COMIDA

VEGETARIANA
MEXICANA

Radha Soami Satsang Beas

1
Publicado por:
Jagdish Chander Sethi, Secretary
Radha Soami Satsang Beas
Dera Baba Jaimal Singh
Punjab 143 204, India

© 2006 por Radha Soami Satsang Beas

Todos los derechos reservados

Tercera edición 2006

Impreso en India

Published by:
Jagdish Chander Sethi, Secretary
Radha Soami Satsang Beas
Dera Baba Jaimal Singh
Punjab 143 204, India

© 2006 by Radha Soami Satsang Beas

All rights reserved

Third Spanish edition 2006

13 12 11 10 09 08 07 06 8 7 6 5 4 3 2 1

ISBN: 81-8256-695-9

Printed in India by:

2
 ENCUENTRA A UN MAESTRO PERFECTO, OBTEN SU INICIACION Y
CONVIERTETE EN UN DEVOTO DEL SEÑOR.
Es un privilegio único de los seres humanos el conocer al Señor. Este es un
esfuerzo de valor permanente. Todo lo demás es efímero. La búsqueda del hombre
por la verdadera felicidad es del todo diferente de nuestra concepción común de la
búsqueda del placer. Ahora podemos preguntarnos ¿como conoceremos al Señor,
a quien hemos de adorar? Son los Santos quienes han conocido al Señor. A quien
nosotros debemos dedicarnos con toda nuestra fe y amor. Porque aquellos a quien
verdaderamente aman al Señor son como las olas del Océano Divino, las cuales
surgen de él y después de algún tiempo vuelven a sumergirse en él. Es en su
compañía que nuestros pensamientos regresan hacia aquella búsqueda olvidada
tiempo atrás, la búsqueda de alma por su Señor.
Habiendo creado todo, el Ser supremo situó la creación bajo el dominio de
Brahm y al mismo Brahm bajo el gobierno de Kal. En la región de Kal toda la
creación tiene que sufrir nacimiento, muerte y deterioro. Aquellos que adoran
formas que están en esa región no pueden nunca trascender sus límites.
Solamente aquellos quienes adoran al Señor verdadero y al Creador podrán
escapar de esta interminable rueda de encarnaciones. ¿Como podemos dejar la
región de Kal? Si seguimos los preceptos de los Santos y nos armonizamos con el
Creador, el verdadero Nam o Shabad (El Verbo de la Biblia) habremos ganado
nuestra salvación. Debemos vivir en su sublime y noble compañía, e implícitamente
obedecer sus mandamientos... Es solamente cuando seguimos el sendero
enseñado por el Satguru que tenemos éxito en nuestros esfuerzos para encontrar
la felicidad y la paz perdurable. No debemos solamente de aprender el secreto del
Nam de nuestro Maestro y sentirnos así satisfechos de aprender, mas bien,
debemos hacer nuestro más sincero esfuerzo para ganar el gozo del Nam, teñir el
alma en sus ricos colores y sumergirnos completamente en éste. A través de
nuestra vida vamos reclamando cosas del mundo para nosotros mismos.
Innumerables individuos han entrado al mundo y han salido de él pero toda la
riqueza y fortuna, palacios y mansiones, reinos y dominios, han permanecido aquí,
si no fuera por eso no habría sobrado nada para nuestro uso ahora. Viniendo al
mundo solamente para el propósito de acumular riqueza, habremos perdido en
vano nuestras vidas. Estos apegos y este egoísmo se irán solamente cuando el
Shabad tome su lugar en nuestras mentes.
Después de que se ha obtenido esa transformación estamos
constantemente ocupados en escuchar la Divina Melodía. Una vez que hayamos
logrado este estado, ninguna circunstancia puede nunca desviar nuestros
pensamientos del Nam. Juventud o vejez, honor o deshonra se hacen igualmente
aceptables.
Maharaj Charan Singh Ji

3
 EL ESTILO DE VIDA DEL DISCIPULO

Aunque el Satguru quien nos da la iniciación nos llevará algún día al regazo
de Sat Purush, nos corresponde a nosotros permanecer dentro de las cuatro
paredes de sus mandamientos. Sin esto, es imposible enfrentar los innumerables
obstáculos que obstruyen el camino. Los preceptos son:

1.- Abstenerse completamente de comer carne de cualquier clase, porque un día

seremos llamados para pagar por eso constantemente. Lo que ahora matamos
para nuestra comida nos matará algún día en retribución, porque el mundo entero
no es más que la cosecha de nuestros Karmas. “Como siembres cosecharas”. Esta
es la ley inviolable e incambiable. Nuestra carga ya es pesada y penosa. Debemos
cesar de aumentar a nuestras cargas más de lo que ya estamos soportando.
2.- Renunciar a los usos de bebidas alcohólicas, narcóticos y similares, porque son
el peor de los venenos. Gratifican solamente por el momento, su fin es constante
remordimiento y enfermedad. Su uso nubla nuestra visión y envuelve nuestro
sentido de valores, de tal manera que fracasamos al discriminar entre lo bueno y lo
malo, lo limpio y lo sucio, lo erróneo y lo cierto. El resultado es que cometemos
actos que nos llevan a dificultades insuperables. Las bebidas alcohólicas son la
madre de todos los vicios, nos conducen a acciones perversas. Un momento de
placer, sin lugar a duda teje una larga red de sufrimientos y pena.
3.- Desarrolla una personalidad moral fuerte. Se deberá ser casto en cuerpo y
mente. Para el esposo no deberá de existir otra mujer más que su esposa y para
esta igualmente. Si se guarda este principio moral ambos estarán asentados en
cimientos tan fuertes como una roca.
4.- Deberá dedicarse el tiempo completo a la meditación, independientemente de
que la mente se quede quieta o vague hacia afuera.
La práctica hace a un hombre perfecto y la regularidad y puntualidad en la
meditación, despacio pero segura, aquieta la mente. Así como un constante flujo
de agua desgasta la más dura de las rocas, así el simran constante aquietará la
continua divagación de la mente. Cada segundo los sentidos engañan a la mente,
pero si llevamos la vida de un Satsangui verdadero nos salvaremos de sus
engaños, comenzaremos a gozar de la meditación y tendremos éxito en vencer el
obstáculo de la mente.

Maharaj Charan Singh Ji

“Discursos espirituales”.

4
 RECETARIO VEGETARIANO
Página

INDICE...................................................................................... 5

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Consejos para una buena alimentación………………………… 13
Ventajas de la alimentación lacto-vegetariana………….…….. 14
Nutrimentos indispensables……………………………………… 14
Grupos de alimentos recomendados …………………………… 15
Combinación de alimentos …………………………………….… 16
Vitaminas en la naturaleza……………………………………….. 17
Minerales en la naturaleza……………………………………….. 18
Germinados………………………………………………………… 19

ENSALADAS
Ensalada de aguacate.............................................................. 21
Ensalada de aguacate y orégano.............................................. 21
Ensalada de apio con yoghurt……………………………………. 22
Ensalada de betabel con manzana……………………………… 22
Ensalada de betabel y zanahoria………………………………… 23
Ensalada de berros………………………………………………… 23
Ensalada de berros naranja y jicama……………………………. 24
Ensalada de frutas con yoghurt................................................. 24
Ensalada de jicama................................................................... 24
Ensalada de jitomate con aguacate……………………………… 25
Ensalada de lechuga con cítricos………………………………… 25
Ensalada de manzana............................................................... 26
Ensalada de nopalitos............................................................... 26
Ensalada de papitas cambray……………………………………. 26
Ensalada de requesón y pimientos........................................... 27
Ensalada de tomates verdes:.................................................... 27
Ensalada de zanahoria.............................................................. 28
Ensalada de nuez y manzana.................................................... 28
Ensalada Maribel....................................................................... 29
Ensalada Mexicana.................................................................... 29
Ensalada mixta.......................................................................... 30
Ensalada nochebuena............................................................... 30
Ensalada tricolor........................................................................ 31

5
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

ADEREZOS
Aderezo de aguacate................................................................ 32
Aderezo de ajo y yoghurt.......................................................... 32
Aderezo de ajonjolí.................................................................... 32
Aderezo de azafrán................................................................... 33
Aderezo de menta..................................................................... 33
Aderezo de mostaza.................................................................. 34
Aderezo de trigo........................................................................ 34
Aderezo Francés básico............................................................ 35
Aderezo Francés sencillo.......................................................... 35
Aderezo sat arhat...................................................................... 36
Mayonesa de zanahoria............................................................ 36

SOPAS
Pasta al pesto........................................................................... 37
Sopa a la campesina................................................................ 37
Sopa amarilla............................................................................ 38
Sopa costeña ……………………………………………………… 38
Sopa de alcachofas.................................................................. 39
Sopa de arroz a la Mexicana.................................................... 39
Sopa de arroz blanco al vapor.................................................. 40
Sopa de arroz con acelgas........................................................ 40
Sopa de arroz fantasía......................................….............….... 40
Sopa de arroz tapatío o verde................................................... 41
Sopa de arroz verde................................................................. 41
Sopa de arroz y repollo............................................................ 42
Sopa de avena con chile poblano............................................ 42
Sopa de avena con epazote..................................................... 43
Sopa de cebada....................................................................... 43
Sopa de cebolla..……………………......................................... 44
Sopa de cebolla con champiñones........................................... 44
Sopa de cebolla con queso Chihuahua.................................... 45
Sopa de champiñones.............................................................. 45
Sopa de coditos al horno........................................................... 46
Sopa de coliflor......................................................................... 46
Sopa de elote........................................................................... 47
Sopa de fideo chino................................................................. 47
Sopa de habas con nopalitos……………………………………. 48
Sopa de jitomate………………………………………………….. 49
Sopa de lentejas…………………………………………………... 49
Sopa de nopalitos…………………………………………………. 49
Sopa de poblano al queso………………………………………. 50

6
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

Sopa de verduras..................................................................… 50
Sopa de verduras con elote……………………………………… 51
Sopa poblana........................................................................... 51
Sopa ricada.............................................................................. 52
Sopa seca mexicana................................................................ 52
Spaghetti a la flor de calabaza................................................ 53
Spaghetti a la Italiana.............................................................. 54
Spaghetti al fresco................................................................... 54

CREMAS
Crema de chícharos................................................................. 56
Crema de chícharos con papa................................................. 56
Crema de cilantro………………………………………………….. 57
Crema de elote con perejil....................................................... 57
Crema de elote con chile Poblano........................................... 58
Crema de elote:........................................................................ 58
Crema de espinacas................................................................ 59
Crema de papa........................................................................ 59
Crema de zanahoria................................................................ 60

GUISOS
Bollitos Venezolanos................................................................ 61
Brócoli parmigiana................................................................... 61
Cacerola Francesa................................................................... 62
Calabacitas al gratin................................................................ 63
Calabacitas con soya............................................................... 63
Calabazas rellenas.................................................................. 64
Caldo picosito con gluten………………………………………… 64
Cazuela a la Madrileña............................................................... 65
Cazuela a la crema.................................................................. 65
Cazuela de verduras................................................................ 66
Cebiche de soya....................................................................... 66
Cebollas en escabeche............................................................ 67
Cebollas rellenas...................................................................... 67
Coliflor horneada...................................................................... 68
Coliflor a la española................................................................ 68
Coliflor con papas..................................................................... 69
Comida china vegetariana........................................................ 69
Croqueta de arroz sencilla ...................................................... 70
Croquetas de papa................................................................... 70
Champiñones encebollados..................................................... 70
Chayotes al horno.................................................................... 71
Estofado vegetariano............................................................... 71

7
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

Guisado a la jardinera.............................................................. 72
Guiso Navideño ………………………………..………..……...... 72
Guiso vegetariano a la veracruzana……………………………... 73
Hongos al asado...................................................................... 73
Jitomates rellenos asados....................................................... 74
Lentejas guisadas.................................................................... 74
Nopalitos encebollados…………………………………………… 75
Paella vegetariana................................................................... 75
Papas al gratin......................................................................... 76
Papas rellenas al horno........................................................... 76
Pizza rápida............................................................................. 77
Torta de maíz con gluten......................................................... 77
Verduras a la teriyaqui............................................................. 78

SALSAS
Salsa boloñesa......................................................................... 79
Salsa cascabel......................................................................... 79
Salsa catsup............................................................................. 80
Salsa china............................................................................... 80
Salsa chipotle........................................................................... 81
Salsa de ajonjolí....................................................................... 81
Salsa de Gemma...................................................................... 82
Salsa de tomate....................................................................... 82
Salsa vinagreta........................................................................ 83

ANTOJITOS
Corundas (tamales Michoacanos vegetarianos)..................... 84
Chiles pobres.......................................................................... 85
Chorizo de soya...................................................................... 85
Empanadas de huitlacoche..................................................... 86
Empanadas de champiñones.................................................. 86
Enchiladas verdes vegetarianas............................................. 87
Frijoles negros con hoja de aguacate.................................... 87
Frituras de gluten ……………………………………………….. 88
Guisado de soya a la mexicana ……………………………….. 88
Mole verde de soya................................................................. 89
Mole de olla de soya.............................................................. 89
Nopalitos con ajonjoli ……………………………………………. 90
Pozole tapatio vegetariano...................................................... 90
Salchichas vegetarianas forradas........................................... 91
Soya en caldo estilo Jalisco ……………………………………. 92
Soya enchilada ………………………………………………….. 92
Soya pivil ……………….………………………………………. 93

8
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

Tacos de frijol......................................................................... 93
Tamales de sal........................................................................ 94
Taquitos de crema................................................................... 95
Tortillas de harina integral....................................................... 95

COCINE CON CHAYA

Abc de la chaya....................................................................... 96
Arroz con chaya...................................................................... 96
Caldo de chaya con tostadas de maíz.................................... 97
Chaya con calabaza................................................................ 97
Chaya con crema de champiñones......................................... 97
Chaya con pimientos verdes................................................... 98
Chaya con plátanos................................................................ 98
Chaya con verduras................................................................ 99
Chaya con yoghurt natural...................................................... 99
Chaya en ensalada................................................................. 99
Empanadas de chaya.............................................................. 100
Ensalada de ejotes con chaya................................................ 100
Patee de chaya....................................................................... 100
Pimiento con elote y chaya..................................................... 101
Plátanos rellenos con chaya.................................................... 101
Sopa de chaya y papa............................................................. 102
Sopa de fideo y chaya............................................................. 102
Spaghetti con chaya................................................................ 103

COCINE CON SOYA

Abc de la soya…………………………………………………… 104
Col rellena de soya……………………………………………… 104
Coachala…………………………………………………………. 105
Chop suey de soya……………………………………………… 106
Crepas con soya………………………………………………… 107
Enchiladas verdes con soya…………………………………… 107
Entomatado en chipotle………………………………………… 108
Ensalada de soya a la mexicana ……………………………… 109
Mancha manteles……………………………………………….. 109
Mole verde……………………………………………………….. 110
Mole dulce………………………………………………………… 111
Mole negro……………………………………………………….. 111
Picadillo para rellenar…………………………………………… 112
Picadillo de soya………………………………………………… 113
Pipian…………………………………………………………….. 113
Pozole verde (estilo Guerrero)………………………………… 114
Rajas con elote …………………………………………………. 115

9
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

Revoltijo de verdolagas………………………………………… 115

Relleno verde para tamales..…………………………………… 116
Soya a la Mexicana............................……………................... 116
Soya con elote……………………………………………………. 117
Soya con tomate y champiñones……………………………….. 118
Soya y nopales navegantes……………………………………… 118
Soya con verdolagas ……………………………………………… 119
Soya en chile pasilla………….. ……………............................. 119
Soya en escabeche…………................................................... 120
Soya en puchero....................................................……………. 120
Taquitos de soya a la aceituna ………………………………….. 121
Tatemado de soya………………………………………………… 121
Tinga de soya……………………………………………………… 122

COCINE CON GLUTEN

Gluten…………………………………………………………….. 123
Bistec de gluten con especias …………………………………. 123
Gluten con champiñones......................................................... 124
Gluten con chorizo................................................................... 125
Gluten en mole rojo.................................................................. 125
Gluten Marinero …….. ............................................................ 126
Guiso de Gluten adobado.........................……….................... 127
Guiso de Gluten con Apio.........................…........................... 127

COCINE CON BERENJENA

Abc de la Berenjena……………………………………………… 128
Berenjena a la pérgola............................................................ 128
Berenjena gratinada................................................................. 129
Berenjena Griega..................................................................... 129

COCINE CON NOPALITOS

Nopalitos con ajonjolí.............................................................. 130
Nopalitos encebollados........................................................... 130
Nopales en salsa verde con papas…………………………….. 131
Nopalitos rellenos de panela……………………………………. 131
Pastel de nopalitos con huitlacoche…………………………….. 132

DULCES Y POSTRES
All-bran..................................................................................... 133
Arroz con leche........................................................................ 133
Betún blanco............................................................................ 134
Betún de chocolate.................................................................. 134

10
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

Bolitas de ajonjolí..................................................................... 134

Chongos Zamoranos............................................................... 135
Cocoles de trigo...................................................................... 135
Crema de cacahuate............................................................... 136
Crema de limón....................................................................... 136
Dulce de calabaza................................................................... 137
Dulce de ciruela pasa.............................................................. 137
Dulce de coco.......................................................................... 138
Dulce de mamey...................................................................... 138
Duraznos cubiertos.................................................................. 139
Empanadas de champiñones................................................... 139
Empanadas de ciruelas pasas................................................. 140
Empanadas de fruta................................................................. 140
Empanadas de huitlacoche..................................................... 141
Flan de queso.......................................................................... 141
Galletas de nuez (1)................................................................ 142
Galletas de nuez (2)................................................................ 142
Gelatina de elote..................................................................... 143
Gelatina tricolor....................................................................... 143
Granola.................................................................................... 144
Helado de fresa....................................................................... 144
Helado de limón...................................................................... 145
Helado de yoghurt................................................................... 145
Manzanas horneadas.............................................................. 146
Marinas.................................................................................... 146
Masa para hojaldre.................................................................. 147
Mazapanes.............................................................................. 147
Mermelada de piña.................................................................. 148
Pan integral sencillo................................................................ 148
Pan navideño Europeo............................................................ 149
Panquecitos de germen de trigo.............................................. 150
Pasta básica para empanadas................................................ 150
Pasta básica para pays........................................................... 151
Pastel de chispas de chocolate............................................... 152
Pastel de manzanas................................................................ 152
Pay de ciruela.......................................................................... 153
Pay de manzana...................................................................... 153
Peras con queso:..................................................................... 154
Plátanos al horno..................................................................... 154
Polvorones de nata.................................................................. 154
Postre tropical.......................................................................... 155
Rollo de zanahoria................................................................... 155

11
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

BEBIDAS
Bebida de frutas secas............................................................. 156
Chaya con zanahoria............................................................... 156
Conga....................................................................................... 157
Frutileche.................................................................................. 157
Jugo V8..................................................................................... 158
Jugo verde revitalizador........................................................... 158
Leche con chaya....................................................................... 159
Ponche navideño...................................................................... 159
Refresco de cebada.................................................................. 160
Refresco de chaya.................................................................... 160
Refresco de menta.................................................................... 161
Refresco sonrosado.................................................................. 161

NUEVAS RECETAS ………………………………………………. 162

12
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

CONSEJOS PARA UNA BUENA ALIMENTACIÓN

TIP’s

1.- Procura desayunar Jugos de frutas o de germinados solos o acompañados de

fruta.

2.- Los jugos deberán beberse lentamente y los alimentos deberán masticarse
adecuadamente.

3.- Evita tomar alimentos entre comidas para vaciar el estómago y contribuir a que
fermenten los alimentos que aún permanecen. Si tienes hambre toma agua en
abundancia o jugo.

4.- Procura que transcurran de cuatro a cinco horas entre comidas. Es el tiempo
que tu cuerpo requiere para digerir eficazmente la comida anterior.

5.- Bebe toda el agua que quieras, mientras más mejor. Sin embargo no bebas con
las comidas; permanece veinte minutos sin beber agua antes de comer y media
hora después de la comida.

6.- Intenta convertir el almuerzo en tu comida principal y la cena en un refrigerio

ligero. De esta manera, aprovechas mejor la energía de los alimentos y duermes
más profundamente.

7.- Convierte las horas de comida en momentos placenteros y relajados.

JUGOS

Los jugos constituyen el combustible más adecuado para el organismo. Su alto

nivel nutritivo junto al elevado contenido de agua significa que se asimilan
fácilmente y purifican y nutren al cuerpo. Además, los jugos recién hechos están
rebosantes de energía natural y pura que ejerce milagrosos efectos beneficiosos en
el cuerpo humano.

13
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

VENTAJAS DE LA ALIMENTACIÓN LACTO-VEGETARIANA

1.- La posibilidad de alimentarnos sin intoxicarnos, ya que evitamos el colesterol,
ácido úrico, una gran variedad de sustancias tóxicas que contiene la carne además
de las sustancias contaminantes del medio ambiente.

2.- La posibilidad de alimentarnos a mucho menor costo no sólo a nivel personal

sino a nivel de nuestro hambriento planeta.

3.- La posibilidad de una relación menos cruel y más armoniosa con la naturaleza,
pues nadie puede negar que la matanza de tantos miles de animales, es una
alimentación cruenta, producto de la violencia humana… ¿Cómo podemos
alimentarnos del dolor que le causamos a los animales?

NUTRIMENTOS INDISPENSABLES
1.- Proteínas
2.- Grasas
3.- Carbohidratos
4.- Vitaminas y
5.- Minerales.

Proteínas.- Las proteínas son el material estructural que permite a las plantas y
animales crecer, erguirse, y desarrollarse. Son tan importantes que sin ellas no es
posible la vida, ya que sólo en ellas se encuentran el nitrógeno, fósforo y azufre,
sustancias esenciales para la vida.

Grasas.- Las grasas y aceites, al igual que los almidones están formados de
cadenas de átomos de carbono. Tienen un papel muy importante en nuestro
organismo pues son un combustible rico en energía, nos proporcionan 9 calorías
por gramo, más del doble que los carbohidratos y el cuerpo los utiliza como
reservas de energía. Es conveniente señalar que no se debe abusar de este
nutriente, y mucho menos si se tiene un tipo de vida sedentaria.

14
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

Carbohidratos.- Son los más esenciales para la nutrición, y están especialmente

diseñados para proporcionar energía, aunque cuando faltan estos el cuerpo hace
uso de las reservas de grasas o proteínas para suplir esta necesidad.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

La proporción en que nuestro cuerpo necesita estos nutrientes es de:

Proteínas …….. 15%

Grasas ………… 35%
Carbohidratos … 50%
Además de las Vitaminas y Minerales.

Vitaminas.- Son sustancias orgánicas indispensables para la vida. Se clasifican

como coenzimas, es decir que aceleran la velocidad de las reacciones químicas, y
aunque sus requerimientos son muy pocos en comparación con los 3 primeros, su
presencia en el organismo es vital.

Minerales.- Son compuestos químicos cristalinos que resultan de procesos

inorgánicos de la naturaleza. Son indispensables para la nutrición de las células y la
constitución del sistema óseo.

GRUPOS DE ALIMENTOS RECOMENDADOS

1.- FRUTAS
2.- HORTALIZAS
3.- CEREALES INTEGRALES
4.- LEGUMINOSAS
5.- DERIVADOS DE LA LECHE

Los cinco grupos forman un modelo que debe manejarse de la siguiente manera:

Si usted hace dos comidas al día, he incluye una porción de cada en cada comida
de cada uno de los cinco grupos poniendo especial énfasis en los grupos 3 y 4,
llenará en términos generales sus requerimientos nutricionales.

Si realiza tres comidas al día debería incluir a los grupos 3 y 4 en alguna de ellas, a
los grupos 3 y 5 en otra y en la tercera puede elegir entre 3 y 4 o 4 y 5 o 3 y 5 y
distribuir las proporciones de los dos grupos restantes en cada comida.

15
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

Este sistema de combinación le permitirá además de una adecuada nutrición una

amplísima gama de posibilidades culinarias, de tal forma que además de poder
elegir una alimentación nutritiva, tiene la facilidad de poder elegir menús sabrosos y
variados

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

COMBINACIÓN DE ALIMENTOS

EJEMPLOS DE BUENAS COMBINACIONES

FRUTAS DESECADAS Y MIEL CON FRUTAS FRESCAS
LECHE, QUESOS CON CEREALES Y LEGUMBRES
TRIGO, MAÍZ Y ARROZ CON VERDURAS O FRUTAS
PAN, QUESO CON FRUTAS Y CONSERVAS
FRUTAS CON PAN
LEGUMBRES CON TOMATES O CALABAZAS
ACEITES Y FRUTAS CON TOMATES O BERENGENAS
PLÁTANOS Y FRUTA ARINOSA CON LECHE Y FRUTAS
NUCES Y ACEITUNAS CON CEREALES Y HORTALIZAS
QUESO FRESCO CON CEREALES
CHÍCHAROS, FRIJOLES, LENTEJAS CON HORTALIZAS
TRIGO, ARROZ, Y AVENA CON FRUTA SECA Y DULCE
PAN INTEGRAL CON VEGETAL, MIEL

EJEMPLOS DE MALAS COMBINACIONES

LECHE O QUESOS CON MIEL, PLÁTANO O FRUTAS
CEREALES O LEGUMBRES CON PLÁTANOS
FRUTAS OLEAGINOSAS CON FRUTAS DULCES O MIEL
SAL CON SANDIA Y LECHE
LIMÓN CON JITOMATE O ZANAHORIA
LECHE CON ENSALADA CRUDA
LECHE CON JITOMATE O FRUTAS
FRUTAS CON HORTALIZAS
MIEL Y AZUCARES CON HORTALIZAS
ACEITUNAS O NUECES CON MIEL, AZÚCARES O DULCE

EN TODO CASO Y PARA EVITAR COMPLICACIONES TRATE DE COMER LO MÁS

SENCILLO POSIBLE.

CUANDO COMA FRUTA QUE SEA MEJOR DE UNA SOLA Y DE UN SOLO TIPO -
EJEMPLO: DULCES CON DULCES, ACIDAS O SUBÁCIDAS CON OTRAS IGUALES.

16
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

VITAMINAS EN LA NATURALEZA

VITAMINA ‘A’ VITAMINA ‘B’ VITAMINA ‘C’ VITAMINA ‘D’

Zanahoria Zanahoria Zanahoria Zanahoria

Hojas crudas verdes Germen de trigo Limón y Lima Germen de trigo
Nabos Cereales Fresas Cacao
Espinacas Nueces Perejil Nueces
Acelgas Levadura de cerveza Rábano Lev. de cerveza
Ciruelas Ciruelas Mango Pimiento Morrón
Repollo Pasas Pasas Repollo
Berros Dátil Guayaba Dátil
Lechuga Lechuga Lechuga Lechuga
Aguacate Higo Aguacate Avena
Papa al horno Cereza Durazno Leche
Diente de León Mandarina Mandarina Champiñones
Melocotón Naranja Naranja Semilla de girasol
Alcachofa Apio Espinaca
Ejotes Almendras Espárrago

VITAMINA ‘E’ VITAMINA ‘K’

Cereales integrales Espinaca

Arroz Col
Cebada Tomate
Germen de trigo Alfalfa
Aguacate Coliflor
Berros Rábanos
Cebolla Remolacha
Germinados Betabel

17
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

Nueces Diente de león

Habas Hojas verdes

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

MINERALES EN LA NATURALEZA

CALCIO FOSFORO HIERRO POTACIO

Coliflor Trigo Espinaca Jitomate

Lenteja Lentejas Repollo Plátano
Queso Centeno Manzanas Lechuga
Yoghurt Avellanas Higo Naranja
Nueces Nueces Dátil Berro
Nabos Cebada Lentejas Coco
Avena Espinaca Trigo Uva
Espinaca Papas Avena Cascara de papa
Naranja Dátil Nueces Diente de león
Uvas Uvas Miel Salvia
Maíz Nabo Hojas Verdes Perejil
Durazno Pera Frijol Durazno
Limón Jitomate Chícharo Ciruela pasa
Lechuga Durazno Habas Higos
Coco Melón Almendras Almendras
Ciruela pasa Piña
Col Frijol
Cebolla Ajo
Dátil Lima
Salvado Limón

MANGANESO AZUFRE

Nuez Ajo Betabel

Menta Cebolla Avena
Perejil Berro Trigo
Higos Nabo Limón
Manzanas Ejote Zanahoria

18
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

Ajonjoli Espárragos Col

Almendras Pepino Rábanos
Durazno Papas Calabaza
Limones Habas

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

GERMINADOS

El germinado es una de las mejores formas de aprovechar al máximo el potencial

nutricional de las semillas, con la maravillosa ventaja de que el germinado
transforma los almidones en forma natural en sustancias altamente nutritivas para
darle fuerza a la planta recién nacida.

El procedimiento es sumamente sencillo y cualquier persona puede hacerlo

contando con un frasco de vidrio o plástico, un puño de semillas (las que prefiera)
una liga y tela tipo manta o cielo. Simplemente lave bien el frasco y séquelo,
coloque el puño de semillas previamente lavadas en el interior del frasco y tape la
boca del frasco con la tela y la liga. El primer día dejar remojando las semillas toda
la noche dentro del frasco, posteriormente día con día se remojaran las semillas
unas 3 veces al día y debe escurrir el frasco lo mejor posibles, repitiendo el
procedimiento por varios días según el tipo de semilla, hasta que el germinado
alcance la longitud adecuada.

El frasco germinador debe ponerse en un lugar cálido semi-oscuro, las semillas

deben ser preferentemente nuevas y en buen estado.

Son múltiples los usos de los germinados: ensaladas, guisados, panes, sopas,
bebidas, postres,….. etc.

TABLA DE REFERENCIA PARA ALGUNAS SEMILLAS

Semilla Remojos Medida Días Sugerencias

Alfalfa 2 3 cucharadas 4-5 Exponer a la luz las últimas

24 hrs

Garbanzo 4 2 tazas 3-4 Requiere remojos largos

19
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

Chícharo 3 ¾ tazas 3-5 Oscuridad y últimas 24 hrs

de luz

Lenteja 3 1 taza 3-5 Semioscuridad

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

EJEMPLOS DE RECETAS CON GERMINADO

ENSALADA DE HOJAS VERDES Y GERMINADO

INGREDIENTES:
6 hojas de lechuga romanita
algunas ramas de berro
1 cebolla con tallo, cortada finamente
1 taza de germinado de alfalfa
1 zanahoria rallada
¼ taza achicoria en cuadritos
¼ taza perejil picado
Aderezo de queso roquefort

PROCEDIMIENTO:
Parta las hojas en pedazos y colóquelas en platos para ensalada, previamente
untados con ajo, añada los demás ingredientes y después el aderezo. Revuelva la
mezcla y sirva la ensalada inmediatamente después.

20
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

ENSALADAS

ENSALADA DE AGUACATE
INGREDIENTES
4 aguacates grandes
3 chiles poblanos en rajas
¼ de kg. de queso roquefort o requesón
1 cebolla de rabo grande picada
1 manojito de cilantro picado
1 cucharada de aceite de oliva
sal al gusto.

PROCEDIMIENTO
Pelar y cortar en cuadritos los aguacates, rociar con el jugo de limón y mezclar con
las rajas el cilantro y la cebolla.
Adornar con el queso desmoronado y servir.

ENSALADA DE AGUACATE Y OREGANO

INGREDIENTES
2 aguacates grandes y maduros
4 jitomates medianos
6 cucharadas de vinagre de manzana
4 hojas grandes de lechuga
175 grs. de queso Oaxaca
1 cucharada de orégano seco
sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
Pelar los aguacates, cortados a la mitad y deshuesados.

21
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

Colocar las hojas de lechuga sobre un platón y encima acomodar una mitad de
aguacate, alrededor de éste colocar jitomate y queso, alternándolas sucesivamente,
colocar encima cuadritos del aguacate restante.
Espolvorear con sal y pimienta.
Mezclar el aceite de oliva y el vinagre, y rociar con este aderezo la ensalada, por
último espolvorear con orégano.

ENSALADAS

ENSALADA DE APIO CON YOGHURT

INGREDIENTES
6 tallos de apio
1 aguacate mediano
2 manzanas
2 cucharadas de jugo de limón

Para el yoghurt de manzana:

1 taza de yoghurt de manzana
½ taza de pasitas
Miel de abeja al gusto

PROCEDIMIENTO
1.- Rebane finamente el apio, pele y pique el aguacate en cubitos, y corte las
manzanas
2.- En una ensaladera combine dichos ingredientes y báñelos con el jugo de limón
para que no se oxiden
3.- mezcla los ingredientes para el aderezo de yoghurt y sírvelo para acompañar la
deliciosa ensalada.

ENSALADA DE BETABEL CON MANZANA

INGREDIENTES
2 betabeles medianos
3 manzanas
6 hojas de lechuga orejona
2 cucharadas de jugo de limón

PROCEDIMIENTO

22
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

1.Cuece los betables en agua.

2.Al estar cocidos, pártelos en cubitos.
3.Parte las manzanas en cubitos, báñalas con el jugo de limón.
4.En una ensaladera, coloca las manzanas y el betabel; agrega el aderezo que mas
te agrade.
5.Sirve cada porción en una hoja de lechuga.

ENSALADAS

ENSALADA DE BETABEL Y ZANAHORIA

INGREDIENTES
3 betabeles medianos pelados y rayados
3 zanahorias rayadas
100 gramos de pasitas
2 peras cortadas en cubitos

Para el aderezo:
½ taza de aceite de olivo
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de mostaza en polvo
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
1.- En una ensaladera combina el betabel, la zanahoria, las pasitas y las peras
2.- Bate vigorosamente los ingredientes para el aderezo hasta que estén integrados
3.- Baña la ensalada con el aderezo i sirve a la temperatura ambiente.

ENSALADA DE BERROS
INGREDIENTES
6 tazas de berros limpios y desinfectados
2 tazas de lechuga romanita picada
100 grs. De queso fresco cortado en cubitos

PROCEDIMIENTO
1.- En una ensaladera mezcla los berros con la lechuga y el queso

23
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

2.- Pon los ingredientes del aderezo en un frasco con tapa y agita vigorosamente
hasta lograr una mezcla homogénea
3.- vacía el aderezo en un recipiente por separado para que el comensal se sirva a
su gusto

ENSALADAS

ENSALADA DE BERROS NARANJA Y JICAMA

INGREDIENTES
1 manojo grande de berros, limpios y desinfectados (quitando las ramitas gruesas)
4 naranjas peladas en gajos
1 jicama chica pelada y cortada en gajos delgados
Vinagreta:
9 cucharadas de aceite de oliva
5 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar al gusto.

ENSALADA DE FRUTAS CON YOGHURT

INGREDIENTES
2 naranjas
2 rebanadas de piña
2 cucharadas de miel de abeja
2 plátanos Tabasco
30 grs. de nuez picada
½ taza de yoghurt natural
El jugo de un limón.

PROCEDIMIENTO
Picar finamente la fruta, añadir el jugo de limón y mezclar con las nueces picadas y
la miel. Por último, agregar el yoghurt, revolver todo muy bien y servir.

ENSALADA DE JICAMA
INGREDIENTES

24
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

1 pieza grande de jicama tierna rallada

1 pepino grande rallado
Limón y sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Mezclar todos los ingredientes perfectamente.

ENSALADAS

ENSALADA DE JITOMATE CON AGUACATE

INGREDIENTES
4 jitomates maduros
3 ramas de perejil
2 aguacates
5 cucharadas de aceite de olivo
Queso parmesano o manchego rallado
PROCEDIMIENTO
1.Rebana los jitomates y ponlos en un plato plano.
2.Parte los aguacates en tiras.
3.Vierte los aguacates con el aceite de Olivo.
4.Ponlos sobre el jitomate y rocíalos con el queso molido.

ENSALADA DE LECHUGA CON CÍTRICOS

INGREDIENTES
12 hojas de lechugas escarolas
12 hojas de lechugas orejonas
3 tazas de lechuga romana picada
2 toronjas peladas y rebanadas
3 manzanas peladas y rebanadas
3 mandarinas peladas y en gajos
Aderezo Especial

ADEREZO ESPECIAL
1/2 taza de jugo de naranja
1 cucharadita de aceite de Olivo
Chile piquin
Sal al gusto

25
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

PROCEDIMIENTO
1.Lava y desinfecta la lechuga, escúrrela y ponla en una ensaladera.
2. Agrega toda la fruta y el aderezo, mezcla todo en una ensaladera.

PROCEDIMIENTO PARA ADEREZO

Mezcla todos los ingredientes en un frasco tapado

ENSALADAS
ENSALADA DE MANZANA
INGREDIENTES
4 manzanas
¼ de kg. de crema
100 grs. de nuez picada y moscabado al gusto

PROCEDIMIENTO
Pelar y rallar las manzanas perfectamente. Batir la crema con el moscabado y
agregarle la nuez. Añadir la manzana al batido y servir si se desea bien frío. Se le
puede agregar pasitas.

ENSALADA DE NOPALITOS
INGREDIENTES
10 nopalitos tiernos y limpios
1 manojo de cilantro picado
2 aguacates
2 jitomates rebanados
1 cebolla mediana en rodajas
¼ de kg. de queso fresco
Jugo de limón al gusto
Aceite de oliva al gusto
Sal al gusto.

PROCEDIMIENTO
Cortar los nopales en trocitos delgados y alargaditos. Dejarlos reposar para que se
les salga un poco la viscosidad y escurrir muy bien. Adornar con el cilantro, la
cebolla, el jitomate, el aguacate y el queso. Sazonar con el aceite de oliva, el jugo
de limón y la sal.

ENSALADA DE PAPITAS CAMBRAY

26
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

INGREDIENTES
10 papitas cambray
½ kilo de calabacitas de Bruselas
3 zanahorias rebanadas
1 cucharada de cebollin picado finamente
ENSALADAS
Para el aderezo:
¾ de taza de yoghurt natural
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
1.- Cuece por separado las papitas las coles y las zanahorias, procura que queden
firmes al dente
2.- Escúrrelas y repártelas en platos individuales
3.- Bata los ingredientes del aderezo hasta que se integren
4.- Bañe las porciones con el aderezo y espolvoree el cebollin

ENSALADA DE REQUESON Y PIMIENTOS

INGREDIENTES
¼ de requesón
1 pimiento verde en rajas
1 cebolla mediana picada
1 pimiento rojo en rajas
2 tallos de apio picados
1 lechuga romanita
Aceite de oliva y sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Mezclar el requesón con 2 cucharadas de aceite de oliva y revolver muy bien.
Acomodar una capa de hojas de lechuga en una ensaladera y encima colocar el
resto de los ingredientes ya perfectamente mezclados. Sazonar con jugo de limón,
aceite de oliva y sal.

ENSALADA DE TOMATES VERDES

INGREDIENTES
10 tomates verdes (bien verdes)

27
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

2 zanahorias ralladas
1 cebolla picada
2 pepinos picaditos
1 manojito de perejil picadito
¼ de cucharadita de cominos en polvo
Sal y aceite de oliva al gusto
ENSALADAS

PROCEDIMIENTO
Rebanar muy finamente el tomate y acomodar con el resto de los ingredientes en
una ensaladera. Sazonar al gusto y adornar espolvoreando los cominos.

ENSALADA DE ZANAHORIA
INGREDIENTES
¾ de taza de zanahoria rallada
1 manojo de berros (hojas)
1 taza de apio picado
2 cucharadas de aceite de oliva
El jugo de un limón
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Mezclar perfectamente bien todos los ingredientes y aderezarlos al gusto.

ENSALADA DE NUEZ Y MANZANA

INGREDIENTES
4 manzanas picadas en cuadritos
¾ de taza de piña picada en cuadritos
¾ de taza de nuez picada
¼ de crema
2 cucharadas de jugo de limón
1 lechuga.

PROCEDIMIENTO
Combinar las manzanas con el jugo de limón, la piña y la crema.

28
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

Colocar en una ensaladera las hojas de lechuga previamente desinfectadas y

encima acomoda lo anterior.
Adornar con las nueces.

ENSALADAS

ENSALADA MARIBEL
INGREDIENTES
1 lechuga orejona rebanada
3 manzanas ralladas
4 tallos de apio picaditos
2 naranjas en gajos
2 plátanos rebanados
1 taza de crema de yoghurt
Azúcar o miel al gusto.

PROCEDIMIENTO
Mezclar todos los ingredientes perfectamente y aderezar al gusto.

ENSALADA MEXICANA
INGREDIENTES
300 gr. de col rallada
1 cebolla picada
1 manojo de cilantro picado
4 chiles picados (poblanos, morrones o serranos)
1 aguacate en tiras
4 cucharadas de aceite de oliva
¼ de taza de vinagre de manzana
1 cucharada de orégano
1 cucharada de salsa de soya
Sal al gusto.

PROCEDIMIENTO
En una ensaladera mezclar perfectamente todos los ingredientes y adornar con
tiras de aguacate.

29
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

ENSALADAS

ENSALADA MIXTA
INGREDIENTES
2 Pimientos morrones grandes y rojos
1 manojo de rabanitos cortados en flor
½ cebolla cortada en rodajas
1 jicama rallada de tamaño regular
1 lechuga romanita
2 limones
Sal al gusto.

PROCEDIMIENTO
Rebanar los pimientos finamente, desinfectar previamente las hojas de lechuga y
colocarlas en una ensaladera.
Acomodar en el centro la jicama y un rabanito, las ruedas de cebolla; colocar lo
restante alrededor del centro y adornar con un limón al lado.

ENSALADA NOCHEBUENA
INGREDIENTES
1 kg. de betabeles tiernos, pelados y rallados
2 plátanos machos o Tabasco rebanados
1 lechuga
5 naranjas peladas y rebanadas
2 jicamas medianas peladas y rebanadas
¼ de kg. de cacahuate pelado
Miel al gusto.

PROCEDIMIENTO
Mezclar muy bien todos los ingredientes y servir.

30
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

ENSALADAS

ENSALADA TRICOLOR
INGREDIENTES
¼ de betabeles tiernos
2 manojos de berros (hojas)
1 pizca de pimienta
¼ de kg. de jicama
1 cucharada de aceite de oliva
El jugo de un limón
Sal al gusto.

PROCEDIMIENTO
Pelar los betabeles y jicamas. Rallar por separado los betabeles y jicamas. Tener
cuidado que no se manchen entre sí. Lavar y desinfectar las hojas de berros y
acomodar en un platón. Extender los tres tipos de verduras formando los tres
colores. Con el resto de ingredientes formar un aderezo y mezclar a lo anterior.

31
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

ADEREZOS
ADEREZO DE AGUACATE
INGREDIENTES
1 aguacate
1 limón (el jugo)
½ taza de aceite
1 taza de yoghurt
3 dientes de ajo
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Licuar todos los ingredientes. Servir sobre la ensaladera.

ADEREZO DE AJO Y YOGHURT

INGREDIENTES
2 dientes de ajo
1 cucharada de cebolla picada
½ cucharada de raspadura de limón
1 taza de yoghurt
Sal y pimienta al gusto.

PROCEDIMIENTO
Licuar todos los ingredientes y servir frío sobre la ensalada.

ADEREZO DE AJONJOLI
INGREDIENTES
6 Cucharada de ajonjolí
1 Limón (el jugo)
½ taza de aceite
3 dientes de ajo
Sal al gusto.

32
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

PROCEDIMIENTO:
Licuar todos los ingredientes. Servir frío sobre la ensalada.

ADEREZOS

ADEREZO DE AZAFRAN
INGREDIENTES
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
1 taza de agua
1 pizca de azafrán
1 cucharada de cebollitas cambray picada
1 cucharada de salsa de soya
2 cucharadas de crema
pimienta y sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Derretir la mantequilla en una cacerola y freír la cebolla a fuego lento durante 3
minutos. Añadir la harina y seguir moviendo hasta que quede acitronada, agregar el
agua y la salsa de soya. Mover hasta que quede bien incorporado, tapar y dejar a
fuego lento durante 4 minutos, añadir el azafrán y sazonar con sal y pimienta. Por
último agregar la crema y servir sobre la ensaladera.

ADEREZO DE MENTA
INGREDIENTES
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de menta fresca picada
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de azúcar
Pimienta negra molida al gusto
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Colocar todos los ingredientes en un frasco, tapar y agitar perfectamente. Refrigerar
durante 30 minutos y servir.

33
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

ADEREZOS

ADEREZO DE MOSTAZA
INGREDIENTES
5 cucharadas de mostaza
2/3 de taza de crema
2/3 de taza de yoghurt
Sal al gusto.

PROCEDIMIENTO
Licuar todos los ingredientes hasta que forme una crema y servir sobre vegetales
crudos.

ADEREZO DE TRIGO
INGREDIENTES
½ taza de trigo remojado (24 horas antes)
½ cebolla mediana
3 ramas de hierbabuena
3 ramas de perejil
1 jitomate
Pimienta y sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Licuar todos los ingredientes y vaciar a un trasto hondo. Servir con verdura cruda
en tiras.

34
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

ADEREZOS

ADEREZO FRANCES BASICO

INGREDIENTES
1 taza de aceite de maíz
2 cucharadas de azúcar
½ cucharada de mostaza en polvo
1 ½ cucharadas de sal
½ taza de jugo de limón
½ cucharada de pimentón
1 diente de ajo.

PROCEDIMIENTO
Colocar todos los ingredientes en un frasco. Mezclarlos bien; refrigerar por varias
horas y retirar el ajo antes de servir.

ADEREZO FRANCES SENCILLO

INGREDIENTES
2 cucharadas de vinagre de manzana
½ cucharadas de mostaza
3 cucharadas de aceite de maíz
Pimienta y sal al gusto.

PROCEDIMIENTO
Mezclar perfectamente bien todos los ingredientes y combinar o adornar cualquier
ensalada.

35
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

ADEREZOS

ADEREZO SAT ARHAT

INGREDIENTES
2 jitomates
3 dientes de ajo
½ taza de salsa de soya
1 pizca de orégano
½ cebolla
1 limón (el jugo)
¼ de taza de aceite de oliva
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Licuar perfectamente todos los ingredientes, colar y servir frío.

MAYONESA DE ZANAHORIA
INGREDIENTES
¼ de litro de leche de soya o de vaca
¾ de taza de aceite
3 papas medianas cocidas
2 zanahorias cocidas
1 limón (el jugo)
Sal al gusto.

PROCEDIMIENTO
Licuar todos los ingredientes y envasar. Servir frío.

36
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

SOPAS

PASTA AL PESTO
INGREDIENTES
1 taza de aceite de olivo Italiano
1 taza de queso parmesano
6 dientes grandes de ajo picado
1 taza de hojas de albahacar frescas
½ taza de piñones molidos (opcional)

PROCEDIMIENTO
Se mezclan el aceite, el queso, los ajos picados, y el albahacar en un tazón hondo
hasta que mezclen bien, dejarlos macerar por dos horas. Se sirve como aderezo de
Pasta, ya sea de Moño, Spaghetti o Fussili. Esta se cuece al dente (no muy cocida)
en una olla con agua hirviendo con sal, se cuela y se le agrega el Pesto
inmediatamente a la Pasta.
En los supermercados se vende pasta Italiana de Importación sin huevo y de muy
buena calidad.

SOPA A LA CAMPESINA
INGREDIENTES
½ kg. de frijoles cocidos
6 dientes de ajo picado
1 jitomate rebanado
1 cebolla picada
5 cucharadas de repollo picado
8 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de aceite
400 grs. de papas en cuadritos
2 cucharadas de acelgas picadas
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Freír en el aceite todos los ingredientes a excepción del frijol y el perejil.
Moler el frijol en la misma agua en que se coció y añadirlo a las verduras fritas.

37
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

Dejar que acaben de ablandarse los vegetales y si esta muy espesa adicionar un
poco de agua. Servir adornando con el perejil picado.

SOPAS
SOPA AMARILLA
INGREDIENTES
1 taza grande de elotes en granos
50 grs. de mantequilla
1 pimiento morrón rojo picado finamente
½ taza de queso amarillo derretido
1 lt. de caldo de verduras
1 cucharada de harina
1 cebolla picada finamente
50 grs. de aceitunas picadas
Pimienta al gusto y sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Derretir la mantequilla y enseguida acitronar la cebolla y el pimiento agregar
después la harina dejándola dorar un poco. Añadir enseguida el elote y el caldo de
verduras, sazonando con la sal y la pimienta. Dejar hervir por unos minutos.
Agregar enseguida el queso derretido en media taza de agua, las aceitunas y la
leche necesaria. Servir caliente.

SOPA COSTEÑA
INGREDIENTES
2 jitomates
2 chiles poblanos desvenados
1 rama de apio finamente picados
¼ de cebolla grande
7 dientes de ajo
½ cucharada de comino
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Licuar el jitomate la cebolla, el chile ancho desvenado y el ajo; colar y sofreír bien.
Agregar el apio picado también para que se sofría.
Verter el agua necesaria, el comino, la sal al gusto y dejar que hierva. Si se le
quiere dar sabor a pescado, agregar alga espirulina en polvo al gusto.

38
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

Dejar sazonar. Se puede acompañar con filete de gluten.

SOPAS
SOPA DE ALCACHOFAS
INGREDIENTES
6 alcachofas
2 jitomates
1 cucharada de aceite
5 ramas de cilantro
1 poro
½ taza de arroz integral
5 ramas de hierbabuena
Agua la necesaria y sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Cocer las alcachofas ya lavadas en el agua necesaria para cubrirlas, cortándolas
del rabo a 2 cm. del fruto, agregar al poro en rodajas y el arroz integral.
Picar la hierbabuena y el cilantro y añadir a lo anterior. Mantener la olla tapada.
Cuando ya casi estén cocidas las alcachofas adicionar los jitomates picados, el
aceite y la sal, dejar sazonar al gusto.

SOPA DE ARROZ A LA MEXICANA

INGREDIENTES
3 tazas de arroz integral
1 taza de zanahorias en cuadritos
1 taza de chícharos pelados
3 chiles cuaresmeños
2 jitomates grandes
½ cebolla
200 grs. de chorizo vegetariano
2 cucharadas de aceite
1 taza de perejil picado
4 dientes de ajo
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

39
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

Remojar el arroz en agua caliente durante una hora y escurrir. Freír a que dore y
agregar el jitomate ya molido con ajo y cebolla y colarlo.
Después añadir los chícharos, las zanahorias. Agregar agua, y por ultimo adicionar
el chorizo, tapar dejar cocer. Cuando esté casi seco y suave, añadir el perejil, los
chiles en rajas y dejar sazonar 3 minutos más.
SOPAS
SOPA DE ARROZ BLANCO AL VAPOR
INGREDIENTES
1 taza de arroz blanco
2 tazas de agua fría

PROCEDIMIENTO
Se pone a cuecer el arroz con el agua en una olla o pocillo, y cuando suelta el
hervor se le baja el fuego y se tapa, se cuece hasta que quede esponjadito, si es
necesario se le agrega un poco de agua fría.

SOPA DE ARROZ CON ACELGAS

INGREDIENTES
4 tazas de acelgas tiernas picadas
5 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de ajo picado
¼ de kg. de arroz integral
2 cucharadas de cebolla picada
4 cucharadas de aceite
3 tazas de agua
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Dorar en el aceite el arroz junto con el ajo y la cebolla, añadir las acelgas y el agua
y cocer a fuego lento. Una vez que la mitad de la cantidad de agua se haya
consumido, agregar el perejil, sazonar al gusto y dejar a fuego lento hasta que el
arroz este bien cocido.

SOPA DE ARROZ FANTASIA

INGREDIENTES
300 grs. de arroz integral cocido
6 chiles limpios y en rajas

40
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

50 grs. de mantequilla
3 tazas de frijol cocidos y refritos (no secos)
150 grs. de queso rallado (amarillo o chihuahua)
¼ de crema y sal al gusto
SOPAS

PROCEDIMIENTO
Colocar una capa de arroz sobre un refractario previamente engrasado con
bastante mantequilla. Poner enseguida una capa de frijoles, otra de rajitas, después
queso, crema, sal y trocitos de mantequilla, continuar así hasta terminar. Hornear a
calor mediano hasta que gratine y dore al gusto.
Servir caliente.

SOPA DE ARROZ TAPATIO O VERDE

INGREDIENTES
¼ de arroz integral
1 lt. de leche
100 grs. de queso crema
6 chiles poblanos
½ litro de agua
1 cebolla picada
70 grs. de mantequilla
100 grs. de queso chihuahua rallado
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Remojar el arroz durante una hora en agua caliente, escurrirlo. Acitronar la cebolla
en un poco de aceite, agregar el arroz y dejarlo que seque sin que dore. Enseguida
agregar el agua, cuando se reseque agregar la leche y la sal al gusto

SOPA DE ARROZ VERDE

INGREDIENTES
2 tazas de arroz integral
4 elotes desgranados
¼ de taza de cebolla picada
125 grs. de queso Oaxaca deshebrado
½ kg. de chiles poblanos
1 rama de epazote

41
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

4 dientes de ajo
¼ de lt. de crema
Aceite el necesario
Sal al gusto
SOPAS
PROCEDIMIENTO
Remojar el arroz en agua caliente durante una hora y escurrir . Freír el arroz junto
con el elote a que se acitronen. Aparte picar la mitad de los chiles y moler con ajo
y un poco de agua. Freír aparte el resto de los chiles cortados en rajas y agregar
el elote y el arroz, adicionar el chile molido y 4 tazas de agua. Añadir el epazote
y sazonar al gusto. Tapar y dejar cocer, servir con queso y crema.

SOPA DE ARROZ Y REPOLLO

INGREDIENTES
½ kg. de arroz integral
2 cucharadas de queso seco
1 cucharada de mantequilla
½ repollo y sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Cortar en tiras finas el repollo y ponerlo a cocer en agua. Sacar cuando todavía esté
durito y freír en la mantequilla. En la misma agua el repollo se coció vaciar al arroz y
ponerlo a cocear. Cuando ya esté el arroz, añadir el repollo y la sal.
Servir con queso rallado.

SOPA DE AVENA CON CHILE POBLANO

INGREDIENTES
1 vaso de avena integral
2 jitomates picados
2 lts. de agua
5 cucharadas de aceite
2 zanahorias medianas
2 chiles poblanos o pimiento morrón picado
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

42
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

Lavar, pelar y rallar las zanahorias y ponerlas a cocer con el agua. Acitronar la
cebolla, los jitomates y los chiles en aceite. Enseguida vaciarlos en la olla donde se
esta cociendo la zanahoria rallada. En la misma sartén donde se sofrió la verdura,
tostar la avena y verter a la olla.
Sazonar al gusto y dejar a fuego lento hasta que la avena esté cocida.
SOPAS

SOPA DE AVENA CON EPAZOTE

INGREDIENTES
6 cucharadas de avena integral
3 cucharadas de salsa de soya
50 grs. de mantequilla
1 rama de epazote
11/4 lts. de agua
½ taza de jitomate molido con ajo y cebolla
2 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Freír la avena y la cebolla en la mantequilla. Freír por separado el jitomate molido,
agregar el agua y la salsa de soya. Sazonar y agregar el agua y la avena ya sofrita
y el epazote. Dejar que hierva unos minutos.

SOPA DE CEBADA
INGREDIENTES
1 poro
1 lt. de agua o caldo de verduras
1 jitomate crudo molido
Ajo al gusto
5 cucharadas soperas de cebada
2 tallos de apio picados
3 cucharadas de margarina
Pimienta al gusto
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

43
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

Cocer la cebada en el agua, ya que esté bien blandita, añadir el jitomate molido, el
apio picado y el poro en rodajas (tratando de aprovechar lo más que se pueda del
rabo), las especias y la margarina. Sazonar al gusto y dejar hervir hasta que esté
bien cocido el poro.

SOPAS

SOPA DE CEBOLLA
INGREDIENTES
2 cebollas medianas
200 g de queso amarillo
1/2 barra de mantequilla
1/4 de cucharada de aceite de olivo
1 1/2 L de agua

PROCEDIMIENTO
1. Rebana las cebolla y el queso en tiras muy delgaditas
2. Calienta la mantequilla con el aceite
3. Agrega la cebolla y fríela a fuego medio hasta que empiece a dorar.
4.Vierte el agua y agrega sal.
5.Cocina hasta que la cebolla este suave.
6.En cada porción reparte las tiras de queso (Puedes agregarle aguacate o chile
picado).

SOPA DE CEBOLLA CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES
2 cebollas grandes
1 taza de champiñones
11/2 lts. de agua
8 dientes de ajo
1 papa
5 ramitas de hierbabuena
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Cortar la cebolla en trozos y ponerla a cocer junto con la papa ya lavada, en el litro
de agua. Freír los ajos con todo y la cascara, una vez cocida la cebolla licuarla junto
con los ajos fritos y la papa en la mitad de el agua de cocción. Agregar el agua

44
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

restante. Lavar y cortar los champiñones a lo largo y ponerlos a cocer en ese caldo
con la sal y las ramitas de hierbabuena, tapando la olla para que se conserve el
aroma y el sabor. (puede servirse con trocitos de pan tostado).

SOPAS

SOPA DE CEBOLLA CON QUESO CHIHUAHUA

INGREDIENTES
150 grs. de cebolla
50 grs. de queso chihuahua
1 lt. de agua
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina
2 rebanadas de pan integral tostado
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Rebanar en rodajas finas la cebolla y acitronar junto con la harina en el aceite,
añadir el agua y dejar hervir durante 15 minutos. Por último desmigajar el pan en la
sopa y espolvorear con queso rallado. Servir bien caliente.

SOPA DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES
½ kg. de champiñones
3 dientes de ajo picado
50 grs. de mantequilla
1 cebolla picada
3 ramitas de perejil
Pimienta negra molida
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Lavar los champiñones perfectamente y cortarlos en tiritas. Freír en la mantequilla
la cebolla y el ajo durante 5 minutos, agregar una taza de champiñones picados y
dejar freír 10 minutos más. Licuar el resto de champiñones en el agua necesaria,
mezclar con lo sofrito, agregar las ramas de perejil, salpimentar y dejar la sopa al
fuego a que se sazone.

45
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

SOPAS

SOPA DE CODITOS AL HORNO

INGREDIENTES
¼ de kg. de coditos integrales de harina de soya
100 grs. de queso manchego rallado
½ cebolla
1 manojo de espinacas crudas
2 dientes de ajo
¼ de quilo de crema
4 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
Poner a cocer los coditos en agua con sal, un chorrito de aceite y un cuarto de
cebolla, ya que estén bien cocidos enjuagarlos en agua fría y escurrirlos. Picar la
cebolla y las espinacas, mezclarlas con los coditos y el resto de los ingredientes.
Colocar en un molde y hornear durante 20 minutos.

SOPA DE COLIFLOR
INGREDIENTES
1 coliflor mediana
50 grs. de queso rallado
1 cucharada de harina
1 tallo de apio picado
3 cucharadas de aceite
Pimienta al gusto
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Cocer la coliflor. Cuando este tierna sacarla y picarla muy finamente.
Freír la harina, agregar el apio y la cantidad necesaria de agua, dejar hervidor un
poco y sazonar la coliflor. Si es necesario agregar más agua y sazonar con sal y
pimienta, servir espolvorear el queso rallado.

46
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

SOPAS

SOPA DE ELOTE
INGREDIENTES
3 elotes desgranados
1 cucharada de aceite
1 rama grande de epazote
3 cucharadas de perejil picado
Pimienta al gusto
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Acitronar los dientes de elote, añadir el agua necesaria, el epazote y sazonar con
sal y pimienta. Dejar hervir hasta que esté cocido el elote. Al servir, espolvorear el
perejil picado.

SOPA DE FIDEO CHINO

INGREDIENTES
1 paquete de fideo chino chico
2 ramas de apio con todo y tallo (picados)
1 cucharada de margarina
3 cucharadas de ajonjolí
2 zanahorias picadas
4 cucharadas de salsa de soya
2 jitomates
1 cebolla chica o poro
Sal de ajo
Pimienta al gusto
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Poner el fideo a remojar media hora en agua tibia. Rebanar la cebolla y freírla junto
con el ajonjolí en la margarina. Cuando dore añadirle el agua necesaria
y agregarle las verduras y el fideo escurrirlo y cortarlo en trozos. Dejarlo cocer a
que ablande . Adicionar las especias y la soya. Servir caliente.

47
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

SOPAS

SOPA DE HABAS CON NOPALITOS

INGREDIENTES
250 g de habas secas
6 nopalitos tiernos
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo (picados)
2 Jitomates
1 rama de cilantro
3 cucharadas de aceite de Olivo

PROCEDIMIENTO
1.Pon a cocer las habas, en un litro de agua.
2.(Por separado), Cuece los nopales previamente picados.
3.Licua los jitomates.
4.Frie la cebolla y el ajo, en el aceite. Agrega el jitomate y deja que hierva 3
minutos. 5.Agrega
el caldo de habas y los nopalitos.
6.Agrega el cilantro y sal, al gusto.
7.Sirve caliente

SOPA DE JITOMATE
INGREDIENTES
8 jitomates
4 cebollas
Pimienta negra
1/4 de crema,
sal y azúcar
2 1/2 tazas de agua

PROCEDIMIENTO
1.Los jitomates y las cebollas se pican y se cuecen.
2.Una vez cocidos, se licúa con 1 1/2 cucharadita de azúcar
3.Se añade el agua hasta que quede espesa .

48
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

4. Se pone sobre el fuego a que hierva.

5.Si lo deseas, puedes agregar sal.
6.Se sirve caliente con una cucharada de crema y pimienta negra.
SOPAS

SOPA DE LENTEJAS
INGREDIENTES
1/4 de lentejas
2 jitomates (picados)
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo (picados)
Sal al gustos

PROCEDIMIENTO
1.Pón a cocer las lentejas, cuando estén a medio cocer, fríe la cebolla con las ajos
y agrega el jitomate.
2.Sazona con sal.
3.Agrega las lentejas.
4.Deja hervir.
5.Al servir, puedes agregar rebanadas de plátano Tabasco.

SOPA DE NOPALITOS
INGREDIENTES
1/4 de nopalitos tiernos
3 jitomates
2 dientes de ajo finamente picados
1/2 cebolla picada
5 ramas de cilantro picado
Sal al gusto
Aceite de Olivo

PROCEDIMIENTO
1. Pica los nopales en cuadritos.
2. Al estar cocidos, guarda una parte del agua.
3. Licua el jitomate.
4. Sofríe la cebolla.
5. Agrega el ajo, no dejes que se queme por que amarga.
6. Agrega el jitomate licuado y sazona.

49
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

7. Agrega los nopales y la otra parte del agua en la cual los cociste, si hace falta
agrega mas agua de garrafón.
8. Agrega sal y el cilantro, deja que hierva.
9. Sírvela caliente.

SOPAS

SOPA DE POBLANO AL QUESO

INGREDIENTES
Sopas 2 chiles poblanos
150 g de queso amarillo
1/3 de barra de mantequilla
1 1/2 de leche o agua
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
1.Asa los chiles y retira las venas y semillas
2. Córtalos en rajas
3. Calienta la mantequilla y sofríe la cebolla y rajas, hasta que la primera empiece a
dorar
4.Corta el queso en cuadritos, repártelo entre las porciones a servir
5. Vierte la sopa caliente

SOPA DE VERDURAS
INGREDIENTES
2 nabos medianos
2 papas medianas
2 calabacitas grandes
1 taza de chícharos
1 taza de ejotes picados
1 poro mediano
1 chayote mediano
8 dientes de ajo
1 tallo de apio
2 tazas de garbanzos trigo o cebada (remojada 24 hrs.)
2 jitomates grandes
2 pimientos morrones
Hierbabuena picada

50
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

Perejil y cilantro picado

Sal al gusto

SOPAS
PROCEDIMIENTO
Lavar, picar y poner a cocer al vapor los primeros 10 ingredientes enlistados.
Aparte poner a cocer el garbanzo previamente remojado, ya que esté cocido, añadir
a las verduras cuando estas estén a medio cocer. Enseguida agregar el jitomate
molido y colado, y los pimientos cortados en cuadritos.
Al final agregar la yerbabuena, el perejil, el cilantro y la sal al gusto.

SOPA DE VERDURAS CON ELOTE

INGREDIENTES
3 zanahorias cortadas en cuadritos
4 calabacitas cortadas en cuadritos
4 elotes desgranados
3 papas cortadas en cuadritos
1 Manojo de acelgas (picadas)
1 taza de ejotes (en cuadritos)
2 ramas de apio (en cuadritos)
1/2 paquete de pasta para sopa (opcional)
1 taza de jitomate molido
3 cucharadas de aceite de olivo
Agua y Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
En el aceite se fríe el jitomate. Se agrega el agua, la verdura y la pasta.
Se tapa para que hierva, se agrega sal y se sirve caliente.

SOPA POBLANA
INGREDIENTES
¼ de kg. de calabacitas picadas
½ cebolla picada
5 dientes de ajo
2 elotes desgranados
½ kg. de flor de calabaza

51
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

1 taza de soya preparada

1 rama grande de epazote
2 litros de agua
Sal al gusto
SOPAS

PROCEDIMIENTO
Poner a cocer los granos de elote con la cebolla, los ajos y la calabacitas picadas.
Cuando esté suave la verdura, añadir la soya preparada previamente hidratada (ver
instrucciones), agregar el resto de los ingredientes y dejar sazonar por 5 minutos.

SOPA RICADA
INGREDIENTES:
¼ de hongos picados
2 calabacitas tiernas picadas
1 taza de fideo integral (de soya quebrado)
1/2 cebolla picada
1 coliflor chica (partida en cuadritos)
11/2 tazas de avena seca y licuada
¼ de taza de aceite
Salsa de soya al gusto
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
Semicocer al vapor las calabacitas, la coliflor y los hongos, retirar del fuego y dejar
enfriar. Freír en el aceite la avena y cuando dore un poco, agregar la cebolla para
que acitrone. Añadir la cantidad de agua que desee, según quiera que esté de seca
o caldosa. Al soltar el hervor, el fideo y sazonar con salsa de soya, sal y pimienta al
gusto. Por último, agregar los hongos, las calabacitas y coliflor, a que den un
hervor. Retirar del fuego y está lista para servirse.

SOPA SECA MEXICANA

INGREDIENTES
½ kg. de tortilla cortada en tiras y seca
3 elotes desgranados y cocidos
400 grs. de queso de mesa
¼ de crema
4 chiles poblanos asados y desvenados en rajas

52
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

4 jitomates cocidos y molidos en salsa

SOPAS

PROCEDIMIENTO
En un sartén hondo poner una capa de tortilla dorada enseguida una capa de elote,
otra de chile y un poco de queso, seguir así entre capa y capa hasta que se
terminen las tortillas, procurar que quede encima el queso.
NOTA: En cada capa se le pone salsa, estando y listo se mete al horno o en la
parrilla por 30 minutos a fuego lento. Se sirve bien caliente y se adorna con la
crema.

SPAGHETTI A LA FLOR DE CALABAZA

INGREDIENTES
1 paquete de spaghetti
1 barra de mantequilla
1 manzana grande rallada
1 lata de media crema
2 manojos de flor de calabaza
1 zanahoria grande rallada
¼ de queso manchego rallado
2 dientes de ajo
Sal y perejil al gusto

PROCEDIMIENTO
Se cuece el spaghetti con la zanahoria y poca sal, las flores de calabaza se lavan y
desinfectan, junto con el perejil. Por separado ya desinfectadas las flores se licúan
con poca agua.
En un sartén se pone la mantequilla, se doran los ajos, ya dorados se agrega el
spaghetti, se agrega la crema se deja hervir un minuto, y se agregan las flores de
calabaza licuadas, se pone la sal al gusto. se espolvorea el queso, la manzana con
la zanahoria bien picadito fino se deja hervir hasta que se funda el queso, al
sacarlo del fuego se agrega el perejil picado y desinfectado se puede servir caliente
o frío.

53
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

SOPAS

SPAGHETTI A LA ITALIANA
INGREDIENTES
1 paquete mediano de spaghetti de soya
1/3 de cucharadita de canela molida
½ cucharada de azúcar
3 jitomates maduros
½ taza de salsa catsup
2 dientes de ajo
75 grs. de margarina
¼ de kg. de queso chihuahua o parmesano rallado
3 hojas de albahaca
1 cebolla mediana
1/3 de taza de aceite
Hierbas de olor las necesarias
Sal al gusto.

PROCEDIMIENTO
Poner y cocer el spaghetti con sal y hierbas de olor en suficiente agua escurrir y
dejar enfriar.

SALSA
Acitronar la cebolla y el ajo bien picaditos, licuar el jitomate en crudo, colar y vaciar
a lo anterior. Añadir la salsa catsup, el azúcar y la sal, enseguida la canela, el
albahaca y al final la margarina, verter esta salsa bien caliente sobre el spaghetti
previamente colado en un platón .
Espolvorear el queso rallado y si desea puede hornearlo

SPAGHETTI AL FRESCO
INGREDIENTES
2 dientes grandes de ajo picados
6 jitomates grandes maduros picados
1 ramito de hojas de albahacar frescas

54
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

1 chorrito de aceite de olivo Italiano

1 pizca de sal al gusto
Queso parmesano rallado al gusto
Chile de árbol seco molido al gusto (opcional)
1 paquete de spaghetti
SOPAS

PROCEDIMIENTO
En una cacerola grande se pone el aceite de olivo a fuego lento con el ajo, hasta
acitronarlo solamente (que no se dore porque el ajo se amarga), luego, se agrega el
jitomate y las hojas de albahaca y la sal. Se deja cocer todo hasta que hierva unos
5 minutos, y con un machacador de frijoles se muele bien toda la salsa, y se deja
cocer otros 10 minutos.
Se sirve con el spaghetti y arriba se le pone el queso parmesano.

MANERA DE COCER EL SPAGHETTI

En una olla con bastante agua y sal, se deja hervir y una vez hirviendo el agua se
agregan los spaghettis, se dejan cocer hasta que queden al dente (que no queden
sobre cocidos). Se cuelan y se sirve la Salsa al Fresco arriba y se le pone
parmesano al gusto.

55
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

CREMAS

CREMA DE CHICHAROS
INGREDIENTES
½ kg. de chícharos pelados
2 dientes de ajo
3 tazas de pan tostado
1 cucharada de mantequilla o aceite
Agua la necesaria
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Cocer y licuar el chícharo con agua, ajo, cebolla y sal al gusto.
Colar y freír en la mantequilla o el aceite bien caliente, añadir el agua necesaria y
dejar sazonar al gusto. Servir adornando con cuadritos de pan tostado.

CREMA DE CHICHAROS CON PAPA

INGREDIENTES
1 papa grande
50 grs. de mantequilla
Pan tostado en cuadritos
½ kg. de chícharos pelados
¼ de cebolla y sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Lavar los chícharos y ponerlos a cocer con todo y cascara junto con la papa, la
cebolla y la sal. Una vez cocidos, licuados, colarlos y después freír todo en
mantequilla.
Añadir el agua necesaria para que no quede muy espesa y dejar sazonar.
Servir caliente con los cuadritos de pan tostado.

56
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

CREMAS

CREMA DE CILANTRO
INGREDIENTES
4 tazas de cilantro
1 paquete de 90 g de queso doble crema
1 1/2 L de leche
3 cucharadas de cebolla picada
1/3 de barra de mantequilla
Freír trocitos de pan o galletas para sopa
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
1. Se licúa el cilantro la leche y el queso
2. Sofríe la cebolla en la mantequilla que acitrone
3. Agrega lo licuado y cocina a fuego medio hasta que hierva
4. Se sirve caliente, se agregan las galletas o pan y una pizca de pimienta

CREMA DE ELOTE CON PEREJIL

INGREDIENTES
6 elotes tiernos y desgranados
1 jitomate
50 grs. de mantequilla
½ taza de crema
1 cebolla
6 ramas de perejil
Agua la necesaria
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Cocer los granos de elote junto con el jitomate, el perejil y la sal.
Una vez cocidos licuar si desea, o dejarlos así para aprovechar la fibra del elote.
Aparte sofreír en la mantequilla la cebolla picada y agregar a esto lo anterior y el

57
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

agua necesaria para que no quede muy espesa. Dejar sazonar al gusto y servir, en
cada plato se acompaña con una cucharada de crema.

CREMAS

CREMA DE ELOTE CON CHILE POBLANO

INGREDIENTE
6 elotes tiernos y desgranados
50 grs. de mantequilla
1 cebolla picada
1 lt. de leche
2 dientes de ajo picados
1 chile poblano y desvenado
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Licuar la mitad de los elotes desgranados con la leche y la mantequilla, colar y
poner al fuego moviendo constantemente hasta que espese al gusto.
Poner la otra mitad de los granos a cocer con la cebolla y el ajo, una vez cocidos
añadir a la crema junto con el chile en rajas.
NOTA . Si la crema llegara a cortarse, volver a licuar antes de agregar los granos
cocidos y ya no hervir porque sino volverá a cortarse.

CREMA DE ELOTE
INGREDIENTES
1 cebolla mediana finamente picada
3 cucharadas de harina
½ taza de leche
1 taza de granos de elote
½ taza de crema ácida crema normal con el jugo de un limón
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de caldo de verduras o agua
1 chile serrano
Pimienta al gusto
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

58
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

Acitronar a fuego suave la cebolla y la harina durante un minuto. Después agregar

el caldo de verduras o el agua y la leche, hasta obtener una crema ligera, añadir el
elote, el chile serrano picado, la sal y la pimienta. Terminar de cocinar a fuego lento
durante 15 minutos, al final agregar la crema y dejar que de otro hervor.
CREMAS

CREMA DE ESPINACAS
INGREDIENTES
1 manojo de espinacas ½ kg.
½ cebolla mediana
2 dientes de ajo
3 cucharadas de mantequilla o aceite
6 cucharadas de crema
Agua la necesaria
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Lavar y limpiar muy bien las espinacas y con el agua que les quede a las hojitas
cocer al vapor para que no se pierdan sus valores nutritivos. Cuando estén suaves
licuarlas con ½ lt. de agua, sal cebolla y ajo. Colar y freír en la mantequilla o en el
aceite bien caliente añadir el agua necesaria y dejar sazonar.
Servir adornando cada plato con una cucharada de crema encima.

CREMA DE PAPA
INGREDIENTES
1 kg. de papa cocida
50 grs. de mantequilla
100 grs. de queso chihuahua o Oaxaca
2 cebolla medianas
200 grs. de chícharos cocidos
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Licuar las papas y las cebollas con suficiente agua, freír en mantequilla y añadir un
poco de agua si hace falta y dejar sazonar.
Servir caliente adornando cada plato con chícharos cocidos encima y queso rallado.

59
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

CREMAS

CREMA DE ZANAHORIA
INGREDIENTES
¼ de zanahoria rallada
4 cucharadas de mantequilla
¼ de cucharadita de pimienta en polvo
50 grs. de champiñones cocidos y picados
1 lata de leche clavel
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de cebolla picada
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Freír la cebolla, la maicena en la mantequilla a que acitronan. Agregar 4 tazas de
agua hirviendo moviendo para que no se pegue. Añadir la zanahoria, la leche, la
pimienta y la sal. Dejar sazonar y servir adornando con los champiñones.

60
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

GUISOS

BOLLITOS VENEZOLANOS
INGREDIENTES
1 kg. de harina minsa
1 taza de aceite
1 cucharada de anís seco
ovillo de hilaza
Hojas de elote
Agua la necesaria
Sal al gusto .

PROCEDIMIENTO
Amasar la harina con el resto de los ingredientes hasta obtener una masa uniforme.
Hacer bollitos que se envuelven en las hojas de elote previamente remojadas.
Amarrar y cocer al vapor durante 30 minutos.
NOTA: Si se desean dulces solamente se reemplaza la sal por miel de piloncillo,
con la que se amasan los bollitos.

BROCOLI PARMIGIANA
INGREDIENTES (8 porciones)
1 kg. de brocoli
11/4 taza de sopa de champiñones de lata
1/3 de agua
½ taza de queso tipo parmesano chambourcy rallado
1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
½ taza de pan molido
2/3 de taza de leche evaporada carnation clavel
2 cucharadas de cebolla picada finamente
2 cucharadas de pan molido
Horno precalentado a 175 grados centígrados.

PROCEDIMIENTO
Cueza el brocoli y escúrralo. Colóquelo en un refractario engrasado y espolvoréelo
con el pan molido. Aparte mezcle la sopa de champiñones la leche carnation clavel,
el agua, el queso, la cebolla y la pimienta. Vacíe sobre el brocoli y cubra con las
dos cucharadas de pan molido. Hornee durante 20, o 25 minutos.

61
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

GUISOS

CACEROLA FRANCESA
INGREDIENTES
¼ de kg. de queso rallado al gusto (para adornar)
4 pimientos morrones en rebanadas
10 cebollitas limpias y picadas
¼ de kg. de champiñones picados
2 piezas de berenjenas finamente rebanadas
4 jitomates medianos en rebanadas
½ taza de aceite
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
Calentar el aceite y poner todos los ingredientes a fuego lento.
Mover de vez en cuando (procurando no batir) hasta que se cuezan.
Servir en un refractario adornado con el queso. Si se desea se puede gratinar.

CACEROLA DE LASAGNA
INGREDIENTES
2 tazas de requesón
1 manojo de espinacas cocidas y picadas
½ taza de crema fresca
1 cucharada de nuez moscada molida
½ taza de queso parmesano rallado
1 paquete de pasta para lasagna
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
Se revuelve el requesón con la espinaca, luego se le agrega la nuez moscada, el
parmesano, la sal y pimienta, la crema es para rebajar a que no quede demasiado
espeso. Se cuece la pasta para lasagna, en una olla con agua y sal, ya que este
hirviendo, se echa la pasta hasta que quede cocida al dente (no muy cocida).
Se cuela y se va acomodando en un refractario como sigue:
Una capa de lasagna y luego una capa de la mezcla de requesón, otra de lasagna y
otra de requesón y así sucesivamente hasta acabar con una capa de pasta.
Arriba se le vierte la crema que sobre. Se hornea aproximadamente por 20 minutos
a una temperatura de 250 grados. Se acompaña con ensalada verde y pan con ajo.

62
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

GUISOS

CALABACITAS AL GRATIN
INGREDIENTES
1 kg. de calabacitas rebanadas y tiernas
6 jitomates
½ cebolla
1 taza de salsa catsup
200 grs. de queso chihuahua o manchego rallado
4 dientes de ajo
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Poner las calabacitas en agua hirviendo y dejarlas unos minutos hasta que estén
semicocidas. Cortar la parte superior y ahuecar, rellenarlas con el queso rallado.
Acomodarlas en un refractario. Verter ahí la salsa y hornear de 20 a 30 minutos.
La salsa se prepara licuando los jitomates con el ajo y la cebolla.
Colar y agregar la salsa catsup y la sal.

CALABACITAS CON SOYA

INGREDIENTES
½ kg. de calabacitas en cuadritos
2 chiles poblanos (en rajas)
¼ de kg. de cebolla picada
¼ de taza de aceite
3 elotes desgranados
1 kg. de jitomate picado
6 dientes de ajo picado
2 tazas de soya preparada hidratada
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Poner a sancochar la soya preparada con ajo y cebolla, agregar el aceite y dejar
dorar. Añadir el resto de ingredientes, tapar y dejar cocer a fuego lento, y sazonar al
gusto.

63
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

GUISOS

CALABAZAS RELLENAS
INGREDIENTES
8 calabazas
½ taza de cebolla picada
4 dientes de ajo
2 chiles poblanos en rajas
100 grs. de queso Oaxaca deshebrado
1 taza de elote desgranado
½ cebolla
2 jitomates
1 rama grande de epazote
3 cucharadas de aceite
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Con un abocador vacíe el centro de las calabacitas. Moler el jitomate con el ajo y la
media cebolla en un poco de agua, colar y freír, agregar un vaso de agua y dejar
sazonar.
Freír a fuego lento la cebolla, elote, rajas y epazote, agregar el queso y mezclar
bien, con esto se rellenan las calabazas.
Poner las calabazas en el caldillo de jitomates a cocer, acomodándolas en tal
forma que no se riegue el relleno.

CALDO PICOSITO CON GLUTEN

INGREDIENTES
1 kg. de gluten en trocitos
100 grs. de chile pasilla
100 grs. de chile ancho
1 cebolla
10 dientes de ajo
2 ramas de epazote
50 grs. de manteca vegetal
Hiervas de olor
Pizca de cominos
Pimienta al gusto
Sal al gusto

64
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

GUISOS
PROCEDIMIENTO
Cocer el gluten en trozos con hierbas de olor, salsa de soya, etc., como
se indica en el capítulo de gluten. Freírlo.
Aparte, tostar los chiles, desvenarlos, remojarlos en el agua caliente.
Ya escurridos molerlos con la cebolla, los ajos y los cominos.
Freír esta salsa en la manteca vegetal caliente, sazonando con sal y pimienta al
gusto. Añadir la masa disuelta en un poco de agua. Dejar espesar, agregar el agua
o el caldo de verduras necesario para formar el caldillo. Agregar también el
epazote. Añadir el gluten ya frito y dejar sazonar.

CAZUELA A LA MADRILEÑA
INGREDIENTES
2 tazas de garbanzos
2 pimientos morrones
3 dientes de ajo
2 tazas de güeros en vinagre al gusto
Aceite de oliva al gusto
1 cebolla mediana
½ kg. de jitomate
½ cebolla
Hierbas de olor (opcional)
Aceitunas y sal al gusto.

PROCEDIMIENTO
Dejar remojar toda la noche los garbanzos, cocerlos y escurrirlos. poner a licuar el
jitomate con la media cebolla y el ajo y colocar.
Rebanar la cebolla y el pimiento morrón, acitronarlos en poco aceite y agregar el
caldillo de jitomate, añadir los garbanzos ya cocidos y dejar sazonar a fuego lento.

CAZUELA A LA CREMA
INGREDIENTES
6 chiles poblanos desvenados en rajitas
2 cebollas medianas en cuadritos
6 calabacitas en cuadritos
6 papas medianas en cuadritos
Aceite el necesario
¼ de crema y sal al gusto

65
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

GUISOS

PROCEDIMIENTO
Colocar todas las verduras en un cazuela, agregar un chorrito de aceite y media
taza de agua. Poner a cocer al vapor a fuego suave ya cocida la verdura agregar la
sal al gusto y la crema. Servir caliente.

CAZUELA DE VERDURAS
INGREDIENTES
4 chiles poblanos en rajas
1 taza de brócoli picado
1 taza de papas cortadas en cuadritos
1 taza de ejotes picados
1 taza de calabacitas ralladas
1 taza de camote en cuadritos
1 cebolla mediana picada
Aceite el necesario
Sal al gusto.

PROCEDIMIENTO
Cocer al vapor todas las verduras, agregando un chorrito de aceite, media taza de
agua y sal al gusto.

CEBICHE DE SOYA
INGREDIENTES
1 caja de soya texturizada
1 cebolla finamente picada
2 aguacates picados
Jugo de chile en escabeche
Cilantro picado
3 jitomates finamente picados
3 chiles en escabeche picados (o chiles verdes)
½ taza de jugo de limón
Perejil picado
Sal y pimienta al gusto

66
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

GUISOS

PROCEDIMIENTO
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar por 20 minutos. Se sirve
acompañado de galletas saladas. Servir frío.

CEBOLLAS EN ESCABECHE
INGREDIENTES
½ kg. de cebolla morada
½ cucharada de orégano
¼ de litro de vinagre de manzana
Pimienta al gusto
Sal al gusto.

PROCEDIMIENTO
Acitronar la cebolla en aceite caliente. Vaciar a un platón, adornar con el vinagre, y
el resto de los ingredientes. Dejar reposar 30 minutos y servir.

CEBOLLAS RELLENAS
INGREDIENTES
6 cebollas blancas grandes
½ kg. de champiñones picados y rociados con jugo de limón
½ taza de perejil picado
Pan molido
1 taza de arroz integral cocido sal y pimienta
½ lt. de caldo de verduras o consomé vegetal
Sal al gusto.

PROCEDIMIENTO
Cortar la cebolla por la parte del tallo y vaciarlas hasta dejarlas lo suficientemente
delgadas para rellenarlas. Los champiñones se escurren y se cocinan con
mantequilla hasta que se haya eliminado el liquido. Añadir el arroz cocido y el
perejil, sazonar al gusto.
Rellenar con esto las cebollas y colocarlas en un refractario. Verter el caldo de
verdura bien caliente hasta cubrir la mitad de las cebollas. Espolvorear con pan
molido. Hornear durante 45 minutos.

67
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

GUISOS
COLIFLOR HORNEADA
INGREDIENTES
1 trozo de pan duro
1 coliflor mediana
1 taza de queso cheldar rallada
1 lata de leche evaporada
1 taza de crema
90 grs. de mantequilla
Salsa de soya al gusto
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Cocer perfectamente la coliflor con un trozo de pan duro, escurrir y retirar el trozo
de pan. Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear una capa gruesa de pan
molido, colocar en el centro del molde la coliflor entera ya cocida y adornar con
trocitos de mantequilla intercalados entre las ramitas, salsa de soya y las especias.
Bañar con la crema y la leche evaporada, espolvorear el pan molido restante y el
queso rallado. Hornear a 300 grados centígrados hasta que gratine el queso.

COLIFLOR A LA ESPAÑOLA
INGREDIENTES
1 coliflor grande 1 limón (el jugo)
½ kg. de chorizo vegetariano 1 taza de chiles en vinagre
½ kg. de jitomate molido con ajo y cebolla 1 cucharada de azúcar
1/8 de taza de aceite 1/8 de taza de vinagre
1 trozo de pan duro ¼ de queso fresco
½ kg. de papitas cocidas Hierbas de olor
1 taza de garbanzos cocidos Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Cocer la coliflor en suficiente agua con sal, limón y el trozo de pan, para quitarle el
mal olor, freír muy bien el jitomate y añadir el resto de los ingredientes, dejar
sazonar y retirar del fuego.
Colocar la coliflor en un platón (entera o en gajos) bañarla con la salsa preparada y
adornarla con queso.

68
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

GUISOS
COLIFLOR CON PAPAS
INGREDIENTES
1 coliflor mediana
2 cebollas
½ cucharada de paprika
2 cucharadas de aceite de oliva
2 papas
½ cucharada de sal de ajo o apio
½ taza de agua
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Cortar la coliflor en ramitas y la papa en rodajas delgadas al igual que la cebolla.
Espolvorear la sal de apio, paprika, el aceite de oliva. Revolver todos los
ingredientes perfectamente y vaciar a un refractario previamente engrasado. Meter
al horno precalentado a 250 grados centígrados y después bajar a la temperatura
de 200 hasta que se cueza bien.

COMIDA CHINA VEGETARIANA

INGREDIENTES
3 tazas de zanahorias 3 calabazas
1 berenjena ¼ de champiñones
1 plátano ¼ de brócoli
1 rama de apio 3 dientes de ajo
4 cebollas tiernas 2 cucharadas de soya
3 cucharadas de salsa catsup 2 limones
1 cucharada de azúcar aceite de oliva o de maíz

PROCEDIMIENTO
En un sartén hondo se pone el aceite, las cebollas y el ajo, a que se doren. Se
agrega la zanahoria los champiñones, el apio, la berenjena picados, enseguida se
agregan los demás ingredientes, se tapa y se cuece a fuego lento, hasta que se
cosan, se pone la sal al gusto. (Se mueve de vez en cuando para que no se pegue.)

69
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

GUISOS
CROQUETAS DE ARROZ SENCILLAS
INGREDIENTES
¼ de kg. de arroz integral
1 cebolla finamente picada
Harina la necesaria
Sal y pimienta al gusto.

PROCEDIMIENTO
Remojar el arroz en agua caliente durante una hora. Escurrir y cocer.
Ya cocido triturar con un machacador, sazonar con sal y pimienta y agregar la
cebolla y la harina necesaria para poder formar las croquetas que se harán en
forma de puros. Freírlas. Servir acompañadas de su ensalada o salsa favorita.

CROQUETAS DE PAPA
INGREDIENTE
1 kg. de papa hervida y pelada
½ taza de harina integral
1 vaso de pan molido
pimienta al gusto
sal al gusto.

PROCEDIMIENTO
Hacer un puré con las papas ya cocidas y peladas, agregar el pan, la harina, la sal
y la pimienta. Mezclar perfectamente. Formar las croquetas y freírlas.

CHAMPIÑONES ENCEBOLLADOS
INGREDIENTES
1 kg. de champiñones
6 dientes de ajo
4 cebollas en ruedas
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Aceite al gusto

70
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

GUISOS
PROCEDIMIENTO
Sofreír el ajo y la cebolla, cuando estén transparentes agregar los champiñones ya
lavados y picados, salpimentar, tapar la cazuela y dejarlos cocinar a fuego lento.

CHAYOTES AL HORNO
INGREDIENTES
4 chayotes medianos
2 cebollas en ruedas
5 cucharadas de mantequilla
¼ de crema
¼ de queso Oaxaca.

PROCEDIMIENTO
Cocer los chayotes enteros y sin pelar. Cuando estén bien cocidos, retirar del fuego
y dejar enfriar, mientras tanto, freír la cebolla un poco, ya fríos los chayotes pelarlos
y partirlos en ruedas, acomodar en un refractario una capa de rebanadas de
chayote, se les pone un poco de crema, otro poco de cebolla y otro poco de queso,
y así seguir hasta que se termine el chayote. Hornear a calor mediano a que
gratine.

ESTOFADO VEGETARIANO
INGREDIENTES
3 tazas de soya preparada 1/3 de taza de aceite
200 grs. de puré de jitomate 2 papas
2 cebollas en trozos 1 nabo
3 zanahorias ½ taza de ejotes picados
2 pimientos morrones Hierbas de olor al gusto
½ taza de chícharos Pimienta al gusto
4 dientes de ajo Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Remojar la soya en agua caliente durante 20 minutos, exprimir y freírla en el aceite
bien caliente junto con los ajos, y las cebollas, el puré de jitomate y las verduras.
Condimentar y dejar sazonar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

71
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

GUISOS
GUISADO A LA JARDINERA
INGREDIENTES
4 chiles poblanos desvenados
¼ de kg. bròcoli
¼ de papas
1 chayote mediano o 1 camote mediano
¼ de kg. de ejotes en trocitos
¼ de kg. de calabacitas
1 cebolla mediana
1 poro mediano

PROCEDIMIENTO
Vaciar los ingredientes ya lavados y picados en una cacerola con un chorrito de
aceite, media taza de agua y sal al gusto. Tapar y dejar a fuego lento hasta que se
cuezan, moviendo de vez en cuando para que no se peguen.

GUISO NAVIDEÑO
INGREDIENTES
½ col mediano
4 dientes de ajo
3 papas peladas y picadas fritas o cocidas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de orégano seco
½ taza de alcaparras (opcional )
1 cebolla grande picada
4 jitomates rojos picados
½ taza de aceitunas verdes
2 morrones rojos frescos en rajitas chicas
1 limón, el jugo
1 bolillo
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
En el aceite se acitrona la cebolla y el ajo se agrega el morrón y se sigue sofriendo,
se añade la col, y al último el jitomate y la sal sin dejar de mover. Se agregan las
papas y se tapa y se deja al fuego lento. Se pone el orégano, el limón y el bolillo
entero en cima y se tapa y se deja a fuego lento hasta que se ablande la col. Se
saca el pan y se agregan los demás ingredientes. Se deja en el fuego por unos
minutos más.

72
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

GUISOS

GUISO VEGETARIANO A LA VERACRUZANA

INGREDIENTES
6 filetes de pescado vegetarianos(ver receta en el índice)
1 taza de perejil picado
6 dientes de ajo picados
6 chiles largos güeros(en vinagre o al natural)
2 pimientos morrones en rajas
1 kg. de jitomate picado
2 tazas de cebolla picada
4 cucharadas de aceite de oliva de cocina
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Freír el ajo, la cebolla y el pimiento morrón a que acitronen, agregar el jitomate y el
perejil, dejar que se sazonen. Acomodar en un refractario una capa del sofrito,
enseguida una capa de filetes, cubrir con el resto del sofrito, adornar con los chiles
güeros y hornear durante 20 minutos en calor medio.

HONGOS AL ASADO
INGREDIENTES
½ kg. de hongos
4 cucharadas de cebolla picada
1 ramita de tomillo
1 diente de ajo rallado
2 cucharadas de perejil
6 cucharadas de aceite de oliva
1 rama de mejorana
1 o 2 hojas de laurel
½ kg. de papas chicas cocidas
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Acitronar en el aceite de olivo, los hongos, las hierbas de olor y el perejil. Agregar
las papas y la sal, dejar sazonar por 20 minutos.
(Se puede hacer también con champiñones)

73
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

GUISOS

JITOMATES RELLENOS ASADOS

INGREDIENTES
8 jitomates grandes
6 dientes de ajo
½ taza de aceite
2 cebollas
100 grs. de soya preparada para picadillo
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
Lavar y descorazonar los jitomates aparte, acitronar en un poco de aceite una de
las cebollas picadas y 3 dientes de ajo machacados. Licuar los corazones de los
jitomates, colocar y agregar a lo anterior, dejar sazonar.

LENTEJAS GUISADAS
INGREDIENTES
¼ de kg. de lentejas cocidas
¼ de kg. de gluten en trocitos
¼ de kg. de zanahoria
¼ de kg. de jitomate
¼ de kg. de papa
½ cebolla
3 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
Mezclar el jitomate con la cebolla el ajo, colar y freír en poco aceite;
añadir el resto de las verduras bien picadas y las lentejas. Sazonar al gusto y
adicionar el gluten; dejar freír todo esto durante 5 minutos y después añadir 3 o 4
tazas de agua y dejar hervir; bajar un poco la flama y dejar hasta que las verduras
estén bien cocidas. Si gusta puede acompañarlas con arroz integral.

74
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

GUISOS

NOPALITOS ENCEBOLLADOS
INGREDIENTES
1 kg. de nopales
5 dientes de ajo
3 ramas de epazote
4 cebollas
1/3 de taza de aceite
Orégano al gusto
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Cortar los nopales en tiritas y hervirlos (de preferencia en una olla de cobre)
durante una hora, junto con la cebolla partida en 4 partes y los dientes de ajo.
Rebanar finamente la cebolla restante y acitronarla; añadir a esto los nopales ya
cocidos y bien escurridos, junto con el resto de los ingredientes.

PAELLA VEGETARIANA
INGREDIENTE
5 dientes de ajo 1 cucharada de azafrán(opcional)
1 cebolla picada 1 taza de chícharos
3 morrones rojos picados 1 taza de zanahorias picadas
½ kg. de jitomate Aceite el necesario
2 tazas de arroz Agua la necesaria
10 cucharadas de perejil picado Algas marinas al gusto
2 morrones verdes picados Pimienta al gusto
¼ de cucharadita de nuez moscada Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Poner a acitronar el ajo, la cebolla, y los morrones bien picaditos en un poco de
aceite. Añadir una mínima cantidad de agua y enseguida agregar el jitomate picado
para que también se acitrone.
Cuando esté listo adicionar el arroz, con 1 ½ litros de agua, por ultimo añadir el
perejil, los morrones rojos, la nuez moscada, el azafrán, las algas marinas y la sal
previamente licuados.
Salpimentar y dejar cocer a fuego lento hasta que el arroz esté cocido.
NOTA: (Procurar que el arroz no se pase de cocido, es decir, que no se reviente).

75
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

GUISOS
PAPAS AL GRATIN
INGREDIENTES
1 kg. de papas blancas ½ lt. de leche
100 grs. de mantequilla 2 dientes de ajo
1 cucharada de hierbas de olor 100 grs. de queso rallado
1 cebolla mediana finamente picada Pimienta al gusto
¼ de k. de soya hidratada y escurrida Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Se lavan las papas y se cuecen con una pizca de sal gruesa, agua y los dientes de
ajo. Cuando ya estén cocidas retirar los dientes de ajo. Escurrir las papas y
pelarlas, hacerlas puré, añadir ¾ partes de la mantequilla y la leche caliente. Con el
resto de la mantequilla freír la cebolla, la soya preparada, la sal, la pimienta y las
hierbas de olor. Cocinar durante 10 minutos a fuego lento. Ya que esté cocida
añadir el puré, mezclar muy bien y colocar en un refractario engrasado. Espolvorear
con el queso y hornear a 250 grados centígrados durante 25 minutos.

PAPAS RELLENAS AL HORNO

INGREDIENTES
6 papas blancas medianas
1 ½ tazas de yoghurt o crema
100 grs. de nuez picada
100 grs. de queso asadero
50 grs. de mantequilla
1 pizca de nuez moscada
5 ramas de perejil picado
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Partir las papas por mitad a lo largo y cocerlas al vapor con poco de agua (deben
quedar cocidas pero macizas) Ahuecarlas estando calientes, dejándoles un poco de
pulpa y cuidando que no se rompa la cascara. Hacer puré el corazón de la papa y
mezclarlo con la crema y el yoghurt la nuez, el perejil, la nuez moscada y la sal.
Rellenar con esto las papas. Colocar encima un trocito de mantequilla y una tirita de
queso. Hornear durante 15 minutos. Servir calientes. Se pueden bañar con su
aderezo favorito.

76
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

GUISOS
PIZZA RAPIDA
INGREDIENTES RELLENO
½ kg. de harina integral 1 ½ tazas de salsa catsup
2 cucharadas de salvado 2 cebollas en tiritas
2 cucharadas de harina blanca 1 taza de aceitunas
1 cucharada de royal 2 o 3 pimientos morrones en tiritas
100 grs. de mantequilla 100 grs. de champiñones
1 cucharada de sal Una pizca de orégano
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Mezclar perfectamente todos los ingredientes, amasando hasta formar una masa
homogénea. Untar la masa de aceite, taparla con una servilleta y dejarla reposar 1
hora.
Enseguida, extenderla con rodillo sobre una tabla enharinada hasta formar una
tortilla de 1o2 centímetros de espesor. Colocarla sobre la charola engrasada.
Hornearla a 200 grados centígrados durante 20 minutos. Retirarla del horno y
colocar el relleno como sigue:
Extender la salsa catsup sobre la pasta ya horneada sofreír la cebolla, los pimientos
y los champiñones, salpimentar y colocar sobre la pasta. Espolvorear el orégano y
el queso, hornear por 20 minutos más.

TORTA DE MAIZ CON GLUTEN

INGREDIENTES
1 kg. de masa
1 elote semi licuado
200 grs. de mantequilla
½ lt. de leche
5 chiles poblanos en rajas
¼ de kg. de queso rallado
½ kg. de gluten frito en trocitos (ver receta en el índice)
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Se mezcla la masa con el elote, los chiles, el queso, la sal y la leche necesaria. Se
coloca una capa de esta mezcla en un molde engrasado, luego una de gluten y otra
de mezcla. Se hornea y se sirve caliente.

77
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

GUISOS

VERDURAS A LA TERIYAQUI
INGREDIENTES
1 taza de calabacitas cortadas en ruedas
1 taza de cebolla cortadas en ruedas
1 taza de zanahorias cortadas en ruedas
1 taza de chiles morrón cortados en rajas
1 taza de brócolis cortados en ramitos
1 taza de champiñones cortados por mitad
5 chiles verdes serranos cortados en rajas
5 tazas de germinado de soya.
3 cucharadas de aceite, de soya o maíz
Salsa de soya al gusto.

PROCEDIMIENTO
En una cacerola grande, se pone el aceite a calentar con fuego alto, (porque las
verduras se deberán cocer rápido para que así queden crujientes), y en el orden
que sigue se fríen las verduras rápidamente(sin sacarlas de la cacerola).
Revolviéndolas constantemente y sazonándolas con la salsa de soya.

1o- Las cebollas, chiles serranos, y chile morrón.

2o- Las zanahorias y brocoli.
3o- Los champiñones.
4o- El frijol de soya, (este se debe de freír muy poco).

NOTA: Las cantidades se pueden doblar, y se puede agregar alguna otra verdura.
Estas verduras se sirven con arroz blanco al vapor.

78
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

SALSAS

SALSA BOLOÑESA
INGREDIENTES
1 kg. de jitomate
1 manojo de perejil
2 cebollas medianas
3 zanahorias
6 dientes de ajo
Pimienta al gusto
Sal gusto.

PROCEDIMIENTO
Cocer los jitomates y las zanahorias y después licuar con el resto de los
ingredientes; sazonar con sal y pimienta.
Se puede usar para bañar albóndigas o una gran variedad de guisos.

SALSA CASCABEL
INGREDIENTES
¼ de kg. de chiles cascabel
10 dientes de ajo
Vinagre de manzana el necesario
Aceite de oliva al gusto
Orégano al gusto
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Tostar los chiles, remojarlos en agua caliente, desvenarlos si no se desea picosa la
salsa. Licuar con los ajos, orégano y el vinagre necesario. Agregar la sal y el aceite
de oliva. Si se desea se le puede poner también ¼ de kg. de tomates asados.

79
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

SALSAS

SALSA CATSUP
INGREDIENTES
1 Lt. de puré de tomate
180 mlts. de vinagre de manzana
40 grs. de cebolla finamente picada
4 dientes de ajo
3 hojas de laurel
½ cucharada de pimienta
¼ de cucharadita de canela en polvo
3 clavos de olor
1 cucharada de sal
150 grs. de azúcar
1 cucharadita de harina de mostaza
1 pizca de color vegetal rojo

PROCEDIMIENTO
Hervir en vinagre la cebolla, la canela, el clavo, la pimienta y el laurel durante 4
minutos. Agregar el ajo al tercer minuto. Colar la mezcla dejarla
enfriar e incorporar la harina de mostaza diluida en un poco de vinagre.
En un poco de puré disolver el azúcar, la sal y el colorante, incorporar con el resto
de puré y con la mezcla del vinagre. Revolver perfectamente y envasar.

SALSA CHINA
INGREDIENTES
1 zanahoria mediana
1 rama de apio
½ cebolla
1 jitomate
3 dientes de ajo
2 tazas de caldo o de consomé vegetariano
½ taza de maicena
50 grs. de mantequilla
50 grs. de cacahuate molido
Sal al gusto

80
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

SALSAS

PROCEDIMIENTO
Picar finamente la zanahoria, el apio, la cebolla, el jitomate y el ajo, y acitronarlos
con la mantequilla. Enseguida agregar las dos tazas de consomé donde
previamente se ha diluido la maicena, dejar sazonar al gusto se puede usar para
bañar una gran variedad de guisos.
(Nota: al servirse se espolvorea el cacahuate molido sobre la salsa.)

SALSA CHIPOTLE
INGREDIENTES
4 tomates verdes
2 ajos
1 chile chipotle grande (seco)
½ cebolla chica
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
El chile se tuesta en el comal. Aparte hervir los tomates junto con el ajo, y licuar
todos los ingredientes, o molerlos en el molcajete.

SALSA DE AJONJOLI
INGREDIENTES
2 dientes de ajo
½ taza de ajonjolí limpio y ligeramente tostado
1 limón el jugo
1 manojito de perejil
1 pieza de jitomate grande
½ taza de agua
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Licuar los ajos el ajonjolí, el limón, la sal y el agua. Vaciar en un tazón agregando el
jitomate y el perejil bien picados. Servir frío.

81
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

SALSAS

SALSA GEMMA
INGREDIENTES
1 kg. de jitomate asado y pelado
½ cebolla
4 dientes de ajo
1 chile Jalapeño en vinagre
2 cucharadas de aceite
Hierbas de olor
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Poner en un frasco de cristal todos los ingredientes, añadir la sal y la pimienta,
tapar y agitar muy bien hasta que esté todo mezclado y servir.

SALSA DE TOMATE
INGREDIENTES
1 kg. de jitomate
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite o mantequilla
1 cucharada de azúcar
Laurel al gusto
Perejil al gusto
Tomillo al gusto
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Licuar y colar el jitomate. Picar finamente la cebolla y el ajo, acitronar en la
mantequilla. Añadir el jitomate, azúcar e hierbas. Dejar sazonar de 20 a
30 minutos a fuego lento, colar la salsa y servir.

82
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

SALSAS

SALSA VINAGRETA (Para ensaladas frescas)

INGREDIENTES
¾ de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 limones (el jugo)
1 cucharada de azúcar morena
1 diente de ajo machacado
½ cucharadita de mostaza
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de hierbabuena picada
1 cucharada de tomillo
Pimienta al gusto
Sal al gusto.

PROCEDIMIENTO
Poner en un frasco de cristal todos los ingredientes, añadir la sal y la pimienta,
tapar y agitar muy bien hasta que esté todo mezclado y servir.

83
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

ANTOJITOS

CORUNDAS (tamales michoacanos vegetarianos)

INGREDIENTES
¼ de kg. de crema
200 grs. de queso fresco
4 chiles poblanos
1 cebolla mediana
½ kg. de jitomate
300 grs. de queso panela
1 cucharadita de royal
Caldo de verduras o agua la necesaria
Pimienta al gusto
Hojas de maíz (de milpa) las necesarias
Sal al gusto.

MASA:
1 kg. de maíz
1 cucharada de cal
2 tazas de ceniza de carbón de madera
¼ de kg. de manteca vegetal

PROCEDIMIENTO
Cocer el maíz junto con la cal y la ceniza en una olla con 2 litros de agua. Cuando
el agua suelte el hervor, mover continuamente con una cuchara de madera durante
15 minutos mas. Retirar del fuego, escurrir el maíz y lavarlo con agua fría,
frotándolo hasta que suelte el hollejo.
Una vez limpio, molerlo para obtener la masa. Aparte batir enérgicamente la
manteca hasta acremarla, agregarle el royal, enseguida el caldo o el agua poco a
poco batiendo la masa constantemente hasta que esponje. La masa estará lista
cuando flote, al soltar una bolita de ésta, en un vaso de agua fría. Una vez lista la
masa, agregarle el queso fresco desmoronado, la crema y la sal al gusto. Mezclar
perfectamente. Aparte asar, sudar y limpiar los chiles poblanos, cortarlos en rajas.
Asar los jitomates, pelarlos y licuarlos con la cebolla. Freír la salsa en un poco de
aceite caliente, agregar las rajas, sazonar con sal y pimienta y dejar que espese. Ya
lista añadir el queso panela en cuadritos. Proceder a formar los tamales en las
hojas de maíz previamente remojadas, colocando un poco de masa, extenderla,
agregar un poco de la salsa preparada y doblar la hoja formando un triángulo.
Colocar los tamales en la vaporera. Cocinar durante una hora.

84
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

ANTOJITOS
CHILES POBRES
INGREDIENTES
12 chiles poblanos
2 tazas de leche
1 taza de crema
1 rama de epazote
½ kg. de cebolla en rodajas
¼ de queso fresco
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Asar, sudar, pelar y desvenar los chiles. Cortarlos en rajitas. Aparte acitronar la
cebolla, agregar enseguida las rajas. Dejar a fuego lento durante 15 minutos y
añadir la leche, la crema, el queso rallado, el epazote y la sal.
Dejar sazonar durante 10 minutos y servir acompañado de tortillas calientes.

CHORIZO DE SOYA
INGREDIENTES
¼ de litro de vinagre de manzana
3 chiles anchos grandes
3 dientes de ajo
1 cucharada de mejorana picada
Aceite el necesario para freír
2 tazas de soya hidratada y exprimida
70 pimientas blancas
1 cucharada de cominos
2 clavos y sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Hervir los chiles durante 4 minutos, desvenarlos y licuarlos con todos los
ingredientes a excepción de la soya preparada. Cuando la soya preparada esté
cocida agregar los ingredientes licuados (la salsa) y mezclar muy bien.
Es mejor si se deja macerar durante algunas horas. Después freír con el aceite
necesario a que dore al gusto.
NOTA: Puede utilizarse el trigo en lugar de la soya, ya que resulta también muy
nutritivo.

85
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

Cocer un ¼ de trigo previamente remojado 24 hrs., moler y usar igualmente que la

soya preparada. Igualmente se puede preparar con el Okara.
ANTOJITOS

EMPANADAS DE HUITLACOCHE
Seguir las instrucciones de “Pasta básica para empanadas”. Ver receta en la
sección de postres.

INGREDIENTES
RELLENO
1 kg. de huitlacoche
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 ramas de epazote

PROCEDIMIENTO
Lavar y rebanar el huitlacoche muy bien, picar finamente la cebolla el ajo y el
epazote. Colocar todo en una cacerola con un chorrito de aceite y tapar. Dejar
cocinar a fuego lento sin que se cueza demasiado. Continuar con las instrucciones
de “Pasta básica para empanada”.

EMPANADAS DE CHAMPIÑONES
Seguir las instrucciones de “Pasta básica para empanadas” sección de postres.

INGREDIENTES
RELLENO:
½ kg. de champiñones
1 cebolla picada
50 grs. de mantequilla
Pimienta molida
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Lavar los champiñones perfectamente, cortarlos en tiritas. Sofreír la cebolla en la
mantequilla. Agregar los champiñones, salpimentar y dejar 15 minutos a fuego
lento. Proceder a rellenar las empanadas y continuar con las instrucciones de
“Pasta básica para empanadas”.

86
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

ANTOJITOS

ENCHILADAS VERDES VEGETARIANAS

INGREDIENTES
20 tortillas
150 grs. de queso fresco
4 chiles ,poblanos
1 cebolla
150 grs. de cacahuates tostados
½ telera
¼ de lt. de leche
Pimienta y sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Pasar rápidamente las tortillas por aceite caliente, bañarlas muy bien en la salsa,
rellenarlas con el queso fresco, doblarlas y acomodarlas en un platòn cubriéndolas
con el resto de la salsa y el queso. La salsa se prepara así: freír en poco aceite los
chiles que previamente se habrán de asar, desvenar y licuar con la cebolla; dejar 10
minutos al fuego y agregar los cacahuates que se habrán molido con la telera
remojada en leche. Sazonar con pimienta y sal y dejar hervir a que espese.

FRIJOLES NEGROS CON HOJA DE AGUACATE

INGREDIENTES
½ kg. de frijol negro
1 cabeza de ajos grande
1 cebolla gde.
10 hojas de aguacate
Cominos molidos al gusto
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Cocer el frijol, cuando este a medio cocer, agregar el comino y la sal .
Tostar la hoja de aguacate y molerla en la licuadora junto con el frijol, ya cocido.
Freír todo después. Se puede hacer espeso para servirse como guisado con
totopos o como atole para enfrijoladas, para rellenar tamales.

87
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

ANTOJITOS
FRITURAS DE GLUTEN
INGREDIENTES
3 kg. de harina de trigo blanca o integral
Agua la necesaria

PROCEDIMIENTO
Consulte la receta de GLUTEN y siga el procedimiento en los números 1 y 2.
Una vez que ha transcurrido el tiempo de reposo del gluten, sacarlos del agua y
cortarlos en trocitos del tamaño deseado. Extenderlos con un vaso o rodillo
dándoles la forma de bistec. Espolvorearlos por ambos lados con alguna sal
sazonadora (sal de ajo, apio, ahumada). Colocarlos sobre charola o lamina
ligeramente engrasada y ponerlos al sol el tiempo necesario para que sequen
completamente y queden duros de 1 a 3 días dependiendo del clima. Durante el
secado se deberán voltear para que sequen bien por ambos lados. Una vez bien
seco el chicharrón dorado. Cuando se quiera preparar el chicharrón rápidamente,
cortar los trocitos de gluten crudo, extenderlos, sazonarlos y ponerlos directamente
a dorar en aceite caliente; aunque de esta forma queden algo correosos, por lo que
se aconseja prepararlos así solamente cuando se van a utilizar con salsas o en
guisados y no para comerlos solos.

GUISADO DE SOYA A LA MEXICANA

INGREDIENTES
¼ de soya preparada
¼ de crema
24 tortillas medianas, partidas en tiras y doradas
4 chiles poblanos asados, desvenados y hechos rajas
½ kg. de tomates (de cascara)
¼ de queso chihuahua
1 manojo de cilantro
4 aguacates
8 rabanillos
1 cebolla grande picada finamente

PROCEDIMIENTO

88
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

Se remoja la soya preparada en medio litro de agua caliente durante 20 minutos

pasado este tiempo se escurre y exprime; se hace una salsa de tomate, asándolos
pero licuándolos junto con el manojo de cilantro y la sal necesaria.

ANTOJITOS

En una cazuela con un poco de aceite se fríe la soya preparada y cuando empieza
a dorar se agregan las rajas de chile poblano, la mitad de la cebolla y por ultimo, la
salsa verde. Se engrasa un platón refractario y se agregan las tortillas con la soya
preparada, en capas. Se baña con la crema y se espolvorea el queso y la cebolla
picada. Se mete al horno caliente hasta que se gratine. Cuando se saca el platòn se
adorna con las rebanadas de aguacate y los rabanitos cortados en flor.

MOLE VERDE DE SOYA

INGREDIENTES
250 grs. de soya texturizada
3 dientes de ajo
½ taza de cebolla picada
175 grs. de mole verde

PROCEDIMIENTO
Remojar la soya texturizada en ½ litro de agua, de 20 minutos. Exprimir y freír en
aceite con la cebolla y el ajo, hasta dorar. Enseguida licúe el mole en 2 tazas de
agua tibia y fríalo. Vierta la soya frita el mole y sazone a fuego lento por 20
minutos.

MOLE DE OLLA DE SOYA

INGREDIENTES
400 grs. de soya preparada
1 taza de masa
125 grs. de queso añejo
1 cebolla grande picada
¼ de kg. de calabacitas pequeñas
¼ de kg. de flor de calabaza
50 grs. de chile pasilla si se desea 5 xoconostles
1 limón en rebanadas
¼ de taza de manteca vegetal
4 dientes de ajo

89
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

¼ de kg. de ejotes tiernos

3 piezas de elotes tiernos
50 grs. de chile ancho
1 rama de epazote y sal al gusto
ANTOJITOS

PROCEDIMIENTO
Poner a cocer la mitad de la cebolla, los ajos, los trozos de elote con la sal y cuando
estén suaves agregar las flores de calabaza, los ejotes el epazote, los xoconostles
y la soya preparada previamente hidratada y exprimida. Moler los chiles ya asados
y remojados en agua caliente. Añadir esta mezcla a lo anterior y dejar cocer en este
guiso las bolitas de masa que se forman con la manteca y el queso. Servir con
cebolla picada y rebanadas de limón.

NOPALITOS CON AJONJOLI

INGREDIENTES
½ kg. de tomates verdes
1 cebolla mediana
1 taza de ajonjolí
3 ramitas de cilantro
1 chile pasilla
2 jitomates grandes
3 dientes de ajo
½ kg. de nopalitos cocidos y cortados en tiritas
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Poner a cocer los tomates y jitomates, remojar 3 minutos el chile pasilla en la
misma agua donde se coció lo anterior, desvenar y licuar con los tomates, jitomates
y ajonjolí. Acitronar la cebolla picada y agregar a esto lo licuado, los nopales
cocidos y el cilantro picado. Dejar sazonar al gusto y servir bien caliente.

POZOLE TAPATIO VEGETARIANO

INGREDIENTES
1 kg. de maíz de preferencia color morado
1 cabeza de ajos
125 grs. de chile pasilla
2 kg. de jitomate asados

90
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

1 cebolla grande
4 cucharadas soperas de cal (para pelar el maíz)
Orégano al gusto

ANTOJITOS

PROCEDIMIENTO
Calentar 2 litros de agua, cuando suelte el hervor disolver ahí la cal agregar el maíz
y dejar hervir unos 15 minutos aproximadamente, hasta que el maíz suelte el
pellejo. Retirarlo del fuego y lavarlo perfectamente frotándolo con energía y
lavándolo varias veces para que quede libre de pellejo y de la cal.
Poner a hervir a fuego lento en 4 tantos del agua que cubre el maíz .
Preparar aparte la salsa de la siguiente manera : Remojar los chiles en agua
caliente, desvenarlos y licuarlos con los jitomates asados y pelados, la cebolla y el
orégano. Colar y agregar cuando el maíz esté a medio cocer.
Si es necesario, agregar mas agua calentándola previamente.
Cuando reviente el maíz, licuar en poca agua los ajos pelados y agregar. Añadir la
sal y dejar otro momento al fuego a que se sazone.
Servir adornando con cebolla finamente picada, rábanos en ruedas y limón al gusto.
Se le puede agregar champiñones cocidos rebanados o trocitos de panela o trocitos
de gluten cocido o de soya previamente hidratada, escurrida y frita.

NOTA: Durante la cocción del pozole, no deberá mover hasta el fondo de la olla
para evitar que se pegue.

SALCHICHAS VEGETARIANAS FORRADAS

INGREDIENTES
12 salchichas vegetarianas
12 palillos
100 grs. de queso amarillo
Papel aluminio para enrollar

PROCEDIMIENTO
Hacer una cortada a lo largo de la salchicha y llenar el hueco que se forme con
queso, tratando de encajarlo con el palillo. Forrar con papel aluminio y hornearlas a
calor mediano unos minutos a que doren. Se sirven bien calientes acompañadas de
ensalada fresca.

91
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

ANTOJITOS
SOYA EN CALDO ESTILO JALISCO
INGREDIENTES
½ kg. de soya hidratada y exprimida
9 pimientos
125 gr. de chile guajillo
100 gr. de tomate
10 dientes de ajo
¼ de pza. de achiote
1 pizca de cominos
125 gr. de chile morita
1 jitomate
sal al gusto

SALSA:
125 gr. de chile piquín
1 pizca de orégano
7 dientes de ajo
½ taza de vinagre de manzana
pimienta al gusto
sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Asar los chiles guajillos y morita, desvenarlos y hervirlos junto con los tomates y
jitomates. licuar todo esto con los ajos, el achiote, la pimienta y el comino,
agregando una taza de agua. Freír ésta salsa en un poco de aceite, sazonarla y
agregar agua suficiente, dejando espesita la salsa.
agregar a la soya preparada. Dejar sazonar otros 15 minutos y servir caliente con
tortillas. Acompañar con cebolla picada, limón al gusto y si desea salsa picante que
se obtiene licuando los últimos 4 ingredientes.

SOYA ENCHILADA
INGREDIENTES
¼ de kg. de chile guajillo
6 dientes de ajo

92
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

500 grs. de soya preparada

¼ de chile ancho
1 cucharada de orégano
Aceite el necesario y sal al gusto
ANTOJITOS

PROCEDIMIENTO
Remojar los chiles en agua caliente, desvenarlos y licuarlos con el resto de
ingredientes. Colar y agregar la soya preparada previamente hidratada y exprimida.
Freír en un poco de aceite, agregar la sal y dejar sazonar.

SOYITA PIVIL
INGREDIENTES
300 grs. de soya preparada en trozos
1 cebolla
5 dientes de ajo
5 naranjas
¼ de pieza de achiote
1 ½ kg. de jitomate
2 cebollas en ruedas desflemadas
Sal al gusto.

PROCEDIMIENTO
Hidratar y exprimir la soya preparada según las instrucciones. Freírlo, asar pelar y
licuar los jitomates junto con el achiote, cebolla y ajos. Colar y agregar el jugo de
naranja y la sal al gusto. Poner esta salsa al fuego, revolviéndole la soya preparada
dejándolos sazonar durante 15 o 20 minutos. Servir caliente, adornando con la
cebolla desflemada y acompañando con tortillas calientes.

TACOS DE FRIJOL
INGREDIENTES SALSA:
18 tortillas frescas ¼ de kg. de jitomate asado
250 grs. de queso fresco rallado ½ taza de cebolla picada
1 lechuga orejona rebanada ½ taza de cilantro picado
Palillos los necesarios Chiles serranos asados
2 tazas de frijoles cocidos, molidos y secos Sal al gusto

93
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

¼ de lt. de aceite
250 grs. de chorizo vegetariano

ANTOJITOS

PROCEDIMIENTO
Mezclar los frijoles y el chorizo. Con esto rellenar los taquitos prendiéndolos con 2
palillos. Freírlos y escurrirlos. Servir acompañados de la salsa, lechuga y queso.

SALSA:
Moler en el molcajete el jitomate, la cebolla, el cilantro y los chiles serranos,
sazonar.

TAMALES DE SAL
INGREDIENTES
1 kg. de harina para tamal
350 grs. de manteca vegetal
3 cucharadas de royal
¼ de cucharada de cominos
½ lt. de agua
10 cascaras de tomate limpias
1 cucharada de tequesquite
½ kg. de chile poblano en rajas
3 tazas de soya hidratada y exprimida
150 grs. de queso Oaxaca
2 cucharadas de aceite
2 tazas de salsa de tomate
30 o 40 hojas para tamal.

PROCEDIMIENTO
Hervir en una taza de agua los cominos. las cascaras de tomate y el tequesquite.
Batir la manteca hasta acremar con el royal; agregar poco a poco la harina cernida,
el agua fría y el agua anterior colada.
Freír por separado las rajas y la salsa de jitomate junto con la soya y los cominos.
En hojas anchas se unta un poco de la masa y se rellena con lo anterior y el queso
deshebrado. Envolver dando forma y dejar cocer 20 minutos en olla exprés y 45
minutos en vaporera. Los tamales estarán cuando se desprendan de la hoja.

94
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

NOTA: El punto necesario al acremar la masa se verifica al dejar caer una bolita de
masa en un vaso con agua y si flota es señal de que ya esta lista la masa para
formar tamales.

ANTOJITOS

TAQUITOS DE CREMA
INGREDIENTES
30 tortillas
4 chiles poblanos asados desvenados y en rajas
¾ de kg. de jitomate, asado, molido y colado
1 cebolla picada
¼ de crema
100 grs. de queso fresco
50 grs. de mantequilla
Pimienta al gusto
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Freír en un poco de aceite las rajas, el jitomate y la cebolla, sazonándolos con la
sal y la pimienta. Pasar las tortillas rápidamente por aceite caliente. Rellenarlas con
la mezcla anterior, enrollarlas y acomodarlas en un refractario previamente
engrasado. Agregar encima la crema, el queso rallado y trocitos de mantequilla.
Hornear y servir calientes.

TORTILLAS DE HARINA INTEGRAL

INGREDIENTES
1 kg. de harina integral
2 cucharadas de royal
1 taza de aceite
1 pizca de azúcar
Agua caliente la necesaria
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Revolver la harina, el royal, la sal y el azúcar, incorporar el aceite y añadir la
cantidad necesaria de agua para formar una pasta uniforme. Extender con un rodillo
y formar las tortillas delgadas.

95
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

Dividir la masa en pequeñas porciones y dejarla reposar 10 minutos.

En un comal cocer las tortillas por ambos lados.

COCINE CON CHAYA

ABC DE LA CHAYA
RECOMENDACIONES
Es importante que la chaya sea cocinada en peltre o barro. El aluminio de
preferencia debe evitarse, por reacción química no conveniente a la salud.
En caso de usar aluminio, después de guisar, debe cambiarse a otro recipiente lo
más pronto posible.

Antes de lavar las hojas, conviene sumergirlas en suficiente agua fría en breves
minutos, así pasado este tiempo podrá lavarlas muy bien, quitándoles el tallito, y de
esta manera cortarles finamente ya que da la impresión que “pican”. En caso de
que sienta esta sensación, use jabón amarillo sobre la parte afectada y de
inmediato esta reacción desaparecerá. RECUERDE NO ES TOXICA.

Si tiene que cortar hojas de chaya y la irritación persiste, aplíquese un poco de

carbonato desbaratado en poca agua y lávese cuantas veces sea necesario. Es
preferible usar guantes, para una mayor protección.

ARROZ CON CHAYA

INGREDIENTES
¼ kg. de hojas de chaya fresca
2 tazas de arroz de buena clase
4 chiles poblanos
cebolla, sal, y pimienta al gusto.

PROCEDIMIENTO
Se lava el arroz, se sofríe con las rajas de chile delgadas. Se le pone a cocer en la
cantidad de agua necesaria. Se le agrega la chaya cruda, lavada y bien picada. Se
deja en su punto, si se desea, en vez de agua puede agregarse consomé
vegetariano.
Se sirve con rebanadas de panela o queso fresco.

96
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

COCINE CON CHAYA

CALDO DE CHAYA CON TOSTADAS DE MAIZ

INGREDIENTES
4 hojas de chaya por cada taza de agua
Tortillas de maíz en tiras bien doraditas

PROCEDIMIENTO
Se pone a cocer la chaya con el agua y sal al gusto, se licúa. Se sirve caliente y en
el momento de servirse se le agregan la tortilla dorada.
Se puede acompañar con chile de árbol picado, aguacate y queso o panela todo
esto al gusto.

CHAYA CON CALABAZA

INGREDIENTES
½ kg. de hoja de chaya
¾ de calabaza tierna
1 taza de elote tierno
1 cebolla picada al gusto
3 tomates rojos picados
Sal, pimienta y chile al gusto

PROCEDIMIENTO
Se cuece la chaya y se pica, se fríe junto con la calabaza, cebolla tomate y el elote
tierno. Se deja freír durante 30 minutos aprox. hasta que quede todo bien cocido.
Si se desea puede servirse con un poco de crema de buena clase.

CHAYA CON CREMA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES
½ kg. de chaya
1 lata de crema de champiñones grandes
¼ de champiñones frescos
un poco de perejil

97
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

ajo, sal y pimienta al gusto

agua la necesaria

COCINE CON CHAYA

PROCEDIMIENTO
Se lava la chaya y se cuece al vapor, se pica y se le agrega la lata de crema de
champiñones, la sal y la pimienta. Se tapa la sartén, y dejándose hervir durante 10
minutos, ya está listo.
Por separado se fríe el ajo y los champiñones bien lavados y partidos por la mitad,
y después se junta con la crema de champiñones. El agua se pone al gusto.

CHAYA CON PIMIENTOS VERDES

INGREDIENTES
3 tazas de hojas de chaya cocidas
3 cucharadas de pimientos verdes picados
1 cucharada de cebolla picada
Sal, pimienta y jugo de limón al gusto

PROCEDIMIENTO
Se fríen los pimientos y la cebolla se le agrega la chaya picada, sal, pimienta y el
jugo de limón. Se sirve acompañada de un platillo de soya preparada.

CHAYA CON PLATANOS

INGREDIENTES
½ kg. de hoja de chaya
1 kg. de plátano macho verde
2 chiles dulces picados
2 cebollas chicas picadas finamente
2 dientes de ajo picados finamente
2 tomates rojos picados
Sal, pimienta, cominos y naranja agria al gusto.

PROCEDIMIENTO
Se lavan y cuecen las hojas de chaya y se pican, al plátano verde se le pela y se
pone a cocer con un poco de sal y se pica.

98
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

En aceite se fríe la cebolla, ajo, chile dulce, y tomates picados; Ya que este bien
frito se le agrega la chaya, y el plátano verde, la sal, pimienta, comino y se deja
cocer 20 minutos aprox. Al apartarlo del fuego se le agrega el jugo de la naranja
agria.
COCINE CON CHAYA

CHAYA CON VERDURAS

INGREDIENTES
½ kg. de chaya
½ kg. de zanahoria (puede cambiarse la zanahoria por la verdura de su agrado)
Jugo de limón, sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
Se cuece la chaya y se corta en tiras alargadas, Se rebana la zanahoria cocida, se
revuelve con la chaya y se sazona con el limón, la sal y la pimienta.
La chaya con la papa y el chícharo se llevan muy bien.
Este platillo se puede acompañar con guacamole.

CHAYA CON YOGHURT NATURAL

INGREDIENTES
Para 2 tazas de yoghurt se utilizan de 20 a 30 hojas de chaya fresca finamente
cortada, se le agrega sal al gusto y un poco de ajo triturado y unas gotitas de aceite
de olivo.
Se puede usar como aderezo para ensaladas, o sobre verduras crudas.

CHAYA EN ENSALADA
INGREDIENTES
½ kg. de chaya
¼ de cebolla rebanada
Sal, pimienta y limón al gusto

PROCEDIMIENTO
Se cuece a vapor la chaya, se deja enfriar y se corta alargada la cebolla en
rebanadas y se sazona con sal, pimienta y limón al gusto.
Si se desea puede agregarse un poco de chile habanero.

99
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

COCINE CON CHAYA

EMPANADAS DE CHAYA
INGREDIENTES
1 kg. de hojas de chaya
1 kg. de masa de maíz
½ kg. de tomate rojo
½ kg. de cebolla
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
Se cuecen las hojas de chaya al vapor, y se pican menudamente. Se sofríen en
aceite con el tomate y la cebolla, se hacen las tortitas con la masa y se rellenan con
la chaya frita, y se fríen en aceite caliente.
Se sirven con cebolla en vinagre y ensalada de lechuga y rabanitos

ENSALADA DE EJOTES CON CHAYA

INGREDIENTES
500 grs. de ejotes redondos
250 grs. de chaya cocida al vapor y picada
Aceite de olivo y vinagre para sazonar
Sal y pimienta, la necesaria

PROCEDIMIENTO
Los ejotes se pelan y se cortan en pedazos chicos, se ponen en una ensaladera
previamente ya cocidos, se revuelven con a chaya, vinagre y aceite. Se dejan
reposar una hora antes de servir.

PATEE DE CHAYA
INGREDIENTES
3 tazas de chaya cocida
¼ de queso

100
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

100 grs. de pimiento morrón

1 lata de crema

COCINE CON CHAYA

PROCEDIMIENTO
La chaya cocida y escurrida se muele con todos los demás ingredientes.
La cantidad de crema se agrega según se desee. El punto es que quede espesito,
listo para untarse en pan o galletas.
El aguacate es una magnífica combinación, si se desea se le puede agregar.

PIMIENTO CON ELOTE Y CHAYA

INGREDIENTES
4 pimientos verdes frescos partidos a la mitad
2 tazas de elote desgranados y cocidos
1 taza de chaya cocida al vapor
1 cucharada de cebolla picada
Aceite de olivo y vinagre el necesario
½ taza de crema
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
Los pimientos se tuestan, pelan y desvenan.
En un recipiente se pone aceite, vinagre, sal y pimienta, ahí se dejan macerar los
pimientos mínimo una hora.
Después se escurren. Se hace una mezcla con el elote, chaya y la crema y con
está se rellenan los pimientos.
Se sirven con lechuga y rabanitos.

PLATANOS RELLENOS CON CHAYA

INGREDIENTES
3 plátanos machos, cocidos
3 tazas de hojas de chaya cocidas y picadas
2 tomates rojos picados
1 cebolla picada
Sal y pimienta al gusto

101
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

PROCEDIMIENTO
Se machacan los plátanos y se hace la masa. La chaya picada se sofríe en el
tomate y la cebolla. Se hacen las tortitas se fríen en aceite caliente.
Se sirven acompañadas de ensalada fresca.
COCINE CON CHAYA

SOPA DE CHAYA Y PAPA

INGREDIENTES
50 hojas de chaya
1 kg. de papas
50 grs. de mantequilla
agua en cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO
Cocidas y peladas las papas, se añaden las hojas de chaya cocidas previamente y
se licúan junto con la papa, empleando el agua donde se coció la chaya. (esta
receta se puede hacer también con chícharos en lugar de la papa)

SOPA DE FIDEO Y CHAYA

INGREDIENTES
250 grs. de chaya picada
125 grs. de pasta de fideo de buena clase
1 tomate
consomé vegetariano al gusto
Sal, pimienta al gusto
aceite para freír

PROCEDIMIENTO
Se sofríe la pasta de fideos y se agrega en agua hirviendo en donde ya estará
disuelto el consomé vegetariano.
Enseguida se le agrega la chaya cruda, bien picada, el tomate y la cebolla sofritos y
se deja hervir hasta el momento en que el fideo este suave.
Si se desea se le puede poner un poco de hierbabuena para darle aroma y sabor.

102
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

COCINE CON CHAYA

SPAGHETTI CON CHAYA

INGREDIENTES
¼ de kg. de spaghetti
¼ kg. de hojas de chaya
¼ de lt. de crema
200 grs. de queso
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
El spaghetti se pone a cocer en agua hirviendo con sal, aceite y una pequeña
cantidad de cebolla. Ya cocidos se escurren y se pasan en agua fría. La chaya se
limpia y se pone a cocer en agua caliente con sal, ya que esté cocida se escurre y
se pica finamente hasta formar un puré, después se fríen en mantequilla y se
sazonan con sal y pimienta.
En un molde de loza refractaria bien engrasado con mantequilla se pone una capa
de spaghetti, otra de chaya y así sucesivamente hasta terminar se cubre con la
crema y los trocitos de mantequilla y el queso.
Se mete al horno a temperatura media, nada mas que dore ligeramente.

103
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

COCINE CON SOYA

ABC DE LA SOYA

HIDRATACION DE LA SOYA
Poner a hervir el agua con sal o consomé, rabos de cebolla, apio, ajos y en una
mantita poner cominos, clavos y pimienta. Ya que esta listo el caldo, se cuela y en
ese caldo se pone la soya a hidratar.

COL RELLENA DE SOYA

INGREDIENTES: CANTIDADES
ALIMENTO MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya texturizada 1 taza 60 grs.
Col grande 1 pza. 1 pza.
Pasas 1 taza 100 grs.
Cebolla picada ½ taza 100 grs.
Perejil picado ½ taza 30 grs.
Pan duro 1 trozo 20 grs.
Cebolla chica 1 pza. 60 grs.
Jitomate picado 2 pzas. ¼ kg.
Azúcar morena ¼ kg. ¼ taza
Pimienta 1 pizca 1 pizca
Nuez picada 50 grs. ½ taza
Crema 2 tazas 200 c.c.
Laurel 2 hojas 2 hojas
Papel estaño c/suficiente c/suficiente
Sal Al gusto Al gusto

PROCEDIMIENTO:
1.-La soya se hidrata en agua caliente durante 30 minutos y con el jugo de ½ limón
se exprime y se fríe con ajo y cebolla picados.
2.-La col se cuece con bastante agua, sal azúcar y hojas de laurel y pan.
3.-Se escurre y se le saca el centro con un abocador.
4.-Se fríe el jitomate, la soya (previamente frita con cebolla y ajo), el perejil, la
cebolla y agregar la nuez, las pasas, sal y pimienta.

104
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

5.-Con esta mezcla se rellena la col.

6.-Luego la col se unta con mantequilla y se envuelve con el papel; se hornea por
20 minutos. Se vacía en un platón y se puede bañar con alguna crema o aderezo.

COCINE CON SOYA

COACHALA

INGREDIENTES CANTIDADES
MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya ½ taza 30 grs.
Chilacate 1 pza. 20 grs.
Chile de árbol 2 pzas. 5 grs.
Tomate o tomatillo verde 3 pzas. 40 grs.
Ajo, cebolla c/s c/s
Agua 2 tazas 150 c.c.
Sal c/s c/s
Aceite 1 cda. 5 c.c.
Masa 1 bolita 10 grs.

PROCEDIMIENTO:
1.-Seremoja la soya en agua caliente con el jugo de limón durante 30 minutos,
después se exprime perfectamente bien.
2.-Se prepara un atole con la masa, la cual se fríe con poco aceite, al estar
hirviendo se agrega la mezcla del procedimiento No. 3.
3.-Aparte se asan los tomates y los chiles se lavan y se cuecen todos juntos, se
muele con el ajo y esta mezcla se fríe en el aceite caliente. Ya acitronado, se vacía
el agua y la soya, hasta hervir bien. Se sazona y se sirve al gusto con tostadas y
limón, chile verde y cebolla picada.
4.-Si gusta se puede revolver queso desmenuzado.

CHORIZO DE SOYA
NGREDIENTES CANTIDADES
MEDIDA CASERA GRAMOS

Soya ½ taza 30 grs.

Chile pasilla ó guajillo 1 pzas. 10 grs.
Vinagre 3 cdas. 15 grs.
Aceite 2 cdas. 10 grs.
Organo, pimienta negra, c/s c/s.
Canela, tomillo, clavo c/s c/s.

105
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

Ajo 1 diente ½ gr.

Cebolla 3 cdas. 25 grs.
Sal c/s c/s.
COCINE CON SOYA

PROCEDIMIENTO:
1.-Se remoja la soya en agua caliente con el jugo de ½ limón, durante 30 minutos,
luego se enjuaga y exprime muy bien.
2.-La cebolla y el ajo finamente picados, se acitronan en l aceite caliente
agregándole luego la soya hasta freír bien. Aparte, los chiles se lavan y se
desvenan, se asan y se remojan junto con los olores en el vinagre, ya tiernos se
muelen todos los ingredientes juntos.
3.-El chile se revuelve con la soya dejándose en maceración durante 24 hrs.,
después de este tiempo ya puede consumirla (puede también empacarla o
mantenerla en refrigeración, en ésta última dura 3 meses). Se puede servir o guisar
en: Tacos, guisada con verduras, leguminosas, etc.

CHOP SUEY (SOYA)

INGREDIENTES: CANTIDADES
ALIMENTO MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya texturizada ½ taza 30 grs.
Salsa soya 2 cdas. Chicas 5 ml.
Apio picado ½ talllo 20 grs.
Soya germinada 1/3 taza 20 grs.
Ejotes picados 1/3 taza 20 grs.
Brocolí picado 1/3 taza 20 grs.
Hierbas de olor ½ cda. 5 grs.
Margarina ½ cda. 3 grs.
Azúcar 1 pizca 1 pza.
Cebolla mediana 2 cdas. 10 grs.
Ajo ½ dte. ½ dte.
Aceite 1 cda. 5 grs.
Sal Al gusto Al gusto

PROCEDIMIENTO:
1.-La soya se remoja en agua caliente durante 30 minutos y con el jugo de ½ limón.
Se exprime y se fríe con la cebolla rebanada y el ajo finamente picado hasta tomar
color amarillo.
2.-Se agrega el apio y las especies, se sigue moviendo. Se va añadiendo el resto
de las verduras y suficiente agua.

106
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

3.-Al soltar el hervor, adicionar la salsa de soya, el azúcar dejándolo a fuego lento
hasta que este cocido (recuerde que las verduras deben cocerse poco tiempo).

COCINE CON SOYA

CREPAS CON SOYA

INGREDIENTES CANTIDADES
ALIMENTO MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya ½ taza 30 grs.
Cebolla picada 3 cdas. 20 gras.
Ajo, sal, pimienta c/s c/s.
Chile poblano 1/3 pza. 10 grs.
Aceite 1 cda. 5 grs.
Puré de jitomate 3 cdas. 15 grs.
Harina 4 cdas. 20 grs.
Leche ¼ taza 30 c.c.
Margarina 1/3 cda. 5 grs.
Sal c/s c/s
Agua helada 2 cdas. 10c.c.
Queso Oaxaca o para fundir 1 pedazo 30 grs.

PROCEDIMIENTO:
1.-La soya se remoja en agua caliente y el jugo de ½ medio limón, durante 30
minutos.
2.-La cebolla y el ajo finamente picado, se acitrona añadiéndose la soya hasta
dorar, luego las especies, el chile poblano asado, pelado y en rajas y el puré de
jitomate. Dejándolo todo sazonar.
3.-Aparte en un recipiente se mezcla la harina, la leche, sal y el agua fría y la
margarina derretida hasta formar un atole.
4.-En un sartén engrasado y al fuego se vierte de poco a poco la mezcla hasta ir
formando crepas, se les pone el guisado, se enrolla la crepa y se van colocando en
un molde.
5.-Ya todo listo se rocía el queso y se hornean a quedar gratinados. Se sirve con
una salsa, lechuga y rabanitos.

ENCHILADAS VERDES CON SOYA

INGREDIENTES CANTIDADES
ALIMENTO MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya ½ taza 30 grs.

107
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

Chile poblano ½ pza. 15 grs.

Crema 3 cdas. 15 grs.
COCINE CON SOYA

Queso para fundir 3 cdas. 15 grs.

Aceite 2 cdas. 10 grs.
Cebolla ¼ taza 20 grs.
Jitomate 2 cdas. 10 grs.
Tortillas 3 pzas. 30 grs.
Sal, pimienta, orégano c/s c/s

PROCEDIMIENTO:
1.- Remoje la soya en agua caliente con le jugo de limón. Durante 30 minutos.
Elimine el exceso de agua y exprima bien con las manos.
2.-Licue el chile (previamente lavado, asado y pelado), con la crema.
3.-La soya exprimida se fríe junto con la cebolla, ya dorada se pone el jitomate y se
sazona con sal y especies.
4.-Las tortillas se pasan por aceite caliente haciéndose taquitos con el relleno de la
soya guisada. Se van acomodando en un refractario y se cubren con salta. Se les
espolvorea queso y se meten al horno.
5.-Se sacan hasta que el queso se forre, se sirven calientes con rebanaditas de
lechuga.

ENTOMATADO EN CHIPOTLE

INGREDIENTES CANTIDADES
ALIMENTOS MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya ½ taza 30 grs.
Tomate verde 5 pzas. 40 grs.
Chile chipotle Al gusto Al gusto
Cebolla 1 pza. chica 40 grs.
Ajo, sal, pimienta orégano c/s c/s
Aceite 1 cda. 5. c.c.

PROCEDIMIENTO:
1.-Remoje la soya en agua caliente con el jugo de ½ limón durante 30 minutos.
Exprimir bien la soya.
2.-Se fríe cebolla y ajo picado, luego se agrega la soya ya bien frita, se añade el
tomate, chipotle, poco agua y los otros condimentos mencionados.
3.-Se sazona con sal al gusto.

108
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

COCINE CON SOYA

ENSALADA DE SOYA A LA MEXICANA

INGREDIENTES CANTIDADES
ALIMENTO MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya ½ taza 30 grs.
Nopales picados ¾ taza 50 grs.
Jitomate picado ½ taza 30 grs.
Cebolla picada 1 cda. 5 grs.
Cilantro c/s c/s
Laurel, pimienta, orégano seco, sal c/s c/s
Chile serrano en vinagre Al gusto Al gusto
Lechuga, rábano Al gusto Al gusto

PROCEDIMIENTO:
1.-La soya se h hidrata con agua caliente y el jugo de ½ limón y laurel, durante 30
minutos. Se escurre y exprime hasta quedar sin agua.
2.-Se fríe en el aceite ajo y cebolla finamente picada a que dore, luego se vacía la
soya hasta sazonar.
3.-Los nopales se cuecen, se escurren y se pican junto con el jitomate, cebolla y
chile serrano.
4.-Ya dorada la soya, se le agregan la verdura así como sus especies.
5.-Se adorna el platillo con lechuga y rabanitos, se sirve en tortilla o tostada.

MANCHA MANTELES

INGREDIENTES CANTIDADES
ALIMENTOS MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya ½ taza 30 grs.
Chile ancho 1 cda. 5 grs.
Chile pasilla 1/3 pza. 5 grs.
Pimienta, orégano, sal c/s c/s
Jitomate ¼ pza. 10 grs.
Cebolla 2 cdas. 10 grs.
Aceite 1 cda. 10 c.c.
Papas 1 pza. 40 grs.

109
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

COCINE CON SOYA

PROCEDIMIENTO:
1.-La soya se remoja en agua caliente durante 30 minutos con el jugo de ½ limón.
Se exprime fuertemente hasta quitar el exceso de agua.
2.-La cebolla y ajo se pican finamente y se fríen en aceite, luego se agrega la soya
y se dora un poco.
3.-El jitomate asado o cocido se pela y muele con las especies y los chiles
previamente limpios, desvenados y hervidos junto con los jitomates.
4.-En aceite se fríe la salsa se sazona con sal y especies, agregándose la soya,
con la papa previamente cocida, pelada y cortada en trozos.

MOLE VERDE

INGREDIENTES CANTIDADES
ALIMENTOS MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya ½ taza 30 grs.
Chile serrano 2 pzas. 10 grs.
Cilantro 4 ramas 20 grs.
Rabos de cebolla 3 rabos 10 grs.
Lechuga verde 2 hojas 15 grs.
Hojas de rábano 1 hojas 15 grs.
Perejil 3 ramas 10 grs.
Tomate verde ½ taza 30 grs.
Epazote c/s c/s
Cominos, ajos, cebolla c/s c/s
Pepita verde 3 cdas. 20 grs.

PROCEDIMIENTO:
1.-Se remoja la soya en agua caliente y el jugo de ½ limón, y se exprime muy bien.
2.-El tomate verde, chiles serranos y todos los demás ingredientes se muelen, se
fríen y cuando esta sazonado, se le agrega agua (la necesaria).
3.-En caldo de pollo disolver la pepita verde, enseguida colarla y agregar a lo ya
sazonado para que espese.
4.-Se acitrona cebolla y ajo finamente picado, luego se añade la soya hasta dorar,
enseguida agregar al mole hasta que sazone y luego servir.

110
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

COCINE CON SOYA

MOLE DULCE

INGREDIENTES CANTIDADES
ALIMENTO MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya ½ taza 30 grs-
Chile guajillo 1/3 pza. 3 grs.
Chile pasilla 1/3 pza. 5 grs.
Semilla 1/3 pzas. 5 grs.
Cacahuate 6 pzas. 5 grs.
Almendras 6 pzas. 5 grs.
Maíz 1 cda. 3 grs.
Tortilla ½ pza. 10 grs.
Piloncillo ½ pza. 5 grs.
Chocolate ½ c. 5 grs.
Ajos, sal, aceite c/s c/s
Cebolla 2 cdas. 10 grs.

PROCEDIMIENTO:
1.-La soya se remoja en agua caliente con el jugo de ½ limón durante 30 minutos.
Se exprime fuertemente eliminando el exceso de agua.
2.-Todos los chiles limpios, semilla y almendras se doran en el comal, se remojan
en agua caliente y se muelen junto con el pan, chocolate, piloncillo, especies y
tortilla previamente dorada en aceite.
3.-En el recipiente donde se vaya a hacer el guisado, se fríe cebolla y ajo finamente
picados. Ya sazonada, se agrega la soya hasta que comience a dorar.
4.-Ya preparado el mole se fríe en aceite, ya que sazone se le agregan las especies
y la soya hasta que haya espesado.

MOLE NEGRO DE SOYA

INGREDIENTES CANTIDADES
ALIMENTO MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya ½ taza 30 grs.
Chile ancho 1/3 pza. 5 grs.
Chile pasilla 1/3 pza. 5 grs.
Chile mulato 1/3 pza. 5 grs.
Almendras 2 pzas. 5 grs.
Ajonjolí 1 cda. 5 grs.

111
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

COCINE CON SOYA

Pan dorado 2 cdas. 10 grs.

Tortilla dorada ¼ pza. 5 grs.
Ajo, cebolla 1 cda. 5 grs.
Pimienta, tomillo, clavo, sal c/s c/s
Cebolla desflemada c/s c/s
Limón c/s c/s

PROCEDIMIENTO:
1.-La soya se hidrata con agua caliente con el jugo de ½ limón durante 30 minutos,
ya remojada se exprime fuertemente hasta que no quede nada de agua.
2.-Todos los chiles se lavan, se desvenan y se aparta una cuarta parte de semillas
para dorarse.
3.-Los chiles, las semillas y las almendras se doran en el comal, luego se remojan
en agua caliente y se muelen junto con el pan y tortilla que previamente se ha
dorado en aceite, mas los olores.
4.-Aparte en el recipiente donde quede el guiso, se fríe la cebolla y el ajo finamente
picado, ya doradito se vacía la soya y se fríe también hasta tomar el color dorado.
5.-Ya frita la soya y cebolla, se le agrega el mole y se sazona con la sal; se apaga y
se sirve con ajonjolí y cebolla desflemada. Si se gusta agregar queso Oaxaca
deshebrado.

PICADILLO PARA RELLENAR

INGREDIENTES CANTIDADES
ALIMENTO MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya ½ taza 30 grs.
Almendra 2 pzas. 5 grs.
Papa ½ pza. 20 grs.
Zanahoria ½ pza. 20 grs.
Apio 1 rama 20 grs.
Chícharo ¼ taza 20 grs.
Jitomate 1 trozo 20 grs.
Cebolla 3 cdas. 15 grs.
Ajo, sal, pimienta. Oregano c/s c/s
Pasas 2 cdas. 10 grs.

PROCEDIMIENTO:
1.-Se remoja la soya en agua caliente con el jugo de ½ limón.
2.-Se fríe la cebolla y ajo en el aceite caliente hasta quedar bien acitronado, luego
se mezcla la soya hasta dorar.

112
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

COCINE CON SOYA

3.-Aparte se lavan y pelan las verduras, las cuales se cuecen a partir de agua
hirviendo sin cocer demasiado (10 minutos). Se parten finamente.
4.-El jitomate picado o molido se vacía a la soya (ya cocido y sazonado); se
agregan y se deja hervir todo junto con las verduras. Si gusta mejorar la
presentación se le pueden poner almendras picadas.

PICADILLO DE SOYA

INGREDIENTES CANTIDADES
ALIMENTO MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya ½ taza 30 grs.
Aceite 1 cda. 5 c.c.
Zanahoria ½ pza. 20 grs.
Papa ½ pza. 20 grs.
Chícharo ¼ taza 20 grs.
Chile en vinagre 2 cdas. 10 grs.
Sal, pimienta, orégano, ajo c/s c/s
Cebolla 4 cdas. 20 grs.

PROCEDIMIENTO:
1.-Remoje la soya en agua caliente con el jugo de ½ limón, durante 30 minutos,
exprímala muy bien.
2.-En una olla o sartén con aceite, ponga a freír la cebolla, el ajo, chile y el jitomate,
dejándolo dorar bien. Añada la soya, agregue las verduras cocidas y el picadillo.
3.-Déjelo cocer durante 10 minutos a fuego lento.

PIPIAN

INGREDIENTES CANTIDADES
ALIMENTO MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya ½ taza 30 grs.
Chile guajillo ½ pza. 5 grs.
Chile pasilla ¼ pza. 5 grs.
Semilla 2 cdas. 10 grs.
Cacahuate 2 cdas. 10 grs.
Maíz 1 cda. 5 grs.

113
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

COCINE CON SOYA

Tortilla ½ pza. 10 grs.

Ajos ½ diente 2 grs.
Sal c/s c/s
Aceite Al gusto Al gusto
Cebolla 2 cdas. 10 grs.

PROCEDIMIENTO:
1.-La soya se remoja en agua caliente con el jugo de ½ limón, durante 30 minutos,
ya remojada, se exprime muy bien.
2.-Se asan los chiles y semillas, el maíz y un poco de semilla de los chiles, los
cuales se han limpiado y sacado las semillas, los chiles, semillas, cacahuate, maíz
y tortilla se doran en aceite. Todo se muele mas los ajos.
3.-Esta mezcla se fríe en el aceite. Dejar sazonar.
4.-Ya sazonado se añade la soya que ya debe estar frita y sazonada con cebolla y
ajo finamente picados.
5.-Se deja hervir, si hace falta más líquido, se agrega más agua.

POZOLE VERDE (ESTILO GUERRERO)

INDREDIENTES CANTIDADES
ALIMENTO MEDIDA CASERA GRAMOS
Maíz 1 kg.
Pepitas verdes tostadas 150 grs.
Soya texturizada 2 tazas
Tomate verde 30 grs.
Lechuga verde 6 hojas
Cebolla ½ pza.
Ajos 10 dientes
Ajonjolí 30 grs.
Cilantro 10 ramas
Epazote 3 ramas
Clavos 3
Pimientas 3
Canela 1 rajita
Tortilla dorada 1 pza.
Bolillo dorado ½ pza.
Chile serrano Al gusto
Aceite El necesario

114
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

COCINE CON SOYA

PROCEDIMIENTO:
1.-Se nixtamaliza el maíz o se compra precocido.
2.-La soya se hidrata con agua caliente durante 30 minutos y el jugo de ½ limón; se
exprime y se fríe en poco aceite, cebolla y ajo.
3.-Se licúan los demás ingredientes poniéndolo al fuego, luego el maíz, ya estando
casi listo se agrega la soya (ya fritas anteriormente), se deja hervir hasta sazonar
todo junto.
4.-Se sirve con chiles verdes picados, cebolla, cilantro, lechuga y rabanitos.

RAJAS CON ELOTE

INGREDIENTES CANTIDADES
ALIMENTO MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya ½ taza 30 grs.
Chile poblano ½ pza. 90 grs.
Elote en grano ½ taza 40 grs.
Jitomate 1/3 pza. 20 grs.
Cebolla 2 cdas. 10 grs.
Ajo, sal, cilantro c/s c/s
Aceite 1 cda. 5 c.c.

PROCEDIMIENTO:
1.-La soya se remoja en agua caliente durante 30 minutos y con el jugo de ½ limón,
después se exprime hasta quitar el exceso de agua.
2.-Los chiles se lavan, asan, pelan y se cortan en tiras, el elote desgranado se
comienza a cocer y sazonar con cebolla, ajo y sal.
3.-Parte de la cebolla y ajo se pican y fríen, luego de sazonar se le agrega la soya
hasta dorar.
4.-A la soya se le agrega luego las ramas, los granos de elote guisados con
jitomate.

REVOLTIJO DE VERDOLAGAS
INGREDIENTES CANTIDADES
ALIMENTO MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya ½ taza 30 grs.

115
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

Nopalitos 1 pza. chica 30 grs.

COCINE CON SOYA

Chile mulato ¼ pza. 5 grs.

Chile ancho ¼ pza. 5 grs.
Chile pasilla ¼ pza. 5 grs.
Cacahuate 1 cda, 5 grs.
Papas ½ taza 20 grs.
Cebolla ½ pza. chica 20 grs.
Pan blanco 1 cda. 5 grs.
Tortilla dorada ¼ pza. 5 grs.
Aceite 2 cdas. 10 grs.
Ajonjolí ½ cda. 3 grs.
Ajo, clavos, pimienta, sal, canela c/s c/s
Verdolagas 3 ramas 3 grs.

PROCEDIMIENTO:
1.-Se remoja la soya en agua caliente con el jugo de ½ limón, durante 30 minutos.
Luego se exprime para que no quede nada de agua.
2.-Con la mitad de cebolla y ajo finamente picado, se fríe en aceite y acitrona, luego
se vacía la soya, friéndose perfectamente bien.
3.-Aparte se desvenan los chiles, se muelen con la tortilla, el pan y los cacahuates
fritos, el ajonjolí tostado y las especies se disuelven en dos tazas de agua caliente y
se frie en el aceite. Al comenzar a espesar, se agregan las papas cocidas y
picadas, los nopales, las verdolagas cocidas y escurridas; se sazona con sal y se
deja hervir un poco.
4.-Luego se añade la soya previamente frita y sazonada.

RELLENO VERDE PARA TAMALES

INGREDIENTES CANTIDADES
ALIMENTO MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya ½ taza 30 grs.
Tomate verde ¾ taza 60 grs.
Chile serrano 3 pzas. 6 grs.
Cilantro, ajo, sal, cebolla picadac/s c/s
Aceite 2 cdas. 10 c.c.

PROCEDIMIENTO:

116
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

1.-La soya se remoja con agua caliente y con el jugo de ½ limón, después se
exprime.
COCINE CON SOYA

2.-La cebolla y el ajo finamente picados se fríen en el aceite caliente hasta acitronar. Luego
se agrega la soya y se dora.
3.-Los tomates se lavan y se cuecen sin dejarse hervir para que quede verde. Se
tira el agua.
4.-Los tomates, los chiles, el ajo y el cilantro previamente lavados (hoja por hoja),
se muelen en la licuadora con agua (la necesaria).
5.-Ya molido el chile se vacìa en la soya frita, se sazona y se deja listo para el
relleno de los tamales.

SOYA CON ELOTE

INGREDIENTES CANTIDADES
ALIMENTOS MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya ½ taza 30 grs.
Elote rebanado ½ taza 50 grs.
Aceitunas picadas 1 cda. 5 grs.
Jitomate ½ pza. 20 grs.
Cebolla picada 2 cdas. 10 grs.
Chile jalapeño Al gusto Al gusto
Ajo ½ diente 3 grs.
Pimienta negra 1 pizca 1 pizca
Cominos, orégano 1 pizca 1 pizca
Cilantro, sal c/s c/s
Aceite 1 cda. 5 c.c.

PROCEDIMIENTO:
1.-La soya se hidrata en agua caliente con el jugo de ½ limón, durante 30 minutos.
Luego se exprime perfectamente bien.
2.-La cebolla y el ajo finamente picados, se sofríen en el aceite, enseguida se
añade la soya hasta quedar dorada, se sazona con las especies y la sal.
3.-Se muele el jitomate, el chile y se vacían a la soya, dejándose hervir por un
espacio de 15 minutos; se le agrega el elote cocido, las aceitunas y se termina de
sazonar con sal y cilantro. Se puede servir solo o con una ensalada verde de
pepinos y lechuga.

117
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

COCINE CON SOYA

SOYA CON TOMATE Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES CANTIDADES
ALIMENTOS MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya ½ taza 30 grs.
Tomate verde 6 pzas. 30 grs.
Champiñones 5 pzas. 15 grs.
Chile de arbol 2 pzas. 3 grs.
Chile cascabel 1 pza. 1 gr.
Cebolla 2 cdas. 10 grs.
Aceite 1 cda. 5 c.c.
Cilantro, sal, pimienta, ajo c/s c/s

PROCEDIMIENTO:
1.-La soya se hidrata con agua caliente y el jugo de ½ limón, durante 30 minutos.
Se escurre y exprime hasta quedar sin agua.
2.-Se pica cebolla, ajo y se frie en el aceite sazonándose con sal, enseguida se
agrega soya hasta dorar.
3.-Ya bien frita la soya, se le agrega la salsa previamente elaborada con tomates y
chiles asados, molidos con cilantro y ajo, procurando que quede martajado.
4.-Después e incorporan los champiñones que ya deben de estar bien lavados, en
rebanadas delgadas y se dejan cocer unos 7 minutos y sazonar en la misma salsa.
Se sirven calientitos.

SOYA Y NOPALES NAVEGANTES

INGREDIENTES CANTIDADES
ALIMENTO MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya texturizada ½ taza 30 grs.
Nopales cocidos y cortados en tiras ½ taza 40 grs.
Chiles anchos ½ pza. 3 grs.
Chiles guajillos ½ pza. 3 grs.
Cebolla rebanada 2 rebanadas 10 grs.
Ajo ½ diente ½ diente
Cilantro Al gusto Al gusto
Aceite 1 cda. 5 ml.
Sal c/s c/s

118
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

COCINE CON SOYA

PROCEDIMIENTO:
1.-Se remoja la soya en agua caliente durante 30 minutos y con el jugo de ½ limón.
Se exprime fuertemente hasta quedar sin agua.-
2.-Los chiles se asan, desvenan y se remojan, luego se muelen con ajo, se fríe en
poco aceite y se le pone más agua dejándose hervir.
3.-Al hervir el chile se le agregan los nopales, cilantro y la soya frita con ajo y
cebolla. Se sazona y se sirven calientitos con suficiente caldo.

SOYA CON VERDOLAGAS

INGREDIENTES CANTIDADES
ALIMENTOS MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya ½ taza 30 grs.
Tomate verde asado 5 pzas. 40 grs.
Verdolagas 1 taza 60 grs.
Chiles verdes asados 1 pza. 10 grs.
Cebolla 2 cdas. 20 grs.
Aceite 1 cda. 5 c.c.
Ajo, pimienta, cilantro c/s c/s

PROCEDIMIENTO:
1.-Remoje la soya en agua caliente 30 minutos con el jugo de ½ limón, exprímala
muy bien.
2.-Fría el ajo y cebolla picado, ya acitronada y vacíe la soya exprimida; mezcle la
sal, pimienta y agua, las verdolagas y el chile. Déjese hervir 10 minutos.

SOYA EN CHILE PASILLA

INGREDIENTES
2 tazas de soya preparada
6 dientes de ajo
2 cucharadas de manteca vegetal o aceite
½ cebolla
8 chiles pasilla
½ kg. de jitomate asado
Sal al gusto

119
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

COCINE CON SOYA

PROCEDIMIENTO
Poner a remojar la soya preparada en agua caliente durante 20 minutos.
Escurrirla y exprimirla perfectamente. Después freírla en la manteca o aceite. Tostar
y desvenar los chiles y remojarlos en agua caliente, molerlos con 3 dientes de ajo y
jitomates. Agregar el chile a la soya preparada dejar freír a que sazone.

SOYA EN ESCABECHE
INGREDIENTES
2 tazas de soya preparada ½ taza de aceite de oliva
6 chiles güeros en vinagre 6 dientes de ajo
4 pimientas gordas 75 grs. de champiñones
½ taza de aceitunas 50 grs. de chorizo vegetariano
1 taza de vinagre de manzana 4 clavos de olor
2 cebollas en rodajas Hierbas de olor, sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
Poner a remojar durante 20 minutos la soya preparada en agua caliente, escurrir y
exprimir perfectamente. Freír el chorizo en el aceite, añadir los champiñones y el
resto de ingredientes: Sal y pimienta al gusto, tapar y dejar sazonar durante 15
minutos a fuego lento. Retirar del fuego y dejar enfriar.

SOYA EN PUCHERO
INGREDIENTES
¼ de kg. de garbanza remojada
4 zanahorias
2 elotes tiernos
1 rama de cilantro
2 cucharadas de aceite
200 grs. de soya preparada
3 nabos
1 pedazo de col blanca regular
1 rama de yerbabuena
Sal al gusto

120
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

COCINE CON SOYA

PROCEDIMIENTO
En una cacerola se pone dos litros de agua y se agrega la garbanza, poniéndose a
la lumbre hasta que este blanda, no recocida. Se agregan la verduras peladas y
cortadas en trozos. Los elotes y la col se sazonan con sal. Se pone la soya
preparada unos 10 minutos antes de sacarlo del fuego, lo mismo que el cilantro, la
hierbabuena y el aceite. Se sirve caliente, poniendo a cada plato unas gotas de
limón.

TAQUITOS DE SOYA A LA ACEITUNA

INGREDIENTES: CANTIDADES
ALIMENTOS MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya ½ taza 30 grs..
Cebolla picada 3 cdas. 60 grs.
Aceite de oliva 2 cdas. 5 grs.
Ajos picados 1 cta. 4 dts.
Jitomate picado ½ taza 50 grs.
Aceituna 2 cdas. 2 cdas.
Chiles güeros en vinagre Al gusto Al gusto
Perejil y sal Al gusto Al gusto

PROCEDIMIENTO:
1.-Hidratar la soya en agua caliente durante 30 minutos con el jugo de ½ limón;
luego exprimirla fuertemente.
2.-Freir en aceite de oliva, la cebolla y ajo a que doren, se agrega la soya ya bien
frío, se añade las papas cocidas y partidas en cuadritos, el jitomate picado,
dejándose sazonar a fuego lento, cuando ya este casi listo se agrega el perejil, las
aceitunas y los chiles finamente picados.
3.-Se deja a fuego lento por espacio de 10 minutos hasta que sazone.

TATEMADO DE SOYA

INGREDIENTES CANTIDADES
ALIMENTOS MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya ½ taza 30 grs.
Chile ancho o guajillo ½ pza. 10 grs.
Vinagre 2 cdas. 10 c.c.

121
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

COCINE CON SOYA

Ajo, pimienta, jengibre, c/s c/s.

Tomillo, orégano, clavos, sal c/s c/s.
Aceite 1 cda. 5 c.c.
Cebolla 1 cda. 5 c.c.
Limones c/s c/s
Consomé vegetariano 1 cda. 5 grs.

PROCEDIMIENTO:
1.-Remoje la soya en agua caliente con el jugo de ½ limón, durante 30 minutos,
luego se exprime perfectamente bien.
2.-Remoje los chiles en agua caliente y se licua con todas las especies y el
consomé, agua y vinagre.
3.-Aparte se acitrona en el aceite la mitad de la cebolla finamente picada con ajo.
Después se añade la soya hasta dorar un poco, luego se vacía el chile hasta
sazonar.
4.-El tatemado se sirve con la otra mitad dela cebolla rebanada y desflemada con limón.

TINGA DE SOYA
INGREDIENTES CANTIDADES
ALIMENTO MEDIDA CASERA GRAMOS
Soya ½ taza 30 grs.
Cebolla 3 cdas. 15 grs.
Jitomate ½ taza 30 grs.
Chile chipotle ½ cda. 3 grs.
Aceite 1 cda. 5 c.c.
Ajo, laurel, sal, pimienta, c/s c/s
Consomé vegetariano c/s c/s
Limón c/s c/s

PROCEDIMIENTO:
1.-Remoje la soya en agua caliente con el jugo de ½ limón, durante 30 minutos.
Elimine el exceso de agua y exprima bien.
2.-En aceite caliente se acitrona la cebolla y ajo juntos, luego la soya, hasta dorar
un poco, sazonar con sal y olores al gusto.
3.-Agregar el jitomate picado o molido con el chile chipotle y poco agua dejándose
hervir a fuego lento.
4.-Sírvase con tortillas o tostadas.

122
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

COCINE CON GLUTEN

GLUTEN
INGREDIENTES
3 kilos de harina de trigo blanca o integral
Agua la necesaria

CALDO DE COCCION
3 litros de agua 1 taza de salsa de soya
1 cucharada de orégano 1 rama de apio en trocitos
1 cabeza de ajo Hierbas de olor
1 cebolla en trozos Perejil y cilantro al gusto.

PROCEDIMIENTO
1.- Colocar la harina en una palangana grande e ir agregando poco a poco el agua
necesaria para formar una masa como cuando se va hacer pan. una vez obtenida
la pasta, déjela en la misma bandeja y cúbrala de agua. Dejarla reposar de 5 a 6
horas. Si se amasa por la noche se dejará reposar hasta la mañana siguiente.
2.- Ya pasado el tiempo del reposo lavar la masa con ambas manos como si se
estuviera amasando. Cuando el agua de la palangana esté ya muy blanca se tira y
se agrega más agua limpia, y continuar así hasta que el agua del lavado quede
solamente blanquecina. Se cambia nuevamente agua limpia a que cubra la masa
restante que es precisamente el “GLUTEN” en crudo y se deja reposar durante 1 o
2 horas a que tome consistencia. Durante el lavado vamos eliminando de la masa,
el almidón, que es lo blanquecino del agua y nos resta el gluten que es
precisamente la proteína de trigo. Mientras esté lavando el gluten debe tenerse
cuidado que al cambiar el agua no se tiren trocitos de gluten pues esto mermaría
mucho el producto final.

BISTEC DE GLUTEN CON ESPECIAS

INGREDIENTES
½ kg. de bistecs de gluten ¼ de taza de vinagre
4 cebollas de rabo 1 taza de aceite para freír
4 dientes de ajo 125 grs. de chile ancho
3 hojas de laurel ½ cucharada de orégano
2 bolillos fríos rebanados 1 lechuga orejona
100 grs. de mantequilla 1 pizca de pimienta
10 papas medianas Sal al gusto

123
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

COCINE CON GLUTEN

PROCEDIMIENTO
Asar y desvene los chiles, moler con ajo y un poco de agua, agregar 2 rebanadas
de pan, pimienta y orégano a que se muela todo perfectamente, colar y freír. Añada
las papas cocidas y peladas. Sal y pimienta a los bistecs de gluten y dejar sazonar.
Vacié el guisado sobre un platón extendido con el pan dorado, rodajas de cebolla y
hojas de lechuga.

GLUTEN CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES
1 ½ kg. de gluten en trocitos
½ kg. de champiñones rebanados y cocidos
1 cebolla en gajos
2 cucharadas de mostaza
100 grs. de tocino vegetariano
1 ½ vasos de agua de cocción de los champiñones
100 grs. de salchicha vegetariana
375 grs. de crema
1 cucharadita de maicena
2 hojas de laurel
Jugo de limón al gusto
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Mechar el gluten cocido con el tocino y las salchichas en trocitos y dorar junto con
la cebolla. Aparte mezclar en el caldo de los champiñones, la maicena agregarlo a
al gluten preparado cuando ya esté dorada. Taparla y dejarla cocinando a fuego
lento durante media hora junto con las hojas de laurel.
Después mezclar la crema con la mostaza, añadir al gluten los champiñones y la
sal. Dejar sazonar, agregar un chorrito de limón si se desea.

124
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

COCINE CON GLUTEN

GLUTEN CON CHORIZO

INGREDIENTES
1 kg. de gluten en trocitos
200 grs. de chorizo vegetariano
½ kg. de jitomate
2 clavos de olor
2 dientes de ajo
100 grs. de manteca vegetal o aceite
3 chiles chipotles en vinagre
1 ramita de canela
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
Cocer el gluten como se indica en las instrucciones. Aparte asar los jitomates,
limpiarlos y molerlos con los chiles chipotles, los ajos, la canela y los clavos. en un
sartén calentar la manteca y freír el chorizo. Dorar además el gluten cocido, freír la
salsa, sazonándola con sal y pimienta al gusto. Añadir una taza de agua y dejar
sazonar junto durante 15 minutos.

GLUTEN EN MOLE ROJO

INGREDIENTES
1 kg. de gluten cocido ¼ de chile mulato
¼ de kg. de chile ancho ¼ de chile pasilla
75 grs. de ajonjolí tostado 1 tablilla de chocolate
2 dientes de ajo 1 cebolla mediana
1 kg. de jitomate ¼ de taza de aceite
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Poner a hervir los chiles bien lavados y desvenados. Ya cocidos, molerlos con el
ajo, la cebolla y la mitad del ajonjolí, una vez bien molidos freír en aceite y añadir el
jitomate previamente cocido, molido y colado. Cuando suelte el hervor adicionar el
chocolate y el ajonjolí restante, dejándolo a fuego lento hasta que quede espeso.
entonces agregar el gluten previamente cortado en tiritas y frito con cebolla picada.

125
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

COCINE CON GLUTEN

GLUTEN MARINERO
INGREDIENTE
½ kg. de gluten frito(en trocitos)
¼ de kg. de chícharos
2 jitomates picados
11/2 lts. de caldo de verduras
¼ de kg. de ejotes picados
1 cebolla picada
1 taza de aceitunas picada.
Alga marina al gusto
Hierbas de olor
Sal y pimienta al gusto.

PROCEDIMIENTO
Sofreír el ejote y el chícharo en un poco de aceite, ya acitronados, agregar el resto
de ingredientes con excepción de las aceitunas, que se agregaran cuando ya esté
casi todo cocido.

GUISO DE GLUTEN ADOBADA

INGREDIENTES
200 grs. de chile guajillo
1 pizca de orégano
6 dientes de ajo
1 pizca de pimienta
½ taza de vinagre de manzana
Salsa de soya al gusto
Sal al gusto.

PROCEDIMIENTO
Remojar los chiles en agua caliente, desvenarlos y licuarlos con el resto de
ingredientes en una mínima cantidad de agua. Pasar a un frasco hondo y dejar
macerar en esta mezcla los bistecs de gluten durante 2 horas aproximadamente
antes de freírlos.

126
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

COCINE CON GLUTEN

GUISO DE GLUTEN CON APIO

INGREDIENTES
250 grs. de gluten en cuadritos o deshebrada
2 varas de apio
100 grs. de brócoli
2 calabacitas
100 grs. de ejotes
1 Jitomate
6 cebollitas cambray
Salsa de soya al gusto
Sal al gusto.

PROCEDIMIENTO
Se pican los ejotes y se ponen a cocer. Picar el jitomate, el apio, el brócoli, y las
calabacitas. Cortar en mitades las cebollitas con un poco de rabo.
Se pone a freír a fuego lento el gruten, y se fríen por separado todos los demás
ingredientes, para darles el tiempo adecuado a las verduras, después se revuelve
todo y se sazona con salsa de soya y sal al gusto.

127
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

COCINE CON BERENJENA

ABC DE LA BERENJENA
La berenjena es un vegetal muy apreciado en países europeos, en Grecia, la India,
etc, por su gran poder alimenticio; el fruto de la berenjena es recomendable en caso
de insomnio, disminuye el colesterol de la sangre y el producto de su cocimiento es
muy útil para los riñones.
Hay que saberlo escoger, debe tener un color uniforme sin ninguna mancha, debe
estar la cascara brillante y siempre hay que desflemarla con sal para quitarle el
sabor amargo que tiene.

BERENJENA A LA PERGOLA
INGREDIENTES
4 berenjenas medianas
1 cebolla mediana
250 grs. de queso rallado chihuahua
Aceite el necesario
2 pimientos morrones
3 dientes de ajo
½ taza de pan molido
Pimienta al gusto
Sal al gusto

SALSA
½ kg. de jitomate
½ cebolla mediana
3 dientes de ajo
Orégano al gusto
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Abrir las berenjenas a lo largo por la mitad, quitarles al centro (donde están las
semillas) y freírlas por ambos lados. Aparte sofreír el centro de las berenjenas bien
picaditos, junto con los pimientos, agregar el pan molido y dejar sazonar unos
minutos. Acomodar las berenjenas en un molde previamente engrasado con
mantequilla, y colocar el sofrito anterior en el centro de las berenjenas.

128
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

COCINE CON BERENJENA

BERENJENA GRATINADA
INGREDIENTES
3 berenjenas
2 chiles morrones
200 grs. de queso manchego o chihuahua
1 kg. de jitomate
½ cebolla
Orégano
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Freír las berenjenas en ruedas. Hacer una salsa con el jitomate, el chile morrón, la
cebolla, el orégano y la sal.
En un molde engrasado se coloca una capa de berenjenas, una de salsa y se
espolvorea queso. Continuar así hasta terminar con salsa y bastante queso rallado.
Meter al horno a gratinar durante 15 o 20 minutos, servir caliente.

BERENJENA GRIEGA
INGREDIENTES
3 berenjenas medianas
1 cebolla mediana picada
2 jitomates picados
Salsa de soya al gusto
½ cabeza de ajos picada finamente
2 cucharadas de orégano
Limón al gusto

PROCEDIMIENTO
Partir las berenjenas crudas en cuadritos. Freírlas a que queden un poco doradas y
dejarlas escurriendo de un día para otro.
Al día siguiente picar la cebolla, ajos y jitomates, freír y agregar a la berenjena,
sazonar con el orégano, el limón y la salsa de soya.
Mezclar perfectamente. Servir frío.

129
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

COCINE CON NOPALITOS

NOPALITOS CON AJONJOLI

INGREDIENTES
½ kg. de tomates verdes
1 cebolla mediana
1 taza de ajonjolí
3 ramitas de cilantro
1 chile pasilla
2 jitomates grandes
3 dientes de ajo
½ kg. de nopalitos cocidos y cortados en tiritas
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Poner a cocer los tomates y jitomates, remojar 3 minutos el chile pasilla en la
misma agua donde se coció lo anterior, desvenar y licuar con los tomates, jitomates
y ajonjolí. Acitronar la cebolla picada y agregar a esto lo licuado, los nopales
cocidos y el cilantro picado. Dejar sazonar al gusto y servir bien caliente.

NOPALITOS ENCEBOLLADOS
INGREDIENTES
1 kg. de nopales
5 dientes de ajo
3 ramas de epazote
4 cebollas
1/3 de taza de aceite
Orégano al gusto
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Cortar los nopales en tiritas y hervirlos (de preferencia en una olla de cobre)
durante una hora, junto con la cebolla partida en 4 partes y los dientes de ajo.
Rebanar finamente la cebolla restante y acitronarla; añadir a esto los nopales ya
cocidos y bien escurridos, junto con el resto de los ingredientes.

130
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

COCINE CON NOPALITOS

NOPALES EN SALSA VERDE CON PAPAS

INGREDIENTES
4 a 6 nopales tiernos (picados en tiras)
10 papitas cambray
1/4 de tomate verde
2 chiles serranos
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
Aceite de olivo
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
1.Cueza los nopales y las papitas (por separado).
2.Licue el tomate verde con los chiles.
3.Fría la cebolla con el ajo, agregue el tomate licuado.
4.Agrege los nopalitos y las papas(partidas a la mitad).
5.Sazone con sal y sirva caliente

NOPALITOS RELLENOS DE PANELA

INGREDIENTES
12 nopalitos tiernos
1/2 panela en tiras
12 ramitas de epazote u orégano
6 tiritas de chile serrano
6 cuadros de papel aluminio de 25 x25cm
Sal y aceite de olivo

PROCEDIMIENTO
1.Lava los nopales.
2.Picalos tres veces con un tenedor.
3.En una hoja de aluminio, pon un nopalito, barnízalo con aceite, ponle una raja de
panela, una ramita de epazote , una rajita de chile serrano, sal al gusto. Tapas con
otro nopalito, simulando un sandwich y lo barnizas con aceite, lo envuelves con
papel aluminio, como un tamalito. 4.Se
coloca en un refractario, se hornea por 30 minutos, o si se desea, se puede asar en
un comal volteando de un lado y de otro.

131
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

COCINE CON NOPALITOS

PASTEL DE NOPALITOS CON HUITLACOCHE

INGREDIENTES
4 Nopalitos tiernos (picados y cocidos)
2 Tazas de Huitlacoche
1/2 taza cebolla picada
1 taza de granos de elote tierno
2 ramas de epazote picado
1 taza de jitomate licuado
12 tortillas cortadas en tiras
1/2 taza de crema
300 g de queso Oaxaca deshebrado
Aceite de Olivo y sal al gusto

PROCEDIMIENTO
1. Fríe la cebolla, los nopalitos, el elote, el epazote, y el huitlacoche, hasta que todo
este suave.
2. Aparte, fría las tortillas sin dejar que doren, escúrralas en papel absorbente.
3. Por Separado, Mezcle el jitomate con la crema y forme una salsa.
4. En un refractario engrasado ponga una capa de tortillas, después una, capa de
guiso, salsa y tiras de queso.
5. Repita la operación, terminando con queso
6. Ornear por 20 minutos a 200° y sirva caliente.

132
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

DULCES Y POSTRES

ALL-BRAN
INGREDIENTES
5 tazas de salvado
1 taza de azúcar mascabado
½ taza de miel
½ taza de aceite
3 cucharadas de vainilla
6 cucharadas de agua

PROCEDIMIENTO
Mezclar todos los ingredientes y hornear a 200ºc durante 30 minutos, revolviendo
varias veces para que se tuesten parejito.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES
¼ de kg. de arroz integral
1 lt. de leche
1 lata de leche Nestlé
1 raja de canela
5 hojas de naranjo o de limón
1 cabeza de piloncillo
4 cucharadas soperas de maicena

PROCEDIMIENTO
Lavar y hervir el arroz en dos litros de agua con la canela y las hojas de naranjo o
de limón. Ya que hierve 10 minutos retirar del fuego y dejar tapado reposando hasta
que esponje (una hora). Enseguida agregar las dos leches con el piloncillo y poner
a fuego bajito, hasta que se cueza el arroz. Para espesarlo, agregar la maicena
previamente disuelta en medio vaso de leche. Dejar hervir un poco más hasta que
espese al gusto.

133
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

DULCES Y POSTRES

BETUN BLANCO
INGREDIENTES
1 paquete de queso crema (190 grs.)
100 grs. de mantequilla sin sal (blanda)
2 tazas de azúcar glass
1 cucharadita de vainilla

PROCEDIMIENTO
Acremar el queso y la mantequilla hasta que estén muy suaves, agregar poco a
poco el azúcar glass y finalmente la vainilla. Decorar el pastel al gusto.

BETUN DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
¼ de kg. de crema para batir (Lyncott)
3 cucharadas de leche
100 grs. de chocolate amargo derretido (Turín)

PROCEDIMIENTO
Hervir todo junto y dejar reposar 24 horas antes de hacer el pastel.
Batir al día siguiente y decorar el pastel.

BOLITAS DE AJONJOLI
INGREDIENTES
¼ de kg. de crema de cacahuate (ver índice)
¼ de kg. de miel de abejas
50 grs. de ajonjolí tostado
Germen de trigo el necesario

PROCEDIMIENTO
Batir muy bien la crema de cacahuate con la miel y agregar el ajonjolí. Agregar el
germen de trigo poco a poco a esta mezcla hasta formar una masa uniforme lo
suficientemente firme para hacer bolitas. Revolverlas en mascabado o en ajonjolí
tostado. Refrigerar y servir fría.

134
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

DULCES Y POSTRES

CHONGOS ZAMORANOS
INGREDIENTES
5 lts. de leche bronca
1/8 de pastillita de cuajar
½ kg. de azúcar o piloncillo
4 rajas de canela

PROCEDIMIENTO
Disolver la parte de la pastilla en un poco de leche. Entibiar la leche cruda y
agregarle lo anterior mezclar perfectamente, dejar sin lumbre y sin mover hasta que
cuaje (hasta que se haga como panela). Ya cuajada se corta con un cuchillo en
trozos medianos. Espolvoréale el azúcar entre las ranuras de los cortes y
acomódales también las rajas de canela. Poner a hervir a fuego mediano, y dejar
hervir hasta que estén cocidos al gusto.

COCOLES DE TRIGO
INGREDIENTES
1 ¼ kg. de harina integral
½ kg. de piloncillo con 150 ml. de agua
200 ml. de aceite
20 grs. de levadura ó 2 cucharadas de polvo para hornear
2 cucharadas de canela
Agua la necesaria

PROCEDIMIENTO
Mezclar la harina con la canela y formar una fuente, disolver la levadura en agua
tibia, verter en la fuente y dejar reposar por 15 minutos. Empezar a amasar, agregar
el aceite y el piloncillo que previamente se disolvió en agua, adicionar poco a poco
el agua necesaria hasta formar una masa manejable, untarle por fuera aceite y
dejarla reposar por 2 horas después se hacen los cocoles y se hornean a 300ºC.
NOTA: Cuando se utilice el royal en vez de levadura se mezclará éste con la harina
y la canela directamente.

135
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

DULCES Y POSTRES

CREMA DE CACAHUATE
INGREDIENTES
¼ de kg. de cacahuate tostado y pelado
2 cucharadas de miel o sal al gusto
2 cucharadas de aceite
Agua la necesaria

PROCEDIMIENTO
Vaciar los cacahuates en la licuadora, agregar agua poco a poco hasta formar una
pasta suave.
A regar el aceite y la miel o la sal según el gusto. Seguir licuando hasta darle la
consistencia de crema.

CREMA DE LIMON
INGREDIENTES
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 taza de piña cortada en cuadritos
1 paquete de galletas Marías
5 limones (el jugo)
Cerezas para adornar al gusto (opcional)

PROCEDIMIENTO
Mezclar perfectamente las leches, añadir el jugo de limón y batir hasta que se
espesen. Colocar en un molde refractario una capa de galletas Marías, otra con la
crema de leche y por último los cuadritos de piña. Continuar de igual forma hasta
terminar con una capa de crema arriba y adornar con las cerezas.
Meter el postre al refrigerador aproximadamente una hora para que cuaje bien.

136
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

DULCES Y POSTRES

DULCE DE CALABAZA
INGREDIENTES
1 kg. de calabaza de castilla madura
½ kg. de piloncillo
½ kg. de guayabas
2 hojas de higo
1 caña picada en trocitos
1 raja grande de canela
½ taza de agua
La cáscara de una naranja
Sí se desea 15 tejocotes.

PROCEDIMIENTO
Partir en cuadritos la calabaza, el piloncillo, las guayabas y la cáscara de naranja.
Poner en la olla exprés todos los ingredientes 15 minutos con el agua. Vaciar en
una cazuela y poner a fuego lento a que se espese lo máximo posible. Servir al
gusto.

DULCE DE CIRUELA PASA

INGREDIENTES
¼ de kg. de ciruela pasa
1 raja grande de canela
100 grs. de nueces picadas
¼ de kg. de azúcar morena
1 cucharada de vainilla

PROCEDIMIENTO
Lavar y dejar remojar las ciruelas pasa toda la noche en medio litro de agua. Poner
a cocerlas en la misma agua en que se han remojado. Al soltar el hervor añadir el
azúcar, la vainilla y la canela y dejar al fuego hasta que se consuma la mitad del
agua. Se le agregan las nueces. Si Gusta puede acompañarlo al servir con crema
batida o también con yoghurt.

NOTA: Para la crema sólo se necesita batirla perfectamente bien con azúcar al
gusto.

137
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

DULCES Y POSTRES

DULCE DE COCO
INGREDIENTES
150 grs. de maicena
2 piezas de coco fresco y rallado
300 grs. de azúcar
1 lt. de leche
220 grs. de pasas
50 grs. de mantequilla (diluida)
1 limón (el jugo)
Una pizca de bicarbonato

PROCEDIMIENTO
Colocar en un cazo de preferencia de cobre todos los ingredientes, a excepción de
la mantequilla. Poner a fuego lento y mover hasta dar un punto de cajeta. Después
vaciar a un platón y batir rápidamente la mantequilla a que se incorpore
perfectamente. Dejar enfriar y servir.

DULCE DE MAMEY
INGREDIENTES
4 mameyes bien rojos
2 litros de leche
1 kg. de azúcar

PROCEDIMIENTO
Hacer una miel a punto de hebra con el azúcar y media taza de agua.
Pasar la pulpa de los mameyes por un colador de cerdas y mezclar con la miel,
poner al fuego y agregar la leche. Dejar a fuego lento a que hierva para que
espese. Cuando el dulce esté tibio, vaciar a la dulcera. Servir con soletas o galletas
Marías.

138
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

DULCES Y POSTRES

DURAZNOS CUBIERTOS
INGREDIENTES
¾ de Kg. de azúcar
1 Kg. de duraznos macizos y pelados
1 ½ tazas de agua
Cal la necesaria

PROCEDIMIENTO
Poner el agua necesaria para que queden cubiertos los duraznos, ir agregando la
cal poco a poco hasta que escalde un poco la lengua. Una vez pelados los
duraznos picarlos con un tenedor e ir colocándolos en el agua de cal y dejar
reposar toda la noche. Lavar y escurrir a la mañana siguiente, poner a hervir el
azúcar con el agua y al soltar el hervor añadir los duraznos ya bien escurridos.
Dejar al fuego hasta que se consuma una tercera parte del líquido y escurrir. Poner
en una charola al sol hasta que estén bien secos. (de 3 a 5 días según el gusto)
Revolcar en azúcar y servir.
Puede prepararse la cantidad deseada, guardando siempre estas proporciones.

EMPANADAS DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES
½ kg. de champiñón
1 cebolla picada
50 grs. de mantequilla
Pimienta molida y
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO
Lavar los champiñones perfectamente, cortarlos en tiritas. Sofreír la cebolla en la
mantequilla. Agregar los champiñones, salpimentar y dejar 15 minutos a fuego
lento.
Proceder a rellenar las empanadas y continuar con las instrucciones de “Pasta
básica para empanadas”.

139
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

DULCES Y POSTRES

EMPANADAS DE CIRUELAS PASAS

INGREDIENTES
½ kg. de ciruelas pasas
¼ de nuez picada
1 lata chiquita de leche condensada
Se siguen las instrucciones de “Pasta básica para empanadas”. Ver receta en esta
sección.

PROCEDIMIENTO
Remojar las ciruelas pasas durante una hora, escurrir, deshuesar y cortar en
trocitos. Mezclar las ciruelas pasas ya cortadas con la nuez picada y la leche
condensada.
Copiar las instrucciones de “Pasta básica para empanadas”.

EMPANADAS DE FRUTA
INGREDIENTES
375 grs. de manteca vegetal
225 grs. de azúcar
30 grs. de royal
125 grs. de mantequilla
¾ de lt. de leche
1 kg. de harina
Vainilla al gusto.

PROCEDIMIENTO
Acremar la manteca azúcar y mantequilla, se mezcla la harina con el royal y se le
va agregando poco a poco la leche. (hasta que agarre correa)
Precalentar el horno a 200ºC durante 15 minutos, después de este tiempo se meten
por 45 minutos o 1 hora.

140
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

DULCES Y POSTRES

EMPANADAS DE HUITLACOCHE
Seguir las instrucciones de “Pasta básica para empanadas”. Ver receta en esta
sección. El relleno se elabora como sigue:

INGREDIENTES
1 kg. de huitlacoche
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 ramas de epazote

PROCEDIMIENTO
Lavar y rebanar el huitlacoche muy bien, picar finamente la cebolla el ajo y el
epazote. Colocar todo en una cacerola con un chorrito de aceite y tapar. Dejar
cocinar a fuego lento sin que se cueza demasiado. Continuar con las instrucciones
de “Pasta básica para empanadas”.

FLAN DE QUESO
INGREDIENTES
2 latas de leche Nestlé
2 latas de leche clavel
½ kg. de queso rallado doble crema

PROCEDIMIENTO
Licuar todos los ingredientes y colocar en un refractario y cubrirlo con el papel
aluminio.
Meter al horno precalentado o en baño María durante una hora o más.

141
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

DULCES Y POSTRES

GALLETAS DE NUEZ (1)

INGREDIENTES
150 grs. de nuez molida
300 grs. de harina integral
100 grs. de azúcar
300 grs. de mantequilla

PROCEDIMIENTO
Mezclar todos los ingredientes; formar bolitas y colocarlas sobre una charola
engrasada. Hornear a 300ºC durante el tiempo necesario a que doren. Una vez
fuera del horno revolcarlas en azúcar granulada, o si desea mejor en azúcar glass.

GALLETAS DE NUEZ (2)

INGREDIENTES
100 grs. de azúcar
400 grs. de harina
300 grs. de mantequilla
300 grs. de nuez

PROCEDIMIENTO
La mantequilla con el azúcar se bate a que creme, después se revuelve la harina y
se bate por 20 minutos.
Se forman las galletas y se hornea a 200ºC de 20 a 30 minutos.

142
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

DULCES Y POSTRES

GELATINA DE ELOTE
INGREDIENTES
1 lt. de leche
50 grs. de grenetina (agar-agar)
½ lt. de agua
2 elotes desgranados
440 grs. de azúcar
1 raja de canela

PROCEDIMIENTO
Moler los dientes de elote con la leche, colar y poner la lumbre con el azúcar y la
canela, cuando esté bien cocido retirar del fuego y añadir la grenetina o agar-agar
previamente disuelta en ½ litro de agua caliente. mezclar perfectamente. Vaciar a
un molde y decorar al gusto, refrigerar hasta que cuaje y servir.

GELATINA TRICOLOR
INGREDIENTES
2 tazas de zanahoria rallada en crudo
1 taza de chaya fresca picada finamente
1 lata de piña en trozos
1 taza de queso crema rallado
1 taza de crema
¼ de piña cocida
200 grs de grenetina (agar-agar)
½ taza de azúcar y una pizca de sal.

PROCEDIMIENTO
La grenetina (agar-agar) se remoja en el jugo de piña, el resto del jugo de piña se
hierve y se agrega y se agrega a la grenetina (agar-agar), en seguida se revuelve
todo y se mete al refrigerador a cuajar.

143
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

DULCES Y POSTRES

GRANOLA
INGREDIENTES
6 tazas de avena
1 taza de germen de trigo
1 taza de ajonjolí
2 tazas de salvado
1 taza de mascabado
½ taza de miel
½ taza de aceite
1 taza de pasas
5 cucharadas de vainilla
Agua la necesaria
Nuez o almendras al gusto

PROCEDIMIENTO
Incorporar el aceite con la miel perfectamente y añadir el resto de los ingredientes a
excepción de las pasas y la vainilla. Hornear a 250ºC durante 50 minutos revolver
cada 15 minutos para que se dore parejo.
Sacar y añadir a esto las pasas y la vainilla mezclando perfectamente.

HELADO DE FRESA
INGREDIENTES
1 kg. de fresa
400 grs. de azúcar

PROCEDIMIENTO
Limpiar y desinfectar bien las fresas, después machacarlas totalmente y mezclar
con el azúcar. Si gusta puede licuarlas añadiendo una mínima cantidad de agua.
Colocar en la heladera o en el congelador hasta tener el punto deseado de cuajado.

NOTA: Si gusta que el helado sea de leche, sólo debe añadir medio litro de leche
en el momento de licuar los ingredientes y debe colocarlo en la heladera.
Al estar casi al punto de cuajado, hay que incorporar ¼ de litro de crema y volver a
dejar que cuaje.

144
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

DULCES Y POSTRES

HELADO DE LIMON
INGREDIENTES
1 kg. de azúcar
¼ de litro de jugo de limón
1 ½ litros de agua
50 grs. de agua de azahar

PROCEDIMIENTO
Diluir el azúcar en el agua simple y añadir el jugo de limón, y el agua de azahar
batiendo todo muy bien durante 5 minutos (preferentemente con batidora eléctrica).
Colocarla en la heladera o en el congelador hasta que cuaje.

NOTA: En caso de utilizar el congelador, cuide de que no permanezca mucho

tiempo, pues endurece demasiado y pierde su sabor.

HELADO DE YOGHURT
INGREDIENTES
2 tazas de yoghurt natural
½ kg. de pulpa de piña
½ vaso de jugo de piña
½ taza de miel de abejas
1 cucharada de vainilla
1 pizca de sal

PROCEDIMIENTO
Entibiar el jugo de piña, añadir la miel y dejar a fuego lento durante 5 minutos.
Retirar del fuego y mezclar con el resto de ingredientes, sin dejar de batir
constantemente para obtener una consistencia cremosa. Colocar en la heladera o
en el congelador durante 3 horas.

145
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

DULCES Y POSTRES

MANZANAS HORNEADAS
INGREDIENTES
5 ó 6 manzanas grandes corrientes
50 grs. de azúcar morena
2 cucharadas de canela molida
25 grs. de pasas
50 grs. de mantequilla
Papel aluminio

PROCEDIMIENTO
Lavar las manzanas y sacar el corazón con un abocador. Mezclar la canela, el
azúcar las pasas y la mantequilla y con esto rellenar las manzanas, cubrirlas con
papel aluminio.
Colocar en laminas y hornearlas durante 30 minutos.

MARINAS
INGREDIENTES
1 lata de leche Nestlé
200 grs. de galletas marías molidas
50 grs. de nuez picada
25 grs. de mantequilla suave
25 grs. de azúcar glass

PROCEDIMIENTO
Incorporar la leche y las galletas marías con la mantequilla y amasar hasta formar
una masa tersa que no se pegue a las manos. Extender con el rodillo en un plástico
y espolvorear con el azúcar glass. Poner la nuez picada y volver a formar una
masa.
Formar bolitas adornando con nueces enteras.

146
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

DULCES Y POSTRES

MASA PARA HOJALDRE

INGREDIENTES
1 kg. de harina
1 kg. de margarina
1 cucharadita de sal
Agua la suficiente

PROCEDIMIENTO
Mezclar la harina con la sal y el agua a formar una mezcla suave y compacta.
Se apalilla se pone la mantequilla en medio, se envuelve a que no queden las
puntas encontradas que queden una encima de la otra y se extiende así cuando
menos 5 veces, se deja reposar ½ hora en el refrigerador.

MAZAPANES
INGREDIENTES
75 grs. de almendras crudas y peladas
75 grs. de azúcar morena
75 grs. de papas cocidas y peladas
1 rodaja de cáscara de limón
50 grs. de maicena para revolcar los mazapanes
Mantequilla o aceite, el necesario para engrasar

PROCEDIMIENTO
Moler en la licuadora el azúcar hasta que quede un polvo fino, agregar las
almendras y la cáscara de limón hasta que se haga pasta. Formar bolitas del
tamaño de una almendra, revolcarlas en maicena, colocarlas en una charola para
hornear previamente engrasada con mantequilla o aceite. Meter al horno
precalentado a 200ºC durante 15 minutos.

147
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

DULCES Y POSTRES

MERMELADA DE PIÑA
INGREDIENTES
1 pieza de piña
1 cucharada de maicena
Agua la necesaria
Una pizca de bicarbonato
Azúcar al gusto

PROCEDIMIENTO
Pelar y cortar en trozos la piña, después licuarla con un poco de agua y colar si se
desea. Poner a hervir el licuado con un poco más de agua y con la pizca de
bicarbonato para que se le quite lo ácido. Endulzar al gusto y añadir la cucharada
de maicena previamente disuelta en un poco de agua, para que espese, dejar al
fuego lento hasta que tome la consistencia de mermelada.
Envasar y mantener en un lugar fresco.

NOTA: Para dar mejor sabor a la mermelada puede utilizar una cazuela de cobre,
limpiándola previamente.

PAN INTEGRAL SENCILLO

INGREDIENTES
4 tazas de harina integral
2 cucharadas de leche en polvo
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de royal
50 grs. de mantequilla derretida
1 cucharada de sal
1 pizca de bicarbonato
Agua tibia la necesaria

PROCEDIMIENTO
Mezclar perfectamente todos los ingredientes e ir agregando el agua tibia poco a
poco hasta obtener una pasta suave.
Vaciar a moldes engrasados y hornear a 200ºC por espacio de 20 a 30 minutos.

148
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

DULCES Y POSTRES

PAN NAVIDEÑO EUROPEO

INGREDIENTES
85 grs. de almendras peladas
85 grs. de pasas blancas
85 grs. de pasas negras
50 grs. de naranja cubierta en cuadritos
50 grs. de limón cubierto en cuadritos
1 sobre de levadura seca (9 grs.)
1/3 de taza de agua caliente
1 taza de leche
150 grs. de mantequilla
¼ de taza de azúcar morena
¼ de taza de miel de abeja
3 a 5 tazas de harina integral
1 cucharada de extracto de limón
1 pizca de jengibre en polvo
Azúcar glass al gusto
1 pizca de sal

PROCEDIMIENTO
Disolver la levadura en el agua caliente, aparte calentar la leche y derretir aquí la
mantequilla añadir el azúcar y la miel moviendo hasta que se disuelva y dejar
enfriar. Aparte mezclar la harina con el jengibre y la sal, formando una fuente y el
centro deberá agregarse poco a poco la leche y la levadura ya disuelta en el agua.
Amasar constantemente hasta formar una pasta suave e incorporar poco a poco el
extracto de limón junto con las almendras y la fruta cubierta.
Sí la masa esta muy pegajosa, añadir un poco más de harina. Trabajar la masa en
una superficie enharinada hasta que se ponga suave y elástica.
Formar una bola con la masa y engrasarla con un poco de aceite; cubrir con un
plástico y dejarla reposar en un lugar tibio hasta que aumente su volumen al doble.
(aproximadamente 2 horas) Volver a trabajar la masa por un momento y después a
dividirla en 2 porciones iguales. Extender cada una con el rodillo hasta formar un
óvalo de 30 centímetros de largo por 12 de ancho, doblar a lo largo, a manera de
birote y redondear los extremos. Colocar los panes sobre una lámina engrasada,
cubrir con algún plástico y volver a dejar reposar en un lugar tibio durante una hora.
Pasado este tiempo, retirar el plástico y hornear los panes a 190ºc durante 50
minutos aproximadamente.

149
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

DULCES Y POSTRES

NOTA: Como esponjan bastante, es recomendable quitar la parrilla de arriba de su

horno, ya que puede estorbar al momento de que esponjen los panes. Retirar del
horno, dejar enfriar y despejar cada pan de la lámina para que después se decore
con azúcar glass bien espolvoreada.

PANQUECITOS DE GERMEN DE TRIGO

INGREDIENTES
2 tazas de germen de trigo crudo
1 taza de harina integral
1 taza de azúcar
2 cucharadas de royal
1 ½ vasos de leche
½ vaso de agua
Pasas al gusto
Nueces al gusto
Ajonjolí para adornar.

PROCEDIMIENTO
Mezclar todos los ingredientes perfectamente hasta formar una masa uniforme.
(Queda bastante líquida) Vaciar en moldes de panquecitos previamente
engrasados y enharinados o en platitos encerados para panqués, llenando hasta la
mitad. Espolvorear el ajonjolí sobre los panquecitos. Hornear aproximadamente 25
minutos a calor mediano.

PASTA BASICA PARA EMPANADAS

INGREDIENTES
1 kg. de harina integral
2 panquecitos de levadura en polvo (6 grs. de c/u)
1 taza de azúcar
¼ de kg. de manteca vegetal
Una cucharadita de sal.

150
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

DULCES Y POSTRES

PROCEDIMIENTO
Derretir la manteca, disolver la levadura en un vaso de agua tibia. Mezclar todos los
ingredientes y amasar hasta formar una pasta uniforme. Hacer bolitas del tamaño
deseado y extenderlas con rodillo sobre una mesa enharinada. Colocar el relleno
en el centro, doblarlas por mitad cerrando bien los bordes. Hornear a fuego
moderado hasta que estén doraditas.

PASTA BASICA PARA PAYS

INGREDIENTES
1 ½ taza de harina integral
100 grs. de mantequilla
½ cucharadita de royal
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de canela molida
½ taza de agua
1 pizca de sal.

PROCEDIMIENTO
Formar con la harina una fuente. Colocar en el centro el resto de los ingredientes
con excepción del agua, Ir cortando la harina con dos cuchillos, incorporando el
agua poco a poco, hasta formar una mezcla uniforme. La masa no deberá tocarse
con las manos para evitar que se caliente. Una vez lista la pasta, extender con
rodillo en una tabla previamente enharinada, al tamaño del molde y dejar una
pequeña porción de pasta para hacer las tiritas de adorno.
Engrasar y enharinar el molde de pays y colocar encima la pasta que ya ha sido
extendida, dándole forma según el contorno del molde y cortando los bordes
sobrantes. Poner enseguida el relleno. La pasta sobrante se extiende de ahí cortar
tiritas para adornar el pay, poniendo primero líneas en sentido vertical y luego
horizontal, formando así cuadritos. Con el dorso de un tenedor, presione sobre los
bordes del pay para que tenga mejor presentación. Hornear a 175ºC durante 40
minutos.

151
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

DULCES Y POSTRES

PASTEL DE CHISPAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
1 taza de leche Nestlé
1 taza de nuez molida
1 taza de coco rallado
1 taza de chispas de chocolate
2 paquetes de galletas marías
200 grs. de mantequilla.

PROCEDIMIENTO
Moler en la licuadora las galletas, revolver con la mantequilla derretida y hacer una
pasta. Colocarla en el fondo del molde. Mezclar aparte los demás ingredientes y
vaciarlos al molde. Hornear a 175ºC.

PASTEL DE MANZANAS
INGREDIENTES
2 kg. de manzanas golden
200 grs. de mantequilla
2 ½ tazas de azúcar morena o mascabado
1 ½ tazas de harina integral
1 ½ tazas de nuez picada
2 cucharadas de canela en polvo.

PROCEDIMIENTO
Pelar, descorazonar y partir en gajos delgados las manzanas. Engrasar un
refractario con mantequilla, acomodar en él la mitad de los gajitos de manzana,
espolvorear encima una taza de azúcar y una cucharada de canela. Colocar encima
el resto de manzana y espolvorear enseguida otra taza de azúcar y la canela
restante. Aparte formar una masa con la mantequilla derretida, la harina, la nuez, ½
taza de azúcar y el agua necesaria. Ya bien amasada, extenderla y colocarla sobre
las manzanas a que cubra el molde. Hornear a 200ºC durante una hora.

152
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

DULCES Y POSTRES

PAY DE CIRUELA
Seguir las instrucciones de “Pasta básica para pays”. Ver receta en el índice. El
relleno de elabora como sigue:

INGREDIENTES
½ kg. de ciruela pasa
¼ de kg. de nuez picada
1 lata chiquita de leche condensada.

PROCEDIMIENTO
Remojar las ciruelas pasas durante una hora, escurrir, deshuesar y cortar en
trocitos. Mezclar las ciruelas pasas ya cortadas con la nuez picada y la leche
condensada. Vaciar todo esto en el molde donde previamente estará colocada la
pasta para el pay. Continuar con las instrucciones de “Pasta básica para pays”.
Servir frío.

PAY DE MANZANA
Seguir las instrucciones de “Pasta básica para pays”. Ver receta en el índice. El
relleno de elabora como sigue:

INGREDIENTES
½ kg. de manzanas
1 taza de azúcar
1 cucharada de canela molida

PROCEDIMIENTO
Pelar y descorazonar las manzanas y cortarlas en medias lunas. Mezclar el azúcar,
la canela y en esto revolcar los gajitos de manzana. Acomodar en capas
directamente sobre el molde donde previamente estará colocada la pasta básica
para pays. Continuar colocando los gajitos de manzana hasta que llene el molde.
Continuar con las instrucciones de “Pasta básica para pays”. Servir frío.

153
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

DULCES Y POSTRES

PERAS CON QUESO

INGREDIENTES
1 lata de peras en almíbar
300 grs. de queso doble crema
12 nueces

PROCEDIMIENTO
Poner a helar la lata de peras. Abrirla y escurrirle perfectamente el almíbar.
Acomodar en cada platito dulcero 2 ó 3 peras. Batir el queso y ponerlo con una
dulla encima de cada pera y adornar con una nuez.

PLATANOS AL HORNO
INGREDIENTES
2 kg. de plátano macho
100 grs. de mantequilla
1 taza de azúcar
50 grs. de pasitas
100 grs. de nuez picada

PROCEDIMIENTO
Pelar y cortar cada plátano en tres partes, acomodarlos en un refractario y
formando una capa, encima intercalar trocitos de mantequilla y por último
espolvorear las pasitas, la nuez picada, y el azúcar. Hornear a calor medio a que
doren.

POLVORONES DE NATA
INGREDIENTES
300 grs. de nata
200 grs. de azúcar
1 taza de aceite
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de royal
Harina integral la necesaria

154
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

DULCES Y POSTRES

PROCEDIMIENTO
Batir la nata con el azúcar e incorporar la canela y el aceite poco a poco, junto con
el royal. Ya que se forme una crema espesa, añadir la harina necesaria para dar
consistencia a la pasta. Formar los polvorones y colocarlos en laminas engrasadas,
hornear a 250ºC hasta que doren y retirar del horno inmediatamente para evitar que
se pongan duros.

POSTRE TROPICAL
INGREDIENTES
250 grs. de papaya
250 grs. de camote
500 grs. de azúcar
½ pieza de coco
2 naranjas
50 grs. de pasas

PROCEDIMIENTO
Cocer el camote, quitarle la cáscara y picarlo finamente. Agregar la papaya picada,
el coco rallado, el azúcar y el jugo de las naranjas. Poner al fuego moviendo
constantemente hasta que se vea el fondo de la cacerola. Vaciarlo a un platón y
adornarlo con las pasitas. Servirlo frío.

ROLLO DE ZANAHORIA
INGREDIENTES
½ kg. de zanahoria fresca y rallada
100 grs. de almendras molidas
250 grs. de nuez picada
2 latas de leche Nestlé
Azúcar glass la necesaria

PROCEDIMIENTO
Poner al fuego la zanahoria, almendras y leche Nestlé, dejar hervir moviendo
constantemente hasta que se vea el fondo de la cacerola, retirar del fuego y seguir
moviendo hasta que esté tibio. Espolvorear muy bien la base en donde se va a
amasar con el azúcar glass, vaciar la pasta y extender con el rodillo a que quede de
un centímetro de grueso. Cubrir con nuez y enrollar, colocar en papel encerado y
refrigerar. Servir bien frío en rebanadas.

155
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

BEBIDAS

BEBIDA DE FRUTAS SECAS

INGREDIENTES
¼ de kg. de higos secos
¼ de kg. de ciruelas pasas
Miel de abeja al gusto

PROCEDIMIENTO
Lavar y remojar las frutas durante 2 horas. Deshuezar las ciruelas pasas y licuar
con el resto de los ingredientes en el agua donde se remojaron. Servir bien fría.
Esta bebida además de ser deliciosa, de buen gusto y muy refrescante es laxante y
muy estomacal.

CHAYA CON ZANAHORIA

INGREDIENTES
¾ de lt. de agua
8 hojas de chaya
5 zanahorias sin pellejito

PROCEDIMIENTO
Rebanar en rodajas las zanahorias, ponerlas con los demás ingredientes en la
licuadora, se licúa todo y se cuela, puede tomarse al natural, o con un poco de miel
y un chorrito de limón.

NOTA: La Chaya también se puede combinar con: Papaya, Piña, Guayaba,

Plátano, Manzana, Jitomate y Miel, con Apio y Perejil.

156
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

BEBIDAS

CONGA
INGREDIENTES
1 taza de jugo de piña
1 taza de jugo de naranja
1 taza de puré de papaya
1 taza de puré de fresa
1 taza de puré de melocotones
1 taza de puré de mango
4 tazas de agua
½ taza de gajos de naranja picada
½ taza de piña picada
½ taza de papaya picada
½ taza de fresas partidas por la mitad
½ taza de melocotones picados
½ taza de mango picado
½ taza de nuez picada
½ taza de pasas
Miel de abeja al gusto
Cubitos de hielo al gusto

PROCEDIMIENTO
Mezclar todos los ingredientes, endulzar con la miel al gusto y servir con cubitos de
hielo al gusto.

FRUTILECHE
INGREDIENTES
1 taza de fresas
2 plátanos
2 duraznos
½ taza de azúcar
1 lt. de leche
Canela al gusto (en polvo)

157
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

BEBIDAS

PROCEDIMIENTO
Desinfectar perfectamente las fresas, lavar muy bien los duraznos y deshuezarlos.
Licuar las frutas con un poco de leche, vaciar a una jarra e incorporar la leche.
Endulzar y servir espolvoreando un poco de canela.

JUGO V8
INGREDIENTES
1 ½ litro de agua
10 hojas de chaya
3 rabanitos
1 zanahoria
1 jitomate
½ pepino
½ chile morrón verde
unas ramitas de apio
unas ramitas de perejil
unas ramitas de berro

PROCEDIMIENTO
Se licúa todo y se cuela. En cada vaso se le pone un chorrito de limón y un poquito
de sal gruesa o si se prefiere, miel.

JUGO VERDE REVITALIZADOR

INGREDIENTES
10 hojas de chaya
1 manzana
2 cucharaditas de germen de trigo
Agua, miel y limón al gusto

PROCEDIMIENTO
Se muele en la licuadora a alta velocidad, se cuela en colador de plástico.

158
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

BEBIDAS

LECHE CON CHAYA

INGREDIENTES
1 vaso de leche
3 hojas de chaya
Azúcar o miel al gusto

PROCEDIMIENTO
Licuar todo a alta velocidad.

NOTA: Además de ser sabrosa, esta receta es laxante.

PONCHE NAVIDEÑO
INGREDIENTES
1 kg. de tejocote
1 kg. de guayaba
125 grs. de jamaica
½ kg. de tamarindo
¾ de kg. de ciruela pasa
200 grs. de pasitas
¼ de kg. de nuez picada
Azúcar al gusto

PROCEDIMIENTO
Remojar en agua caliente la jamaica desde la noche anterior, al igual que los
tamarindos ya pelados. Exprimir el tamarindo y la jamaica y poner a hervir el jugo
de ambos. Aparte, hervir el bagazo de la jamaica y después licuarlo, colocarlo y
añadirlo al jugo anterior.
Partir la guayaba por la mitad y descorazonarla, hacer lo mismo con los tejocotes y
deshuezar las ciruelas pasas.
Cocer los corazones del tejocote y la pulpa de la guayaba, licuarlos y vaciar ya
colada en la misma olla donde estén los otros jugos.
Cocer la cuarta parte que quedó en los tejocotes en trocitos con las pasitas y
posteriormente vaciar a la olla así enteros.
Añadir el azúcar hasta el final y al servir en cada taza se espolvorea una
cucharadita de nuez picada.

159
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

BEBIDAS

REFRESCO DE CEBADA
INGREDIENTES
2 lts. de agua
2 cucharadas de cebada
1 raya de canela
1 limón verde
Azúcar morena al gusto
Hielo si se quiere.

PROCEDIMIENTO
Poner al fuego un litro de agua con la canela y la cáscara del limón. Cuando suelte
el hervor, agregar la cebada y dejar cocer por 30 minutos. Retirar del fuego y pasar
por una coladera, agregar el otro litro de agua y endulzar al gusto. Por último
añadir cubitos de hielo.

REFRESCO DE CHAYA
INGREDIENTES
20 hojas de chaya
2 ó 3 limones
Azúcar al gusto
1 litro de agua

PROCEDIMIENTO
Se licúa la chaya cruda o ligeramente cocida en el litro de agua. Se cuela se añade
el jugo de limón y se endulza al gusto.
Bajo este mismo procedimiento se le puede añadir una manzana o un pedazo de
piña. Este refresco helado es sabroso.

160
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

BEBIDAS

REFRESCO DE MENTA
INGREDIENTES
¼ de taza de menta picada
1 cucharada de azúcar
2/3 de taza de agua hirviendo
1 naranja (el jugo)
1 limón (el jugo)
1 taza de agua mineral
Cubos hielo al gusto

PROCEDIMIENTO
Mezclar en el agua hirviendo la menta picadita junto con el azúcar, dejar enfriar y
añadir los jugos. Refrigerar durante 2 horas, colar y agregar el resto de los
ingredientes. Servir adornado con una ramita de menta.

REFRESCO SONROSADO
INGREDIENTES
1 lt. de agua de jamaica o de tamarindo
1 raja de canela
¼ de kg. de fresas
Azúcar al gusto
Hielo al gusto.

PROCEDIMIENTO
Licuar las fresas previamente desinfectadas con una taza de agua de jamaica o
tamarindo.
Mezclar con el resto de los ingredientes, endulzar y servir.

161
 COMIDA VEGETARIANA MEXICANA

NUEVAS RECETAS

_________________________________

INGREDIENTES
-
-
-
-
-
-
-
-

PROCEDIMIENTO
-
-
-
-
-

_________________________________

INGREDIENTES
-
-
-
-
-
-
-
-

PROCEDIMIENTO
-
-
-
-
-

162