Codex

Alimentarius
El Codex Alimentarius es un conjunto de está ndares, directrices y
códigos de prá cticas alimentarias acordados internacionalmente,
que tienen como objetivo proteger la salud de los consumidores y
asegurar prá cticas justas en el comercio de alimentos. Este sistema
normativo ha sido desarrollado por la Comisión del Codex
Alimentarius, una organización conjunta de la Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la
Organización Mundial de la Salud (OMS).
 Historia y propósito del
Codex
El Codex Alimentarius tiene sus orí genes en la década de 1960,
cuando la FAO y la OMS se unieron para crear una comisión
conjunta con el objetivo de desarrollar está ndares alimentarios
internacionales. El propósito principal del Codex es proteger la
salud de los consumidores y facilitar el comercio internacional de
alimentos al establecer normas de calidad y seguridad. A lo largo
de los años, el Codex ha evolucionado para abordar una amplia
gama de temas relacionados con la inocuidad y calidad de los
alimentos, desde aditivos alimentarios y contaminantes hasta
etiquetado y requisitos de higiene.
 Estructura y organización del Codex
Codex
Comisión del Codex Comités Especializados Estructura Organizativa
Especializados Organizativa

La Comisión del Codex Existen diversos comités El Codex cuenta con una
Alimentarius es el órgano especializados que se secretaría permanente,
decisorio supremo del encargan de desarrollar y ubicada en la sede de la
sistema del Codex. Está revisar los estándares del FAO en Roma, que
compuesta por todos los Codex en á reas coordina las actividades de
países miembros y específicas, como aditivos la Comisión y los comités.
observadores, y se reúne alimentarios, higiene de los Ademá s, cada país miembro
cada dos años para aprobar alimentos, etiquetado de tiene un punto de contacto
nuevos estándares y alimentos, entre otros. nacional que participa en
directrices. los procesos del Codex.
 Principios y directrices del Codex

1 Protección de la Salud 2 Análisis de Riesgos

El principio fundamental del Codex es El Codex se basa en un enfoque de
proteger la salud de los consumidores, análisis de riesgos, que incluye la
garantizando que los alimentos sean evaluación, gestión y comunicación de
seguros y aptos para el consumo los riesgos asociados a los alimentos.
humano.

3 Transparencia y Participación 4 Armonización Internacional

El proceso de desarrollo de los

El Codex busca armonizar los
estándares del Codex se caracteriza
estándares alimentarios a nivel mundial,
por ser transparente y abierto a la
facilitando el comercio internacional y
participación de todas las partes
evitando barreras técnicas al comercio.
interesadas, incluidos gobiernos,
industria y consumidores.
Estándares de seguridad alimentaria del
Codex

Límites Máximos de Residuos 1

El Codex establece límites

máximos de residuos de 2 Contaminantes Alimentarios
plaguicidas, medicamentos
veterinarios y otras sustancias Los estándares del Codex regulan
químicas en los alimentos, para los niveles máximos permitidos de
proteger la salud de los contaminantes como metales
consumidores. pesados, micotoxinas y dioxinas en
los alimentos, con el fin de
Higiene e Inocuidad 3 garantizar su inocuidad.
El Codex ha desarrollado códigos
de prácticas de higiene y principios
generales de higiene de los
alimentos, que establecen
requisitos para garantizar la
inocuidad a lo largo de la cadena
alimentaria.
 Etiquetado y publicidad de alimentos según
el Codex

Etiquetado Declaraciones de Información sobre Trazabilidad

Nutricional Propiedades Alérgenos
El Codex ha El Codex establece Los estándares del
El Codex ha establecido
desarrollado principios y Codex requieren la
principios generales de
directrices para el directrices para el declaración clara de
trazabilidad/rastreabilid
etiquetado nutricional uso de declaraciones los principales
ad de los alimentos, lo
de los alimentos, de propiedades en el alérgenos presentes
que permite identificar
incluyendo la etiquetado y en los alimentos,
el origen de los
declaración de publicidad de los para proteger a los
productos y facilitar su
nutrientes clave como alimentos, con el fin consumidores con
retiro del mercado en
calorías, grasas, de evitar alergias
caso de problemas.
azúcares y proteínas. afirmaciones alimentarias.
engañosas.
Implementación y adopción del Codex a
nivel nacional

Incorporación a Fortalecimiento de Participación en el

Legislación Capacidades Codex
Los países miembros de la Muchos países, Una participación activa de
Comisión del Codex especialmente los de los países en los procesos
Alimentarius deben ingresos bajos y medianos, de desarrollo y revisión de
incorporar los estándares requieren asistencia los estándares del Codex
y directrices del Codex a técnica y financiera para es clave para asegurar que
su legislación nacional fortalecer sus sistemas de sus intereses y
sobre inocuidad y calidad control de alimentos y necesidades nacionales
de los alimentos. garantizar la estén reflejados.
implementación efectiva
del Codex.
Desafíos y críticas al Codex Alimentarius
Alimentarius
Influencia de la Industria Equilibrio entre Intereses
Algunas organizaciones de la socieda d Lograr un equilibrio entre los intereses
civil han criticado que el Codex está de los consumidores, la industria y los
demasiado influenciado por los intereses gobiernos en el desarrollo de los
de la industria alim entaria, lo que podría estándares del Codex es un desafío
comprom eter la protección de la salud de constante que enfrenta la Comisión.
los consumidores.

Implementación Desigual Adaptación a Contextos Locales

La aplicación de los estándares del Codex Algunos critican que los estándares del
a nivel nacional varía considerablem ent e Codex no siempre se adapta n
entre los países, lo que puede genera r adecuadam ente a las realidades y
disparidades en la inocuidad y calidad de necesidades específicas de cada país o
los alimentos a nivel global. región, lo que dificulta su implem entació n
efectiva.
Importancia del Codex en la seguridad y
comercio alimentario global

Inocuidad Alimentaria Los estándares del Codex establecen

requisitos mínimos de seguridad que
deben cumplir los alimentos, protegiendo
la salud de los consumidores en todo el
mundo.
Facilitación del Comercio Al armonizar los estándares alimentarios a
nivel internacional, el Codex ayuda a
eliminar barreras técnicas al comercio,
fomentando el intercambio seguro de
alimentos.
Empoderamiento de Países La participación en el Codex permite a los
países, especialmente los de ingresos bajos
y medianos, fortalecer sus sistemas de
control de alimentos y tener una voz en la
formulación de políticas alimentarias
globales.
Confianza del Consumidor Los estándares del Codex brindan a los
consumidores la seguridad de que los
alimentos que consumen cumplen con
requisitos internacionales de calidad e
inocuidad.