TALLER DE TORTAS ESPECIALES
DELICIA DE CUBIERTA DE ALMENDRA
INGREDIENTES
Estructura de la torta
• Un bizcocho de masa de vainilla de 1 libra
• 1 preparación de crema pastelera
• 1 ½ taza de almendras en lacas o troceadas previamente tostadas
• Suspiro – Merengue Italiano
PREPARACIÓN
Usar la base de bizcocho de masa de vainilla, puede agregar en la preparación en
sustitución de la vainilla, media cucharadita de esencia de almendra y media taza de
almendra tostada a la masa, previamente pasa por harina para que no se valla al fondo
del molde.
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES
• 1 lata de leche Carnation
• 1 lata de leche Condensada
• 3 cucharadas de maicena cernida y disuelta con un poco de leche Carnation
• ¼ cucharadita de esencia de almendra
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de amaretto
PROCEDIMIENTO
• Incorporar los tres primeros ingredientes en un bowl de microonda llevar por 8 a
10 minutos y cada tres minutos mover para evitar que se vote, cuando este en
punto agregar la mantequilla, esencia y licor de amaretto.
• Dejar refrescar minino de dos horas.
FORMAR BIZCOCHO
• Rellenar con parte de la crema, lustra ligeramente solo cubrir y dejar que el suspiro
se sienta firme minino 1 hora, aplicar con una espátula parte de la crema y colocar
almendras tostadas en todo el bizcocho
Opción de relleno dulce de leche y crema de almendra y almendra de cubierta
SUSPIRO – MERENGUE ITALIANO
INGREDIENTES
• 1 taza de claras
• 3 ¼ tazas de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 pizca de crémor tártaro
• Vainilla al gusto
PREPARACION
1. Llevar al fuego 3 tazas de azúcar con la taza de agua
2. Batir las claras iniciando a velocidad baja y a medida que aumenta la
temperatura del almíbar ir aumentado la velocidad de la batidora
3. Cuando las claras estén a punto de nieve agregar el ¼ de azúcar restante
4. Cuando la temperatura del almíbar alcance los 90º C aumentar la velocidad
al máximo de la batidora.
5. Cuando el almíbar alcance los 110º C agregar la mitad a las claras
6. Llevar al fuego la otra mitad del almíbar hasta que alcance una temperatura
de 114º C a 118º C máximo. (Siempre agregar en forma de hilo)
7. Continuar batiendo en alta velocidad por 5 minutos
8. Bajar a velocidad media y batir hasta que se refresque el tazón de la
batidora
9. Agregar la vainilla al final
CONSEJOS
• Es recomendable sacar el suspiro del tazón de la batidora cuando esté listo
y llevarlo a un envase preferiblemente plástico
• Es recomendable nivelar tus pasteles cortando la masa, en vez nivelar con
suspiro
• Si se va a trabajar con colores, preferiblemente intégralos a mano
gradualmente, nunca en la batidora
• Para trabajar suspiro liso siempre es recomendable hacerlo en tres capas:
1. Primera capa fina para cubrir migas
2. Segunda capa gruesa para depositar suspiro
3. Tercera capa, más ligera para lustrar
TALLER DE TORTAS ESPECIALES
EXQUISITO PIÑA COLADA
BIZCOCHO DE VAINILLA / MASA BÁSICA
INGREDIENTES
• 454 gramos de azúcar
• 454 gramos de harina todo uso
• 300 gramos de mantequilla
• 4 huevos enteros
• 4 yemas
• 2 cucharadas de polvo de hornear
• 250 gramos de leche
• 1 cucharada de vainilla
PROCEDIMIENTO
• Precalentar horno a 350 grados Fahrenheit
• Engrasar molde No.10 para una libra, puede usar dos moldes o tres (para media
libra usar molde 8)
Paso 1
• Cernir la harina con el polvo de hornear
Paso 2
• Cremar la mantequilla por 5 minutos a velocidad 6, pasado los 5 minutos, bajar la
velocidad y agregar azúcar hasta que este esponjoso el cremado un promedio de
8 a 10minutos
Paso 3
• Incorporar los huevos de uno en uno hasta que se incorporen, luego
agregar la harina alternada con leche y vainilla integrada.
Paso 4
• Colocar la mezcla em los moldes en partes iguales, hornear por 25 a 30
minutos. Luego de retirar del horno colocar sobre una parrillada, cuando
enfríe desmoldar.
MERMELADA DE PIÑA
INGREDIENTES
• 1 piña pelada y troceada en el procesador
• 1 astilla de canela FORMULA
• Pizca de sal Peso gr de la masa de
• El jugo de medio limón la piña X 70/100
• Azúcar: el 70% por el peso de la fruta. = cantidad de azúcar
• ½ cucharada de vainilla necesaria para
• 1 cucharada de ron dorado
PROCEDIMIENTO
Pesar la fruta, ejemplo si su piña ya pelada pesa 600 gramos calcular el 70% de azúcar.
600 x 70 /100 = 420 gramos. Mezclar
Mezclar todo excepto el ron y la sal y llevar a fuego medio, remover periódicamente. Al
final de la preparación colocar el ron y la sal.
CREMA PASTELERA DE COCO
INGREDIENTES
• 1 leche condensada
• 1 leche de coco
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 1Cuchardas de mantequilla
• ½ cucharadita de esencia de Piña colada
PROCEDIMIENTO
• Colocar en Bowl de microonda todos los tres ingredientes llevar al
microondas por 10 minutos y mover en intervalos de tres en tres.
• Al final de la preparación colocar la mantequilla y la esencia de piña colada.
CRUJIENTE DE COCO
INGREDIENTES
• 50 gramos de harina todo uso
• 50 gramos de azúcar
• 50 gramos de mantequilla
• 25 gramos de harina de almendra
• 25 gramos de coco deshidratado
PROCEDIMIENTO
• Mezclar todo hasta quede arenoso, llevar al congelador por 15 minutos,
luego al horno a 325ºF hasta que tenga color dorado, debe in moviendo de
abajo para arriba para que el color sea uniforme
• Dejar refrescar y guardar en envases sellados o fundas Ziploc
ESTRUCTURA DE LA TORTA – FORMADO
• Bizcocho base de vainilla o la masa de su referencia
• Crema de coco
• Bizcocho
• Mermelada de pina
• Bizcocho
• Crema
• Suspiro
• Lacas de coco tostadas
Crema
Bizcocho
Crema
Bizcocho
Mermelada
Bizcocho
TALLER DE TORTAS ESPECIALES
TIERNITO DE COCO
Estructura De La Torta
• Bizcocho base de vainilla o la masa de su referencia
• Dulce de coco tierno
• Suspiro
• Lacas de coco tostadas
RELLENO DE COCO TIERNO
INGREDIENTES
• 1 lata de coco Ancel 17 onzas
• 1 lata de leche Evaporada
• ½ lata de leche Condensada
• 1/8 taza de harina
• 2 huevos
• ½ cucharada de vainilla
• 1 cucharada de mantequilla
• Pizca de sal
• Opcional: rayadura de limón.
PROCEDIMIENTO
• Mezclar todo excepto la mantequilla y llevar a fuego medio, hasta que despegue
de la olla o haga burbuja fuerte.
• Al final agregar mantequilla, y rayadura de limón si desea usarla.
• Armar el bizcocho
TALLER DE TORTAS ESPECIALES
MILK WAY DE LA CASA
Estructura de la torta
• Un bizcocho húmedo de chocolate
• Crema de chocolate o ganache
• Dulce de leche
• Sirop suave de café
BIZCOCHO DE CHOCOLATE /1 LIBRA
INGREDIENTES
• 460 gramos de harina todo uso
• 454 gramos de azúcar
• 200 gramos de cocoa amarga
• 250 gramos de leche
• 100 gramos de aceite vegetal
• 200 gramos de mantequilla
• 26 gramos de polvo de hornear
• 4 gramos de bicarbonato
• 6 huevos
• 125 gramos de agua
• 5 gramos de café instantáneo
PROCEDIMIENTO
• Precalentar el horno a 350ºF
• Preparar 3 moldes de 10” (8” si es para ½ libra)
• Cernir ingredientes secos (harina, cocoa polvo de hornear, bicarbonato) y
reservar
• Diluir café en el aguar y reservar
• Cremar la mantequilla con el azúcar cuando esté clara incorporar el aceite y
cremar hasta que la mezcla esté esponjosa
• Al cremado, agregar ingredientes secos alternado con la leche y el café diluido.
• Hornear por 20 a 25 minutos
• Dejar refrescar sobre una bandeja, humedecer un poco con un atomizador con el
licor de café y dejar que se absorba.
• Para desmolda poner en la nevera un mínimo de media hora
SIROP DE CAFÉ
INGREDIENTES
• 200 gramos de agua
• 100 gramos de azúcar
• 3 gramos de café en polvo instantáneo
PROCEDIMIENTO
• Medir todo y llevar a fuego medio hasta que se integre bien, un promedio de 5 a 7
minutos, puede agregar licores de su presencia
• Reserva en la nevera en un atomizador
GANACHE DE CHOCOLATE PARA COBERTURA Y RELLENO
INGREDIENTES (PARA 1 LIBRA)
• 300 gramos de chocolate con leche 36%
• 300 gramos de chocolate al 53% semi sweet
• 300 gramos de crema de leche con un 35% de grasa sin azúcar
• 100 gramos de mantequilla
PROCEDIMIENTO
• Cortar los chocolates, integrar en un tazón con la crema, llevar al microondas de
dos a tres minutos e integrar bien con un batidor manual hasta que no tenga
grumos.
• Ya diluido agregar la mantequilla en cubos y mover hasta que se integre
• Dejar reposar un mínimo de 1 hora en la nevera
• Colocar en la batidora con el globo y montar
• Si aún se siente liquido llevar a nevera nuevamente por un mínimo de 30 minutos
a 1 hora.
Puede rellenar y decorar la torta con esta mezcla
Armado con tres tortas
• Colocar en el cartón la primera capa de bizcocho
• Colocar dulce de leche
• Tapar con otra capa de bizcocho
• Colocar relleno de ganache o crema de chocolate,
• Colocar la torta ya rellena en la nevera por media hora
• Cubrir o lustrar con el GANACHE DE CHOCOLATE o crema de chocolate
• Decorar con virutas de chocolate y cualquier otro elemento comestible a su gusto
CREMA PASTELERA CLASICA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
• 1 lata de leche Carnation
• 1 lata de leche condensada
• 2 cucharadas de maicena cernida y disuelta con un poco de leche Carnation
• 1 cucharada de vainilla
• ½ taza de cocoa amarga
PROCEDIMIENTO
• Mezclar todo y llevar al fuego bajo hasta que se sienta con consistencia o usar el
microondas por 8 a 10 minutos y agregar la mantequilla al final
• Dejar enfriar un mínimo de dos horas.
Puede rellenar y decorar la torta con esta mezcla
