UNIVERSIDAD PRIVADA ARZOBISPO LOAYZA

CARRERA PROFESIONAL DE TERAPIA FISICA Y

REABILITACION

BIOQUIMICA
BIOMOLECULAS INORGANICAS Y ORGANICAS

JAIME ALBERTO MORI CASTRO

Fuente: Biologa 7 ed. Elena Curtis

tomos y molculas
Los tomos

Las propiedades qumicas de un tomo estn determinadas por sus

electrones (partculas pequeas, cargadas negativamente), que se
encuentran
fuera
del ncleo.
El ncleo de
un tomo
contiene protones cargados (+) a excepcin del
H2, (1H)- neutrones, que no tienen carga.

El N atmico es igual al N de protones en el ncleo de un tomo.

El peso atmico de un tomo es, aprox., la suma del N de protones y
neutrones existentes en su ncleo.

EL TOMO

Es la unidad ms pequea
que conserva las propiedades
del elemento.

Ocupa espacio, tiene masa y

no puede dividirse en otras
partes.

Fuente: Biologa 7 ed. Elena Curtis

Que es un elemento?

Es una sustancia
fundamental que
consta de una sola
clase de tomos.
Fuente: Biologa 7 ed. Elena Curtis

La carga elctrica llevada por cada protn es exactamente

igual y opuesta a la carga llevada por un solo electrn.

Nmero atmico: El nmero de protones del ncleo de un

tomo determina su identidad.

Istopos: Cada istopo tiene diferente nmero de neutrones pero el mismo

nmero de protones y electrones.
Son tomos del mismo elemento con masa distinta

Fuente: Biologa 7 ed. Elena Curtis

Carbono 14 es inestable y radiactivo.

Es usado en arqueologa para determinar el tiempo y origen de los materiales
orgnicos.
Decaimiento radiactivo: emite energa en forma de partculas subatmicas y rayos
cuando su ncleo se desintegra. Se convierte en un producto mas estable

Que sucede cuando un tomo se enlaza a otro?

POR QU LOS ELECTRONES SON IMPORTANTES?

Los tomos adquieren, comparten y liberan electrones. El nmero y el

orden de sus electrones determinar si se une o no a otros.

Fuente: Biologa 7 ed. Elena Curtis

DE LOS TOMOS A LAS MOLCULAS

Las partculas constituidas por dos o ms tomos se conocen como
molculas y las fuerzas que las mantienen unidas se conocen como
enlaces. Hay dos tipos principales de enlaces: inico y covalente

Fuente: Biologa 7 ed. Elena Curtis

Enlaces Inicos: Ganancia o prdida de electrones

In: Un tomo que ha ganado o perdido electrones
adquiere
una
carga
Na+
y
Cl.

Fuente: HARPER BIOQUIMICA ILUSTRADA. LANGE Murray, R. 2210

Importancia de los ines

K+ : en su presencia puede ocurrir la mayora de

los procesos biolgicos esenciales.

Ca2+, K+ y Na+: estn implicados en la produccin

y propagacin del impulso nervioso.

Ca2+ : es necesario para la contraccin de los msculos y para el

mantenimiento de un latido cardaco normal.

Mg2+: forma parte de la molcula de clorofila, la cual atrapa la

energa radiante del Sol en algunas algas y en las plantas verdes

Enlace covalente

Fuente: HARPER BIOQUIMICA ILUSTRADA. LANGE Murray, R. 2210

Elementos biolgicamente importantes

De los 92 elementos naturales de la Tierra,
aproximadamente el 99% de todos los tejidos vivos.

slo

seis

constituyen

Estos seis elementos son el carbono, el hidrgeno, el nitrgeno, el oxgeno, el

fsforo y el azufre, a los cuales se los conoce con la sigla CHNOPS. Sin
embargo, no son los elementos ms abundantes en la superficie de la Tierra.

Fuente: Biologa 7 ed. Elena Curtis

La materia esta constituida por combinaciones de

elementos
92 elementos
Carbono

Diamante y grafito

Oxgeno

Fulerenos
Fuente: HARPER BIOQUIMICA ILUSTRADA. LANGE Murray, R. 2210

Alotropa es la propiedad que poseen determinados elementos qumicos de

presentarse bajo estructuras moleculares diferentes

COMPOSICIN QUMICA DE LA CLULA

La sustancia mas
abundante de la
clula es el agua

Fuente: HARPER BIOQUIMICA ILUSTRADA. LANGE Murray, R. 2210

www.astrologosdelmundo.ning.com

Enlace Qumico. Formulacin

1 El enlace inico
El enlace inico se forma entre iones positivos y negativos originados
por transferencia de electrones entre tomos metlicos y no metlicos
ATRACCIN ELCTRICA
ENTRE LOS IONES

Al tener distinta carga

elctrica, ambos iones se
atraern elctricamente
FORMACIN DE LOS IONES
Los tomos ganan o pierden electrones
para adquirir la configuracin electrnica
de gas noble, con ocho electrones en la
ltima capa (regla del octeto)

FORMACIN DE REDES
Cada ion se rodea de iones de signo
contrario y se agrupan formando una red
cristalina donde se colocan tan prximos
como sea posible geomtricamente

El nmero de iones de un signo que rodea al ion de

signo contrario se denomina ndice de coordinacin

Enlace Qumico. Formulacin

2 Un ejemplo del enlace inico: el cloruro de sodio
Un ejemplo de enlace inico es la formacin de cristales de cloruro de sodio (NaCl)
FORMACIN DE LOS IONES

Na (Z=11): 1s22s22p63s1; pierde un electrn

Cl (Z=17): 1s22s22p63s23p5; gana un electrn

ATRACCIN ELCTRICA
ENTRE LOS IONES

Na 1e
Cl + 1e

Na+
Cl

FORMACIN DE REDES

Los iones Na+ y Cl se atraen

elctricamente: Na+
Cl

En la red cristalina cada

ion Na+ se ve rodeado por
6 iones Cl , y viceversa

La frmula NaCl indica la proporcin de iones en la red: un ion Na+ por un ion Cl
La fortaleza de la red cristalina se mide a travs de la energa
de red, que es la energa necesaria para romper la red

Enlace Qumico. Formulacin

3 Propiedades de los slidos inicos
Son slidos a temperatura ambiente y tienen puntos de fusin elevados (> 400 C)
Son bastante duros, cuanto mayor es la energa de red, mayor es la dureza del cristal

Son frgiles, ya que al aplicarles una

fuerza deformadora, se producen
desplazamientos y se aproximan
iones de igual signo que se repelen

Cl

Na+

H2O

Se disuelven en agua debido

a la estructura de la red y a
que las molculas de agua
constituyen un dipolo elctrico
que interacciona con los iones
de la red hasta separarlos

En estado slido no son buenos conductores de la electricidad ya que

los iones ocupan posiciones fijas en la red. Pero en disolucin acuosa
o fundidos, los iones pueden desplazarse y son buenos conductores

Enlace Qumico. Formulacin

4 El enlace covalente
El enlace covalente se forma entre tomos que comparten uno o ms
electrones. Cada par de electrones compartido constituye un enlace

Si dos tomos tienen electronegatividad parecida, no habr intercambio de electrones

LEWIS Y LANGMUIR

Los tomos pueden cumplir la regla del octeto sin necesidad de

transferir electrones, simplemente compartiendo pares electrnicos

Cada tomo alcanza la configuracin

electrnica de gas noble, rodendose para
ello de ocho electrones en su ltima capa
(excepto el hidrgeno, que le basta con dos)

Enlace Qumico. Formulacin

5 Ejemplos de enlace covalente
El enlace covalente se representa mediante diagramas de
puntos o de Lewis, donde cada punto representa un electrn

Enlace sencillo Cl2

Enlace doble O2

Enlace triple N2

Enlace Qumico. Formulacin

6 Tipos de sustancias covalentes y propiedades
El enlace covalente puede originar sustancias moleculares y cristales covalentes
Sustancias moleculares

Cristales covalentes

Formadas por molculas unidas

entre s mediante dbiles fuerzas de
carcter elctrico

Se originan cuando las uniones de tomos

por enlace covalente se extienden en las
tres direcciones del espacio

A temperatura ambiente la mayora son

gases (O2 o N2) o lquidos (H2O)

Tambin existen slidos moleculares

de bajo punto de fusin como el yodo o el
azcar

La mayora de estas sustancias son

insolubles en agua y conducen la
corriente elctrica

Son estructuras cristalinas con gran

cantidad de tomos, de enorme
estabilidad y fortaleza
Son muy duros, con temperaturas
de fusin muy altas
Son insolubles en casi todos los
disolventes y no conducen la corriente
elctrica (cuarzo, diamante, rub)

Enlace Qumico. Formulacin

7 El enlace metlico
El enlace metlico se forma debido a la fuerte atraccin elctrica que se
establece entre la nube electrnica y los iones positivos que conforman la red
Son agrupaciones de un solo tipo de tomos: todos los metales son elementos
MODELO DEL GAS
ELECTRNICO

Todos los tomos de la estructura ceden electrones

de la capa de valencia y se convierten en iones
positivos, con lo que la red est formada por

Una estructura
tridimensional de
iones positivos que
forman la red

Una nube formada por los

e de valencia cedidos por
cada tomo y que pueden
desplazarse por la red

Enlace Qumico. Formulacin

8 Propiedades de los cristales metlicos
Son slidos a temperatura ambiente salvo el mercurio. Sus temperaturas
de fusin son muy variadas (Fe a 1535 C y Cs a 28 C)
Son buenos conductores del calor y de la electricidad
debido al movimiento de los electrones por la red
Son dctiles (estirar en hilos) y maleables (se pueden extender
en lminas), ya que las capas de iones se pueden deslizar unas
sobre otras sin que cambie la disposicin interna de la red

Catin metlico

electrn

Presin

Forman aleaciones cuando se funden y se mezclan

con otros metales (bronce: Cu y Sn; latn: Cu y Zn)

Emiten electrones a temperaturas elevadas (efecto termoinico) y

al ser iluminados con luz de determinadas frecuencias (efecto
fotoelctrico)

PROPIEDADES FSICAS DEL AGUA

Capilaridad: ya que ejerce una elevada fuerza de adhesin,

especialmente al acceso de tubos.

Elevado calor especifico:

Es la cantidad de energa
necesaria para elevar un gramo
de agua. Para esta, es muy alta,
ya que es necesaria mucha
energa.
Fuente: Biologa 7 ed. Elena Curtis

Alta tensin superficial: ya que ejerce una presin o

tensin de las molculas que experimentan fuerzas de
atraccin entre si y en todas las direcciones.

Conductor Electrico: el agua

puede conducir la electricidad
en soluciones mezcladas,
estan pueden ser sales

Fuente: Biologa 7 ed. Elena Curtis

CIDOS Y BASES
Los cidos y las bases son dos importantes tipos de
sustancias qumicas muy conectadas entre si y que
forman parte de nuestra vida cotidiana.
Los cidos y las bases se estudian en funcin de
varias teoras, la de Arrhenius, la de Brnsted y
Lowry y la de Lewis.
Se pueden definir operacionalmente de la siguiente
manera.

CONCEPTO OPERACIONAL DE LOS

CIDOS

Producen iones H (como iones H3O) en agua

Tambin producen un in negativo ()
Tienen sabor agrio
Corroe los metales

Reacciona con las bases para formar sales y agua

Son electrolitos

CONCEPTO OPERACIONAL DE
LAS BASES

Producen iones OH

en agua

Jabonosas al tacto, detergentes

Son electrolitos

Sabor amargo
Reacciona con los cidos para forma sales y agua

CONCEPTOS CIDOS Y BASES

Definicin de Brnsted:
Un cido es aquella especie que dona
protones
Una base es aquella especie que acepta
protones
Definicin de Lewis:
Un cido es aquella especie que acepta
pares electrnicos
Una base es aquella especie que dona pares
electrnicos

SALTO DE PROTONES

El agua acepta un
protn y se
transforma en un
ion hidronio

Fuente: HARPER BIOQUIMICA ILUSTRADA. LANGE Murray, R. 2210

PRODUCTO INICO DEL AGUA

El agua pertenece a la clase de disolventes conocida
con el nombre de disolventes ionizables, todos ellos
tienen la propiedad de auto-ionizarse, es decir son
molculas covalentes que por sus propiedades pueden
formar pequesimas cantidades de iones por contacto,
as:
2H2O H3O+ + OH
o
H2O H+ + OH

LA ESCALA DE pH

La escala de pH representa las concentraciones de H+ y de OH

pH + pOH = 14
Fuente: HARPER BIOQUIMICA ILUSTRADA. LANGE Murray, R. 2210

pH DE ALGUNOS FLUIDOS ACUOSOS

Fuente: HARPER BIOQUIMICA ILUSTRADA. LANGE Murray, R. 2210

FUERZA DE CIDOS Y BASES

CONSTANTES DE IONIZACIN
Fuerza de un cido o base: mayor o menor tendencia a
transferir o aceptar un protn.
Medida cuantitativa: constante de equilibrio de su reaccin con agua.

[A
][H
O
]
3
HA(aq) + H2O (l) H3O+ (aq) + A- (aq) K a
[HA]

Constante de acidez
(de disociacin, de ionizacin)

Mayor fuerza de un cido: mayor ser Ka (menor pKa)

Caso extremo: cido fuerte (p.ej. HCl, HNO3, HClO4, ...)
se encuentra totalmente disociado
(Ka >> 1, Ka )

Anlogamente con las bases:

B (aq) + H2O (l) BH+ (aq) + OH- (aq)

[BH ][OH ]
Kb
[B]
Constante de basicidad

Mayor fuerza de una base: mayor ser Kb (menor pKb)

Caso extremo: base fuerte (p.ej. NaOH, KOH, ...)
se encuentra totalmente disociada (Kb >> 1, Kb )
En el caso de un par cido-base conjugado, Ka y Kb estn
relacionadas

[H
O
] Kw
[BH
][OH
]
3
+
B (aq) + H2O (l) BH (aq) + OH (aq) K b

[B]
[H3 O ] K a

Kw = Ka Kb

CIDOS POLIPRTICOS

SOLUCIONES TAMPONES O
AMORTIGUADORAS DEL pH
Una solucin amortiguadora se caracteriza por la
capacidad para resistir cambios en el pH cuando se le
adicionan cantidades limitadas de cido o de base.
Las soluciones amortiguadoras contienen un cido
dbil y su base conjugada o una base dbil y su cido
conjugado.

As, una solucin amortiguadora contiene ambas

especies, un cido y una base en equilibrio.

Para entender la accin de una solucin

amortiguadora, considrese una que contiene
cantidades equimolares de un cido dbil HA y su
base conjugada A-. Cuando se adiciona un cido
fuerte al amortiguador, suministra iones hidrgeno
que reaccionan con la base A-.
H+(ac) +

A-(ac)

HA(ac)

Por otro lado si se adiciona una base fuerte,

suministra iones hidrxido, los que reaccionan con el
cido HA.
OH-(ac) +

HA(ac)

H2O(l)

A-(ac)

Una solucin amortiguadora resiste los cambios

en el pH por medio de su capacidad para
combinarse con ambos iones, H+ y OH-.
El pH de estas soluciones puede
determinarse mediante la siguiente relacin,
conocida como la ecuacin de HendersonHasselbalch:

pH = pKa + log

[base]
[cido]

Carbohidratos
Los carbohidratos son las molculas de almacenamiento de energa en
la mayora de los seres vivos y forman parte de diversas estructuras de
las clulas vivas.
Los carbohidratos pueden ser molculas pequeas, (azcares), o
molculas ms grandes y complejas.

B. M. Mahan y R. J. Myers
Qumica. Curso Universitario (4 Ed.)

Frmula general de los carbohidratos: (CH2O)n

Clasificacin de los carbohidratos
Triosas
Monosacridos
Tetrosas
u
Osas

Aldosas

Pentosas

Cetosas

Hexosas
Heptosas

Holsidos
sidos

Oligosacridos

Disacridos
Trisacridos

Polisacridos

Homopolisacridos
Heteropolisacridos

Hetersidos: glucoconjugados (glucoprotenas, glucolpidos)

Monosacridos:
Los monosacridos son sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizables
y solubles en agua. Se oxidan fcilmente, transformndose en cidos,
por lo que se dice que poseen poder reductor (cuando ellos se oxidan,
reducen a otra molcula).
Se clasifican atendiendo al
grupo funcional (aldehdo o cetona)
en aldosas, con grupo aldehdo,
y cetosas, con grupo cetnico.

Fuente: HARPER BIOQUIMICA ILUSTRADA. LANGE Murray, R. 2210

Monosacridos relevantes en el metabolismo:

Glucosa
Fructosa

Ribosa
Desoxirribosa

La molcula ciclada puede adquirir el aspecto de un pentgono o de un hexgono.

Los monosacridos ciclados con aspecto de pentgono reciben el nombre de Furanosas.
Los monosacridos ciclados con aspecto de hexgono reciben el nombre de Piranosas.

Glucosa (C6H12O6):
Es el monosacrido ms comn.
La glucosa en solucin suele presentarse en anillo de cinco carbonos y un
oxgeno.

El grupo hidroxilo del carbono 1 puede estar por debajo del plano del anillo (alfa
(a) glucosa). Cuando est por sobre el plano del anillo se llama beta (b) glucosa.

Fuente: HARPER BIOQUIMICA ILUSTRADA. LANGE Murray, R. 2210

sidos
sidos: glcidos formados por varios monosacridos. Los monosacridos se unen entre s
por el enlace O-glucosdico, un enlace covalente.
Generalmente el enlace se forma entre el carbono 1 de una molcula y el carbono 4 de la
otra.
Holsidos: son sidos formados por varios monosacridos.
Hetersidos: son sidos formados por monosacridos y otras molculas distintas de los
glcidos, como lpidos o protenas.
Glcido + lpido

glucolpido

Glcido + protena

glucoprotena

Holsidos

Oligosacridos

Polisacridos

Oligosacridos:
Los oligosacridos son Glcidos formados por un nmero pequeo de
monosacridos, entre 2 y 10.
Disacridos, si estn compuestos por dos monosacridos
Trisacridos, si estn compuestos por tres monosacridos
Tetrasacridos, si estn compuestos por cuatro monosacridos

Polisacridos:
Los polisacridos son polmeros de monosacridos, unidos mediante enlace Oglucosdico.

Homopolisacrido: Cuando los monosacridos que forman la molcula son todos iguales.
Heteropolisacrido: Cuando los monosacridos que forman la molcula son distintos entre
s, es decir, de ms de un tipo.
Los polisacridos no tienen sabor dulce, no cristalizan y no tienen poder reductor.
Su importancia biolgica reside en que pueden servir como reservas energticas
o pueden conferir estructura al ser vivo que los tiene. La funcin que cumplan vendr
determinada por el tipo de enlace que se establezca entre los monosacridos formadores.

POLISACRIDOS MS ABUNDANTES EN LA NATURALEZA

Almidn
Glucgeno
Celulosa
Quitina

Almidn:

Es un homopolisacridos (polmero de subunidades de glucosa).

Es la forma de almacenar carbohidratos de las plantas (reserva
Enlace a 16
energtica).
Existe en dos formas: amilosa (polmero lineal, sin ramificaciones) y
amilopectina (ramificaciones cada 20 o 25 unidades de glucosa).
El almidn se almacena en los plstidos.

Enlace a 14
B. M. Mahan y R. J. Myers
Qumica. Curso Universitario (4 Ed.)

Glucgeno:
Es un homopolisacrido con funcin de reserva energtica.
Es la forma cmo se almacena la glucosa en los tejidos animales
(equivalente al almidn). Es un polmero altamente ramificado y se almacena
en el hgado y en los tejidos musculares. Es ms soluble en agua que el almidn.
Celulosa:
Es el carbohidrato ms abundante en la naturaleza. La madera
es en un 50% celulosa y el algodn un 90%.
Es un homopolisacrido formado por glucosas unidas por enlace b(14), el
cual no se hidroliza.
Es tpico de paredes celulares vegetales.
Su importancia biolgica reside en que otorga resistencia y dureza.
Confiere estructura al tejido que la contiene.
Las cadenas de celulosa se unen entre s, mediante puentes de hidrgeno,
formando fibras ms complejas y ms resistentes

Carbohidratos modificados:
La glucosamina es la unidad molecular presente en la quitina,
principal componente del equeleto de los insectos. Tambin
est presente en las paredes celulares de los hongos.

B. M. Mahan y R. J. Myers
Qumica. Curso Universitario (4 Ed.)

Lpidos
Son compuestos que contienen C, H y O, pero con O en menor
proporcin por lo tanto son ms hidrofbicos.
Algunos lpidos de importancia biolgica:
Grasas neutras
Fosfolpidos
Esteroides
Carotenoides (pigmentos rojos y amarillos de las plantas)
Ceras

Caractersticas comunes a los lpidos:

B. M. Mahan y R. J. Myers
Qumica. Curso Universitario (4 Ed.)

No se disuelven en agua, formando estructuras denominadas micelas.

Se disuelven en disolventes orgnicos, tales como cloroformo, benceno, aguarrs o acetona.
Son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella.
Son untosos al tacto.

Funciones de los lpidos

Grasas y aceites: son las principales formas en las que se almacena energa en
los organismos.
Fosfolpidos y esteroles: son lpidos estructurales que componen las membranas
biolgicas.
Otras funciones de los lpidos: agentes emulsificantes, hidrofbicas, hormonas,
mensajeros intracelulares.

Grasas neutras:
Son las ms abundantes en los seres vivos. Son altamente
energticas. Se almacenan en el tejido adiposo.
Estn formadas por una molcula de glicerol ms 1, 2 3
molculas de cidos grasos, los cuales pueden ser saturados o
insaturados.

Fuente: HARPER BIOQUIMICA ILUSTRADA. LANGE Murray, R. 2210

Fuente: HARPER BIOQUIMICA ILUSTRADA. LANGE Murray, R. 2210

Olor a rancio: oxidacin de

dobles enlaces que producen
aldehdos y cidos carboxlicos
de cadena corta altamente
voltiles.

Fuente: HARPER BIOQUIMICA ILUSTRADA. LANGE Murray, R. 2210

grupo
carboxilo

cadena de
hidrocarburo

Fuente: HARPER BIOQUIMICA ILUSTRADA. LANGE Murray, R. 2210

Los cidos grasos saturados

forman estructuras
ordenadas, se favorecen las
interacciones de van der
Waals, y son slidos a
temperatura ambiente.

Los cidos grados

insaturados no forman
estructuras ordenadas y son
lquidos a temperatura
ambiente.

Grasas neutras o triacilgliceroles

Fuente: HARPER BIOQUIMICA ILUSTRADA. LANGE Murray, R. 2210

B. M. Mahan y R. J. Myers
Qumica. Curso Universitario (4 Ed.)

Fosfolpidos:
Son los lpidos mayoritarios de las membranas celulares.
Tienen un extremo de la molcula hidrfilo y el otro hidrfobo.
Composicin:
glicerol + 2 c. grasos + radical fosfato + base orgnica (colina)
Tambin se llaman glicerofosfolpidos

Esteroides
Los esteroides son derivados del ciclopentano - perhidrofenantreno.

Esta molcula origina molculas tales como

colesterol,
estradiol,
progesterona,
testosterona, aldosterona o corticosterona,
molculas
esenciales
para
el
funcionamiento de nuestro metabolismo.

Fuente: HARPER BIOQUIMICA ILUSTRADA. LANGE Murray, R. 2210

Vitaminas
Dos clases:

Lipoflicas
Hidroflicas

Vitaminas lipoflicas: A, D, E y K.
Todas derivan de isopreno, la molcula precursora del
colesterol:

CH3
CH2

CH

CH2

Las vitaminas D y A son precursores de hormonas

Vitamina

D3

colecalciferol

(regula
la
captacin
de
calcio en los intestinos para

fijarlo
en lo huesos).
Vitamina A (retinol)

Regula la expresin de genes en el desarrollo

del tejido epitelial. Un derivado
de la vitamina A
es
un
importante pigmento de la retina que capta
la luz para enviar la seal al cerebro.

CERAS

Se forman por unin de un cido graso de cadena larga (de 14 a 36 tomos de carbono) con
un monoalcohol, tambin de cadena larga (de 16 a 30 tomos de carbono), mediante enlace
ster. El resultado es una molcula apolar, muy hidrfoba. Esta caracterstica permite que la
funcin tpica de las ceras consista en servir de impermeabilizante. El revestimiento de las
hojas, frutos, flores o talos jvenes, as como los tegumentos de muchos animales, el pelo o las
plumas esta recubiertos de una capa crea para impedir la prdida o entrada (en animales
pequeos) de agua.

B. M. Mahan y R. J. Myers
Qumica. Curso Universitario (4 Ed.)

Protenas
Aminocidos
H

Estructura general de
un aminocido:
R

R= cadena lateral

COOH

NH2
R

Fuente: HARPER BIOQUIMICA ILUSTRADA. LANGE Murray, R. 2210

El punto isoelctrico es el
valor de pH al que el
aminocido presenta una carga
neta igual al cero.
Fuente: HARPER BIOQUIMICA ILUSTRADA. LANGE Murray, R. 2210

Pptidos y Protenas
Los pptidos y las protenas se forman por la unin de
aminocidos, mediante un enlace llamado enlace peptdico.
Enlace peptdico

Este enlace se establece entre el grupo carboxilo (-COOH)

del primer aminocido y el grupo amino (-NH2) del segundo
aminocido. La caracterstica principal de este enlace es que
no permite el giro de los elementos unidos por l, por lo que
es un enlace rgido. Adems es muy estable.

Los pptidos
Los pptidos son molculas formadas por aminocidos
unidos por enlace peptdico. El nmero de aminocidos
puede oscilar entre dos y cien; ms de cien aminocidos
se considera una protena. Incluso, si el nmero de
aminocidos es menor que cien, pero el peso molecular
es mayor que 5.000 Daltons, la molcula sera una
protena.
Por ejemplo, la insulina es un pptido metablicamente
importante.
Oligopptido: Pocos residuos de aminocidos
Polipptido: Muchos residuos de aminocidos

Pentapptido (oligopptido)

Extremo amino terminal

(N-terminal)
Fuente: HARPER BIOQUIMICA ILUSTRADA. LANGE Murray, R. 2210

Seril-glicil-tirosil-alanil-leucina

Extremo carboxilo terminal

(C-terminal)

Los pptidos tienen curvas de

titulacin caractersticas y
pI caractersticos.
Los pKa de los grupos R de
los aminocidos
cambian cuando stos
forman parte de una cadena
peptdica.

Fuente: HARPER BIOQUIMICA ILUSTRADA. LANGE Murray, R. 2210

Los pptidos de diferentes tamaos pueden cumplir diversas

funciones.
Ej. Aspartame (Nutrasweet)

Algunas hormonas como la

oxitocina (9 residuos de
aminocidos). Es secretada
por la glndula pituitaria y estimula
las contracciones uterinas.

Fuente: HARPER BIOQUIMICA ILUSTRADA. LANGE Murray, R. 2210

Bradiquinina (9 residuos), inhibe la inflamacin de los tejidos.

Factor liberador de tirotropina (3 residuos), se forma en el
hipotlamo
y estimula la liberacin de tirotropina de la pituitaria.
Insulina: dos cadenas polipeptdicas, una de 30 residuos de
aminocidos
y la otra de 21 residuos. Glucagn: tiene 29 residuos.

Protenas conjugadas: Adems de los aminocidos, contienen otros

grupos qumicos. La parte no aminoacdica de una protena
conjugada se llama grupo prosttico.

Ej: Lipoprotenas, contienen lpidos

Glicoprotenas, contienen azcares
Metaloprotenas, contienen un metal.
El grupo prosttico es importante para la funcin biolgica de la protena.

Fuente: HARPER BIOQUIMICA ILUSTRADA. LANGE Murray, R. 2210

Niveles estructurales de las protenas

Estructura
primaria

Estructura
secundaria

Residuos de
aminocidos

Hlice a

Estructura
terciaria

Estructura
cuaternaria

Cadena polipeptdica

Subunidades ensambladas

B. M. Mahan y R. J. Myers
Qumica. Curso Universitario (4 Ed.)

Estructura secundaria: conformacin local de alguna parte del polipptido.

Corresponde al esqueleto del polipptido.

La hlice a es la estructura secundaria ms comn.

Fuente: HARPER BIOQUIMICA ILUSTRADA. LANGE Murray, R. 2210

La hlice a est estabilizada por puentes de hidrgeno

Conformacin b
El esqueleto polipeptdico forma un zig-zag. Si se encuentran
varias cadenas en zig-zag, una al lado de la otra, se forman
plisados y la estructura se llama lmina b. Las lminas pueden
ser paralelas o antiparalelas.

Vista de arriba

Vista lateral
Fuente: HARPER BIOQUIMICA ILUSTRADA. LANGE Murray, R. 2210

Lmina b antiparalela.

Estructuras terciarias y cuaternarias de las protenas

Estructura terciaria: es la distribucin total, tridimensional, de los tomos
presentes en una protena. La estructura terciaria involucra aminocidos
distribuidos a todo lo largo de una cadena polipeptdica.
Estructura cuaternaria: Interaccin entre dos o ms cadenas polipeptdicas o
subunidades para formar complejos tridimensionales.
En general, las protenas se pueden clasificar segn su forma en:
Protenas fibrosas: predomina un tipo de estructura secundaria.

Protenas globulares: presentan varios tipos de estructuras secundarias.

Protenas fibrosas: abundan en estructuras que dan soporte, forma y
proteccin externa a los vertebrados.
Protenas globulares: Presente en la mayora de las enzimas y protenas
reguladoras de metabolismo.