Transfert de chaleur lors de changements de phase.

3- Transfert lors de
Changements de phase

3.1- Introduction
Le transfert de chaleur lors du changement de phase prend une place considérable dans les
processus industriels vue les quantités de chaleur mises en jeux. Nous allons considérer, dans ce
chapitre, les phénomènes de transfert qui ont lieu pendant l'ébullition (ou vaporisation) d'un liquide
ainsi que lors de la condensation d'une vapeur.
En plus, des grandeurs entrant en jeux dans l'étude de la convection, les phénomènes de transfert
avec changement de phase font intervenir de nouvelles variables caractérisant, soit le passage d'un
fluide d'une phase à une autre, soit une propriété de frontière entre ces deux phases.
En général, les formules utilisées en transfert avec changement de phases sont très compliquées
puisque le phénomène fait intervenir un nombre important de paramètres. Dans ce contexte, nous
n'allons donc nous intéresser qu'à la description des phénomènes mis en jeux.
En premier lieu, commençons par quelques définitions qui seront utiles par la suite.

3.1.1- Pression de vapeur saturante, température de saturation

Si l'on enferme un liquide et sa vapeur dans une enceinte préalablement vidée dont on
contrôle la pression ou la température, on constate que, pour chaque température, il existe une
valeur de la pression à laquelle les phases liquide et vapeur coexistent en équilibre. Cette pression
notée Psat, s'appelle pression de vapeur saturante ou encore tension de vapeur saturante. C'est la
pression maximale de vapeur à laquelle le liquide peut se vaporiser dans l'enceinte, à une
température donnée. La vapeur en équilibre avec le liquide qui lui a donné naissance porte le nom
de vapeur saturante.
Réciproquement, si l'on fixe la valeur de la pression, (à condition que P < Pcr), l'équilibre entre les
phases liquide et vapeur a lieu pour une valeur de la température, notée Tsat appelée température de
saturation ou température d'ébullition (Fig.3.1).

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Notions de base de transfert de chaleur.

* On note qu'il existe des formules empiriques et des tables fournissant la relation Psat = f(T) pour
un certain nombre de fluides.
Cr
T P G
p

T cr
T sat L+V
L
Psat
V
Lv

S V

Fig.3.1-Pression et température de saturation.

3.1.2- Chaleur latente de vaporisation

La chaleur latente de vaporisation notée Lv est la quantité d'énergie qu'il faut fournir à l'unité
de masse d'un corps pour faire passer celui-ci de l'état liquide à l'état gazeux en restant à
température constante (pour l'eau à 100 °C par exemple, Lv = 2250 kJ/kg). La même quantité
d'énergie est libérée par le fluide dans la transformation inverse (condensation).

3.1.3- Tension superficielle

La tension supreficielle notée  (ou l'énergie superficielle) résulte des phénomènes

d'attraction moléculaire au sein d'un liquide. Elle est égale à l'énergie qu'il faut dépenser pour
accroître d'une unité de surface libre du liquide, en transférant des molécules de l'intérieur du

liquide vers la surface. Pour l'eau à 100 °C en contact avec l'air:  = 0.059 N/m.

3.2- Transfert de chaleur lors de l'ébullition

Pendant longtemps, l'ébullition d'un corps pur n'a été remarquée que pour son passage de
l'état liquide à l'état vapeur (production de vapaur dans les machines thermiques par exemple) ainsi
que pour la température à laquelle se produisait ce phénomène. Du point de vue des échanges
thermiques, les coefficients d'échange obtenus par convection étaient considérés comme suffisants

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 Transfert de chaleur lors de changements de phase.

et les augmentations de puissance échangées entre un fluide et une paroi se faisaient de préférence
par accroissement de la surface de la paroi. Or, depuis quelques décennies, de nouvelles techniques
ont imposé l'extraction de très grandes puissances calorifiques à partir de surfaces réduites
(applications nucléaires, aérospatiales, électronique de puissance...etc.). La seule possibilité était
donc l'augmentation du coefficient d'échange, non par la vitesse du fluide, car celle-ci engendrait
très vite des pertes de charge inadmissibles, mais par l'amélioration du processus de d'échange lui-
même, et l'ébullition est un moyen très simple qui procure cette amélioration, bien qu'elle côtoyait
des limites dangereuses.

3.2.1- Mécanisme de l'amélioration du transfert

Dans le but de simplifier et en raison de son importance, nous allons considérer

uniquement le cas de l'ébullition de l'eau.
La première idée qui vient à l'esprit est que cette amélioration est liée à la valeur élevée de la
chaleur latente Lv. Or, en fait, les observations et le calcul (volume et nombre de bulles) montrent
que la part due à Lv ne présente que quelques pour-cent de l'énergie thermique échangée.
L'amélioration du coefficient d'échange est essentiellement due à un effet local de
microconvection induit par les bulles. En fonction de la fréquence de leur naissance, de la vitesse
d'augmentation de leur volume et leur départ de la paroi, ces bulles jouent un rôle d'agitateurs
détruisant la couche limite thermique située au contact de la paroi, et l'on sait que c'est justement
cette couche qui présente la principale résistance au passage de la chaleur entre une paroi solide et
un fluide.
Ce schéma est assez simpliste car le phénomène de l'ébullition ne se limite pas à la seule
émission de bulles individuelles et il existe un certain nombre de "régimes d'ébullition" où d'autres
mécanismes d'échange entrent en jeu. Vu les difficultés dues au nombre élevé de variables et pour
arriver à comprendre correctement le phénomène, les études expérimentales font intervenir des
techniques raffinées: prises de vues cinématographiques, méthodes optiques de visualisation
(strioscopie, rayons X) ou de mesure (interférométrie); Thermométrie par
microthermocouples, ...etc.
La théorie élémentaire de la formation des bulles suppose que, sur les parois chauffées sur
lesquelles se produit l'ébullition, se trouvent des discontinuités préexistantes (petits trous contenant

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Notions de base de transfert de chaleur.

de l'air piégé, défauts locaux de mouillabilité, ...etc) qui servent de "germes" favorisant la
naissance des bulles. Ces points privilégiés s'apellent "sites" et leur nombre croît (on dit qu'ils
s'amorcent) avec la différence entre la température de paroi et celle d'ébullition (Tp - Tsat). Cette
différence doit être d'au moins quelques degrés pour que l'ébullition puisse se déclencher.

3.2.2- Ebullition en eau stagnante (pool boiling)

Pour décrire le phénomène (appellé encore ébullition en vase) d'une façon simple, prenons
le cas de l'eau qui bout dans une enceinte. Par exemple, un élément chauffant plongé, dans de l'eau
et porté à une température supérieure à celle de l'ébullition. Deux cas seront à considérer, suivant
que la masse d'eau dans son ensemble aura été ou non portée au préalable à la température
d'ébullition. On supposera que l'eau est pure et désaérée.

Cette étude permettra de relier la densité de flux calorifique φ, transmise par l'élément chauffant, à
la différence de température entre la paroi de cet élément et l'eau: (Tp - T). En fait, la température
de l'eau restant pratiquement constante pendant l'ébullition, on peut remplacer Tpar Tsat et l'on

posera Tsat = Tp - Tsat.

- Régimes d'ébullition, courbes de Nukiyama:

La relation entre la densité de flux et Tsat est donnée par la courbe ci-dessous (Fig.3.2)
établie par Nukiyama en 1934.

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 Transfert de chaleur lors de changements de phase.

Fig.3.2- Courbe de Nukiyama.

Zone AB: Il n'y a pas encore de naissance de bulles bien que Tp dépasse de quelques degrés Tsat car
une certaine surchauffe est nécessaire pour "amorcer les germes". L'échange entre la paroi
chauffante et l'eau se fait par convection naturelle.
Zone BC: Les bulles montent en colonne à partir de points isolés de la paroi (les "sites" ou
"nucleus" en anglais) avec une fréquence de l'ordre de 100 par seconde, à la pression

atmosphérique. Cette zone est dite d'ébullition nucléée (nucleate boiling) et la relation entre φ et

Tsat est de la forme:

 = h(Tsat )n (3.1)
h dépendant de la nature du fluide, de la pression, de la géométrie et de la nature et de l'état de
surface de l'élément chauffant.
3 < n < 4 pour l'eau à la pression atmosphérique.
On voit immédiatement le gain énorme apporté par l'ébullition.
Zone CD: Les bulles, devenant de plus en plus nombreuses, isolent la paroi par un manteau de
vapeur continu et empêchent son irrigation par le liquide. L'évacuation de la chaleur se fait

principalement sous forme de chaleur latente de vaporisation. L'accroissement du Tsat n'est plus
accompagné d'un accroissement du flux transmis, ce que traduit la courbe de la zone CD. Point D:
Le manteau de vapeur isole complètement la paroi et la chaleur ne peut plus se

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Notions de base de transfert de chaleur.

transmettre que par l'intermédiaire de la vapeur. Deux cas peuvent se produire:

- Dans le cas d'un flux imposé, le processus d'échange étant incapable d'assurer l'évacuation
de la chaleur, la température de l'élément chauffant va croître brutalement. Ce point est appelé
point d'échauffement critique (burn-out).
- Dans le cas d'une température imposée, la forte résistance thermique de la vapeur oblige
l'élément chauffant à prendre cette température et suivant la valeur de celle-ci on aura ou non
destruction de cet élément. C'est le "coup de feu" qui se produit par assèchement lors d'accidents
dans les chaudières.
La détermination du point de "burn-out" est capitale dans l'étude de l'ébullition pour des raisons de
sécurité évidentes.
Zone DE: C'est une zone instable qui ne peut se décrire qu'à température imposée en faisant
varier celle-ci.
Zone au delà de E: Si l'élément chauffant est à haut point de fusion, l'évacuation de la chaleur se
fait essentiellement par rayonnement. A cause de la pellicule de vapeur qui isole la paroi
chauffante, cette zone est dite à "vaporisation pelliculaire".

Chacune de ces zones correspond à un mécanisme d'échange différent. C'est la zone BC,
correspondant à l'aspect commun de l'ébullition, qui est la plus intéressante.

3.2.3- Ebullition en convection forcée dans un tube vertical

Ce phénomène est très complexe car, aux nombreuses variables régissant l'ébullition en
vase, il faut ajouter tous les paramètres hydrodynamiques dépendant du débit, avec l'influence que
ceux-ci peuvent avoir avec les propriétés physiques du fluide. En effet, les pertes de charge par
exemple, entraînent des différences de pression qui modifient la température d'ébullition, la masse
volumique de la vapeur,...etc. Il y a interaction constante entre toutes les grandeurs. Aucune
solution théorique n'étant satisfaisante, il faut établir des corrélations empiriques à partir de
données expérimentales réalisées chaque fois dans des conditions bien déterminées de vitesse, de
pression, de géométrie de l'écoulement, ...etc.
Examinons, à titre d'exemple, le cas le plus simple qui est celui d'un écoulement vertical ascendant
dans un tube circulaire et dont la paroi est chauffée de manière uniforme (Fig.3.3).

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 Transfert de chaleur lors de changements de phase.

Zone A: Il s'y produit de la convection forcée et éventuellement des

bulles de dégazage.
Zone B: Ebullition locale, les bulles de vapeur se condensent au
sein du liquide tant que l'ensemble de celui-ci n'a pas atteint Tsat.
Zone C: Le liquide étant à température Tsat, on a de l'ébullition
nucléée, avec un coefficient d'échange meilleur que pour
l'ébullition en vase à cause de l'effet d'arrachement des bulles par la
vitesse.
Zone D: Les bulles, devenant très nombreuses, ont tendance à
s'agglomérer (phénomène de coalescence) et à former des
bouchons de vapeur se rassemblant au centre du tube. Cette zone
est appelée "écoulement à bouchon".
Zone E: Les bouchons se rejoignent les uns les autres et forment un
manchon de vapeur au centre du tube, la paroi est baignée par un
mince film annulaire de liquide, d'où le nom de cette zone dite à
"écoulement annulaire". La surface du film liquide en contact avec
le noyau central de vapeur est extrêmement agitée, il s'y produit une
évaporation intense ainsi qu'un arrachement de gouttelettes
liquides.
Zone F: Le film liquide annulaire s'épuise peu à peu, laissant un
contact direct entre la vapeur et la paroi chauffante. Si le flux est
élevée, on a risque de burn-out (destruction de la paroi chauffante);
s'il est modéré, la montée en température de la paroi est moins
brutale, grâce en particulier aux gouttelettes liquides en suspension Fig .3.3- Ebullition dans un
tube vertical.
dans la vapeur qui viennent se déposer sur la paroi chauffante où
elle s’évaporent. Le coefficient d'échange reste à une valeur
acceptable et, pour différencier ce phénomène du burn-out brutal, on l'appelle "échauffement
critique par assèchement" (dry-out).

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Notions de base de transfert de chaleur.

Zone G: Le film liquide a complètement disparu, il ne reste plus qu'un brouillard formé de
microscopiques gouttelettes en suspension dans la vapeur, d'où le nom d'écoulement à brouillard
donné à cette zone (mist-flow).
Zone H: Il n'y a plus du tout de phase liquide, on a un écoulement simple phase de vapeur sèche
où s'appliquent les lois classiques de la convection forcée.

Il est à noter qu'au long de ces zones successives, le volume de vapeur va constamment en
croissant, réduisant ainsi la section de passage du liquide (à Patm, 1 kg de vapeur occupe 1000 fois
plus de place que 1 kg de liquide). Les conditions hydrodynamiques s'en trouvent très fortement
perturbées, ce qui influe sur les conditions d'échange thermique.

Dans un tube horizontal, la description des phénomènes aurait été pratiquement la même,
avec toutefois une nuance quant à l'emplacement de la vapeur, celle-ci ayant tendance à se
rassembler à la génératrice supérieure du tube (effet de stratification).

3.3- Transfert de chaleur lors de la condensation

Dans de nombreux processus industriels, les échanges de chaleur en condensation jouent un

grand rôle. Toute vapeur produite dans l'industrie finit par aboutir, d'une manière ou d'une autre,
dans un condenseur d'un type quelconque. Il est donc important de bien connaître ces phénomènes
afin d'être en mesure de définir convenablement les appareillages à mettre en oeuvre. Une vapeur
pure est en équilibre avec sa phase liquide si sa pression et sa température correspondent aux
conditions de saturation Psat et Tsat. Si une vapeur à l'état (Pv, T) vient en contact avec une paroi dont
la température Tp est inférieure à celle de saturation Tsat
correspondant à Pv, une certaine masse de liquide se dépose sur la paroi froide.
Si le liquide mouille cette surface, le condensât forme un film continu. Ce type de condensation est
le plus fréquent. Si, au contraire, le liquide ne mouille pas la surface, il se produit une
condensation en gouttes (Fig.3.4).

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 Transfert de chaleur lors de changements de phase.

Fig.3.4- Condensation en film : a- sur tube horizontal. b- sur une rangée de tubes avec continuité
du film entre nappes. c- avec écoulement en gouttes.

Le changement de phase s'accompagne de la libération d'une certaine quantité de chaleur qui

transite vers la paroi froide à travers l'épaisseur du condensât déjà formé. Le coefficient d'échange
à la surface de la paroi froide est donc d'autant plus élevé que cette épaisseur est plus réduite.
Deux modèles sont souvent étudiés comme modèles théoriques fondamentales: La
condensation en film sur une paroi verticale et celle à l’extérieur de tubes horizontaux.

3.3.1- Condensation en film sur une paroi verticale

Dans la plupart des échangeurs industriels vapeur-liquide constitués de tubes verticaux, les
tubes sont parcourus par l'eau de refroidissement et la condensation de la vapeur se produit sur leur
paroi extérieure. Cette dernière peut être assimilée à une surface plane vis-à-vis du film de
condensat dont l'épaisseur est très petite devant les autres dimensions.
Le calcul du coefficient d'échange se fait par application de la formule de Nusselt qui reste, malgré
la restriction des hypothèses sur lesquelles elle repose, la formule fondamentale employée dans les
calculs d'échangeurs verticaux. Il faut toutefois signaler que la plupart des expérimentateurs
mettent en évidence des coefficients d'échange en moyenne 20% supérieurs aux
valeurs indiquées par la formule de Nusselt donnant le coefficient moyen hm.
1

l(l Hl −(Tsatv )−gTLp' )3l   4

 
= 0.942 (3.2)
hm

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Notions de base de transfert de chaleur.

où : v : masse volumique de la vapeur en [kg/m3] ,

l : masse volumique du liquide en [kg/m 3] ,

l : viscosité dynamique du liquide [Pa.s] ,

l : conductivité thermique du liquide en [W/m°K] ,

L’ : chaleur latente en [J/kg],
H : hauteur de la plaque [m],
g : accélération de la pesanteur en [m/s 2].

Les hypothèses sur lesquelles est basée la formule de Nusselt sont :

-Température de paroi constante et régime d’écoulement permanent.
-Le film laminaire s’écoule vers le bas sous l’action de la pesanteur est freiné par les forces
de viscosité.
-Lors de la condensation, la vapeur cède sa chaleur latente à la paroi par condensation à
travers le film.

3.3.2- Condensation à l'extérieur de tubes horizontaux.

Le coefficient moyen d'échange est obtenu par Nusselt par un raisonnement semblable à
celui qui concerne une paroi verticale.
Dans le cas d'un tube isolé, l'épaisseur reste suffisamment faible pour que le régime d'écoulement
du film soit toujours laminaire.

Condensation en gouttes:

L'intérêt majeur de la condensation en gouttes réside dans le fait qu'elle permet d'obtenir
des coefficients de transfert élevés par suite de l'élimination de la résistance thermique introduite
par le film, atteignant 10 à 80 fois ceux qui sont prévus par la formule de Nusselt. Elle ne se
produit qu'en présence d'une surface hydrophobe (c-à-d qui ne se laisse pas mouiller par l’eau).
En général, ce type de condensation doit être provoqué à l'aide d'un promoteur.
Plusieurs méthodes sont utilisées dans ce but:
- Introduction dans la phase vapeur d'un produit organique hydrophobe.

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 Transfert de chaleur lors de changements de phase.

- Dépôt sur le tube de condensation d'un produit de même type sous forme liquide ou
pâteuse. - Revêtement de la surface par un matériau hydrophobe solide doué d'une bonne
adhérence sur le métal support.
Les qualités d'un promoteur organique doivent être sa faible solubilité dans l'eau (pour la
condensation de vapeur d'eau), sa faible toxicité, sa bonne adhérence sur le support, son fort
caractère hydrophobe et son action prolongée. On emploi généralement les huiles minérales, les
acides gras et leurs sels ou les cires. Comme revêtements solides, on utilise les métaux nobles
(argent, palladium, platine et or) les résines polymérisées (Téflon, parylène N).

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Notions de base de transfert de chaleur.

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