Le chou cabus : (Brassica oleracea var. capitata) est un chou pommé.
La rosette peut atteindre
30 à 60 cm de hauteur pour autant de diamètre, les feuilles larges et lisses imbriquées les unes
sur les autres forment généralement une pomme ronde excepté chez le chou blanc pointu. Les
feuilles peuvent être blanches, bleues grises ou même rouges selon le cultivar. En cuisine, on
l'utilise pour la réalisation de choucroute ou de plats hivernaux.
Le chou de Milan : (Brassica oleracea var. sabauda) est très souvent cultivé dans les régions du
Nord pour sa résistance au froid. Il forme une belle pomme dont les feuilles périphériques sont
légèrement évasées. Elles se caractérisent par leur gaufrage très spécifique. En cuisine, on en fait
des soupes, des farcis ou des plats d'accompagnement.
Les choux chinois : sont de plus en plus présents sur nos marchés. Commençons par le plus
connu : le chou Pe-tsaï (Brassica rapa subsp. Pekinensis). La pomme allongée, est constituée de
feuilles à pétiole épais et blancs prolongés par un limbe vert tendre ondulé. On le consomme en
salades, en soupes, mais aussi sauté pour accompagner les plats de viandes auxquels il se marie
très bien.
Autre variété, le Pak-choï ou bok-choy : (Brassica rapa L.subsp. Chinensis ) ressemble un peu à
une petite blette dont les côtes blanches juteuses et croquantes ont un goût assez doux alors que
les feuilles vertes sont un peu plus piquantes. En cuisine, il peut être utilisé comme les blettes.
Le chou brocoli : est originaire d'Italie. Brassica oleracea var. Italica pousse sous la forme d'une
tige bien verte portant des bouquets floraux de la même couleur voire un peu pourpres selon les
sous-variétés. Il se consomme cru ou cuit, à la vapeur ou au bouillon, mais aussi sauté.
Le chou de Bruxelles : (Brassica oleracea var. gemmifera) pousse sur une tige de près de 1 m
de hauteur sur laquelle sont disposées les petites rosettes rondes de feuilles vertes pommées de
3 cm de diamètre. En cuisine, les choux de Bruxelles sont cuits à l'eau ou sautés à la poêle et
servis en accompagnement.
Le chou-fleur : (Brassica oleracea var. botrytis), cultivé de manière intensive en Bretagne, est un
des plus connus de nos choux. La pomme est formée par les inflorescences blanches et fermes
qui peuvent être consommées comme crudités accompagnées de sauces, cuites à la vapeur ou
encore sous la forme de gratins. Une sous-variété très graphique a fait son apparition sur le
marché depuis les années 90 : le chou romanesco d'un beau vert clair présentant des
inflorescences pyramidales très serrées qui forment une pomme en spirale. Il se consomme à la
manière du chou-fleur.
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CHOUX
Caractéristiques botaniques :
Nom latin : Brassica oleracea
Famille : Brassicacées, Crucifères
Type : Bisannuelles
Reproduction : Allogame
Risque d’hybridation : Oui
::
Culture : Les choux se cultivent sous tous les climats et
affectionnent les ambiances humides et températures
douces. Il a besoin de soleil, mais le sol doit rester frais.
Installez-le sur un sol humifère et bien drainant.
Alimentation : Les choux peuvent être obtenus pendant presque toute
Contrairement à la majorité des l'année en jouant avec les différentes variétés et les
autres variétés, le chou pointu est périodes de semis. Les semis sous abris démarrent dès
un légume d'été. On l'utilise cru, février. Semez à la volée sur une planche bien préparée.
dans les salades. Les autres Lorsque les jeunes plants ont développé quelques
préparations sont les mêmes que feuilles, repiquez-les, en espaçant les pieds de 50 cm.
celles du chou blanc (choucroute ou
plats hivernaux : potée, soupe, ..). Durant le développement des choux pommés, binez le
Pour bien préparer le chou, enlevez sol, supprimez les mauvaises herbes, paillez et arrosez
les feuilles abimées, lavez le chou, et régulièrement, les choux pommés redoutent les
coupez-le en fines bandes. Au plus périodes de sécheresse.
fine sera la découpe, au plus court
sera le temps de cuisson. Récoltez vos choux pommés avant que les feuilles ne
commencent à jaunir et stockez-les au frais avant leur
Thérapeutique : Le chou pommé consommation.
est riche en vitamines C.
Récolte des graines : Les choux ont tendance à s'hybrider. Toutefois, il est possible de récolter
les semences des plants issus de graines achetées en jardinerie, car, provenant de la première
génération, elles conservent les caractéristiques du plant mère. Mais l'année d'après, renouvelez-
les.
Les graines se récoltent juste avant la pleine maturité des siliques car elles ont tendance à
s'ouvrir d'un coup, libérant au sol toutes les graines. Attention ! Il faut être attentif !
Durée germinative* : 5 ans
*durée de fertilité de la graine
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