NORMA TÉCNICA NTP 209.
245
PERUANA 2021
Dirección de Normalización - INACAL
Calle Las Camelias 817, San Isidro (Lima 27) Lima, Perú
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ESPECIAS, CONDIMENTOS Y HIERBAS
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AROMÁTICAS. Boldo en bolsas filtrantes. Requisitos
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SPICES, CONDIMENTS AND AROMATIC HERBS. Boldo tea in filtrating bags. Requirements
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2021-12-30
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2ª Edición
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R.D. N° 035-2021-INACAL/DN. Publicada el 2022-01-12 Precio basado en 09 páginas
I.C.S.: 67.140.10 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Boldo, bolsa filtrante
© INACAL 2021
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Todos los derechos son reservados. A menos que se especifique lo contrario, ninguna parte de esta
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publicación podrá ser reproducida o utilizada por cualquier medio, electrónico o mecánico, incluyendo
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ÍNDICE
página
ÍNDICE ii
PRÓLOGO iii
1 Objeto y campo de aplicación 1
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C
2 Referencias normativas 1
R
PA
3 Términos y definiciones 3
O
4 Requisitos 4
L
TA
5 Muestreo 6
6 Aditivos alimentarios
TO 6
N
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7 Contaminantes 7
C
C
8 Higiene 7
U
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9 Envasado 7
O
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10 Etiquetado 8
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11 Almacenamiento y transporte 8
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BIBLIOGRAFÍA 9
A
ID
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PRÓLOGO
A. RESEÑA HISTÓRICA
A.1 El Instituto Nacional de Calidad - INACAL, a través de la Dirección de
Normalización, es la autoridad competente que aprueba las Normas Técnicas Peruanas a
nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización (ISO) y
la Comisión Electrotécnica Internacional (IEC), en representación del país.
L
IA
C
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A.2 La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por el Comité
PA
Técnico de Normalización de Especias, condimentos y hierbas aromáticas, durante los
meses de junio a octubre de 2021, mediante el Sistema 2 u Ordinario, utilizando como
O
antecedentes a los documentos que se mencionan en la Bibliografía.
L
TA
A.3 TO
El Comité Técnico de Normalización de Especias, condimentos y hierbas
aromáticas, presentó a la Dirección de Normalización –DN–, con fecha 2021-11-11, el
N
PNTP 209.245:2021, para su revisión y aprobación, siendo sometido a la etapa de
IÓ
discusión pública el 2021-11-23. No habiéndose recibido observaciones, fue oficializada
C
como Norma Técnica Peruana NTP 209.245:2021 ESPECIAS, CONDIMENTOS Y
C
HIERBAS AROMÁTICAS. Boldo en bolsas filtrantes. Requisitos, 2ª Edición, el 12
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de enero de 2022.
D
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A.4 Esta segunda edición de la NTP 209.245 reemplaza a la NTP 209.245.1986
(revisada el 2010) BOLDO EN BOLSAS FILTRANTES. Requisitos. 1ª Edición, la cual
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ha sido revisada técnicamente y contiene los siguientes cambios: Se han modificado
SU
requisitos de calidad fisicoquímica y microbiológica e inclusión de los capítulos de
higiene, aditivos alimentarios, contaminantes, entre otros. La presente Norma Técnica
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Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las Guías Peruanas GP 001:2016 y
ID
GP 002:2016.
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B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN
DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA
Secretaría CITEagroindustrial Tacna
Presidente Lucila Cari Huachaca – SENASA Tacna
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Secretaria Mariela Rivera Larico
ENTIDAD REPRESENTANTE
Agronegocios la Grama S. A. C. Danae Bautista Carballido
Asociación de Productores Agropecuarios Rosa Chambe Mamani
Múltiples de Yabroco
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Certificaciones del Perú S. A. - CERPER Gloria Reyes Robles
C
R
Cooperativa Agroindustrial La Verónica Juan Ferro Palomino
PA
Dirección Regional de Agricultura Tacna Roger Rivera Chicata
O
L
Dirección Regional de Producción – Edwin Canahuire Quispe
TA
Gobierno Regional de Tacna
Dirección Regional de Salud de Tacna
TO
Alejandrina Choque Chambe
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Gerencia Regional Desarrollo Económico – Vicente Garcia Olivera
C
Gobierno Regional de Tacna
C
U
Módulo de Servicios Tacna – Luciana Biondi Acosta
D
CITEagroindustrial Tacna
O
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Servicio Nacional de Sanidad Agraria –
EP
Flora Ordoñez Turpo
SENASA Tacna
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ID
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PERUANA 1 de 9
ESPECIAS, CONDIMENTOS Y HIERBAS
AROMÁTICAS. Boldo en bolsas filtrantes. Requisitos
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1 Objeto y campo de aplicación
C
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PA
Esta Norma Técnica Peruana establece los requisitos que debe cumplir el boldo (Peumus
boldus) en bolsas filtrantes para su comercialización, destinada al consumo humano.
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TA
Esta Norma Técnica Peruana es aplicable al boldo en bolsas filtrantes destinada a la
comercialización para el consumo humano. TO
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C
2 Referencias normativas
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D
Los siguientes documentos a los cuales se hace referencia en el texto constituyen requisitos
O
de esta Norma Técnica Peruana en parte o en todo su contenido. Para las referencias con
R
fecha, sólo se aplica la edición citada. Para referencias sin fecha se aplica la última edición
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del documento (incluyendo cualquier modificación).
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SU
2.1 Normas Técnicas Internacionales
A
ID
IB
CXS 1-1985 Norma general para el etiquetado de los
H
alimentos preenvasados
O
PR
CXS 193-1995 Norma general para contaminantes y toxinas
presentes en alimentos y piensos
CXC 1-1969 Principios generales de higiene de los
alimentos
CXS 192-1995 Norma general para los aditivos alimentarios
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PERUANA 2 de 9
2.2 Normas Técnicas Nacionales
NTP–ISO 930 ESPECIAS, CONDIMENTOS Y HIERBAS
AROMÁTICAS. Determinación de cenizas
insolubles en ácido
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IA
C
R
NTP–ISO 948 ESPECIAS, CONDIMENTOS Y HIERBAS
PA
AROMATICAS. Muestreo
O
L
NTP-ISO 928 ESPECIAS, CONDIMENTOS Y HIERBAS
TA
AROMÁTICAS. Determinación de cenizas
TO
totales
N
IÓ
NTP–ISO 939 ESPECIAS Y CONDIMENTOS.
C
Determinación del contenido de humedad.
C
Método de arrastre
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O
NTP-ISO 4121 Análisis sensorial. Directrices para la
R
utilización de escalas de respuesta
EP
cuantitativas
R
SU
NTP-ISO 6658 Análisis sensorial. Metodología
A
Lineamientos generales
ID
IB
H
NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado
O
de alimentos preenvasados
PR
2.3 Normas Técnicas de Asociación
AOAC 997.02 Recuento de mohos y levaduras UFC/g
ICMSF Comisión Internacional de Especificaciones
Microbiológicas para Alimentos
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2.4 Otros documentos
NMP 001 Requisitos para el etiquetado de preenvases
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3 Términos y definiciones
C
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PA
Para los propósitos de esta Norma Técnica Peruana, se aplican los siguientes términos y
O
definiciones:
L
TA
3.1
boldo en bolsas filtrantes
TO
es el producto constituido por las hojas secas de la Peumus boldus, envasado en bolsas de
N
IÓ
papel filtrante para su uso inmediato y que cumple con los requisitos especificados en la
presente Norma Técnica Peruana
C
C
U
D
3.2
O
infusiones
R
son aquellos productos que resultan de la extracción por medio del agua caliente de los
EP
principios flavonoides y aromáticos de ciertos vegetales de los cuales se utilizarán las hojas,
R
semillas, flores, ápices o tallos floridos jóvenes
SU
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3.3
ID
infusión de boldo
IB
es el producto que resulta de la extracción por medio del agua caliente de los principios
H
flavonoides y aromáticos de las hojas de boldo (Peumus boldus)
O
PR
4 Requisitos
4.1 Requisitos generales del contenido
El boldo en bolsas filtrantes no deberá contener más del 2 % de materias extrañas (suciedad,
polvo, tierra, piedra, fragmentos de madera, entre otros y todo material vegetal diferente al
boldo).
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No deberá contener más del 10 % de tallos propios de la planta.
No deberá presentar parásitos y/o insectos vivos o muertos.
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No deberá presentar contaminación apreciable de excremento o pelos de roedores a simple
vista.
C
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No debe provenir de plantas agotadas por extracción parcial o total de sus aromas.
O
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TA
No podrá ser aromatizada ni coloreada artificialmente.
TO
N
4.2 Requisitos organolépticos
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C
C
Aspecto: será el característico del producto.
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Olor: Será el característico del producto y no presentará olores desagradables o extraños al
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producto.
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SU
Sabor: Ligeramente amargo característico del producto.
A
ID
Color: Pardo amarillento.
IB
H
O
El boldo molido no deberá tener partículas tan finas que atraviesen los poros del papel
PR
filtrante, por lo que no deberá quedar apreciable sedimento en el recipiente donde se haga la
infusión.
Los requisitos físico-sensoriales descritos en esta NTP a los cuales no se les ha asignado un
método de ensayo específico se verifican por medio de evaluaciones físicas y sensoriales. Se
recomienda utilizar la NTP-ISO 6658 o alguna otra especifica de existir. De ser necesario el
uso de escalas, se podrá utilizar la NTP-ISO 4121.
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4.3 Requisitos químicos
El boldo en bolsas filtrantes deberá cumplir con los siguientes requisitos químicos
especificados en la Tabla 1.
L
IA
Tabla 1 - Requisitos químicos del boldo en bolsas filtrantes
C
R
PA
Ensayos Valor Métodos de ensayo
Humedad, (g/100g) máximo 8,0 NTP–ISO 939
O
Cenizas totales (g/100g) máximo 8,0 NTP-ISO 928
L
Cenizas insolubles en ácido
TA
1,0 NTP–ISO 930
clorhídrico (g/100g) máximo
TO
N
Se pueden usar otros métodos de ensayo normalizados o validados.
IÓ
C
C
4.4 Requisitos microbiológicos
U
D
O
El boldo en bolsas filtrantes deberá cumplir con los requisitos microbiológicos especificados
R
EP
en la Tabla 2.
R
SU
Tabla 2 - Requisitos microbiológicos del boldo en bolsas filtrantes
A
Característica n c m M Métodos de ensayo
ID
AOAC 997.02
102 103
IB
Mohos 5 1
ICMSF
H
Enterobacterias 5 2 102 103 ICMSF
O
PR
Se pueden usar otros métodos de ensayo normalizados o validados.
donde:
n = número de unidades de muestra seleccionadas al azar de un lote que se
analizan para satisfacer los requerimientos de un determinado plan de
muestreo;
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PERUANA 6 de 9
c = número máximo permitido de unidades de muestra rechazable en un plan de
muestreo de 2 clases o número maximo de unidades de muestra que puede
contener un número de microorganismos comprendidos entre “m” y “M” en
un plan de muestreo de 3 clases. Cuando se detecte un número de unidades
de muestra mayor a “c” se rechaza el lote;
L
IA
m = límite microbiológico que separa la calidad aceptable de la rechazable. En
general, un valor igual o menor a “m” representa un producto aceptable y los
C
valores superiores a “m” indican lotes aceptables o inaceptables; y
R
PA
M = los valores de recuentos microbianos superiores a “M” son inaceptables, el
O
alimento representa un riesgo para la salud.
L
TA
4.5 Características de identificación TO
N
IÓ
Las hojas opuestas, ovoides, de 3 a 7 cm de longitud al cabo de un corto pecíolo, de color
C
verde brillante; el envés es más pálido y muestra pubescencias.
C
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Aroma agradable y característico.
O
R
EP
R
5 Muestreo
SU
A
La extracción de muestras para los ensayos respectivos se hará de acuerdo a la
ID
NTP–ISO 948.
IB
H
O
PR
6 Aditivos alimentarios
Se podrán añadir aditivos de acuerdo con especificaciones establecidas por la legislación
nacional vigente, el país de destino o lo establecido o lo establecido por la norma del Codex
Alimentarius CXS 192-1995, excepto colorantes.
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7 Contaminantes
El boldo en bolsas filtrantes deberá cumplir con lo establecido en la legislación nacional
vigente, o en la norma Codex CXS 193-1995, para metales pesados y residuos de
plaguicidas, en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana.
L
IA
C
R
Se deben utilizar metodologías de ensayo normalizadas o validadas.
PA
O
L
8 Higiene
TA
TO
Se recomienda que el producto al que se refieren las disposiciones de esta Norma Técnica
N
Peruana, sea elaborado y manipulado de acuerdo con lo estipulado en la legislación nacional
IÓ
vigente, el país de destino o en la norma Codex CXC 1-1969.
C
C
U
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9 Envasado
O
R
EP
La envoltura o capa interior deberá resistir su inmersión en agua hirviente por lo menos 15
R
minutos, sin deshacerse ni dejar pasar partículas de boldo a la infusión, debiendo además
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estar libre de impresiones y colorantes, al igual que el hilo que la sujeta a la etiqueta.
A
ID
Deberá ser inocuo e impermeable a líquidos y al vapor de agua.
IB
H
O
Deberá ser hermético y resistente a roturas y otros daños o que produzcan escapes del boldo
PR
envasado.
Cada sobre o envoltura interior filtrante (papel filtro) deberá estar adherida al extremo de un
(hilo) y en cuyo otro extremo habrá una etiqueta que identifique el producto, los cuales
también deberán ser inocuos.
Los envases filtrantes se comercializarán con una envoltura inmediata exterior (sobre
envoltura de material inocuo) de modo que sea acogida la bolsa filtrante.
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Considerar también la goma o adhesivo grado alimentario (inocuo).
El contenido del envase deberá ser como mínimo el 95 % del peso neto declarado.
L
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10 Etiquetado
C
R
PA
La etiqueta o rótulo utilizado para la comercialización, debe cumplir con la legislación
O
nacional vigente o en su defecto con lo establecido en la NTP 209.038 y NMP 001. Además
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de los requisitos aplicables especificados en la norma Codex CXS 1-1985.
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TO
N
11 Almacenamiento y transporte
IÓ
C
C
El producto debe ser almacenado y transportado bajo condiciones óptimas de humedad,
U
temperatura e higiene para, evitar su descomposición, considerando la aplicación y uso de
D
las normas y guías de buenas prácticas correspondientes.
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BIBLIOGRAFÍA
[1] NTP 209.245:1986 (Revisada el 2010) BOLDO EN BOLSAS FILTRANTES.
Requisitos
L
IA
[2] NTC 2698.1998. Industria Agrícola. Plantas aromáticas en bolsas filtrantes
C
R
PA
[3] NTE INEN 2392.2017. Hierbas aromáticas. Requisitos
O
[4] NTS Nº 071-MINSA/DIGESA. V.01 “Norma Sanitaria que establece los criterios
L
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de
TA
Consumo Humano”
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