de la
problème majeur pour la production in- production de mangues d’essayer de
tégrée de mangues. En effet, la floraison concentrer dans le temps la floraison.
est soumise à divers maladies et rava- Cette concentration doit se faire à
geurs pouvant la détruire complètement l’échelle de la parcelle ou d’une partie de
(voir chapitre VII). Une floraison étalée la parcelle, et non pas à l’échelle de tout
demande plus de traitements phytosa- le verger d’une exploitation, de façon à
nitaires qu’une floraison groupée à ne pas conduire à un pic de récolte qui
l’échelle du verger. De plus, une floraison pourrait être néfaste pour la commer-
étalée entraîne une récolte également cialisation (surcharge ponctuelle de
étalée dans le temps, avec le même pro- travail, débouchés limités, ...). Les opé-
blème phytosanitaire pour la gestion des rations culturales favorisant la concen-
mouches des fruits. L’étalement de la tration de la floraison sont présentées
récolte est également source d’hétéro- dans le chapitre VII.

LES EXIGENCES AGROCLIMATIQUES

Climat puisse germer dans de bonnes condi-

tions. Cela explique, à La Réunion, la très
Le climat favorable à la culture du faible productivité des manguiers dans
manguier est celui de la zone tropicale les zones où l’altitude excède 400 mètres.
semi-aride, non gélive, présentant une
alternance très nette de période sèche Outre les problèmes de pollinisation, le
et de période humide. Une saison sèche climat a une grande influence sur le dé-
de deux à trois mois entraîne le repos vé- veloppement des attaques parasitaires.
gétatif et favorise la floraison (induction Ainsi, au-delà de 1 500 mm de précipi-
florale), ce phénomène se trouvant tations annuelles, les problèmes
d’ailleurs accentué par une baisse de phytosanitaires deviennent presque in-
température. En période de floraison, les surmontables pour la plupart des va-
températures minimales doivent être su- riétés commerciales.
périeures à 15°C pour que le pollen
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 57

LE MANGUIER

Sols sols à texture très caillouteuse où l’irri-

gation est parfaitement maîtrisée.
Le manguier pousse dans des sols très
divers, au pH variant de 5,5 à 7,5. Il sup- L’ensemble de ces exigences explique la
porte les sols assez lourds à condition situation géographique des vergers de
qu’ils soient bien drainés et suffisam- manguiers à La Réunion : Côte sous le
ment profonds pour pouvoir y installer vent, de La Possession à Saint-Pierre, du
ses racines pivotantes. On trouve éga- littoral jusqu’à 400 m d’altitude.
lement de très beaux vergers dans des
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58
GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION
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59

V. LES VARIÉTÉS D’INTÉRÊT

AGRONOMIQUE
Par didier Vincenot

Il existe de par le monde plus de mille Les variétés proposées dans ce guide
variétés de mangues différentes. répondent à des critères bien précis :
Localement, une cinquantaine de va-
riétés ont pu être identifiées dans les acceptation sur les marchés par
vergers de production (Vincenot, 2004), l’aspect attractif et la qualité du fruit ;
mais seulement deux variétés sont bien résistance au transport
représentées sur le marché réunion- et aux manipulations ;
nais : José et Cogshall. Leur produc- capacité de conservation ;
tion prédomine de décembre à février. production précoce ou tardive ;
Afin d’étendre les périodes de produc- tolérance aux attaques parasitaires ;
tion, il devient nécessaire de proposer productivité satisfaisante,
aux producteurs une gamme variétale supérieure à 10 t/ha.
plus diversifiée et bien adaptée aux
conditions pédoclimatiques réunion- Il est évident qu’il est quasiment im-
naises. possible de trouver toutes ces qualités
pour une seule et même variété. C’est
pour cette raison qu’il est recommandé
de planter plusieurs de ces variétés en
proportion judicieuse.
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60 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LES VARIÉTÉS D’INTÉRÊT AGRONOMIQUE

PHOTO : D. VINCENOT
CAROTTE
Mangue polyembryonnée réunionnaise
naturalisée dans de nombreux secteurs
de l’île et très productive. Variété la plus
hâtive et mangue “Rougail” par excel-
lence, sa chair est très fibreuse à maturité.
Intéressante pour la transformation et les
marchés forains. Poids moyen : 200 g.

PHOTO : D. VINCENOT

CARO
Provient d’un semis à la Rivière St-Louis.
Fruit à peau épaisse ayant une bonne
aptitude au transport et à la conserva-
tion. Chair jaune-orangé, fondante, su-
crée et parfumée, de très bonne qualité
gustative. La floraison est groupée, ca-
ractérisée par des panicules allongées
et blanchâtres. La récolte, plutôt abon-
dante, peut être très étalée certaines an-
nées. Poids moyen : 200 g.
COGSHALL (ex EARLY GOLD)
Originaire de Floride, cette variété repré-
sente le tiers des surfaces en manguiers à
PHOTO : D. VINCENOT
La Réunion et répond aux critères com-
merciaux de l’exportation. Cette variété est
intéressante pour ses qualités agrono-
miques : récolte avant la période cyclonique,
moyennement sensible à l’anthracnose, à
la bactériose et aux piqûres de mouches
des fruits. La nouaison est assez groupée,
le fruit est jaune-vert-rouge, à chair oran-
gée au goût de pêche et d’abricot, sans
fibre et fondante. Floraison groupée mais
sensible à l’oïdium. Alternance marquée
dans certains secteurs. Craint la sécheresse
et l’oïdium. Poids moyen : 350 g.
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 61

LES VARIÉTÉS D’INTÉRÊT AGRONOMIQUE

HEIDI
Heidi est issue d’un croisement entre Kent
et Sensation réalisé à Nelspruit en Afrique
du Sud (Institute for Tropical and PHOTO : D. VINCENOT
Subtropical Crops). Le fruit se récolte tar-
divement (mars à Saint-Pierre), résiste bien
aux manipulations car sa chair est très
ferme, et ne chute pas facilement. Ses qua-
lités gustatives sont très bonnes : chair sans
fibre, juteuse, aromatique, de goût très
agréable. Les possibilités d’exporter ce fruit
sont également intéressantes vu sa poten-
tialité de conservation et sa tenue aux
transports. La production est alternante et
reste exposée aux risques cycloniques.
Poids moyen : 500 g.

JOSÉ
PHOTO : F. NORMAND Originaire de La Réunion, cette variété
occupe plus de la moitié des vergers de
l’île et ne doit être plantée que dans les
régions chaudes et sèches à basse alti-
tude (inférieure à 400 m). La floraison est
souvent hétérogène sur le même arbre
(on parle de première, deuxième, troi-
sième floraison), ce qui accentue l’étale-
ment des récoltes. Un minuscule orifice
situé à l’apex du fruit caractérise cette
variété. Chair ferme, sucrée, juteuse et
très parfumée. Cependant sa culture est
délicate et pose souvent des problèmes
physiologiques sur fruit difficiles à maîtriser : éclatement, taches liégeuses, pro-
blème de maturation. Les pertes de récolte peuvent être importantes. Sensible à l’an-
thracnose et aux cécidomyies. Poids moyen : 250 g.
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62 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LES VARIÉTÉS D’INTÉRÊT AGRONOMIQUE

KENSINGTON PRIDE PHOTO : F. NORMAND

Principale variété cultivée en Australie,
Kensington Pride a été introduite par le
CIRAD à La Réunion en 2000. Cette va-
riété est vigoureuse et produit des arbres
de grandes dimensions. Kensington Pride
est de bonne qualité gustative  : chair
fondante et légèrement fibreuse, très ju-
teuse et sucrée, au parfum de carotte et
d’abricot. Les feuilles froissées dans la
paume de la main rappellent l’odeur de
la mangue «  Carotte  » bien connue à
La Réunion. Le fruit se récolte 10 jours
après Cogshall. Poids moyen : 450 g.

PHOTO : D. VINCENOT
MAISON ROUGE
Cette variété d’origine mauricienne se
multiplie fidèlement par semis grâce à sa
polyembryonie. Elle est cultivée essen-
tiellement pour ses qualités de porte-
greffe du fait de son enracinement
pivotant. Celui-ci assure un excellent an-
crage et une bonne résistance au vent. La
chair du fruit est juteuse mais très fibreuse.
Poids moyen : 300 g.

PHOTO : D. VINCENOT

LISE
Variété réunionnaise à floraison groupée.
Le fruit est décentré, légèrement aplati,
de coloration rouge dans la zone pédon-
culaire, de belle présentation. La chair, de
couleur jaune-orangé, est fondante, su-
crée et juteuse, mais peu parfumée.
Intéressante pour sa précocité et sa rus-
ticité. Poids moyen : 200 g
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 63

LES VARIÉTÉS D’INTÉRÊT AGRONOMIQUE

PHOTO : F. NORMAND
NAM DOC MAI
Traditionnellement cultivée en Thaïlande,
cette mangue appartient au groupe des
mangues de type asiatique (polyembryon-
née) et se récolte généralement verte, avant
maturité, pour être consommée en salade,
séchée, en condiment ou en sauce pour ac-
compagner les plats thaïlandais. Introduite
par le CIRAD en 2000 à La Réunion, cette
variété présente l’intérêt d’être précoce et
rustique et de se prêter à tous les types de
consommation. Sa chair est de très bonne
qualité, fine, sans fibre et délicatement par-
fumée. Poids moyen : 340 g. TOMMY ATKINS
Variété sélectionnée en Floride en 1922
PHOTO : F. NORMAND
à partir d’un semis de Haden. Elle a été
introduite par le CIRAD à La Réunion en
2000. C’est la principale variété cultivée
en Afrique du Sud et au Brésil pour l’ex-
portation. Le fruit, peu sensible à l’an-
thracnose, de très belle présentation, se
conserve bien après la cueillette. La ré-
colte groupée et de saison est également
un atout majeur dans la culture de cette
variété. Poids moyen : 600 g.

PHOTO : D. VINCENOT

ORPHÉE
Peu de données agronomiques existent sur
cette mangue d’origine mauricienne, mais les
quelques arbres cultivés à Saint-Paul révèlent
une bonne productivité et une précocité très
marquée (récolte d’octobre à novembre). Le
fruit, de forme arrondie, est rouge vif avec de
belles lenticelles blanches. Chair de bonne qua-
lité, agréable et parfumée. Poids moyen : 170 g.
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64 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LES VARIÉTÉS D’INTÉRÊT AGRONOMIQUE

PHOTO : D. VINCENOT
VIOLETTE
Variété issue d’un semis réalisé à La
Réunion, Violette donne un beau fruit
à la coloration attrayante. Très pro-
ductive, elle trouve sa place dans un
verger professionnel grâce à la qua-
lité de sa chair et à sa belle présenta-
tion. Cette mangue mériterait d’être
développée à plus grande échelle afin
d’être diffusée sur le marché local et
celui de l’exportation. Poids moyen :
350 g.

Tableau 8 Récapitulatif des périodes de production des variétés décrites.

PRECOCE DE SAISON TARDIVE

Novembre Décembre Janvier Février Mars Avril

Caro

Carotte

Cogshall

Heidi

Kensington

José

Lise

Nam Doc Mai

Orphée

Tommy Atkins

Violette
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65 65

VI. LA MISE EN PLACE DU VERGER

Par didier Vincenot

L’INSTALLATION DES HAIES BRISE-VENT

Les haies plantées autour et à l’inté- production ; les haies jouent le rôle de
rieur du verger sont indispensables barrière physique contre le vent et
pour les raisons suivantes : améliorent de ce fait la productivité et
la qualité des fruits ;
le vent provoque un stress sur les les haies constituent un refuge pour la
arbres fruitiers pouvant altérer leur faune auxiliaire et les pollinisateurs ;
développement et la qualité de leur elles limitent la pollution générée par

Mur de hauteur h Compression et accélération

Tourbillons nuisibles
1 2

Zone
protégée

h 2h 5h

1 A l’avant, les filets d’air y rencontrent une masse d’air comprimé qui leur sert de rampe ;
ils escaladent l’obstacle, sur lequel ils se compriment et accélèrent.
2 A l’arrière, une seconde masse d’air sert de rampe de descente. Entre 2h et 5h se forme
une zone tourbillonnaire très défavorable aux cultures, l’air y est agité et séchant.

. FIGURE 23 - EFFET D’UN MUR IMPERMÉABLE AU VENT SUR LES FLUX D’AIR
(D'APRÈS A. MAZERAND, IN SOLTNER, 2000).
GUide PFI (xpress 8):Mise en page 1 29/09/09 12:12 Page66

66 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LA MISE EN PLACE DU VERGER

Zone protégée :
10 à 20 fois h

1 Brise-vent feuillu de hauteur h :

- semi-perméable pour freiner le vent sans le dévier ;
- haut pour avoir une longue portée ;
- homogène pour freiner le vent de la base au sommet.

FIGURE 24 - EFFET D’UNE HAIE BRISE-VENT SEMI-PERMÉABLE SUR LES FLUX D’AIR
(D'APRÈS A. MAZERAND, IN SOLTNER, 2000).

les intrants fertili-

sants et phytosani- VENTS DOMINANTS

taires des parcelles Haie de bordure

(arbres de haut jet avec
voisines et agissent arbustes de bourrage)
comme un véritable
filtre naturel ;
elles protègent contre
l’érosion du sol en environ 50 m

évitant le ruisselle-
ment de l’eau ; Haie secondaire (arbustes)

elles contribuent à
une meilleure fixa-
Manguiers
tion des nitrates du
sol ;
elles réduisent l’éva-
potranspiration du
verger et permettent
FIGURE 25 - DISPOSITION DES BRISE-VENTS PRIMAIRES ET SECONDAIRES
ainsi d’économiser
DANS LE VERGER.
l’eau d’irrigation.
perméable présente la capacité de
Pour être efficace contre le vent, une « filtrer » le vent et protège sur une dis-
haie ne doit pas être trop touffue au tance équivalant à dix fois sa hauteur
risque de provoquer de violents tour- (Figures 24 et 25). Cette distance est
billons sur la zone à protéger (effet d’autant plus grande que la haie occupe
«  mur  », Figure 23). Une haie semi- une largeur importante (double ou triple
GUide PFI (xpress 8):Mise en page 1 29/09/09 12:12 Page67

GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 67

LA MISE EN PLACE DU VERGER

Exemple d’espèces adaptées à la plantation de haies primaires en verger de manguiers ;

Tableau 9 la distance moyenne de plantation entre ces arbres est de 7 m.

Nom commun Genre espèce Caractéristiques

Arbre à miel Inga laurina Fruits comestibles.

Feuillage consommé par le bétail,
Bois noir Albizia lebbeck très mellifère.
Bois rouge Cassine orientalis Endémique, très bonne résistance au vent,
croissance lente.
Cassia du Siam Cassia siamea Production de bois de chauffe et d’ébénisterie.

Grévillaire Grevillea robusta Ornemental et mellifère, supporte l’élagage.

Jacquier Artocarpus heterophyllus Production de fruits.

Lilas de Perse (margosier) Melia azedarach Feuillage aux propriétés insecticides.

Longani Dimocarpus longan Production de fruits.

Macadamia Macadamia integrifolia Production de noix, très mellifère.

Neem Azadiracta indica Feuillage aux propriétés insecticides.

Tamarin des Bas Tamarindus indica Production de fruits, très mellifère.

Exemple d’espèces adaptées à la plantation de haies secondaires en verger de manguiers ;

Tableau 10 la distance moyenne de plantation entre ces arbres est de 1,50 m.

Nom commun Genre espèce Caractéristiques

Cassia Cassia bicapsularis Légumineuse, bonne fixation de l’azote.

Chapeau chinois Holmskioldia sanguinea Floraison hivernale.

Cytise Cassia fistula Légumineuse, bonne fixation de l’azote.

Durantha Durantha repens Croissance rapide.

Epine du Christ Euphorbia milii Haie défensive (épineux), croissance lente.

Esquine Euphorbia lactea Haie défensive (épineux).

Flamboyant nain Caesalpinia pulcherrima Fleurs décoratives, tiges épineuses.

Jasmin de nuit Cestrum nocturnum Plante odorante la nuit.

Jasmin trompette Tecomaria capensis Floraison décorative toute l’année.

Mapou Cordia sebestena Floraison hivernale.

Plumbago Plumbago capensis Drageonne abondamment.

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68 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LA MISE EN PLACE DU VERGER

rang, voire haie bos-

quet). En fonction de
la longueur de la par-
celle à protéger, les
haies sont constituées
d’arbres de haut jet
pour les haies pri-
maires (au moins 8 m
de hauteur), et d’ar-
bustes, soit pour les
haies secondaires (3 à
6 m de hauteur), soit
plantés entre les
arbres de haut jet afin FIGURE 26 -
de présenter un rideau
homogène sur toute la HAIE DE JACQUIERS ET ALIGNEMENT DE MANGUIERS PLANTÉS
À BONNE DISTANCE (PHOTO D. VINCENOT).
hauteur (Tableaux 9 et
10). Afin d’offrir un abri
efficace pour la faune auxiliaire, les néficient de leur protection dès la plan-
haies doivent occuper au moins 5% de tation. Un espace d’au moins 7 mètres
la surface du verger. Elles doivent être est laissé entre la haie et le premier rang
irriguées les trois premières années. Les de plantation pour favoriser l’enso-
haies sont implantées un an avant les leillement et éviter les compétitions ra-
arbres du verger pour que ceux-ci bé- cinaires (Figure 26).

Espèces concurrentielles des manguiers

Certaines espèces ne doivent pas être des manguiers en consommant de

plantées en haie à proximité des ver- grandes quantités d’eau et d’éléments
gers en raison des effets concurrentiels nutritifs. D’autre part, les feuilles d’eu-
très marqués avec les manguiers : eu- calyptus et les aiguilles de filaos acidi-
calyptus, ficus, filaos, Acacia auriculi- fient le sol et ne fournissent pas de
formis. Les racines de ces espèces matière organique adaptée aux man-
entrent en forte compétition avec celles guiers.
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 69

LA MISE EN PLACE DU VERGER

Rappel des espèces interdites à la plantation (pestes végétales)

L’annexe 3 de l’arrêté préfectoral n° 3006 mearnsii (acacia de Mearns), Spathodea
du 10 août 2006 mentionne les espèces campanulata (tulipier du Gabon),
végétales exotiques envahissantes dont Schefflera actinophylla (arbre ombrelle,
l’implantation est interdite, à savoir : araignée), Strobilanthes hamiltonianus
Lantana camara (galabert), Syzigium (califon), Passiflora tripartita var. mollis-
jambos (jambrosade), Schinus terebin- sima (passiflore banane ou curuba),
thifolius (baie rose ou faux poivrier), Tecoma stans (bois pissenlit).
Psidium cattleianum (goyavier), Acacia

LA PRÉPARATION DU TERRAIN

Si la plantation est réalisée derrière une plantation. En tout état de cause, il vaut
défriche de terrain boisé ou après arra- mieux cultiver le terrain défriché pendant
chage d’un ancien verger, le terrain devra un ou deux ans avec des cultures maraî-
être très soigneusement débarrassé de chères avant d’y implanter le verger.
tout débris de souche ou de racine. En Avant d’apporter la fumure de fond, il est
effet, ces débris permettent aux pourri- conseillé d’analyser des échantillons de
diés (champignons s’attaquant au tronc sol afin de raisonner au mieux les fertili-
et aux racines) de se propager dans le sations minérales et organiques et de
sol et de détruire progressivement la planter les arbres dans un sol équilibré.

L’APPROVISIONNEMENT EN PLANTS

La qualité des plants, commandés au dans le sol lui assure une bonne résis-
moins un an à l’avance chez le pépinié- tance aux vents cycloniques. La variété
riste, doit être irréprochable. Il est néces- est choisie suivant le type de marché ciblé
saire que l’agriculteur convienne avec le (voir chapitre V).
pépiniériste des conditions de production
des plants : date de semis, date de gref- À la livraison des plants, il faut vérifier :
fage, date de sortie, choix du porte-greffe
et des variétés. la variété et le porte-greffe (mention-
Le porte-greffe recommandé à La Réunion nés sur l’étiquette et la facture) ;
est « Maison Rouge ». Son bon ancrage l’homogénéité du matériel végétal ;
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70 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LA MISE EN PLACE DU VERGER

l’humidité suffisante de la motte (ar- l’absence de symptômes de maladie

roser la motte avant plantation si elle bactérienne, de cochenilles ou de
est trop sèche pour que la terre ne piqûres de cécidomyie sur le feuillage ;
s’effrite pas lors de l’enlèvement du le bon état du système racinaire
plastique) ; (absence de col de cygne).

LES DENSITÉS DE PLANTATION

Les densités de plantation varient en de chaque variété et du porte-greffe as-

fonction de la nature du sol, de la zone socié, de l’espace nécessaire au passage
d’implantation du verger, de la vigueur des machines agricoles (Tableau 11).

Tableau 11 Densités moyennes de plantation recommandées en fonction des conditions pédo-climatiques.

Nature du sol Altitude Distances de plantation Densité arbres/ha

0 – 200 m 6x8m 208

Sol profond et fertile
200 – 400 m 6 x 7m 238

0 – 200 m 5x7m 285

Sol pauvre et caillouteux
200 – 400 m 5x6m 333

LA PLANTATION

Le piquetage

Certains terrains n’offrent aucune diffi- service ou, à défaut, élever une perpen-
culté au tracé de la plantation. D’autres, diculaire (angle droit) sur le terrain. Pour
par contre, demandent une certaine pra- ce faire, construire un triangle dont un
tique. Rappelons qu’il est utile d’avoir à côté A mesure 3 ou 6 m de long, un autre
sa disposition des cordeaux, un double côté B mesure 4 ou 8 m de long, et le
décamètre, une latte métrée, des jalons troisième C mesure 5 ou 10 m de long.
d’arpenteur, des piquets de tête de ligne Alors l’angle entre les côtés A et B est
et des piquets indiquant l’emplacement droit (Figure 27).
des arbres. Une équerre d’arpenteur rend
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 71

LA MISE EN PLACE DU VERGER

7m
5m

Trou de plantation
10
m
6m

A C

B
8m
Limite de la parcelle

FIGURE 27 - RÉALISATION DE LIGNES PERPENDICULAIRES PAR LA MÉTHODE DU TRIANGLE

POUR UNE PLANTATION À 5 X 7 M.

Plantation dans un sol déjà travaillé et fertilisé

Une meilleure reprise est assurée si la

plantation a lieu pendant la saison des
pluies. Pour mettre en place le jeune
plant, on creuse une cavité de la taille
de la motte, on enlève le sac plastique
qui l’entoure et on place la motte sans
la casser dans le trou. Le plant est dis-
posé avec l’aide de la règle à planter
et des piquets repères. On remplit le
trou de bonne terre fine en tassant bien
avec le talon autour de la motte. Le
point de greffe ne doit pas être enterré
(Figure 28). Il est important d’apporter
30 litres d’eau par arbre juste après sa FIGURE 28 -
mise en place afin de tasser correcte-
ment la terre et de supprimer les PLANTATION CORRECTE D'UN MANGUIER AVEC
POINT DE GREFFE À 20 CM DU SOL
(PHOTO D. VINCENOT).
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72 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LA MISE EN PLACE DU VERGER

poches d’air. Durant la saison sèche, en contact le paillage avec le tronc pour
on paille le pied des arbres pour dimi- prévenir des pourridiés.
nuer l’évaporation en évitant de mettre

Plantation dans un sol non préparé (plantation au trou)

Dans un sol meuble ou préalablement bien décomposé puis planter les arbres
cultivé, le trou de plantation est de 60 cm comme expliqué précédemment. La fu-
de côté sur 60 cm de profondeur. Dans mure minérale de fond, qui est mélan-
un sol caillouteux ou compact, il faut pré- gée à la terre de la même façon que le
voir un trou de 1 m de côté sur 1 m de fumier, est déterminée en fonction du ré-
profondeur. Mélanger la terre extraite du sultat de l’analyse de sol.
trou avec 10-15 kg de fumier de ferme

Associations de cultures possibles au cours des quatre années

suivant la plantation

Après la plantation, il est tout à fait en- envisagées sur une partie du cycle de
visageable d’occuper le terrain entre production, entre la fin de la récolte et le
les rangées de manguiers en
pratiquant une culture interca-
laire maraîchère ou fruitière. Les
espèces recommandées sont :
le papayer, le haricot, diverses
cucurbitacées (Figure 29), l’ara-
chide, la tomate. Ces cultures
profitent également aux jeunes
manguiers : apports d’eau et
d’éléments fertilisants, aération du
sol. L’entrée en production des
manguiers restreint les possibili- FIGURE 29 -
tés d’associer d’autres cultures.
Cependant, des cultures maraî- EXEMPLE DE CULTURE INTERCALAIRE DE CITROUILLES
DANS UN JEUNE VERGER DE MANGUIERS
chères à cycle court peuvent être (PHOTO F. NORMAND).
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 73

LA MISE EN PLACE DU VERGER

début de la récolte suivante, dans les de veiller à ce que les cultures menées
cas où l’interligne des manguiers reste dans l’interligne du verger de manguiers
suffisamment éclairée. Afin de garder (immature ou adulte) répondent aussi à
une certaine cohérence, il est important une démarche de production intégrée.
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74
GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION
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75 75

VII. LE RAISONNEMENT
DE LA CONDUITE DU VERGER
Par Paul AmourouX, Frédéric normAnd et didier Vincenot

L’ÉCOSYSTÈME DU VERGER ET LES PRATIQUES CULTURALES

Un écosystème est représenté par un conditions climatiques, l’agriculteur doit

ensemble d’êtres vivants (biocénose) as- s’ingénier à maintenir un équilibre dans
socié à un environnement bien spéci- son verger en choisissant des tech-
fique (biotope). Un verger est un niques de culture peu agressives pour
écosystème présenté de manière sim- l’écosystème et, au final, plus écono-
plifiée dans le Tableau 12. miques. Les différentes opérations cul-
turales pratiquées dans un verger, leurs
L’entretien d’un verger doit être réalisé en conséquences sur l’équilibre de l’éco-
respectant au mieux les interactions système et sur la production du verger
existant entre les différentes compo- sont résumées dans le Tableau 13.
santes de l’écosystème. En fonction des

LA RÉPARTITION DES TEMPS DE TRAVAUX

Les interventions culturales les plus (Figure 30). Elles ont lieu principalement
importantes en vergers de manguiers de décembre à mai (Tableau 14). Les
concernent la récolte et la taille traitements phytosanitaires ont lieu
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76 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LE RAISONNEMENT DE LA CONDUITE DU VERGER

Les principales composantes de l’écosystème d’un verger,

Tableau 12 leurs rôles et leurs conséquences sur la production.

Composantes Conséquences
Rôles
de l’écosystème sur la production

Protection contre l’érosion, Amélioration de la qualité

Haies le vent et les attaques et du rendement,
parasitaires. diminution des intrants.
BIOCÉNOSE

Protection contre l’érosion, Amélioration de la qualité

Plantes de couverture maintien de la fertilité, et du rendement,
abri pour les auxiliaires. diminution des intrants.

Diminution de la croissance Au-delà d’un seuil d’infestation,

Bio-agresseurs et de la reproduction risque économique et perte de qualité
des végétaux. pour la production.

Amélioration de la qualité
Régulation
Auxiliaires et du rendement,
des bio-agresseurs. diminution des intrants.

Croissance et développement Qualité et rendement des récoltes,

BIOTOPE

Climat des végétaux, des bio-agresseurs risque phytosanitaire.

et des auxiliaires.

Réserve en eau et en éléments nutritifs Qualité et rendement des récoltes,

Sol pour les végétaux. résistance des arbres aux bio-agresseurs.

ponctuellement, en fonction de la pré- Les temps de travaux à prévoir pour

sence des bio-agresseurs, des stades l’entretien et la récolte d’un hectare de
phénologiques sensibles et des variétés manguiers sont d’environ 72 jours Unité
cultivées. La surveillance phytosanitaire de Travail Humain/ha (Figure 30). Ces
est continue toute l’année. Elle consiste données sont valables pour un agricul-
à surveiller l’écosystème du verger et teur équipé d’un pulvérisateur à turbine
à vérifier si le seuil de nuisibilité pour et d’un girobroyeur utilisé pour le fau-
chaque espèce de ravageur n’est pas chage de l’herbe et le broyage des bois
atteint (voir protection phytosanitaire, de taille.
page 90).

L’ENTRETIEN DU SOL
Pendant les deux premières années suivant la plantation

Le sol autour des arbres doit rester propre jeunes plants. Le binage reste la meilleure
pour que l’eau profite entièrement aux méthode de désherbage : aucun risque
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 77

LE RAISONNEMENT DE LA CONDUITE DU VERGER

Tableau 13 Opérations culturales, conséquences sur l’écosystème et conséquences agronomiques.

Opérations culturales Conséquences sur l’écosystème Conséquences agronomiques

Destruction des auxiliaires,

Travail du sol évaporation réduite Augmentation des attaques parasitaires,
mais risque d’érosion économie d’eau, blessures sur les racines
et de pollution diffuse. des arbres.

Destruction des gîtes des auxiliaires Perte de la fertilité du sol, érosion,

Désherbage chimique, et de la faune du sol, carences, recours aux fertilisants,
destruction d’une haie risque de pollution diffuse. augmentation des attaques parasitaires.

Installation de la faune auxiliaire, Régulation naturelle des bio-agresseurs,

Maintien d’une couverture préservation du sol, protection contre
herbacée, fertilisation réduite à nulle
les pollutions diffuses,
culture intercalaire pour les arbres.
absence d’érosion.

Risque de recrudescence
des bio-agresseurs
Fauche Destruction des gîtes des auxiliaires. si fauches répétitives,
restitution de matière organique.

Risque de croissance excessive,

de développement
Fertilisation minérale Risque de pollution diffuse. d’attaques parasitaires
et de mauvaise qualité des fruits.

Micro-irrigation Meilleure préservation Feuillage et fruits protégés des maladies

sous frondaison des ressources en eau. fongiques et bactériennes.

Feuillage et fruits exposés aux maladies

Irrigation sur frondaison Forte consommation d’eau. fongiques et bactériennes.

Développement de résistances
Protection phytosanitaire Risque de pollution diffuse, et pullulations des bio-agresseurs,
chimique destruction de la faune auxiliaire. risques de résidus dans les fruits
et conséquences pour la santé humaine.

Protection phytosanitaire Réduction des risques de pollution Production saine et conforme

intégrée1 et préservation de la faune auxiliaire. au cahier des charges PFI.

Aération des arbres, réduction

Taille et broyage des bois Restitution de matière organique. des attaques parasitaires, amélioration
de la qualité de la production.

1. En respectant les méthodes proposées dans ce guide.

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78 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LE RAISONNEMENT DE LA CONDUITE DU VERGER

de phytotoxicité n’est à craindre et le tra- doit pas être pratiqué trop profond pour
vail superficiel du sol limite les phéno- ne pas abîmer les racines superficielles
mènes d’évaporation. Cependant, il ne des manguiers.

Dans un verger de plus de trois ans

La meilleure pratique consiste à main- elle fournit de la matière organique lors
tenir une couverture végétale spontanée des fauches ;
sur l’ensemble du verger afin de préser- elle limite les risques d’infiltration des
ver l’écosystème (Tableau 13). Une cou- pesticides dans le sol, les cours d’eau
verture végétale présente de multiples et la nappe phréatique.
avantages :
elle protège le sol contre l’érosion, et, Le fauchage du verger ne doit pas être
en freinant le ruissellement de l’eau, trop répétitif pendant l’année, au risque
favorise son absorption dans le sol ; de perturber l’activité de la faune auxi-
elle constitue un refuge pour la faune liaire. Il doit être réalisé avant la récolte
auxiliaire ; pour faciliter la circulation dans le verger,
elle facilite le passage du matériel et puis pendant la saison humide pour per-
réduit le tassement du sol ; mettre une bonne aération des arbres.

Tableau 14 Interventions culturales en verger de manguiers (dessins A. Franck, CIRAD).

Mois 06 07 08 09 10 11 12 01 02 03 04 05

Stades phénologiques Floraison Croissance des fruits Maturité production Repos

croissance végétative

Récolte

Taille et broyage
Surveillance
phytosanitaire
Traitements
phytosanitaires
Fertilisation
(si nécessaire)

Fauche
Désherbage
(facultatif)
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 79

LE RAISONNEMENT DE LA CONDUITE DU VERGER

Le désherbage chimique

Le désherbage chimique sur la ligne de produit, en séchant trop vite, perd de

plantation est envisageable mais ne doit son efficacité, et les risques de brûlures
pas être appliqué sur plus du quart de sur le feuillage des manguiers sont à
la surface du verger (respect du cahier craindre.
des charges PFI,
Figure 31). Seuls
les désherbants à Désherbage chimique
base de glyphosate Fauche
sont autorisés en (mécanisée)

vergers de man- Fertilisation

guiers. L’application Traitements phyto
(mécanisés)
des désherbants
doit se faire à l’aide Surveillance phyto

de matériel correc- Taille

tement réglé et
Récolte
muni d’un cache JOURS
entourant la buse. 0 10 20 30 40 50

Ne pas traiter par

temps venteux : le FIGURE 30 - RÉPARTITION DES TEMPS DE TRAVAUX POUR 1 HA DE MANGUIERS.

Utilisation d’un paillage naturel au pied des arbres

Le paillage du sol sous la

frondaison avec différentes
matières (pailles, herbes cou-
pées, broyats de végétaux,
Figure 32) maintient l’humi-
dité du sol, gêne la crois-
sance des mauvaises herbes
et enrichit le sol en matière
organique. Il pourrait égale-
ment limiter l'émergence des
FIGURE 31 - adultes de la cécidomyie des
LE DÉSHERBAGE CHIMIQUE NE DOIT PAS EXCÉDER 25%
fleurs s’il est installé avant le
DE LA SURFACE DU VERGER (PHOTO D. VINCENOT).
GUide PFI (xpress 8):Mise en page 1 29/09/09 12:13 Page80

80 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LE RAISONNEMENT DE LA CONDUITE DU VERGER

début de la floraison (voir

protection phytosanitaire
p. 90). Ses effets sont donc
extrêmement positifs. Lors
de son installation, il faut
veiller à laisser un espace
dégagé autour de la base
du tronc pour assurer une
bonne aération et limiter FIGURE 32 -
les risques de pourridiés. LA RÉCUPÉRATION DE BROYATS DE VÉGÉTAUX CONSTITUE
UN BON PAILLAGE DU SOL (PHOTO D. VINCENOT).

LA FERTILISATION

Afin de mieux connaître les besoins racinaire qui leur permet de trouver
réels des arbres, il est indispensable de l’eau et les éléments nutritifs néces-
réaliser une analyse de sol avant plan- saires à leur développement. Plusieurs
tation et une analyse foliaire tous les analyses de sol et de feuilles effectuées
trois ans. Les résultats de ces analyses dans des vergers non fertilisés mon-
permettent de raisonner la fertilisation trent que les manguiers ne présentent
et, bien souvent, de réaliser des éco- pas de carence notoire à La Réunion
nomies substantielles grâce à la dimi- (Tableau 15). Des apports de fumures
nution, voire à la suppression totale, au-delà des besoins des manguiers
des engrais chimiques dans les vergers sont susceptibles de favoriser les pul-
de plus de dix ans. A cet âge, les man- lulations de ravageurs comme les co-
guiers possèdent un puissant système chenilles (Ceroplastes sp).

La fertilisation chimique

Elle fait appel aux engrais minéraux so- On notera que l’apport de phosphore a
lubles (poudres de roches traitées par lieu en une seule fois au moment de la
l’industrie chimique). Elle doit être frac- floraison. L’emploi d’engrais composés
tionnée en trois fois et apportée à des est déconseillé puisqu’il ne permet pas
périodes précises afin d’assurer un ap- d’effectuer un dosage séparé et précis
port optimal en fonction des besoins de chaque élément.
nutritionnels des arbres (Tableau 16).
GUide PFI (xpress 8):Mise en page 1 29/09/09 12:13 Page81

GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 81

LE RAISONNEMENT DE LA CONDUITE DU VERGER

Les formulations d’engrais minéraux les Avant l’entrée en production des arbres, la
mieux adaptées au manguier sont les sui- fertilisation doit permettre un développe-
vantes : ment optimal des jeunes plants. Les en-
grais chlorés sont à proscrire en raison de
azote apporté sous forme d’urée l’action dépressive du chlore sur la végé-
(46% de N) ; tation. Les quantités d’engrais proposées
phosphore apporté sous forme au Tableau 16 sont des moyennes qui
de superphosphate (45% de P2O5) ; peuvent varier en fonction du pH du sol et
potassium apporté sous forme de sul- de sa richesse en éléments nutritifs. Les
fate de potassium (50% de K2O). engrais solides doivent être épandus au-
tour des arbres, à l’aplomb du feuillage,
Ces formulations, de bonne solubilité, sans toucher le tronc.
sont facilement assimilables par les arbres
à condition de les appliquer sur sol propre
et d’arroser après l’épandage.

Tableau 15 Bilan nutritionnel foliaire de 26 vergers de manguiers à La Réunion (Vincenot, 2003)

Macro-éléments (% matière sèche) Micro-éléments (ppm)

N P K Ca Mg Fe Mn Zn Cu

Mini-maxi
vergers analysés 1,06-2,32 0,10-0,31 0,42-1,29 1,15-3,38 0,18-0,46 58-2240 65-955 13-42 4-330

Valeurs référence1 1,0-1,5 0,08-0,18 0,3-1,2 2,0-5,0 0,15-0,47 38-120 92-182 20-120 10-35

% vergers < mini 0% 0% 0% 27% 0% 0% 25% 45% 20%

% vergers > maxi 50% 11% 7% 0% 0% 75% 40% 0% 50%

Moyenne vergers 1,57 0,14 0,77 2,38 0,26 293 220 22 73

analysés

Médiane vergers 1,51 0,13 0,70 2,40 0,25 191 128 20 34

analysés

Ecart-type 0,30 0,05 0,26 0,62 0,07 470 209 7,4 87

Niveau global + = = - = ++ = - +
des vergers analysés2
1 - Références foliaires d’après Young et Koo, 1971 ; Kernot et al., 1998.
2 - Niveau d’après médiane : = niveau correct ; - insuffisant ; -- très insuffisant ; + élevé ; ++ très élevé.
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82 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LE RAISONNEMENT DE LA CONDUITE DU VERGER

BILAN DES ANALYSES FOLIAIRES

RÉALISÉES DANS 26 VERGERS DE MANGUIERS À LA RÉUNION (Tableau 15)
(Vincenot, 2003)

Les symptômes de carences sont assez difficiles à déterminer par simple

observation visuelle ; il est donc important de pratiquer une analyse foliaire
tous les 3 ans. Les feuilles sont prélevées sur des pousses âgées de 6 mois
après la récolte. Prélever 4 feuilles sur le pourtour de chaque arbre. Le pré-
lèvement est réalisé sur 10 arbres d’une même variété répartis sur l’ensemble
de la parcelle.

AZOTE //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
L’azote se trouve en quantité suffisante dans tous les vergers, même si les
arbres sont cultivés dans des sols pauvres jamais fertilisés. De fortes teneurs en
azote sont relevées dans la moitié des vergers. Les attaques de cochenilles y
sont particulièrement virulentes, notamment sur la variété Cogshall. On y observe
parfois des problèmes de maturité sur fruit : une partie du fruit (l’apex pour
Cogshall, une des faces pour José) atteint sa maturité prématurément, se co-
lore en jaune et se ramollit anormalement. Il s’agit d’un problème d’ordre phy-
siologique lié à l’excès d’azote et parfois au manque de calcium. La fertilisation
azotée n’est pas recommandée dans ces conditions : grâce à leur couverture
végétale importante, les vergers de manguiers assurent une bonne restitution de
la matière organique au sol par les feuilles et les bois morts.

PHOSPHORE /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
Il n’y a pas de carence en phosphore au niveau du feuillage, bien que les sols
contiennent peu de phosphore assimilable ; 11% des vergers sont même au-
dessus des valeurs de référence. Des apports de superphosphate au sol peu-
vent être justifiés en cas de teneur insuffisante dans les feuilles.

POTASSIUM //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
Le bilan est très équilibré au regard des valeurs de référence. Aucune carence
n'a été relevée dans les vergers étudiés.
GUide PFI (xpress 8):Mise en page 1 29/09/09 12:13 Page83

GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 83

LE RAISONNEMENT DE LA CONDUITE DU VERGER

CALCIUM ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
Plus du quart des vergers présente des valeurs inférieures aux valeurs minimales
de référence, même si le sol est bien pourvu en calcium. Les problèmes d’as-
similation du calcium, notamment dans les sols argileux ou à tendance acide
(Soltner, 2000), peuvent se traduire par des altérations physiologiques sur les
fruits (voir bilan azoté). L'apport de calcium sous forme de chaux est recom-
mandé dans ces vergers pour rétablir de bonnes conditions d’assimilation du
calcium.

MAGNÉSIUM /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
L’ensemble des vergers est bien pourvu en magnésium.

FER ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
Les teneurs en fer présentent une grande variabilité d’un verger à l’autre et attei-
gnent souvent des niveaux extrêmement élevés, notamment dans les sols de na-
ture ferralitique.

MANGANÈSE /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
Comme pour le fer, le manganèse peut atteindre des niveaux très variables d’un ver-
ger à l’autre. Quelques carences ont déjà été observées sur feuillage, mais de ma-
nière sporadique.

ZINC//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
Le zinc est un élément déficient dans de nombreux vergers. Toutefois, les symp-
tômes de carence se manifestent très rarement sur manguier à La Réunion.
Cet élément peut être apporté en pulvérisation foliaire sous forme de sulfate de
zinc en période de poussées végétatives (Kernot et al., 1998).

CUIVRE //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
Cet élément est déficient dans certains vergers peu traités aux produits cu-
priques. L’apport de cuivre en tant que fongicide permet de pallier cette carence.
Des teneurs excessives sont à craindre en cas de traitements répétitifs.
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84 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LE RAISONNEMENT DE LA CONDUITE DU VERGER

Doses moyennes d’engrais à apporter par manguier (g/arbre) ;

Tableau 16 ces apports sont à raisonner en fonction des résultats d’analyses de sol et de feuilles.

Janvier Juillet-août Octobre

Age du verger (après récolte) (floraison) (fin nouaison)
(ans)
N K2O N P205 K2O K2O

1-2 100 40 50 20 40 40

3-4 150 75 75 75 75 75

5-7 160 120 80 160 120 120

8-10 200 150 100 200 150 150

>11 240 180 120 240 180 180

La fertigation

Cette technique consiste à injecter di- Solu-Potasse. Les doses ainsi que les
rectement les engrais dans le réseau fréquences d’apports sont les mêmes
d’irrigation (Figure 33). L’apport se fait qu’en fertilisation classique.
en micro irrigation combinée à un ma-
tériel d’injection. La fertigation possède
les avantages suivants :

intervention possible à tout moment ;

localisation des apports à proximité
des racines ;
meilleur contrôle des quantités
apportées ;
risques de pollution diffuse réduits ;
réduction des temps de travaux.
FIGURE 33 -
Deux engrais simples sont à privilé- IRRIGATION AVEC SYSTÈME DE DOSEUR DOSATRON
gier : l’azote sous forme d’urée et le POUR L'APPORT DES ÉLÉMENTS FERTILISANTS
(PHOTO D. VINCENOT).
sulfate de potassium sous forme de
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 85

LE RAISONNEMENT DE LA CONDUITE DU VERGER

La fertilisation organique

Elle provient de la transformation des néralisation de la matière organique,

déchets végétaux et animaux (compost, c'est-à-dire sa transformation en élé-
fumier...). Elle est complémentaire de la ments assimilables par les végétaux,
fertilisation minérale car elle assure l’ap- est difficile à évaluer dans le temps. En
port de la plupart des oligo-éléments cas d’assimilation trop tardive, à l’ap-
nécessaires à l’équilibre nutritionnel des proche d’une récolte par exemple, la
arbres, et elle améliore la structure du qualité de la production risque d’être
sol. Il est préférable d’utiliser cette fortement compromise : fruits peu su-
fertilisation sur jeune plantation, avant crés et peu colorés, développement de
l’entrée en production. En effet, la mi- cochenilles.

L’IRRIGATION

Besoins journaliers en eau

Le manguier est cultivé en climat chaud Tableau 17 sur jeune plantation non productive.
et sec, dans des sols souvent caillouteux
et peu profonds. La mise en place d’un Age 1 an 2 ans
réseau d’irrigation est indispensable pour
Besoins (l/arbre) 5 10
assurer une bonne reprise des jeunes
plants, mais également pour assurer une Total/arbre/an (l) 1 825 3 650
production conséquente et de bonne
qualité. Durant les deux premières an- le verger en eau. Bien que le manguier
nées, les jeunes plants doivent être arro- soit endurant à la sécheresse, un stress
sés toute l’année pour favoriser leur trop prononcé risque de perturber le bon
croissance et l’absorption des fumures fonctionnement de l’arbre et de le fragi-
(Tableau 17). A partir de leur entrée en liser face aux attaques parasitaires (in-
production, une période de repos végé- sectes xylophages, cécidomyies, thrips,
tatif est nécessaire pour favoriser l’in- cochenilles). Cette remarque est d’au-
duction florale (voir chapitre IV). Une tant plus vraie pour la variété Cogshall
diminution d’environ 50% de l’irriga- qui est moins résistante à la sécheresse
tion d’avril à juillet est très importante que la variété José. Les apports d’eau
pour faciliter le repos végétatif et donc normaux doivent reprendre dès le début
l’induction florale (Tableau 18). Attention, de la floraison du verger.
il ne s’agit pas de sevrer complètement
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86 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LE RAISONNEMENT DE LA CONDUITE DU VERGER

Besoins journaliers en eau sur manguiers en production (litres par arbre).

Tableau 18 Besoins journaliers = ETP journalière x Surface du sol recouverte par le feuillage (SF).

Mois Moyenne ETP SF = 5 m2 SF = 10 m2 SF = 15 m2 SF = 20 m2

(l/m2/jour)

Janvier 5,5 27 55 82 110

Février 4,8 24 48 72 96

Mars 4,6 23 46 69 92

Avril (-50%)1 3,8 9 19 28 38

Mai (-50%)1 3,0 7 15 22 30

Juin (-50%)1 2,6 6 13 20 26

Juillet (-50%)1 2,8 7 14 21 28

Août 3,2 16 32 48 64

Septembre 4,0 20 40 60 80

Octobre 4,8 24 48 72 96

Novembre 5,2 26 52 78 104

Décembre 5,2 26 52 78 104

Total/arbre/an 6 536 13 193 19 760 26 387

1. Les besoins journaliers en eau sont réduits de 50% d’avril à juillet afin de faciliter le repos végétatif
et l’induction florale.

Raisonnement de l’irrigation

Les pertes en eau se font par évapora- l’ETP moyenne relevée à Pierrefonds
tion au niveau du sol et par transpiration (58 m) et à Ligne Paradis (150 m). Elles
de la plante ; on parle de l’évapotrans- sont données à titre indicatif pour un
piration (ETP). L’évapotranspiration est système d’irrigation par goutte à goutte
variable selon la taille des arbres, la na- ou par micro-aspersion et doivent être
ture de la couverture végétale et les modulées en fonction de la pluviométrie
conditions climatiques. Les doses jour- (voir exemple ci-dessous). Un apport
nalières d’irrigation que nous propo- d’eau journalier est vivement recom-
sons sont calculées en fonction de mandé dans la plupart des sols afin de
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 87

LE RAISONNEMENT DE LA CONDUITE DU VERGER

maintenir une réserve en eau fa-

cilement assimilable par l’arbre et
de réduire les à-coups de l’irriga-
tion qui peuvent induire des phé-
nomènes d’éclatement des fruits.
L’installation d’un pluviomètre est
indispensable pour assurer une ir-
rigation optimale et économiser
l’eau (voir exemple de calcul). De
même, l’utilisation de sondes ten-
FIGURE 34 -
siométriques est très pratique pour
suivre l’évolution de la réserve en CONTRÔLE DE L'ÉTAT HYDRIQUE DU SOL
À L'AIDE D'UNE SONDE TENSIOMÉTRIQUE
eau du sol et ajuster l’irrigation si (PHOTO D. VINCENOT).
nécessaire (Figure 34).

Exemple de raisonnement de l'irrigation Exemple de raisonnement de l'irrigation

pour une journée en novembre pour des pour une journée en août pour des arbres
arbres dont la surface moyenne du sol re- dont la SF moyenne est de 20 m2.
couverte par le feuillage (SF) est de 15 m2. Pluviométrie relevée :
Pluviométrie relevée : 2 mm, soit 2 l/m2 x 20 m2 = 40 l/arbre.
10 mm, soit 10 l/ m2 x 15 m2 = 150 l/arbre. ETP : 3,2 l/ m2.
ETP : 5,2 l/ m2. Dose journalière théorique : 64 l/arbre
Dose journalière théorique : 78 l/arbre (5,2 x 15 m2). (3,2 l x 20 m2).
En tenant compte de la pluviométrie, on constate En tenant compte de la pluviométrie, on constate
un excès d’eau de 72 l par arbre (150-78). un déficit de 24 l par arbre (40-64) qu’il faut
Inutile d’irriguer ce jour là. apporter par le réseau d’irrigation.
Les tensiomètres permettent de vérifier les jours
suivants l’état hydrique du sol et de déterminer
la date de reprise de l’irrigation.

Méthode d’arrosage

L’irrigation localisée sous frondaison sente (au moins 30%), elle assure une
est la mieux adaptée au manguier : efficience optimale de l’eau employée
outre l’économie d’eau qu’elle repré- en évitant de mouiller la frondaison où
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88 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LE RAISONNEMENT DE LA CONDUITE DU VERGER

de nombreuses maladies, favorisée par le goutte à goutte, économe en eau

l’humidité, risquent de se développer. et bien adapté les quatre premières
De plus, les produits phytosanitaires années après la plantation ;
sont à l’abri du lessivage et restent ac- les micro-jets, disposés de part et
tifs plus longtemps. Deux systèmes d’autre du tronc ; en arrosant sous l’en-
sont à privilégier : semble de la frondaison, ils assurent
un apport optimal pour les arbres de
grand volume.

LA MAÎTRISE DE LA FLORAISON

La maîtrise de la floraison du manguier semble de chaque arbre, en évitant

peut être envisagée de deux façons : de conserver trop de fruits groupés
soit pour augmenter la floraison les an- sur une même branche. La perte de
nées où elle est faible et limiter ainsi rendement qui va en résulter est en
l’alternance de production, soit pour général faible, mais la floraison de l’an-
grouper la floraison à l’échelle du verger née suivante s’en trouve renforcée.
afin de limiter les traitements phytosa-
nitaires et grouper également la récolte. de favoriser la croissance végétative
Dans les deux cas, il n’y a pas de re- précoce : en taillant dès la fin de la
cette miracle, et les techniques propo- floraison les unités de croissance qui
sées ici permettent de tendre vers les n’ont pas fructifié, en apportant une
objectifs que se fixe l’agriculteur vis-à- fertilisation azotée dès la fin de la
vis de la floraison de ses manguiers. récolte, en maintenant l’irrigation si
les pluies ne sont pas suffisantes après
Pour limiter l’alternance de production la récolte.
d’une année sur l’autre, il est indispen-
sable les années de forte production : Par ailleurs, il est conseillé de pratiquer
la taille d’entretien des manguiers après
de réduire la charge en fruits des la récolte les années de faible produc-
arbres en particulier pour les variétés tion car cela limitera le rendement, at-
alternantes comme José ou Heidi. tendu élevé, l’année suivante.
Pour cela, retirer des jeunes fruits,
en cours de croissance (octobre-no- Pour grouper la floraison dans le temps
vembre) de façon homogène sur l’en- à l’échelle du verger, plusieurs tech-
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 89

LE RAISONNEMENT DE LA CONDUITE DU VERGER

niques sont possibles, à moduler selon favoriser une croissance végétative

les variétés : précoce et homogène au début de
l’année, par les techniques préconisées
reprise brutale et importante de l’ir- ci-dessus.
rigation dès que les premières inflo-
rescences apparaissent. Attention, si supprimer sur chaque arbre les inflo-
cet apport d’eau est réalisé trop tôt rescences trop précoces ou trop tar-
en saison fraîche sur une variété dives, pour ne conserver que celles qui
comme Cogshall, des pousses végé- sont apparues sur une courte période
tatives vont apparaître et la floraison de pleine floraison. Le rendement n’est
sera compromise sur l’arbre. Pour une pas affecté par la suppression des inflo-
variété comme José qui n’a pas be- rescences, et cette technique a tendance
soin de froid pour fleurir, la reprise de à grouper la floraison l’année suivante.
l’irrigation peut être réalisée, sans at- En supprimant la floraison précoce, on
tendre les premiers bourgeons floraux, obtient une seconde floraison groupée et
après une période de stress hydrique. tardive qui peut être intéressante com-
mercialement.

LA TAILLE

La taille reste une inter-

vention très légère sur
manguier. Il ne faut garder 3 Supprimer
que 4 charpentières prin- 2 les prolongements
cipales sur le jeune plant, Supprimer les rameaux
verticaux

si possibles différées les trop nombreux 5 Supprimer

aux extrêmités les gourmands
unes des autres (ne par- des branches
tant pas du même point)
afin de renforcer la résis-
1 Charpentières différées
tance de l’arbre aux vents 4 Tailler les branches
(Figure 35, 1). La frondai- trop basses
son est régulièrement
éclaircie en supprimant un
certain nombre de ra- FIGURE 35 - REPRÉSENTATION SCHÉMATIQUE
meaux sur les verticilles DE LA TAILLE ANNUELLE DU MANGUIER.
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90 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LE RAISONNEMENT DE LA CONDUITE DU VERGER

aux extrémités des branches (2). Cette tent ne traînent à terre (4). Enfin, les
taille d’éclaircie diminue légèrement le gourmands se développant à l’intérieur
potentiel de production de l’arbre mais de la couronne sont éliminés (5).
a un effet bénéfique sur l’alternance.
Ces travaux de taille doivent être réali-
Pour ouvrir la charpente de l’arbre et sés une fois par an dès la fin de la ré-
éviter qu’il ne se développe trop vite en colte, et en aucun cas en fin de période
hauteur, on peut supprimer les prolon- de croissance végétative (avril-mai). La
gements verticaux des branches prin- taille limite le phénomène d’alternance
cipales (3). Les branches trop basses de production et améliore la pénétra-
sont taillées pour faciliter l’entretien du tion et l’efficacité des traitements phy-
sol et éviter que les fruits qu'elles por- tosanitaires.

LA PROTECTION PHYTOSANITAIRE

La mise en œuvre de la protection intégrée en verger de manguiers

Le concept de protection intégrée n’est tosanitaire par une seule méthode de

pas nouveau puisqu’il est déjà défini en lutte. La lutte exclusivement chimique
1967 par la FAO comme étant “(…) un en est un exemple significatif : le
système de régulation des populations recours régulier à certaines spécialités
des ennemis d’une culture qui, compte phytosanitaires entraîne rapidement
tenu du milieu particulier et de la dyna- une résistance des bio-agresseurs aux
mique des populations des ennemis produits, détruit la faune auxiliaire, dé-
présents, utilise toutes les techniques grade l’environnement, altère la qualité
et méthodes appropriées de manière des récoltes et présente un risque d’in-
aussi compatible que possible et main- toxication important pour les utilisa-
tient les ennemis à des niveaux où ils teurs. Dans cet esprit, la mise en œuvre
ne causent pas de dommages écono- de la protection intégrée se déroule en
miques”. trois étapes successives (Tableau 19) :

La protection intégrée est basée sur le appliquer des mesures préventives

constat qu’il est illusoire de vouloir ré- défavorables aux bio-agresseurs ;
soudre durablement un problème phy- localiser et quantifier le risque dans
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 91

LE RAISONNEMENT DE LA CONDUITE DU VERGER

l’espace et le temps, ce qui permet prise en compte des organismes auxi-

de prendre une décision d’intervention liaires reste le facteur décisif de la réussite
opportune (appréciation du seuil de d’un programme de protection intégrée.
nuisibilité) ;
choisir entre plusieurs possibilités de Deux périodes propices aux attaques
protection qui peuvent parfois être parasitaires sont observées en vergers
associées entre elles : protection mé- de manguiers : pendant la floraison et
canique, protection biologique, pro- la nouaison, puis en période de récolte,
tection chimique localisée, protection surtout pendant les mois chauds et hu-
chimique généralisée, sachant que la mides (Tableau 20).

Tableau 19 La protection intégrée contre les ravageurs : démarche à suivre en trois étapes.

QUE FAIRE ? COMMENT ? POURQUOI ?

IDENTIFIER : - en contrôlant visuellement

de la floraison à la récolte, les différents organes... pour identifier les maladies
et durant la croissance végétative, et les ravageurs présents sur
- en effectuant des battages
observer 2 fois par semaine la culture, ainsi que la faune
sur inflorescences...
les organes sensibles auxiliaire associée.
(fleurs, jeunes pousses, fruits)... - en utilisant le piégeage...

pour vérifier l’efficacité

ESTIMER : en suivant l’évolution des auxiliaires
en fonction des observations, des ravageurs et des auxiliaires et décider de traiter si la menace
estimer le risque encouru d’une semaine à l’autre… se précise (dépassement du seuil
par la culture... de nuisibilité).

pour détruire les ravageurs tout en

CHOISIR : en choisissant la méthode préservant les auxiliaires, la santé
après estimation du risque, de protection la mieux adaptée de l’utilisateur, l’environnement
intervenir en conséquence... à la situation... et la qualité de la récolte (résidus).

L’utilisation des produits phytosanitaires sur manguiers

Excepté certaines spécialités à base de tion pour les usages mineurs en France
lambda-cyhalothrine et de glyphosate et dans les DOM devraient permettre
homologuées sur manguiers, la législa- d’étendre l’utilisation de quelques spé-
tion n’autorise pas l’utilisation d'autres cialités phytosanitaires au manguier.
produits phytosanitaires sur cette cul- Dans ce cadre, deux matières actives,
ture. De nouvelles règles d’homologa- déjà utilisées en Agriculture Biologique
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92 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LE RAISONNEMENT DE LA CONDUITE DU VERGER

et pour lesquelles des essais sont en être homologuée contre un bio-agres-

cours en vue d'une homologation pour seur précis et pour une culture spéci-
le contrôle de l'oïdium et des mouches fique. En cas de doutes, et pour
des fruits sur manguier, peuvent être davantage d'informations, nous recom-
citées (Tableau 21). Rappelons que pour mandons de consulter le site du
pouvoir être appliquée en toute léga- Ministère de l'Agriculture et de la
lité, une spécialité phytosanitaire doit Pêche : e-phy.agriculture.gouv.fr

Tableau 20 Périodes propices aux attaques parasitaires en vergers de manguiers (dessins A. Franck, CIRAD).

Mois 06 07 08 09 10 11 12 01 02 03 04 05
Stades Floraison Croissance des Maturité production Repos
phénologiques fruits croissance végétative

Cécidomyie des fleurs

Cécidomyie des feuilles

Punaise

Thrips

Cochenilles

Mouches des fruits

Oïdium

Anthracnose

Bactériose

Les principaux bio-agresseurs du manguier et faune auxiliaire associée

On regroupe sous le nom de bio-agres- ravageurs sont la proie d’autres orga-

seurs l'ensemble des organismes pou- nismes dénommés auxiliaires. Ces der-
vant infliger des dégâts au manguier. niers assurent un contrôle naturel des
Ces organismes peuvent être des ra- populations de ravageurs. Deux groupes
vageurs (insectes, acariens), mais aussi d’auxiliaires sont à distinguer :
des champignons et des bactéries. Les
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 93

LE RAISONNEMENT DE LA CONDUITE DU VERGER

les prédateurs, qui capturent et dévo- Les auxiliaires sont d’autant plus effi-
rent leurs proies ; leur observation est caces qu’ils s’attaquent spécifiquement
facile par la technique du battage à un ravageur (auxiliaire spécifique). Le
(Figure 38) ; Tableau 22 présente les principaux ra-
les parasitoïdes, qui se développent vageurs du manguier à La Réunion et la
à l’intérieur ou à l’extérieur du rava- faune auxiliaire associée. Une échelle
geur en entraînant à terme la mort de de 0 à 2 est proposée afin d’apprécier
celui-ci ; les parasitoïdes sont géné- l’efficacité de ces auxiliaires.
ralement des guêpes de très petite
taille (inférieure à 2 mm) et restent dif-
ficiles à observer.

Tableau 21 Choix des interventions phytosanitaires sur manguier.

Problèmes Concentration
Type d’intervention Dose
rencontrés matière active
Usages homologués
Glyphosate 360 g/l 12 l/ha
Désherbage Désherbage localisé sur la ligne de plantation. Glyphosate 480 g/l 6 l/ha
Glyphosate 680 g/l 4,2 l/ha
Elimination des organes contaminés par taille
Anthracnose et brûlage (rameaux, feuilles, fruits).

Elimination des organes contaminés par taille

Bactériose et brûlage (rameaux, feuilles, fruits).

Cécidomyie Solutions alternatives en cours d’étude

des fleurs (couverture du sol, produits répulsifs,…).

Contrôle naturel par les auxiliaires,

Cochenilles bonnes pratiques de fertilisation.

Si dépassement du seuil de nuisibilité, Lambda-cyhalothrine

Punaise 12,5 ml/hl
pulvérisation aérienne en plein sur fleurs. 100 g/l

Pulvérisation aérienne en plein sur fleurs Lambda-cyhalothrine

Thrips 17,5 ml/hl
et petits fruits si apparition de dégâts. 100 g/l
Usages en cours d'étude
Traitement localisé par tache si plus de 2% de
Mouches fruits piqués. Pour 250 arbres/ha, diluer 1,5 l de
Synéïs Appât dans 30 l d’eau. Pulvériser sur une Spinosad 0,02% 1,5 l/ha
des fruits partie du tronc ou du feuillage de chaque arbre
(environ 10 cl/arbre).
Soufre micronisé 80% 750 g/hl
Oïdium Pulvérisation en début de floraison. Soufre micronisé 825 g/l 800 l/hl
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94 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LE RAISONNEMENT DE LA CONDUITE DU VERGER

Tableau 22 Principaux ravageurs du manguier à La Réunion et quelques auxiliaires associés (Quilici et al., 2003).
0 = Pas d'auxiliaire connu efficace.
1 = Auxiliaire non spécifique, dont l’efficacité n’est pas toujours suffisante pour maintenir le ravageur en dessous du seuil
de nuisibilité.
2 = Auxiliaire spécifique dont l’efficacité est suffisante pour maintenir le ravageur en dessous du seuil de nuisibilité.

FAUNE AUXILIAIRE ASSOCIÉE

RAVAGEURS
PRÉDATEURS PARASITOÏDES

Larve de cécidomyie des fleurs Hyménoptères Eulophidae (1)

Procontarinia mangiferae

Larve de cécidomyie des feuilles Hyménoptère

Procontarinia matteiana Chrysonotomia pulcherrima (1)

0 0

Punaise Taylorilygus palus

Thrips Scirtothrips aurantii Acarien Bdellodes sp. (1)

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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 95

LE RAISONNEMENT DE LA CONDUITE DU VERGER

Mouche des fruits Hyménoptère Fopius arisanus (1)

exemple : Ceratitis rosa

Cochenille Icerya seychellarum Coccinelle Rodolia chermesina (2) Hyménoptère

Aprostocetus toddaliae (2)

Coccinelles
Cochenille Aulacaspis tubercularis Lindorus lophantae (à gauche) (2) Hyménoptères Aphelinidae (2)
et Sticholotis madagassa (à droite) (2)

Cochenille Ceroplastes sp. Chenille de lépidoptère prédatrice Hyménoptères Pteromalidae (2)

(2)

Tétranyque Oligonychus mangiferus Coccinelle Stethorus histrio (2)

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96 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LE RAISONNEMENT DE LA CONDUITE DU VERGER

Les principaux ravageurs

la cécidomyie des fleurs, Procontarinia mangiferae //////////////////////////////////////////////////////////////

Description ......................................................................................................................................................................
La cécidomyie des fleurs est un mou- une nouvelle génération (6) tandis que
cheron (diptère) d’une longueur de 2 l’autre partie reste dans le sol. Les at-
mm. Les adultes, qui ont une durée de taques les plus importantes ont lieu du-
vie de 2 à 3 jours, émergent de cocons rant la première floraison.
présents dans le sol (Figure 36, 1). Les
femelles pondent sur les inflorescences Les jeunes inflorescences sont les plus
en débourrement ou directement sur les sensibles aux attaques. A partir de la
boutons floraux (2). Les larves pénètrent pleine floraison, les inflorescences peu-
et minent l’inflorescence ou le bouton vent supporter, sans conséquence pour
floral où elles restent 7 à 12 jours (3). la production, des galles de cécidomyies
Elles entraînent la destruction partielle des fleurs. Les dégâts les plus impor-
ou totale de l’inflorescence par dessè- tants sont constatés dans l’Ouest de
chement. Ensuite, les larves s’éjectent (4) l’île, entre Saint-Leu et Saint-Paul (cli-
pour atteindre le sol où elles s’enfouis- mat chaud et sec).
sent (5). Une partie des individus donne

3 7 à 12 jours
inflorescence

2 Pontes des femelles

4 Larves quittent jusqu’à 150 oeufs
l’inflorescence 48 h à 72 h de vie

1 Émergences
lors de conditions
favorables
6
SOL
5 Larves en quiescence
ou diapause (?) Larves pupes Larves en diapause
jusqu’à l’année n+1 4 à 6 jours (année n-1)

FIGURE 36 - CYCLE BIOLOGIQUE DE LA CÉCIDOMYIE DES FLEURS (D'APRÈS P. AMOUROUX).

GUide PFI (xpress 8):Mise en page 1 29/09/09 12:14 Page97

GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 97

LE RAISONNEMENT DE LA CONDUITE DU VERGER

Méthodes de protection ..................................................................................................................................................

Deux espèces de parasitoïdes de la fa- pour traiter puisque les adultes ne sont
mille des Eulophidae s'attaquent à la plus présents et que les larves sont pro-
cécidomyie des fleurs, mais leur action tégées à l’intérieur de l’inflorescence.
reste insuffisante pour limiter la nuisibi- Des techniques de protection alterna-
lité de l'espèce (Quilici et al., 2003) tives à la lutte chimique sont en cours
(Tableau 22). La protection doit interve- d'étude : protection physique des in-
nir sur les inflorescences en débourre- florescences par un produit couvrant
ment. Lorsque les dégâts sont observés (pulvérisation de kaolinite), paillage ou
sur les inflorescences, il est trop tard bâchage du sol, etc...

la cécidomyie des feuilles, Procontarinia matteiana //////////////////////////////////////////////////////////////

Description ......................................................................................................................................................................
A la différence de la cécidomyie des ont lieu environ trois semaines après le
fleurs, l’ensemble du cycle de la céci- premier flush végétatif de l’été. Si le
domyie des feuilles se déroule en tota- flush est très regroupé dans le temps,
lité dans la feuille. Deux vagues les dégâts peuvent être considérables
d’émergence sont observées : la pre- avec plus de 10 galles par cm² de
mière lors de la poussée végétative à la limbe. En cas de flush étalé dans le
fin de la floraison et la deuxième lors temps, les attaques ne présentent pas
des poussées végétatives à la fin de la de pic et restent à un niveau accep-
récolte. Les dégâts les plus importants table. La cécidomyie des feuilles favo-
sont constatés durant l’été sur les jeunes rise l’apparition d’anthracnose sur les
feuilles encore tendres. A l’échelle de la feuilles et pourrait être un vecteur de la
parcelle, les émergences d’adultes de- bactériose.
puis les galles présentes sur les feuilles

Méthodes de protection ..................................................................................................................................................

Les populations sont en partie régulées met, en éliminant une partie des larves,
par un hyménoptère parasitoïde : de réduire les attaques l’année suivante.
Chrysonotomia pulcherrima (Tableau Cette opération peut avoir lieu en même
22). La suppression des unités de crois- temps que la taille.
sance présentant le plus de galles per-
GUide PFI (xpress 8):Mise en page 1 29/09/09 12:14 Page98

98 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LE RAISONNEMENT DE LA CONDUITE DU VERGER

La punaise, Taylorilygus palus//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Description ....................................................................................................................................................................
La biologie de cette punaise est peu jeunes pousses et les inflorescences
connue. Elle pique les bourgeons, les afin d’en extraire la sève pour se nour-
rir . Les nombreuses piqûres
provoquent des déformations
caractéristiques (Figure 37). Ce
ravageur est redoutable car il
peut détruire une floraison à
100% en quelques jours (des-
sèchement total des inflores-
cences). On ne connaît pas de
faune auxiliaire associée effi-
FIGURE 37 -
cace pour contrôler la punaise.
DÉGÂTS DE PUNAISE SUR JEUNE POUSSE
(PHOTO D. VINCENOT).

Méthodes de protection ..................................................................................................................................................

L’estimation des populations de pu- lambda-cyhalothrine (Tableau 21).
naises est réalisée par « battage » en ta- Attention, cette matière active est
potant une inflorescence sur une feuille toxique pour la faune auxiliaire.
de papier format A4 (Figure 38). Ce
contrôle doit s’effectuer sur 10 arbres
répartis sur toute la parcelle. Tapoter
2 inflorescences par arbre, compter
le nombre de punaises recueillies par
arbre et calculer la moyenne des
2 battages : au-delà d’une moyenne
de 3 punaises (seuil de nuisibilité),
l’arbre est en danger et doit être pro-
tégé (traitement localisé). Si plus de
5 arbres sont en danger, il faut traiter
l’ensemble de la parcelle (traitement FIGURE 38 -
généralisé). Les traitements sont au-
BATTAGE D'UNE INFLORESCENCE POUR LE CONTRÔLE
torisés avec un produit à base de DE LA PUNAISE (PHOTO D. VINCENOT).
GUide PFI (xpress 8):Mise en page 1 29/09/09 12:14 Page99

GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 99

LE RAISONNEMENT DE LA CONDUITE DU VERGER

Les thrips, Scirtothrips aurantii et Selenothrips rubrocinctus //////////////////////////////////////////

Description ......................................................................................................................................................................
Les thrips sont de petits insectes pi-
queurs ne dépassant guère 1 mm de
long et de grande mobilité (ils peuvent
être transportés par le vent sur des di-
zaines de kilomètres). Ils s’attaquent à
de nombreux végétaux. Sur manguier,
les périodes de pullulations occasion-
nelles s’étendent d’août à novembre.
Les thrips recherchent abri et nourriture
sur les inflorescences et sur les jeunes
pousses très riches en sève. Leur inci-
dence sur la fécondation des fleurs n’est
certainement pas négligeable et leur rôle FIGURE 39 -
est plutôt bénéfique dans la plupart des DÉGÂTS DE THRIPS SUR JEUNE MANGUE
cas. Quelques rares pullulations dans (PHOTO D. VINCENOT).
les secteurs chauds et secs peuvent en-
dommager sérieusement la floraison vrent rapidement d’une croûte liégeuse,
(dessèchement et apparition de liège restent petits et finissent par chuter
sur les inflorescences). Les fruits infé- (Figure 39). Les jeunes feuilles prennent
rieurs à 40 mm de diamètre se recou- un aspect gaufré caractéristique.

Méthodes de protection ..................................................................................................................................................

Certains acariens prédateurs de la fa- thrine ne présente qu’une efficacité de
mille des Bdellidae s’attaquent aux thrips courte durée. Ce traitement est à réali-
(Tableau 22). Mais tout traitement chi- ser si des dégâts apparaissent sur les
mique détruit ces auxiliaires et favorise inflorescences et les fruits. La lambda-
la pullulation des thrips. L’application cyhalothrine est toxique pour la faune
d’un produit à base de lambda-cyhalo- auxiliaire.
GUide PFI (xpress 8):Mise en page 1 29/09/09 12:14 Page100

100 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LE RAISONNEMENT DE LA CONDUITE DU VERGER

Les mouches des fruits : la mouche du Natal, Ceratitis rosa ;

la mouche méditerranéenne, Ceratitis capitata ;
la mouche de la pêche, Bactrocera zonata ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Description ......................................................................................................................................................................
Trois espèces de mouches des fruits sion, les larves se nourrissent de la chair
piquent les mangues à La Réunion. Les du fruit et le rendent impropre à la com-
mangues de couleur jaune et à chair mercialisation. Les fruits ne tardent pas
tendre sont les plus attaquées. Les at- à chuter. Les larves quittent le fruit et
taques sont beaucoup plus importantes s’enfouissent légèrement dans le sol où
en saison chaude et humide, de janvier elles se transforment en pupe avant de
à mars. Les mouches déposent leurs passer au stade adulte. Ce cycle biolo-
œufs sous l’épiderme des mangues à gique s’étale sur quatre semaines pen-
l’aide de leur ovipositeur. Après éclo- dant la saison chaude.

Méthodes de protection ..................................................................................................................................................

Le ramassage des fruits piqués contre les mouches des fruits lorsque
tombés au sol est l’opération la plus ef- plus de 2% de la production est piquée,
ficace pour briser le cycle biologique des en appliquant le traitement par taches à
mouches des fruits. Les fruits doivent base de Spinosad (Tableau 21). Ce trai-
être entassés dans un abri fermé appelé tement est efficace pendant huit jours
“augmentorium” (Deguine et al., 2008) mais doit être renouvelé en cas de pluie
(Figure 40). Grâce à la moustiquaire cou- excédant 20 mm.
sue à son sommet, l’augmentorium
emprisonne la nouvelle génération
de mouches des fruits mais permet
au parasitoïde des œufs et des
pupes de mouches des fruits,
Fopius arisanus, de s’échapper
(Tableau 22). L’augmentation de la
population du parasitoïde contribue
à réguler naturellement les popula-
tions de mouches des fruits.

FIGURE 40 -
En période chaude et humide, dès
la fin janvier, il est parfois néces- L'AUGMENTORIUM ADAPTÉ À LA RÉUNION PAR LE CIRAD
(PHOTO J.P. DEGUINE).
saire de renforcer la protection
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 101

LE RAISONNEMENT DE LA CONDUITE DU VERGER

Les cochenilles, Icerya seychellarum ; Coccus mangiferae ;

Aulacaspis tubercularis ; Pseudaonidia trilobitiformis ; Ceroplastes sp. /////////////////

Description ....................................................................................................................................................................
Plusieurs espèces de cochenilles s’at- tiques agronomiques : plantation trop
taquent au manguier. Elles sont toutes dense (manque d’ensoleillement), ab-
relativement bien contrôlées par de sence de taille, fertilisation excessive,
nombreux auxiliaires (Tableau 22). Leur destruction des auxiliaires par des trai-
pullulation résulte de mauvaises pra- tements insecticides inappropriés.

Le tétranyque, Oligonychus mangiferus /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Description ....................................................................................................................................................................

La présence de tétranyques (ou arai- l’action conjuguée de plusieurs espèces

gnées rouges) ne pose pas de pro- d’auxiliaires prédateurs, dont la cocci-
blème majeur sur manguier grâce à nelle Stethorus histrio (Tableau 22).

Les principales maladies dues à des champignons

L’oïdium, Oidium mangiferae ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Description ......................................................................................................................................................................
Ce champignon se développe princi- d’un feutrage blanc (mycélium) sur les
palement pendant l’hiver austral où les inflorescences et également sur les
conditions climatiques lui sont favo- feuilles. Mais ce sont prioritairement les
rables (nuits fraîches, pluviométrie ré- fleurs qui doivent être protégées. Le my-
duite). Par conséquent, les floraisons célium envahit rapidement l’ensemble
précoces de juin à août sont toujours de l’inflorescence et empêche la nouai-
les plus attaquées (Figure 41). Les dé- son. La variété la plus sensible à l’oï-
gâts se caractérisent par l’apparition dium à La Réunion est Cogshall.
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102 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LE RAISONNEMENT DE LA CONDUITE DU VERGER

Méthodes de protection ..................................................................................................................................................

Le recours à un fongicide de contact à est en cours d’étude pour l’obtention
base de soufre micronisé reste la d’une homologation sur manguier.
meilleure méthode préventive
pour entraver le développement
de l’oïdium. Il faut appliquer le pre-
mier traitement dès l’apparition
des inflorescences et renouveler
l’application 10 jours plus tard.
Deux traitements suffisent à pro-
téger la floraison. Le soufre est
toxique pour de nombreux auxi-
liaires, notamment les larves de
FIGURE 41 -
coccinelles. Cette matière active
OIDIUM SUR INFLORESCENCE (PHOTO D. VINCENOT).

L’anthracnose, Colletotrichum gloeosporioides /////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Description ....................................................................................................................................................................
Les attaques sont favorisées par l’hu- petit trou dans la feuille. L’épiderme des
midité et par les piqûres de cécido- fruits contaminés présente des taches
myies sur inflorescences et feuilles, qui circulaires noires sous lesquelles la pulpe
sont des portes d’entrée pour le cham- brunit et pourrit à l’approche de la ma-
pignon. Sur les inflorescences, des turité (Figure 43).
tâches circulaires noirâtres se dé-
veloppent rapidement autour des
piqûres de cécidomyie. Les inflo-
rescences se recroquevillent,
noircissent et se dessèchent entiè-
rement. Sur les feuilles, des petites
taches circulaires noires au pour-
tour vert clair se développent
(Figure 42). La partie nécrosée du
FIGURE 42 -
limbe finit par tomber et laisse un
ANTHRACNOSE SUR FEUILLE (PHOTO D. VINCENOT).
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 103

LE RAISONNEMENT DE LA CONDUITE DU VERGER

Méthodes de protection......................................
La meilleure méthode de protection
reste la prophylaxie : taille annuelle des
arbres pour maintenir une bonne expo-
sition à la lumière et chasser l’humidité
de l’intérieur de l’arbre ; ramassage et
stockage des fruits dans l’augmento-
rium (en cas de piqûres de mouches),
ou enfouissement des fruits recouverts
préalablement de chaux. FIGURE 43 -

ANTHRACNOSE SUR FRUIT (PHOTO D. VINCENOT).

Maladie bactérienne

La bactériose, Xanthomonas campestris pv. mangiferaeindicae /////////////////////////////////

Description ......................................................................................................................................................................

La bactériose se développe particuliè- (Figure 44). Les feuilles attaquées chu-

rement par temps chaud et humide. Sa tent prématurément. La manifestation la
propagation est grandement favorisée plus apparente touche les fruits dont
par le vent qui provoque des blessures les stomates et les lenticelles se né-
sur les feuilles et les rameaux, et
dissémine les bactéries qui vien-
nent les infecter. Sur les rameaux,
elle cause des pustules en forme
de boutonnière pouvant servir de
point de départ à des pourritures
de l’écorce. Sur les feuilles, les at-
taques prennent la forme de
taches polyédriques noires, légè-
rement en relief sur les deux faces
FIGURE 44 -
du limbe, auréolées de jaune
BACTÉRIOSE SUR FEUILLE (PHOTO D. VINCENOT).
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104 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LE RAISONNEMENT DE LA CONDUITE DU VERGER

crosent. Ces nécroses évoluent

en taches noires d’où s’écoule
une gomme chargée de bactéries
qui se propagent à la faveur des
vents et des pluies (Figure 45).
Les fruits atteints ne sont pas
commercialisables. La résistance
à la bactériose est un critère im-
portant pour la sélection des va-
riétés de manguiers. Les variétés
les plus résistantes sont à privilé- FIGURE 45 -

gier dans les parties du verger les BACTÉRIOSE SUR FRUIT (PHOTO D. VINCENOT).
plus ventées.

Méthodes de protection ..................................................................................................................................................

Elles sont identiques à celles préconi- (feuilles, rameaux, fruits) qui doivent être
sées contre l’anthracnose. La taille per- brûlés pour détruire l’inoculum.
met d’éliminer les organes infectés
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105

VIII. LA RÉCOLTE ET LA CONSERVATION

Par Jacques JoAs et mathieu lÉcHAudel

GÉNÉRALITÉS

Les fruits et les légumes frais présen- Ce sont des produits qui dégagent
tent des caractéristiques bien particu- de la chaleur (chaleur de respiration),
lières qui vont définir les conditions et qu'il faut éliminer lors de la conservation.
la durée de leur conservation.
Ce sont des produits sensibles aux
Ce sont des produits vivants, et leur pertes en eau. Outre le préjudice com-
durée de survie dépend des condi- mercial direct (perte de masse), le
tions de récolte et des précautions niveau de pertes en eau va aussi ac-
d'accompagnement en conservation. célérer la maturation et la sénescence.

Ce sont des produits qui respirent, en Ce sont des produits sensibles aux al-
ce sens qu'ils consomment de l'oxy- térations microbiennes. Ces altéra-
gène et dégagent du gaz carbonique. tions sont l'aboutissement de conta-
Ils sont également parfois sensibles à minations qui peuvent avoir lieu sur
la présence d'éthylène, qui va, dans le l'arbre (pré récolte) ou lors de la mise
cas de la mangue, provoquer la matu- en marché (post récolte). Il est donc
ration et accélérer la sénescence. important de réduire le risque de
contamination à tous les niveaux de la
filière.
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106 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LA RÉCOLTE ET LA CONSERVATION

Enfin, ce sont des produits sensibles La maîtrise de ces différents points per-
aux chocs et meurtrissures, éléments met de réduire les pertes, de préserver
majeurs de dépréciation commerciale. au mieux la qualité, et de réussir la mise
Les précautions de manipulation pen- en marché.
dant toutes les étapes, de la récolte à la
mise en marché sont donc essentielles.

LE STADE DE RÉCOLTE ET LA MATURATION

S TA D E D E R É C O LT E
PRÉCOCE OPTIMAL TARDIF

Stade "point
p jjaune"
ne"

ure"
Stade "vert mature"

QUE
E PTI
OL
AN
RG
O
É
IT
AL
U
Q

Fruit immature Maturité commerciale Maturité excessive

FIGURE 46 - ÉVOLUTION DES CARACTÉRISTIQUES QUALITATIVES D'UN FRUIT EN FONCTION

DE SA CROISSANCE ET DE SA MATURATION.

La mangue est un fruit qui a la capacité que la mangue offre le maximum des
de mûrir après la récolte. Cette carac- caractéristiques énergétiques et nutri-
téristique la classe dans la catégorie tionnelles qui définissent la qualité d'un
des fruits dits "climactériques". C'est fruit (teneur en amidon, en sucres so-
en la récoltant en début de maturation lubles, en acides organiques, en méta-
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 107

LA RÉCOLTE ET LA CONSERVATION

bolites divers tels que vitamines, riques, avec une équivalence très ap-
minéraux, précurseurs d'arômes,...). proximative du stade de maturité réel
Cependant, un fruit qui commence à (ou état physiologique). Les fruits peu-
mûrir a une durée de conservation li- vent alors être récoltés à un stade in-
mitée, et il n'est pas toujours facile adapté, et dans le cas d'un stade de
d'identifier un fruit en début de matu- récolte trop précoce, ne peuvent pas
ration. Pour certaines variétés, dont la atteindre une bonne qualité après ma-
mangue Cogshall, l'apparition de la turation.
couleur jaune au niveau de l'apex du
fruit (stade “point jaune”) est un critère Pendant la maturation, la composition
qui indique son entrée en maturation. du fruit évolue, et en phase de sénes-
Pour avoir une durée minimale de cence, il perd une partie de ses
conservation pour l’export et le marché caractéristiques énergétiques et nutri-
local, le fruit doit donc être récolté à un tionnelles (dégradation des sucres, des
stade physiologiquement mature, mais acides, des vitamines). Aussi, indépen-
non mûr, généralement dénommé "vert damment du stade de maturité à la ré-
mature" (Figure 46). colte, un fruit consommé trop mûr
présente moins d'intérêt qu'un fruit
Très souvent, la récolte est basée sur consommé au bon stade (généralement
des critères approximatifs de
calibre, d'aspect du pédoncule
base cavité
ou de couleur, selon les es-
pèces fruitières et les variétés. pédoncule
Les mangues présentent géné-
ralement la morphologie illus- épaule épaule
trée par la Figure 47. Certains ventrale dorsale
indicateurs tels que le remplis-
hauteur

sage de l'épaule, le dégage-

ment du bec, l'aspect du
sinus
pédoncule et la coloration du
fruit sont des critères physiques
bec
non destructifs d'évaluation de
la maturité, mais supposent une apex
expérience acquise sur le ter- grande largeur
rain. Ces critères restent empi-
FIGURE 47 - DESCRIPTEURS DE LA MANGUE
(d’après de Laroussilhe, 1980).
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108 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LA RÉCOLTE ET LA CONSERVATION

texture souple mais encore ferme).

Comme il est fréquent de trouver sur le
marché des fruits "sur-mûrs", nous
voyons bien les enjeux liés aux condi-
tions de commercialisation. Il faut donc
à la fois pouvoir maîtriser le stade de ré-
colte, mais aussi le niveau de matura-
tion du fruit lors de la mise en marché,
pour garantir la qualité optimale des
mangues. C'est pourquoi il est impor-
tant de définir un critère de récolte en
concertation avec l’aval de la filière.

L'objectif est bien de trouver un com-

promis entre le stade de récolte, la FIGURE 48 -
durée de conservation et le type de FRUIT DE LA VARIÉTÉ COGSHALL AU STADE DE
mise en marché prévu pour satisfaire RÉCOLTE POINT JAUNE (PHOTO J. JOAS).
pleinement l'attente des consomma-
teurs. Une attention particulière doit miser la durée de conservation du fruit,
donc être portée au choix du point de les conditions de son mûrissement, et
coupe et à l’acte de récolte afin d'opti- sa qualité une fois mûr.

Critères de récolte : cas de la mangue Cogshall

Pour cette variété, le stade de récolte ché. Mais surtout, une récolte basée
"point jaune" (Figure 48), précédem- sur ce seul critère visuel conduit à des
ment évoqué, correspond à un stade lots hétérogènes.
climactérique déjà avancé. En d'autres Un indicateur objectif de la maturité de
termes, la mangue est en phase de ma- la mangue, indépendant des conditions
turation et aura une durée de conser- de culture et de croissance a été testé
vation réduite, de deux à cinq jours à sur la variété Cogshall, et son intégra-
20°C. Cette durée est bien souvent trop tion dans un appareil de récolte et une
faible vu les délais de transport et de chaîne de tri est en cours de réalisa-
stockage nécessaires à la mise en mar- tion. L’estimation de la maturité de la
GUide PFI (xpress 8):Mise en page 1 29/09/09 12:14 Page109

GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 109

LA RÉCOLTE ET LA CONSERVATION

mangue est basée sur une mesure non du fruit. Elle garantit l'homogénéité des
destructive et rapide de la fluorescence lots de fruits pour une meilleure ges-
de la chlorophylle de la peau du fruit. tion de la mise en marché. Son appli-
Cette mesure permet une récolte plus cation pour la variété José et d’autres
précoce, avant le stade "point jaune", variétés américaines est en cours
tout en conservant une qualité optimale d’évaluation.

LA RÉCOLTE

La récolte débute entre 110 et 130 jours par la suite que ce choix limite les pos-
après la floraison. Cet intervalle peut sibilités de conservation, mais est judi-
varier en fonction de la variété, du cli- cieux pour éviter tout problème de
mat, de l’altitude, des caractéristiques qualité.
du sol et des pratiques culturales,
ce qui rend difficile l'utilisation du
nombre de jours pour prédire la ré-
colte. Comme rappelé précédem-
ment, à défaut de disposer d’un
critère de récolte objectif avant
tout changement de couleur qui
traduit un début de maturation du
fruit, il est préférable de récolter
les fruits :

soit dès l’apparition des premiers

signes indiquant l'approche de la
maturité (début du “point jaune”
pour la mangue Cogshall par
exemple) ;

soit quand le fruit est totalement

coloré (du jaune à l’orange-rouge
FIGURE 49 -
selon les variétés), comme point
de coupe maximal. Nous verrons LES MANGUES RECOLTÉES DOIVENT ÊTRE MANIPULÉES
AVEC PRÉCAUTION (PHOTO D. VINCENOT).
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110 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LA RÉCOLTE ET LA CONSERVATION

Quelques préconisations lors de la ré- par l'outil de récolte, ou un choc lors de

colte du fruit sont à intégrer dans une la récolte) ;
démarche PFI afin de garantir une qua-
lité optimale. Pour une variété et un cri- ne pas ramasser de fruits tombés au
tère de récolte donnés, le cueilleur doit sol ;
respecter les points suivants :
lors de la récolte, il arrive souvent que
privilégier les récoltes tôt le matin, le latex coule sur le fruit et le tache.
pendant les heures encore fraîches ; En coupant au sécateur le pédoncule
au dessus de son point d'abscission,
ne pas prendre de fruits dont l'état sa- puis en enlevant le pédoncule en
nitaire laisse à désirer (présence évi- orientant le fruit vers le bas pour
dente de piqûres de mouches des fruits, favoriser l'écoulement du latex, le risque
anthracnose, …), ou présentant des de tache est réduit au minimum.
blessures (occasionnées par exemple

LA MANIPULATION DES FRUITS

Tout comme l’acte de récolte, la mani- Lancer ou simplement lâcher un fruit dans
pulation postrécolte doit être réalisée un seau ou une caisse peut entraîner :
avec précaution pour garantir une qua-
lité optimale des fruits (Figure 49). Il est des blessures franches provoquées
conseillé de : par les pédoncules des autres fruits ;

ne pas lancer les fruits, que ce soit dans des meurtrissures provoquées par la
les seaux ou dans les caisses ; chute du fruit (au fond du seau ou de
la caisse, sur les rebords, ou plus
déposer les fruits délicatement dans les simplement le choc direct des fruits
caisses ou les plateaux et, dans la me- entre eux) ;
sure du possible, sur une seule couche
(Figure 50). des meurtrissures liées à la compres-
sion : les fruits des rangées inférieures
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 111

LA RÉCOLTE ET LA CONSERVATION

plusieurs cellules du fruit va

accélérer la maturation de la
zone concernée, et par exten-
sion celle du fruit. Dans le cas de
fruits déjà mûrs, ces lésions sont
parfois visibles. Dans le cas de
fruits récoltés à un stade "vert-
mature", ces lésions ne vont
vraiment se révéler qu'après ma-
turation, avec des pertes de fer-
meté fonction de l'intensité des
lésions, et des brunissements
sous jacents.
FIGURE 50 -

CONDITIONNEMENT EN MONOCOUCHE En conclusion, la manipulation

(PHOTO D. VINCENOT).
des fruits ne s'arrête pas sim-
supportent le poids des rangées supé- plement au geste de récolte. Elle sous-
rieures, ce qui peut amener des lésions entend l'ensemble des gestes de
internes au niveau des zones de manutention que vont subir les fruits,
contact ; que ce soit le transfert des fruits en
caisses, le transfert des caisses elles-
des abrasions provoquées par exemple mêmes, le reconditionnement en vue de
par la friction sur les rebords des em- la mise en marché et la mise en mar-
ballages, qui peuvent abîmer partiel- ché. A quoi sert une récolte réalisée
lement la peau ; l'emploi de caisses à avec soin si le transfert du champ au
bords arrondis, ou en bois raboté s'il hangar se fait sans ménagement (che-
s'agit de caisses en bois, est souhai- min abîmé par exemple, conduite chao-
table. tique des véhicules), ou si au niveau de
la vente au détail les cartons sont vidés
Si dans le cas de blessures ou de chocs sans précaution ? L'attention portée à la
visibles il est possible d'éliminer les manipulation des fruits doit donc être
fruits, toute meurtrissure est par défini- raisonnée tout le long de la filière, de
tion traumatique et les effets secondaires façon indivisible, et être prise en compte
sont plus conséquents qu'il n'y paraît : dans l'élaboration des cahiers des
la détérioration partielle ou marquée de charges liant production et distribution.
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112 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LA RÉCOLTE ET LA CONSERVATION

LE STOCKAGE DES FRUITS

Au champ

Il faut stocker les fruits dans une zone tements ultérieurs (mise en marché ou
ombragée et aérée en attendant les trai- transfert en chambre froide).

A la station

Pour une mise en marché différée, il est lettes pour que l'air ait une chance de
souhaitable de conserver les fruits en circuler correctement.
chambre froide, en portant une atten-
tion particulière sur les points suivants : L’aération de la chambre froide
Un renouvellement d'air à intervalles ré-
La circulation de l'air guliers est souhaitable pour éliminer
dans la chambre froide l'éthylène présent dans la chambre et
Elle doit être la plus homogène pos- libéré par les fruits. Par renouvellement,
sible. Une bonne circulation de l'air on entend un renouvellement du volume
favorise une réfrigération rapide et ho- total de la chambre vide. L'ouverture de
mogène. A défaut de disposer d'unité la porte de la chambre ne suffit pas pour
de réfrigération (tunnel d'air forcé), en- assurer un tel renouvellement. L'idéal
treposer les cartons ou les caisses en est de disposer d'une entrée d'air,
veillant à une bonne circulation de l’air qui doit se situer au niveau de l'évapo-
pour faciliter la réfrigération : les ran- rateur (afin de refroidir l'air entrant
gées internes de cartons dans une pa- avant de l'envoyer dans la chambre).
lette sont celles qui vont refroidir le plus Raisonnablement, pour le stockage de
lentement, car la surface d'échange avec la mangue, deux à trois renouvelle-
l'air extérieur est quasiment inexistante, ments d'air par jour permettraient de
comparées aux rangées externes expo- minimiser significativement l'action de
sées au circuit d'air froid. Dans le cas de l'éthylène.
chambre froide avec une puissance fri-
gorifique moyenne, l'accolement des pa- La température de stockage
lettes entre elles réduit encore la facilité Elle est de 10 à 13°C pour les fruits tro-
de passage de l'air et il est préférable picaux. En général, les fruits verts sont
de laisser un petit espace entre les pa- plus sensibles au froid que les fruits
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 113

LA RÉCOLTE ET LA CONSERVATION

mûrs. La résistance au froid dépend conservation au froid doit être réduite

aussi des variétés, ce qui complique le au délai d'organisation de la commer-
choix de la "bonne température" si l'on cialisation (quelques jours au plus).
stocke ensemble différentes variétés de
mangues. La mise en froid de fruits mû- Les conditions d’hygiène
rissant est également problématique Les fruits peuvent être contaminés à
car la mangue est en phase de matu- tout moment et des précautions élé-
ration, et le froid va perturber celle-ci. La mentaires vis-à-vis des microorga-
qualité du fruit en sortie de stockage nismes doivent être prises. Les zones
peut en être affectée (fermeté évoluant de manipulation des fruits doivent être
très vite, qualité gustative globalement propres et nettoyées (lavage des
plus faible, fruit plus fragile,…). D’où caisses, des outils, …). Les chambres
l'importance du choix du stade de ma- froides doivent également faire l'objet
turité à la récolte, privilégiant soit des d'un nettoyage poussé en début et en
fruits non mûrissant, avec un potentiel fin de saison (sol et parois lessivés avec
de conservation déjà défini pour la va- un produit contenant des composés
riété Cogshall (14 jours à 12°C), ou antimicrobiens : javel, produits indus-
mûrs, et dans ce cas, la durée de triels type "Bacterisel").

LA MISE EN MARCHÉ

La gestion des lots

Lors de la commercialisation finale, le linéaire et les chambres de stockage.
quelques précautions sont à respecter : Malheureusement, la plupart des
distributeurs n'ont qu'une température
éviter la rupture de la chaîne de froid de stockage, de l'ordre de 6-7°C, et
pour des fruits stockés en chambre il faut dans la mesure du possible ré-
froide ; le délai d'attente doit être ré- duire la durée de stockage à cette
duit au minimum entre la sortie de la température pour éviter les risques
chambre et le transport ; l’utilisation de d'altération dus au froid.
véhicules réfrigérés est idéal ;

dans le cas d'une commercialisation

en GMS, éviter les allers-retours entre
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114 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LA RÉCOLTE ET LA CONSERVATION

LE CONDITIONNEMENT ET LA PRÉSENTATION

Pour préserver au mieux la qualité des de maturité homogène pour une bar-
fruits, il faut privilégier une présentation quette de 3 fruits, fruits de maturité dif-
en monocouche. Si les ventes sont dif- férente pour une barquette de 6 fruits,
férées en GMS, les fruits auront évolué l'acheteur pouvant ainsi étaler leur
en maturité (les fruits en sortie de froid consommation.
évoluent très rapidement en maturation).
La mise en vrac des fruits sur un linéaire Une autre alternative est la commer-
peut être attractive, mais pour des fruits cialisation de plateaux de 3 à 5 kg,
déjà mûrs, ce type de présentation aug- technique déjà éprouvée par quelques
mente la probabilité de chocs et de com- producteurs de mangues pratiquant la
pressions, et au final la quantité de fruits vente directe.
perdus peut être importante.
Il est également intéressant de noter
L'emballage des mangues en barquettes que l'utilisation d'un emballage ne va
ou en plateaux est une option innovante pas à l'encontre d'une démarche PFI.
pour la mise en marché et présente un En effet la tendance actuelle est à l'éco-
intérêt pour la protection des fruits emballage et de nombreuses sociétés
contre les chocs directs. L’emballage s'intéressent soit à des matériaux re-
peut aussi être couplé à des
stades de maturités contras-
tés des fruits. Des tests de
commercialisation de fruits
de différentes maturités ont
été réalisés avec des
barquettes en bois de trois
ou six fruits, présentées
avec un poster de commu-
nication sur l’état de matu-
rité des fruits (Figures 51 à
53). Ce choix de condition-
FIGURE 51 -
nement permet de définir
une stratégie de mise en CONDITIONNEMENT DE MANGUES DE DIFFÉRENTES MATURITÉS
EN BARQUETTES FILMÉES EN GMS (PHOTO J. JOAS).
marché : par exemple, fruits
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GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 115

LA RÉCOLTE ET LA CONSERVATION

FIGURE 52 - FIGURE 53 -

POSTER DE COMMUNICATION SUR LA MATURITÉ POSTER DE COMMUNICATION SUR LA MATURITÉ

DES MANGUES ET LEUR DURÉE DE CONSERVATION DES MANGUES ET LEUR DURÉE DE CONSERVATION
(PHOTO J. JOAS). (PHOTO J. JOAS).

cyclés, soit à des matériaux dégra- conditionnement par rapport au prix de

dables (à base d'amidon de maïs, de vente, la mise en œuvre de campagnes
fibres de canne à sucre), qui peuvent de communication pour valoriser les
ensuite être recyclés ou compostés. produits, etc.

Si de nombreux acheteurs sont toujours Par la réduction du taux de pertes, au-

attachés à la présentation en vrac des jourd'hui difficilement chiffrable, tous
fruits sur les rayons, il ne faut pas pour les acteurs de la filière seront gagnants,
autant négliger le potentiel qui peut être et la mise en marché de mangues de
apporté par ces différentes alternatives qualité ne peut que favoriser l'aug-
de conditionnement. Elles doivent être mentation de leur consommation.
discutées entre producteurs et distri-
buteurs pour définir une stratégie de
marketing, comme le choix du type de
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116 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LA RÉCOLTE ET LA CONSERVATION

LA COMPOSITION ET LA VALEUR NUTRITIVE DE LA MANGUE

La composition des mangues dépend de l'ordre de 60 à 65 kcal/100g de

de la variété, mais aussi des conditions pulpe, ce qui classe la mangue dans
de culture, du stade de récolte, et du les fruits moyennement caloriques. A
stade de maturité. La table jointe, titre de comparaison, les agrumes se
extraite d'une base de données du situent entre 30 et 50 kcal, les ananas
Département de l’Agriculture des Etats- et les pommes à environ 50 kcal, les
Unis (USDA), présente des valeurs cerises à 80 kcal, et les bananes à
moyennes (voir liste p. 117). 90 kcal.

Sur la base de cette table et des me- La teneur en acides organiques se

sures réalisées à La Réunion, nous re- situe aux environs de 0,6 g/100g de
tiendrons les points suivants : pulpe en général (et 0,8 à 1 g/100g
pour les variétés à saveur un peu
La teneur en eau de la mangue est de plus acidulée). Il s'agit surtout d'acide
l'ordre de 82 à 86%. citrique qui représente plus de la moi-
tié du total des acides organiques du
Les variétés de mangues ont toutes fruit.
des caractéristiques spécifiques. Ainsi,
la teneur en sucres varie de 9 à 16% Deux vitamines sont présentes en
selon les variétés. La variété Cogshall quantités importantes dans la mangue :
se situe dans la moyenne, avec une la provitamine A, ou β-carotène, et
teneur de l'ordre de 11 à 13%. La va- la vitamine C.
riété José a une teneur en sucres plus
élevée, de 12 à 15%. Le sucre principal Le taux de provitamine A de la
est le saccharose (environ 75% du mangue est l'un des plus élevés
total des sucres), suivi du fructose qui soit pour un fruit frais. Les
(20% du total) et du glucose (5%). principaux caroténoïdes de la mangue
Les teneurs en protides et lipides sont sont l’a-carotène, le β-carotène et
faibles, respectivement de l'ordre de les cryptoxanthines, précurseurs de
0,6% et 0,1%. La valeur énergétique la vitamine A. Le β-carotène est le
de la mangue vient donc essen- précurseur principal qui peut repré-
tiellement de sa teneur en sucres, cor- senter jusqu’à 30% des caroté-
respondant à une valeur calorique noïdes présents. La teneur totale en
GUide PFI (xpress 8):Mise en page 1 29/09/09 12:15 Page117

GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION 117

LA RÉCOLTE ET LA CONSERVATION

caroténoïdes varie largement d’une La mangue est assez riche en

variété à l’autre, avec une valeur mi- vitamine C (acide ascorbique), de
nimale de 3 mg/100g (ce qui est un 25 à 50 mg/100g. Pour comparai-
taux supérieur à celui du melon ou son, l’orange se situe entre 40 et
de l'abricot, les deux fruits tempérés 80 mg/100g.
les plus riches). Les mangues à la
pulpe orangé foncé sont les plus La mangue assure donc un "apport de
riches en provitamine A. Par sécurité" pour ces deux vitamines. Il
exemple, pour un stade de récolte et suffit d'une demi-mangue, environ
un stade de maturation compa- 180 g, soit 120 g net, pour recevoir la
rables, la variété Cogshall est sensi- totalité de l'apport quotidien recom-
blement plus riche que la variété mandé en provitamine A, et les deux
José, mais moins riche que la va- tiers du total conseillé pour la vitamine C.
riété Kent.

Constituant Teneur pour 100 g pulpe fraîche

Eau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81.7 g
Energie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .272 kJ (= 65 kcal)
Protéines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0.51 g
Fibres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1.8 g
Sucres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14.8 g

Minéraux
Calcium, Ca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 mg
Fer, Fe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0.13 mg
Magnésium, Mg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 mg
Phosphore, P . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 mg
Potassium, K . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .156 mg
Sodium, Na . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 mg
Zinc, Zn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0.04 mg
Cuivre, Cu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0.11 mg
Manganèse, Mn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0.027 m
Sélénium, Se . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0.6 mg

Vitamines
Vitamine C, acide ascorbique total . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27.7 mg
Thiamine (B1) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0.058 mg
Riboflavine (B2) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0.057 mg
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118 GUIDE DE PRODUCTION INTÉGRÉE DE MANGUES À LA RÉUNION

LA RÉCOLTE ET LA CONSERVATION

Niacine (B3) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0.584 mg

Acide pantothénique (B5) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0.16 mg
Pyridoxine (B6) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0.134 mg
Folate, total . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 mg
Choline, total . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7.6 mg
Vitamine A, . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .765 UI
Retinol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0 mg
Vitamine E (alpha-tocophérol) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1.12 mg
Vitamine K (phylloquinone) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4.2 mg

Lipides
Acides gras saturés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0.066 g
Acides gras insaturés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0.152 g

Acides aminés
Tryptophane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0.008 g
Thréonine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0.019 g
Isoleucine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0.018 g
Leucine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0.031 g
Lysine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0.041 g
Méthionine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0.005 g
Phénylalanine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0.017 g
Tyrosine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0.01 g
Valine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0.026 g
Arginine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0.019 g
Histidine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0.012 g
Alanine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0.051 g
Acide Aspartique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0.042 g
Acide Glutamique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0.06 g
Glycine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0.021 g
Proline . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0.018 g
Sérine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0.022 g

Caroténoïdes (précurseurs vitamine A)

Carotène, beta (β) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .445 mg
Carotène, alpha (a) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17 mg
Cryptoxanthine, beta (β) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 mg

Unités : g = gramme, mg = milligramme, mg = microgramme, kJ = kilo-joules,

kcal = kilo-calories, 1UI (unité internationale) = 0,30 mg équivalent rétinol.
(Source : USDA Nutrient data base for standard reference, 2008).
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Guide de production intéGrée de manGues à La réunion

Ce guide a pour principal objectif d’orienter les producteurs de
mangues vers de nouveaux itinéraires de production compati-
bles avec le respect de l’environnement, et répondant aux at-
tentes des consommateurs et de la société. Qu’il soit en projet
d’installation ou producteur de mangues confirmé, l’arboricul-
teur trouvera dans ce guide les éléments qui lui permettront de
mieux comprendre les caractéristiques techniques et écono-
miques des différentes étapes de la production, de la création
du verger à la commercialisation de ses fruits.

Ce guide s’adresse également aux personnes désireuses de

cultiver cette espèce dans leur jardin, mais aussi à tous les ac-
teurs de la filière : distributeurs de fruits, techniciens d’enca-
drement agricole, étudiants en agriculture, services agricoles
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ver des éléments de réponse ou de décision, des références
bibliographiques, et des contacts locaux pour obtenir plus d’in-
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