Universidad Mayor
Escuela de Nutrición y Dietética
Planificación alimentaria II
PAUTA DE GRAMAJE SEGÚN
GRUPO ETÁRIO
ESTRUCTURA Pre- Escolar Escolar Adulto Adulto Mayor
ALMUERZO: Gramajes
PRIMER PLATO
Ensaladas 30-80 grs 50-150 grs 60-180 grs 50-150 grs
Entradas 60-80 grs 100-150 grs 100-200 grs 100-150 grs
Sopas (deshidratadas y ---- 150 cc 250 cc 200 cc
naturales)
PLATO PRINCIPAL
Platos de fondo
Vacuno:
Entero 50 grs 100 grs 120 grs 100 grs
Trozado 40 grs 80 grs 100 grs 80 grs
Molido 30-40 grs 60-80 grs 80-100 grs 60-80 grs
Aves
Pechuga pollo entera 50 grs 100 grs 120 grs 100 grs
Pechuga pollo trozada 50 grs 80 grs 100 grs 80 grs
Tuto pollo corto 50 grs (125) 80 grs (140) 100 grs (170) 100 grs (170)
Tuto pollo largo 40 grs (100) 60 grs (150) 70 grs (175) 70 grs (175)
Pechuga pavo desh. entera 50 grs 100 grs 120 grs 100 grs
Pechuga pavo desh. trozada 50 grs 80 grs 100 grs 80 grs
Pavo molido 40 grs 60-80 grs 80-100 grs 60-80 grs
Cerdo
Entero 50 grs 100 grs 120 grs 100 grs
Trozado 50 grs 80 grs 100 grs 80 grs
Chuleta de cerdo centro ---- 80 grs (120) 100 grs (150) 100 grs (150)
Pescado y mariscos
Merluza filete congelada 60 grs 100 grs 120 grs 120 grs
Reineta filete congelada 60 grs 100 grs 120 grs 120 grs
Atún al agua(conserva) 50 grs 60 grs 80 grs 60 grs
Huevos (plato principal) 50 grs 50 grs 50 grs 50 grs
Huevos (en preparaciones) 25 gr 25 gr 25 gr 25 gr
Leguminosas (70/30%) 30 grs 50 60 grs 50 grs
Embutidos 25 grs 50 grs 50 grs 50 grs
Acompañamientos:
Fideos o pastas 30 grs 60 grs 80 grs 60 grs
Arroz 30 grs 60 grs 80 grs 60 grs
Verduras 100-150 grs 150-200 grs 200-250 grs 150-200 grs
Papas 100-150 grs 150-200 grs 200-300 grs 150-200 grs
POSTRES
Fruta natural 70-100 grs 120 grs 150 grs 120 grs
Fruta compota ( gr.sin jugo) 50 grs 80 grs 100 grs 80 grs
Fruta al jugo 60 grs 60 grs 60 grs 60 grs
Puré de fruta 90 gr 90 gr 100 gr 100 gr
Postres de leche 100 cc 120 cc 150 cc 150 cc
Jalea 100 cc 120 cc 150 cc 120 cc
Helados 50 grs 80 grs 100 grs 80 grs
Pastelería ---- 100 grs 120 grs 100 grs
Yogurt 50 gr 60gr 60 gr 60 gr
PAN ---- 25 grs (sólo 50 grs 25 grs
almuerzo)
BEBIDA FRÍA --- 150 cc 200 cc 150 cc
LOS GRAMAJES EN LA TABLA SON NETOS.
LOS GRAMAJES DE CARNES ENTRE PARÉNTESIS SON EN BRUTO.
Universidad Mayor
Escuela de Nutrición y Dietética
Planificación alimentaria II
ESTRUCTURA: Pre- Escolar Escolar Adulto Adulto Mayor
Desayuno y Once
PORCION LÍQUIDA
Leche 200 cc 200 cc 200 cc 200 cc
Yogurt 125 gr 125 gr 150 gr 150 gr
Café ------------------------- ------------------------- 2 gr 2 gr
Té ------------------------- ------------------------- 2 gr 2 gr
Saborizante 6 gr 6 gr
Azúcar ------------------------- ------------------------- 10 gr 10 gr
PORCIÓN SÓLIDA
Pan 25 gr 50 gr (80 gr 100 gr 80-100 gr
educación media)
Galletas soda ------------------------- ------------------------- 30 gr 30 gr
Galletas dulces 30 gr 30 gr 30 gr 30 gr
Cereales 15 gr 20-30 gr 20-30gr 20-30 gr
Queque 40 gr 40 gr 60 gr 60 gr
AGREGADOS
EMBUTIDOS
Jamón de pavo 10 gr 15-20 gr 20-30 gr 20-25 gr
Jamón pierna 10 gr 15-20 gr 20-25 gr 20-25 gr
Paté ------------------------- ------------------------- 25 gr 25 gr
LÁCTEOS
Queso laminado 10-12 gr 10-12 gr 20-25 gr 20-25 gr
Quesillo 30 gr (1 rebanada) 30 gr 60 gr 60 gr
OTROS
Huevo 25 gr 50 gr 50 gr 50 gr
Palta 15- 20 gr 20 gr 40 gr 40 gr
Mantequilla 3-5 gr 7 gr 10 gr 10 gr
Margarina 3-5 gr 5 gr 10 gr 10 gr
Manjar 15 gr 15 gr 30gr 30 gr
Mermelada 10 gr 10 gr 20 gr 20 gr
