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Concentrados de Alta Fructosa

El documento describe la fructosa, un tipo de azúcar monosacárido que se encuentra naturalmente en las frutas y la miel. Explica que el jarabe de alta fructosa se usa comercialmente como edulcorante en muchos productos alimenticios debido a su bajo costo de producción y mayor dulzor en comparación con el azúcar común. El proceso de fabricación del jarabe involucra enzimas que convierten parte de la glucosa del almidón en fructosa.

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Concentrados de Alta Fructosa

El documento describe la fructosa, un tipo de azúcar monosacárido que se encuentra naturalmente en las frutas y la miel. Explica que el jarabe de alta fructosa se usa comercialmente como edulcorante en muchos productos alimenticios debido a su bajo costo de producción y mayor dulzor en comparación con el azúcar común. El proceso de fabricación del jarabe involucra enzimas que convierten parte de la glucosa del almidón en fructosa.

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CONCENTRADOS

DE ALTA FRUCTOSA
FRUCTOSA
 LA FRUCTOSA O LEVULOSA ES UN TIPO DE AZUCAR
PERTENECIENTE A LA CLASE DE HIDRATOS DE
CARBONO SIMPLE

 DENTRO DE ESTOS, PERTENECE AL GRUPO DE LOS


MONOSACARIDOS. QUIMICAMENTE SE REPRESENTA
COMO C6H12O6.

 Se produce junto con la glucosa durante la


degradación de la sacarosa, y también como
consecuencia de la hidrólisis de distintos hidratos de
carbono, pero la mejor manera de obtener esta
molécula consiste en tratar la inulina con un ácido
diluido.
 LA FRUCTOSA SE ENCUENTRA EN FORMA NATURAL EN LAS
FRUTAS, POR LO QUE TAMBIEN SE CONOCES COMO "AZUCAR DE
LAS FRUTAS". TAMBIEN SE EN CUENTRA EN LA MIEL.

 ACTUALMENTE SE COMERCIALIZA CRISTALIZADA COMO


SUSTITUTO DE AZUCAR. LA FRUCTOSA EN POLVO SE DISUELVE
LIGERAMENTE EN AGUA Y SU SABOR ES MUY DULCE. SU COSTE DE
PRODUCCION ES MAS BAJO QUE EL DEL AZUCAR.

 LA FRUCTOSA TIENE LAS MISMAS CALORIAS QUE EL AZUCAR,


4KCAL. POR GRAMO.

 UNA DE LAS VENTAJAS DE LA FRUCTOSA FRENTE AL AZUCAR DE


MESA (SACAROSA) ES QUE POSEE MAYOR DULZOR, POR LO QUE
CON MENOS CANTIDAD OBTENEMOS EL MISMO EFECTO
ENDULZANTE DEL AZUCAR, PERO CON MENOS CALORIAS.
JARABE DE ALTA FRUCTOSA

 El jarabe de alta fructosa es un edulcorante que se


usa para endulzar las gaseosas, golosinas y un montón
de productos de panadería y confitería

 Para hacer el jarabe, el almidón es tratado con


enzimas que lo cortan para formar cadenas de
azúcares más cortas y que convierten parte de la
glucosa (azúcar que forma parte del almidón) en
fructosa .
 Por una lado, es líquido y se puede agregar de forma
más fácil y controlada a los productos, lo que reduce
los costos de producción. A pesar de ser muy dulce,
el jarabe no se contamina con microbios del
ambiente, haciendo que los procesos y los productos
sean más seguros.

 Hoy se puede encontrar al jarabe de alta fructosa en


una inagotable lista de productos: copos y barras de
cereales, bebidas instantáneas, gaseosas, jugos de
frutas, salsas en general, galletitas, helados,
chocolates, cacao en polvo, postres instantáneos,
jamones, mostaza, mayonesa, ketchup, lácteos,
jaleas y mermeladas, sopas, pasta de tomate, etc.

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