MEMORIA SISTEMA DE EXTRACCION CAMPANA – PROYECTO BELCORP
1.- OBJETIVO:
Mejora del sistema de extracción a través de nuevas campanas extractoras, las mismas que deberán
de cumplir con la función de extracción para 1 cocina industrial de 4 woks, una plancha freidora, 1
cocina industrial super wok y 1 horno LAINOX.
La capacidad en m3 de extracción debe ser de 5.20 x 1.05 x 1.70 = 9.3m3, los mismos que serán
extraídos por 3 campanas industriales debidamente adecuadas a los equipos.
2.- LAYOUTS:
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*Recorrido de la extracción directa a equipos.
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3.- ALCANCE:
3.1.- SISTEMA DE EXTRACCION:
3.1.1.- CAMPANA
Estructura de Acero Inoxidable Calidad AISI 304
Filtros de acero tipo bafle
Medida: 1.70 m x 1.05 m x 0.50
Anclaje: Espárragos y tuercas de sujeción al techo.
• Se coloco una división de acero inoxidable.
• Se uso remaches de acero inoxidable para la división.
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3.1.2 SISTEMA DE ARRANQUE ANTES DE INTERVENIR:
• Se contemplo así mismo usar el mismo tablero de arranque ya que se encuentra en
buenas condiciones y cumple con las mediciones.
3.1.3 ESPECIFICACIONES TECNICAS PARA EL HORNO:
4.- ÁREA DE EXTRACCION:
(a) x (f) x (h) = m3
5.2 x 1.05 x 1.70 = 9.30 m3
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4.1.- Curva característica del extractor
5. CONCLUSIONES:
✓ Se requiere realizar el cambio de las campanas existentes, las cuales ya cumplieron el tiempo de
función y operatividad.
✓ Se requiere reutilizar la ducteria y motor extractor actual, se recomendó realizar el
mantenimiento preventivo a los equipos de extracción antes de ponerlos en operatividad.
✓ Se recomienda, realizar el mantenimiento preventivo a los equipos gastronómicos actuales en
cocina.
✓ Se recomienda añadir 3 puntos eléctricos, para conectar la iluminación en las nuevas campanas
a instalar.
✓ Se recomienda colocar 2 botoneras de encendido nuevo:
* 1 para el área de 2 campanas sobre cocina de 4 hornillas Wok y 1 Plancha
* 1 para el Horno Lainox y Cocina de 1 hornilla Wok.
✓ Se recomienda usar 3 filtros por campana, los mismos que son de medida 0.50 x 0.52 x 0.04m,
además de ello para la campana sobre horno, se recomienda usar filtros especiales para horno con
malla capta vapor interior.
- M.D. Elaborada por el Área de Proyectos de Group Empresarial A&A.
Atte. Arq. Michael Chihua S.
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