Manual Quesos Veganos

Gu a pr ctica para preparar sustitutos de queso, libres de l cteos e ingredientes de origen animal
í á á
Notderotaeselchosoperparmmenci
iciatel delaorest-enados
praopublduccipuedeicacin elsern,ectsiconstnr elnicperia,tuqumtiviasmiodeprca,delevimeciotoycontpornica,rescra laptiprtiocoadelpideedadautgraobaciirn.tLaelenctinofuraladeccifotnocopide loas
ó (
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Cu duiloi n a r y N u t r i t i o n S t
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Todos ç
l o s der e chos r e ser
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PublAregiaisictrCuladoadainporarAuty or JessiNutrciatioCamar
n Stuediroo marca
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) :

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 ¡Muchas gracias por tu compra!

Soy Jessica, Nutricionista, chef de cocina y repostería saludable fundadora

y directora de Açai Culinary Nutrition Studio.

Con más de 5 años de experiencia en la cocina y repostería saludable

emprendimiento, diseño y creación de productos saludables.

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Introducci n
ó
Losmenquesos
s de al i cr
m u
entdos o s a base
cr u dos dey vinueces
v os. En yestsemi
e l
curassose aprencuent
e nder rma n com
t o dos nment
comunes e en l
par o s
a
cultivar pur s a base de nueces.
ú
ú á é

Antnecesares deio.inEniciaresta epremanualparar quesos veganos es bi e n i m por t a nt e que t e ngas t o do l o

é

necesitas tener para preparar cada receta. t e voy a dej a r ex p l i c ado t o dos l o s i n gr e di e nt e s que
Adem s sabr s cu l es l a
pry cropiearastmodius quesoscacioprneseferidos.
á á
fi
á f u nci
ó n de cada uno par a que seas capaz de hacer t u s
Existen varios tipos de quesos veganos
FerInstmantentneosadossin fermentar
:

Quesos der r e t i b l e
Blandos y duros con o sin fermento
á
s
Cadafermentunoo yadequeellos l eva una base saborizantes, no es necesario que todos l even el
elcomosaborlevadurque cara nutactreicriiozanalel,queso t r a di c i o nal se suel e encont r a r en var i a s opci o nes
+

debes de asegur a r t e que l a past

s mar a cmi
as s o,
que cer v eza,
consumas vi n o et c . Aunque con est o s l t i m os
sean 100 veganas.
ú

Culinary&NutritionStudio
Manual quesos veganos
LA DESPENSA
 Manual quesos veganos

Antconocer
ela funcis denhacerde losquesos veganos es muy i m por t a nt e cont a r con una despensa bi e n equi p ada y
modiy que puedas
ó
cacionescreiarngrtuesdiquesos entes, elprobjefeertidivos.o es que seas capaz de hacer tus propias
Condeporcadagustmisoicurnpergrseossdionalebusco dar t e al g o m s que r e cet a s mast i c adas, qui e r o que apr e ndas l a magi a
fi

nt e , de cada base y que al nal

overparsioanes.un negocio, que puedas dar rienda suelta a tu imaginaci n y crear tus propias
á
fi t u puedas hacer t u s pr o pi a s cr e aci o nes ya sea
Losprlo oimcesados
inporgretadinteenteses buscar
del curselo balsonance100 y natqueucumpl rales yaeviconto talusmobjxiemtiovoslosnutingrriceidionalentees,s alquetamentademase
ó

detsale aporuencont r a r al t e r n at i v as, puedas dar t e un gust o si n que t e haga da o y t o do l o cont r a r i o que
% á

d. te much sima ñ

As que empecemos en este mundo maravil oso de los quesos veganos.

í

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Frutos secos
 Manual quesos veganos

Laingrmayor
eingredidieentnteea clbasedeave.quesos
í
que seveganos
puede utestil zarn, elunaaborbuenaados para parte detir ldeas frreucettosassecos,est n sihechasbien noa basees elde estnicoe
á
á
ú

Aloldebes
a horadedetescoger f r u t o s secos, va a det e r m i n ar t a nt o el sabor como l a t e x t u r a nal del pr o duct o y
en general obtomarienesmuyquesosen cuentmuyapara laecihordosa dea lolaseltraabordiciaocinaln.esLostantforuentossaborsecoscomose feenrmenttextaunramuy. bien y
fi
ó

Estos son los frutos secos m s comunes que se util zan para elaboraci n de quesos veganos
Macadami
Sonblancounay opcinosa prnomuyporcbuena
á ó :

i o na para elmabors esponj

quesos ar quesos,ososquey rmesesdeporcolsuor muyalto
contEs necesar
enido deio quegrasa.las nueces de macadamia se remojen al menos por 4
ó
á fi

horparaasque est n lo su cientemente blandas y se puedan procesar muy bien.

é fi

SemiEs unl farsutdeo secomaraespectn, anacar

a cul a denos,cuantnuezodea ltaexintudiraa, ya que suele ser muy
r
crcuantemosoo a sabory bast,ahayn 30quemintrutabajosaderlorebastmojaentpare cona quesaboresteizantdoblees yasu quetamaeso,muyen
ñó

potladoente y puede prevalecer el sabor caracteristico de esta nuez. Por otro

ñ

sicomote excedes en la cantidad de agua este no va a aportar tanta rmeza

lo har a la macadamia.
fi

AlEsmimendrporatasnte que sean peladas, sin embargo estas no aportan tanta

humedad
como
texturalaunmacadami poco m asoarsemienosa.l as de mara n por lo que tienen a aportar una
á
ñó
Fermentos
Parquesos
aayudanferavamos
mevienttaarraelvamos
ut i l z a
ar necesi
pr o bi tti a
c r
os un l oagent
s cual ee s quecont ayude
i e nen est
bact e pr
e o
r i ceso.
a s bene En l
ci a o mayor
sas que a de
no sol o
desarrol e un extracroredciinmarieiontsaboro de mohos, a queso.si no que hacen que la mezcla a fermentar
í
ó fi

POLVO
Eshumano, una ACI
combi D OPHI
n aci L n US
de mi c r o or g ani s mos bene ci o sos par a el ser
yailnatprequestotinealalgeestydelarefcompueste ct
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o noci ov de
o de pr o
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r o s
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o eor est g
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a
ani bls e ce
mos. l
fl a or a
Lavitaencuent
mi n as. ras muy f cilmente en c psulas en farmacias o tiendas de
PASTA MI S O
á á

ElgrElamipernossioodedoescebada
unade fepastrmoentaarfearciromz entinntoscieagrdaalalelyentaunborrehongo alodas 6conyellogrAsper
as 48nosmeses.
g deilussoya,Orizae .
Dependi e ndo
delutadquiil prcenroirceso,envarlaiotprsietempoipparosadedeci mifnerdesmo,entestdesdeaecialinmaquelyentdelolo,tsseipconopueden
ó
(

desaborproductencont
oes ms quesrar yse
)

suaves o i n t e nsos.
ó
ó

Alconcentser un al i m ent o f e r m ent a do ar t e sanal m ent e , cont i e ne gr a ndes

á

r a ci o nes de enzi m as di g est i v as que f a vor e cen el

lpasttaodosoreurasusiinztado,ebenestinyaal.ciquePoros ennuteso,esericesiocaso,nalmuyes.dejimHayporar queatadentteestequenerarenelvivmicuent
o y equi l i b r i
sopernoadqueseaer ael o de
milpotossequesos
onciesaunr elnoalsaborimjuentegadeounconciepapelruntossaborquesos. muy i n t e nso. En l a f e r m ent a ci n de
fl

esencial y s lo se usa para intensi car y

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Aceites
ACEIUno deTEmiDEs COCO
tEsemperimporattuarntafsaevorbajmenciiatsosyoesnosnarelayuda
aceiteadevolcoco,verlo derya queretidesto ene nostemperayudaatuaraapors altatas.r rmesa cuando est en
que r e spect o al sabor que apor t a es necesar i o agr e gar sabor i z ant e s a
fi á

nuest
queso roya que de lo contrario vamos a obtener un queso con fuerte sabor a coco.
As que lo util zo con moderaci n y sobre todo en quesos bien sazonados.
í ó
Condi m ent o s y ot
ingredientes clave. r o s
Zumo
Levadur de l i m n Apor t a sabor ci d o, sol o ser necesar i o a adi r pocas cant i d ades.
utla iell zaaborenaacinutnricdeionalquesos.El sabor es ligeramente salado y recuerda al del queso curado, por eso se
ó : á á ñ

Nosabor
aESPECI es una
f
quesoAaSejo.u
ñ
er
ó

tlee vadur a act i v a por l o que no se puede ut i l z ar par a panader í a, ni

ú c ament e apor t a
Parpimaentsazonarn espaquesos ol aj o puedes
en pol v o, ut i l
cebol z arl aespeci
en polavso, secas
sal mar oi nfar eyscas
pi m i eor
nt agano,
. al b ahaca, ci l a nt r o ,
ALCOHOLES
: é
ó ñ

Puedes util zar vino seco, vino dulce o cerveza para aportar un sabor m s intenso a tus quesos.
HONGOS
á

PENIcaractCeILriLIzaUporM ROQUEFORTI es un moho que se

su color verde-azulado y desstaca por el intenso sabor.usa par a hacer queso azul t i p o r o quef o r t . Se
PENICamemberCILLIUt.MCausaCAMEMBERTI es un moho
un recubrimiento blanco en el queso. que se usa par a l a el a bor a ció n del queso f r a nc é s

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ALGA AGAR AGAR es un gel i cant e que se usa en l a coci n a par a
lvuelquivdeas.l quiProdvio eennetedemperun alatguarades alJaptas.n, lo usaremos para aportar rmeza al queso. Este no se
fi endur e cer y fisol i d i car mezcl a s
Estemperimporattuarnta eelteovadamar en cuenta que al usar agar agar es necesario activarlo por medio de la
í ó fi
í

Lo encuentras en copos y en polvo, en este curso lo util zaremos nicamente en polvo.

ALMI D N DE TAPI O CA
ú

Lase usatapioparcaaesespesar
Ó
la harinsala quesas sey otexratsrapre edeparunacituobnes.rculo conocido como yuca o mandioca. En la cocina
Debialmiddonadequetapilaoyucaca enaporla eltaaborelastaciicidnaddealolassquesos mezclaisnstculantinarneosias y oa derlas rmasas, ut i l z ar e mos el
é

queEl almeliqueso se est i r e al der r e t i r s e. e t i b l e s cuando quer a mos

d n de t a pi o ca no se puede sust i t u i r por ni n g n ot r o al m i d n, ya que ot r o s al m i d ones no
ó ó á

producen el mismo efecto.

ó ú ó

TOFU
Eltelratqueso de soya es uno de l o s m s consumi d os a ni v el or i e nt a l , est e se suel e usar par a
bajipoader quesos
t o f u que entqueenemosbuscamos
puede
á
tserextuexratsramuysuavesuaveso rmoerucongosastextdependi
u r a . endo de la receta y
Enno segenerutilazlaestparoas fseermutentil zanos.con bastantes saborizantes y alg n espesante o geli cante. Este
fi

ú fi
Bases principales
para hacer quesos
veganos.
Exquisi esisetreunens varquesoias tsuave,cnicasderparreatihacer
é

b l e , f e quesos
r m ent a doveganos,
et c . dependi e ndo del t i p o de queso que
Tambi n dependi
tenomarcuenta que tan rme lo deseas.
é e ndo de l a i n t e nsi d ad de sabor que desees, t e
fi x t u r a nal , y sobr e t o do a
Tenemos
Quesos f e3r m t i p
fi

ent os a gener
dos a l e s de quesos
Quesos
Quesos der
a base r e t i b
del e s
t e
o f i
uán st a nt neos
BASE
Quesos 1 f e r m ent a dos Fr u t o seco f e r m ent o
Estquesoloenoayudan
tipo de aquesoevitarseelfcreremcinetmiaentcono depromohos,
( + )

bi ticos,hacenlos cualqueelsacontmezclienena desarbactroelreiasunbene ciosas

exsabortraoradqueso. inario
ó fi

Paraci3 ddaas,ophiestcuantelus,utielol zmsabor

amoss tieiunanmpotensopastfervama entdea varferumiator ssconsecos
i n t que l u ego vamos a f e r m ent a r
elnsotiemposer deel saborferment. aci n que ocurre entre 1 y
e con pol v o de
PrPasooceso1 Hacer la mezcla b sica
ó
í á á á

PasoPasoPaso 234 FerDarSabormleentfizoarramrllaaamezcl

mezcl a 8- 4 8 hor a s
:

: á

deseada a f ear m
l a ent
mezcl a da a
PasoCaract5erRefistrcasigerdeeareste tipo de quesos No solidi ca tanto ya que evitamos agregar agar
:
:

agar debido a la temperatura elevada para activarlo, se util za m s para quesos tipo spread.
:

í : fi
á

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 Manual quesos veganos

BaseQuesos2 instant neos y derretibles Bebida vegetal almid n de tapioca o papa aceite de coco
EstNo oresquisonerperen ffeerctmoents paracia ln,a elobtaborenemos
aci n deel saborpizzas,a queso
lasagnas,a adimacarendoroarnesomasconnatqueso,uralesnachos et c .
á : + ó +

zumo de lim n, levadura nutricional, especias, mostaza, alcoholes etc.

ó
ó
ó
ñ como el
BaseQuesos3 con
+
t o f u
Tofagaru ragarme aceite de coco zumo de lim n aormas naturales
fi + ó +

Podemos ut i l z ar el t o f u como base dl e queso, sobr e t o do par a aquel l o s que quer e mos una t e x t u r a
+

suave comoutquesoil zandofreisco,ngrerdiiceotnttaesonatfetau.raEstlesecomotipo decondiquesomentnoofs,erpastmentaami, elsosaboretc. e intensidad la

obtEsteonemos
s no son
BaseTofu prrminecipal der r e t i b l e s
AceiZumo
tsal ededelcocoim n, pasta miso o alcohol
fi

condi m ent o s
ó

Para quesos rmes tipo mozzarel a agregamos agar agar.

fi

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Prbolbieen.epars diafrelroesntinegrs yedibieentn emedis Antdos,es deevitcomenzar es r e comendabl e col o car l o s i n gr e di e nt e s en
Recomendaciones a la hora de preparar quesos derretibles

:
a hacer medidas a ojo para que el queso quede muy
Dermediredtasir elaseguraceitaete Eldeaceiderrteetirdeprecocoviamentes es ellidaceio ateteymperluegoatmediurasrlbajo conas, tcuando hagas t u s
“ ”

LosRefrigcierdaosr laagrmezclegaralodurs hastantaeel6 hornalasdey cubrla cocciirlo conn pl stico lm

á
:

fi
ó

ó
a zas medi d or a s.
Condi c i o nes a t e ner en cuent a cuando f e r m ent a mos.
á fi

OlEloolror de la mezcla b sica despu s de la fermentaci n deber a ser ligeramente cido al hacer
unindicorcacite enn delaquemezclel aaibresipasaca debecorredectasermentmuye aesponj
á é

l a
ó

mezcl o sa.a La
y
í

el t e x
quesot u r a esponj
ha f e r m
á
o sa
ent es
a do una
correctamente.
á
ó

Temper a t u r a
Esmezclimpora puedatanteffeerrmmententaarrbilaemezcl a a una t e mper a t u r a ambi e nt e ent r e 1 8 C y 28 C par a que l a
n y desar r o
fermentar la mezcla cerca de un lugar caliente o ideal util zar una yogurtera.l e sabor a queso. Si l a t e mper º
a t u r a
º
í es f r a r e comi e ndo
TiCuantempoo m s tiempo se deje fermentar la mezcla, m s intenso y cido ser el sabor del queso nal.
Estiempoimpordesartanterotleonermohos.en cuenta que el queso no debe pasar m s de 48 horas ya que a partir de ese
á á
á
á á fi

Mohos
Durnegraont, egrlaisfoervermentdeaincidicnanpueden apar e cer mohos noci v os, l a s peque as manchas de col o r
es mejor tirar la mezcla.
ó
que l a s condi c i o nes de l a f e r m ent ó a ci ñ
n no son i d eal e s. En est e caso
Guía para activar
frutos secos.
 Manual quesos veganos

Sipodemosquer e mos
hacer t e ner
es si e
compr mpr e
a r a
l o mano
s en gr far u
ndes t o
rhoremojas.o para eliminar sus anti nutrientes y luego secarlos muy bien en el deshidratador durante 8s secos
cant i dy semi
ades, rl a
e s
mojque
a r l podamos
o s el t i e mpo di g er
i n i
dir
á
cfado ci l men entl ae t,al o
bl aque
de
Sipuedanno disalponesmacenarde deshinecesidrtaatnadorest,anor torteacomilmentendoe secos.remojar grandes cantidades, pues para que se
Atexnituvelraculdetinearrmioin, ada,muchasaunquevecesnonecesi t e ngamos tamosintreermojs enar leloismfrinuartoslosecos s ant i nenutraguaientepars. a obtener una
Escrparuelados,elcasoimpuesindear sulaspisemiel, lol asscaldeiemarntanaa 70n enC lloascualrecetyaaels icrmuindiavleganas.
é

Est o s no son f r u t o s secos

fcinecesi os,oprsiseninyciembar
oermrtaa,staaremosnicetveladesnutparunricadeshiioobtnalednernorattunaeadorndrt,eamosporxtuqrauepormlosququesuaverqueremojy creamosrelmosa himenos
bidorgeo,ars enzieconvinosa.meatneEnichacer
os.estDee caso,loestenano
ñó

s ament e es que l o s f r u t o s secos

º

estHay notbiraesnsemih medos par a obt e ner l a t e x t u r a deseada.

í é
á

l a s que t a mbi n r e qui e

semide chl aaso de lino, que obtienen una textura parecida a la del huevo cuando se remojan.
é

í
ú

é r e n de r e moj o por un pr óo p si t o cul i n ar i o . Es el caso de l a s

C MO SE ACTIVAN LAS SEMILLAS Y LOS FRUTOS SECOS?
El1. Remoj
procesoar delosactfruivtoacis secosn es muyo semisencil asl oen agua preferiblemente ltrada durante 8-12 horas. 2.
¿ Ó

Pasado est e t i e mpo, el i m i n ar el agua de r e moj o , enj u agar bi e n l a s semi l a s y descar t a r t o do el

ó :

agua. Ya est n listos para consumir

¡ á
( fi )

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 Manual quesos veganos

3.4.aprSiUnaoxprimevezadament
er estes non eactsecar3idvadas,as.las, esserpueden
e comendabl secaredurguarantdare l1a2s-2en4 lhora neveras ena,eldondedeshidseraconser tador van durante
5.iquemSiprestelascis seminndibibellneasecos,
s o frutyaos quesecossi no,est prnobilifeenrasecos, se pueden conser v ar dur a nt e meses. Es
é
fi

r n l o s hongos y l a s bact e r i a s.
í
á

Enyaprequeparlaaprelciaeoborcinessament
*
é

acisalngandee lbioquesos
ó veganos,
queen crinetmosas. no es necesar i o deshi d
eresa es que est n bien h medos y tiernos para que nuestras
á

r a t a r l o sé despu s de su act i vóaci n,

TIEnQUEgener
MPO?SEMIal yoLLASrecomiSE ACTIendoVactANivYarDURANTE CUANTO
é ú

t o dos l o s f r u t o s secos, aunque hay al g unos como el mar a n

¿ É

que70SinC.embar
no es gnecesar o, a l a i o
hor aa ni
dev elhacernut r i c i o
quesosnal , ya que
veganos, par a
SIqui
E t a
MPRE r l e sl l
o ascascar
r e moj a
a l
mos,o s pr o cesan
pues as a m
obt e
ñó
s de
nemos
tmextsucrraesmosas.
á
º
í

AlMarAvelmendralanasna30s6-8-8mi1h2nuth os a 3 horas
á

Cacahuet e s 8 h
:

Nueces 6- 8 h
ñó :

Nueces de macadami a 2- 4 h
:

PiPiSemistonesachosl as de6 6-hcal8 ahbaza 6-8 h

:
:
:

SemiSemipotencill aassardedesugissaborrsamoasol. 6-48hhYo normalmente las tuesto ligeramente en el horno para

ñ :
:
:
:
é :

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 PEPPER JACK CHEESE
Ingredientes Instrucciones

2 cdas jalapeño picado Picar el chile pimiento morrón y jalapeño en forma de

1/3 tz pimiento rojo picado cuadritos (Si no lo deseas picante, elimina todas las semillas
o parte de ellas).
13.5 oz leche de coco
1 a 2 cda agar agar En un bowl agrega la leche de coco, levadura nutricional,
1 cda ajo en polvo agar agar, ajo y cebolla en polvo y mezclar bien con un globo
1 cda cebolla en polvo de cocina hasta que quede sin grumos.
sal
1/4 tz levadura nutricional Trasladar la mezcla a una olla y llevarla a ebullición (durante
5 a 7 minutos) para activar el agar agar. En este punto,
agregar los vegetales.

Cocinar hasta que empiece a espesar. Luego, trasladar a un

recipiente, refrigerar durante 1 a 2 horas, incluso toda la
noche.

Luego, desmoldar y cortar en la presentación que prefieras.

QUESO MOZZARELLA TIPO BUFFALO

Instrucciones
Ingredientes
Colocar todos los ingredientes en una licuadora
1 paquete de tofu firme o procesador de alimentos y procesar hasta que
ajo y cebolla en polvo esté bien integrado. Ajustar el sazón, recuerda
1 cda agar agar . agregar sal

Trasladar la mezcla a una ollita y llevar a ebullición

(para activar el agar agar), cocinar por 5-7 minutos.
.Cuando comience a espesar, retirar del fuego
Tener preparado el agua con hielo y con la ayuda
de cucharas comenzamos a hacer las bolitas de
.(queso (ver demostración

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 QUESO FONDUE

Ingredientes Instrucciones

1 tz agua filtrada En una olla agregar agua, levadura, pasta miso,

1 cta de levadura cerveza, almidón de papa y condimentos.
nutricional Mezclar muy bien hasta deshacer todos lo
2 cdas de pasta miso grumos.
1/2 tz cerveza o vino
dulce para cocinar Llevar a ebullición hasta que empiece a espesar
2 cdas almidón de papa (ir ajustando condimentos si es necesario).
Ajo y cebolla en polvo sin Retirar del fuego y acompañar con panitos
sal al gusto tostados.
Sal al gusto
Pizca de cúrcuma

SALSA DE QUESO PARA QUESADILLAS

Ingredientes
Instrucciones
1/2 tz semillas de marañón remojadas Colocar todos los ingredientes en un vaso de licuadora y
durante 8 horas / almendras / piñones / procesar hasta que todo esté bien integrado y
macadamia .obtengamos una mezcla espesa
1 a 2 cdas de pasta miso
1/4 taza de cerveza Ajustar condimentos si deseas. Si está muy fuerte el
2 cucharadas de harina de almendras .sabor, puedes agregar un poco más de agua
Ajo y cebolla en polvo sin sal al gusto
Sal al gusto Almacenar en un recipiente en la
2 cdas levadura nutricional .refrigeradora
1/4 tz agua o fondo de vegetales

QUESO CREMA
Instrucciones

Ingredientes
Remojar las semillas de marañón por al menos 30 minutos.
1/4 tz semillas de marañón Descartar el agua de remojo.
horneadas y sin sal / macadamia
/ almendras / frijoles blancos Luego, en un procesador de alimentos, agregar las semillas de
Sal al gusto marañón, sal, cebolla en polvo, levadura, agua y yogurt de coco.
Cebolla en polvo sin sal al gusto Procesar hasta obtener una consistencia homogénea y
1 a 2 cucharadas de levadura cremosa. Si está muy líquido, agregar más semillas de
nutricional marañón.
1/2 tz yogurt de coco
Agua la necesaria Trasladar a un recipiente, refrigerar durante 8 horas, debe
quedar espeso y apelmazado.
QUESO BÁSICO FERMENTADO
Ingredientes
Instrucciones
2 tz macadamia sin sal y horneadas /
marañón / piñones / almendras Remojar la macadamia por 2 horas cuando pase
3 cápsulas de probióticos (la cantidad va este tiempo, retirar el agua y colocar la
a depender de la acidez con la que macadamia en un procesador de alimentos con
prefieras tu queso, yo te recomiendo los probióticos y agua, en este paso no es
que sea esta cantidad) o 1/4 taza de necesario que le añadas algún condimento, esto
kefir o yogurt de coco lo puedes hacer al finalizar el proceso de
1/2 tz agua filtrada (si no tienes un fermentación.
procesador potente usar más agua pero
deberás agregar mantequilla de Procesar hasta formar una pasta homogénea.
almendras o marañón para mejorar la Colocar en un recipiente, tapar con una toalla de
consistencia espesa) cocina y dejar fermentar por 8 horas a 12 horas
a una temperatura de 18-21°C.

RULO DE QUESO

Ingredientes
Instrucciones
1 tz de queso básico fermentado
Mezclar el queso básico fermentado con
1 cda levadura nutricional
levadura nutricional, sal, ajo y cebolla en polvo.
sal
1 cta ajo en polvo sin sal
En una hoja rectangular de papel mantequilla
1 cta cebolla en polvo sin sal
colocar el queso básico fermentado, hacer la
forma como si fuera un paté.
Cobertura:

Nuez de nogal troceada

Aún con el papel mantequilla, dejar refrigerar por
2-4 horas. Cuando esté firme retirar cuidadosamente
el papel mantequilla y colocar la nuez de nogal
troceada para formar una costra.
 Manual quesos veganos

SALSA CHEDDAR
Ingredientes
Instrucciones
1 tz calabaza mantequilla 1/4 tz
Cocer en suficiente agua la calabaza mantequilla
levadura nutricional sal
una vez blanda, retirar el agua y colocar en un
3/4 tz agua filtrada
procesador de alimentos con la levadura nutricional
1 cda de pasta miso (opcional)
sal y agua, debe de quedar ligeramente líquido como
simulando queso.

Acompañar para nachos etc.

QUESO CHEDDAR

Ingredientes
Instrucciones
1 tz salsa cheddar 1
Preparar previamente salsa cheddar y tomar
cda agar agar
una taza de esa mezcla. Agregar agar agar
y mover muy bien, llevar a ebullición por 7
minutos, retirar del fuego y colocar en el molde
deseado, dejar que solidifique, cuando esté listo
ya lo puedes rallar o formar rodajas.

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QUESO FETTA
Ingredientes Instrucciones

1 paquete de toffu firme Trocear el tofu firme y reservar. mezclar

con textura agua, pasta miso, levadura nutricional, aceite
2 cdas agua vinagre, jugo de limón, ajo en polvo y sal.
1 cda pasta miso
1 cda levadura nutricional Ajustar el sazón, dejar caer esta mezcla en el
2 cdas aceite de aguacate tofu y dejar marinarlo por 8 horas.
1 cda vinagre de manzana
1 cda jugo de limón
1 cta ajo en polvo sin sal
sal

QUESO MOZZARELLA PARA PIZZA

Ingredientes
Instrucciones
3 papas cocidas
En un procesador de alimentos colocar las
2 cdas pasta miso o 1/4
papas cocidas y condimentos, pasta miso y
taza de cerveza
agua la necesaria, procesar hasta formar una
sal
mezcla ligeramente líquida.
1 cta ajo en polvo
1 cta cebolla en polvo sin
Probar, ajustar condimentos y añadir la
sal
levadura nutricional.
Agua la necesaria
1 cucharada de levadura
Luego, ya está listo para ser añadido a tu pizza.
nutricional o al gusto
 Manual quesos veganos

Queso de cabra Instrucciones

Ingredientes
1. Dejar en remojo las semillas de marañón horneado
por 8 horas
2 tz semillas de marañón
2. Triturar todos los ingredientes en un procesador de
horneado 1 cta sal
alimentos hasta que se forme una crema. Dejar
1 cápsula de probióticos
fermentar por 24-36 horas.
1 diente de ajo finamente
3. Cuando esté fermentado lo vamos a colocar en la
picado
refrigeradora hasta que agarre firmeza.
1 cda agave
4. Cuando ya esté firme, hacer la forma con cortadores
2 cdas jugo de limón
de galleta (escuchar explicación)
1/2 tz aceite de coco
5. Mezclar las hierbas frescas y decorar nuestro queso
1/2 tz agua
(escuchar explicación)
6. Envolver cada queso con papel para hornear y Dejar
Decoración (no se agrega para curar en la refrigeradora por 6 semanas
triturar, eso es para toque final
del queso)
orégano seco
albahaca seca
romero fresco

Queso tipo Cheddar

Instrucciones
(Semicurado)
1. Remojar las semillas de marañón por 8 horas.
Ingredientes 2. Escurrir el agua y lavarlos con agua filtrada
3. Procesar todos los ingredientes (MENOS LOS PROBIÓTICOS)
2 tz semillas de marañón hasta obtener una mezcla cremosa y espesa.
4.Llevar a ebullición hasta que espese ligeramente, dejar enfriar
1 cta sal
completamente y cuando esté bien frío agregar los probióticos.
1 cda pasta miso mezclar muy bien.
1/2 tz levadura nutricional 5. Dejar fermentar de 24 a 48 horas. En un recipiente
1/2 tz aceite de coco de vidrio.
1 cápsula de probióticos 5. Cuando esté fermentado dejarlo en la refrigeradora., traerlo
1 cda tapioca Tarea en casa: cuando esté fermentado, darle forma con un
agua la necesaria (agregarla poco a poco) cortador de galleta, debe de quedar grueso y envolverlo con papel
encerado. Dejarlo en la refrigeradora al menos 2 semanas.

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Queso Instantáneo

1 camote Instrucciones
1/2 zanahoria
1/2 cebolla pequeña 1. hervr el agua y agregar vegetales cortados
1 tomate pequeño en cuadritos, cocinar hasta que estén blandos. luego
1 litro de agua licuar
sal y pimienta todo con 1/2 tz del caldo y guardarlo. Agregar pasta
1 cda salsa de soya miso,mostaza levadura, curcuma, paprica, sal, ajo,
1/2 cta paprica, ajo en polvo y soya, alimdón llevar a
cúrcuma fuego bajo hasta que espese.
4 cdas levadura nutricional 2 ctas
pasta miso 2. Preparar pico de gallo: cebolla, tomate, cilantro
1/2 cta mostaza dijon 3. Montar el plato: nachos, frijoles enteros/garbanzos.
jugo de 1/2 limón aguacate pico de gallo, salsa de queso.
3 cdas tapioca
puedes añadir cebollas caramelizadas y elotitos.

Cuadritos de queso Instantáneo

1 tz semillas de marañón 2 Instrucciones

cdas jugo de limón
1 cda levadura nutricional 1. Dejar en remojo por 8 horas las semillas de
1 cta ajo en polvo marañon, lavarlas y escurrir.
1 cta cebolla en polvo 2, Proceasr todos los ingredientes (te recomiendo
sal picar muy bien antes las semillas de marañón) hasta
1 cda agar agar obtener una
1 cda tapioca pasta espesa y cremosa.
1 cda perejil bien picado 3. llevar a ebullición hasta que espese.
4. Colocar en un molde de galleta redondo y refrigerar
hasta que agarre consistencia.
5. Cortar en cuadritos y montar el plato de quesos.