Método de filtrado
CHEMEX
Harold Rivera
Lina Castillo
Historia de la Chemex
La Chemex fue inventada en 1941 por el químico alemán Peter
Schlumbohm, quien buscaba un método de preparación de café que
fuera simple y produjera una taza de calidad sin sabores amargos ni
sedimentos. Inspirado por su conocimiento de la química y su amor
por el diseño, Schlumbohm creó una cafetera de vidrio de una sola
pieza en forma de reloj de arena, con un filtro grueso especial para
mejorar el proceso de extracción. La Chemex se volvió un ícono del
diseño y hasta hoy es reconocida por su elegancia y simplicidad.
Incluso forma parte de la colección permanente del Museo de Arte
Moderno (MoMA) en Nueva York.
Diseño y Materiales
La Chemex está hecha de vidrio de borosilicato,
un material resistente al calor que no altera ni
retiene sabores, permitiendo que el café
mantenga sus características originales. Su
diseño de una sola pieza incluye un collar de
madera pulido, atado con una cinta de cuero,
que facilita el manejo y le da un toque
distintivo. Su forma de reloj de arena y su
transparencia hacen que el proceso de
preparación sea visualmente atractivo y que el
objeto en sí sea decorativo en cualquier cocina.
Funcionamiento y Método de Preparación
La Chemex es un sistema de café de goteo, en el que el agua caliente pasa
lentamente a través del café molido en un filtro de papel especial, lo que
permite una extracción uniforme. El filtro de la Chemex es más grueso que los
filtros tradicionales, lo que retiene aceites y sedimentos, produciendo una taza
de café limpia, suave y con sabores claros.
El método Chemex te permite tener control sobre variables como la
temperatura del agua, el tiempo de extracción y la molienda del café,
ofreciendo una experiencia de preparación personalizada y minuciosa. Esto da
como resultado una bebida menos amarga y con una acidez balanceada.
Ventajas del Chemex
Sabor limpio y Capacidad de Control sobre el
suave hacer varias tazas proceso
El Chemex utiliza filtros Permite preparar de 1 a Al ser manual, puedes
gruesos que eliminan 10 tazas en un solo ajustar factores como el
aceites y partículas finas, proceso, lo cual es ratio, el tiempo de
dando como resultado práctico para servir a vertido, y la temperatura
una taza de café limpia, más de una persona. del agua, logrando un
con sabores y aromas mayor control sobre el
puros. sabor final.
Su diseño elegante de vidrio y madera lo hace popular no solo por el café que produce, sino
también como un elemento decorativo en la cocina.
Desventajas del Chemex
Proceso lento y Filtros Necesita de cierta
manual especializados técnica
Comparado con otros Los filtros son más Para obtener un café
métodos, el Chemex gruesos que los de otros óptimo, es importante
requiere tiempo y métodos y, por lo tanto, contar con una técnica
paciencia, por lo que más caros y menos de vertido controlada y
puede no ser ideal para comunes; su uniforme, lo cual puede
quienes buscan rapidez. disponibilidad puede ser requerir práctica.
limitada.
Tipo de Molienda Recomendado
Molienda Media-Gruesa: La molienda ideal para el
Chemex es de un grosor similar al de la sal gruesa.
Esto permite que el agua fluya a un ritmo adecuado
a través del café sin sobreextraer ni subextraer los
sabores.
Ratio Recomendado
La proporción recomendada para el Chemex es de
1:15 a 1:17, es decir, de 1 gramo de café por cada 15 a
17 gramos de agua.
La Chemex es ideal para personas que disfrutan de la experiencia de
preparación del café y valoran el control sobre el proceso. También es
perfecta para quienes aprecian el diseño elegante y buscan un método que
resalte los sabores puros y limpios del café. Aunque puede requerir práctica
al inicio, la Chemex recompensa a quienes buscan una preparación
artesanal y se toman el tiempo para disfrutarla.
Es una excelente elección si te gusta experimentar con diferentes orígenes y
tostados de café, ya que permite que los perfiles de sabor se expresen de
manera equilibrada y detallada.
Vamos a Preparar un café Paso a Paso...
Calienta el Agua: Lleva el agua a una temperatura entre 90-96°C
Coloca y Enjuaga el Filtro: Coloca el filtro de papel en el Chemex y
vierte un poco de agua caliente para enjuagarlo y calentar la jarra.
Desecha el agua del enjuague.
Añade el Café Molido: Agrega el café con una molienda media-
gruesa en el filtro. Sigue la proporción recomendada (1:15 a 1:17) para
el peso del agua y el café.
Vamos a Preparar un café Paso a Paso...
Florecimiento (Bloom): Vierte una pequeña cantidad de agua sobre el café
(aproximadamente el doble de la cantidad de café que hayas usado) y deja reposar
durante 30-45 segundos. Esto permite que el café libere dióxido de carbono,
preparando los granos para una extracción uniforme.
Vierte el Agua en Etapas: Continúa vertiendo el agua de manera uniforme en
círculos lentos y controlados, hasta completar la cantidad deseada. La extracción
debería durar de 3.5 a 4.5 minutos.
Retira el Filtro y Sirve: Una vez que toda el agua ha pasado a través del
café, retira el filtro y disfruta tu café fresco y limpio.
¡A disfrutar!
