RECETARIO

MIXOLOGIA Y
BEBIDAS
Restaurante la Cava
Mezcalitas.

■ Verde ahumado
■ Mexjalita
■ Piña canela
■ Pepino albahaca
■ Mezcalita de Pitaya (Coctel de Temporada)
Verde ahumado

■ Ingredientes
– 45 ml Mezcal de bateo
– 30 ml Jarabe natural
– 20 ml Jugo de limon
– 90 ml Jugo de piña
– ½ kiwi fresco sin cascara

Elaboracion:
Mazeramos el kiwi en la coctelera y agregamos los
insumos, agregamos 4 o 5 hielos y agitamos la coctelera
de 8 – 10 segundos. Servimos en un vaso Syrah
previamente escarchado con sal ahumada (sal negra) y
en la cima decoramos con un kiwi deshidratado y una
rama de romero.
Mexjalita

■ Ingredientes
– 45 ml Mezcal de bateo
– 30 ml Jarabe natural
– 20 ml Jugo de limon
– 90 ml Jugo de piña
– 30 ml sherbert de jamaica.

Elaboracion:
Vertimos todos los insumos en la coctelera y agregamos
4 o 5 hielos, agitamos la coctelera de 8 – 10 segundos.
Servimos en un vaso Syrah previamente escarchado con
sal de jamaica y en la cima decoramos con un limon real
deshidratado junto con una hoja de jamaica y una rama
de romero.
Piña canela

■ Ingredientes
– 45 ml Mezcal de bateo
– 30 ml Jarabe natural
– 20 ml Jugo de limon
– 90 ml Jugo de piña
– 3 o 4 bastones de piña (100 g de piña aprox)
– 5 g de canela en polvo

Elaboracion:
Mazeramos los bastones de piña en la coctelera y
agregamos los insumos, agregamos 4 o 5 hielos y
agitamos la coctelera de 8 – 10 segundos. Servimos en
un vaso Syrah previamente escarchado con canela y en
la cima decoramos con media luna de piña deshidratado
y una pedazo de canela la cual flamearemos con el
soplete.
Pepino albahaca

■ Ingredientes
– 45 ml Mezcal de bateo
– 30 ml Jarabe natural
– 20 ml Jugo de limon
– 90 ml Jugo de piña
– 3 rodajas de pepino
– 2– 3 hojas medianas de albahaca

Elaboracion:
Agregamos las rodajas de pepino y albahaca a la
coctelera y mazeramos, anexamos los insumos,
agregamos 4 o 5 hielos y agitamos la coctelera de 8 – 10
segundos. Servimos en un vaso Syrah previamente
escarchado con sal de gusano y en la cima decoramos
con un lamina de pepino enrollada y una hoja grande de
albahaca.
Mezcalita de pitaya

■ Ingredientes
– 45 ml Mezcal de bateo
– 30 ml Jarabe natural
– 20 ml Jugo de limon
– 90 ml Jugo de piña
– ½ pitaya sin cascara

Elaboracion:
Mazeramos la pitaya en la coctelera y agregamos los
insumos, agregamos 3 hielos y agitamos la coctelera de 8
– 10 segundos. Servimos apoyandonos con colador de
gusano en un vaso Syraha con 3 – 4 hielos previamente
escarchado con sal ahumada y colocamos en el borde
del vaso una rodaja de pitaya con cascara y una rama de
romero.
Martinis

■ Clasicos
– Seco
– Sucio
– Dulce
■ De violetas
■ De mazapan
■ Del paraiso (Lady’s Paradise)
■ De Moras
Martini de violetas

■ Ingredientes
– 20 ml de Licor de violetas
– 45 ml de Vodka de bateo
– 30 ml de Jarabe natural
– 20 ml de Jugo de limon
– 45 ml de Jugo de arandano
Elaboracion:
Vertimos los insumos en la coctelera y agregamos 3 – 4
hielos, agitamos la coctelera suavemente de 8 - 10
segundos aprox y vertimos hasta un dedo abajo del borde
en una copa martinera previamente enfriada con la
ayuda de una doble colacion. Decoramos con un garnish
en la cima de dos blue berrys y una zarzamora
ensartados en un palillo de bambu.
Martini de Mazapan

■ Ingredientes
– 30 g de mazapan molido
– 45 ml de Vodka de bateo
– 20 ml de Jarabe natural
– 30 ml de frangelico
– 30 ml de leche carnation
– 20 ml de baylies
Elaboracion:
Enfriamos la martinera y escarchamos el borde con
mazapan, agregamos los insumos en la coctelera y 3 – 4
hielos, agitamos por 8 segundos, vertimos en la copa con
un doble colado para evitar que se filtre algun hielo.
Martini del paraiso (Lady’s paradise)

■ Ingredientes
– 45 ml de extracto de lichy.
– 45 ml vodka de bateo
– 30 ml de jarabe natural
– 20 ml jugo de limon
– 30 ml de St Germain
Elaboracion:
Enfriamos la martinera y agregamos los insumos en la
coctelera, agregmos 3 – 4 hielos agitamos por 8
segundos, vertimos en la copa con un doble colado para
evitar que se filtre algun hielo y decoramos con un lichy
en palillo de bambu.
Martini de moras (Moras del bosque)

■ Ingredientes
– 3 zarzamoras.
– 3 frambuesas
– 45 ml vodka de bateo
– 30 ml de jarabe natural
– 20 ml jugo de limon
– 30 ml de chambord
Elaboracion:
Enfriamos la martinera y agregamos las berrys en la
coctelera y maseramos, vertimos demas insumos en la
coctelera, agregmos 3 – 4 hielos y agitamos por 8
segundos, vertimos en la copa cuidando que se filtre
algun hielo y decoramos 2 frambuesas y una zarzamora
en un palillo de bambu.
Martini Sucio

■ Ingredientes
– 60 ml de ginebra de bateo
– 30 ml de cinzano dry
– 15 ml jugo de aceitunas

Elaboracion:
Mientras enfriamos la martinera en el mixing glass
colocamos 4 – 5 hielos y vertimos los destilados y el jugo
de aceituna y enfriamos la bebida suavemente sin diluhir
tanto el hielo por 4 o 5 segundos. Vertimos en la copa
con un doble colado para evitar que el hielo se filtre y
decoramos con 3 aceitunas en un palillo dentro de la
bebida.
Martini Seco

■ Ingredientes
– 60 ml de ginebra de bateo
– 30 ml de cinzano dry

Elaboracion:
Mientras enfriamos la martinera en el mixing glass
colocamos 4 – 5 hielos y vertimos los destilados y
enfriamos la bebida suavemente sin diluhir tanto el hielo
por 4 o 5 segundos. Vertimos en la copa con un doble
colado para evitar que el hielo se filtre y decoramos con 3
aceitunas en un palillo dentro de la bebida.
Martini Dulce

■ Ingredientes
– 60 ml de ginebra de bateo
– 30 ml de cinzano rosso

Elaboracion:
Mientras enfriamos la martinera en el mixing glass
colocamos 4 – 5 hielos y vertimos los destilados y
enfriamos la bebida suavemente sin diluhir tanto el hielo
por 4 o 5 segundos. Vertimos en la copa con un doble
colado para evitar que el hielo se filtre y decoramos con 3
aceitunas en un palillo dentro de la bebida.
Gin & Tonics

■ Rojos lavanda
■ Pepino especies
■ Naranja hierbabuena
■ Toronja romero
■ Citricos
■ Moras & sambuca
Rojos lavanda

■ Ingredientes
– 45 ml de ginebra de bateo
– 3 zarzamoras
– 2 frambuesas
– 296 ml de agua tonica
– Bitter de lavanda

Elaboracion:
Colocamos hielo hasta el tope en la copa para enfriarla.
Una vez fria a la copa retiramos el hielo y colocamos una
zarzamora para maserarla dentro de la copa. Colocamos
nuevamente hielos hasta el tope y vertimos el ginebra,
con ayuda de una bailarina vertimos lentamente el agua
tonica hasta el tope y decoramos un par de zarzamoras y
frambuesas dentre de la bebida. Por un ultimo rociamos
un poco de bitter de lavanda para aromatizar el trago.
Pepino especie

■ Ingredientes
– 45 ml de ginebra de bateo
– 2 laminas de pepino
– 1 agua tonica
– Bitter de cardamomo
– 296 ml de agua tonica
– Cardamomo molido

Elaboracion:
Colocamos hielo hasta el tope en la copa para enfriarla. Una
vez fria a la copa colocamos las laminas de pepino por ambos
extremos de la copa y agregamos nuevamente hielos hasta el
tope y vertimos el ginebra, con ayuda de una bailarina
vertimos lentamente el agua tonica hasta el tope. Decoramos
con una rama de romero en la cima y un poco de cardamomo
molido. Por un ultimo rociamos un poco de bitter de
cardamomo para aromatizar el trago.
Naranja hierbabuena

■ Ingredientes
– 45 ml de ginebra de bateo
– 2 medias lunas de naranja
– 8 hojas de hierbabuena
– 296 ml de agua tonica
– Bitter de naranja

Elaboracion:
Colocamos hielo hasta el tope en la copa para enfriarla.
Una vez fria a la copa colocamos las medias lunas de
naranja y las hojas de hierbabuena. Colocamos
nuevamente hielos hasta el tope y vertimos el ginebra,
con ayuda de una bailarina vertimos lentamente el agua
tonica hasta el tope. Por un ultimo rociamos un poco de
bitter de naranja para aromatizar el trago.
Toronja romero

■ Ingredientes
– 45 ml de ginebra de bateo
– 2 medias lunas de toronja
– 1 rama de romero
– 296 ml de agua tonica
– Bitter de toronja

Elaboracion:
Colocamos hielo hasta el tope en la copa para enfriarla.
Una vez fria a la copa colocamos las medias lunas de
toronja y la rama de romero. Colocamos nuevamente
hielos hasta el tope y vertimos el ginebra, con ayuda de
una bailarina vertimos lentamente el agua tonica hasta el
tope. Por un ultimo rociamos un poco de bitter de toronja
para aromatizar el trago y prendemos un poco el romero.
Gin & tonic de citricos

■ Ingredientes
– 45 ml de ginebra de bateo
– 2 medias lunas de naranja
– 2 medias lunas de toronja
– 1 rodaja de limon
– 296 ml de agua tonica
– Bitter de limon

Elaboracion:
Colocamos hielo hasta el tope en la copa para enfriarla.
Una vez fria a la copa colocamos los citricos exparcidos
por la copa. Colocamos nuevamente hielos hasta el tope y
vertimos el ginebra, con ayuda de una bailarina vertimos
lentamente el agua tonica hasta el tope. Por un ultimo
rociamos un poco de bitter de limon para aromatizar el
trago.
Moras & sambuca

■ Ingredientes
– 45 ml de ginebra de bateo
– 15 ml sambuca negro
– 30 ml de jarabe natural
– 20 ml de jugo de limon
– 12 – 15 blueberrys
– 1 rama de romero
– 296 ml agua tonica
Elaboracion:
Colocamos las berrys en la coctelera para maserarlas,
agregamos el ginebra, sambuca negro, jarabe, jugo de
limon y 3 – 4 hielos. Agitamos por 8 – 10 segundos y
vertimos sin hielos en una copa balon con hielos nuevo
hasta el tope. Con ayuda de una bailarina agregamos el
agua tonica, decoramos con una rama de romero y 4– 5
blueberrys en un palillo de bambu.
Cocteles sin alcohol

■ Asian Berries
■ Ginger apple
■ Maracuyá
■ Mango albahaca
■ Conga
■ Piñada
■ Limonada
■ Naranjada
Asian berries

■ Ingredientes
– 45 ml de extracto de lichy
– 3 zarzamoras
– 3 frambuesas
– 135 ml de jugo de arandano
– 30 ml de jarabe natural
– 20 ml de jugo de limon
Elaboracion:
Colocamos las berrys en una coctelera para macerarlas,
vertimos todos los insumos y agregamos 4 – 5 hielos,
agitamos de 8 – 10 segundos y servimos en una copa
balon.
Ginger apple

■ Ingredientes
– 30 ml de extracto de manzana
– 20 g de manzana verde picada
– 3 hojas de albahaca
– 135 ml de jugo de mazana
– 30 ml de jarabe natural
– 20 ml de jugo de limon
– 50 ml ginger ale aprox
Elaboracion:
Colocamos los trozos de manzana verde y las hojas de
albahaca, sin macerar vertimos los demas insumos y
agregamos 4 – 5 hielos, agitamos de 8 – 10 segundos y
servimos en una copa balon y hacemos top con ginger
ale.
Maracuya

■ Ingredientes
– 45 ml de extracto de maracuya
– 3 hojas de albahaca
– 135 ml de jugo de manzana
– 30 ml de jarabe natural
– 20 ml de jugo de limon
Elaboracion:
Colocamos las hojas de albahaca y los demas insumos
dentro de la coctelera, agregamos 4 – 5 hielos, agitamos
de 8 – 10 segundos y servimos en una copa balon.
Conga

■ Ingredientes
– 90 ml de jugo de naranja
– 90 ml de jugo de piña
– 30 ml de granadina
– Media luna de naranja
– 1 cereza
Elaboracion:
Colocamos 4- 5 hielos en una copa globo, acontinuacion
vertimos los jugos de piña y naranja hasta llegar a 3/4 de
la copa. Con cuidado y lentamente vertimos la granadina
para que por su densidad se desplaze hasta el fondo de
la copa, decoramos en la cima con una cereza sostenida
con una ranura en la media luna de naranja.
Piñada

■ Ingredientes
– 90 ml de jugo de piña
– 45 ml de kalahua
– 20 ml de jarabe natural
– Crema batida
– 1 cereza
– 1 baston de piña
Elaboracion:
Colocamos 5 – 6 hielos en la licuadora y agregamos la
kalahua, jugo de piña y jarabe, licuamos por 10 segundos
hasta tener una densidad espesa, servimos en una copa
blue hawaii hatsa un dedo debajo del borde. Decoramos
con crema batida y en la punta una cereza y el borde de
la copa colocamos un baston de piña.
Limonada

– 90 ml de jugo de piña
– 45 ml de kalahua
– 20 ml de jarabe natural
– Crema batida
– 1 cereza
– 1 baston de piña
Elaboracion:
Colocamos 5 – 6 hielos en la licuadora y agregamos la
kalahua, jugo de piña y jarabe, licuamos por 10 segundos
hasta tener una densidad espesa, servimos en una copa
blue hawaii hatsa un dedo debajo del borde. Decoramos
con crema batida y en la punta una cereza y el borde de
la copa colocamos un baston de piña.
Naranjada

■ Ingredientes
– 45 ml de jugo de limon
– 30 ml de jarabe natural
– 250 ml de agua mineral
– 1 media luna de naranja
Elaboracion:
Colocamos 3 – 4 hielos a la copa balon, agregamos el
jugo y jarabe y hacemos top de agua mineral, agitamos la
bebida y colocamos media luna de naranja en la orilla de
la copa.
Mango – albahaca
(Coctel de temporada)

■ Ingredientes
– 40 g de mango
– 3 hojas de albahaca
– 20 ml de jugo de limon
– 30 ml de jarabe natural
– 135 ml de jugo de mango
– 30 ml de jugo de manzana
– Media luna de mango
Elaboracion:
Colocamos el mango y las hojas de albahaca dentro de la
coctelera para macerarla, vertimos los demas insumos y
agregamos 4 -5 hielos. Agitamos por 8 – 10 segundos y
servimos en un vaso syrah escarchado con chile tajin.
Decoramos con la media luna de mango con un poco de
tajin en el borde de la bebida y una hoja grande
albahaca.
Cocteles de la cava

■ Margaret ■ Caroline
■ Fresa avellana ■ Luna azul
■ Moras de la cava ■ Mango albahaca con vodka (Coctel de
temporada)
■ Vid del bosque
■ Hierbabuena
■ Whisky rose
■ Blue forest
■ Hypnotic tropical
■ Pitahaya
■ Rose berries
Margaret

■ Ingredientes
– 1 cucharada de mermelada de chipotle
– 30 ml de jarabe natural
– 20 ml de jugo de limon
– 45 ml de tequila de bateo
– 45 ml de extracto de maracuya
– 200 ml refresco de toronja
Elaboracion:
En una coctelera colocamos la cucharada de mermelada
de chipotle, el jarabe, jugo de limon, extracto de
maracuya y tequila. Colocamos 3- 4 hielos y agitamos por
8 segundos. Servimos en un vaso syrah escarchado con
sal del himalaya y hacemos top con el refresco de
toronja. Decoramos en la cima con media luna de toronja
deshidratada y una rama de romero.
Fresa avellana

■ Ingredientes
– 1 fresa
– 30 ml frangelico
– 45 ml de ginebra de bateo
– 60 ml de jugo de arandano
– 30 ml de jugo de limon
– 30 ml de jarabe natural
Elaboracion:
Colocamos la fresa dentro de la coctelera y la
maseramos, vertimos los demas ingredientes y
agregamos 4 – 5 hielos para agitar la coctelera por 8 –
10 segundos. Servimos en un vaso Syrah y decoramos
con 3 rebanadas de fresa sobre la bebida y una rama de
romero.
Moras de la cava

■ Ingredientes
– 3 frambuesas
– 3 zarzamoras
– 3 hojas de albahaca
– 30 ml de chambord
– 45 ml de whisky de bateo
– 60 ml de jugo de arandano
– 30 ml de jugo de limon
– 30 ml de jarabe natural
Elaboracion:
Colocamos la fresa dentro de la coctelera y la
maseramos, vertimos los demas ingredientes y
agregamos 4 – 5 hielos para agitar la coctelera por 8 –
10 segundos. Servimos en un vaso Syrah y decoramos
con 3 rebanadas de fresa sobre la bebida y una rama de
romero.
Vid del bosque

■ Ingredientes
– 1 higo
– 45 ml de whisky de bateo
– 60 ml de jugo de arandano
– 30 ml de jugo de limon
– 30 ml de jarabe natural
Elaboracion:
Colocamos la fresa dentro de la coctelera y la
maseramos, vertimos los demas ingredientes y
agregamos 4 – 5 hielos para agitar la coctelera por 8 –
10 segundos. Servimos en un vaso Syrah y decoramos
con 3 rebanadas de fresa sobre la bebida y una rama de
romero.
Whisky rose

■ Ingredientes
– 45 ml de Whisky de bateo
– 20 ml de Amareto
– 30 ml de Jarabe natural
– 20 ml Jugo de limon
– 45 ml Jugo de Arandano
Elaboracion:
Vertimos los ingredientes dentro de la coctelera y
agregamos 3 – 4 hielos para agitar la coctelera por 8 –
10 segundos fuertemente. Servimos en una copa
martinera o coupe y decoramos con un adorno de
cascara de naranja.
Hypnotic tropical

■ Ingredientes
– 55 ml Hypnotic
– 40 ml Ron malibu
– 30 ml de Jarabe natural
– 20 ml Jugo de limon
– 50 ml Jugo de Piña
Elaboracion:
Vertimos los ingredientes dentro de la coctelera y
agregamos 4 – 5 hielos para agitar la coctelera por 8 –
10 segundos. Servimos en un vaso Syrah y decoramos
con
Caroline

■ Ingredientes
– 3 Frambuesas
– 2 Fresas
– 30 ml Tequila de bateo
– 30 ml Mezcal de bateo
– 45 ml de Jugo de arandano
– 20 ml miel de agave
– 20 ml jugo de limon
– 20 ml de jarabe natural
– 20 ml de agua tonica para hacer top
Elaboracion:
Colocamos las frambuesas y fresas dentro de la coctelera para
maserarlas, una vez maseradas vertimos los demas insumos y
agregamos 4 – 5 hielos para agitar la coctelera por 8 – 10
segundos. Servimos en un vaso Syrah escarchada con sal del
himalaya y agregamos un poco de agua tonica para hacer top,
decoramos con poniendo una rodaja de fresa en la cima y
arriba de la misma colocamos un par de frambuesas con una
hoja de hierbabuena en medio.
Luna azul

■ Ingredientes
– 45 ml Tequila
– 30 ml Aperol
– 20 ml Blue curazao
– 30 ml jarabe natrual
– 20 ml Jugo de limon
Elaboracion:
Vertimos los ingredientes dentro de la coctelera y
agregamos 4 – 5 hielos para agitar la coctelera por 8 –
10 segundos. Servimos en un vaso Syrah y decoramos
con una costra de sal del himalaya y colocamos una
rodaja de limon real deshidratado encima de la bebida
con 3 blue berrys y un par de hojas de hierbabuena.
Mango – albahaca con vodka
(Coctel de temporada)

■ Ingredientes
– 3 Hojas de albahaca
– 150 g de Mango aprox
– 45 ml Vodka de bateo
– 90 ml jugo de Mango
– 30 ml Jugo de Manzana
– 30 ml de Jarabe natural
– 20 ml de jugo de Limon
Elaboracion:
Cortamos ¼ del mango y sacamos una media luna para
garnish, le quitamos la cascara al restante y maseramos
dentro de un tin junto con 3 hojas de albahaca. Una vez
maserados los insumos vertimos los demas insumos y
agregamos 3 – 4 hielos. Agitamos por 8 – 10 segundos y
servimos en un vaso syrah escarchado con chile tajin.
Decoramos colocando la media luna de mango en el borde
agregandole un poco mas de tajin y una hoja grande albahaca
detrás del mango.
Hierbabuena

■ Ingredientes
– 10 – 12 hojas de hierbabuena
– 45 ml de Vodka de bateo
– 30 ml de jarabe natural
– 20 ml de jugo de limon
Elaboracion:
Vertimos los ingredientes dentro de la coctelera y
agregamos 4 – 5 hielos para agitar la coctelera por 8 –
10 segundos. Servimos en un vaso Syrah y decoramos
con
Blue forest

■ Ingredientes
– 45 ml Vodka de bateo
– 45 ml Extracto de Maracuya
– 30 ml Jarabe natural
– 20 ml Jugo de limon
– 90 ml Jugo de piña
– 20 ml Blue curazao
Elaboracion:
Vertimos los ingredientes dentro de la coctelera y
agregamos 4 – 5 hielos para agitar la coctelera por 8 –
10 segundos. Servimos en un vaso Syrah y decoramos
con media luna de piña desihidratada y una rama de
romero.
Pitahaya (Coctel de temporada)

■ Ingredientes
– 45 ml Vodka de bateo
– 45 Jugo de piña
– 45 ml jugo de mango
– 20 ml Jarabe natural
– 20 ml Jugo de limon
– 20 ml miel de agave
– 1 pitaya
Elaboracion:
Cortamos una rodaja de una pitaya con cascara y utilizamos el
resto para maserarla sin cascara, vertimos los demas
ingredientes dentro de la coctelera y agregamos 4 – 5 hielos
para agitar la coctelera por 8 – 10 segundos. Servimos en un
vaso Syrah y decoramos con una costra de sal ahumada en
diagonal, la rodaja de pitaya partida por la mitad colocadas en
el borde del vaso y unas hojas de hierbabuena
Rose Berries

■ Ingredientes
– 45 ml Vodka de bateo
– 30 ml extracto de lichy
– 40 ml jugo de arandano
– 20 ml Jugo de limon
– 20 ml miel de agave
– 10 g Arandanos
– 15 ml gengibre
– Top Ginger ale
Elaboracion:
Colocamos en una coctelera los arandanos para
maserarlos, enseguida agregamos el vodka, lichi, limon,
miel de agave, gengibre y jugo de arandano. Agitamos
bien por 8 – 10 segundos y servimos en un vaso syrah.
Hacemos top con soda ginger ale y decoramos con un
garnish de arandanos con una espiral lamina de pepino.
Clasicos

■ Old fashion ■ Ruso blanco

■ Negroni ■ Hot teddy
■ Clericot ■ Carajillo
■ Cosmopolitan ■ Canija
■ Mojito ■ French 75
■ Bramble ■ Mimosa
■ Whisky sour ■ Piña colada
■ Aperol spritz ■ Sangría
■ Margarita
Old Fashion

■ Ingredientes
– 60 ml de Bourbon
– 3 Dash de angostura
– 20 g de Azucar mascabada
– 1/2 rodaja de naranja
Elaboracion:
Vertimos la azucar en un vaso Old fashion, agregamos 3 dash
de angostura y con ayuda de una bailarina mezclamos y
esparcimos por todo el vaso. Tomamos el Mixing glass,
agregamos 3 – 4 hielos enteros y vertimos 30 ml de bourbun
para enfriar la bebida haciendo stir en mixing glass con ayuda
de una bailarina por 20 segundos aproximadamente.
Agregamos 2 – 3 hielos enteros al vaso con la azucar y con
ayuda de un colador vertimos la bebida dentro del mixing.
Mezclamos un poco en el vaso la azucar y bourbon para que
se termine de disolver la azucar y colocamos los 30 ml de
bourbon restantes. Por ultimo agregamos la media rodaja de
naranja para decorar.
Negroni

■ Ingredientes
– 30 ml Campari
– 30 ml Vermu Rosso
– 30 ml Ginebra de bateo
– ½ roda de naranja
Elaboracion:
Tomamos el mixing glass, agregamos 4- 5 hielos enteros
y vertimos los licores comenzando por el ginebra, seguido
del campari y por ultimo el vermu. Enfiramos la bebida
haciendo stir en el mixing glass por 20 segeundos.
Colocamos 2 – 3 hielos en un vaso old fashion y vertimos
la bebida del mixing con ayuda de un colador para evitar
que se vengan los hielos y por ultimo decoramos con la ½
rodaja de narnaja o puede ser tambien un twist de
cascara de naranja.
Clericot

■ Ingredientes
– 60 ml Vino tinto de copeo
– 30 ml de Jarabe natural
– 20 ml Jugo de Limon
– 2/3 de Soda de Manzana
– 30 g Manzana picada
– 5 g Nuez picada
Elaboracion:
Colocamos 3 -4 hielos en una copa de vino tinto para
enfriar la copa, despues agragamos jarabe y jugo de
limon, enseguida vertimos soda de manzana hasta 2/3
de la copa y agitamos para mezclar los ingredientes. Con
ayuda de una cuchara de bar vertimos con cuidado el
vino tinto para hacer top aproximadamente 2 cm antes
del borde y cuidando que no se mezcle el vino tinto con la
soda. Finalizamos agregando un poco de manzana y nuez
picada en la cima.
Cosmopolitan

■ Ingredientes
– 45 ml Vodka Citron
– 30 ml Jarabe natural
– 20 ml Jugo de limon
– 30 ml Jugo de arandano
– 30 ml Controy
Elaboracion:
Colacamos mucho hielo en una martinera para enfriarla
mientras en una coctelera agregamos todos los
ingredienes y 4 – 5 hilos para agitar por 8 – 10
segundos. Retiramos los hielos de la martinera y con
ayuda de una doble colacion vertimos la bebida sin
hielos. Para finalizar decoramos con un twist de naranja.
Mojito

■ Ingredientes
– 45 ml Ron de la casa
– 30 ml Jugo de limon
– 2 Cucharadas de azucar mascabada
– 8 hojas de hierbabuena
– Hielo crush
– Top agua mineral
– 2 dash de angostura
Elaboracion:
Colocamos en un vaso boston azucar mascabada y la onza de
limon, revolvemos un poco y agregamos las hojas de
hierbabuena, maseramos suavemente para que la
hierbabuena saque sus jugos y le de esencia, y colocamos
hielo crush hasta la mitad del vaso, agregamos el ron, y
revolvemos bien, volvemos a colocar mas hielo hasta ¾ y
hacemos top con agua mineral. Revolvemos muy bien toda la
bebida y decoramos en la cima con 3 hojas de hierbabuena,
una rodaja de limon deshidratado y 2 dash de angostura.
Bramble

■ Ingredientes
– 45 ml Ginebra de bateo
– 30 ml Jarabe natural
– 20 ml Jugo de limon
– 25 ml de Chambord
– 2 Zarzamoras
– 3 Hojas de hierbabuena
– Twist de limon
Elaboracion:
Vertimos el ginebra, jugo de limon y jarbe dentro de la
coctelera y agregamos 4 – 5 hielos para agitar la
coctelera por 8 – 10 segundos. Servimos en un vaso Old
fashion y agregamos el chambor que por su densidad se
ira hasta el fondo. Para decorar agregamos un par de
zarzamoras, unas hojas de hierbabuena y un twist de
limon.
Whisky sour

■ Ingredientes
– 45 ml Whisky de bateo
– 30 ml Jarabe natural
– 20 ml de Jugo de limon
– 1 clara de huevo
Elaboracion:
En una coctelera agregamos el whisky, jarabe, limon y
con cuidado solo la clara de huevo. Acontinuacion
agitaremos fuertemente apoyandonos de el resorte del
colador de gusano por 6 – 8 segundos. Enseguida
agregaremos 3 – 4 hielos y volvermos agitar fuertamente
por 8 -10 segundos. Colocamos 2 -3 hielos en un old
fashion y con el colador de gusano vertimos la bebida en
el vaso buscando que se forme una espuma gruesa y con
una consistencia firme. Decoramos con una linea de
angostura y una rodaja de limon deshidratado.
Aperol Spritz

■ Ingredientes
– 50 ml Vino espumoso
– - 50 ml Aperol
– - 1/2 luna de naranja
– - Top agua mineral
Elaboracion:
Colocamos 4 -5 hielos en una copa de vino tinto para
enfriarla, vertimos 50 ml aperol y agregamos vino
espumos hasta ¾ de la copa y hacemos top de mineral,
colocamos media luna de naranja para decorar por un
costado de copa.
Margarita

■ Ingredientes
– 30 ml Tequila
– 30 ml Jarabe natural
– 30 ml de Jugo de limon
– 30 ml Controy
– Dash de jugo de naranja
Elaboracion:
Enfriamos una martinera y agregamos 4 – 5 hielos a la
licuadora, vertimos todos los ingredientes dentro de ella y
licuamos hasta tener una textura espesa. Tomamos la
martinera y escarchamos de sal. Vertimos con cuidado la
bebida en la copa y decoramos con una rodaja de limon
deshidratado y una rama de romero.
Ruso Blanco

■ Ingredientes
– 45 ml Vodka de bateo
– 30 ml kahlua
– 30 ml leche condensada
Elaboracion:
Colocamos 3 – 4 hielos en un vaso old fashion y
agregamos la kahlua. Despues en una coctelera
agregamos el vodka, leche condensada y hielo para
agitar fuertemente. Enseguida con ayuda de el colador de
gusano vertimos letnamente para manter la separacion
con la kahlua. Decoramos con una cereza en la cima de
la bebida.
Hot teddy

■ Ingredientes
– 45 ml Whisky bourbon
– ¾ de agua caliente
– 2 cucharadas de miel
– 20 ml de jugo de limon
– 1 vara de canela
– Media luna de naranja
– Clavos de olor
– 1 estrella de anis
Elaboracion:
Colocamos en una capuchinera la miel, burbon, jugo de
limon y un poco de agua caliente, mezclamos muy bien y
agregamos un poco mas de agua caliente hasta 1 dedo
debajo del borde. Finalizamos decorando colando dentro
de la bebida una bara de canela, una estrella de anis y
una media luna de naranja con 3 clavos de olor en ella.
Carajillo

■ Ingredientes
– 45 ml Licor 43
– 1 Carga de expresso
Elaboracion:
Colocamos hielo en una coctelera y agregamos el licor y
carga de expresso. Agitamos por 8- 10 segundos y
vertimos en un vaso old fashion. Decoramos con 3
granos de café en la cima.
Canija

■ Ingredientes
– 45 ml Baileys
– 1 Carga de expresso
Elaboracion:
Colocamos hielo en una coctelera y agregamos el Baileys
y carga de expresso. Agitamos por 8- 10 segundos y
vertimos en un vaso old fashion. Decoramos con 3
granos de café en la cima.
French 75

■ Ingredientes
– 45 ml Ginebra de bateo
– 20 ml de limon
– 20 ml de jarabe natural
– 50 ml de vino espumoso de bateo
Elaboracion:
Vertimos lel ginebra, jugo de limon y jarabe dentro de la
coctelera y agregamos 4 – 5 hielos para agitar la
coctelera por 8 – 10 segundos. Servimos en una copa
flauta sin huelos y hacemos top con el vino espumoso.
Decoramos con un twist de naranja o limon real.
Mimosa

■ Ingredientes
– - 45 ml vino espumo
– - Top jugo de naranja
– - 2 blueberrys
Elaboracion:
En una copa flauta colocamos las berrys y agregamos
3/4 partes de espumoso, jugo de naranja hasta un dedo
antes del borde.
Piña colada

■ Ingredientes
– 45 ml Ron de bateo
– 60 ml de jugo de piña
– 45 ml de kalahua
– 20 ml de jarabe natural
– Crema batida
– 1 cereza
– 1 baston de piña
Elaboracion:
Colocamos 5 – 6 hielos en la licuadora y agregamos el
Ron, kalahua, jugo de piña y jarabe, licuamos por 10
segundos hasta tener una densidad espesa, servimos en
una copa blue hawaii hatsa un dedo debajo del borde.
Decoramos con crema batida y en la punta una cereza y
el borde de la copa colocamos un baston de piña.
Sangria

■ Ingredientes
– 60 ml Vino tinto de copeo
– 30 ml de Jarabe natural
– 20 ml Jugo de Limon
– 2/3 de agua mineral
Elaboracion:
Colocamos 3 -4 hielos en una copa de vino tinto para
enfriar la copa, despues agragamos jarabe y jugo de
limon, enseguida vertimos el agua mineral hasta 2/3 de
la copa y agitamos para mezclar los ingredientes. Con
ayuda de una cuchara de bar vertimos con cuidado el
vino tinto para hacer top aproximadamente 2 cm antes
del borde y cuidando que no se mezcle el vino tinto con el
agua mineral. Finalizamos decorando con una rodaja de
limon en el borde.
Cafeteria

■ Bebidas Calientes ■ Bebidas Frias ■ Licuados

– Cafe la vid – Dalgona Coffee – Frutos rojos
– Cafe irlandes – Havana Coffe – Banana fresa
– Chocolate – Malteadas
– Capuchino ■ Stout
■ Oreo
– Café americano
■ Vainilla
– Café de olla
■ Fresa
– Tisanas ■ Chocolate
■ Frutos rojos ■ Mazapan
■ Maracuya
Café la vid

■ Ingredientes
– 10 ml Frangelico
– 10 ml Baileys
– 10 ml Kahlua
– 10 Amareto
– 1 carga de expresso
– Crema batida
– 1 cereza
Elaboracion:
En una martinera agregamos los licores y la carga de
expresso, mezclamos bien y agregamos un poco de
crema batida para decorar con una creeza en la cima.
Café irlandes

■ Ingredientes
– 45 ml Whisky irlandes
– 15 ml de Kahlua
– 1 carga de expresso
– Crema batida
– Azucar
– 1 cereza
Elaboracion:
Escarchamos una capuchinera con azucar para
caramelizarla con ayuda del whisky y kahlua para poder
flamear la tasa. Una vez caramelizada vetimos la carga
de expresso y decoramos con la crema batida y la cereza
en la cima.
Chocolate

■ Ingredientes
– 110 g chocolate en polvo
– 230 ml de leche
– 4 bombones chicos
Elaboracion:
Colocamos la leche y el chocolate en polvo en una jarra
para espumar y colocamos en el vaporizador de la
cafetera por 10 segundos para calentar y espumar el
chocolate. Servimos en una taza y decoramos con 4
bombones en un palillo encima de la bebida y
flamenadolos un poco.
Capuchino

■ Ingredientes
– 200 ml de leche
– 1 carga de expresso
– Canela
– Granos de cafe
Elaboracion:
Colamos la leche en una jarra de metal para espumar la
leche mientras sacamos la carga de espresso. Vertimos
1/3 de leche y 1/3 de espuma en una capuchinera y muy
despacio vertimos la carga justo al centro de la espuma
para formar esa triple separacion.Decoramos en la cima
con un poco de canela en polvo y una ramas pequeñas
flameadas.
Tisana

■ Ingredientes
– 230 ml de agua caliente
– 15 g tisana
Elaboracion:
En una taza de tisanas colocamos los 15 g de tisana de
su eleccion y agregamos agua caliente hasta el tope.

■ Variaciones
– FRUTOS ROJOS
– MARACUYA
Dalgona coffee

■ Ingredientes
– 2 cucharadas de azucar mascabada
– 1 cucharada de café soluble
– 10 ml agua caliente
– 200 ml leche

Elaboracion:
Colocamos en un bowl el café y azucar con un poco de
agua caliente y con un globo agitamos rapidamente para
espumar el café hasta tener una consistencia espesa.En
una copa globo agregamos 4 - 5 hielos y leche hatsa 2
dedos abajo del borde.vertimos letnamente el café
espumado y decoramos con un par de frambuesas y una
zarzamora en un palillo.
Habana coffe

■ Ingredientes
– 30 ml Kahlua
– 30 ml Amareto
– 30 ml Ron añejo
– 30 ml Jarabe natural
– 1 cucharada café soluble
Elaboracion:
Ponemos a enfriar una martinera y vertimos los todos los
insumos en la licuadora y agregamos 3 – 4 hielos y
licuamos por 10 segundos, Servimos en la copa y
decoramos colocando una linea con granos de café y un
par de ramas de canela.
 Malteadas
Ingredientes
Bases para malteadas
• 4 bolas de nieve
• 120 ml de leche
• 15 g Base explossion
• Crema batida
• 1 cereza
• Fruta o saborizante de la eleccion.

Elaboracion:
Para las malteadas utilizaremos la misma base que son la
nieve,leche y base explossion. Dependiendo de la eleccion del
cliente agregaremos un ingrediente extra.
Sabores
• Stout - 60 ml cerveza stout
• Oreo – 3 galletas oreo molidas
• Vainilla - 45 ml vainilla liquida
• Fresa – 4 fresas y 30 licor de fresa
• Chocolate – 60 ml chocolate liquido
• Mazapan – 2 mazapanes y 2 cucharadas de crema de mani

Una vez elegido el sabor de la malteada licuaremos todo por 10

segundos y vertimos en una copa Blue hawai. Decoramos con un
poco de crema batida, una cereza y algo refente al sabor de la
eleccion.
Licuado de frutos rojos

■ Ingredientes
– 10 g Arandanos
– 40 g Fresa
– 25 g zaezamora
– 25 g frambuesa
– 30 g avena
– 10 g almendra
– 150 ml leche
– 25 g miel
Elaboracion:
Licuamos todos los ingredientes por 10 – 12 segundos y
servimos en un vaso high ball. Decoramos poneindo en la
cima un palillo con berrys.
Licuado de banana fresa

■ Ingredientes
– 80 g fresa
– 45 g platano
– 35 g granola
– 130 ml leche
Elaboracion:
Licuamos todos los ingredientes por 10 – 12 segundos y
servimos en un vaso high ball. Decoramos con 3 rodajas
de fresa en un palillo en la cima junto con unas hojas de
hierbabuena.
Receta Café de olla para 15 lts

■ Ingredientes
– 80 g canela
– 400 gramos pilonsillo
– 90 g chocolate en barra
– 15 lts de agua natural
– 200 g café de grano
Elaboracion:
Pimero pondremos a hervir en una olla de 15 lts la
canela, pilonsillo, chocolate y el agua. Una vez que este
hirviendo agregaremos el café de grano y mezclamos un
poco. Despues bajamos la flama y dejamos reposar por 5
minutos aprox. Vertimos y colamos todo en la cafetera
para manterlo caliente y cerca de la barra.
Receta Sherbert de jamaica

■ Ingredientes
– 130 g chile pasilla
– 130 g chile ancho
– 180 g jamaica
– 3 lts agua natural
– 1.5 kg de azucar

Elaboracion:
– Primero ponemos a hervir el agua en una olla, una
ves que este hirviendo agregamos la azucar y
revolvemos muy bien para que se disuelva la
azucar y no se pegue a la olla. Enseguida bajamos
la flama y agregamos la jamaica, batimos un poco y
dejamos reposar por 5 min. Por ultmo agregamos
los chiles y aplastamos un poco con ayuda del
globo. Sacamos del fuego y dejamos que se enfrie
antes de pasar a un recipiente y refrigerarlo.
Receta Sangrita 1 lt

■ Ingredientes
– 250 ml jugo de naranja
– 500 ml jugo de tomate
– 180 ml jugo de limon
– 45 ml granadina
– 5 g pimineta molida
– 15 ml salsas negras
– 10 ml tabasco
– 20 g sal
Elaboracion:
– En un recipiente de litro vamos agregando uno a
uno los ingreditnes y revolviendo. Una ves
mezclados todos los ingredientes vaciamos en un
pato para tener un mayor manejo para servir y
guardar.