UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN
Enrique Guzmán y Valle
Alma Máter del Magisterio Nacional
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
Escuela Profesional de Administración de Empresas
Tema:
Flujograma de Procesos de Producción de Chocolates Sublime
Integrantes:
Palli Gomez, Ana Matilde
Robles Zorrilla, Sofía Milagros
Salas Osorio, Saul
Sanchez Carhuas, Olinda Rubí
Shapiama Gonzales, Katty Soraya
Docente:
VICTOR MANUEL ASENJO CASTRO
Administración de Empresas - 2023-1 Ciclo III
Lima 2024
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CHOCOLATES SUBLIME
Un flujograma, o diagrama de flujo, es una representación gráfica de un proceso que
muestra las actividades y su secuencia utilizando símbolos estandarizados.
La elaboración de chocolates "Sublime" es un proceso complejo que involucra
varias etapas desde la recepción de la materia prima hasta el empaque y distribución del
producto final. A continuación, se presenta una explicación detallada de los procesos y
subprocesos típicos en la producción de chocolates como los Sublime.
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CHOCOLATES SUBLIME
Proceso Principal de Procesos de Producción y Sub-producción de Chocolates
Sublime
1. Recepción y Almacenamiento de Materias Primas
o Subproceso: Recepción de Cacao y Otros Ingredientes
Inspección y pesado de los granos de cacao y otros ingredientes.
o Subproceso: Almacenamiento
Almacenamiento en condiciones controladas (temperatura y
humedad).
2. Limpieza y Selección de Granos de Cacao
o Subproceso: Limpieza
Eliminación de impurezas y residuos.
o Subproceso: Selección
Clasificación de granos según calidad y tamaño.
3. Tostado
o Subproceso: Tostado de Granos de Cacao
Tostado a temperaturas específicas para desarrollar sabores.
o Subproceso: Enfriado
Enfriado rápido para detener el proceso de tostado.
4. Triturado y Nibs de Cacao
o Subproceso: Triturado
Triturado de granos para separar la cáscara del nib.
o Subproceso: Separación de Cáscaras
Separación de nibs de cacao y cáscaras.
5. Molienda
o Subproceso: Molienda de Nibs
Molienda de nibs para producir licor de cacao.
o Subproceso: Refinado
Refinado adicional para obtener una textura fina.
6. Mezclado y Conchado
o Subproceso: Mezclado
Mezcla de licor de cacao con azúcar, leche en polvo, manteca de
cacao y otros ingredientes.
o Subproceso: Conchado
Conchado para mejorar la textura y el sabor.
7. Templado
o Subproceso: Calentamiento
Calentamiento del chocolate a una temperatura específica.
o Subproceso: Enfriado Controlado
Enfriado y recalentamiento controlado para formar cristales estables
de manteca de cacao.
8. Moldeado
o Subproceso: Vertido en Moldes
Vertido del chocolate en moldes específicos.
o Subproceso: Vibración
Vibración de los moldes para eliminar burbujas de aire.
o Subproceso: Enfriado y Solidificación
Enfriado para solidificar el chocolate.
9. Desmolde y Revisión
o Subproceso: Desmolde
Retiro de los chocolates de los moldes.
o Subproceso: Inspección de Calidad
Inspección visual y de calidad.
10. Empaque
o Subproceso: Selección del Material de Empaque
Elección del material adecuado para preservar frescura.
o Subproceso: Empaque Automático
Sellado y etiquetado.
o Subproceso: Control de Calidad
Inspección final del producto empaquetado.
11. Almacenamiento y Distribución
o Subproceso: Almacenamiento del Producto Final
Almacenamiento en condiciones óptimas.
o Subproceso: Distribución
Transporte a puntos de venta.
