La misión suprema de toda empresa es ofrecer el mayor nivel de

satisfacción a sus clientes y usuarios. El cliente es el punto de partida

de una buena estrategia de servicio, orientada a mantener a los
actuales clientes y atraer a los clientes potenciales. Andrea ya tiene
claro los conceptos básicos de un servicio gastronómico. Ahora debes
asesorarla sobre los principales aspectos que inciden en la calidad del
servicio y los tipos de servicios que puede ofrecer a los clientes, de
acuerdo a la fiesta o evento. Para ello, realiza las siguientes actividades
propuestas:
1. Define los servicios que una empresa de catering debería ofrecer
de acuerdo con el tipo de evento. Para ello, realiza una propuesta de
una empresa ficticia, la cual contenga el catálogo de servicios que la
empresa ofrecería, con sus características. Para la propuesta, ten en
cuenta los siguientes puntos:
•Nombre de la empresa.
•Objeto de la empresa: breve descripción del alcance.
•Políticas de servicio.
•Público objetivo.
•Productos y servicios a ofrecer, incluyendo las características y
un precio estimado. Complementa cada servicio con una
fotografía alusiva.

En la propuesta debes redactar los componentes de un Servicio de

Catering y los aspectos fundamentales que la empresa debe cubrir para
garantizar la calidad del servicio.

DESARROLLO

¿Qué es un servicio de catering?

Conocer los tipos de catering es muy importante para poder ofrecer una
experiencia agradable a los invitados de nuestros eventos. Estas
experiencias agradables contribuyen significativamente en el logro de
objetivos que hemos propuesto a la hora de planificar un evento.
Cuando hablamos de la palabra Catering, nos referimos a ese servicio
especializado en el suministro de alimentos y bebidas en un lugar y a un
grupo de personas determinadas.
Es necesario recordar que el servicio de catering no se limita solo a
servir comida en un evento. Por el contrario, el catering en un evento
debe estar basado en el cuidado gastronómico integral de uno de los
elementos fundamentales del evento, la alimentación. Un mal servicio
de catering implicaría un error en nuestras estrategias de marketing.
Es tan importante este elemento dentro de la organización de eventos
que existen empresas muy serias que ofrecen este servicio de manera
profesional para sus clientes. Ellos conocen claramente los tipos de
catering que deben ser aplicados a cada tipo de evento. Incluyen
además un completo suministro de sillas, mesas y todo el mobiliario
referente a la decoración y ambientación del espacio de tu evento. No
debemos olvidar que el catering también conlleva el mantenimiento de
los alimentos a servir, contando con elementos como un frigorífico
expositor al que
se pueda acceder mientras las bebidas y otros elementos se mantienen
en estado óptimo.
Organizar un evento empresarial, como una convención o reunión,
puede sonar en principio como una tarea sencilla de llevar a cabo.
Sin embargo, cuando se comienzan a plantear todos los detalles que
significa la organización de dicho evento (comunicación con
proveedores, servicio de catering, música, registro, actividades, comida,
etc.) es cuando se dimensiona el verdadero trabajo que requiere la
organización de un evento empresarial.
Es por ello que la mejor opción es recurrir a los servicios de una empresa
especializada en la organización de eventos corporativos.
Estas empresas ofrecen una gran ayuda para aligerar el trabajo de
organización e implementación. Sin embargo, es importante que, antes
de seleccionar alguna, se tenga conocimiento de los principales
servicios que ofrecen las agencias.

❖ Algunos de los servicios principales que debe ofrecer una

empresa organizadora de eventos son:

asesoría personalizada. - Es fundamental que la empresa esté enfocada

en el tipo de evento que se desea realizar. Que brinde servicios acordes
a los deseos, requerimientos y expectativas del cliente. Debe ser una
empresa especialista y responsable con la distribución equitativa del
presupuesto.
laminación. - Debe tener encargados de la iluminación, de esta manera
podrán proporcionar lámparas que ubicarán estratégicamente, para que
tanto las fotografías como los videos puedan tener la mejor calidad, sin
importar si el evento se realiza de día o de noche.
Inmobiliario. - Es importante que cuente con el mobiliario indicado para
la ocasión, incluyendo mesas, sillas, sofás de diversas temáticas, con el
fin de crear un ambiente adecuado y cómodo para los invitados.
sede (propia o contactos). - Algunas empresas cuentan con su propia
sede para la organización, o bien cuentan con contactos de confianza
para conseguir una sede de acuerdo a las exigencias de los clientes.
servicio de audio y video. - Es recomendable que la empresa
organizadora de eventos proporcione profesionales de confianza que
realicen trabajos audiovisuales de calidad, y que además cumplan con
los requerimientos y peticiones del cliente.

•Nombre de la empresa COCINANDO ANDO

•Objeto de la empresa:

•
Ofrecer la completa satisfacción a los clientes de los servicios de
catering, buscando que nuestra asistencia se convierta en momentos
memorables creando una posición competitiva en el mercado mediante
la creatividad e innovación en los servicios ofrecidos. Brindar nuestros
servicios de forma eficaz con asesoramiento, planificación, variedad,
equipo calificado, calidad, puntualidad, responsabilidad y equipamiento,
determinados por la seriedad, confianza y con presencia y presentación;
estableciendo un posicionamiento en el mercado de forma competitiva
proporcionando beneficios que sean relevantes para el consumidor
•Políticas de calidad y servicio.
•
COCINANDO ANDO como empresa dedicada al servicio de catering en
eventos y colectividades, tiene implantada una política de calidad.
Nuestro principal compromiso con la calidad es conseguir la plena
satisfacción y confianza de nuestros clientes, estableciendo como
prioridad la exclusividad en todos sus servicios.

Instalaciones:

Higiene y seguridad alimentaria a través de la implantación del APPCC

Instalaciones de máximo confort y bienestar
Mejora tecnológica en nuestros procesos y equipos de cocina
Cumplimiento de los horarios, la ley del tabaco y límites de ruido

Productos:

Elevada calidad de nuestras materias primas, incorporando los sabores

de nuestra tierra
Distinción por la fusión de tradición con toque de autor de cocina
creativa Información al consumidor de forma clara y cumpliendo la
legislación
Cuidada presentación de nuestros platos, aunando textura, sabor y
percepción

Servicio:

Rapidez y eficiencia
Máxima Innovación en lo que hacemos
Adaptabilidad a las necesidades y presupuestos del cliente
Profesionalidad y amabilidad del personal
Control profesional nutricional y dietético en servicio a colectividades
Elevados Controles higiénico-sanitarios desde recepción de materias
primas hasta entrega al cliente

Empleados:

Cumplimiento de la Salud Laboral y prevención de los riesgos laborales

Responsabilidad social respetando los derechos de consumidores y
vecinos Sensibilidad hacia los discapacitados, garantizando la
accesibilidad de nuestras instalaciones
Igualdad en el trabajo
Formación continua de nuestro personal

Medioambiente:

Promovemos la eficiencia energética en nuestras instalaciones y equipos

Promovemos el reciclado de nuestros residuos
Promovemos buenas prácticas en el uso de los recursos naturales
Esta política de calidad está basada en el compromiso de la mejora
continua de la empresa, estableciendo un estricto control en todo el
servicio de catering prestado a sus clientes. Así mismo establecemos el
firme compromiso del cumplimiento de los requisitos de nuestros
clientes y de los requisitos legales aplicables a nuestro restaurante.

• Público objetivo.
El público al que está dirigido es tan variado como la clase de servicio
requerido. Los principales son:
Catering para empresas: es el servicio que se presta durante un evento
empresarial, como un almuerzo ejecutivo, reuniones de negocio, una
presentación o la celebración de una fecha especial.
Catering a domicilio: se entrega comida en el domicilio del cliente, la
cual puede ser almacenada y congelada si se provee con anticipación.
Suele requerirse este tipo de servicio cuando se trata de fiestas o
reuniones personales.
Catering móvil: para ferias, festivales u otro tipo de eventos similares. Se
presta el servicio en un lugar específico y se provee la comida y el
equipo necesario para el evento.
Catering industrial: consiste en brindar el servicio de catering a un grupo
grande de personas de distintos sectores, como hospitales,
organizaciones, escuelas, líneas aéreas y otras instituciones.
Catering para eventos especiales: se ofrece un servicio completo. Además
de proveer la comida, la empresa se encarga de su presentación, y
puede incluir la planificación, decoración y otros arreglos relacionados
con el evento.
Catering puerta a puerta: se hace entrega de platos preparados a una
hora programada para que el cliente pueda disfrutar de la comida en
el momento. Esto hace que podamos dirigirnos a toda clase de público
como lo es sector institucional, empresarial y hospitalario

•Productos y servicios a ofrecer, incluyendo las características y un

precio estimado. Complementa cada servicio con una fotografía alusiva.

En el servicio se puede incluir la comida, la bebida, la mantelería, los

cubiertos, y hasta el servicio de cocineros, camareros y personal de
limpieza posterior al evento.
Por definición, el catering es un servicio profesional que se dedica a la
prestación externa del suministro de comida preparada, aunque hoy
también puede tomar parte en abastecer de todo lo necesario para la
organización de un banquete o una fiesta.

Catering para eventos

Se refiere al servicio de alimentación prestado por una empresa

especializada que se encarga de preparar, presentar, ofrecer y servir
comidas en todo tipo de eventos, que van desde un simple desayuno,
hasta un servicio completo tipo restaurante con meseros, cocina, y
decoración incluida.
Muchas empresas de catering se han orientado a un modelo de negocio
relacionado con la organización de eventos. No sólo se encargan de la
preparación de alimentos, sino también de la decoración en general, de
la disposición de las mesas, y de la iluminación.

Al presupuestar un servicio de catering se incluirán los siguientes

elementos:

Consideraciones generales
Se tomará en cuenta las necesidades específicas del cliente, ya sean de
índole dietéticas o religiosas.

Hablamos de productos halal, kosher, vegetarianos, veganos, así como

los requeridos por problemas de alergias o intolerancia a determinados
alimentos.

Servicios de alquiler
Puede incluir mesas, sillas, pista de baile, carpas, plantas, utensilios de
mesa como vajilla, cubiertos, cristalería, mantelería, posavasos e
individuales, cristalería de bar, recipientes para servir, saleros,
pimenteros, etc.

No incluyen en el precio de alquiler la instalación y el desmontaje.

Personal de servicio
Un evento deberá tener un líder, capitán o gerente del evento, un chef,
un ayudante de cocina, sub chef, meseros y un barman. El personal
para una cena a la carta es generalmente mayor al que se utiliza en una
cena tipo buffet.

Entre otras cosas, para una cena a la carta se necesita el doble de la

vajilla, y se sirven un mínimo de tres rondas de alimentos, más una de
café.

Cargos adicionales
Impuesto sobre ventas, cargos por servicio de iluminación, permisos por
expendio de licores, permisos de bomberos, drapeados, flores, servicio
de valet y guardarropa.

Tipo de servicio
El servicio es variable dependiendo del evento que se presente, y entre
los diferentes tipos de servicios de catering se destacan:

Catering desayuno de trabajo

Se calculan entre 3 a 5 bocados por hora por persona y se puede
elegir continental y americano entre otros.

Catering coffee break

Se ofrece café, té, jugos naturales, bocadillos salados y dulces. Dura

entre 15 y 30 minutos, y es básicamente un corte o recreo.

Catering aperitivo

Este servicio tiene una duración de entre 15 a 30 minutos. Se realiza en

base a un cálculo de 2 bocados por persona.

Catering Bruch
Es la combinación de desayuno y almuerzo, breakfast – lunch, su horario
estimado de servicio es a las 11 horas y su duración aproximada es de 1
hora y media.

Catering vernissage

Se ofrecen 2 bocados por persona, champagne y vino. Este catering se

realiza especialmente en inauguraciones de muestras artísticas.

Catering vino de honor

El horario de servicio de este catering es aproximadamente de 11.30 a

12.30 o de 18 a 19 horas. Se calculan 2 bocados por persona y se sirven
vinos como oporto y jerez, además de bocadillos dulces.

Catering cocktail
El horario estimado de realización es de 11 a 13 o de 19 a 21 horas. Se
calculan de 15 a 18 bocados por persona; donde 2/3 son salados y 1/3
dulces.

Catering recepción

Dura aproximadamente 3 horas y frecuentemente se realiza a las 20

horas. Se calculan de 18 a 20 bocadillos por persona; de los cuales
2/3 son salados y 1/3 dulce.

Catering recepción buffet

Al igual que el anterior, su duración es de 3 horas y el horario estimado

es a las 20 horas. Pero en este caso, se ofrecen variedades de platos
fríos, calientes y guarniciones.

Catering recepción, comida o banquete

Se contrata para eventos de larga duración, ya que se calculan entre 6 y
8 horas. Se calculan 6 bocados para la recepción y luego, para la cena,
se cuenta con una entrada, plato principal, postre, servicio de café,
brindis, la mesa dulce y el cierre de la fiesta.

Presentación del servicio

Por lo general los alimentos que forman parte de un servicio de catering
se disponen de manera muy llamativa para captar la atención de los
comensales.

Las presentaciones más comunes para los alimentos son las siguientes:

Mini Platillos y Pasabocas

Son pequeños platos fáciles para servir y degustar, aunque trabajosos
de preparar debido a su tamaño. Deben poderse comer sin cubiertos o
con uno pequeño.
Algunos se sirven en pequeñas cucharas orientales, mini-canoas, mini-
brochetas, etc.
Pueden ser ofrecidos por mesoneros. Suelen estar dirigidos a eventos
más informales y cócteles.

Almuerzos empaquetados
Son prácticos almuerzos servidos en bandejas desechables o en cajas
diseñadas con ese fin. Por lo general consisten en sándwich, papas
fritas, frutas y postre.
También se incluye alguna bebida, como refrescos o jugos envasados.
Este tipo de almuerzo se entrega directamente en el lugar escogido por
el cliente y se ofrece como comida rápida, lo que exige puntualidad y
eficiencia en la entrega.

Comidas servidas
Son platos preparados para ser servidos a cada comensal en la
mesa. Es semejante al servicio personalizado que se ofrece en
los restaurantes.
Puede ser un plato único o un menú completo compuesto por una
entrada, sopa, plato principal y postre. Puede variar de una cena
privada de 4 a 6 mesas, hasta un gran banquete corporativo.

Comida tipo buffet

Es una comida con sistema de autoservicio, donde el propio comensal se
sirve los alimentos. Se reserva un área del evento para tal fin, con
mesas colocadas de tal forma que los comensales puedan circular con
facilidad al servirse.
Generalmente está compuesto por dos o más variedades de platos por
tipo, es decir, variedad de entradas, principales, ensaladas y postres.
Estaciones de comida
Es similar a la comida tipo buffet, pero organizada formando pequeñas
estaciones o islas. En los casos formales, suelen clasificarse por estilo
de gastronomía. La estación fondue, donde se colocan la fondue de
queso suizo y la fondue de chocolate oscuro y blanco, con una variedad
de panes, frutas, bizcochos, etc.

Otras estaciones pueden ser de frutas, de ensaladas, de cafetería, de

sushi, de postres, etc.