UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA PROFESIONAL DE NUTRICION

HUMANA

Alumna:
ESTRELLA CORNELIO, Luz Diane
 OBJETIVOS

 Establecer la importancia
de los alimentos
funcionales en el
bienestar de la salud.

 Conocer los tipos de

alimentos funcionales.
HISTORIA Nace en Corea del Sur en el
años 1980

Autoridades alimentarias
Coreanas
Deciden

Tomar Gastos globales en

conciencia salud

Necesario desarrollar
alimentos que
mejoraren la calidad de
vida de la población
No existe una definición legal

FUNCTIONAL FOOD SCIENCE IN

EUROPE (FUFOSE) 1999

Se considera que un alimento funcional es aquel que se ha

demostrado de manera satisfactoria que posee un efecto
beneficioso sobre las funciones en el organismo, mas haya
de los efectos nutricionales habituales, siendo importante
para la mejoría de la salud y el bienestar y/o reducción del
riesgo de enfermar.
ALIMENTACIÒN Nutriente

Efectos
beneficiosos

Alimentos Mejora bienestar (físico y mental)

funcionales
Reduce riesgos de enfermedades
 ¿Por qué y Como
surge?

los ciudadanos japoneses

llevan décadas
consumiendo estos
productos. A mediados
de la década de los 80,
el incremento de la
esperanza de vida de la
población japonesa
En otros países, como Canadá
aumento.
y EEUU, el consumo de
alimentos funcionales está
muy extendido y
aproximadamente un 40% de
la población ya los ha
incorporado a su dieta diaria.
 PREVENCIÒN Y REDUCCIÒN
PREOCUPACIÒN POR LA DE RIESGO DE
SALUD ENFERMEDADES

INTERÈS POR EL
ALIMENTOS INCREMENTO DE
ETIQUETADO
NUTRICIONAL
FUNCIONALES ALERGIAS ALIMENTARIAS

PREOCUPACIÒN POR
EMVEJECIMIENTO DE LA REDUCIR COSTES
POBLACIÒN SANITARIOS
 No hay tiempo para
Estilo de
preparar vida
alimentos
con agitado:
ingredientes
esenciales.

El consumidor no conoce
qué alimentos contienen Problemas con los
Falta de conocimiento:
los nutrientes BARRERA Se olvidan
suplementos:
específicos que busca.
El objetivo del nutricionista es buscar una dieta
equilibrada que satisfaga el requerimiento
energético; Pero en la actualidad el nutricionista
se encuentra con un gran reto que es la búsqueda
de nuevos alimentos que permitan asegurar el
estado de salud y la prevención de enfermedades,
especialmente las degenerativas; enfermedades
cardiovasculares, diabetes, osteoporosis,
hipertensión, obesidad, infecciones
gastrointestinales.
 Propiedades Propiedades
nutricionales funcionales.

Favorece una Reduce riesgo de

Aporta proteínas, función enfermedades.
carbohidratos, lípidos,
fibra, vitaminas y minerales
que cubren un % del Ayuda a regular Puede reducir el
requerimiento. el tracto riego de
intestinal enfermedades
cardiovasculares
y cáncer.
 Un alimento puede ser funcional natural o hacerse
funcional aplicando algunas estrategias:

Adición de uno o más Retirar uno o más

componentes componentes

ALIMENTO Alimento
Funcional

Modificación de uno o más

Concentración de uno o
componentes en su biodisponibilidad
más componentes
 CONDICIONES GENERALES QUE DEBE CUMPLIR UN
ALIMENTO FUNCIONAL

• Debe producir efectos fisiológicos beneficiosos sobre el estado de

salud físico y mental, y/o reducción de riesgo de enfermedades.

• Deben estar demostradas científicamente.

• El nutriente tendrá que haber sido evaluado en colectivos humanos en

relación con su absorción, distribución, metabolismo, excreción y
mecanismo de acción.

• Debe mantener las características propias de una alimento, no puede

presentarse en forma de píldoras, capsulas, comprimidos, etc.
 reducen el riesgo de enfermedades
huevos,
ÁCIDOS GRASOS Cardiovasculares, desarrollo de
productos
(p.ej., omega 3) tumores; reducen los síntomas de
de mar
la menopausia
ANTIOXIDANTES
Reducen el riesgo de
(vit. C y E, zumos y
enfermedades cardiovasculares
carotenos, refrescos
y el desarrollo de tumores
flavonoides)
FITOQUÍMICOS
reducen los niveles de
(Fito esteroles,
colesterol y los síntomas de la margarinas
isoflavonas y
menopausia
lignina)

PREBIÓTICOS
favorecen el crecimiento de las cereales
(fructo-
bacterias intestinales beneficiosas integrales
oligosacáricos)

PROBIÓTICOS
yogures
(lactobacilos y mejoran la función intestinal
bio
bífidobacterias)
 CRECIMIENTO Y
CARDIOVASCULAR
DESARROLLO

DIGESTIVO
BENEFICIOS
METABOLISMO

DEFENSA
FUNCIONES ANTIOXIDANTE
PSICOLÓGICAS
CRECIMIENTO Y DESARROLLO

Lácteos y bebidas Cereales de

enriquecida en desayuno. (Hierro y
calcio. folatos).

Lácteos y grasas
enriquecidas
(Vitamina A,D)
Formulas de
alimentación infantil.
(ácidos grasos
esenciales, vitaminas y
Sal yodada (yodo) minerales)
METABOLISMO DE NUTRIENTES
Diseñados como
complemento y para
reducir el riesgo de:
• Obesidad.
• Diabetes.
Alimentos de bajo contenido • ECV
energético bajos en grasa o en • Deportistas.
azucares
(Margarina baja en calorías,
mermeladas sin azúcar, etc.)

Bebidas y productos
específicos para
Enriquecidos en fibra deportistas (barritas
(galletas, batidos) energéticas, batidos, etc)
DEFENSA ANTIOXIDANTE
Evita la destrucción anormal
Aceite de oliva,
de glóbulos rojos, evita
VITAMINA E frutos secos, germen
trastornos oculares, anemias
de trigo, etc.
y ataques cardíacos.

Abundante en cítricos, kiwi, Reparación de

VITAMINA C pimiento, tomate, zumos, tejidos,
bebidas enriquecidas cicatrizante.

Dan su color: Licopeno:

Licopeno – tomate. Reduce las
PIGMENTOS
Beta caroteno – zanahoria. patologías
Antocianinas – Unas negras cancerosas.
 Carnes, Interviene en la síntesis de
pescados, colágeno.
ZINC
huevo y Promueve la cicatrización de
leche heridas

Prevenir enfermedad
carnes, pescados,
cardiovascular.
SELENIO huevos y mariscos,
proteger al cuerpo de los efectos
cereales enteros.
tóxicos .

Compuestos Col, cebollas, mantenimiento de nuestro sistema

azufrados ajos inmunológico.
DIGESTIÒN Y TRANSITO INTESTINAL

BACTERIAS

Acido láctico en leches

fermentadas

Modifican el ambiente intestinal

acidificándolo, dificultando el desarrollo
de bacterias patógenas.

Capacidad de descomponer los ácidos

bilirias y degradar las nitrosa minas,
potenciando las defensas inmunitarias.
 Frutos secos, frutas frescas, verduras y
FIBRAS
hortalizas, cereales integrales y legumbres

El volumen de Acelera el transito

las heces, eliminando el intestinal.
estreñimiento.

Permiten eliminar
el colesterol

Disminuye la
glucosa y ácidos
grasos en sangre.

Absorbe el agua.
CARDIOVASCULARES

Frutos secos, frutas frescas, verduras y

FIBRA hortalizas, cereales integrales y legumbres

 Disminuye los niveles de colesterol y

azúcar en sangre.
 Baja las cifras de tensión arterial.
 favorece la pérdida de peso.
 Frutos secos, aceites vegetales,
FITOESTEROLES
cereales de granos enteros.

a) Inhiben la absorción a nivel

intestinal del colesterol.

producen efectos
hipocolesterolémicos por
lo cual se les considera
importante en la
prevención de las
enfermedades
cardiovasculares
 En especial verduras:
ANTIOXIDANTE Tomate, col, pimiento,
pepino.

Aceite oliva, girasol alto-

ÁCIDOS OLEICOS
oleico, aguacate.

Aumenta el (HDL) y reduce (LDL) en

sangre, beneficiando al sistema
vascular y el corazón, reduciendo el
riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares
 ÁCIDOS GRASOS Aceite de semillas, margarinas
POLIINSATURADOS vegetales, frutos secos (nueces y
almendras) , pescados.

Aumenta el (HDL) y reduce (LDL) en

sangre, por lo que es beneficiosa
sobre el sistema vascular y el
corazón, reduciendo así, el riesgo
de padecer enfermedades
cardiovasculares
Funciones psicológicas y conductuales

Sustancias excitantes

ginseng

Tranquilizantes: valeriana,
melisa, pasiflora.
 ALIMENTOS FUNCIONALES NATURALES.

Beneficio potencial para la

Alimento funcional Componente salud

Reduce el riesgo de cáncer a la

Tomate Licopeno
próstata e infarto al miocardio

Brócoli Sulforatano Reduce el riesgo de cáncer

Zanahoria Carotenoides Reduce el riesgo de cáncer

Ajo Componentes organosulfurados Reduce el riesgo de cáncer

Reduce el riesgo de
Té Poli fenoles y catequizas enfermedades coronarias
y algunos cánceres
Reduce el riesgo de
Pescado Ácidos grasos omega 3
enfermedades del corazón
 ALIMENTOS FUNCIONALES
NATURALES EN HUANCAYO

SACHAINCHI
NONI

Algarrobina
 antibacterianas tratar las
enfermedades
antiinflamatorias reumáticas,
sobre todo la
analgésicas. artritis,

Problemas hepáticos
como los cálculos combate la
biliares, trastornos formación y el
digestivos o aún la aumento natural
cirrosis de la bilis.
estimula el fortalecimiento del sistema de
defensas, favorece el mejor
funcionamiento del sistema digestivo y
fortifica los huesos y el sistema óseo en
general.

Es un gran energizan te

Ayuda mucho en nuestra actividad cerebral.

Ayuda en la prevención de la anemia.

Es un excelente antioxidante

Ayuda mucho en la etapa de la menopausia.

 ALIMENTOS FUNCIONALES MODIFICADOS.

Beneficio potencial para

Alimento funcional Componente
la salud

Leche alta en calcio, con Reduce riesgo de

Calcio
bajo aporte de grasa osteoporosis

Productos lácteos Mejoran la función

Pro bióticos
fermentados gastrointestinal

Reducen el riesgo de
Leche o huevos enfermedad
Ácidos grasos omega 3
enriquecidos con omega 3 cardiovascular y mejora
la visión

Vino en cantidad moderada Contribuyen a la salud

Flavonoides
(no más de 2 vasos al día cardiovascular

El ácido fólico ayuda a

Cereales con agregado de Ácido fólico reducir el número de
ácido fólico casos de bebes que nace
con espina bífida
 ELIMINAN UN COMPONENTE

Sin grasa
 INCREMENTA LA CONCENTRACION DE UN
COMPONENTE

Acido fólico
Calcio Vitamina C
 AÑADE UN COMPONENTE

Omega 3

Jalea real
SUSTITUYE UN COMPONENTE POR OTRO

Sacarosa por edulcorante

ALTERA LA BIODISPONIBILIDAD METABOLICA

Ricos en Fito esteroles

ALIMENTOS FUNCIONALES MODIFICADOS EN HUANCAYO
 Enriquecidos
con omega 3

Productos Enriquecidos
lácteos con
modificados antioxidantes

Alimentos
funcionales
que ya
están en el
mercado

Alimentos pre
Alimentos bióticos
pro bióticos
 Los alimentos funcionales solo se
venden si ayudan a calmar una
preocupación de salud
Preocupaciones de salud en Perú

Enfermedades cardiovasculares

Cancer

Salud visual

Diabetes

Falta de energia

Hipertension

Sobrepeso

Hipercolesterolemia

Problemas digestivos

Stress
0 10 20 30 40 50 60 70 80
 Alimentos Son microorganismos, que dosificados en
pro bióticos las cantidades adecuadas, generan un
efecto benéfico al huésped.

Los géneros que mas se utilizan en los

suplementos alimenticios son:
Bifidubacterium u Lactobacillus.

 Prevención de cáncer.
 Inducción de la respuesta
inmune.
 Manifestaciones alérgicas.
 Control de enfermedades
gastrointestinales.
 Restauración de la flora
intestinal.
 Lactobacillus bulgaricus y utilizados en la fermentación del
Streptoccocus termophilus: yogur

Beneficios

Mejora del estreñimiento

el mantenimiento de la
flora gastrointestinal,

la actividad antitumoral y la
prevención del cáncer de colon.
prevención de la diarrea infantil
y del viajero

la mejora de los procesos

diarreicos
 Se trata de bactérias lácticas que se utilizan
Bifidobacterium en la fabricación de productos lácteos
fermentados

Beneficios Combatiendo el estreñimiento

Equilibrado de la flora
intestinal

Previniendo la infección por

bacterias patógenas

Aumentan las defensas

inmunitarias del organismo.
 Naturales

Modificable
 "Ingredientes no digestibles que
Alimentos afectan beneficiosamente al
prebióticos organismo mediante la estimulación
del crecimiento y actividad de una o
varias cepas de bacterias en el colon

 Micro flora colonica positiva.

 Absorción de calcio.
 Perfil lipídico.
 Cáncer de colon.
Proviene de fuentes
vegetales, en su
mayoría polisacáridos
u oligosacáridos.
 CONCLUSIONES
• Los alimentos funcionales de mejoran la salud, y el
bienestar y/o reducción del riesgo a enfermar.
• Los alimentos enriquecidos no son indispensables en
una dieta, ya que los nutrientes que benefician la salud
lo podemos encontrar de forma natural.
• Los alimentos funcionales son beneficiosos para
nuestro organismo si tenemos hábitos alimenticios
buenos.
• Los licenciados de nutrición, deben recomendar
alimentos funcionales en una dieta. Por su gran aporte
a la salud.