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ÍNDICE

Pastel de queso tres ingredientes 3

Pastel de queso japonés 7
New York Cheesecake 11
Tarta de queso y remolinos de frambuesa 14
Tarta de queso y tiramisú 19
Cappuccino Cheesecake 23
Cheesecake de dulce de leche 26
Cheesecake de chocolate blanco 29
Cheesecake de chocolate 33
Tarta de queso marmolada 36
Tarta de queso y ganache de chocolate 39
Tarta de queso y calabaza 43
Cheesecake de galletas Oreo 47
Cheesecake de boniato 32

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PASTEL DE QUESO
TRES INGREDIENTES
Miriam García

_________INGREDIENTES _________

• Tres huevos
• 120 g de chocolate blanco
• 120 g de queso crema

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________
________________
___________PREPARAC
___PREPARACIÓN
IÓN ____________________
____________________

Antes de empezar, es importante que todos los ingredientes estén a

temperatura ambiente. El chocolate hay que derretirlo y luego mezclarlo
con el queso y las yemas. Si estos están muy fríos se nos espesará la mezcla y
nos costará más que quede homogénea.
Ponemos el horno a calentar a 170ºC. Introducimos una fuente para cocer
posteriormente el pastel al baño maría. Preparamos igualmente agua para
hervir.
Separamos las claras de las yemas. Reservamos ambas.
Ponemos el chocolate blanco troceado en un cuenco y lo derretimos, bien
al baño maría sobre agua que no toque el cuenco, bien en el microondas
en un bol apto, removiendo a cada tanto para que no se recaliente en
ningún punto.
Agregamos el queso crema y mezclamos bien con una espátula o con unas
varillas eléctricas. Añadimos las yemas y volvemos a mezclar. Reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve, hasta que estén bastante firmes,
pero no durísimas, con un robot o unas varillas eléctricas.
eléctricas.
Tomamos aproximadamente un tercio de las claras y lo agregamos a la
mezcla de queso, homogeneizando bien. Después añadimos el resto de las
claras y acabamos de mezclar con delicadeza y movimientos envolventes
para que no se nos baje el montado.
Preparamos un molde antiadherente o forrado por el fondo y las paredes
con papel de hornear, si es redondo, de 20-22 cm. El molde que hemos
utilizado no es desmontable, pero si usáis un molde desmontable es
importante que sea de buena calidad para que sea estanco y no entre el
agua al ponerlo en el baño maría.
Si queréis ver cómo se forra un molde cuadrado o rectangular con papel de
hornear, aquí lo tenéis.
tenéis.

TARTAS
TARTAS, DE QUESOY|CHEESCAKES
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Vertemos la mezcla en el molde y llevamos al horno. Colocamos el molde

en la fuente preparada y vertemos agua hirviendo en la fuente. Cerramos el
horno y cocemos el pastel 15 minutos. Después bajamos la temperatura a
160ºC y cocemos otros 15 minutos.
Por último, apagamos el horno y dejamos el pastel dentro hasta que el

horno se enfríe por completo. Sacamos y desmoldamos en un

bonito stand para servirlo.

TARTAS,
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PASTEL DE QUESO
JAPONÉS
Miriam García

_________INGREDIENTES _________

• 100 g de leche entera

• 55 g de mantequilla
• 150 g de azúcar
• 450 g de queso crema
• Seis huevos medianos
• 60 g de harina de repostería
•
20 g de almidón de maíz
(maicena)
• Ralladura de un limón
• 1/2 cdta. de cremor tártaro
• Una pizca de sal
• Azúcar glas para decorar

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________
________________
___________PREPARAC
___PREPARACIÓN
IÓN ____________________
____________________

Ponemos en un bol de trabajo el azúcar y la mantequilla. Calentamos la

leche en el microondas en una jarra o recipiente hasta que casi hierva y la
vertemos por encima para que se derrita la mantequilla. Mezclamos
con varillas.
varillas.
Cascamos los huevos y separamos las claras en otro bol; las reservamos
para montarlas.
Agregamos el queso crema y las yemas, y batimos con batidora de mano
para homogeneizar, intentando no pasarnos.
Añadimos la harina de repostería
repostería,, el almidón de maíz
maíz,, la pizca de sal y la
ralladura de limón. Volvemos a homogeneizar.
Preparamos el molde de silicona pintándolo con mantequilla derretida o
rociándolo con spray antiadherente.
antiadherente. Espolvoreamos con algo de harina y
sacudimos para eliminar el exceso. El enharinado no es imprescindible, pero
yo soy un poco angustias.
En un robot de cocina o con varillas eléctricas
eléctricas,, montamos las claras a punto
de nieve duro con el cremor tártaro.
tártaro. Cuando estén perfectamente
montadas agregamos la mezcla de queso y huevos, y mezclamos con
una espátula
espátula,, con delicadeza y movimientos envolventes para que se nos
baje la masa lo menos posible.
Vertemos la mezcla con cuidado en el molde hasta un dedo del borde,
cuidando de que llene bien todos los recovecos, y alisamos la superficie un
poco con la espátula.
Ponemos el molde sobre una bandeja de horno y cocemos el pastel de
queso 75-80 minutos en el horno con calor arriba y abajo, a 150ºC. Si
queremos asegurarnos de que el calor que reciba el pastel sea muy suave,
lo coceremos en un baño maría, introduciéndolo en una fuente con agua
que calentaremos previamente
previamente en el horno.

TARTAS,
TARTASTARTALETAS
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Si no usamos aire en el horno y este calienta de modo bastante uniforme ya

veis que no es imprescindible
i mprescindible el baño maría en este caso.
Probamos con una brocheta que esté hecho el pastel en el centro y lo
sacamos a enfriar, sin desmoldarlo hasta que esté tibio. Los pasteles de
queso suelen crecer mucho en el horno, pero luego se hunden bastante,

esto es normal.

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NEW YORK
CHEESECAKE
Olga Pareja

_________INGREDIENTES _________

• 1 paquete de galletas digestive

• 100 g de mantequilla a
temperatura ambiente
• 750 g de queso Philadelphia
• 150 g de azúcar
• 2 cucharadas de harina
•
3 huevos + 2 yemas
• 125 g de créme freiche o nata
espesa
• La ralladura de medio limón
• 1 cucharadita de pasta de vainilla

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________________
___________PREPARAC
___PREPARACIÓN
IÓN ____________________
____________________

Precalentamos
Precalentamos el horno a 180ºC.
Trituramos las galletas con la ayuda de un robot hasta que queden muy
finas. Añadimos la mantequilla y removemos hasta conseguir una masa
homogénea.
Vertemos la masa en un molde desmontable para tartas y forramos con ella
el fondo y las paredes, presionando c
con
on los dedos,
dedos, hasta q
que
ue quede una
capa de grosor uniforme.
Horneamos unos 10-15 minutos. Una vez pasado el tiempo retiramos del
horno y subimos la temperatura de éste a 200ºC.
Con una batidora de mano batimos el queso Philadelphia hasta obtener
una consistencia lisa, aproximadamente durante medio minuto. Añadimos
los ingredientes de uno en uno y batimos brevemente por este orden: el
azúcar, la harina, la ralladura de limón, la vainilla, los huevos y las yemas,
finalizando con la nata.
Vertemos esta preparación en el molde que habíamos preparado con
anterioridad y lo introducimos en el horno.
Pasados 15 minutos bajamos la temperatura a 100ºC y dejamos cocer 1
hora. Pasado el tiempo apagamos el horno y dejamos la tarta dentro
durante una hora más con la puerta entreabiert
entreabierta.
a.
Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar
la tarta.
Cubrimos nuestra New York Cheesecacke con mermelada de frutos rojos y
reservamoss en la nevera unas horas hasta su consumo.
reservamo

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TARTA DE QUESO
Y REMOLINOS DE FRAMBUESA
Pamela Sánchez

_________INGREDIENTES _________

• 250 g de galletas
• 120 g de mantequilla
• 4 huevos L
• 325 g de azúcar
• 900 g de queso crema
• 1 cdta. de extracto de vainilla
•
1 pizca de sal
• 170 g de frambuesas
• 2 cdas. de azúcar

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________________
___________PREPARAC
___PREPARACIÓN
IÓN ____________________
____________________

Para hornear esta tarta utilizaremos un molde desmontable de 24

centímetros de diámetro.
diámetro. Antes de empezar, hay que forar forrar el exterior
del molde con papel de aluminio. Como vamos a hornearlo al baño maría,
debemos forrarlo muy bien para que no se meta nada de agua en el
interior del molde. Así evitaremos posibles filtraciones de agua durante el
horneado. Una vez listo, lo engrasamos con un poquito de mantequilla.
Ahora que ya tenemos el molde preparado, vamos a triturar las galletas. Es
mejor si utilizáis una bolsa tipo zip para triturarlas, así podemos golpearlas sin
miedo a que salgan volando por todos lados. Para dejarlas bien finitas, las
aplastamos enérgicamente con el rodillo. De esta manera quedan
perfectas para la base del pastel.
Ahora llevamos la mantequilla 15 segundos al microondas
microondas para derretirla. La
vertemos sobre las galletas trituradas. Con una espátula removemos para
integrar la mantequilla con las galletas. Debemos mezclarlo todo muy bien
para luego tener una base perfecta. Lo vertemos todo en el molde que
habíamos preparado antes y con la misma espátula, o con una cuchara,
aplastamos la galleta para conseguir una superficie uniforme. Debemos
dejar la galleta bien pegadita a los bordes, e intentar dejar la base bien
prensada y lo más plana posible. Cuando terminemos, lo llevamos a la
nevera durante 15 minutos para que endurezca.
Mientras, haremos la salsa de frambuesas. Y para ello ponemos las
frambuesas en un bol y las trituramos con una batidora de mano o
licuadora. Cuando las tengamos totalmente trituradas, las pasamos por
un colador finito. Nos ayudamos de una espátula o cuchara para presionar
el puré de frambuesas contra el colador, así obtendremos una salsa fina y
con un sabor muy intenso. Repetimos el proceso con el resto de frambuesas
trituradass hasta colar toda la salsa.
triturada

TARTAS
TARTAS, DE QUESOY|CHEESCAKES
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Añadimos el azúcar a la salsa de frambuesas y mezclamos hasta que se

integre por completo. Una vez lista, dejamos la salsa preparada para más
adelante.
Para hacer el pastel, en un bol aparte ponemos todo el queso crema y lo
batimos un par de minutos a velocidad media para que se ablande un

poquito. Para esta receta, debemos asegurarnos de sacar el queso crema

de la nevera con antelación, para que esté a temperatura ambiente.
Cuando el queso esté cremoso, le añadimos el azúcar y batimos a
velocidad bajita para que se integre. Añadimos también una pizca de sal
para potenciar los sabores. Ahora agregamos el extracto de vainilla
vainilla.. Lo
mezclamos unos segundos y después tenemos que añadir los 4 huevos poco
a poco.
Cuando incorporamos los huevos en los pasteles queso debemos batir a

velocidad bajita y lo justo para que se integren. Si batimos en exceso, el

pastel subirá en el horno y se agrietará más fácilmente. Por eso es mejor
batirlo durante poquito tiempo. Incluso, si lo veis necesario, podéis terminar
de integrar los huevos con una espátula para no añadir demasiado aire a la
mezcla.
Cuando terminemos, sacamos el molde con la base de la nevera y lo
rellenamos con la mezcla que acabamos de hacer. Os aconsejo dar unos
golpecitos al molde para eliminar las posibles burbujitas de aire de la

mezcla. Si os fijáis, veréis como las burbujas suben y explotan en la

superficie.
Una vez listo, con la ayuda de una cucharadita vamos poniendo varias
gotitas de la salsa de frambuesa que hicimos antes. Aquí no hay ningún
truco. Simplemente debemos cubrir la superficie de manera aleatoria como
más nos guste.
Ahora con un palillo hacemos los remolinos en la salsa frambuesa. Ya veis
que es muy sencillo, sólo tenemos que poner el palillo en el centro de la

salsa frambuesa y dibujar un semicírculo hacía el exterior.

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Una vez tengamos los remolinos listos, colocamos el molde en una bandeja
de horno un poco honda y añadimos agua caliente hasta cubrir la mitad
del molde. Llevamos la bandeja al horno precalentado a 170 ºC y
hornearemos durante 60 minutos.
Pasado este tiempo, sacamos la tarta del horno con cuidado. El centro del

pastel aún está blandito, por eso evitad hacer movimientos bruscos cuando
lo saquéis. Con la ayuda de una espátula, la despegamos de las paredes
del molde. Y así la dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que
enfríe por completo.
Una vez esté totalmente fría, retiramos el papel de aluminio y nos llevamos
el pastel a la nevera durante un mínimo de 4 horas. Pasado este tiempo, ya
por fin podemos desmoldar nuestro pastel de queso. Así que abrimos el aro
y lo retiramos.

Ya sólo nos queda llevarnos nuestra tarta de queso y frambuesa a la nevera

para conservarlo bien fresquito antes de servirlo.

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TARTASTARTALETAS
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TARTA DE QUESO
Y TIRAMISÚ
Miriam García

_________INGREDIENTES _________

Para la base:
• 170 g de galletas triturada
trituradass
• 70 g de mantequilla derretida
• Relleno de soletillas
• Bizcochos de soletilla al gusto
• 50 ml de café recién hecho
• 150 ml de licor de café o licor
li cor al
gusto
Para el relleno de queso:
• 250 g de queso crema
• 500 g de mascarpone
• 50 g de azúcar
• 240 ml de nata líquida para montar
• 50 g de azúcar glas
• Dos cdtas. de extract
extracto
o de vainilla
Para la cobertura:
• 220 ml de nata líquida para montar
• 20 ml de la mezcla para mojar las
soletillas
• 50 g de azúcar glas
• Cacao en polvo para espolvorear

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________
________________
___________PREPARAC
___PREPARACIÓN
IÓN ____________________
____________________

Para la base, trituramos las galletas y derretimos la mantequilla. Mezclamos

bien ambas cosas y vertemos en el molde preparado. Si usamos un molde
con paredes de silicona
sili cona no hay que forrarlo ni hacer nada especial.
Alisamos con los dedos o con un minirrodillo para masas,
masas, compactando la
base. Metemos el molde en la nevera para que se solidifique.
Preparamos la mezcla para empapar las soletillas mezclando en un bol el
licor con el café. Vamos mojando los bizcochos de soletilla en la mezcla de
café y cubriendo con ellos la base de galleta. No gastaremos toda la
mezcla del baño, reservamos lo que sobre. Puse solo una capa de soletillas,
pero si os gustan los bizcochillos empapados podemos poner algo más.
En un bol ponemos el queso crema y el mascarpone con el extracto de
vainilla y el azúcar, más 2-3 cucharadas de la mezcla de café que nos
espátula.. Reservamos.
sobró. Mezclamos bien con una espátula
Pesamos el azúcar glas y reservamos.
Vertemos la nata líquida, que deberá estar bien fría, en el bol de
una batidora o robot y la montamos. Cuando vaya estando dura
agregamos el azúcar glas. La montaremos solo hasta que haga picos
blandos, no debe quedar muy dura o el relleno quedará demasiado firme y
será difícil de asentar.
Agregamos la mezcla de quesos a la nata montada y mezclamos bien con
la espátula hasta homogeneizar, con movimientos suaves y envolventes.
Pasamos la mitad de la mezcla al molde y hacemos como si la untáramos
sobre las soletillas con la espátula, para asegurarnos de que rellenamos bien
todos los huecos, pues la mezcla es densa.
Cuando hayamos compactado bien el relleno añadimos la otra mitad y
volvemos a untar para no dejarnos ningún huequecillo sin llenar. Alisamos la
rasqueta..
superficie con la misma espátula o con una rasqueta

TARTAS,
TARTASTARTALETAS
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Llevamos la tarta a la nevera para que se compacte el relleno por lo menos

6 horas, idealmente toda una noche.
Para hacer la cobertura, empezamos pesando el azúcar glas y reservamos.
Ponemos la nata líquida en un bol y agregamos los 20 ml de la mezcla de
café. Montamos la nata y vamos añadiendo el azúcar glas cuando vaya

haciendo picos blandos. Batimos hasta que esté bien firme.

Pasamos la nata montada a una manga pastelera con una boquilla
rizada y hacemos adornos para cubrir la tarta a nuestro gusto. Ya sabéis que
para decorar una tarta es de gran ayuda colocarla sobre un stand giratorio
giratorio..
Antes de servirla la espolvoreamos con algo de cacao en polvo.
polvo.

TARTAS,
TARTASTARTALETAS
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CAPPUCCINO
CHEESECAKE
Raúl Carrera

_________INGREDIENTES _________

• 200 g de galletas triturada

trituradass
• 50 g de mantequilla fundida
• 7 g de gelatina en polvo
• 120 ml de leche
• 11 g de café expreso soluble
• 1 y ½ cda. de agua caliente
• 680 g de queso crema batido
• 225 g de crema agria
• 160 g de azúcar
• 2 cdtas. de extracto
extracto de vainilla
• 300 ml de nata montada
• Canela en polvo o cacao para
decorar

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________
________________
___________PREPARAC
___PREPARACIÓN
IÓN ____________________
____________________

Mezclamos en un cuenco las galletas trituradas con la mantequilla fundida.

Cubrimos con las galletas el fondo de un molde desmontable de 22 cm de
diámetro,, presionamos un poco con una pequeña taza medidora o una
diámetro
cuchara, y cubrimos con papel film. Refrigeramos.
Para el relleno, añadimos la gelatina a la leche y calentamos en un cazo
pequeño hasta que un termómetro marque 50º C. Dejamos enfriar, pero sin
que llegue a cuajar.
Diluimos el café en la cucharada y media de agua caliente, y reservamos.
En el vaso de un robot de cocina batimos con las varillas el queso, la crema
agria, el azúcar y el extract
extracto
o de vainilla
vainilla..
Añadimos el café expreso y la leche con gelatina, y batimos un poco más.
Echamos el batido dentro del molde procurando que la superficie quede
lisa y nivelada, cubrimos con papel film y metemos en la nevera por lo
menos cuatro horas (mejor si son ocho).
Cuando la tarta de queso esté cuajada llenamos una manga pastelera con
la nata montada (nosotros le hemos puesto una boquilla lisa de 10
milímetros).
Sacamos el cheesecake del molde con cuidado y escudillamos una
espiral sobre su superficie. Empezad la espiral siempre por el borde y no por
el centro de la tarta.
Espolvoreamos un poco de canela en polvo y pasamos la tarta al stand de
cerámica Birkmann.
Birkmann.

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CHEESECAKE
DE DULCE DE LECHE
Raúl Carrera

_________INGREDIENTES _________

Para la base de galletas:

• 110 g de galletas tritura
trituradas
das
• 65 g de nueces
• ¼ cdita. de canela
• 60 g de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar moreno

Para el relleno:
• 600 g de queso crema
• 60 g de azúcar
• 3 huevos L batidos
• 60 g de dulce de leche
• 350 g de dulce de leche para
decorar
• Harina y mantequilla para el molde

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________
________________
___________PREPARAC
___PREPARACIÓN
IÓN ____________________
____________________

Calentamos el horno a 160º C. y untamos los bordes de nuestro molde de 15

cm de diámetro desmontable con mantequilla y harina
harina..
Para hacer la base de galletas mezclamos las nueces, la canela, la
mantequilla y el azúcar moreno con las galletas trituradas, y cubrimos el
fondo del molde con la mezcla para formar la base.
Batimos el queso crema con el azúcar, el dulce de leche y los huevos en
un cuenco hasta obtener una crema homogénea.
Cubrimos el molde con papel de aluminio, lo colocamos dentro de una
bandeja de horno con un paño doble en el fondo, y llenamos con la masa.
Echamos agua caliente en la bandeja y horneamos al baño María durante
30 o 40 minutos o hasta que la tarta haya cuajado completa
completamente.
mente.
Sacamos del horno, la dejamos templar un poco y la sacamos del baño
María. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla y la
refrigeramoss durante al menos 4 horas.
refrigeramo
Sacamos la tarta de queso de la nevera y la desmoldamos. Pasamos
una espátula con cuidado por los bordes y colocamos un tazón
tazón,, con la
altura del aro, debajo, y a continuación bajamos el aro con cuidado.
Cubrimos la superficie con una buena capa de dulce de
leche ayudándonos con una cuchara, y la colocamos sobre nuestro stand
de cerámica.
cerámica.

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CHEESECAKE
DE CHOCOLATE BLANCO
Miriam García

_________INGREDIENTES _________

Para la base:
• 110 g de galletas tritura
trituradas
das
• 40 g de mantequilla derretida
derretida
Para el relleno:
• 400 g de queso crema
• 150 g de azúcar
• 90 ml de nata líquida para montar
• 150 g de chocolate de cobertura
blanco
• Cuatro huevos
• Una pizca de sal
Para la salsa de caramelo salado:
• 95 g de azúcar
• 20 ml de agua
• Una cda. de azúcar invertido
• 60 ml de nata líquida para montar
• 1/2 cda. de sal
• 30 g de mantequilla

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________________
___________PREPARAC
___PREPARACIÓN
IÓN ____________________
____________________

Ponemos el horno a calentar a 180ºC para que esté listo cuando metamos
la base de la tarta.
Preparamos el molde forrándolo con papel de hornear. Si queréis ver cómo
forro los moldes cuadrados o rectangulares, aquí lo tenéis.
Para la base, trituramos las galletas y les añadimos la mantequilla derretida
bol.. Mezclamos bien y tapizamos la base del molde elegido con esta
en un bol
mezcla. La alisamos bien con una espátula o un minirrodillo de masas.
masas.
Cocemos la base en el horno 10 minutos, la sacamos y dejamos enfriar.
Mantenemos el horno encendido y colocamos en su interior una fuente en
la que quepa el molde y que pueda contener agua por lo menos hasta la
mitad de su altura.
Para el relleno ponemos el chocolate blanco en un bol
bol,, troceado.
Calentamos la nata líquida y la agregamos al chocolate. Dejamos
reposar cinco minutos y mezclamos con unas varillas,
varillas, como si estuviéramos
ganache..
haciendo una ganache
En otro bol ponemos el queso crema y lo batimos junto con el azúcar y los
huevos en un robot o con varillas eléctricas,
eléctricas, sin pasarnos para no incorporar
burbujas.
Agregamos el chocolate y la sal, y homogeneizamos. Vertemos esta crema
en el molde y le damos unos golpes sobre la encimera para que se nivele la
superficie.
Ponemos agua en una tetera o similar y la llevamos a ebullición.
ebullición .
Colocamos el molde dentro de la fuente preparada en el horno y vertemos
el agua de inmediato en la fuente. Cocemos el pastel 60-75 minutos. El
centro del pastel apenas debe temblar al moverlo un poco. Comprobamos
la cocción pinchando el centro con una brocheta.

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Cuando esté cuajado sacamos el cheesecake a enfriar sin desmoldar. Una

vez frío lo pasamos a un stand de tarta tan bonito como este stand
con campana que además permite conservar la tarta en perfectas
condiciones.
Para preparar el caramelo salado ponemos en un cazo el azúcar con el

agua y el azúcar invertido para que el caramelo no cristalice tan fácilmente

al enfriarse. Calentamos a fuego medio sin remover hasta que empiece a
tomar color ámbar, señal de que está caramelizando.
Cuando esté de color miel retiramos el cazo del fuego y, con cuidado pues
burbujea con violencia, agregamos la nata líquida. Ojo en toda esta
operación porque el caramelo alcanza temperat
temperaturas
uras muy altas.
Removemos con cuchara de madera y devolvemos el cazo al fuego para
cocerlo otro minuto y que se deshagan los grumos que se hayan podido

formar. Retiramos y agregamos la sal y la mantequilla. Mezclamos bien y

dejamos templar.

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CHEESECAKE
DE CHOCOLATE
Raúl Carrera

_________INGREDIENTES _________

• 150 g de galletas de chocolate

trituradas
• 45 g de azúcar
• 30 g de chocolate negro al
70% troceado
• 30 g de mantequilla fundida
• 650 g de queso crema
• 150 g de queso curado (opcional)
• 160 g de azúcar
• Ralladura de una naranja
• 3 huevos batidos
• 30 ml de ron añejo
• 200 g de chocolate negro al
70% fundido
• 600 g de fresas frescas para
decorar
• Miel o azúcar invertido para
decorar

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________
________________
___________PREPARAC
___PREPARACIÓN
IÓN ____________________
____________________

Calentamos el horno a 230º C. y preparamos un molde desmontable de 20

centímetros
centímetros de diámetro con mantequilla y harina en los bordes.
En un cuenco se echan las galletas, el azúcar y el chocolate muy troceado.
Añadimos la mantequilla fundida y mezclamos bien.
Cubrimos el fondo del molde con la preparación y presionamos un poco
con las manos o una taza medidora
medidora.. Horneamos durante 10 minutos.
rejilla..
Retiramos del horno y dejamos templar sobre una rejilla
Mezclamos el queso crema, el azúcar, la ralladura de naranja, los huevos, el
queso curado (si lo usamos) y el ron en un cuenco grande con
unas varillas o un robot de cocina.
cocina.
Añadimos el chocolate fundido al batido de queso y mezclamos hasta que
esté completamente incorporado.
Vertemos la mezcla en el molde y metemos al horno. Pasados los primeros
10 minutos de cocción bajamos la temperatura a 130º C. y continuamos
horneando hasta que el cheesecake esté completamente cuajado (una
hora aproximadamente), o hasta que al pincharlo con una brocheta salga
limpia.
Retiramos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla hasta que ya no esté
caliente, y podamos desmoldarlo.
Cuando nuestra tarta de queso y chocolate esté a temperatura ambiente
la pasamos a un stand para tartas con ayuda de un elevador de tartas.
tartas.
Decoramoss con las fresas frescas.
Decoramo

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TARTA DE QUESO
MARMOLADA
Miriam García

_________INGREDIENTES _________

• 750 g de queso crema

• 240 g de azúcar
• 120 ml de nata líquida para montar
(35% mínimo de grasa)
• Dos cdtas. de extract
extracto
o de vainilla
• 1 1/2 cdas. de harina de repostería
• Cuatro huevos
• 75 g de chocolate de cobertura
• Una cda. de mantequilla

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________________
___________PREPARAC
___PREPARACIÓN
IÓN ____________________
____________________

En un bol de trabajo mezclamos el queso crema, el azúcar, la nata y el

extracto
extracto de vainilla. Batimos hasta que no queden grumos de queso.
Agregamos la harina,
harina, volvemos a batir, y finalmente añadimos los huevos y
mezclamos hasta obtener una masa homogénea, con una espátula o
un robot de cocina.
cocina.
Preparamos un molde desmontable de 22 cm forrándolo de papel de
hornear como se ve en la foto.
En un cuenco ponemos el chocolate fondant y la mantequilla, y los
derretimos en el microondas o al baño maría, sin que el agua toque el bol.
Separamos entre un tercio y la mitad de la mezcla de queso en un segundo
bol y le agregamos el chocolate fundido. Batimos bien hasta homogeneizar.
Vertemos la mezcla sin chocolate en el molde preparado y lo golpeamos
un poco para que se nivele la superficie. Tendremos cuidado de que no se
nos descoloquen los papeles laterales. Hay que ser delicado.
A continuación, vamos echando cucharones de la mezcla de chocolate
por encima de la mezcla de queso. Mejor si dejamos caer la mezcla de
chocolate desde cierta altura, porque ella misma se hunde un poco.
Cuando hayamos terminado la masa de chocolate pasamos una cuchara
larga por dentro de las masas, haciendo círculos, para que se entremezclen
ambos colores.
Metemos el molde en el horno precalentado a 180 ºC (sin aire) y cocemos
la tarta 90-95 minutos. Apagamos el horno y dejamos que se enfríe por
completo en el interior
i nterior antes de desmoldarla.

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TARTA DE QUESO
Y GANACHE DE CHOCOLATE
Miriam García

_________INGREDIENTES _________

Para la base de chocolate:

• 500 g de galletas de chocolate
• 185 g de mantequilla derret
derretida
ida
• Una cdta. de sal
Para la ganache de chocolate:
• 100 g de chocolate negro de
cobertura
• 110 ml de nata líquida para montar
Para el relleno de queso:
• 1 kg de queso crema
• 350 g de nata líquida para montar
• 285 g de azúcar
• 60 ml de zumo de limón
• 1/4 cdta. de sal
• Dos cdtas. de pasta de
vainilla o extracto
Para la telaraña de chocolate:
• 50 g de chocolate negro de
cobertura

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___________PREPARAC
___PREPARACIÓN
IÓN ____________________
____________________

En un robot o batidora de vaso trituramo

trituramoss las galletas con la sal.
Derretimos la mantequilla y la agregamos a los sólidos. Distribuimos esta
mezcla por el fondo y las paredes de un molde desmontable de 22 cm,
cm,
apretando bien. Metemos el molde en la nevera por lo menos 30 minutos
para que se solidifique.
Para la ganache de chocolate, ponemos en un bol el chocolate fondant y
la nata y lo metemos en el microondas de 1 a 2 minutos, parando a cada
tanto para remover
remover la mezcla y que no se nos recaliente en ningún punto.
Extendemos la ganache sobre la base de galleta de chocolate,
ayudándonos con un pincel de silicona.
silicona. Metemos el molde en la nevera.
Para el relleno de queso, ponemos en el bol de un robot el queso y
lo batimos unos 3 minutos, hasta que empiece a esponjar. Agregamos
entonces el azúcar y la sal, y seguimos batiendo.
Añadimos el zumo de limón, el extracto o pasta de vainilla y
homogeneizamos.
Batimos la nata líquida hasta que haga picos blandos. Mezclamos primero
una mitad de la nata con la mezcla de queso, con la espátula y
movimientos envolventes, y luego la otra mitad.
Vertemos la mezcla en el molde preparado con la base de la tarta,
aplanando la superficie. Golpeamos un poco el molde sobre la
encimera para asegurarnos de que se rellenen los huecos.
Metemos en el congelador toda una noche, para que quede perfecta al
desmoldar.
Para hacer la telaraña de chocolate, cacamos la tarta del congelador y
retiramos el molde desmontable. Ponemos en un bol el chocolate negro
fondant y lo derretimos en el microondas, removiendo con frecuencia hasta
que esté todo derretido.

TARTAS
TARTAS, DE QUESOY|CHEESCAKES
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Vertemos el chocolate en un biberón dosificador o en una manga

desechable de la que cortaremos el piquito, y dibujamos en primer lugar los
“radios” de la telaraña, como los de una bicicleta. Luego dibujamos los hilos
que cruzan estos radios, dándoles cierta curvatura y dibujándolos más juntos
a medida que progresamos hacia el centro. Para ello es muy cómodo

disponer de un stand giratorio

giratorio..
Por último, hacemos una arañita con el chocolate. Formamos un pegote
gordito para el abdomen y otro pequeño junto a él para la cabeza. Le
ponemos unos ojitos de azúcar mientras aún está el chocolate algo blando
y dejamos solidificar del todo. Como la tarta aún está helada el chocolate
solidifica muy rápido.

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TARTA DE QUESO
Y CALABAZA
Miriam García

_________INGREDIENTES _________

• 180 g de galletas tipo digestive

• Una cda. de azúcar
• Dos cdas. de mantequilla
ablandada
• 200 g de puré de calabaza (o 250
g de calabaza fresca)
• 340 g de queso crema
• 130 g de azúcar
• 1/2 cdta. de extracto de vainilla
• Dos huevos grandes
• 35 g de harina de repostería
• 1/8 cdta. de canela molida
• Un pellizco de nuez moscada
rallada

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___________PREPARAC
___PREPARACIÓN
IÓN ____________________
____________________

Empezamos por preparar la base de la tarta con las galletas. Pesamos las
galletas, las ponemos en una batidora y las trituramos. Si no tenemos
batidora se puede hacer metiendo las galletas en una bolsa de plástico
hermética y aplastando con un rodillo.
Mezclamos el azúcar y la mantequilla ablandada con las migas de galletas,
hasta que esté homogéneo.
Forramos con papel de hornear el fondo de un molde desmontable de 20
cm y extendemos las migas de galleta; podemos usar un rodillo mini para
amasar. Presionamos con los dedos para compactarlo e igualarlo por toda
la superficie.
Metemos el molde en el horno a 160 ºC (con aire) / 180 ºC (sin aire) y
cocemos la base unos 10 minutos. La sacamos y dejamos que se temple.
Pesamos la calabaza fresca, la ponemos en un bol y la cocemos en el
microondas, tapada, unos 4-5 minutos, dependerá de la potencia de
vuestro microondas. Debe quedar tierna. Igualmente podemos cocerla en
algo de agua.
Ponemos los huevos en la batidora y agregamos la calabaza cocinada.
Batimos hasta que la mezcla esté fina. Añadimos entonces el queso crema y
el azúcar. Mezclamos bien hasta homogeneizar.
En un bol pesamos la harina y agregamos la sal y las especias: la canela
molida y la nuez moscada rallada. Agregamos los sólidos a la batidora y
volvemos a mezclar bien.
Envolvemos el molde en papel aluminio para asegurarnos de que no entre
el agua del baño maría. Forramos el lateral con tiras de papel de
hornear para desprender bien la tarta después.
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Vertemos la mezcla en el molde; las tiras de papel se pegan a la pared por

la propia fuerza que ejerce la masa, aunque si queréis colocarlas con mayor
firmeza podemos untarlas de abundante mantequilla blanda y pegarlas a la
pared. Metemos el molde un rato en la nevera para que se solidifique la
mantequilla y listo. Así no se mueve el papel.

Metemos una fuente en el horno donde quepa el molde holgadamente. Si

queremos que la tarta no se nos tueste por encima y quede más uniforme
de color, tapamos también el molde con un pedazo de papel aluminio,
cuidando de no torcer las tiras de papel laterales.
Preparamos suficiente agua hirviendo y colocamos el molde en el
horno a 155 ºC (con aire) / 175 ºC (sin aire). Vertemos el agua hirviendo en la
fuente y cerramos el horno. Cocemos la tarta una hora y 15 minutos, como
mínimo.

Al cabo de ese tiempo comprobamos si la tarta está hecha en el centro

con una brocheta. Si es así, apagamos el horno y la dejamos 30 minutos
más dentro. Luego entreabrimos la puerta para que se vaya enfriando poco
a poco. Con este enfriamiento lento conseguimos que la superficie no se
agriete.
Sacamos el molde y dejamos que se enfríe la tarta por completo a
temperatura ambiente, sin destaparla. Si tenemos paciencia, mejor meterla
en la nevera en este punto, para que acabe de ponerse firme.
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CHEESECAKE
DE GALLETAS OREO
Miriam García

_________INGREDIENTES _________

Para la base de galleta:

• 220 g de galletas Oreo
• 60 g de mantequilla derretida
derretida
Para el relleno de queso y galletas:
• 750 g de queso crema (tipo
Philadelphia)
• 100 g de azúcar blanquilla
• Una cdta. de extracto de vainilla
• 180 ml de nata líquida para montar
• 160 g de galletas Oreo
• Un puñado de galletas Oreo
troceadas
Para la cobertura:
• 150 ml de nata líquida para montar
• 40 g de azúcar glas
• Galletas Oreo para adornar,
medias galletas o mini Oreo
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___________PREPARAC
___PREPARACIÓN
IÓN ____________________
____________________

Trituramos las galletas Oreo enteras y les añadimos la mantequilla derretida.

Mezclamos bien.
Forramos con papel de hornear el fondo desmontable del molde y
extendemos la masa de galleta con los dedos. Debe subir hasta la mitad de
la altura del molde. Podemos alisar el fondo con un rodillo mini para masas.
masas.
Metemos el molde en la nevera para que solidifique.
Para el relleno, en un bol ponemos el queso, el azúcar y el extracto de
vainilla.. Batimos hasta mezclar bien.
vainilla
Trituramos las galletas del relleno, también enteras, y las añadimos al queso.
Homogeneizamos.
Montamos la nata, que debe estar bien fría, en un robot o con varillas
eléctricas hasta que esté dura y la añadimos al bol. Mezclamos con
una espátula y movimientos envolventes para que no se baje.
Troceamos tantas galletas Oreo como queramos añadir al relleno y las
mezclamos.
Sacamos de la nevera el molde con la base, que ya estará firme, y
vertemoss el relleno. Alisamos con la espátula.
vertemo
Metemos la tarta en el congelador al menos seis horas.
Una vez bien firme la tarta, retiramos los laterales, que veréis que con la
tarta congelada salen perfectam
perfectamente.
ente.
Finalmente, montamos la nata con el azúcar glas hasta que esté bien
firme (cuidado con pasarse que se hace mantequilla). La pasamos a
una manga pastelera con boquilla rizada grande y hacemos pegotitos
sobre la tarta.
Repartimos galletas Oreo mini o galletas partidas por la mitad encima de los
moñitos de nata. Reservamos en la nevera hasta la hora de servir, para
que se vaya descongelando.
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CHEESECAKE
DE BONIATO
Clara González

_________INGREDIENTES _________

• 400 g de galletas
• 180 g de mantequilla
• 200 g de boniato
• 250 g de queso crema
• 150 g de azúcar
• 250 g de nata para montar fría
• Caramelo para decorar
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___________PREPARAC
___PREPARACIÓN
IÓN ____________________
____________________

Precalentamos
Precalentamos el horno a 200ºC.
Limpiamos el boniato, lo colocamos en una bandeja de hornear y lo
asamos una hora y media, o hasta que al pinchar con un tenedor esté
blando. Dejamos enfriar.
Retiramos la piel del boniato y lo aplastamos con ayuda de un tenedor, y
reservamos.
Trituramoss las galletas colocándolas en un papel de hornear y aplastándolas
Trituramo aplastándolas
con un rodillo o triturándolas con un robot. Una vez trituradas las
incorporamos a un bol
bol..
Derretimos la mantequilla en un bol en el microondas 20 o 30 segundos a
potencia media, o en un cazo.
Posteriormente mezclamos la mantequilla con el polvo de galletas y lo
mezclamos con ayuda de una espátula, hasta conseguir una masa
homogénea y ligeramente húmeda.
Engrasamos el molde y colocamos la masa de galleta con mantequilla por
la base y las paredes, presionamos suavemente para compactar la mezcla,
y llevamos a la nevera un mínimo de una hora.
En un robot de cocina montamos la nata a velocidad media-alta y la
reservamoss en un bol.
reservamo
Agregamos al robot de cocina el queso fresco y el azúcar, y lo mezclamos a
velocidad media.
Incorporamos el puré de boniato asado y volvemos a mezclar a velocidad
media.
Añadimos finalmente a la mezcla la nata montada con una espátula,
espátula,
realizando movimientos suaves y envolventes hasta obtener una masa
homogénea.
Vertemos
Vertemos la mezcla en el molde con galleta y repartimos bien.
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Colocamos caramelo líquido en una manga pastelera y cortando el

extremo dibujamos circunferencias concéntricas en toda la superficie de la
tarta.
Con ayuda de un palillo o brocheta realizamos rayas que atraviesen las
circunferencias, de dentro a afuera, limpiando el palito antes de continuar

con la siguiente.
Dejamos enfriar la tarta un mínimo de dos horas o mejor de un día para otro.
Desmoldamoss con cuidado y servimos la tarta de queso y boniato.
Desmoldamo
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