braiser

Français

Dénominal de braise.

braiser \bʁe.ze\ ou \bʁɛ.ze\ transitif 1^er groupe (voir la conjugaison)

(Cuisine) Faire cuire doucement une viande, un poisson ou certains légumes dans un récipient fermé avec du jus comme liquide. Note : À ne pas confondre avec brasiller.
- Un gigot braisé.
- Mais depuis un mois il y a eu les larmes de ma mère, et au lendemain de cette scène, la liberté pleine ; de temps en temps quarante sous, pour souper d’un peu de cochon avec des amis, et, le dimanche, dîner d’un bœuf braisé à Ramponneau. — (Jules Vallès, L’Enfant, G. Charpentier, 1889)
- Elle braisait les jeunes feuilles et les accommodait de crème et de morceaux de lard, pour le plus grand régal de Yoran, qui, somme toute, possédait un appétit dévastateur qu’il valait mieux satisfaire sous peine de devoir en assumer les conséquences caractérielles. — (Claire-Lise Marguier, Le Sceau de la reine, Rouergue, 2014, page 86.)

Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (braiser), mais l’article a pu être modifié depuis.