BUTIFARRA FORMULACION GENERAL:
MATERIALES E INSUMOS 1 Lb 1 Kg 2 Kg 3Kg 4Kg 5Kg 6Kg 7Kg 8Kg 9Kg 10Kg
MATERIA PRIMA % Cantidades en Gramos
CARNE MAGRA DE RES 80% 400 800 1.600 2.400 3.200 4.000 4.800 5.600 6.400 7.200 8.000
CARNE MAGRA DE CERDO 0% 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
GRASA DORSAL DE CERDO 20% 100 200 400 600 800 1.000 1.200 1.400 1.600 1.800 2.000
BASE DE PROCESO 100% 500 1.000 2.000 3.000 4.000 5.000 6.000 7.000 8.000 9.000 10.000
INGREDIENTES % Cantidades en Gramos
SAL 2% 10 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200
SAL DE NITRO 0,02% 0,1 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 1,4 1,6 1,8 2
HIELO 20% 100 200 400 600 800 1.000 1.200 1.400 1.600 1.800 2.000
POLISFOSFATO 0,20% 1 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
ACIDO ASCORBICO 1% 5 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
GLUTAMATO MONOSODICO 0,10% 0,5 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
COMINO EN POLVO 0,05% 0,3 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
CONDIMENTO BUTIFARRAS 1% 5 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
PIMIENTA MOLIDA PICANTE 1% 5 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
AJO EN POLVO 0,10% 0,5 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
HARINA DE TRIGO 10% 50 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1.000
HUMO LIQUIDO 0,10% 0,5 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
CEBOLLA LARGA 10% 50 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1.000
PROTEINA TEXTURIZADA 5% 25 50 100 150 200 250 300 350 400 450 500
FECULA DE MAIZ 10% 50 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1.000
CHORIZO FORMULACION GENERAL:
MATERIALES E INSUMOS 1 Lb 1 Kg 2 Kg 3Kg 4Kg 5Kg 6Kg 7Kg 8Kg 9Kg 10Kg
MATERIA PRIMA % Cantidades en Gramos
CARNE MAGRA DE RES 50% 250 500 1.000 1.500 2.000 2.500 3.000 3.500 4.000 4.500 5.000
CARNE MAGRA DE CERDO 30% 150 300 600 900 1.200 1.500 1.800 2.100 2.400 2.700 3.000
GRASA DORSAL DE CERDO 20% 100 200 400 600 800 1.000 1.200 1.400 1.600 1.800 2.000
BASE DE PROCESO 100% 500 1.000 2.000 3.000 4.000 5.000 6.000 7.000 8.000 9.000 10.000
INGREDIENTES % Cantidades en Gramos
SAL 2% 10 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200
SAL DE NITRO 0,20% 1 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
HIELO 10% 50 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1.000
POLISFOSFATO 0,20% 1 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
ACIDO ASCORBICO 0,1% 0,5 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
GLUTAMATO MONOSODICO 0,1% 0,5 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
COMINO EN POLVO 0,05% 0,25 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
CONDIMENTO DE CHORIZO 1% 5 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
PIMIENTA MOLIDA PICANTE 0,2% 1 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
AJO EN POLVO 0,10% 0,5 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
HARINA DE TRIGO 10% 50 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1.000
HUMO LIQUIDO 0,10% 0,5 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
CEBOLLA LARGA 10% 50 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1.000
PROTEINA TEXTURIZADA 5% 25 50 100 150 200 250 300 350 400 450 500
FECULA DE MAIZ 10% 50 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1.000
PIMENTON ROJO 10% 50 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1.000
PROTEINA AISLADA DE SOYA 3% 15 30 60 90 120 150 180 210 240 270 300
NUEZ MOSCADA 0,1% 0,5 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
