CREMAS Y RELLENOS

CONTENIDO
 CREMA CHIBOUST
 CREMA DE CHOCOLATE
 CREMA DIPLOMÁTICA
 NUCITA ARTESANAL
 CREMA BRIGADEIRO
 CREMA DE LECHE
 CREMA PASTELERA
 LECHE CONDENSADA (CON LECHE EN POLVO)
 LECHE CONDENSADA (CON LECHE LÍQUIDA)
 CREMA BARILOCHE
 RELLENO DE COCO
 CURD DE NARANJA
 CURD DE LIMÓN
 CURD DE PARCHITA
 CREMA MUSELINA
 CREMA DE CAFÉ
 CREMA OREO
 CREMA DE LIMÓN
 MERENGUE DE CAPUCHINO
 AREQUIPE CASERO
 Merengue Italiano
 Crema pastelera
TIPS
La crema Saint-Honoré, denominada también crema Chiboust, es una mezcla de
crema pastelera y merengue italiano. Esta crema es de origen Francés, la crema
chiboust debe su nombre al apellido del creador de la tarta Saint Honoré. Suele
saborizarse con vainilla, esencia de naranja o licores de diversos tipos. Con el
pasar del tiempo han surgido muchas variedades en base a esta combinación, por
ejemplo al ser mezclada con frutas diversas se convierte en crème plombières. Es
ideal para rellenos por su sabor y cremosidad es simplemente perfecta para
postres.

CREMA CHIBOUST Crème Plombieres

PREPARACION
Se preparan por separado el merengue italiano y la crema pastelera y luego se
mezclan bien de forma envolvente hasta unificar y obtener una crema suave y
deliciosa.

MINI MEREGUE ITALIANO

INGREDIENTES
-¼ tz. (60 gr.) de AZÚCAR
-2 cdas. de 15 ml. (26 gr.) de AGUA
-1 CLARA DE HUEVO
-1 cdta. de 2.5 ml. (2 gr.) de VINAGRE
-1 cdta de 5 ml. (4 gr.) de ESENCIA DE NATA
-1 cdta de 2.5 ml. (1 gr.) de JUGO DE LIMÓN
-1 cda. de 15 cc. (12 gr.) de AZÚCAR (para levantar nuestras claras )

PREPARACIÓN
1.Colocar en una olla el azúcar y el agua, llevar a ebullición SIN REMOVER hasta
que las burbujas sean espesas y tengan consistencia de miel.
2.Comenzar a batir las claras a punto de nieve y agregar poco a poco la
cucharada de 15 cc. de azúcar para montar bien las claras.
3.Al estar bien montadas nuestras claras agregamos lentamente en forma de hilo
nuestra miel SIN DEJAR DE BATIR.
4.Luego incorporamos el jugo de limón, el vinagre y luego de un minuto la esencia.
5.Debemos batir nuestro merengue alrededor de 10 minutos o hasta que logre la
consistencia deseada.

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES
-1/2 litro (500 ml.) de AGUA o LECHE LÍQUIDA.
-1/4 tz. (60 gr.) de AZÚCAR
-¾ tz. (75 gr. aprox.) de LECHE EN POLVO
-1/2 tz. (65 gr.) de MAICENA
-1 YEMA DE HUEVO
-1 cda. (6 gr.) de 7.5 cc. de MARGARINA
-1 cda. (9 gr.) de 15 ml. de ESENCIA DE NATA
-1 cda. de 15 cc. (9 gr.) de GELATINA SIN SABOR
-½ tz. (100 ml.) de AGUA (PARA HIDRATAR GELATINA)

PREPARACIÓN

1.Hidratar la gelatina con ½ tz. de agua.

2.Colocar en la licuadora el agua o leche líquida, el azúcar, la leche en polvo, la
maicena, la yema de huevo y la gelatina hidratada y proceder a licuar, reservando
para el final de la preparación la margarina y la esencia.
3.Colocar la mezcla en una olla y cocinar a fuego medio revolviendo
constantemente hasta espesar, al comenzar a hervir agregar la margarina.
4.Al espesar retirar del fuego, agregar la esencia y tapar con plástico para que no
se forme piel.

Crema de chocolate
INGREDIENTES

¾ tz. (95 gr.) de MAICENA

1 tz. (220 gr.) de AZÚCAR
¾ tz. (30 gr.) de CACAO EN POLVO
1 tz. (200 gr.) de AGUA
¾ tz. (65 gr.) de MARGARINA
PREPARACIÓN
1. Mezclar bien todos los ingredientes (excepto la margarina) llevar a fuego lento y
remover constantemente hasta disolver bien los grumos.
2. Agregar la margarina cuando ya la mezcla esté espesa seguir removiendo hasta
integrar luego debemos bajar del fuego y tapar con un plástico para evitar que se
forme una capa endurecida.

Nota: Si quieres bañar la torta con esta crema no debes dejarla tan espesa.

Crema diplomática
TIPS
Esta crema es una variante de la crema chiboust y
se prepara utilizando como base la crema chantilly
con la crema pastelera.
INGREDIENTES

¾ tz. (87 gr.) de POLVO DE CHANTILLY

2 cdas. de 15 ml. (20 gr.) de LICOR
1 tz. (240 ml.) de LECHE LÍQUIDA BIEN FRÍA
500 gr. (2 tz. aprox.) de CREMA PASTELERA

PREPARACIÓN

1. Batir el polvo para chantilly con la leche fría hasta que duplique su volumen y
tenga una consistencia cremosa y dura.
2. En un recipiente aparte batir bien la crema pastelera hasta que no tenga grumos
y agregar el licor removiendo hasta integrar.
3. Luego se añade la taza de chantilly mezclando de forma envolvente hasta que
se vea homogénea y cremosa.

NUCITA ARTESANAL
INGREDIENTES

½ tz. (100 ml.) de ACEITE DE MAÍZ

1 tz. (200 ml.) de AGUA
1 cda. de 15 ml. (9 gr.) de ESENCIA DE AVELLANA
 1 YEMA DE HUEVO
¼ tz. (40 gr.) de CHOCOLATE DE COBERTURA EN GOTAS
2/3 tz. (60 gr.) de CACAO EN POLVO
1 tz. (220) de AZÚCAR.
2 y 1/8 tz. (216 gr.) de LECHE EN POLVO

PREPARACIÓN

1. En una olla colocar el agua con el azúcar y llevar al fuego, cocinando para
formar un almíbar claro, al disolver bien el azúcar retirar del fuego y esperar
a que se enfríe un poco.

2. Luego colocar el almíbar en la licuadora y licuar con el resto de los

ingredientes dejando de último la esencia de avellana.

3. Lo volvemos a colocar en una olla para cocinar hasta obtener una

consistencia espesa, revolviendo de forma continua con el batidor de mano,
luego bajar del fuego y dejar enfriar.

Nota: Para que esta crema quede blanca debemos usar (200 gr.) (1 tz. y ¼) de
chocolate blanco de cobertura y no agregar el cacao en polvo.

Crema brigadeiro
INGREDIENTES
½ tz. (80 gr.) CHOCOLATE DE COBERTURA
EN GOTAS
½ tz. (150 gr.) de LECHE CONDENSADA
¾ tz. (180 ml. aprox.) de CREMA DE LECHE
1/8 tz. (30 gr.) de MARGARINA SIN SAL

PREPARACIÓN
1. En una olla añadir la leche condensada con la margarina llevar a fuego
bajo.

2. Cuando ya esté derretida la margarina colocamos el chocolate en gotas y

luego la crema de leche con un batidor de mano o con una paleta remover
constantemente hasta integrar.
 3. Bajar del fuego y dejar enfriar antes del consumo.

Crema brigadeiro blanca

Ingredientes
• 1 lata de leche condensada de 395 grs.
• 1 cucharadas de mantequilla sin sal.
• 200 ml de crema de leche

Preparación

1. En una olla coloca la lata de leche condensada y la mantequilla

sin sal.
2. Revuelve hasta alcanzar el punto de brigadeiro, es decir cuando
espese y comience a despegar un poco de las paredes de la olla.
3. Apaga el fuego y agrega la

crema de leche y revuelva hasta que esté todo bien integrado en una
crema suave

crema brigadeiro de nutella

ingredienetes:

• 1 lata de leche condensada de 395 grs.

• 4 cucharadas de cacao en polvo.
• 200 ml de crema de leche
• 200 ml de leche líquida entera
• 1 cucharada de maicena o almidón de maíz
• 140 gramos de Nutella
Preparación:

1. Disuelve la maicena en la leche y reserva.

2. En una olla coloque la leche condensada y el cacao en polvo.
Mezcla bien y agrega la leche con la maicena.
3. Lleva la olla a fuego medio bajo por unos 10 minutos, sin dejar
de revolver hasta que la
mezcla espese y despegue de las paredes de la olla.
4. Deja que enfríe un poco y agrega la crema de leche y la Nutella.
5. Coloca la mezcla en un bol o un refractario y cúbrela con papel
film y déjala que enfríe por completo hasta estar lista para usar

Brigadeiro de coco

Ingredientes

• 1 lata de leche condensada de 395 grs.

• 200 ml de crema de leche
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 100 gramos de coco rallado
• 1 cucharada de esencia de coco

Preparación

1. En una olla coloca la lata de leche condensada, la mantequilla

sin sal, el coco rallado y la esencia de coco.
2. Revuelve hasta alcanzar el punto de brigadeiro, es decir cuando
espese y comience a despegar un poco de las paredes de la olla.

3. Apaga el fuego y agrega la crema de leche y revuelva hasta que

esté todo bien integrado en una crema suave

CREMA DE LECHE
Receta para preparar ½ lt. aprox.

INGREDIENTES
 1 tz. y ½ de AGUA
1 tz. de LECHE EN POLVO
½ tz. de NEVAZÚCAR
1 tz. de MARGARINA

PREPARACIÓN
1. Se licuan todos los ingredientes, excepto la margarina.

2. Colocar en una olla y llevar al fuego medio, cuando esté hirviendo se

agrega la margarina hasta que se disuelva.

3. Dejar enfriar y licuar nuevamente.

CREMA PASTELERA
INGREDIENTES
1 litro de AGUA o LECHE LÍQUIDA.
½ tz. (110 gr.) de AZÚCAR
1 y ½ tz. (150 gr.) de LECHE EN POLVO
1 tz. (125 gr.) de MAICENA
2 YEMAS DE HUEVO
1 cda. de 7.5 cc. (6 gr.) de MARGARINA
1 cda. de 15 ml. (9 gr.) de ESENCIA DE NATA

PREPARACIÓN

1. Batir con un batidor manual o licuar todos los ingredientes a excepción de la

margarina y la esencia.

2. Cocinar a fuego medio revolviendo constantemente hasta espesar, al

comenzar a hervir agregar la margarina.

3. Al espesar retirar del fuego, agregar la esencia y tapar con plástico para
que no se forme piel.

Nota: Para mejorar el sabor de la crema, en lugar de usar un 1 litro de agua

se puede sustituir por 1 litro de leche líquida y puede también
 complementarla con un pote de leche condensada, sin modificar la cantidad
total de líquido que se debe agregar a la mezcla, que es de 1 un litro.

LECHE CONDENSADA
(CON LECHE EN POLVO)
INGREDIENTES
1 tz. (100 gr.) de LECHE EN POLVO.
½ tz. (100 ml.) de AGUA
¾ tz. (170 gr.) AZÚCAR
Esencia de nata o vainilla si se desea

PREPARACIÓN

1. En una olla a fuego medio colocamos el agua con el azúcar (sin revolver),
hasta que el azúcar se disuelva completamente, cuando rompa el hervor
retiramos del fuego y lo dejamos reposar.

2. Agregamos en la licuadora el almíbar o miel preparada anteriormente y

licuamos aproximadamente 30 segundos para que emulsione, luego
agregamos, poco a poco, la leche en polvo, siempre con la licuadora
encendida, apagas limpias la paredes y continuas batiendo por 2 min. más.

3. Trasladas preferiblemente a un envase de vidrio.

NOTA: Duración 3 semanas aproximadamente siempre y cuando esté
refrigerada. En caso de usar la esencia, debes agregarla al final.

LECHE CONDENSADA
(CON LECHE líquida)
INGREDIENTES:
1 lt. de LECHE DE VACA
1 tz. (200gr.) de AZÚCAR

PREPARACIÓN:
 1. En una olla llevar a fuego medio y mezclar constantemente, hasta que
reduzca y tenga consistencia espesa

2. Cuando ya esté lista se notara porque al pasar la paleta se puede ver un

poco el fondo en la olla

3. Si usas cocina eléctrica coloca temperatura alta, hasta que empiece a

reducir y luego se baja a media, dejar que enfrié un poco y llevar a la
licuadora.

4. Ese proceso puede durar 1 hora y ½ aproximadamente

NOTA: Si utilizas leche de vaca debes procurar comprarla en un lugar confiable,

ya que esta debe estar pura, no es un secreto que en muchos establecimientos
alteran su esto natural agregándole una gran proporción de agua haciendo reducir
su espesor y contenido graso.

Crema bariloche
INGREDIENTES
500 gr. de AREQUIPE
1 tz. (200 gr.) de MARGARINA SIN SAL
1 cda. de 7.5 ml. de RON o ESENCIA
1tz. (200 gr.) de CHOCOLATE DE TAZA O COBERTURA DERRETIDO

PREPARACIÓN

1. En un recipiente resistente al calor llevar el chocolate a Baño María para

derretirlo.

2. Cremar la margarina hasta que tome un color blanquesino y en ese punto

añadir el arequipe, seguir batiendo hasta integrar.

3. Luego se retira del fuego el chocolate, se deja refrescar y se le agrega al

arequipe con margarina, luego se agrega el ron y se mezclan muy bien
hasta unificar y obtener una crema suave.

4. Llevar a refrigerar para que endurezca su contextura, y al momento de

utilizar batir nuevamente para lograr una contextura cremosa.
 Relleno de coco

INGREDIENTES
300 gr. de COCO FINAMENTE RALLADO
½ tz. (150 gr.) de LECHE CONDENSADA
80 gr.(1/4 +1/3 tz.) de AZÚCAR GLASS
2 cdtas. de 5 ml. de ACEITE DE MAÍZ

1 tz. (200 gr.) de AZÚCAR GLASS

½ tz. (150 gr.) de LECHE CONDENSADA
1 cda. de 15 ml. de RON
½ tz. (60 gr.) de LECHE EN POLVO
1 cda. de 15 ml. de GLUCOSA (Opcional)
PREPARACIÓN

En un recipiente mezclar el coco rallado con el azúcar glass (½ tz.), la leche

condensada y el aceite.
A la mezcla anterior se añaden el resto de los ingredientes y se mezclan bien
hasta lograr una base cremosa uniforme.
Luego se lleva al horno a 180°C por 45min. en un horno previamente engrasado
y enharinado y colocando una tapa o bandeja para evitar que se queme.
Dejar enfriar y envasar. Es recomendable para ello que sea de vidrio y con tapa.

CURD O CREMA DE NARANJA

INGREDIENTES
120 ml. (½ tz.) de JUGO DE NARANJA
50 gr. (¼ tz.) de MARGARINA SIN SAL
1 HUEVO
3 YEMAS DE HUEVO
1 cda. de 15 cc. de RALLADURA DE LIMÓN (3 gr.)
30 gr. (¼ tz.) de MAICENA
1 cdta. de 5 cc. de BEBIDA EN POLVO SABOR A NARANJA (3 gr. aprox.)
100 gr. (2/3 tz.) de AZÚCAR
PREPARACIÓN:



Debemos colocar todos los ingredientes en una olla o recipiente metálico
(excepto la margarina) con un batidor de mano remover la mezcla y llevar al fuego
bajo para que no se pegue ni se hagan grumos, batimos constantemente.



Al espesar, agregamos la margarina, batiendo hasta integrar bien con la crema,
cuando ya está integrada retiramos del fuego.



Dejamos enfriar y la llevamos al refrigerador.

NOTA: Para rellenar tortas con esta crema debes duplicar o triplicar la cantidad de
ingredientes.

CURD O CREMA DE Limón

INGREDIENTES
120 ml. (½ tz.) de JUGO DE LIMÓN
50 gr. (¼ tz.) de MARGARINA SIN SAL
1 HUEVO
3 YEMAS
1 cda. de 15 cc. de RALLADURA DE LIMÓN (3 gr.)
30 gr. (¼ tz.) de MAICENA
170 gr. (¾ tz.) de AZÚCAR

PREPARACIÓN:
 

Debemos colocar todos los ingredientes en una olla o recipiente metálico
(excepto la margarina) con un batidor de mano remover la mezcla y llevar al fuego
bajo para que no se pegue ni se hagan grumos, batimos constantemente.

Al espesar, agregamos la margarina, batiendo hasta integrar bien con la crema,

cuando ya está integrada retiramos del fuego.

1.Dejamos enfriar y la llevamos al refrigerador.

NOTA: Para rellenar tortas con esta crema debes duplicar o triplicar la cantidad de
ingredientes.

CURD O CREMA DE parchita

INGREDIENTES
1 HUEVO
3 YEMAS DE HUEVO
50 gr. (¼ tz.) de MARGARINA SIN SAL
30 gr. (¼ tz.) de MAICENA
100 gr. (2/3 tz.) de AZÚCAR
120 ml. (½ tz.) de JUGO CONCENTRADO DE PARCHITA
1 cda. de 15 ml. (13 gr.) de ESENCIA DE PARCHITA O BEBIDA EN POLVO
SABOR A PARCHITA.

PREPARACIÓN:
 Debemos colocar todos los ingredientes en una olla o recipiente metálico
(excepto la margarina) con un batidor de mano remover la mezcla y llevar al fuego
bajo para que no se pegue ni se hagan grumos, batimos constantemente.

Al espesar, agregamos la margarina, batiendo hasta integrar bien con la crema,

cuando ya está integrada retiramos del fuego.

Dejamos enfriar y la llevamos al refrigerador.

NOTA: Para rellenar tortas con esta crema debes duplicar o triplicar la cantidad de
ingredientes.

Crema de café
INGREDIENTES
2 cdas. de 7.5 cc. (4 gr.) de CAFÉ INSTANTANEO (Nescafé)
200 gr. (1 tz. y ¼) de CHOCOLATE EN BARRA DERRETIDO.
100 gr. (1/2 tz aprox.) de CREMA DE LECHE
200 gr. (2/3 tz. ) de DULCE DE LECHE (Arequipe)

PREPARACIÓN
1. En un bowl agregar la crema de leche e incorporar el café instantáneo.

2. Luego mezclar muy bien con un batidor, hasta que no queden grumos.

3. Incorporar el chocolate en barra derretido (a baño maría o en microondas),

mezclar y finalmente añadir el arequipe para que este se diluya con lo
caliente del chocolate y le dé una contextura cremosa.

4. Una vez se hayan incorporado todos los ingredientes se deja enfriar.

CREMA OREO

INGREDIENTES
 1 tz. (200 gr.) de MARGARINA SIN SAL
1 lata o (395 gr.) de LECHE CONDENSADA
1 tz. de GALLETAS OREO (Trituradas y Pulverizadas)
2 cdas. de 7.5 cc. (2 gr.) de LECHE EN POLVO
1 cda. de 7.5 cc. (5 gr.) de GELATINA SIN SABOR
1 cda. de 15 ml. (13 gr.) de AGUA (para hidratar la gelatina)

PREPARACIÓN

1. Hidratar la gelatina con el agua

2. Con batidora eléctrica, cremar la margarina hasta blanquearla

3. Paulatinamente agregar la leche condensada a la margarina cremada, la

leche en polvo y las galletas oreo trituradas.

4. Por último agregar la gelatina hidratada y seguir batiendo hasta integrar

bien los ingredientes.

CREMA DE LIMÓN

INGREDIENTES

(395 gr.) o 1 lata de LECHE CONDENSADA

1 cda. de 15 cc. (12 gr.) de MAICENA
¼ tz. (60 ml.) de JUGO DE LIMÓN

PREPARACIÓN
1. Colocar todo en una licuadora y de último el jugo de limón poco a poco,
para evitar que se corte la mezcla, colocar en un molde pequeño y llevar al
horno por 10 minutos o hasta que se le forme una capita, no debe dejarse
cocinar mucho ya que se cortaría la crema. Se refresca y se deja enfriar en
refrigeración antes de utilizarla.

MERENGUE DE CAPUCHINO
INGREDIENTES
1 MERENGUE SUIZO O ITALIANO (DE 3 CLARAS)
1 cda. de 7.5 ml. (7 gr.) de ESENCIA (Según su preferencia)
1 cdta. de 7.5 cc. (2 gr.) de NESCAFE

PREPARACÍÓN
1. En un recipiente pequeño diluir el nescafé en polvo con la esencia de su
preferencia
2. Agregar el nescafé diluido a la base de merengue mezclando bien hasta
obtener un merengue con una tonalidad marrón café.

MINI MERENGUE ITALIANO

INGREDIENTES

60 gr. (¼ de tz.) de AZÚCAR

2 cdas. de 15 ml. de AGUA
1 CLARA DE HUEVO
1 cdta. de 2.5 ml. de VINAGRE
1 cdta de 5 ml. de ESENCIA DE NATA
1 cdta de 2.5 ml. de JUGO DE LIMÓN
1 cda. de 15 cc. de AZÚCAR (para levantar nuestras claras)

PREPARACIÓN

1.Colocar en una olla el azúcar y el agua, llevar a ebullición SIN REMOVER hasta
que las burbujas sean espesas y tengan consistencia de miel.
2.Comenzar a batir las claras a punto de nieve y agregar poco a poco la
cucharada de 15ml. de azúcar.
3.Al estar bien montadas nuestras claras agregamos lentamente en forma de hilo
nuestra miel SIN DEJAR DE BATIR.
4.Luego incorporamos el jugo de limón, el vinagre y luego de un minuto la esencia.
5.Debemos batir nuestro merengue alrededor de 10 a 15 minutos hasta que éste
logre la consistencia deseada
AREQUIPE CASERO
INGREDIENTES
1 Lt. de LECHE LÍQUIDA
2 tz. de AZÚCAR
1 cdta. de 5 cc. de BICARBONATO
1/8 de HARINA DE TRIGO TODO USO
1 cda. de 15 cc. de MAICENA
½ tz. de AGUA (Para diluir la maicena y la harina antes de agregar)
1 cda. de 15 ml. de ESENCIA DE AREQUIPE (Opcional)

PREPARACIÓN

1. Colocar en una olla anti-adherente la leche líquida con el azúcar y el

bicarbonato,

2. Llevar al fuego medio, hasta ver que obtenga un color oscuro como café
con leche.
3. En un recipiente aparte se disuelven la maicena y la
harina en el agua y se pasa esta mezcla por un colador para eliminar grumos.

4. Al obtener un color caramelo agregar la mezcla de maicena y harina

previamente disuelta y colada. En este paso es importante remover
constantemente sin apartarse, hasta finalizar la preparación, ya que
se podrían formar grumos.

5. Dejar enfriar y agregar la esencia.

Este arequipe es para cubrir, rellenar o aplicar a otras recetas, mas no es

recomendable utilizarlo para decorar con mangas.
Esta receta también se puede preparar con leche pura de vaca o con leche en
polvo y por cada litro de agua agregar 2 y ½ taza de leche en polvo.

Ganache de chocolate batido

Ingredientes:
• 200 gramos de chocolate de cobertura oscuro o bitter, en tabletas o
gotas.
• 200 gramos de crema de leche
• 50 gramos de azúcar blanca

Preparación:

1. Coloca el chocolate troceado en un bol.

2. Calienta la crema de leche junto con el azúcar a fuego medio hasta que
comience a echar vapor y luego intégrala al chocolate troceado. Revuelve con
una espátula hasta que el chocolate se derrita por completo y se mezcle bien
con la crema de leche.
3. Cubre la mezcla con papel film y déjala reposar hasta que enfríe a
temperatura ambiente. Luego llévala al refrigerador por un par de horas hasta
que esté bien fría.

4. Bate la crema de chocolate a velocidad mínima hasta que doble su

volumen y te quede cremosa y ligera.
5. Usa el ganache inmediatamente. Si lo dejas mucho rato endurecerá un
poco, pero eso lo solucionas batiendo a velocidad baja otra vez hasta obtener
la consistencia deseada

Ganache chocolate blanco

Ingredienetes:

• 200 gramos de chocolate de cobertura blanco, en tabletas o

gotas.
• 200 gramos de crema de leche.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Prepracacion:

1. Coloca el chocolate troceado en un bol.

2. Calienta la crema de leche a fuego medio hasta que comience a
echar vapor y luego intégrala junto con la vainilla y el chocolate
troceado. Revuelve con una espátula hasta que el chocolate se derrita
por completo y se mezcle bien con la crema de leche.
3. Cubre la mezcla con papel film y déjala reposar hasta que enfríe
a
temperatura ambiente. Luego llévala al refrigerador por un par de
horas hasta que esté bien fría.
4. Bate la crema de chocolate a velocidad mínima hasta que doble
su volumen y te quede cremosa y ligera.
5. Usa el ganache inmediatamente. Si lo dejas mucho rato
endurecerá un poco, pero eso lo solucionas batiendo a velocidad baja
otra vez hasta obtener la consistencia deseada.
USO DE MEDIDAS Y SUS EQUIVALENCIAS