PASTELERIA
Date tiempo de observar cómo trabaja el horno
Este es uno de los tips para hacer pasteles que tiene varios consejos escondidos. El más
importante es: conoce tu horno.
Sabemos que suena loco, pero todos calientan distinto y hay que observar los resultados.
Revisa que las rejillas estén rectas y que los moldes reciban calor uniformemente.
Hay ocasiones en las que calienta más de un lado que de otro, así que hay que girar los moldes
para que todo se cueza parejo. Siempre que hagas esto date prisa pues lo deseable es no abrir
la puerta del horno mientras está trabajando.
Tips hacer pasteles
Precalentar no es un paso que debas saltarte
Sabemos que suena innecesario pero nunca habrá un buen resultado si horneas un pastel y
comienzas con un horno frío; generalmente, los polvos para hornear se activan con cambios de
temperatura y hacerlo de forma gradual no es una opción.
Un bonus extra es tener a la mano siempre un termómetro. No, tampoco es un gasto extra ni
es un dato inútil que las recetas pidan una temperatura determinada. Conocerla te ayudará a
tener los resultados exactos en tiempo y forma.
Si piden que algo esté a temperatura ambiente, tampoco ignores esto
Pasa. Nos urge tener listo ese pastel para la hora del postre pero la receta pide mantequilla a
temperatura ambiente y olvidamos sacarla del refri.
Este factor afecta directamente en la textura de los pasteles que vayas a hacer, así que sigue
estos tips para tener una migaja húmeda, aromática, llena de sabor, así como te la imaginas.
No mezcles de más
Sí, cocinar libera el estrés y una magnífica manera de hacerlo es batiendo con enjundia. Pero
no exageres, sobre mezclar puede agregar más aire del que necesitas y eso se traducirá en un
molde desbordado que estropeará tu pastel y de paso ensuciará el horno.
En cuanto la mezcla deje de tener grumos y adquiera un poco de volumen está lista para
entrar al horno.
Tips hacer pasteles
Tampoco creas que batir poco está bien
Tratar a tu masa como princesa también puede traer drama a tu resultado final: grumos de
harina, chispas de chocolate o nueces sólo en un lado del pastel o bolitas de mantequilla que
nunca se integraron.
Nunca te olvides de engrasar y enharinar
No hay peor frustración en el mundo que ver cómo tu pastel va creciendo en el horno, queda
perfecto y a la hora de desmoldarlo… se rompe.
Las abuelas utilizaban el viejo truco de engrasar con mantequilla y luego cubrir con harina, pan
molido o azúcar. ¡No eches esta lección en saco roto!
Para protegerte el doble cubre eso con papel encerado por toda la superficie y mételo al
congelador mientras preparas la masa y te aseguramos éxito rotundo.
Si no confías del todo en lo anterior, puedes conseguir desmoldante en tiendas especializadas.
Cocinar reducir estrés y ansiedad
Jamás llenes el molde hasta el borde
Como máximo, llena los moldes para hacer pasteles a dos terceras partes de su tamaño para
que no se desborde, este es uno de los tips más importantes.
La mezcla es líquida y evidentemente cambiará de estado en el horno, pero mientras crece
sigue estando aguadita así que se desbordará sin duda si no le das espacio suficiente.
Un pastel que sufrió un deslave difícilmente tiene arreglo, y eso que no hemos hablado de lo
pesado que es lavar el horno y aguantarse el olor a quemado.
Empareja la superficie antes de hornear
A las abuelas les parecería una aberración este tip. Y es que antes se pensaba que pasar una
espátula para emparejar la distribución de la mezcla en el molde podría hacer que no se
esponjara; no te preocupes, es falso.
Toma un miserable y asegúrate de que haya suficiente masa en todos lados. Al final da unos
pequeños golpecitos al molde para que salgan las burbujas de aire y la cocción sea uniforme.
Resiste la curiosidad y no abras el horno
Sabemos que mueres por saber cómo quedará tu pastel, nos ha pasado. Sin embargo, te
recomendamos no abrir la puerta del horno por lo menos en los primeros 45 minutos.
El motivo es que la química de los polvos para hornear o la clara del huevo están haciendo lo
suyo para darte un pastel esponjo cito y perfecto pero choque de calor corta la reacción.
Nunca lo saques del horno estando crudo
Si tu receta dice que necesita una hora para hornearse, comienza a checar si está listo de cinco
a diez minutos antes abriendo lo menos posible.
Los hornos no calientan de la misma manera así que quizás el margen de tiempo varíe según el
tamaño y la temperatura, entonces si la receta dice una hora, no necesariamente está lista en
ese tiempo. Clava un palillo, si sale limpio, es hora de salir al mundo.
Nunca decores el pastel cuando esté caliente
Una vez que el pastel está listo debes apagar el horno, sacar el molde y colocarlo sobre una
rejilla para que se enfríe.
Posterior a eso desmolda y solo cuando estés absolutamente seguro de que está frío puedes
comenzar a decorar. La mayoría de los betunes están hechos de grasa y ésta se derrite cuando
la temperatura es alta, así que no hay forma de que salga bien esa decoración preciosa que te
estás imaginando si el pastel sigue caliente.
Pastel SACHER INGLES
LUNES Y MARTES
Ingredientes
Bizcocho
160g Mantequilla Gloria
5 talla M
200g Azúcar Morena
120ml Leche
250g Harina de trigo 360
2 1/2 Cucharaditas de Polvo de hornear
1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla
Colorante ro
Cocción 180 grados por 40 min
Relleno de queso
VISTO EN CLASE
MIERCOLES Y JUEVES
BISCOCHO VELO AZUL
Ingredientes
1 taza de mantequilla
1 taza de azúcar
5 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 2/3 tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de canela en polvo
¾ de taza de leche evaporada
2 taza de Almendra tostada
¼ de taza de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
Precalentar el horno a 200°C
Colorantes
Preparación
Acremar la mantequilla.
Añadir el azúcar, los huevos uno a uno y la vainilla.
Batir hasta integrar bien.
Incorporar la harina cernida junto con el polvo para hornear y la ½ cucharadita de canela,
mezclando en forma envolvente.
Añade la leche y ½ taza de nueces enharinadas anteriormente.
Coloque la mezcla en molde para panqué ya engrasado y enharinado.
Encima del panqué espolvoree la azúcar mezclada con la ½ taza de nueces restante y la
canela.
Hornee por 45 minutos.
Retirar del horno, deje enfriar y desmoldar
VIERNES
TERMINO DE PASTELES
